食品标准和法规课程重点
完整版食品标准与法规考试重点整理
食品标准与法规
Food standards and laws
第一章绪论
一、全球三大权威标准化组织
国际电工委员会（IEC）International Electrotechnical Commission
国际标准化组织（ISO）International Organization for Standardization
国际电信联盟（ITU）International Telecommunication Union
二、技术法规的定义及特点
定义：规定强制执行的产品特性或其相关工艺和生产方法，包括适用的管理规定在内的文件，以及规定适用于产品、工艺或生产方法的专门术语、符号、包装、标志或标签要求的文件。特点：（1）强制性：只有满足技术法规要求的产品方能销售或进、出口。凡不符合这一标准的产品，不予销售或进出口。
（2）约束范围广：包括产品的具体特性，生产工艺，生产方法等。
（3）表现形式多样：国家法律，部门条例，政府法令，强制性标准等。
三、我国食品标准与国外食品标准相比存在的问题
1.食品标准数量不少，但结构不合理，系统性较差；
2.标准的更新滞后，先进性程度和实用性较差；
3.食品标准体系不尽完善，难以适应市场经济发展的需要。
基本概念(食品法律、食品法规)
食品法律：与食品相关的法律，属于基本法律以外的法律，是所有与食品相关的活动的法律依据，包括食品生产、经营、检验和监督管理等。《食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国进出境动植物检疫法》等。
食品法规：行政法规、技术法规和部门规章
《食品标准与法规》课程标准
《食品标准与法规》课程标准
一、前言
（一）课程基本信息
1.课程名称：食品标准与法规
2.课程类别：专业必修课
3.课程编码：
4.学时：60学时
5.适用专业：食品营养与检测专业、食品检测技术专业等。
（二）课程性质
《食品标准与法规》是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。它是研究食品质量安全标准化体系建设与法治管理的科学，是食品科学与质量管理交叉形成的一门新学科。通过学习该门课程，可以使学生了解食品法规的发展历史、现状，使学生懂法守法，为将来从业打造良好的职业道德和素养。
（三）课程标准的设计思路
1.课程设置的依据
通过对食品营养与检测等专业、行业的广泛调研，根据食品营养与检测专业的性质和本专业人才培养方案的要求，设置本课程及本课程相关内容。
2.课程改革的基本理念
第一，注重课程目标的完整性，强调学生的全面发展；
第二，重视基础知识的学习，提高学生的基本素质；
第三，注重发展学生的个性；
第四，着眼于未来，注重能力培养；
第五，强调培养学生良好的道德品质；
第六，强调国际意识的培训。
3.课程目标、内容制定的依据
课程目标按照2020级食品营养与检测专业人才培养方案要求，针对该专业的对应产业发展需求，进行广泛调研的基础之上编写的。
4.课程目标实现的途径
课程通过项目任务驱动开展教学。将理论教学与实践教学结合起来，理论辅助实践。课时安排上要求重实践、轻理论，把过程学习贯穿到整个目标的实现中，整体理念是重过程考核、轻最终考核。
二、课程目标
（一）总目标
《食品标准与法规》课程教学大纲
《食品标准与法规》课程教学大纲
课程名称：食品标准与法规课程类别：专业选修课
适用专业：食品质量与安全考核方式：考查
总学时、学分： 24 学时、1.5学分其中实验学时： 0 学时
一、课程教学目的
通过本课程的学习，使学生掌握国内外食品标准与法规基本概念，食品标准与法规之间相互依存关系，掌握食品质量卫生法规、标准的地位与作用，熟悉法规、标准与市场经济和食品安全体系的关系，并学会制定食品标准和食品卫生许可证、保健食品、新资源食品、食品添加剂新品种、有机食品、无公害食品、GMP、SSOP、HACCP和ISO 9000质量管理体系认证的程序和体系文件编制。
二、课程教学要求
