点菜入单技巧及操作流程模板

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酒楼餐饮部点菜服务操作流程

酒楼餐饮部点菜服务操作流程操作程序1．准备工作1.1清楚知道每日的特色菜式、例汤及沽清的品种。

1.2准备好笔和写单的小本,并画好台迹图注明客人位置。

1.3确定宾客已需点菜。

1.4面带微笑走近客人并问候客人。

1.5先问客人需要喝些什么饮料，清楚下单并注明客人位置，方便同事出酒水。

2．听取点单2.1先介绍厨师每日推荐的例汤、甜品和特色菜。

2.2从女士开始，按顺时针方向点菜，并记录在小本上。

2.3客人若迟疑不决，可向客人推荐你有把握的菜式和正在推出的特色食品。

2.4客人如有特殊要求提出，先与厨房沟通，如能够做到的话，需在进单纸上写清楚客人的特别要求，如不能够做到的话，也要及时通知客人并推荐客人点用其它的菜式。

2.5重复每位客人所点食品并多谢客人，收取菜牌。

2.6依据点菜单入厨房。

2.7递上酒牌给主人家，介绍哪种酒最适合配他们的菜肴。

2.8询问客人是一张单还是分单，必免客人结帐时时间过久而造成投诉，也方便收银员提前准备好帐单。

3．身体语言及语气3.1身体应挺拔站在客人的右手边。

3.2腿应站直而不应弯曲或交叉。

3.3目光应与客人保持接触。

3.4声音应保持适中、清晰，不可太大声或太小声。

3.5说话前应考虑周到，以免说话错误引致客人投诉。

3.6尽量称呼客人姓名。

4．注意要点4.1给客人足够的时间阅读菜牌，不要催促客人。

4.2沙律需问客人选择哪种汁酱。

4.3牛扒、羊扒、牛肉汉堡需问客人选择做成几成熟。

4.4客人点牛扒、羊扒、海鲜等应大力推销酒店的红、白葡萄酒。

餐厅点餐流程及要求(参考模板)

餐厅点餐流程及要求(参考模板)
餐厅点餐流程及要求
一、点餐流程
1. 进入餐厅后，工作人员会引导客人到座位上就坐。

2. 客人需要等待服务员上菜单。

3. 浏览菜单后，客人可以按需点选想要的菜品。

4. 客人可以向服务员咨询菜品的做法、口味、特色等相关问题。

5. 客人确认选择完毕后，将菜品名称及数量告知服务员。

6. 服务员核对客人的点餐内容并记录。

7. 服务员将点餐内容传达给后厨。

8. 后厨根据点餐内容开始准备菜品。

9. 客人等待餐厅将菜品送至餐桌。

二、点餐要求及注意事项
1. 客人需尊重餐厅内的服务人员，礼貌待人。

2. 请在到店时主动向服务员询问关于餐厅菜品的相关信息，以
帮助您做出更好的选择。

3. 在点餐过程中，客人可以根据个人口味、饮食惯等进行点选。

4. 如果对菜品的规格、份量、口味等方面有特殊需求，请提前
告知服务员。

5. 客人需耐心等待菜品的制作和上菜时间。

6. 就餐过程中，客人可以根据口味需求向服务员提出调整或补
充要求。

7. 餐厅不接受客人将未食用完的菜品带走的请求，若有剩余食物，可以向服务员要求打包。

8. 客人需在就餐完毕后结清账单，并向服务员确认无误后离开。

餐厅点餐流程及要求的制定旨在为客人提供良好的就餐体验，
客人应遵守以上规则与要求，同时也会得到餐厅的专业服务与关怀。

餐饮点菜的基本步骤和注意事项

餐饮点菜的基本步骤和注意事项餐饮点菜的基本步骤和注意事项点菜流程：1、递上选单（1）客人入座后，服务员询问客人需要什么茶水。

准备好茶水后，按照“女士优先，先宾后主”的原则从右边为客人斟上茶水。

（2）将选单开启第一页，按照“女士优先”的原则，用双手从客人右侧将选单送至客人手中，然后站在客人斜后方能观察客人脸部表情的地方，上身微躬。

2、推荐介绍酒店菜品（1）在客人点菜前，服务员应留有时间让客人翻看选单（2）在客人翻看选单时，应及时向客人简单介绍选单上的菜，回答客人的询问（3）向客人介绍厨师长推荐菜、今日特别推荐的菜品、其他特色菜、畅销菜和高档菜等菜品，并介绍其样式、味道、温度和特色3、接受点菜（1）服务员先在点选单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数、餐别等。

