食品标准与法规(班级整理).
食品标准与法规
食品标准与法规一．1、名词解释：食品法律法规，～制定、～实施、～遵守（食品守法）、～适用、～效力范围答：食品法律法规是指由国家制定或认可，以加强食品监督管理、确保食品卫生与安全、防止食品污染和有害因素对人体的危害、保障人民身体健康、增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律法规的总和/制定是国家权力机关依照法定的权限和程序，制定、认可、修改、补充或废止规范性食品相关法律文件的活动/实施是指通过一定的方式使食品法律规范在社会生活中得到贯彻和实现的活动。
包括食品法律法规的遵守和食品法律法规的适用两种方式/遵守是指一切国家机关和武装力量、各政党和各社会团体、各企业事业组织和全体公民都必须恪守食品法律法规的规定，严格依法办事。
又称食品守法/适用是指国家机关和法律、法规授权的社会组织依照法定的职权和程序，行使国家权力，将食品法律法规创造性地运用到具体人或组织，用来解决具体问题的一种专门活动/效力范围指食品法律法规的生效范围或适用范围,包括食品法律法规的时间效力、空间效力和对人的效力三个方面2、简述我国食品法规发展历程。
答：（1）第一阶段（20世纪五六十年代）/《清凉饮食物管理暂行办法》（1953）（2）第二阶段（20世纪七八十年代）/《食品卫生法（试行）》（1982）（3）第三阶段（20世纪90年代至21世纪初）/《食品卫生法》（1995）（4）第四阶段（21世纪初至今）/《食品安全法》（2009）3、我国食品法律法规的制定依据有哪些？答：法律依据：《宪法》/思想依据：保护和增进人体健康/自然科学依据：食品科学工作的客观规律/物质依据：社会经济条件/政策依据：食品政策4、食品法律法规的适用原则包括哪些内容?答：上位法优于下位法/同位阶法具有同等效力/特别规定优于一般规定/新的规定优于旧的规定 /不溯及既往原则5、食品法律法规的效力范围有哪些？答：时间效力是指食品法律法规何时生效、何时失效，以及对食品法律法规生效前所发生的行为和事件是否具有溯及力的问题/空间效力是指食品法律法规生效的地域范围，即食品法律法规在哪些地方具有约束力/对人的效力是指食品法律法规对哪些人具有约束力6、什么是国际标准分类法ICS？它是如何进行分类标识的？答：国际标准分类法即International Classification for Standard，ICS。
食品标准与法规复习资料
1、标准：为了在一定范围内获得最佳程序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。
2、法规：泛指由国家制定和发布的规范性法律文件的总称，是法律、法令、条例、规则和章程等的总称。
3、食品法律法规：是指由国家制定或认可，以加强食品监督管理，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律规范的总和。
4、技术法规：指规定强制执行的产品特性或其相关工艺和生产方法（包括适用的管理规定）的文件，以及规定适用于产品、工艺或生产方法的专门术语、符号、包装、标志或标签要求的文件。
5、我国食品法律法规体系：食品法律法规体系是指以法律或政令形式颁布的、对全社会有约束力的权威性规定，它既包括法律法规、也包括也技术规范为基础所形成的各种法规。
①法律：《中华人民共和国食品安全法》是我国食品法律体系中法律效力层级最高的规范性文件，是制定其他文件的依据。
②行政法规：分国务院制定行政法规和地方性行政法规，按规定的全面系统化课分为条例、规定和办法。
③部门规章：包括国务院各行政部门制定的部门规章和地方人民政府制定的规章。
④其他规范性文件：不属于法律、行政法规和部门规章，也不属于标准等技术规范，如一些通知、决定、管理办法、管理规定等⑤食品标准：标准是生产和生活当中，重复性发生的一些事件的技术规范。
该体系中法律、社会规范等级最低的是规范性文件，不是食品标准。
食品法律法规制定的原则：(1)遵循宪法的基本原则；(2)依照法定的权限和程序的原则；3)从国家整体利益出发，维护社会主义法制的统一和尊严的原则； (4)坚持民主立法的原则；(5)从实际出发的原则； (6)对人民健康高度负责的原则； (7)预防为主的原则；(8)发挥中央和地方两方面积极性的原则。
6食品法律法规的适用规则：上位法优于下位法（当不同位阶的食品法律法规发生冲突时，应当选适用位阶高的，即效率等级高的法律法规）；同位阶的食品法律法规具有同等法律效力（在各自的权限范围内施用）；特别规定优于一般规定；新的规定优于旧的规定；不溯及既往原则（事件发生在法律施用前，则该法不适用，某些特别规定除外）。
食品标准与法规
促进食品行业健康发展 ，提升国家食品安全水 平。
食品法规的体系结构
法律
由全国人大及其常委会制定的 具有最高法律效力的规范性文 件，如《中华人民共和国食品
安全法》。
行政法规
由国务院根据宪法和法律制定 的规范性文件，如《中华人民 共和国食品安全法实施条例》 。
部门规章
由国务院各部委制定的规范性 文件，如国家市场监督管理总 局发布的《食品生产许可管理 办法》。
随着食品科技的发展，食品标准会不 断更新和调整，以适应新的生产技术 和市场需求，弥补法规的滞后性。
技术性要求
食品标准涉及到食品的技术性要求， 如成分含量、添加剂使用、微生物指 标等，为法规的执行提供技术支持。
法规对食品标准的指导
制定依据
法规为食品标准的制定提供法律 依据，确保标准的合法性和权威
性。