培养学生能够从事食品企业标准、法规、食品安全方面的工作；能够编制相关的标准和体系文件，并对各类食品企业运行的相关体系进行审核等。
三、先修课程
食品原料学、食品微生物学，食品生物化学，食品工艺学等。
四、课程教学重、难点
课程教学重点：食品标准化原理，中国现行食品标准，中国现行食品法律。
课程教学难点：ISO9000质量管理体系；食品安全管理体系。
五、课程教学方法与教学手段
本课程的理论和实际应用性都较强，概念性知识较多，因此应在教学中应重视大量实例，结合实际问题。
主要采用幻灯片等多媒体教学手段。
六、课程教学内容
第一章绪论（1学时）
1.教学内容
(1)标准与法规概述；
(2)标准与法规的关系；
(3)标准与法规作用；
(4)国内外食品标准与法规发展趋势。
2.重、难点提示
(1)重点是食品标准与法规的概念、相互关系；
(1)难点是食品标准与法规的研究对象。
食品标准与法规课程讲义
食品标准与法规讲义
华中农业大学食品科技学院王承明
绪论
一、食品安全与食品质量
1. WHO食品安全定义：
对食品按其用途进行制作和（或）食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。
另：人类食物供给和消费的可靠程度。
广义的食品安全：持续提高人类食物生活水平。包括食品质量安全、数量安全、生态安全。
2. 食品质量的主要指标类型
（1）感观指标
（2）理化指标：营养、功能因子
安全
（3）微生物指标（益生菌、安全）
3. 影响食品质量的环节
原料、加工、包装、标签、储藏、运输和销售
4. 食品质量与安全涉及的内容
（1）食品质量基础支撑体系
安全标准体系、食品安全法律法规体系和检验检测体系
认证体系
科技支撑体系、危险性评估体系
信息服务体系、突发事件应急反应机制等
（2）食品质量监管体系
机构设置、安全风险分析和标签体系等
（3）食品质量过程控制体系
产地环境监测、植物检疫与动物防疫体系、投入品管理、食品加工储运、市场准入、食品供应组织体系以及危害分析与关键点控制体系
（4）技术性贸易壁垒等
二、本课程基本介绍
1 课程性质和地位
食品法典是食品科学与工程专业的一门专业课。
通过本课程的学习，使本专业学生学习企业标准化、法制化和规范化生产和管理。
2 本课程内容
食品标准基础知识
食品质量卫生基本法规
计量认证
有机食品、绿色食品和无公害农产品认证
辐照食品、新资源食品、转基因食品和保健食品卫生法规
食品包装与标签法规
食品进出口法规
3 本课程特点
与实际生产和管理关系密切，与经济关系密切，与法律关系密切，知识全新。
三、参考文献
食品质量安全技术标准法规应用指南，张建新主编，科学技术文献出版社（第2版），2004
《食品标准与法规》知识要点
《食品标准与法规》知识要点
1)Haccp定义
2)Haccp七大原理
3)食品的3种危害类型?
4)食品市场准入的基本条件是什么?
5)何谓食品安全
6)何谓风险评估
7)食品安全标准分为哪三个层次？其中哪个属于强制性标准？它由哪个部门制定发布？
8)简述食品生产经营中对工作人员卫生要求。
9)生产车间可以带入或存放衣物、食品吗？
10)取得餐饮服务许可的在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，需取得食品生产和流
通许可吗？
11)农民销售自产食用农产品，需取得食品流通许可吗？
12)特仑苏(ＯＭＰ)牛奶违反食品安全法中哪方面的规定？
13)请列举食品安全法中的亮点。
14)餐饮场所应距离污染源的距离是多少？餐馆、酒店的家禽饲养和宰杀场地应距离加工
经营场所多少米开外？
15)假冒伪劣产品包含哪几个方面？
16)产品质量法索赔期限如何规定？
17)若某商品包装上明示安全使用期是5年，消费者使用了7年后，产品爆炸致其家人受
伤，根据《产品质量法》其是否可以获得赔偿？
18)进出口检疫的目的？
19)进出口检疫的对象？
20)出境检疫需要重新报检的项目?
21)过境不再检验的情况？
22)国家禁止进境的项目有?
