厨房卫生安全管理
厨房个人卫生安全管理制度
一、目的为保障厨房工作人员的健康，预防疾病传播，确保食品安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我单位所有厨房工作人员。
三、卫生要求1. 个人卫生（1）厨房工作人员必须保持个人卫生，进入厨房前需更换工作服、工作帽，保持衣帽整洁。
（2）不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。
操作时，头发不得外露。
（3）上岗前需进行晨检，如发现身体不适或患有传染性疾病，应立即离岗就医。
2. 操作卫生（1）操作前必须洗手，并保持双手清洁，不得用手直接接触食品。
（2）操作过程中，不得用同一双手同时接触生食和熟食。
（3）处理生食和熟食时，应分别使用不同的工具和容器。
（4）不得在操作间内吃食物、吸烟、随地吐痰。
3. 环境卫生（1）厨房内保持整洁，定期进行清扫、消毒。
（2）地面、墙壁、设备等定期进行清洁、除垢。
（3）保持厨房内空气流通，定期开窗通风。
四、设备与工具1. 厨房设备与工具必须符合国家卫生标准，定期进行检查、维修和保养。
2. 食品加工、储存、运输等环节的设备与工具应分开使用，防止交叉污染。
3. 冷藏、冷冻设施应定期清洗、除臭，温度指示装置应定期校验。
五、食品安全1. 采购食品时，必须符合国家有关卫生标准和规定，严禁采购腐烂、变质、有毒有害等不符合卫生标准的食品。
2. 食品储存应分类存放，生食、熟食分开，防止交叉污染。
3. 食品加工、烹饪过程中，严格控制食品温度，确保食品安全。
4. 食品加工过程中，不得使用过期、变质的食品添加剂。
六、监督检查1. 单位领导定期对厨房个人卫生安全管理制度执行情况进行检查。
2. 厨房工作人员应自觉遵守本制度，接受监督检查。
3. 对违反本制度的行为，将视情节轻重给予批评教育、罚款等处罚。
七、附则1. 本制度由厨房管理人员负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
厨房卫生清洁制度5篇
厨房卫生清洁制度5篇在现在社会，制度使用的情况越来越多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
你所接触过的制度都是什么样子的呢？奇文共欣赏，疑义相如析，以下是作者美丽的编辑帮家人们收集整理的厨房卫生清洁制度较新5篇，希望能够帮助到大家。
厨房卫生清洁制度篇一操作间：一、不采购过期霉变劣质食品及原料。
二、炊事员持健康证上岗，讲究个人卫生。
三、厨房用具、物品摆放整齐，确保厨房餐具、环境清洁卫生。
四、按《沼气灶安全使用手则》使用沼气灶。
五、非管理人员、操作人员不得擅自入内。
餐厅：一、排队领饭。
二、入座就餐。
三、言谈举止礼貌文雅。
四、节约用餐，不随便倒饭菜。
五、碗筷按指定位置摆放整齐。
六、爱护餐厅公共设施。
七、保护餐厅内干净卫生。
厨房卫生标准管理制度篇二一、本规定包括个人卫生、环境卫生、器皿卫生和食品卫生，针对厨房有关食品加工生产的所有人员。
二、厨房全面管理的负责人，应履行下列职责：1、全面贯彻落实本规定，并结合厨房实际情况对厨房工作员工进行卫生知识的宣传教育。
2、不定时检查、抽查及督导本规定的执行、落实情况，并作好记录。
3、结合厨房的实际情况，制定卫生管理的具体补充规定。
一部分厨房工作人员个人卫生管理规定1、进入厨房，须戴好工作帽、穿好工作服，保持衣冠的整洁。
2、厨房人员须做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
3、如厕后要用肥皂和清水洗手。
4、在处理食物时，双手须清洁。
5、在上班时间内禁止抽烟，在任何时间都不许在工作间内抽烟。
6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。
7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。
8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。
第二部分岗位环境卫生管理规定1、须做到每次工作完成后统一清扫，定期进行大扫除。
2、应定人、定时清扫，经常保持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。
3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应保持清洁干燥，无油垢、污渍。
厨房卫生间安全管理制度
一、总则为了保障厨房、卫生间使用过程中的安全，防止事故发生，确保员工和顾客的生命财产安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有厨房、卫生间区域，包括但不限于员工宿舍、办公室、食堂等。
三、安全管理职责1. 安全管理部门负责制定厨房、卫生间安全管理制度，监督执行，定期检查，确保安全。
2. 各部门负责人负责本部门厨房、卫生间安全管理工作，确保制度落实到位。
3. 员工应遵守厨房、卫生间安全管理制度，自觉维护安全。
四、安全措施1. 设备设施（1）厨房、卫生间设备设施应定期检查、维修，确保正常运行。
（2）厨房设备应配备防火、防爆、防漏电等安全装置。
（3）卫生间设备应配备防滑、防漏电、防腐蚀等安全装置。
2. 电气安全（1）厨房、卫生间电气线路应按照规定铺设，禁止私拉乱接。
（2）电气设备应定期检查，发现隐患及时整改。
（3）员工应遵守电气安全操作规程，禁止违规操作。
3. 消防安全（1）厨房、卫生间应配备灭火器、消防栓等消防设施，并定期检查。
（2）员工应熟悉消防设施的使用方法，学会灭火、逃生等技能。
（3）禁止在厨房、卫生间内吸烟、使用明火。
4. 卫生管理（1）厨房、卫生间应保持清洁卫生，定期消毒。
（2）员工应遵守卫生操作规程，防止交叉污染。
（3）禁止在厨房、卫生间内堆放杂物，确保通道畅通。
五、事故处理1. 发生安全事故时，当事人应立即报告上级领导，并采取相应措施控制事态发展。
2. 安全管理部门应组织调查，查明事故原因，提出整改措施。
3. 对事故责任人进行严肃处理，对事故造成损失进行赔偿。
六、附则1. 本制度由安全管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
