食品标准与法规(班级整理).

《食品标准与法规》知识要点

1 Haccp 定义

2 Haccp 七大原理

3 食品的 3种危害类型 ?

4 食品市场准入的基本条件是什么 ?

5 何谓食品安全

6 何谓风险评估

7 食品安全标准分为哪三个层次?其中哪个属于强制性标准?它由哪个部门制定发布?

8 简述食品生产经营中对工作人员卫生要求。

9 生产车间可以带入或存放衣物、食品吗?

10 取得餐饮服务许可的在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品,需取得食品生产和流通许可吗?

11 农民销售自产食用农产品,需取得食品流通许可吗?

12 特仑苏 (OMP 牛奶违反食品安全法中哪方面的规定?

13 请列举食品安全法中的亮点。

14 餐饮场所应距离污染源的距离是多少?餐馆、酒店的家禽饲养和宰杀场地应距离加工经营场所多少米开外?

15 假冒伪劣产品包含哪几个方面?

16 产品质量法索赔期限如何规定?

17 若某商品包装上明示安全使用期是 5年,消费者使用了 7年后,产品爆炸致其家人受伤,根据《产品质量法》其是否可以获得赔偿?

18 进出口检疫的目的?

19 进出口检疫的对象?

20 出境检疫需要重新报检的项目 ?

21 过境不再检验的情况?

22 国家禁止进境的项目有 ?

23 食品辐照的辐射源有哪些?

24 何谓食品辐照的吸收量?

25 辐照食品的安全性评价包括哪几个方面?

26 我国颁布了哪六大类辐照食品的卫生标准?

27 何谓食品新资源?

28 新资源食品分为哪四大类?

29 新资源食品安全性评价的原则是什么?

30 何谓实质等同性?

31 新资源食品的批准文号是怎样的?

32 什么是转基因食品,并列举商品化的转基因作物?

33 举例说明转基因食品的功能有哪些?

34 简述转基因食品安全性评价的原则和内容。

35 利用转基因玉米加工制成玉米羹,但玉米羹中检测不出转基因成分,我们该如何标识该玉米羹?

36 何谓保健食品?

37 举例说明功效成分有哪些?

38 列举保健食品的功能。

39 保健食品的标签包括哪些特殊要求?

40 列举包装材料的种类及包装材料中的污染物。

41 指出包装材料中哪一个种类相对安全,哪一个种类安全性最差。

42 《预包装食品标签通则》必须强制性标出的内容有哪些 ?

43 免除标示保质期的食品有哪些 ?

44 标准的名词解释

45 标准制定的对象有哪些?

46 标准按照其适用范围划分,可以分为哪几个阶段?

47 标准要素中哪些是必备要素?

48 采用国际标准程度的表示方法有哪些?

49 强制性标准范围有哪些?

50 NY/T 1710-2009 绿色食品水产调味品的制定部门?

51 解析标准类型 Q/***3003-2003《主管岗位通用标准》

52 判断:超市某品牌食品生产采用的标准为 SB/T 10013-1999,该标准为推荐性标准,其产品可以符合也可以不符合该标准。

53 标准的有效期?

54 食品企业标准体系是以和相配套。

55 国际食品法典的类型包括哪几类?

56 什么叫认证?强制性产品认证包含哪些方面?

57 什么是计量?其关键因素有哪些?

58 哪些是要求强制检定工作计量器具?

59 什么叫量值溯源?

60 什么叫计量认证?

61 什么叫公证数据?公证数据的主要用途是什么?

62 计量认证的法律依据是什么?

63 计量认证审查时在主要内容有哪些?

64 计量认证合格证书的有效期为多长时间?

65 有机食品生产过程中如何防止病虫害?

66 有机食品配料中可否添加矿物质?

67 ××牌苹果汁中有机原料比例在 85%,能否称其为××牌有机苹果汁?

68 什么叫追踪体系?

69 有效食品的有效期是多久?

70 举例说明有机农业中可持续发展的农业技术?

71 什么叫“转换期”?一般转换期要多久?

72 有机食品的特征?

73 分别举例说明有机食品生产过程中禁止和允许使用的肥料种类?

《食品标准与法规》知识要点

1Haccp 定义

Haccp 是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估, 进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。

2Haccp 七大原理

原理 1:危害分析(Hazard Analysis--HA

危害分析与预防控制措施是 HACCP 原理的基础,也是建立 HACCP 计划的第一步。企业应根据所掌握的食品中存在的危害以及控制方法,结合工艺特点,进行详细的分析。

原理 2:确定关键控制点 (Critical Control Point-CCP

关键控制点(CCP 是能进行有效控制危害的加工点、步骤或程序,通过有效地控制 --防止发生、消除危害,使之降低到可接受水平。

CCP 或 HACCP 是产品 /加工过程的特异性决定的。如果出现工厂位置、配合、加工过程、仪器设备、配料供方、卫生控制和其他支持性计划、以及用户的改变, CCP 都可能改变。原理 3:确定与各 CCP 相关的关键限值(CL

关键限值是非常重要的,而且应该合理、适宜、可操作性强、符合实际和实用。如果关键限值过严,即使没有发生影响到食品安全危害,而就要求去采取纠偏措施, ,如果过松,又会造成不安全的产品到了用户手中。

原理 4:确立 CCP 的监控程序,应用监控结果来调整及保持生产处于受控

企业应制定监控程序,并执行,以确定产品的性质或加工过程是否符合关键限值

原理 5:确立经监控认为关键控制点有失控时,应采取纠正措施 (Corrective Actions

当监控表明, 偏离关键限值或不符合关键限值时采取的程序或行动。如有可能, 纠正措施一般应是在 HACCP 计划中提前决定的。纠正措施一般包括两步:

第一步:纠正或消除发生偏离 CL 的原因,重新加工控制

第二步:确定在偏离期间生产的产品, 并决定如何处理。采取纠正措施包括产

品的处理情况时应加以记录。

原理 6:验证程序 (Verification Procedures

用来确定 HACCP 体系是否按照 HACCP 计划运转,或者计划是否需要修改,以及再被确认生效使用的方法、程序、检测及审核手段。

原理 7:记录保持程序 (Record-keeping Procedures

企业在实行 HACCP 体系的全过程中, 须有大量的技术文件和日常的监测记录, 这些记录应是全面的, 记录应包括:体系文件, HACCP 体系的记录, HACCP 小组的活动记录, HACCP 前提条件的执行、监控、检查和纠正记录。

3 食品的 3种危害类型 ?

生物性危害(93% :由于食源性疾病的主要原因是生物性因素,因此是食品质量管理体系的重点。