监管要求
法规明确食品监管的要求和目标， 指导食品标准在制定过程中关注重 点问题，提高标准的针对性和实效 性。
处罚措施
法规规定了违反食品标准的处罚措 施，保障标准的执行力度和威慑力 。
食品标准与法规的互动关系
相互依存
食品标准与法规相互依存，共同 构成了食品安全和质量保障体系
。
相互促进
法规的完善有助于推动食品标准 的提高，而食品标准的发展又反
地方性法规
由省、自治区、直辖市人大及 其常委会制定的规范性文件， 如《上海市食品安全条例》。
食品法规的历史与发展
古代食品法规
早在古代，我国就有了关于食品交易和管理的规定，如《周礼》中的“市廛而不税，关讥 而不征”等。
近代食品法规
清末民初时期，随着西方饮食文化的传入和食品工业的发展，我国开始制定近代意义上的 食品法规，如《违警律》中的有关食品卫生规定。
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第七节安全农产品质量标准一、无公害食品标准(一)无公害食品标准概述2001年开始,在全国范围内实施了“无公害食品行动计划”。
2002年4月29日中华人民共和国农业部、中华人民共和国质量监督检验检疫总局配合发布了《无公害农产品管理办法》。
2003年5月14日,农业部专门成立了农产品质量安全中心,负责无公害农产品认证的具体工作。
该《办法》称：无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求,经认证合格,获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的、未经加工或者初加工的食用农产品。
无公害产品包装上必须有无公害标志。
无公害食品允许使用化学合成肥料、农药、添加剂、激素、转基因技术,但要严格按照各有关规范、标准的规定执行截至2006年底,现行使用的标准有273项. 产品质量标准127项产地环境标准20项,生产管理技术规范106项加工技术规程10项认证管理技术规范12项。
目前我国无公害食品国家标准有9项：GB l8406.1—2001《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》GB l8406.2—2001《农产品安全质量无公害水果安全要求》GB l8406.3—2001《农产品安全质量无公害畜禽肉产品安全要求》GB 18406.4—2001《农产品安全质量无公害水产品安全要求》GB／T 18407.1—2001《农产品质量安全无公害蔬菜产地环境要求》GB／T18407.2—2001《农产品安全质量无公害水果产地环境要求》GB／T 18407.3—2001《农产品安全质量无公害畜禽产地环境要求》GB／T 18407.4—2001《农产品安全质量无公害水产品产地环境要求》GB／T 18407.5—2003《农产品安全质量无公害乳与乳制品产地环境要求》。
食品标准与法规标考题与答案
一、填空（共20分，每题2分）1、食品（）是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。
2、标准从本质上属于（）范畴。
标准同其他规范一样都是调整社会秩序的规范，但标准调整的重点是人与自然规律的关系，它规范人们的行为，使之尽量符合客观的自然规律和技术法则，其目的是要建立起有利于社会发展的技术秩序。
3、技术法规是由立法机构、政府部门或其授权的其他机构制定的并（）的法律法规或其他形式的文件，技术法规管辖范围内的产品都必须符合技术法规的相关要求。
4、由于食品生产加工企业的所有活动最终表现为产品销售或交付，企业、顾客、最终使用者或消费者的关注焦点集中表现为产品质量。
因此，在食品生产加工领域的食品标准中，（）标准是核心标准。
5、（）是由国务院根据宪法和法律，在其职权范围内制定的有关国家食品行政管理活动的规范性法律文件，其地位和效力仅次于宪法和法律。
6、食品质量安全市场准入制度包括三项具体制度：①对食品生产企业实施生产许可证制度、②（）、③对实施食品生产许可证的产品实行市场准入标志制度。
7、食品的安全性，即“食品应当无毒、无害”。
“无毒无害”是指正常人在正常食用情况下摄入可食状态的食品，不会造成（）。
8、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用（）。
9、我国的食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法主要对食品添加剂的品种、使用范围和（）进行控制。
10、县级以上地方人民政府（）部门对已造成食物中毒事故或者有证据证明可能导致食物中毒事故的，可以对该食品生产经营者采取必要的临时控制措施。
参考答案答：1.标准与法规2.技术规范3.强制执行4.食品产品5.食品行政法规6.对企业生产的食品实施强制检验制度7.对人体危害8.售货工具9.使用量10.卫生行政二、选择（选项数量不定，共20分，每题2分）1、我国规定：（）是为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定，并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。
食品标准与法规
根据标准的性质和范围，食品标 准可分为国家标准、行业标准、 地方标准和企业标准等。
食品标准的意义与作用
保障食品安全
食品标准对食品的质量和安全制 定了严格的准则和规范，通过实 施标准，可以有效地保障食品的