23)食品辐照的辐射源有哪些？
24)何谓食品辐照的吸收量？
25)辐照食品的安全性评价包括哪几个方面？
26)我国颁布了哪六大类辐照食品的卫生标准？
27)何谓食品新资源？
28)新资源食品分为哪四大类？
29)新资源食品安全性评价的原则是什么？
30)何谓实质等同性？
31)新资源食品的批准文号是怎样的？
32)什么是转基因食品，并列举商品化的转基因作物？
食品标准与法规重点
食品标准与法规重点
单选、多选、名词、简答、问答
1.什么是食品安全事故
3.什么是认证
4.什么是食品安全风险评估？内容？
6.标准的必备要素
食品术语标准，食品图形符号、代号标准、食品分类标准、食品标准的编写标准
11.食安法应用范围
20.国家标准体系存在的问题
21.保健食品标签和说明书有何标准
22.修改采用的含义？（国际标准）
23.市场经济的法律法规体系
宪法是建设市场经济法规体系的依据和基础
市场主体法
25.德国食品标准情况如何
27.禁止销售农产品情形
28.食品安全标准里危害食品安全的限量指标
29.我国食品安全监管体系内容？
30.资料性概述要素包括？
第一章绪论
《食品安全法律法规》这门课程研究内容
以食品法律法规、食品标准及食品的市场准入和认证管理为主线，分别介绍了
食品法律法规的基础知识，
中国的食品法律法规，
国际与部分国家的食品安全管理机构和法律法规，
食品标准化基础知识与标准编写，
我国的食品标准，
食品国际标准及采用国际标准体系
以及食品生产经营许可和认证管理等。
.什么是标准？法？
标准：为获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认的机构批准，共同使用和重复使用的规范性文件
法：法是由国家制定或认可，由国家强制力保证实施的社会行为规范及其相应的规范性文件的总称
9.什么是强制性标准？
具有法律属性，在一定范围内通过法律、行政法规等手段强制执行的标准是强制性标准
15.标准与法规的功能（绪论、问答题）
1)促进技术创新：技术标准的制定和实施是技术创新的重要环节，通过技术标准的实施，
可以占领技术制高点，提高国家的竞争力，使国家经济利益最大化。
食品标准与法规要点
重点为2、5、7、8；第九章可以不看
第2章，要求了解为什么要进行标准化，方法、原理，食品标准的分类及其关系（GB;QB;DB;Q\），要求能看懂食品标准，食品标准的基本内容和编写要求，能自己制定食品企业标准
目前食品安全问题越来越严重，苏丹红、三聚氰胺等事件…频频发生，因此国际和国内都需要对食品的质量和安全做出评价和判定，依据是什么呢？有关国际组织和各国政府标准化部门制定的食品标准与法规。地沟油
五、食品企业标准编写实例分析
1、企业标准的内容、范围与强制性GB相抵触
1）内容相抵触
GB2762-2005《食品中污染物限量》规定了畜禽肉类食品中铅的Max为0.2mg/kg，某企业规定0.5mg/kg——常犯的错误
有的企业标准中规定营养成分指标远远低于GB,如某企业含乳饮料企标pro含量为大于等于0.4g/100ml，GB11673-2003《含乳饮料卫生标准》规定大于等于1 g/100ml。大头娃娃奶粉事件
2）范围相抵触
GB对食品添加剂和营养强化剂的使用范围和使用量都有严格规定，不可超范围使用。
如GB14880-1994《食品营养强化剂使用卫生标准》中规定：钙、铁、锌等微量元素只允许在谷物类食品、乳制品、婴幼儿食品中添加，但有的企业在制定绵白糖或食盐的企标时规定加入上述元素（对不缺乏的人并非越多越好，例子加碘盐）
3）违反标准不应重复制定的原则
某企业制定企标《超高温消毒牛奶》，已有GB5408.2-1999《灭菌乳》，并且技术指标上没有差异，只是加了一些辅料。——没必要重新制定，辅料可以在配料表中体现。
食品标准与法规 课程重点
食品标准与法规课程重点-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN
第一章食品标准与法规概论
食品法律法规：是指由国家制定或认可，以加强食品监督管理、确保食品卫生与安全、防止食品污染和有害因素对人体的危害、保障人民身体健康、增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律法规的总和。