厨房卫生间安全管理工作至关重要，各部门、员工应高度重视，共同努力，确保厨房、卫生间安全无事故。
厨房卫生管理制度
厨房卫生管理制度7篇在不断进步的社会中，制度对人们来说越来越重要，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
以下是小编帮大家整理的厨房的厨房卫生管理制度，欢迎阅读与收藏。
厨房卫生管理制度精选篇1厨房卫生管理制度1、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。
2、工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手。
3、各种餐灶具要随时洗刷干净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫生，应按责任区域进行清洁，做到天天清扫，每周彻底清扫一次，夏季要做到每日喷药消毒，并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。
4、工作人员按时理发，按时更换工作服。
5、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。
6、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。
厨房安全管理制度1、操作期间，不准打闹，使用厨具应轻拿轻放，不准乱扔。
2、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸。
3、使用各种炊具机械，要严格操作规程操作，取放物料时必须关机。
4、非厨房工作人员不准进入厨房重地，工作时间禁止会客。
5、牢固树立“安全第一”的思想，定时进行安全教育和安全检查，分析不安全隐患，防止各类事情的发生。
6、灭蝇、灭鼠药物要由专人使用、管理。
喷洒药物时，须将各种食物、炊具等盖好，喷完后必须用水冲洗，以防中毒。
7、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。
8、定期进行消防培训和演练，检查天然气等阀门始终处于完好状态。
餐饮原材料及物料用品的管理制度1、原材料及物料用品应以勤进少储为原则，防止积压。
对于材料购进和领用，要严格按照计划和审批手续办理；2、原材料的购进须厨师长提出计划，报店长批准，报公司总仓库。
3、酒类物品须收银员（兼管酒水）提出计划单，经店长签字报酒水配送公司。
4、物料用品原则上统一领用，要严格控制物料消耗。
餐饮从业食品卫生“五四”制度1、由原料到食品实行“四不”制度，采购员不买变质腐烂的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料。
餐饮厨房卫生安全管理制度
一、制度总则为保障消费者饮食安全，预防食物中毒事件的发生，确保餐饮厨房环境卫生，特制定本制度。
二、责任与义务1. 餐饮厨房负责人为厨房卫生安全第一责任人，对厨房卫生安全全面负责。
2. 厨房全体员工应严格遵守本制度，自觉维护厨房卫生安全。
3. 食品采购、加工、储存、销售等环节应严格按照国家食品安全法律法规执行。
三、厨房卫生管理1. 厨房环境（1）厨房内外环境整洁，无积水、油污、垃圾等杂物。
（2）地面、墙面、天花板的裂缝、孔洞应及时修补，防止蟑螂、老鼠等害虫滋生。
（3）厨房门窗、通风设施应完好，确保空气流通。
2. 厨房设备（1）厨房设备应保持清洁、完好，定期进行消毒。
（2）设备摆放整齐，便于操作和清洁。
（3）废弃物品应及时清理，不得堆放在厨房内。
3. 厨房用品（1）厨房用品应保持清洁、完好，定期进行消毒。
（2）生熟食品用具分开使用，避免交叉污染。
（3）菜墩、砧板等物品使用后应清洗干净，立式存放。
4. 食品加工（1）原料采购应符合国家食品安全标准，禁止使用有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁等食品。
（2）食品加工过程中，应保持食品清洁，避免污染。
（3）食品加工后应及时储存，防止变质。
四、食品储存与销售1. 食品储存（1）食品储存环境应清洁、干燥、通风，避免阳光直射。
（2）食品应按照类别、生产日期等进行分类存放。
（3）易腐食品应冷藏或冷冻储存，防止变质。
2. 食品销售（1）食品销售前应检查其质量，确保符合国家食品安全标准。
（2）食品销售过程中，应保持食品清洁，避免污染。
（3）食品销售后，应及时清理现场，保持环境卫生。
五、从业人员健康管理1. 食品从业人员应定期进行健康检查，确保身体健康。
2. 患有传染性疾病、皮肤病等可能影响食品卫生的从业人员，应立即调离相关岗位。
3. 食品从业人员应遵守个人卫生规范，保持手部清洁。
六、奖惩措施1. 对严格遵守本制度、积极维护厨房卫生安全的员工，给予表彰和奖励。
厨房卫生安全管理手册
厨房卫生安全管理手册第1章厨房卫生管理概述 (4)1.1 厨房卫生管理的重要性 (4)1.1.1 食品安全 (5)1.1.2 消费者健康 (5)1.1.3 企业形象与信任 (5)1.2 厨房卫生管理的法律法规要求 (5)1.2.1 《食品安全法》 (5)1.2.2 《餐饮服务食品安全操作规范》 (5)1.2.3 《公共场所卫生管理条例》 (5)1.2.4 地方性法规和规章 (5)第2章厨房布局与设施卫生管理 (6)2.1 厨房布局设计原则 (6)2.1.1 合理分区原则 (6)2.1.2 顺序合理原则 (6)2.1.3 疏散安全原则 (6)2.1.4 易于清洁原则 (6)2.1.5 节能环保原则 (6)2.2 厨房设施设备卫生要求 (6)2.2.1 设施设备材质 (6)2.2.2 设施设备安装 (6)2.2.3 设施设备维护 (6)2.2.4 食品加工设备 (6)2.2.5 储存设备 (6)2.3 厨房通风与排水卫生管理 (7)2.3.1 通风设施 (7)2.3.2 通风设施管理 (7)2.3.3 排水设施 (7)2.3.4 排水设施卫生管理 (7)2.3.5 防虫防鼠措施 (7)第3章食品原料采购与储存卫生管理 (7)3.1 食品原料采购卫生要求 (7)3.1.1 采购原则 (7)3.1.2 采购要求 (7)3.2 食品原料储存卫生管理 (7)3.2.1 