安全性。
促进贸易
食品标准是国际贸易中的重要技术 壁垒，对于提高产品质量、促进贸 易具有重要的作用。
建立食品安全管理体系
食品企业应建立完善的安全管理体系，包括原料采购、生 产加工、储存运输等环节的质量控制，确保产品质量安全 。
实施HACCP认证
HACCP（危害分析和关键控制点）是一种国际通用的食品 安全控制方法，通过对食品生产过程中的危害因素进行分 析和控制，确保产品质量和安全。
强化食品溯源管理
食品企业应建立食品溯源系统，记录食品生产、加工、运 输、储存等全过程的信息，以便在出现食品安全问题时能 够迅速找到问题源头并采取措施。
光明乳业回收过期奶事件：光明乳业部分工厂回收过期奶 并重新加工销售，造成消费者健康风险，企业被立案调查 。
疯牛病事件：欧洲多国爆发疯牛病，导致大量牛肉产品被 召回，对全球牛肉市场造成重大冲击。
沙门氏菌污染事件：美国某大型食品生产商部分产品被沙 门氏菌污染，导致消费者食物中毒，企业遭受巨额罚款。
食品企业标准化建设实践
区别
食品标准和法规在制定主体、表现形式、内容、实施方式等方面存在差异。食品标准由专业机构制定 ，以文本形式呈现，内容具体明确，可操作性强；而法规由立法机构制定，以法律条文形式呈现，内 容相对原则和抽象，需依靠执法机构强制执行。
食品标准与法规的协同作用
标准为法规制定提供科学依据
食品标准通过对食品安全技术的规范和要求，为制定法规提 供了科学依据和技术支持。标准在法规中得到体现和应用， 确保了法规的科学性和可操作性。
食品标准与法规复习材料
1、名词解释：（1）标准：为了在一定范围内获得最佳程序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。
（2）法规：泛指由国家制定和发布的规范性法律文件的总称，是法律、法令、条例、规则和章程等的总称。
（3）技术法规：强制执行的规定产品特性或相应加工和生产方法（包括可适用的行政或管理规定在内）的文件。
（4）标准化：为了在一定的范围内获得最佳程序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。
（5）采用国际标准：是指将国际标准的内容经过分析研究和试验验证，等同或修改转化为本国标准（包括国家标准、行业标准、地方标准和企业标准），并按本国标准审批发布程序审批发布。
（6）国际标准：是指由国际标准化组织（ISO）、国际电工委员会（IEC）、国际电信联盟（ITU）及国际标准化组织确认并公布的其他国际组织制定的标准（目前共有39个）。
（7）食品标准：是指食品工业领域各类标准的总和，包括食品产品标准、食品卫生标准、食品分析方法标准、食品管理标准，如食品添加剂标准、食品术语标准等。
（8）加工助剂：加工辅助物，本身不作为食品配料用，仅在加工、配制或处理过程中，为实现某一工艺目的而是用的物质或物料（不包括设备和器皿）（9）保质期：预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
（10）保存期：预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止使用日期。
在此日期之后，预包装食品可能不再具有消费者所期望的品质特性，不宜再食用（11）食品行政法规：是指国务院的部委依法制定的规范性文件，行政法规的名称为条例、规定和方法。
（12）食品法律法规：是指由国家制定或认可，以加强食品监督管理，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律规范的总和。
（13）食源性疾病：指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
（14）食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
食品标准与法规word教案
食品标准与法规word教案第一章：食品标准概述一、教学目标1. 理解食品标准的定义和作用2. 掌握食品标准的分类和制定原则3. 了解我国食品标准的体系结构二、教学内容1. 食品标准的定义和作用2. 食品标准的分类a. 产品标准b. 方法标准c. 安全标准d. 卫生标准3. 食品标准的制定原则4. 我国食品标准的体系结构三、教学方法1. 讲授法：讲解食品标准的定义、作用、分类和制定原则2. 案例分析法：分析具体食品标准案例，加深学生对食品标准的理解四、教学准备1. 教案、PPT、教材等教学资料2. 食品标准案例资料五、教学步骤1. 引入新课：介绍食品标准的概念和重要性2. 讲解食品标准的定义和作用3. 讲解食品标准的分类和制定原则4. 讲解我国食品标准的体系结构5. 案例分析：分析具体食品标准案例，加深学生对食品标准的理解6. 课堂互动：学生提问、讨论7. 总结本节课的主要内容第二章：食品法规概述一、教学目标1. 理解食品法规的定义和作用2. 掌握食品法规的分类和制定原则3. 了解我国食品法规的体系结构二、教学内容1. 食品法规的定义和作用2. 食品法规的分类a. 行政规章b. 部门规章c. 地方性法规d. 法律3. 食品法规的制定原则4. 我国食品法规的体系结构三、教学方法1. 讲授法：讲解食品法规的定义、作用、分类和制定原则2. 案例分析法：分析具体食品法规案例，加深学生对食品法规的理解四、教学准备1. 教案、PPT、教材等教学资料2. 食品法规案例资料五、教学步骤1. 