食品标准与法规的差异主要表现在
法律效力不同；制定主体不同；制定目的不同；内容不同；对国际贸易的影响力不同；形式不同；食品标准强调多方参与、协商一致，具有相对统一性、民主性和可协调性。食品法规缺乏这种特性，因国家或地区的不同而有一定的差异。食品法规相对较稳定，而食品标准常随着科学技术和生产力的发展而不断被修订和补充。
第二章食品标准化与标准的制定
标准化的主要形式：简化、统一性、系列化、通用化、组合化、模块化。
标准分类：按标准效力性质分类、按标准层次分类、按标准内容分类、按标准功能分类。
我国食品标准和标准制定中需要强化的环节
我国现行的食品标准主要存在以下几方面的问题：
（1）企业标准的具体问题主要集中在三个方面，即：有效性、合法性和规范性。
（2）某些标准的制定过程过于草率，或前期研究薄弱，或缺乏对全国性同类产品的调研，或缺少科学依据，导致标准的实用性差，使企业难以遵守。
（3）部分标准之间不协调，存在交叉甚至互相矛盾。
（4）标准更新不及时，标龄过长，不能跟上时代发展的速度，没有起到提高产品质量的目的，特别是某些陈旧的食品标准已经阻碍了企业的发展；部分重要标准缺失，某些重要领域至今尚未制定国家标准。
《食品法规与标准》课程教学大纲
《食品法规与标准》课程教学大纲
一、课程基本信息
课程代码：01140322
课程名称：食品法规
课程英文名称: Food Code
课程面向专业：食品安全及相关专业
课程类型：选修课
先修课程：无要求
学分：1.5
总学时：30 （其中理论学时：30 实验学时：0）
二、课程性质与目的
《食品法规》是研究食品安全相关的法规、条例、规范和标准一门学科，它涉及《食品卫生法》、《质量法》及许多相关法规、条例、规范和标准。学生通过对该课程的学习，掌握食品法规，并学会把食品相关法规应用到自己的专业中去，对食品生产、加工、储存、运输应按相关法规要求执行。
三、课程教学内容与要求
第一章绪论
1、教学内容与要求
掌握法规与标准的概念、研究对象
2、教学重点
法规与标准的概念、研究对象
3、教学难点
法规与标准的概念
第二章标准化与食品标准制定
1、教学内容与要求
掌握标准与标准化，食品标准分类与基本内容，标准制定原则；了解食品标准化工作概况
2、教学重点
标准与标准化，食品标准分类与基本内容，标准制定原则
3、教学难点
标准与标准化，食品标准分类与基本内容，标准制定原则。
第三章食品法律法规的基础知识
1、教学内容与要求
掌握食品法律法规制定，食品行政法与监督；食品法律法规的体系
2、教学重点
掌握食品法律法规制定，食品行政法与监督；食品法律法规的体系
3、教学难点
食品法律法规制定，食品行政法与监督；食品法律法规的体系。
第四章国际和发达国家食品法律法规
1、教学内容与要求
掌握国际食品法律法规概述，部分发达国家食品法律法规；了解国际食品标准组织
2、教学重点
掌握国际食品法律法规概述，部分发达国家食品法律法规；了解国际食品标准组织
《食品标准与法规》课程教学大纲
《食品标准与法规》课程教学大纲
课程名称：食品标准与法规（Regulations and Standards in Food）
课程编码：6321Z019 学分：2 总学时：36
说明
【课程简介】
《食品标准与法规》课程是我国高等院校食品科学专业的重要专业基础课，通过本课程的学习使学生加深理解和巩固理论知识，并能初步掌握与食品相关的国内外标准与重要法规，使学生对食品行业标准及法规有不同程度的了解，并应用于实践当中分析处理实际问题。【课程性质】
专业核心课
【适用专业】
食品科学与工程专业
【教学目标】
通过本课程的学习使学生掌握食品标准、标准化、法规、认证等的基本概念，理解制定我国食品标准和法律法规的方法，了解并熟悉我国和发达国家的食品法律法规体系、标准体系，食品质量管理体系、食品认证程序和要求等，并能够根据所学具有分析和处理食品违标违法事件的基本能力。
【先修课程要求】
本课程要求学生先修《食品企业管理》、《食品包装学》、《食品添加剂》等课程。