储存场所要求 (7)3.2.2 储存要求 (8)3.3 食品原料验收与进货查验 (8)3.3.1 验收要求 (8)3.3.2 进货查验 (8)第4章食品加工制作卫生管理 (8)4.1 食品加工制作基本要求 (8)4.1.1 工作人员要求 (8)4.1.2 加工场所要求 (9)4.1.3 食品原料要求 (9)4.1.4 食品加工要求 (9)4.2 食品加工工具与设备卫生管理 (9)4.2.1 工具与设备要求 (9)4.2.2 清洗与消毒 (9)4.2.3 维护与保养 (9)4.3 食品加工过程中的卫生控制 (9)4.3.1 加工前准备 (9)4.3.2 加工过程控制 (10)4.3.3 成品储存与运输 (10)第5章食品营养与食品安全管理 (10)5.1 食品营养卫生管理 (10)5.1.1 营养均衡原则 (10)5.1.2 食品加工卫生要求 (10)5.1.3 食品储存卫生管理 (10)5.2 食品添加剂使用管理 (10)5.2.1 食品添加剂选用原则 (10)5.2.2 食品添加剂使用规范 (10)5.2.3 食品添加剂储存管理 (11)5.3 食品安全风险防控 (11)5.3.1 食品采购管理 (11)5.3.2 食品加工制作管理 (11)5.3.3 食品销售与配送管理 (11)5.3.4 食品安全监测与应急处置 (11)5.3.5 员工培训与教育 (11)第6章厨房人员卫生管理 (11)6.1 厨房人员健康管理 (11)6.1.1 厨房人员健康检查 (11)6.1.2 厨房人员患病管理 (11)6.1.3 厨房人员疫苗接种 (12)6.2 厨房人员个人卫生要求 (12)6.2.1 个人卫生习惯 (12)6.2.2 工作服帽要求 (12)6.2.3 防护用品佩戴 (12)6.3 厨房人员培训与教育 (12)6.3.1 培训内容 (12)6.3.2 培训方式 (12)6.3.3 培训考核 (12)6.3.4 持续教育 (12)第7章厨房环境卫生管理 (12)7.1 厨房环境卫生要求 (12)7.1.1 厨房整体环境应保持整洁、卫生，避免产生卫生死角。
厨房安全管理制度十条规定
为确保厨房工作环境的安全与卫生，预防事故发生，保障员工的生命财产安全，特制定以下厨房安全管理制度十条规定：
一、厨房工作人员必须具备基本的安全知识，上岗前需经过专业培训，熟悉厨房设备操作规程，掌握消防器材的使用方法。
二、厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时到岗，不得迟到、早退、串岗。
工作时间不得擅离岗位，不得从事与工作无关的活动。
三、厨房内严禁吸烟、饮酒，禁止携带易燃易爆物品进入厨房。
厨房内不得存放火柴、打火机等火种。
四、厨房内所有电气设备必须符合国家规定，严禁私拉乱接电线，不得超负荷使用电器设备。
设备使用完毕后，必须关闭电源。
五、厨房工作人员必须按照操作规程进行烹饪，注意火候掌握，防止油温过高引发火灾。
炼油、炸、烘、烤食品时，必须设专人负责看管。
六、厨房内燃气灶具、烤箱等点火使用时，必须遵守操作规程，不得随意更改设备参数。
使用完毕后，应立即关闭燃气阀门。
七、厨房工作人员应保持厨房环境卫生，定期清理炉灶、烟道、排烟罩等部位，防止油污积累引发火灾。
厨房地面、墙壁、天花板的油污应及时清除。
八、厨房内消防设施应保持完好，不得随意挪用、遮挡。
消防通道应保持畅通，不得堆放杂物。
九、厨房工作人员应熟悉掌握消防器材的使用方法，定期进行消防演练。
一旦发生火灾，应立即报警并采取灭火措施，同时组织人员有序疏散。
十、厨房工作人员应自觉维护厨房设备，发现设备故障或安全隐患，应及时上报并采取措施进行处理。
以上十条规定，旨在保障厨房工作环境的安全与卫生，提高员工安全意识。
请全体厨房工作人员严格遵守，共同维护厨房安全。
厨房卫生间安全管理制度
一、总则为保障厨房卫生间员工的人身安全和财产安全，确保厨房卫生间工作秩序的正常进行，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本单位的厨房卫生间所有员工。
三、安全责任1. 厨房卫生间负责人负责厨房卫生间安全工作的组织、协调和监督。
2. 各岗位员工必须遵守本制度，确保个人和他人的人身及财产安全。
四、安全管理措施1. 人员管理（1）员工进入厨房卫生间必须穿戴整洁的工作服，佩戴工作帽，保持仪表整洁。
（2）员工必须按时打卡上班，不得迟到、早退。
（3）员工应遵守各项操作规程，不得擅自离岗、串岗。
2. 设备管理（1）厨房卫生间设备必须保持完好，如有损坏，应及时报修。
（2）厨房卫生间设备操作人员必须熟悉设备性能和操作规程，确保设备安全运行。
3. 卫生管理（1）厨房卫生间要保持整洁，地面、墙面、门窗等应定期清洗。
（2）厨房卫生间应定期消毒，确保环境卫生。
4. 消防安全（1）厨房卫生间应配备足够的消防器材，并确保其完好有效。
（2）员工应熟悉消防器材的使用方法，掌握灭火技能。
5. 防盗安全（1）厨房卫生间门窗应定期检查，确保其牢固可靠。
（2）员工应妥善保管个人物品，不得随意放置在公共区域。
五、安全培训1. 厨房卫生间负责人应定期组织员工进行安全教育培训，提高员工的安全意识。
2. 新员工入职前，必须接受安全教育培训，并考核合格后方可上岗。
六、事故处理1. 员工在厨房卫生间工作过程中发生安全事故，应立即停止作业，并报告厨房卫生间负责人。
2. 厨房卫生间负责人应立即组织抢救，同时报告上级领导。
3. 对事故原因进行调查，追究相关责任，并采取相应措施，防止类似事故再次发生。
七、附则1. 本制度由厨房卫生间负责人负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
厨房卫生间安全管理制度旨在保障员工的人身安全和财产安全，确保厨房卫生间工作秩序的正常进行。
请全体员工严格遵守，共同营造一个安全、和谐的工作环境。
厨房部卫生管理制度范本
厨房部卫生管理制度范本一、总则为了确保厨房部的卫生安全，保障员工和消费者的身体健康，制定本厨房部卫生管理制度。
本制度适用于厨房部的全体员工，包括厨师、务工人员、清洁人员等。
所有的员工必须遵守本制度的规定，严格执行卫生管理制度。
二、卫生保洁1. 厨房部的卫生保洁由专门的清洁人员负责，每天对厨房进行清洁和消毒，并做好清洁记录。
2. 清洁人员应定期清洗消毒厨房内的各个设备和器具，并进行定期保养和维修。