引入新课：介绍食品法规的概念和重要性2. 讲解食品法规的定义和作用3. 讲解食品法规的分类和制定原则4. 讲解我国食品法规的体系结构5. 案例分析：分析具体食品法规案例，加深学生对食品法规的理解6. 课堂互动：学生提问、讨论7. 总结本节课的主要内容六章：食品标准与法规的实施与监管一、教学目标1. 理解食品标准与法规的实施过程2. 掌握食品标准与法规的监管机制3. 了解我国食品标准与法规的执行机构二、教学内容1. 食品标准与法规的实施过程a. 制定b. 发布c. 实施d. 监督与检查2. 食品标准与法规的监管机制a. 政府监管b. 行业自律c. 社会监督3. 我国食品标准与法规的执行机构a. 国家食品药品监督管理局b. 地方食品药品监督管理局c. 相关部门三、教学方法1. 讲授法：讲解食品标准与法规的实施过程和监管机制2. 案例分析法：分析食品标准与法规监管的实例，加深学生对监管机制的理解四、教学准备1. 教案、PPT、教材等教学资料2. 食品标准与法规监管的案例资料五、教学步骤1. 引入新课：介绍食品标准与法规实施与监管的重要性2. 讲解食品标准与法规的实施过程3. 讲解食品标准与法规的监管机制4. 讲解我国食品标准与法规的执行机构5. 案例分析：分析食品标准与法规监管的实例，加深学生对监管机制的理解6. 课堂互动：学生提问、讨论7. 总结本节课的主要内容七章：食品标准与法规在实践中的应用一、教学目标1. 理解食品标准与法规在实践中的应用2. 掌握食品生产、加工、销售等环节中的应用3. 了解食品标准与法规在实践中的作用二、教学内容1. 食品标准与法规在食品生产中的应用a. 原料采购b. 生产过程c. 产品质量检测2. 食品标准与法规在食品加工中的应用a. 工艺流程b. 产品质量控制c. 卫生管理3. 食品标准与法规在食品销售中的应用a. 渠道管理b. 价格监管c. 标签管理4. 食品标准与法规在实践中的作用a. 保障食品安全b. 维护消费者权益c. 促进行业发展三、教学方法1. 讲授法：讲解食品标准与法规在实践中的应用2. 案例分析法：分析食品标准与法规在实践中的实例，加深学生对其作用的理解四、教学准备1. 教案、PPT、教材等教学资料2. 食品标准与法规在实践中应用的案例资料五、教学步骤1. 引入新课：介绍食品标准与法规在实践中的应用及其重要性2. 讲解食品标准与法规在食品生产中的应用3. 讲解食品标准与法规在食品加工中的应用4. 讲解食品标准与法规在食品销售中的应用5. 案例分析：分析食品标准与法规在实践中的实例，加深学生对其作用的理解6. 课堂互动：学生提问、讨论7. 总结本节课的主要内容八章：食品标准与法规的修订与更新一、教学目标1. 理解食品标准与法规的修订原因2. 掌握食品标准与法规的更新过程3. 了解我国食品标准与法规的修订与更新机制二、教学内容1. 食品标准与法规的修订原因a. 适应食品安全新形势b. 跟进科技发展c. 提高食品安全水平2. 食品标准与法规的更新过程a. 修订立项b. 修订起草c. 修订审查d. 修订发布3. 我国食品标准与法规的修订与更新机制a. 定期评估b. 应急修订c. 公开征求意见三、教学方法1. 讲授法：讲解食品标准与法规的修订原因和更新过程2. 案例分析法：分析食品标准与法规修订与更新的实例，加深学生对修订与更新机制的理解四、教学准备1. 教案、PPT、教材等教学资料2. 食品标准与法规修订与更新的案例资料五、教学步骤1. 引入新课：介绍食品标准与法规修订与更新的重要性2. 讲解食品标准与法规的修订原因3. 讲解食品标准与法规的更新过程重点解析本文主要介绍了食品标准与法规的相关概念、分类、制定原则、体系结构、实施与监管、实践中的应用、修订与更新等内容。
食品标准与法规-第三章中国食品标准
2020年7月28日星期二
第三章 中国食品标准
本章结构 第一节 概述 第二节 食品基础标准 第三节 食品安全标准 第四节 食品产品标准 第五节 食品检验方法标准 第六节 食品物流标准
•2020/7/28
•食品标准与法规
第三章 中国食品标准
教学目的和要求 了解我国食品标准的种类和现状及其与国外先进标
3.2.2 食品基础标准的范围
食品术语标准
食品图形符号、代号类标准
食品分类标准
•2020/7/28
•食品标准与法规
•第二节 食品基础标
第三章 中国食品标准
一、食品术语标准 1. 术语 指在某一特定专业领域内表达一个特定科学概念的 语词形式。
一般术语、产品术语、工艺术语、 质量、营养及卫生术语 ……
第三章 中国食品标准
3.1.2 食品标准的作用 食品标准从多方面规定了食品的技术要求和品质要求，是食
品安全的保证。其作用体现在以下几个方面。
1. 保证食品安全。 食品是与人类安全、卫生、健康密切相关的特殊产品，而衡
量食品合格与否的手段就是食品标准。食品标准在制定过程 中充分考虑了食品可能存在的有害因素和潜在的不安全因素 ，通过规定食品的微生物指标、理化指标、检测方法、保质 期等一系列内容，使符合标准的食品具有安全性。
多数食品标准的标龄过长，技术内容相对滞后。
食品标准规定的内容简单，技术指标不协调。
•2020/7/28
•食品标准与法规
•第一节 概述
第三章 中国食品标准
3. 食品安全标准体系不尽完善，难以适应市场经济发 展的需要
食品安全标准体系不够完善，监管部门较多，市场 秩序问题严峻。
《食品标准与法规》期末试题
《食品标准与法规》模拟试题（二）模拟试题（一）一、填空（共20分，每题2分）1、无论是国际还是国内都需要对食品质量和安全性做出评价和判定，其主要依据就是有关国际组织和各国政府标准化部门制定的食品（标准与法规）。