（2）客人点菜时，应注视客人，听清楚客人点的菜名、分量、烹调方式等，适时帮助客人选择菜品和主动推介菜品，准确记录菜名（3）对于特殊菜品，应介绍其特殊之处，并向客人问清楚所需火候、配料及调料等（4）若客人用餐时间较紧，点的菜需时较长，则应及时向客人征求意见；若客人点相同的菜式，如汤、羹或者两个类似味型的菜时，应有礼貌地问客人是否需要更换菜式（5）若客人有特殊要求，应在点选单上注明清楚，并告知厨房、划菜员、服务员等相关人员4、复述点菜内容（1）客人点菜完毕后，服务员应清楚地重复一遍客人所点菜品内容，并请客人确认（2）复述完毕后，在点选单的右上角写明下单的时间（当时时间），以便查询（3）收回选单并向客人致谢，同时请客人稍等，说明大致的等候时间5、分送点选单（1）服务员将第一联送到收银台（2）将点选单的第二、三联送到厨房（3）将第四联送给划菜员（4）将第五联送给区域服务员点菜注意事项：1.同一台客人不换人点菜。

2.点菜前检查复写纸是否夹好。

3.保持良好站姿，不抱票夹。

4.字迹清楚，时间准确。

5.点菜结束要详细重复菜名。

6.点菜期间留意客人是否需要续茶。

015-点菜、酒水单入单程序

餐饮部政策与程序
F＆B-ZC-015 订立部门：餐饮部程序制定：
标题：点菜、酒水的入单程序政策批准：
订立目的：正确使用点菜单、酒水单。

程序内容：
点菜单：
1、字体清楚。

2、必须填写日期、人数、台号与员工号码（入厨单是服务员通知所有出品部做菜
的通知单）
一式四联
第一联交收银-——用来计算价钱及转交财务部存案。

第二联交厨房（出品部）-——厨师按名称及时配备菜式。

第三联交传菜部——由传菜员按单传送菜式。

第四联交服务员——用做底联通知单，确认并清楚菜式名称。

3、服务员自行将菜式分类，并用独立的入厨单，入单到各出品部。

4、所有食品用中文入单。

5、同台后加入厨单，必须重新开单。

6、所有入厨单经注明菜式叫起时间“即”或“叫”。

酒水单：
1、字体清楚。

2、必须填写日期、人数、台号与员工号码。

第一联交收银计算价格并存放财务部。

第二联交酒吧根据酒水单发放酒水并统计日销售数量。

爱如潮水
我再也不愿见你在深夜里买醉
不愿见别的男人见识你的妩媚
你该知道这样会让我心碎
答应你从此不在深夜里徘徊
不要轻易尝试放纵的滋味
你可知道这样做让我心碎
答应我你从此不在深夜里徘徊
不要轻易尝试放纵的滋味
你可知道这样会让我心碎
2。

咖啡厅接受客人点菜程序

咖啡厅接受客人点菜程序
1．准备菜单、酒单：
1）菜单无破损、无污迹、无异物；
2）根据客人数准备相应的菜单；
3）每个餐桌准备一份酒单。

2．递呈菜单：
1）将菜单打开至第一页，用右手从客人右侧呈上；
2）女士优先，先客人后主人；
3．接受客人点菜：
1）在客人示意点菜时或递单3分钟后返回；
2）接受客人点菜。

4．填写菜肴订单：见“订单书写程序”。

5．推销酒水：
1）根据客人所点主菜适时推销；
2）使用敬语，尊重客人选择；
6．复述客人点菜内容：口齿清晰，简明扼要；7．收回菜单、酒单：
1）感谢客人，请客人稍等；
2）告退。