3. 除了清洁人员，每个员工都要有保洁的责任，必须保证自己的工作区域的清洁卫生，不允许在工作中留下垃圾和污渍。
4. 厨房内禁止随意丢弃食物残渣和垃圾，应配备足够数量的垃圾桶，员工在工作期间需要时刻保持清理干净。
三、菜品储存1. 所有食材都应按照标准的储存温度进行保存，禁止将食材放置在破损或不卫生的容器中。
2. 所有的食材都应按照先进先出的原则进行储存和使用，严禁使用过期或腐坏的食材。
3. 所有菜品都应标明储存时间和日期，并在超过储存期限后立即丢弃。
4. 已经烹饪好的菜品应尽快加热或冷却，并储存在合适的温度下。
四、员工健康管理1. 所有员工入职前必须进行健康检查，并按照规定的周期进行定期体检。
2. 患有传染性疾病的员工不能从事与食品相关的工作，必须及时报告并请假治疗。
3. 所有员工必须保持良好的个人卫生习惯，每天要进行必要的洗漱并穿戴整洁的工作服。
五、食品加工操作1. 所有员工在进行食品加工操作前必须先洗手，使用洗手液和热水进行彻底洗手，进行食品加工操作时要戴上手套。
2. 所有加工食材必须经过充分洗净和处理，严禁使用不合格的食材和添加剂。
3. 严禁在食品加工区域吸烟、喝水、嚼食物和吐痰，严禁在食品加工过程中使用脏手巾擦拭手部或勺具。
4. 食品加工过程中必须使用切好的砧板和刀具，严禁使用有破损和腐蚀的器具。
六、食品加工间的卫生管理1. 食品加工间应保持干净整洁，每日进行清洁和消毒，并做好清洁记录。
2. 加工间内禁止存放杂物和废弃物，严禁将清洁工具放置在加工间内。
厨房安全管理规范
厨房安全管理规范厨房是家庭中最容易发生事故的地方之一，因此厨房安全管理规范至关重要。
本文将从清洁卫生、食品安全、火灾防范、急救措施和设备维护五个方面详细介绍厨房安全管理规范。
一、清洁卫生1.1 保持厨房整洁：定期清洁厨房地面、台面、橱柜、油烟机等，避免积尘和细菌滋生。
1.2 清洗食具：用热水和洗洁精彻底清洗食具，保证食物不受细菌污染。
1.3 垃圾处理：及时清理厨房垃圾，避免异味和蚊蝇滋生。
二、食品安全2.1 分开储存生熟食物：生熟食物要分开储存，避免交叉污染。
2.2 注意食材新鲜度：购买食材时注意保质期和新鲜度，避免食用变质食物。
2.3 煮熟食物：确保所有食物都煮熟，避免食用生食引起食物中毒。
三、火灾防范3.1 定期检查燃气设备：燃气灶具、燃气热水器等设备要定期检查，确保正常使用。
3.2 防止油烟积聚：使用油烟机和定期清洁油烟机，避免油烟积聚引起火灾。
3.3 灭火器材准备：厨房内应备有灭火器，以备不时之需。
四、急救措施4.1 烫伤处理：如果被热水或者油烫伤，应即将用冷水冲洗，并涂抹消炎药膏。
4.2 切伤处理：如被刀具切伤，应用干净纱布敷在伤口上，并前往医院处理。
4.3 窒息处理：如食物卡喉或者窒息，应即将采取急救措施，如背部拍击或者人工呼吸。
五、设备维护5.1 定期检修电器：厨房电器如微波炉、搅拌机等要定期检修，避免因故障引起安全事故。
5.2 清洁排水管道：定期清理厨房排水管道，避免阻塞引起漏水事故。
5.3 安全使用电器：使用电器时要遵循正确的操作步骤，避免因不当使用引起安全隐患。
综上所述，厨房安全管理规范包括清洁卫生、食品安全、火灾防范、急救措施和设备维护等多个方面，惟独严格遵守规范，才干确保厨房安全，避免事故发生。
希翼大家在日常生活中重视厨房安全管理，共同营造一个安全健康的家庭环境。
厨房卫生安全管理办法5篇
厨房卫生安全管理办法5篇厨房卫生安全管理办法5篇厨房卫生安全管理办法怎么写？中华人民共和国建国后，住宅情况日益更新，所以厨房的发展也颇具特点。
下面小编给大家带来厨房卫生安全管理办法。
厨房卫生安全管理办法精选篇1（一）厨房卫生1．个人卫生：（1）厨师必须每天做好每人卫生包干区域的清洁工作。
（2）进入厨房必须做到工装整洁。
2．环境卫生：（1）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
（2）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
（3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
（4）厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
（5）发现“四害”马上灭虫。
3．冰箱卫生：（1）冰箱应定人定岗，实行专人保管。
（2）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
（3）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
4．食品卫生：（1）上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回清洗。
（2）干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。
（3）保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。
5．餐具卫生：（1）切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
（2）熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。
（3）不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。
6．切配卫生：（1）切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
（2）砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。
（3）不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。
（4）遇有下水道不通或溢水要及时报修。
7．炉灶卫生：（1）灶台保持本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。
（2）锅具必须清洁，排放整齐。
（3）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。