2、为在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。
该活动主要包括的过程是标准的编制、标准的发布、标准实施等活动，这种活动称之为（标准化）。
3、食品标准与法规的研究对象是（“从农田到餐桌”）的食品相关产业链，目的是为了确保人类和动植物生命健康的安全、保护自然环境、促进市场贸易、规范企业生产。
4、根据我国现行标? 准化法的规定，对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求。
可以制定（行业标准），并由国务院有关行政主管部门制定。
5、食品产品标准绝大多数是行业标准。
农副产品标准如无公害食品类、绿色食品标准等为农业标准，标准代号为（ NY ），水产品标准为水产品行业标准，标准代号为SC，食品加工产品标准按标准的管理部门不同又可分为轻工业行业标准，标准代号为QB、商业行业标准，标准代号为SB等。
6、（地方性食品法规）是指省、自治区、直辖市以及省级人民政府所在地的市和经国务院批准的较大的市的人民代表大会及其常委会制定的适用于本地方的食品相关的规范性文件。
7、食品生产经营过程，设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品产生（交叉污染），食品不得接触有毒物、不洁物；8、食品生产经营企业的（新建、扩建、改建）工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加。
9、食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取（检验合格证或者化验单），销售者应当保证提供。
需要索证的范围和种类由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门规定。
10、发生食物中毒的单位和（接收病人进行治疗）的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向所在地卫生行政部门报告。
食品标准与法规第一章 绪论
1）实施食品生产许可制度，凡不具备保证产品质量必备条件 的企业不得从事食品生产加工；
2）对出厂产品实施强制检验，不合格的产品不得出厂销售；
3）对检验合格的食品加贴市场准入标志，及QS标志，承诺“ 质量安全”
第一节 标准与法规概述
第一章 概 论
（六）标准化活动的基本原则 1、超前预防的原则
2、协商一致的原则 3、统一有度的原则（在一定范围、时期、条件下，对标准化
定，国家标准的有效期为5年，企业标准为3年。
第一节 标准与法规概述 第一节 标准与法规概述
第一章 概 论
4.强制性
标准是一种规范性文件，是一种约束、指导人们
行为的准则和依据。标准中不允许有任何含糊不清的解
释。标准不仅有“质”的规定，还要有“量”的规定，
不仅对内容要有规定，对形式和对其生效的范围也要作
举例 GB/T29890-2013粮油储藏技术规范 本标准规定了粮油储藏的术语和定义、粮食与油料 储藏的总体要求、仓储设施与设备的基本要求、粮食与油料 进出仓、粮食与油料储藏期间的粮情与品质质量检测、粮食 与油料储藏技术、储粮有害生物控制技术。
GB/T21118－2007小麦粉馒头 本标准规定了小麦粉馒头的术语和定义、技术要求、
第一章 概 论
（二）标准的基本特征
1．科学性
标准的内容并不是由制定者随心所欲决定的，而是根据 一定的科学技术理论并经过科学试验制定出来的。它反 映了某一时期科学技术发展水平的高低。
2.统一性 标准的本质反映的是需求的扩大和统一。简化和优化是
统一的过程，秩序化是统一的结果。 3.时效性 标准颁布以后，并不是永久有效的。根据我国的有关规
法律的地位和效力仅次于宪法，在调控社会生活方面发挥基础 的主导作用。
最新版学校食品安全法规
最新版学校食品安全法规1. 引言本文档旨在介绍最新版的学校食品安全法规，以保障学生的食品安全。
学校食品安全是一项极其重要的事项，涉及到学生的健康和福祉。
因此，学校应当遵守最新的法规和规定，确保提供给学生的食品安全可靠。
2. 学校食品供应商的要求学校食品供应商应当满足以下要求：- 注册和获得相关许可证：学校食品供应商必须依法注册并获得相关许可证，以确保其具备提供食品的资格。
- 食品质量控制：学校食品供应商应当建立和实施严格的食品质量控制措施，确保所提供的食品符合卫生标准和安全要求。
- 食品原材料的选择和采购：学校食品供应商应当选择符合安全和卫生标准的食品原材料，并从合法渠道采购。
- 食品加工和储存：学校食品供应商应当确保食品的加工和储存符合卫生要求，避免食品受到污染或变质。
- 食品供应环节的控制：学校食品供应商应当确保食品供应环节的卫生和安全，包括运输、配送和分发等环节。
3. 学校食堂的要求学校食堂应当满足以下要求：- 食堂设施和设备：学校食堂应当具备适当的设施和设备，包括洗涤设备、储存设备和烹饪设备等，以确保食品的安全和卫生。
- 食品加工和制作：学校食堂应当对食品的加工和制作过程进行严格管理，确保符合卫生标准和食品安全要求。
- 食品储存和保质期管理：学校食堂应当妥善管理食品的储存和保质期，避免过期食品的使用。
- 食品安全知识培训：学校食堂应当进行食品安全知识的培训，提高员工对食品安全的认识和意识。