8．下订单。

餐饮店员点单流程

餐饮店员点单流程一、顾客进门。

当看到顾客进门的时候呀，咱得马上热情地迎上去呢。

脸上要带着超灿烂的笑容，就像看到许久不见的好朋友一样。

这时候可以说：“欢迎光临呀，亲爱的，今天想吃点啥呀？”二、引导入座。

要是店里人不是特别多，就可以很贴心地引导顾客到他们喜欢的座位上去。

可以问顾客：“您看这边靠窗的位置怎么样呢？这里视野好，能看到外面的街景哦。

”如果店里人多，那也要快速找到空桌，然后说：“这边有个空桌呢，我带您过去哈。

”三、递上菜单。

把顾客安排好座位后，就麻溜地把菜单递到顾客手里。

这菜单呀，就像是打开美食世界的钥匙呢。

递菜单的时候还可以俏皮地说：“亲，这菜单里可都是我们店里的拿手好菜，您慢慢挑哦。

”四、介绍特色菜品。

这时候呢，就可以开始给顾客介绍店里的特色菜品啦。

比如说：“我们店里的招牌红烧肉可好吃啦，那肉炖得超级软烂，入口即化，而且味道甜甜的，可香了呢。

还有我们的麻婆豆腐，那是又麻又辣，豆腐特别嫩，是很多老顾客的最爱哦。

”不过要注意呢，别一股脑儿全说，要根据顾客的反应来，要是顾客看起来有点不耐烦了，那就适可而止。

五、解答疑问。

顾客看菜单的时候，肯定会有各种各样的问题。

不管顾客问啥，咱都得耐心解答。

要是顾客问：“这个菜辣不辣呀？”咱就诚实地回答：“这个菜呢是微辣的哦，如果您不太能吃辣，我可以让厨房少放点辣椒呢。

”或者顾客问食材新不新鲜，咱就可以拍着胸脯说：“亲，我们店里的食材都是每天新鲜采购的，您放心吃就好啦。

”六、记录点单。

顾客开始点菜的时候，咱就得把顾客点的菜快速准确地记下来。

可以用一个小本子，或者现在很多店里都用电子设备来记录。

这时候要仔细听顾客的要求，比如顾客说：“这个菜少放点盐。

”那一定要记清楚哦。

而且要重复一遍顾客点的菜和要求，就像这样：“您点了一份红烧肉，少放盐，还有一份麻婆豆腐，对吧？”这样可以避免出错。

七、确认点单。

等顾客点完菜之后呢，要再跟顾客确认一遍点单内容。

可以说：“亲，您点了红烧肉、麻婆豆腐，还有两碗米饭，都记对了吧？”要是顾客有什么遗漏或者想要修改的地方，这时候就可以调整。

服务员点菜流程和技巧

服务员点菜流程和技巧在餐厅用餐时，服务员是起到非常重要作用的一个人。

作为顾客点餐的媒介，服务员需要具备一定的职业素养和技巧。

下面我们就来了解一下服务员点菜的流程和技巧。

一、服务员点菜流程1.迎接客人在客人入座后，服务员应该首先向客人问好或打招呼，并询问客人是否需要菜单。

2.推荐菜品服务员可以根据客人的口味，主动推荐一些好吃的菜品，为客人提供良好的用餐体验。

3.接受点餐当客人完成选择后，服务员需要记录下客人所点的菜品和数量，并询问客人是否需要任何其他的服务。

4.确认订单服务员需要再次确认客人的菜品和数量是否正确，以确保厨房可以准确的备菜。

5.送菜上桌等到菜品烹饪完成后，服务员需要将菜品送到客人所坐的桌子上，并介绍菜品的名称和食材。

6.结账当客人吃完后，服务员需要为客人结账，问清楚客人是否需要开发票或是需要其他的服务。

最后，服务员需要再次感谢客人的光临。

二、服务员点菜技巧1.巧妙利用语言服务员需要在点餐的过程中，使用亲切和礼貌的语言，让客人感受到被关注和尊重。

例如：您想尝尝我们特别推荐的这道菜吗？您需要我为您推荐一些其他的菜品吗？2.务实的菜单讲解作为菜品的专业人员，服务员需要清楚的了解菜品的烹饪方式和食材，以便为客人提供一定的指导。