【能力培养要求】
要求学生掌握食品的标准和标准化基本原理以及国内外食品法律法规体系，具有运用标准化方法进行企业管理的能力，运用食品标准与法规进行食品生产过程和质量与安全的监督管理的能力，并且能够能对现实中涉及食品质量与安全事件案例进行分析和判断，以便在将来能够比较好地适应实践工作和有关理论研究的需要。
【学习总量】
总学时36学时，其中理论32学时，实践4学时。学生自主学习学时自行安排。
【教学方法与环境要求】
教学方法：讲授法、讨论法、案例分析法、自主研究法等。
环境要求：理论教学采用多媒体教室辅助教学；实验教学以学生操作为主，教师讲授、指导为辅，需要多媒体教室和标准化学实验室。
《食品标准与法规》课程教学大纲
《食品标准与法规》课程教学大纲
课程名称：食品标准与法规（Regulations and Standards in Food）
课程编码：6321Z019 学分：2 总学时：36
说明
【课程简介】
《食品标准与法规》课程是我国高等院校食品科学专业的重要专业基础课，通过本课程的学习使学生加深理解和巩固理论知识，并能初步掌握与食品相关的国内外标准与重要法规，使学生对食品行业标准及法规有不同程度的了解，并应用于实践当中分析处理实际问题。【课程性质】
专业核心课
【适用专业】
食品科学与工程专业
【教学目标】
通过本课程的学习使学生掌握食品标准、标准化、法规、认证等的基本概念，理解制定我国食品标准和法律法规的方法，了解并熟悉我国和发达国家的食品法律法规体系、标准体系，食品质量管理体系、食品认证程序和要求等，并能够根据所学具有分析和处理食品违标违法事件的基本能力。
【先修课程要求】
本课程要求学生先修《食品企业管理》、《食品包装学》、《食品添加剂》等课程。
【能力培养要求】
要求学生掌握食品的标准和标准化基本原理以及国内外食品法律法规体系，具有运用标准化方法进行企业管理的能力，运用食品标准与法规进行食品生产过程和质量与安全的监督管理的能力，并且能够能对现实中涉及食品质量与安全事件案例进行分析和判断，以便在将来能够比较好地适应实践工作和有关理论研究的需要。
【学习总量】
总学时36学时，其中理论32学时，实践4学时。学生自主学习学时自行安排。
【教学方法与环境要求】
教学方法：讲授法、讨论法、案例分析法、自主研究法等。
环境要求：理论教学采用多媒体教室辅助教学；实验教学以学生操作为主，教师讲授、指导为辅，需要多媒体教室和标准化学实验室。
食品标准与法规考试重点
第一章
1法律分为基本法律和基本法律以外的法律，食品法律是指与食品相关的法律，它属于基本法律以外的法律。
2《食品安全法》于2009年2月28通过，2009年6月1号正式施行，《食品卫生法》同时废止。
3法律、法规和标准的不同之处：（1）法律、法规在相关领域处于至高无上的地位，具有基础性和本源性的特点，标准必须有法律依据，必须严格遵守有关的法律、法规，在内容上不能与法律、法规相抵触和冲突。（2）法律、法规涉及国家和社会方方面面，调整一切政治、经济、社会、民事、刑事等法律关系。（3）法律、法规一般较为宏观和原则，标准则较为微观和具体。（4）法律、法规较为稳定，标准则经常随着科学技术和生产力的发展而补充修改。（5）标准比较主义民主性，强调多方参与、协商一致，尽可能照顾多方利益。（6）标准的强制力也源于法律、法规的赋予，标准分为强制性和推荐性两种，对推荐性标准企业有原则执行或不执行的权利。（7）法律、法规和标准都是规范性文件，但标准在形式上有文字的，也有实物的。
第二章
1标准化的定义，主要作用和基本特征？
为了在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。作用：为了其预期目的改进产品、过程或服务的适用性、防止贸易壁垒，并促进技术合作。特征：经济性，科学性，民主性。
2标准的特征：科学性，时效性，强制性。
3标准的级别：国家标准（国家标准化机构通过并公开发布）行业标准（国务院有关行政主管部门主持制定和审批发布，并报国务院标准化机构备案）地方标准（国家的某个行政区域通过并公开发布）企业标准（企业制定）
食品标准与法规--重点
食品标准与法规