（4）各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。
8．凉菜间卫生：（1）冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。
会所厨房卫生安全管理制度
厨房卫生安全管理制度一、个人卫生管理1.凡本球会所有进厨房工作人员必须持有效“健康证”定期接受体检。
2.所有厨房工作人员都必须接受卫生知识培训, 保持个人卫生, 具有良好旳个人卫生习惯, 做到“七勤: 勤洗手, 勤剪指甲, 勤洗澡, 勤剪发, 勤洗衣服, 勤洗被褥, 勤换工作服”, 使自己具有良好整洁旳仪表。
3.在工作范围内不得随地吐痰, 吸烟；不留长指甲, 长发；不涂指甲油、口红等, 不得在厨房范围内洗涤食品以外旳物品。
4.保持良好旳卫生操作习惯, 上班时穿好工衣, 戴好工帽, 口罩, 不得对食品咳嗽, 打喷嚏以及其他不卫生旳动作；不容许用勺直接尝味。
二、餐具卫生1.厨房餐具设置岗位责任制, 所有工具容器每天工作前进行严格消毒, 食具清洗必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁, 消毒后加盖保管, 防止再污染, 未经消毒不得循环使用。
2.厨房所有工具用完后, 按规定处理, 摆放有序, 刀砧板每次用完后应彻底清洗洁净并竖放, 以保证底、面、边旳”三面光”。
3.冷藏柜要定期解冻、清洗, 保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。
4.炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟渠道使用后要及时彻底清洗, 保持洁净整洁。
5.仓库所存物品, 应摆放整洁, 定期定人扫除卫生死角；防止老鼠、蟑螂、苍蝇等一切传染性质东西污染食物。
6.仓库所存物品, 应摆放整洁, 定期定人打扫检查；保持空气流通, 以防发霉变质。
三、食品卫生1.采购原料食品, 要保证新鲜卫生, 不得使用未经有关部门检查旳肉类、病死, 毒死或死因不明禽畜、水产品或有异味、腐烂、有变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂旳食品为原料；多种调味品、佐料应符合卫生规定, 采购原辅料要以销定购, 防止过期变质, 寄存食品原料做到离墙、离地及分类, 不得与杂物, 药物混放；干湿不得同库贮存。
2.食品做到生熟分开, 荤素分开, 保证口味纯粹。
3.操作时分台、分池操作, 防止交叉污染。
厨房的卫生管理制度十条
一、厨房卫生制度总则为了确保厨房环境卫生、食品安全，预防疾病传播，提高员工健康水平，特制定本制度。
二、厨房卫生管理责任1.厨房负责人为厨房卫生管理第一责任人，负责组织、协调、监督厨房卫生管理工作。
2.各岗位员工按照本制度要求，做好个人卫生和岗位卫生。
三、厨房卫生管理内容1.厨房环境（1）厨房内保持清洁、整齐、有序，地面、墙面、天花板、门窗等设施保持清洁无污渍。
（2）厨房内禁止堆放杂物，保持通道畅通。
（3）厨房内不得饲养宠物、蚊虫等有害生物。
2.厨房设备（1）厨房设备要保持清洁、完好，定期进行清洗、消毒。
（2）厨房设备使用后要及时清洗，不得残留食物残渣。
（3）厨房设备摆放整齐，不得随意挪动。
3.食品原料（1）食品原料采购、储存、加工、销售等环节要符合食品安全要求。
（2）食品原料存放要分类、分架、离地、离墙，防止交叉污染。
（3）食品原料加工过程中，要确保生熟分开，防止交叉污染。
4.厨房人员（1）厨房员工要保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油。
（2）厨房员工上班前要穿戴整洁的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、背心等不适宜工作服。
（3）厨房员工不得在厨房内吸烟、喝酒、吃东西，不得随意触摸食品。
四、厨房卫生管理措施1.厨房卫生培训（1）厨房负责人定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。
（2）新员工入职前，需接受卫生知识培训，合格后方可上岗。
2.卫生检查（1）厨房负责人每日对厨房卫生进行检查，发现问题及时整改。
（2）每周进行一次全面卫生检查，对卫生不合格的岗位进行通报批评。
3.奖惩措施（1）对遵守卫生制度、表现突出的员工给予表彰和奖励。
（2）对违反卫生制度、造成卫生问题的员工进行通报批评，情节严重的予以处罚。
五、厨房卫生管理监督1.厨房卫生管理实行自查、互查相结合的方式，确保卫生制度落实到位。
2.厨房负责人定期向上级领导汇报厨房卫生管理工作情况。
六、厨房卫生管理档案1.建立厨房卫生管理档案，记录卫生检查、整改、培训等内容。
厨房卫生及安全管理制度
一、总则为加强厨房卫生及安全管理，保障食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，提高员工安全意识，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本餐厅所有厨房区域、设备、设施及员工。
三、卫生管理1. 厨房环境（1）厨房地面、墙面、天花板及设备设施应保持清洁、干燥、无油污、无霉斑。
（2）厨房内不得堆放杂物，物品摆放整齐，便于清洁和消毒。
（3）厨房门窗、通风设备应保持完好，确保空气流通。
2. 厨房设备（1）厨房设备应定期检查、维护，确保设备安全、正常使用。
（2）厨房设备表面、内部应保持清洁，无油污、无霉斑。
（3）厨房刀具、砧板等应专用，并定期清洗、消毒。
3. 厨房原料（1）原料采购应确保新鲜、安全、符合国家食品安全标准。
（2）原料储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
（3）原料加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品卫生。
四、安全管理1. 员工安全（1）员工上岗前应接受安全教育培训，熟悉本岗位操作规程。
（2）员工应穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴必要的防护用品。