同时，菜单的讲解需要务实，不需要虚高或是卖弄。

3.适度的引导在客人咨询菜品时，服务员可以给予适度的建议和引导。

例如：您可以选择这道菜品，它的口感和口味比较符合您的喜好。

4.确认订单须认真服务员需要重视确认客人的订单，避免出现漏点或错点的情况。

如果出现失误，需要及时处理和解决。

5.用心服务服务员需要始终保持用心服务的态度，为客人提供良好的用餐体验。

如果客人有什么不满或是问题，应该认真倾听并尽可能地帮助解决问题。

以上就是服务员点菜流程和技巧的相关内容，希望对你有所帮助。

当然，服务员的标准还要根据餐厅的不同，稍有调整也很正常。

相信只要用心去做，服务员能够为客人提供更好的用餐体验。

酒楼餐饮部下单操作规程

酒楼餐饮部下单操作规程
操作程序
1．下入厨单
1.1依据点菜单的菜名开入厨单，并注明客人座位
位置，方便同事出菜。

1.2入厨单的字迹应清晰，并清楚标明台号、日期、
人数和签名。

1.3对于客人的特殊要求应写清楚，不应口头将客
人的特殊要求转达给厨房。

1.4开入厨单应按照出菜的先后主次开，头盘、汤、
主菜和甜品。

1.5单上的每一道菜应用空位格开，以方便每位同
事阅读。

1.6每位客人的第一道菜式应开在一起，主菜也应
开在一起。

1.7开单时可用菜式的缩写，节约开单时间。

1.8开完单后应再检查一次，必免出错。

1.9第一联交给厨房。

1.10第二联交给收银。

1.11第三联交给备餐间出菜。

1.12第四联留在服务边柜方便员工更换客人台面
上的餐具和了解每位客人出菜的情况。

点菜员学会开单

1. 开单的顺序：凉菜、海鲜菜品先点，从单据左下角向上写，以便撕单；中厨菜及主食从右上角向下写。

2. 点菜程序：接意见卡（菜单）→写清台号人数→拉自选车（菜夹）→介绍本店招牌菜→凉菜→主菜（海鲜）→明档→陈列柜菜式→蔬菜→汤→主食3. 开单的注意事项：1、字迹清晰、工整，特别是数量上，要特别注意2与7、6与0、01与9、1与7等字要分开，不能写得模棱两可；2、菜名不能写错，不能自编菜名，不能写别字或漏字；3、写第一个菜时应征询客人是否来齐，以确定菜是否可以马上做，不能做的在单据明显处注明“备叫”4. 接受客人点菜单后，如果去拿夹子，须暂时离开，应给客人说明，最好是边介绍边让其他人去拿，如传单员、明档有空闲传菜员和其他点菜员，同时要检查是否拿对了。

5. 写字的速度要快，一定要紧跟客人，不要为写一联单而把正在点菜的客人丢了。

6. 写字的力度要够，力贯四联。

7. 写海鲜的重量时，要跟客人说清，“您点的×××是多重”，经同意后方可落单。

8. 注意单位不要写错：例（中、大份）如：河粉、炒饭、烧鹅、卤拼、例汤和所有自选柜菜式（2例＝1.5中份＝1大份）只如：鸡蛋、卤蛋、掌、亦、头、带子、盐焗鸡份如：凉菜打如：点心（1打12个）盅如：炖品斤如：海鲜（有些论只或份）4、点某菜品做汤、煲粥、做羹、刺身、都要写清人数，以便厨部知道放汤的多少，上几个配料等；5、凡贵重一点，个头大一点或正好一人一只，即使不论“只”计算价格在注明重量后还要注明几只或几条，如“清蒸羔蟹2只2斤”；6、遇有回民或其它特别要求的必须注明，且要跟传单员说清，传单员再对厨房说明，如：“红烧桂鱼1条1.8斤，回民用”；7、一式两份或多份的开法，即在右上角注明“一式几份”的字样，海鲜须写总重量，中厨写1份如：“清蒸桂鱼3条4.9斤，一式三份”“百年好合1份，一式三份”8、备叫的菜的开法，即在右上角写上备叫，如“清炒菜心，1例，备叫”；9、标准餐，无论客人有没有到，必须问清他有什么特殊要求，爱吃什么和忌讳什么，还要问清看不看菜单。

饭店点菜入单技巧及操作流程

点菜、入单技巧及操作流程一、点菜技巧1、客人的心理◆求快心理◆求物美价廉的心理◆干净卫生的心理◆求知求新的心理◆求尊重的心理◆服务员必须面带笑容，集中精神，谈吐文雅，耐心聆听◆了解菜单及每日海鲜的内容、价钱、泡制方法，什么菜式须大量推销◆以吉祥字眼的菜式向客人推荐◆客人的口味清淡、浓烈或辛辣（南方沿海客人“厦门、广东、福建或香港”）一般吃口比较清淡，北方、内地则比较偏浓、辛辣，外国客人口味浓烈，调味料较重。

2、请客性质◆一般家庭式的便饭，可介绍家常式的小菜◆生意上的请客或情侣餐，可介绍贵一点的菜◆客人所戒的食物（回族戒猪肉）（佛戒荤）（印度戒牛、猪）◆客人如赶时间，油炸类、蒸、炖类、煲仔类，切勿介绍给客人◆按客人的人数，选择适当的份量和单位，如须加人要得到客人的同意◆重复客人所点的菜式以免出错3、点菜的方法◆烹调时间的不同◆烹调方法的不同◆所点的菜式品种要齐全◆价格要有平有贵二、点菜分析客人请客的性质A、小聚B、贺寿C、家庭式聚会D、周年纪念E、晋升F、联欢G、商场交易H、毕业典礼I、送行或接风◆介绍菜式注意，节日、气候和对象◆注意客人谈话中所透露爱吃的菜式◆如客人未能做出决定，则给予时间，或随客人任意自点，切不可说“NO”◆如有某种菜式已经沽清，要婉转地向客人致歉，并向客人介绍同种口味的菜式，用以替换◆重复客人所点的菜以免错漏三、入菜单程序1、菜式入厨单（四联或三联）三联：◆第一联（白）作收银用◆第二联作传菜用◆第三联作厨房用2、酒水单◆一式二联：一联（白）作收银用二联酒吧◆其中客人用白饭或辣椒丝、白粥等，用酒水单3、海鲜单◆写台号、姓名（工号）日期◆入单时，炒菜和海鲜开同一张单上◆生猛海鲜开单独一张单上◆冷菜和烧烤开一张单◆点心开一张单A凡是日式刺身的菜，都要写即，其余的菜都要写叫，如有冷盆或烧烤类，也按上述之方法B如无刺身类的菜，烧烤和冷盆写即热菜写叫C如有生猛海鲜（指活杀的海鲜）先写海鲜单，写明份量及制作方法，再写入厨单，写明份量及制作方法。