1、我国当代法分为宪法、法律、行政法规、地方性法规、规章和国际条约。
2、食品法律法规：
①定义：指由国家制定或认可，以加强食品监督管理、确保食品卫生与安全、防止食品污染和有害因素对人体的危害、保障人民身体健康、增强人民体质为目的，通过国家强制力保障实施的法律法规的总和。
②四大特点：权威性、职权性、程序性、综合性
③效力范围：指食品法律法规的生效范围或适用范围。包括时间效力、空间效力、对人的效力。
时间效力：指食品法律法规何时生效、何时失效、对食品法律生效前所发生的行为和事件是否具有溯及力的问题。
空间效力：指食品法律法规生效的地域范围。
对人的效力：指食品法律法规对哪些人具有约束力。
指食品法律法规的溯及力：新法颁布实施后对它生效前所发生的事件和行为是否适用的问题。
3、中国现行的食品法律法规主要有《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国消费者权益保护法》。
4、《食品安全法》于2009年2月28日由十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，于2009年6月1日正式实施，同时《食品卫生法》自行废止。《食品安全法》共十章104条。第一章，总则；第二章，食品安全风险监测与评估；第三章，食品安全标准；第四章，食品生产经营；第五章，食品检验；第六章，食品进出口；第七章，食品安全事故处理；第八章，监督管理；第九章，法律责任；第十章，附则。
5、《产品质量法》是调整食品的生产、流通和监督管理过程中，因产品质量而发生的各种经济关系的法律规范的总称。
食品标准与法规复习重点
第一章
1.全国食品工业标准化委员会成立的时间地点1985年10月,北京
2标准的基本特征：科学性统一性时效性强制性
3.标准化的作用
[1]现代大生产的必备条件
[2]实行科学管理和现代化管理的基础
[3]不断提高产品质量和安全性的重要保证
[4]推广应用科技成果和新技术的桥梁
[5]国家对企业产品进行有效管理的依据
[6]可以消除贸易障碍,促进国际贸易的发展
4.标准按照约束力分类
[1]我国的强制性和推荐性标准
[2]世界贸易组织的技术法规和标准
[3]欧盟的新方法指令和协调标准
5.法律的基本特性
[1]法律是一种特殊的社会规范
[2]法律是国家制定或者认可的社会规范
[3]法律是由国家强制力保证实施的并具有广泛约束力的社会规范
[4]法律是规定了人们权利和义务的社会规范
[5]法律有其确定的体制和表现形式
6.我国的立法体制
7.我国的法律渊源P-52
法律渊源是指法的“形式渊源”,指那些来源不同制定法与非制定法、立法机关制定与政府制定等具有法的不同效力意义和作用的法的外在表现形式;
以宪法为核心的制定法形式,我国的法律渊源可以分为以下几类：
①宪法：具有最高效力的国家根本大法,它规定了我国的国家制度和社会制度的基本准则;主要由两个方面的基本规范组成：1中华人民共和国宪法2其他附属的宪法性文件;
②法律：基本法律和一般法律
③最高国家行政机关国务院的行政法规和法规性文件：其法律地位和法律效力仅次于宪法和法律;
④地方国家机关的地方性法规和法规性文件：地方立法权：地方人民代表大会及其常委会包括省、自治区、直辖市、较大的市的人大及其常委会;
食品标准与法规期末复习-知识点汇总
《食品标准与法规》知识点汇总
第一章绪论
1.标准：为了在一定的范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。
2.标准化：为在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。
3.标准的特征有哪些？
答：①制定标准的出发点是“在一定范围内获得最佳秩序”；②制定标准的基础是“科学、技术的综合成果”；③制定标准的对象是“共同使用和重复使用”的事物；④标准由公认的权威机构批准。
4.法规：法规是由权力机关通过的有约束力的法律性文件，是法律、法令、条例、规则、章程的总称。
5.与标准关系最为密切的法规是（技术法规）。
6.标准与法规的相同点。