（3）员工应遵守劳动纪律，不得酒后上岗、疲劳上岗。
2. 设备安全（1）设备操作人员应熟悉设备性能、操作规程，确保设备安全运行。
（2）设备维修、保养应由专业人员进行，确保设备安全可靠。
（3）设备运行过程中，应定期检查，发现异常情况及时停机检查。
3. 防火安全（1）厨房内不得存放易燃易爆物品，严禁吸烟。
（2）厨房燃气管道、阀门、接头等应定期检查，确保无泄漏。
（3）厨房电气设备应定期检查，防止短路、漏电等事故发生。
五、奖惩制度1. 对遵守本制度，表现突出的员工给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故或安全事故的，将依法依规追究责任。
六、附则1. 本制度由餐厅负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
厨房安全卫生质量管理制度
一、总则为了确保厨房的安全生产和食品卫生质量，保障员工和顾客的健康，特制定本制度。
本制度适用于公司所有厨房区域及工作人员。
二、组织与管理1. 成立厨房安全卫生质量小组，负责厨房安全卫生质量管理工作。
2. 厨房安全卫生质量小组定期召开会议，对厨房安全卫生质量工作进行总结、分析和改进。
3. 厨房安全卫生质量小组负责制定、修订和完善厨房安全卫生质量管理制度。
三、厨房设施与设备1. 厨房设施与设备应满足生产需要，符合国家相关标准和规定。
2. 定期对厨房设施与设备进行检查、维护和保养，确保其正常运行。
3. 禁止使用损坏、老化、不安全的设施与设备。
四、原料采购与储存1. 采购原料时，应选择合法、合格的供应商，确保原料质量。
2. 原料入库前，应进行验收，检查原料的质量、数量和包装。
3. 原料应按照分类、分储的原则进行储存，避免交叉污染。
4. 原料储存区域应保持干燥、通风、清洁，防止霉变、虫蛀。
五、加工操作1. 操作人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。
2. 操作过程中，应严格按照食品加工工艺流程进行操作，确保食品卫生。
3. 操作间应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
4. 禁止在操作间吸烟、饮酒，禁止将个人物品带入操作间。
六、餐具与厨具1. 餐具、厨具应定期清洗、消毒，确保其卫生。
2. 餐具、厨具使用后应及时清洗，不得残留食物残渣。
3. 禁止使用破损、变形的餐具、厨具。
七、废弃物处理1. 厨房废弃物应分类收集，禁止乱倒、乱堆。
2. 定期对废弃物进行清理，保持厨房环境整洁。
3. 禁止将废弃油脂、食物残渣等倒入下水道。
八、员工培训与考核1. 定期对员工进行安全卫生知识培训，提高员工的安全卫生意识。
2. 对员工进行考核，确保员工掌握安全卫生操作技能。
3. 对违反安全卫生规定的行为进行严肃处理。
九、奖惩制度1. 对在安全卫生工作中表现突出的员工给予表彰和奖励。
2. 对违反安全卫生规定的行为进行通报批评，并视情节轻重给予处罚。
厨房部卫生管理制度（五篇）
厨房部卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除，厨房卫生管理制度。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷____或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久，管理制度《厨房卫生管理制度》。
7、凡易____的食物，应储藏在____度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
厨房部卫生管理制度（二）是为了提供安全、卫生的食品和饮品，保护食客的健康而制定的一系列规定和流程。
以下是一些常见的厨房部卫生管理制度：1. 厨房设施和设备的清洁和维护：要求定期对厨房设备、工具和表面进行彻底的清洁，并保证其正常运作和卫生。
2. 食品储存的管理：要求对食品进行分类储存，避免交叉污染。
单位厨房卫生安全管理制度
一、总则为了加强厨房卫生安全管理，保障员工身体健康，预防食物中毒事故的发生，特制定本制度。
二、厨房卫生管理1. 厨房环境卫生（1）厨房内保持整洁，地面、墙壁、天花板、操作台面等部位无油污、污垢、蛛网、灰尘等。
（2）厨房内不得堆放杂物，操作台面、炉灶、冰箱、冷藏柜等设备要保持清洁。
（3）厨房内通风良好，定期清理油烟管道，确保油烟排放畅通。
2. 厨房设施设备管理（1）厨房设施设备定期进行清洁、消毒，保持其完好、整洁。
（2）冰箱、冷藏柜等设备保持清洁，温度适宜，防止食品变质。
（3）操作台面、刀具、砧板、锅具等设备使用后要及时清洗、消毒。
3. 厨房人员管理（1）厨房工作人员必须持有健康证明，定期进行体检。
（2）厨房工作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、工作鞋，保持个人卫生。
（3）厨房工作人员不得在厨房内吸烟、喝酒，不得携带宠物进入厨房。
三、食品安全管理1. 食材采购（1）采购食材必须选用新鲜、合格、安全的原料。
（2）严禁采购腐烂、变质、过期、假冒伪劣等不合格食品。
（3）采购食材时，要查看生产日期、保质期、生产厂家等信息。
2. 食材储存（1）食材按照分类分区储存，生食与熟食分开存放。
（2）储存食材时，要注意通风、防潮、防虫、防鼠。
（3）定期检查食材储存情况，发现变质、过期等情况要及时处理。
3. 食材加工（1）食材加工前要清洗干净，去除杂质。
（2）加工过程中，要保持刀具、砧板、锅具等设备清洁。
（3）加工过程中，要注意食材的熟透度，防止食物中毒。
四、事故处理1. 发生食物中毒事故时，立即停止加工，报告上级领导。
2. 对患者进行救治，同时做好现场保护。
3. 对事故原因进行调查，查明责任，对责任人进行处罚。
4. 对事故进行总结，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由单位后勤管理部门负责解释。
3. 各部门要严格执行本制度，确保厨房卫生安全。
厨房卫生安全管理要求
厨房卫生安全管理要求厨房卫生安全管理是餐饮行业非常重要的一环，关乎食品安全和顾客健康。