点菜、入单技巧及操作流程

点菜、⼊单技巧及操作流程点菜、⼊单技巧及操作流程⼀、点菜技巧１、客⼈的⼼理◆求快⼼理◆求物美价廉的⼼理◆⼲净卫⽣的⼼理◆求知求新的⼼理◆求尊重的⼼理◆服务员必须⾯带笑容,集中精神,谈吐⽂雅，耐⼼聆听◆了解菜单及每⽇海鲜的内容、价钱、泡制⽅法,什么菜式须⼤量推销◆以吉祥字眼的菜式向客⼈推荐◆客⼈的⼝味清淡、浓烈或⾟辣(南⽅沿海客⼈“厦门、⼴东、福建或⾹港”)⼀般吃⼝⽐较清淡，北⽅、内地则⽐较偏浓、⾟辣，外国客⼈⼝味浓烈，调味料较重。

2、请客性质◆⼀般家庭式的便饭,可介绍家常式的⼩菜◆⽣意上的请客或情侣餐,可介绍贵⼀点的菜◆客⼈所戒的⾷物(回族戒猪⾁)(佛戒荤）(印度戒⽜、猪)◆客⼈如赶时间,油炸类、蒸、炖类、煲仔类,切勿介绍给客⼈◆按客⼈的⼈数,选择适当的份量和单位，如须加⼈要得到客⼈的同意◆重复客⼈所点的菜式以免出错3、点菜的⽅法◆烹调时间的不同◆烹调⽅法的不同◆所点的菜式品种要齐全◆价格要有平有贵⼆、点菜分析客⼈请客的性质Ａ、⼩聚B、贺寿C、家庭式聚会D、周年纪念E、晋升F、联欢G、商场交易Ｈ、毕业典礼I、送⾏或接风◆介绍菜式注意，节⽇、⽓候和对象◆注意客⼈谈话中所透露爱吃的菜式◆如客⼈未能做出决定，则给予时间，或随客⼈任意⾃点,切不可说“NO”◆如有某种菜式已经沽清，要婉转地向客⼈致歉,并向客⼈介绍同种⼝味的菜式,⽤以替换◆重复客⼈所点的菜以免错漏三、⼊菜单程序1、菜式⼊厨单（四联或三联）三联：◆第⼀联（⽩）作收银⽤◆第⼆联作传菜⽤◆第三联作厨房⽤2、酒⽔单◆⼀式⼆联：⼀联（⽩）作收银⽤⼆联酒吧◆其中客⼈⽤⽩饭或辣椒丝、⽩粥等,⽤酒⽔单3、海鲜单◆写台号、姓名（⼯号)⽇期◆⼊单时，炒菜和海鲜开同⼀张单上◆⽣猛海鲜开单独⼀张单上◆冷菜和烧烤开⼀张单◆点⼼开⼀张单A凡是⽇式刺⾝的菜，都要写即,其余的菜都要写叫，如有冷盆或烧烤类，也按上述之⽅法B如⽆刺⾝类的菜，烧烤和冷盆写即热菜写叫C如有⽣猛海鲜(指活杀的海鲜）先写海鲜单,写明份量及制作⽅法，再写⼊厨单，写明份量及制作⽅法。

业务员请客的点菜技巧

业务员请客的点菜技巧
第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强；
第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜；
第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；
第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵；
第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，如果是肉类，种类和做法最好有区分；要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等；如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜
第六、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下生产日期、厂家等信息
第七，点酒注意事项1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2；2、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。

也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红；
第八，如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜；
第九，最后点主食；注意南北差异，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米饭、面条、馒头、包子都可以，也是关键要有特色。

第十，如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜（往往是贵重主菜），不清楚的情况下可以找服务员确认。

点单流程

点单流程1.客人进门，首先引导客人入座，将柠檬水送上。

2.拿菜单给客人送上，拿上点菜单准备点单。

3.将点菜单上的日期、桌号、经手人都填写清楚。

4.按照客人的要求写下需要的产品名称、数量、单价。

5.优惠券优惠的写在“总计”前的空白处。

6.在客人点完单后将总数算出，填入“总计”一栏，并将第一联交至吧台，第二联送至厨房制作产品。

7.产品制作完成后，将第二联放在最后上的产品的托盘中，在上最后一份产品的同时将点菜单递给客人，提醒他买单。

8.收取好与点菜单相应金额的现金后，连同第二联一起交至吧台。

9.吧台服务员将两联整理好后，放在钱柜的适当位置，保证不要混乱。

P.S：加单：1.客人点完单后，如果要加单，则另写一张点菜单，操作流程同上。

（两张单号要连起来，最好做一下标记(就在前一张上写上接下一张单)，也就是说这一单算另起的一单，但是如果是两张合在一起买单要注意，别漏了其中哪张）开票: 2.客人如果需要开消费凭证，则另写一张单，将客人所点的产品写清楚，点菜单上的日期、桌号、产品、数量、单价、金额、总计、经手人都填写清楚，并盖上文化角的印章，将第一联（白色）拿给客人，在第二联（红色）的空白处写上“开票”，然后同理将第二联放到钱柜的适当位置。