4. 学校食品安全监督和检查为确保学校食品安全，相关部门应当进行监督和检查，包括但不限于以下方面：- 食品供应商的审查：相关部门应当对学校食品供应商进行定期审查，确保其符合相关法规和要求。
- 食品质量抽检：相关部门应当对学校食品进行定期抽检，确保食品的质量和安全。
- 食堂卫生检查：相关部门应当定期对学校食堂的卫生状况进行检查，发现问题及时整改。
- 学生投诉处理：相关部门应当及时处理学生对食品安全的投诉，并采取必要的措施解决问题。
食品标准与法规
食品标准与法规食品安全是人民群众生命健康的重要保障，而食品标准与法规是保障食品安全的重要法律依据。
食品标准与法规的制定和执行，直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。
因此，加强对食品标准与法规的学习和了解，对每个人都至关重要。
首先，食品标准是对食品的质量、安全、卫生等方面进行规范的准则。
食品标准的制定，是为了保障食品的质量安全，确保人民群众的身体健康。
食品标准包括了食品的生产、加工、储存、运输、销售等各个环节，对食品的各项指标都有详细的规定。
食品标准的制定，是经过严格的科学研究和实践检验的，是保障食品安全的重要手段。
其次，食品法规是国家对食品安全进行管理的法律规定。
食品法规是国家对食品安全进行管理的法律依据，是保障食品安全的重要保障。
食品法规对食品的生产、加工、储存、运输、销售等各个环节都有详细的规定，对违反食品法规的行为也有相应的处罚措施。
食品法规的制定和执行，是保障人民群众的身体健康和生命安全的重要保障。
食品标准与法规的学习和了解，对每个人来说都是至关重要的。
首先，对于食品生产经营者来说，要严格遵守食品标准与法规，保证生产经营的食品符合国家的标准和规定，确保食品的质量安全。
其次，对于消费者来说，要了解食品标准与法规，选择合格的食品，保护自己和家人的身体健康。
最后，对于监管部门来说，要加强对食品标准与法规的执行，严格监督食品生产经营者的行为，保障人民群众的身体健康和生命安全。
总之，食品标准与法规是保障食品安全的重要法律依据，对每个人都至关重要。
我们要加强对食品标准与法规的学习和了解，严格遵守食品标准与法规，保证食品的质量安全，保护人民群众的身体健康和生命安全。
让我们共同努力，为食品安全贡献自己的一份力量。
食品标准与法规
食品标准与法规
食品标准与法规是确保食品安全和质量的重要保障。
食品标准主要包括食品安全标准，这是强制执行的标准，涵盖了食品中可能存在的各种危害物质的限量规定、食品添加剂的使用规定、特定人群食品的营养成分要求、食品标签和说明书的要求、食品生产经营过程的卫生要求等多个方面。
这些标准旨在确保食品的安全性、营养性和合规性。
食品法规则是指针对食品行业制定的具有法律约束力的规范，主要包括《中华人民共和国食品安全法》等。
这些法规规定了食品安全监督管理的体制、部门职责、食品生产经营者的责任、进出口食品的监督管理等方面的内容。
法规的制定和实施旨在通过法律手段保障食品的安全和质量，维护消费者的权益。
总的来说，食品标准与法规是确保食品安全和质量的重要手段，它们共同构成了食品安全监管的基石。
通过制定和实施严格的食品标准和法规，可以有效地减少食品安全风险，保障公众的健康和安全。
智慧树知到《食品标准与法规》章节测试答案
智慧树知到《食品标准与法规》章节测试答案第一章1、习近平总书记提出的“四个最严”指的什么？A:最严谨的标准，最严格的监管，最严厉的处罚，最严肃的问责。
B:最严格的标准，最严谨的监管，最严肃的问责，最严厉的处罚。
C:最严肃的处理，最严格的管理，最严厉的控制，最严谨的标准。
D:最严厉的批评，最严格的监管，最严谨的处罚，最严格的标准。
正确答案：最严谨的标准，最严格的监管，最严厉的处罚，最严肃的问责。
2、食品安全监管的有效途径是？A:标准化B:标准C:质量安全和计量D:合格评定正确答案：合格评定3、市场经济法律法规体系由几个部分组成。
A:6B:7C:8D:9正确答案：84、标准是指为了在一定的范围内获得最佳的秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种有约束力文件。
A:对B:错正确答案：错5、食品质量安全监控体系框架由以下那几个部分构成。
A:标准体系B:市场准入C:合格评定D:消费者评价和信息化正确答案：标准体系,市场准入,合格评定,消费者评价和信息化第二章1、按照标准的层次和作用，通常把标准分成几个大类。
A:5B:2C:3D:4正确答案：32、世界标准日是10月14日A:对B:错正确答案：对4、过程是一组将输入转化为输出的相互关联或相互作用的活动。
A:对B:错正确答案：对5、政府主导制定的标准和市场自主制定的标准共同构成的新型标准体系，新型标准体系把标准分成了两个类型，共有几种。
A: 4B: 5C: 6D: 7正确答案：6第三章1、食品质量和食品安全之间是种属关系，是包含关系。
也就是说，食品质量包含食品安全，食品安全是食品质量的一部分。
A:对B:错正确答案：A2、2015年新修订的《中华人民共和国食品安全法》共10章，由多少条构成。
A:151B:152C:153D:154正确答案：D3、保健食品是指具有特定保健功能或以补充维生素、矿物质为目的的食品。
保健食品不能代替药物，但可以作为普通食品食用。