作为一个餐饮从业者，我们必须要严格遵守厨房卫生安全管理要求，确保食品卫生安全，减少风险。
下面将详细介绍厨房卫生安全管理的相关要求及注意事项。
首先，厨房卫生安全管理要求保持清洁卫生，对厨房进行定期的清洁消毒。
厨房工作台、灶具、水槽、冰箱等区域要保持干净整洁，不得有食物残渣和油渍。
定期清洗厨房地面，避免积水和细菌滋生。
定期消毒厨房用具和设备，确保食品处理过程的卫生安全。
其次，保持食品安全是厨房卫生安全管理的重点。
厨房要求使用新鲜食材，注意储存食材的温度和通风情况，避免食材变质或受到污染。
食品加工过程中要注意避免交叉污染，使用专用切菜板和切菜刀，避免生熟食物混合。
熟食品要及时冷藏，避免细菌滋生。
另外，良好的个人卫生习惯也是厨房卫生安全管理的重要方面。
厨房工作人员要保持身体清洁，穿着整洁的厨房工作服和帽子。
工作时要勤洗手，特别是接触生食物或用过厕所后，要用肥皂和流动水洗手。
长发要束起来，避免掉入食品中。
此外，厨房卫生安全管理还要求标准化操作和规范流程。
建立健全的食品安全管理制度和相关规章制度，监督和检测食品质量和卫生状况。
培训员工食品卫生安全知识和操作技能，提高员工的食品安全意识和卫生习惯。
建立食品安全档案，记录食品的采购、储存、加工和销售等环节，及时追踪问题，做好食品安全管理。
最后，厨房卫生安全管理要求定期对厨房进行卫生检查和评估。
制定卫生检查计划，对厨房设施、用具、员工卫生条件等进行检查，发现问题及时整改。
定期请卫生监督员进行卫生检查和评估，确保符合食品安全卫生标准。
总的来说，厨房卫生安全管理要求严格执行相关规定，保持厨房的清洁卫生，确保食品安全，提高员工的卫生意识和操作技能，制定有效的管理制度，定期进行卫生检查和评估，保障顾客的用餐安全和健康。
只有做到这些，才能使食品卫生安全管理工作更加完善，为顾客提供安全健康的餐饮环境。
厨房管理制度及卫生标准
一、目的为了确保厨房的卫生、安全、有序，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有厨房工作人员，包括厨师、服务员、洗碗工等。
三、卫生要求1.厨房内不得存放与厨房无关的物品，厨房内所有物品应分类存放，整齐有序。
2.厨房地面、墙面、门窗、设备、用具等要经常保持清洁，无油污、无灰尘、无蛛网。
3.厨房内不得有蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫，定期进行杀虫消毒。
4.厨房工作人员要保持个人卫生，勤洗手，工作期间不得留长指甲、涂指甲油。
5.厨房内不得使用破损、污染的餐具、厨具，一次性餐具使用后应及时回收处理。
6.生熟食品分开存放，生食区与熟食区要明确划分，防止交叉污染。
7.操作台、刀具、砧板、锅具等要定期清洗、消毒，确保食品安全。
四、操作规范1.厨房工作人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽，不得在厨房内吸烟、饮食。
2.操作过程中，要严格按照菜谱、烹饪工艺进行操作，不得随意更改。
3.厨师长负责厨房的日常管理，对厨房卫生、安全、工作效率负责。
4.厨房工作人员应相互配合，不得互相推诿责任。
5.厨房设备、用具损坏要及时报修，不得私自拆卸、修理。
五、卫生检查1.厨房卫生每周至少检查一次，发现问题及时整改。
2.厨房卫生检查内容包括：地面、墙面、门窗、设备、用具、餐具、厨具等。
3.厨房卫生检查结果纳入绩效考核，对违反规定者予以处罚。
六、奖惩措施1.对遵守厨房管理制度、卫生标准，工作表现优秀的员工给予表扬和奖励。
2.对违反厨房管理制度、卫生标准，造成食品安全事故的员工，依法予以处罚。
3.对违反规定造成厨房卫生、安全问题的员工，给予警告、罚款等处罚。
七、附则1.本制度由厨房管理部门负责解释。
2.本制度自发布之日起实施，原有规定与本制度不符的，以本制度为准。
3.厨房管理部门可根据实际情况对本制度进行修订和完善。
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厨房卫生管理厨房卫生是餐饮卫生控制中最为重要的环节。
由于厨房加工生产的菜品是供就餐客人直接食用的，如果不能保持菜肴、面点等食品的良好卫生状况，使进餐者在食用时产生种种不良的影响，其结果是可想而知的。
因此，厨房的卫生管理与控制，必须是全方位的、严格的，不能有半点马虎。
从厨房的环境卫生，到厨房的设备设施卫生，以及厨师的个人卫生，都应该始终如一地保持清洁、无菌、无毒的良好状态。
、厨房环境卫生1、室内建筑环境卫生(1) 天花板与墙壁清洁天花板与墙壁卫生清洁的主要包括两个方面：一是使用吸尘器清楚天花和上层墙壁没有使用瓷砖的部位上的灰尘。
二是对用瓷砖装饰的下部墙壁，先用浸润清洁剂溶液的抹布自上而下擦拭一遍，再用清水洗涤的抹布擦拭干净。
(2) 门窗与防蝇设施清洁厨房的门也是比较容易沾染污物的地方，一是厨师领取搬运食品原料出入频繁，二是传菜员的进出也非常频繁，都会使厨房的门被污染。
厨房的门主要包括门扇、门框、拉手、防蝇门帘等。
①拉手厨房的门拉手是整个清洁环节的重点，必须在开餐后每隔1小时清洁一次。
拉手的情节包括拉手和拉手的周边地方。
一般先用湿抹布擦拭一遍，以除其污迹, 然后用干净的抹布蘸消毒清洁剂擦拭一遍，达到消毒效果，最后再用干净的干抹布擦拭一遍，以免粘滑。
每天最后一次擦拭时，用消毒清洁剂擦拭后，不必用干抹布擦干，使其自然晾干，以保持干燥后的杀菌效力。
②安装防蝇门帘厨房是食品加工的场所，为了保持厨房整体卫生效果，防蝇门帘也必须定期进行情节处理。
③安装灭蝇灯灭蝇灯具有良好的诱杀蚊蝇的效果，但也要做到及时清洁，以保持良好的卫生环境。
(3) 窗与纱窗的清洁厨房的窗子和纱窗是厨房特别容易沾染灰尘、油渍、污物的设备，也是卫生清洁的难点之一。
特别是窗玻璃和纱窗，一旦被油渍污染，是特别不容易清洗的。
正因为这样，厨房的窗与纱窗的清洁就更应引起重视。
(4) 排风换气口的清洁排风换气设备主要安装在冷菜间、面点加工间等不安装油烟罩的小型厨房中，以保持厨房的空气清新，减少空气污染。
排风换气口的出口安装有换风扇，由于排风口处空气流动量较大，因而很容易污染堆积灰尘、杂物等。
为了保持清洁，排风换气口也应定期进行清洁。
清洁的周期一般每周一次。
(5) 地面清洁与消毒厨房的地面一般有两种。
一种是不上釉的防滑瓷砖，因为不上釉的瓷砖可以降低表面的滑度，增加地面的摩擦系数。