保存：3.每班交班的时候要用订书机把本班的单订起来，每天晚班人员将一天的点菜单整理之后放到指定的信封中保存好。

写单：4.写单的时候一定要用垫板垫着前面要写的两张，与后面分隔开，不然会印到后面的单上。

优惠券的使用：5.当顾客出示优惠券时，提醒顾客关注我们的官方微博和微信（扫一扫收银台的二维码）（不是强制的），关注之后会有小礼品相送。

（1）女生节优惠券。

经到期，如果拿来用的话，要表现得很为难状，但还是给她使用。

（5折）（2）38号楼优惠券（5折）（3）通用优惠券（8.5折）会员卡：6.（1）一次性消费满80元可以直接办理会员卡。

（2）累计消费满120元可以办理会员卡。

送优惠券：消费满30元可送通用优惠券一张。

酒店中餐厅服务员入单程序

酒店中餐厅服务员入单程序执行程序PROCEDURES:1、服务员在厅面跟客人点菜后，分别将不同的菜式，酒水，分类写在点心卡背面点菜卡上(要注明份量，斤两数量)。

2、如果客人是“加点”的菜式，必须在菜的名称后面写上“加”字样。

3、将点菜卡(点心卡)交给抄单员写单，有酒水品种的服务员自己到收银处写酒水单，再到酒吧领取酒水(酒水单要收员盖印后方可有效)。

4、客人到齐可以起菜的在点菜卡上注明“即”字样。

5、客人预早订了菜，还需要等候其他客人那么在点菜卡注明“叫”字样。

6、客人预先点了甜品或单尾(主食类食物)要在点菜卡上“跟单叫起”。

7、宴席的菜单需要分菜时那么在菜单上注明“叫一来一”的字样。

8、抄单员根据点菜卡上的指示，在入厨的各种单上相应写上点菜卡所注明的字样。

9、服务员写在“叫”，“叫一来一”，“跟单叫起”这些菜时，要根据客人情况咨询后，到传菜部叫起(切勿忘记)。

10、抄单员根据点菜卡所点的菜式先写入厨总单，再写分部门单，把单交到传菜部(二联)，底单交到收银台(一联)。

11、遇到有已售完的品种，要及时通知客人，更换其它同类型的品种，再通知餐厅主管级以上的管理，把卡和底单上的项目签名取消。

12、抄单员写单时，必须字体端正，份量、数量、斤两注明。

13、抄单员写单时，台号、日期、特别要求、自己中文名字必须写清楚。

14、抄单员写完单后，在点菜卡上最后一个项目后部划上条横线，以示以上的菜式已经入单。

15、抄单员写完单后，在点菜卡入厨的所有单据上都注明当时间，以便各方面抓紧效率。

14、取消菜式或酒水，必须再新入一张注明“取消”什么内容的入厨总单或酒水单，由主管签名生效后，递交给收银员取消菜式或酒水。

餐厅点菜流程

餐厅点菜流程点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段,它关系到整个服务过程的成败。

以下是店铺为您整理的餐厅点菜流程，供你参考。

餐厅点菜流程如下一、基本程序点菜的基本程序从形式看比较简单,包括:递送茶水、手巾→等候点菜→递送菜单→点菜→记录菜名。

然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的效果,却不是一件简单的事情。

客人对菜食的喜好程度不同,饮食习惯、方法不同,对餐厅供应产品的熟悉程度不同,对产品风味和产品价格的要求不同,这些都需要在点菜的过程中予以注意,并得到妥善解决。

二、基本要求从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看,点菜服务需要注意如下几点:1.时机与节奏。