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《食品标准与法规》知识要点1 Haccp 定义2 Haccp 七大原理3 食品的 3种危害类型 ?4 食品市场准入的基本条件是什么 ?5 何谓食品安全6 何谓风险评估7 食品安全标准分为哪三个层次?其中哪个属于强制性标准?它由哪个部门制定发布?8 简述食品生产经营中对工作人员卫生要求。
9 生产车间可以带入或存放衣物、食品吗?10 取得餐饮服务许可的在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品,需取得食品生产和流通许可吗?11 农民销售自产食用农产品,需取得食品流通许可吗?12 特仑苏 (OMP 牛奶违反食品安全法中哪方面的规定?13 请列举食品安全法中的亮点。
14 餐饮场所应距离污染源的距离是多少?餐馆、酒店的家禽饲养和宰杀场地应距离加工经营场所多少米开外?15 假冒伪劣产品包含哪几个方面?16 产品质量法索赔期限如何规定?17 若某商品包装上明示安全使用期是 5年,消费者使用了 7年后,产品爆炸致其家人受伤,根据《产品质量法》其是否可以获得赔偿?18 进出口检疫的目的?19 进出口检疫的对象?20 出境检疫需要重新报检的项目 ?21 过境不再检验的情况?22 国家禁止进境的项目有 ?23 食品辐照的辐射源有哪些?24 何谓食品辐照的吸收量?25 辐照食品的安全性评价包括哪几个方面?26 我国颁布了哪六大类辐照食品的卫生标准?27 何谓食品新资源?28 新资源食品分为哪四大类?29 新资源食品安全性评价的原则是什么?30 何谓实质等同性?31 新资源食品的批准文号是怎样的?32 什么是转基因食品,并列举商品化的转基因作物?33 举例说明转基因食品的功能有哪些?34 简述转基因食品安全性评价的原则和内容。
35 利用转基因玉米加工制成玉米羹,但玉米羹中检测不出转基因成分,我们该如何标识该玉米羹?36 何谓保健食品?37 举例说明功效成分有哪些?38 列举保健食品的功能。
39 保健食品的标签包括哪些特殊要求?40 列举包装材料的种类及包装材料中的污染物。
41 指出包装材料中哪一个种类相对安全,哪一个种类安全性最差。
42 《预包装食品标签通则》必须强制性标出的内容有哪些 ?43 免除标示保质期的食品有哪些 ?44 标准的名词解释45 标准制定的对象有哪些?46 标准按照其适用范围划分,可以分为哪几个阶段?47 标准要素中哪些是必备要素?48 采用国际标准程度的表示方法有哪些?49 强制性标准范围有哪些?50 NY/T 1710-2009 绿色食品水产调味品的制定部门?51 解析标准类型 Q/***3003-2003《主管岗位通用标准》52 判断:超市某品牌食品生产采用的标准为 SB/T 10013-1999,该标准为推荐性标准,其产品可以符合也可以不符合该标准。
53 标准的有效期?54 食品企业标准体系是以和相配套。
55 国际食品法典的类型包括哪几类?56 什么叫认证?强制性产品认证包含哪些方面?57 什么是计量?其关键因素有哪些?58 哪些是要求强制检定工作计量器具?59 什么叫量值溯源?60 什么叫计量认证?61 什么叫公证数据?公证数据的主要用途是什么?62 计量认证的法律依据是什么?63 计量认证审查时在主要内容有哪些?64 计量认证合格证书的有效期为多长时间?65 有机食品生产过程中如何防止病虫害?66 有机食品配料中可否添加矿物质?67 ××牌苹果汁中有机原料比例在 85%,能否称其为××牌有机苹果汁?68 什么叫追踪体系?69 有效食品的有效期是多久?70 举例说明有机农业中可持续发展的农业技术?71 什么叫“转换期”?一般转换期要多久?72 有机食品的特征?73 分别举例说明有机食品生产过程中禁止和允许使用的肥料种类?《食品标准与法规》知识要点1Haccp 定义Haccp 是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估, 进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。
2Haccp 七大原理原理 1:危害分析(Hazard Analysis--HA危害分析与预防控制措施是 HACCP 原理的基础,也是建立 HACCP 计划的第一步。
企业应根据所掌握的食品中存在的危害以及控制方法,结合工艺特点,进行详细的分析。
原理 2:确定关键控制点 (Critical Control Point-CCP关键控制点(CCP 是能进行有效控制危害的加工点、步骤或程序,通过有效地控制 --防止发生、消除危害,使之降低到可接受水平。
CCP 或 HACCP 是产品 /加工过程的特异性决定的。
如果出现工厂位置、配合、加工过程、仪器设备、配料供方、卫生控制和其他支持性计划、以及用户的改变, CCP 都可能改变。
原理 3:确定与各 CCP 相关的关键限值(CL关键限值是非常重要的,而且应该合理、适宜、可操作性强、符合实际和实用。
如果关键限值过严,即使没有发生影响到食品安全危害,而就要求去采取纠偏措施, ,如果过松,又会造成不安全的产品到了用户手中。
原理 4:确立 CCP 的监控程序,应用监控结果来调整及保持生产处于受控企业应制定监控程序,并执行,以确定产品的性质或加工过程是否符合关键限值原理 5:确立经监控认为关键控制点有失控时,应采取纠正措施 (Corrective Actions当监控表明, 偏离关键限值或不符合关键限值时采取的程序或行动。
如有可能, 纠正措施一般应是在 HACCP 计划中提前决定的。
纠正措施一般包括两步:第一步:纠正或消除发生偏离 CL 的原因,重新加工控制第二步:确定在偏离期间生产的产品, 并决定如何处理。