答：①标准和法规是现代社会和经济活动必不可少的统一规定，都由权威机关按照法定的职权和程序制定、修改或废止，都用严谨的文字进行表述；
②在制定和实施过程中都公开透明；推行的目标都是要为经济社会的发展创造良好的外部秩序；
③在调控社会方面发挥主导作用，享有威望，得到广泛的认同和普遍的遵守；要求社会各组织和个人服从法规和标准的规定，作为行为的准则；
④法规和标准都具有稳定性和连续性，不允许擅自改变和轻易修改。
7. 标准的发布机构没有立法权，它是以（市场）为主体，以（企业）为主导来制定。
8.标准与法规的联系。
答：标准所涉及的是技术问题，为了保护人类健康、安全等目的，法规中也常常涉及技术问题，技术法规常常引用标准。标准反映的是“当今技术水平”，它是技术、市场的“晴雨表”。标准的更新速度要比法规快．能及时反映市场的变化。所以说，法规中涉及技术的内容时，需要充分利用“标准”资源。利用标准化的成果，既能节约资金，又能快速反映“当今技术水平”。标准是技术法规得以实施的基础，同时，技术法规的实施推动了标准的实施，制定标准时考虑法规的需要。法规中只规定基本要求，具体详细要求或者通过在法规中直接引用现行的标准来实现，或者通过指明符合标准就被认为符合了法规的要求。
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第一章食品标准与法规概论
食品法律法规：是指由国家制定或认可，以加强食品监督管理、确保食品卫生与安全、防止食品污染和有害因素对人体的危害、保障人民身体健康、增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律法规的总和。
食品标准与法规的差异主要表现在？
法律效力不同；制定主体不同；制定目的不同；内容不同；对国际贸易的影响力不同；形式不同；食品标准强调多方参与、协商一致，具有相对统一性、某性和可协调性。食品法规缺乏这种特性，因国家或地区的不同而有一定的差异。食品法规相对较稳定，而食品标准常随着科学技术和生产力的发展而不断被修订和补充。
第二章食品标准化与标准的制定
标准化的主要形式：简化、统一性、系列化、通用化、组合化、模块化。
标准分类：按标准效力性质分类、按标准层次分类、按标准内容分类、按标准功能分类。
我国食品标准和标准制定中需要强化的环节？
我国现行的食品标准主要存在以下几方面的问题：
（1）企业标准的具体问题主要集中在三个方面，即：有效性、合法性和规X性。
（2）某些标准的制定过程过于草率，或前期研究薄弱，或缺乏对全国性同类产品的调研，或缺少科学依据，导致标准的实用性差，使企业难以遵守。
（3）部分标准之间不协调，存在交叉甚至互相矛盾。
（4）标准更新不及时，标龄过长，不能跟上时代发展的速度，没有起到提高产品质量的目的，特别是某些陈旧的食品标准已经阻碍了企业的发展；部分重要标准缺失，某些重要领域至今尚未制定国家标准。
（5）我国农产品安全质量标准相对缺口较大，导致对食品安全质量的严重影响。
（6）在信息化高速发展的时代，特别是国家标准应该能使用户在国家专业免费查询，及时了解新标准颁布，以及旧标准更新的信息，以帮助企业发展生产，而不应因为查询困难、不便或收费而造成障碍。
（7）现行标准与国际标准不能接轨，与国际通用标准的要求相比，总体水平偏低。
第三章食品质量与管理
食品质量指标：安全特性、营养性状、外观质量。
食品质量：包括所有影响产品对于消费者价值的特征，影响包括：影响食品质量的特征：如腐败、污染、变色、发臭；应该具有的食品质量特征：如色、香、味、质地以及加工方法。
食品安全：是食品中有毒物质对人体健康影响的公共卫生问题。指预防所有对人体健康可能造成急性或慢性危害。
食品卫生：为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、销售等各个环节被有害物质（包括物理、化学、微生物等方面）污染，使食品有益于人体健康，所采取的各项措施。
食品安全和食品卫生的区别：
一、X围不同
食品安全包括食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节的安全。食品卫生通常并不包含种植、养殖环节的安全。
二、侧重点不同