(在客人就坐后几多分钟内要及时入房点菜)2.客人的表情与心理。

(特别开始点菜时，细心观察)要掌握："一看二听三问"的技巧。

(1)"看"，看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，宴请朋友聚餐。

调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。

(2)"听"，听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。

(3)"问"，征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。

3.认真与耐心。

(详细介绍,推介,耐心听听客人的意见.)4.语言与表情。

(礼仪\谈吐\笑容)具有良好的语言表达能力，所谓良好的语言达能力就是灵活、巧妙地运用，能使顾客满意的语言。

5.知识与技能。

(1) 对菜品、点菜等产品知识要有充分的认识。

(2) 根据观察来判断宾客的要求。

(3) 掌握业务知识与技能。

三、服务方法在客人点菜时,服务人员除了按基本程序和基本要求为客人服务之外,还应具备灵活处理特殊问题的能力。

这种能力是素质和修养的体现,是经验、技能和技巧的反映,是灵感和智慧的结晶。

一般来讲,我们可以把点菜服务的方法归纳为:1.程序点菜法。

(熟记菜名,快、准报出各种菜的名称)2.推荐点菜法。

餐厅点菜流程模板

餐厅点菜流程模板
1. 欢迎光临
- 随着客人进入餐厅，服务员应亲切地向客人致以问候，并表示感谢光临。

2. 座位安排
- 服务员应引导客人进入座位区域，并根据客人人数和空座情况进行适当的座位安排。

3. 给予菜单
- 服务员应迅速给每位客人递上菜单，确保客人可以浏览菜品选择。

4. 询问餐厅特色
- 服务员可适时向客人介绍餐厅的特色菜品、推荐菜品或者当日特价，帮助客人做出选择。

5. 解答疑问
- 客人有任何菜品或者食材相关的疑问，服务员应提供准确和详尽的回答。

6. 接受点菜
- 服务员应耐心等待客人点菜，并及时记录点菜内容。

7. 确认点菜
- 服务员应核对客人点的菜品，确保菜品和数量的准确性，并告知客人大致的等待时间。

8. 传递订单
- 服务员应将客人点的菜品订单及时传递到后厨，确保厨师可以准备和烹饪客人所需的菜品。

9. 饮料提供
- 根据客人的需求，服务员可询问客人对饮料的选择，并提供饮料服务。

10. 上菜
- 当菜品准备完毕，服务员应及时将菜品端至客人所在的桌位，并再次确认菜品的准确性。

11. 服务沟通
- 服务员在上菜后，可以向客人了解菜品满意度，并主动关注客人是否还有其它需求。

12. 结账
- 客人用餐结束后，服务员应主动递上结账单，等待客人结账。

13. 送别
- 客人结账离开时，服务员应以礼貌的态度对客人表示感谢，并送别客人离开。

以上为餐厅点菜流程模板，根据具体餐厅的情况和要求，可以进行适当的调整和补充。

这个模板可以帮助餐厅提供一流的点菜服务，满足客人的需求，以提升整体用餐体验。

餐厅点单六步骤

餐厅点单六步骤点单步骤反映了一个餐厅的服务质量水平，下面中国吃网餐饮资料库为您介绍点单六步骤：1.自我介绍主动给顾客增减餐具，倒茶水，撤筷套，给菜单，然后向顾客介绍自己“你们好，我是服务员XXX，很高兴为你们服务，可以开始点菜吗?”2.推荐优惠当得到顾客可以开始点菜的明确指令后，首先向顾客推荐我们目前正在进行的主要优惠活动(例如美食节活动)，使得顾客可以享受到最大的优惠3.询问口味询问顾客的口味及有无特殊需求(例如是否吃辣的，是否吃得惯芥末等)，便于后续向顾客推荐4.协助点单/建议性销售尤其对于初次光临的顾客可以依照前面几步询问的结果来针对性的协助顾客点单，例如：“你们好，你们喜欢吃辣的，可以尝尝我们的东海小炒鸡或者，点的顾客也蛮多的”即使对于来过的顾客也可以依照顾客的口味，数量，性别来主动推荐，既可以节省点单的时间也可以与顾客产生互动，借机让顾客了解我们的产品和东海菜肴文化。

一般来说，3个顾客点2份热菜，1个汤，1到2份蔬菜再加上主食就差不多够量了。

同时了解顾客是否持有优惠券(例如是否有“沈一点”，纸质优惠券，电子优惠券及其他需要确认的优惠措施，并做好记录，避免入单时出错)所谓的“建议性销售”就是提醒顾客是否需要添减菜品或尝试新品可以做的：1.顾客漏点的(例如没有点主食，蔬菜或者饮料等)2.可以从小份变大份，一杯变一扎等3.其他的新品(例如川菜与江鲜)或其他优惠措施(例如新榨饮料)4.依据前面说的依顾客数来定的点菜量来推荐顾客增或者减菜数不可以做的：1.明确听到顾客说“就这样可以了”就不能再做建议性销售了2.不可以向儿童做建议性销售3.不能多次重复向顾客做建议性销售4.不能不顾顾客感受，只向顾客推荐价高的菜品记录顾客所点餐点5.重复点单内容就记录的餐点与顾客再次确认，重复顾客所点的菜，注意语速，语调和音量及与顾客目光接触(可以适当放慢，目的在于确认顾客所点的菜没有错)6.致谢，入单点单结束后，确认是否马上上菜，感谢顾客，将顾客所点菜品录入电脑，在发送前与点菜单做重复确认(包括人数等)，以免出错;有特殊要求的需要告知跑菜员工及厨房可以说“谢谢你们的惠顾，可以上菜了吗?好的请稍候，祝用餐愉快!”。

