《调酒与酒吧服务》教学进度表

课程教学计划系别专业酒店管理专业班级酒店管理班 2013-2014学年第二学期周数 15 周学时 3 总学时 46 课堂教学 22 学时实验课 23 学时课程名称《调酒与酒吧服务》主讲教师采用教材何立萍等主编其他（复习、考查）学时上课周次及时间课堂教学（包括讲课、习题课、课堂讨论、测验等）实验课其他（实习、课程设计、课备注外作业等）学时教学内容（教学大纲章、节和题目名称）学时实验内容学时内容 2 第1 周模块一对酒吧的认知 14年2月26日项目一酒吧概述项目二酒水设备及酒具 4 第2 周模块一对酒吧的认知 3月5日、7日项目三酒吧机构设置与岗位职责项目四调酒师职业认知模块二酒水服务项目一酒精饮料的基本理论知识项目二酒精饮料服务程序及标准 2 模块二酒水服务第 3 周项目三非酒精饮料的基本理论知识 3月12日项目四非酒精饮料服务程序及标准 4 模块三鸡尾酒服务第 4 周项目一鸡尾酒基本理论知识3月19日、21日项目二鸡尾酒服务程序及标准项目三鸡尾酒酒会服务

2 第 5 周模块四酒吧服务工作程序 3月26日项目一酒吧营业前工作程序项目二酒吧营业中工作程序项目三酒吧营业结束工作程序 2 模块五酒单设计第 6 周项目一酒单的种类和设计 4月2日项目二酒单酒水的定价 2 模块六酒吧日常管理第 7 周项目一酒吧计划管理 4月9日项目二酒

吧与其他部门的协调项目三酒吧质量管理 2 模块七酒吧成本管理第8 周项目一酒吧成本认知 4月23日项目二酒吧

成本计算项目三酒吧成本控制 2 模块八酒吧原料管理第

9 周模块九酒吧销售管理 4月30日模块十酒吧安全与卫生

管理 2 第 10 周模块三鸡尾酒服务 5月7日项目四鸡尾

酒的调制 4 模块三鸡尾酒服务第 11 周项目四鸡尾酒的调

制 5月14日、16日 2 双周实训第 12周 5月21日 4 双周实训第 13 周 5月28日、30日

2 第 14 周模块三鸡尾酒服务 6月4日项目四鸡尾酒的

调制 4 模块三鸡尾酒服务第 15 周项目四鸡尾酒的调制 6

月11日、13日 2 模块三鸡尾酒服务第16 周项目四鸡尾

酒的调制 6月18日 4 模块三鸡尾酒服务第 17 周项目四

鸡尾酒的调制 6月25日、27日教研室主任：签字系（部）主任：签字制定日期： 2014年2月26

日说明：本表一式四份，经教研室、系（部）主任签字后，一

份教师自留，一份交教研室，一份交系（部），一份交教务科。