采取纠正措施包括产品的处理情况时应加以记录。
原理 6:验证程序 (Verification Procedures用来确定 HACCP 体系是否按照 HACCP 计划运转,或者计划是否需要修改,以及再被确认生效使用的方法、程序、检测及审核手段。
原理 7:记录保持程序 (Record-keeping Procedures企业在实行 HACCP 体系的全过程中, 须有大量的技术文件和日常的监测记录, 这些记录应是全面的, 记录应包括:体系文件, HACCP 体系的记录, HACCP 小组的活动记录, HACCP 前提条件的执行、监控、检查和纠正记录。
3 食品的 3种危害类型 ?生物性危害(93% :由于食源性疾病的主要原因是生物性因素,因此是食品质量管理体系的重点。
化学性危害(4% :天然毒素(龙葵素、皂苷、秋水仙碱、生物碱、河豚毒素、化学品(消毒剂、洗涤剂、肥料、重金属、药物残留(农药 -杀虫剂、兽药 -抗生素、添加剂超量、食品表面包裹物理性危害(油和蜡质物理性危害(3% :玻璃、金属、木块、塑料、放射性核素4 食品市场准入的基本条件是什么 ?食品生产许可证(有效期 3年食品出厂必须检验合格QS 质量安全标志5 何谓食品安全食品安全指食品无毒、无害、符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
6 何谓食品安全风险评估食品安全风险评估指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估,包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。
7 食品安全标准分为哪三个层次?其中哪个属于强制性标准?它由哪个部门制定发布? 食品安全国家标准:强制性国家标准食品安全地方标准:没有 GB 的地方特色食品食品安全企业标准:本企业生产的食品产品标准,生产过程卫生规范等标准制定:卫生部统一制定公布食品安全国家标准,国际标委提供 GB 强制执行:地标不得与国标相抵触;鼓励企业标准严于国家标准8 简述食品生产经营中对工作人员卫生要求?个人健康(患病情况⑴患有下列疾病者不得参加接触直接入口食品的工作:⑵痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道疾病;⑶化脓性或渗出性皮肤病⑷活动性肺结核⑸其他有碍食品安全的疾病个人卫生(衣着、饰物、化妆衣着:食品经营人员必须穿戴清洁的卫生衣、帽生产人员进车间前,必须穿戴整洁划一的工作服、帽、靴、鞋,工作服应盖住外衣,头发不得露在帽外。
饰品:直接与原料、半成品、成品接触的人员不准戴首饰(耳环、戒指、手镯、项链和手表。
化妆:浓艳化妆、染指甲、喷洒香水不准进入车间。
手伤:不得接触食品和原料。
经过包扎治疗后戴上防护手套后, 方可参加不直接接触食品的工作。
个人行为卫生(洗手工作中洗手:频率:每次进入车间时;加工期间每 1~2小时进行一次;手接触脏物、进厕所时;吸烟、用餐时。
上班前不许酗酒,工作时不准吸烟、饮酒、吃东西及做其他有碍食品卫生的活动。
不准穿工作服、鞋进入厕所或离开生产加工场所不得带入或存放个人生活用品,如衣物、食品等保证个人健康和卫生的措施(健康证 :新参加工作和临时参加工作:取得健康证明后方可参加工作食品生产经营人员每年必须进行健康检查要经过卫生培训教育才可上岗9 生产车间可以带入或存放衣物、食品吗?不能,见上题 3(4 ,不得带入或存放个人生活用品,如衣物、食物等10 取得餐饮服务许可的在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品,需取得食品生产和流通许可吗?不需要。
食品生产经营许可制度中规定, 取得餐饮服务许可的在餐饮服务场所, 不需要取得食品生产和流通许可。
11 农民销售自产食用农产品,需取得食品流通许可吗?不需要。
食品生产经营许可制度中规定, 农民销售自产使用农产品, 不需要取得食品流通许可12 特仑苏 (OMP 牛奶违反食品安全法中哪方面的规定?食品添加剂的使用规范中,规定不得添加标准规定以外的化学物质。
OMP 不在添加标准规定之内,故不能添加。
13 请列举食品安全法中的亮点。
消费者在要求赔偿时,可以要求食品生产经营者支付价款十倍的赔偿金财产不足以承担民事赔偿和缴纳罚款、罚金时,优先民事赔偿。
14 餐饮场所应距离污染源的距离是多少?餐馆、酒店的家禽饲养和宰杀场地应距离加工经营场所多少米开外?应距离粪坑、污水池、垃圾场等公共污染源 25米以上(并且应该设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外饲养和宰杀场地应距离加工经营场所 25米以上15 假冒伪劣产品包含哪16 产品质量法索赔期限如何规定?诉讼时刻期间:2年(自当事人知道或者应当知道其权益受到损害时计算赔偿请求权期限:10年(产品支付给用户、消费者时计算,尚未超过表明的安全使用期除外,有明示的安全试用期的,以试使用期为限17 若某商品包装上明示安全使用期是 5年, 消费者使用了 7年后, 产品爆炸致其家人受伤, 根据《产品质量法》其是否可以获得赔偿?不能, 《产品质量法》中规定,索赔期限有两种:1. 诉讼时效期,即自当事人知道或应当知道其权益受到损害时起计算,为 2年; 2. 赔偿请求权期限为十年,即产品交付最初用户、消费者时起计算, 尚未超过明示的安全使用期的除外。