操作教程1--百事通酒店管理餐饮系统入单操作

百事通酒店管理餐饮系统开台点菜操作这次我们要讲的就是百事通酒店管理餐饮系统的一些基本操作：开台点菜首先打开软件进入百事通餐饮系统前台系统，如下图所示开台：点击选中某个桌台，点击上方的“点单”按钮，打开如下界面；或者直接双击界面中某个桌台打开点菜界面在点菜界面，左面有菜品的列表，我们可以双击某个菜品或者单机选中某个菜品，点击“点菜”，输入要点的分数，然后点击确定，这样就将一个菜品入单了，入单其他菜品同上方法；有时菜品比较多，我们一个一个找菜品比较麻烦，这时我可以通过简码查找快速的定位商品，在这里输入菜品简码，菜品简码一般我们设置为菜品的拼音首字母组合比如“金牌吊烧鸡米饭”这个菜，我就可以在简码查找中输入jpds，如下图所示，菜品列表中自动检索出改菜品，这时我们双击该菜品或者选中该菜品点击“点菜”按钮。

点菜时我们有可能会操作失误点错了菜品，在点菜品没有保存发送到后厨之前呢，我们可以通过这三个按钮来更改点菜的数量比如王子啤酒我们现在点了3瓶，客人改口说要4瓶，这时我们先在右侧已选菜单中选中王子啤酒，然后点击按钮；又或许客人实际只要2瓶，这时候我们可以点击按钮；或者客人改为6瓶，我们可以点击数量+三次，也可以点击，输入分数点击确定直接修改入单数量；如果有某个菜品在点菜时还没有保存之前客人说不要了，或者我们点菜点错了要取消该菜品，可以直接在右边已入单列表中双击某个菜品可以直接将该菜品退掉。

或者点击选中该菜品，点击按钮，进行退菜；赠送：选中右边已入单的某个要赠送的菜品，点击按钮即添加该菜品赠送。

赠送如下图所示做法：保存发送菜品之前我们我们可以添加菜品的做法或口味要求等，选中某个菜品点击“做法”，弹出下面界面添加菜品做法及口味要求，若是口味及做法比较多可以像查找菜品一样输入拼音简码查找到该口味；双击要选择的口味，或者在下方的文本框直接输入口味及要求，点击“单品确定”按钮；效果如下图所示如果对整单的要求可以点击，添加整单的要求，可以直接点击不需要选中菜品。

(一)迎宾迎客,点菜规范与技巧

服务流程与标准服务流程内容：—（迎客---带客入位---交接服务）点菜—（上茶水、小菜、葱花、香菜---增减餐具---接受点菜---推荐菜品---搭配菜品---复述菜品---询问忌口---确认下单）上菜—（酒水---凉菜、小料---锅底---鱼类---荤菜---素菜---面点---餐后水果）—（展示酒水、斟倒酒水---分汤---分鱼---涮鱼----加汤---打沫---搅锅---撤换餐具---添加酒水菜品---调火关火）买单—（应答---核单---买单---开发票---返券）送客—（检查服务区域---礼貌送客）收台—（关电源---检查服务区域---收台---清理桌面地面）复台—同摆台1、迎宾在顾客距离餐厅门口1.5---2米时，餐厅迎宾员和管理人员应主动向顾客问好。

在站姿标准基础上鞠躬30度，上体保持端正、下颌微收，肘关节向内微收，同时问好。

眼睛自然看到地面或顾客脚：“中午好/晚上好，欢迎光临愚掌门。

请问您几位？请问有预定吗”？熟悉的客人可直接称呼对方姓氏加职位，如：张总，李总。

或者以姓氏加昵称的方式，如：王姐，白哥。

如果已经知道是哪位顾客预定的，可直接问候：您过来了，很高兴为您服务。

您预定的是XX包间或者XX台号，这边请。

并打出手势（在带领顾客时，应走在顾客的右前方两步距离，将右手伸直，肘关节微弯，五指并拢，拇指贴于食指第二关节，掌心向上倾斜45度，小手臂和手掌成一条直线，左手握菜谱，眼睛看到手指的方向）。

三步一回头。

以免客人走丢。

在为顾客指引方向时，应按手势标准引领，如果距离较远，需在带领途中再次打手势，直到顾客能看见目标座位为止。

把顾客带到指定位置后，主动拉椅让座。

待顾客入座后，按操作规范把菜谱放在桌面上或者递送到顾客手上。

并且使用礼貌用语：“各位请稍等，服务员马上过来为您服务，祝您用餐愉快。

”后退一步方可转身离开。

并且马上跟当台服务员做好工作交接服务。

如当台服务员不在岗时，也要跟邻近的服务员做好交接：“XX 台或者XX包间的客人到了，是XXX预定的或者是散客，是多少位客人。