食品安全是结果安全和过程安全的完整统一。食品卫生虽然也包含上述两项内容，但更侧重于过程。
食品质量与食品安全的区别：
食品质量有好次、高低程度之分，食品安全概念中不含类似等级划分，不安全的食品不能食用。
对食品质量的判断，人们通常可以根据经验、常识等作出比较正确的判断；对食品是否安全的判断往往要借助较为专业的检测手段。
产品质量监督管理
指国家产品质量管理机关依法对产品质量进行监督、检查、管理活动，社会各界对产品质量的监督活动，以及产品生产者、销售者按照产品质量法要求进行产品的生产和经营活动的总和。
产品质量监督管理包括：国家产品质量管理机关、社会各界对产品质量管理的监督，以及产品生产者、销售者对产品的生产经营活动的监督管理。
对企业来说，产品质量监督管理是外部监督管理和内部监督管理的结合。
第四章食品安全与管理
《食品安全法》第九十九条赋予食品的含义：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
影响食品安全的主要因素：食源性化学危害、食品添加剂、微生物的危害。
食品卫生标准是指为实施国家卫生法律法规和有关卫生政策，对食品及其生产过程中与疾病的发生和预防相关的各种因素所做出的技术规定。通常包括：安全、营养和保健三个方面。
食品企业良好操作规X(GMP)：
1.原材料采购、运输的卫生要求
2.工厂的卫生管理
3.人员卫生与健康的卫生要求
4.方法
第五章食品许可证与市场准入制度
食品许可证制度：指一个国家或地区的政府部门，为规X本国或本地区食品企业生产、保护消费者利益而采用的一种行政许可制度。
食品许可证的分类：食品生产许可：国家质量监督检验检疫总局。食品流通许可：国家工商行政管理总局。餐饮服务许可：卫生部所属国家食品药品监督管理局。
食品生产许可证的申办程序：申报初审、受理申请、现场核查、发证检验（样品）、材料上报、决定、证书颁发。
食品质量安全市场准入制度：是指为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动、具备规定条件的食品才允许生产销售的监督制度。其内容包括食品生产许可、强制检验及市场准入标识标示。
第6章食品安全风险评估
食品安全风险评估: 指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估；是一种系统的用组织科学技术信息及其不确定性信息，来回答关于健康风险的具体问题的评估方法。
风险评估过程的四个步骤：
危害识别：识别可能产生不良作用的生物、化学、物理因子
暴露（量）评估：膳食摄入量的估测
危害特征描述：评价危害因子对人体健康的不良作用
风险特征描述：对人体健康产生不良作用的可能性及严重性
危害特征描述：对与食品中可能存在的生物、化学和物理因素有关的健康不良效果的性质的定性和/或定量评价。对化学因素应进行剂量-反应评估。对生物或物理因素，如数据可得到时，也应进行。
风险特征描述：根据危害识别、危害描述和暴露评估，对某一给定人群的已知或潜在健康不良效果的发生可能性和严重程度进行定性和/或定量的估计，其中包括伴随的不确定性。
食品安全中化学性危害的危害识别：流行病研究、动物试验、体外试验、结构-活性关系。
不良效应：是量反应，指接触一定剂量外来化学物后所引起的一个生物、组织或器官的生物学改变。此种变化的程度用剂量单位来表示，如毫克（mg）等。
不良反应：是质反应，指接触某一化学物的群体中出现某种效应的个体在群体中所占比率，一般以百分率或比值表示，如死亡率、肿瘤发生率等。其观察结果只能以“有"或“无”、“异常”或“正常”等计数方法来表示。
半数致死剂量：表示为LD50，是指在假设的实验条件下，当单一危害暴露于一个种群的生物，而该种群生物出现50%死亡率。
每日允许摄入量（ADI）为FAO/WHO所推荐，是以体重表达的每日允许摄入的剂量，以此度量终生摄入不可测量的健康风险（标准体重为60kg）。
第七章食品召回及追溯
食品召回：食品召回是指食品的生产商、进口商或者经销商在获悉其生产、进口或经销的食品存在可能危害消费者健康、安全的缺陷时，依法向政府部门报告，及时通知消费者，并从