“鲜”字点滴

“鲜”字点滴

“鲜”，会意字，从鱼、从羊。“鱼”表类属，“羊”表味美。这是字典上的解释，而我们现代语言中，鲜字常被解释为“新鲜的”、“鲜美的”、“鲜艳的”、“海鲜”等意。

小时候，语文老师教我们认字，遇到左右结构或上下结构的会意字时，总是先把字拆开，分别解释，这样便于我们理解和记忆。当讲“鲜”字时，也是先拆成“鱼”和“羊”，合起来为“鲜”。但当时就没有想起来问问老师，为啥“鱼”、“羊”合起来为“鲜”，只知道“鲜”是味美、鲜明等意。

后来大学毕业，分配到中国社会科学院考古研究所工作。第一次出野外，是跟韩榕先生，去山东日照发掘尧王城遗址。当时我们考古队就住在尧王城村，还从村里请了位年轻姑娘作厨师。时过近20年，厨娘的姓名和她做的大多的饭菜，都已随时光流逝而淡忘，但有一道菜却记忆犹新，后来我还常常与友人谈起。这道菜就是鲅鱼、羊肉炖豆腐，还常作早餐。刚开始吃的时候，不知道是什么东西，只知有鱼、有肉，而且味道鲜美。后来一问，才知是鱼肉和羊肉的结合，以前从未听说过，更不用说一尝为鲜了。当时我们戏称此菜为“鱼羊鲜”。正是经常有这道鲜美的“鱼羊炖豆腐”，五十多天的紧张发掘下来，我不但没瘦，体重还增加了10多斤。从那以后，我对“鲜”字就有了特殊的感觉。

也不记得是哪一年，曾偶然看到几集港产的电视剧《美味情缘》。此片由吴启华、林峰等主演，全剧结束时安排的厨艺比赛掀起了高潮。马友原先准备为花枝做的一道菜叫“天下第一鲜”，说是用天下最腥的鱼和天下最膻的羊合而为天下最鲜的菜。看到这里，不仅叹服于香港导演的细心，一个“鲜”字竟编出许多故事，想必他也下功夫查过不少关于“鲜”字的资料。

工作之余，偶有闲暇，上网一查，发现彭城（徐州）还真有一道传统名菜——“羊方藏鱼”。据《大彭烹事录》记载：彭祖小儿夕丁喜捕鱼，彭祖恐其溺水不允。一日，夕丁捕得一鱼，无奈家中正炖羊肉，其母趁彭祖不在，把鱼藏羊肉中同烹，鱼熟取出，夕丁食之。彭祖回，食羊肉时觉有异香之味，即问其故。其妻详告，彭祖如法重制，果然鲜美异常，由此创制了这道“羊方藏鱼”的名菜。据说“羊方藏鱼”现在仍是徐州的地方名菜之一。但听徐州的朋友讲，“羊方藏鱼”的制作，古法取材十分讲究，夏秋要用羯羊配鲫鱼，冬春要用阉过的牝羊配鳜鱼。看来任何一道名菜的创制，可能与偶然处得灵感，但都要经过长期不断的试制、摸索才能得到经验。

2004年夏，我在安阳殷墟遗址主持发掘，在一座距今3000年前的商代高级贵族墓葬中，出土一批青铜器，约40余件，多数铸有二字铭文“马危”。其中有一件青铜圆鼎（图一），腹内有许多动物骨骼（图二）。原来埋葬时鼎内应是盛有炖好的美味肉食，时经数千年，肉

质朽尽，仅余骨骼。经鉴定，这些骨骼有羊、鱼，还有猪等。由此推测，至迟在商代，人们已经开始把羊和鱼放在一起合炖，并已感知到鱼羊搭配的鲜美滋味。但是，甲骨文中尚未见有“鲜”字，想必商人的这种鱼羊配的感觉尚较朦胧模糊吧。

那么“鲜”字最早始于何时呢？

前文曾提到，商代甲骨文中没有“鲜”字，商代金文中也未曾出现此字形。可见，商代只知鱼羊合炖之美味，尚未创制“鲜”字于文体。然而后世文献记载，西周初年，殷纣王的叔父箕子受封于鲜，其后人以“鲜”为氏等。这里的“鲜”，是地名，大致位置在中国东北地区。现在的朝鲜族人，仍以箕子为其祖先。不过，这些记载多为晚世的传说，有待考证。

但是，西周时期的确出土过一件青铜器，叫“鲜”簋，现藏法国吉美博物馆。铭文记载说，在康王时期，有一个叫“鲜”的人，曾得到赏赐贝和铜若干，铸铜器以作纪念。说明至迟到西周康昭时期，“鲜”字已经出现，并有人以此有姓。

《诗·大雅·韩奕》中有“炰鳖鲜鱼”的记载，《老子》中也有“治大国如烹小鲜”的说法。说明至少到两周时期，“鲜”字不仅已经出现，而且用法已很熟练。

岳洪彬（中国社会科学院考古研究所）

图一商代青铜圆鼎图二铜鼎腹内的动物骨骼