另一种是水泥地面，与瓷砖地面相比，水泥地面的卫生要略差一些，但水泥地面具有经济、耐水性强、抗酸碱效果好等优点，但污染油渍后也会很滑，如果经常清洗，防滑效果会很好。
厨房地面由于污染的油渍、油污较多，清洗时可使用碱性清洁剂。
并且以湿拖布除污与刮擦除污两种方法常见。
2、废弃物处理(1) 分类处理。
液体废弃物与固体废弃物、有机废弃物与无机废弃物等分开放置。
(2) 垃圾桶加盖。
垃圾桶一定要配备盖子，桶内置放塑料袋，定时把袋装的垃圾取走，并及时对垃圾桶进行清洗消毒处理。
(3) 清洗垃圾桶周围。
废弃物清理后，垃圾桶周围也要进行清洗，用消毒液进行消毒处理，以保持清洁无菌。
3、厨房环境卫生指标(1) 日常卫生：厨房每日清扫不能少于 4次，保持干净整洁，没有食品原料加工后的废弃物和下脚料的堆积；地面整洁防滑，无油污积淀；墙面无灰尘蛛网边角、下水滴漏处无为生死角；炊具、厨具、餐具每餐使用后要进行洗涤消毒，保持清洁、明亮、无油渍；砧板、刀具定时煮沸消毒；各种盖布、盖帘、抹布要专布专用，每餐用后洗涤消毒；整个厨房的各种机械设备与冰箱、橱柜定时或每天或每餐用后擦拭；室内无积水、无异味；⑵冷菜、面点间卫生：冷菜间单独配置，不能与其他特别是生料加工混在一起；以“五专”为基本原则：专墩、专人、专用工具、专用消毒、专用冷藏设施；室内外紫外线消毒，刀具定时沸煮消毒；熟食架、冰箱每天清洗一次，每周用热碱水洗涤消毒一次，冰箱把手用消毒过的小方巾捆好，每天更换一次；食品储存柜每天擦拭一次，每周用清洁剂洗涤消毒一次；各种食品、半成品分开，生、熟分开，荤、素分开，专柜存放，用保鲜膜封严；出售的冷菜食品每天进行卫生防疫检验，检验率不低于90%;冷菜间工作人员进入操作间前要洗手消毒；冷菜间工作人员除穿专制工服外，直接与食品接触的员工要戴一次性手套。
(3) 虫害防治：厨房对外开放的门窗结构严密，缝隙不超过1mm；管道入口和排污水沟出入口安装金属网，网口洞隙小于 1mm,防止蚊蝇进入；厨房有防蝇、防鼠、防蟑螂与其他害虫的措施，定期组织进行除虫害防治活动；基本达到没有苍蝇、老鼠、蟑螂等虫害发生。
二、厨房生产设备与用具卫生1、厨房设备设施卫生厨房是企业用于一切菜品加工的主要场所。
厨房是加工菜品的地方，厨房环境的好坏、烹饪设备与用具等的卫生安全程度都会直接对菜品的卫生安全产生影响。
因此，厨房的环境卫生、烹饪设备及各种用具的卫生就显得非常重要。
2、下水通道的卫生(1) 排污水系统必须保持完好无损，定期对下水通道进行清理，以保持排污水系统的畅通无阻；(2) 翻开阴沟翻盖或窨井盖，用铁铲铲出粘附在阴沟内或漂浮在窖井内的污物，在沟内撒上碱水，冬季用热碱水，用硬毛刷洗刷；(3) 阴沟盖及窨井盖也将沾附在上面的污物清除干净，用硬刷蘸碱水洗刷；(4) 用清水将阴沟与盖及窨井盖一起冲洗干净，冬季用热水冲洗干净；(5) 盖上阴沟翻盖与井盖，将阴沟和窨井周围的地面清洗干净；(6) 夏季应在每天工作结束后，都要对阴沟及窨井盖进行彻底的清理，防止污水逆流及滋生微生物、病菌及蚊蝇等。
冬季一般可每周清理2—3次，也可根据排污系统的实际情况进行定期清理。
(7) 阴沟的卫生要求是在日常的使用过程中保持无臭味臭气，无阻塞现象发生，阴沟盖及窨井盖面无污物，无油渍，清洁干爽。
3、油烟排风设备⑴油烟排风管道内的排风扇及管道口处的引风机，也要定期进行除尘清洗；(2) 油烟排风管道内的排风扇及管道口处的引风机，每周彻底擦洗一次；(3) 油烟排风罩每天班后彻底擦拭一次，每周彻底清洗一次。
4、冰柜使用卫生⑴冰柜的温度要恒定，不能忽高忽低，以利于抑制微生物的繁殖；(2) 要根据原料与熟饭菜的性质确定保藏的时间等；(3) 生、熟食品(原料)要分别保藏，不能混放在一起，熟食要经过降温后再放入；(4) 食品原料放入前要清洗干净，经加工后放入；(5) 对存放的食品原料要按品种、档次分开，有血水的原料放置下层，干爽的放上层；(6) 存放在冰柜中的原料也要遵循先放先用的原则；(7) 冰柜除霜时融解的冰水不能滴在食品原料上；(8) 冰柜要定期清理、洗刷，夏季最少每 10天洗刷一次，冬季每30天洗刷一次；(9) 除霜时，先将冰柜内的货品移至其他冷藏柜内储存，打开冰柜门，关闭电源，使其自然融化，用抹布将冰水擦拭干净，然后换用另一块干净的湿抹布把冰柜内外擦拭一遍，晾干冰柜内水分后，接通电源，将原来存放的货品移至冰柜内；(10) 清洗冰柜时，基本与冰柜除霜的程序相似，只是要把冰柜内的所有可以动的货架、食品盒等全部取出，消毒清洁剂进行洗涤消毒处理，擦净晾干后，将货架、食品盒等放回原处，再把货品移至冰柜内。
5、炉灶卫生炉灶的清洁主要是清除油渍污迹，由于炉灶的种类各不相同，清洁方法也有区别。
(1) 燃油、燃气炒灶：待炉灶晾凉后，用毛刷对燃油、燃气的灶头进行洗刷除污，使其保持通油、通汽无阻，燃烧完全；清除燃火灶头周围的杂物；把灶台上的用具清理干净，用浸泡过清洁的抹布将灶台擦拭一遍，再用干净的湿抹布擦拭干净；用抹布把炉灶四周的护板、支架(腿)等一一擦拭干净。
(2) 蒸灶、蒸箱：蒸灶清洁时将笼屉取下，用清水冲洗笼屉内外，如果笼屉内有粘在上面的食品渣等，可用毛刷洗刷，再用清水冲洗干净，控干水分，然后将蒸锅和灶台洗刷干净放上笼屉；清洁蒸箱时，应先从蒸箱内部清洗，用毛刷将蒸箱内的隔层架、食品盒洗刷除净杂物、食品渣，用水冲洗干净，放净箱内存水，用抹布擦拭干净，然后用抹布将蒸箱外表擦拭干净。
(3) 电烤箱：断开电源，将晾凉的烤盘取出，用铁铲铲除烤盘上的硬结食品渣、焦块等，然后洒上适量餐洗净溶液浸泡 10—20分钟，用毛刷洗刷烤盘内外，用清水冲洗干净，再用干抹布擦拭干净，将烤箱内分层板上的杂物、食品渣清扫干净，将远红外管上的粘结物用干毛刷扫除干净，最后将烤箱外表擦抹干净。
(4) 微波炉：微波炉是一种比较干净卫生的烹饪新炉灶，但长期使用也会沾染食品渣滓、油渍等，因此也应定期进行清洁处理，清洁的方法是先关闭电源，取出玻璃盘和支架，用清洁剂浸泡清洗，用清水冲洗干净，用干抹布擦抹干水分，然后用蘸过餐洗净溶液的抹布擦拭微波炉内胆及门，除净油渍杂物，再用干净的湿抹布擦拭干净，晾干后依次放入支架和玻璃盘，最后用湿抹布将外表擦拭干净，擦拭触摸式温控盘时，要注意动作轻些，以免损伤温控盘上的按键。
6、厨房用具卫生要求厨房里的烹饪用具种类繁多，用途不一，主要有灶台用具、砧板用具以及划菜台和其他用具。
灶台用具如调料盆罐、手勺、炊帚、锅铲、漏网、漏勺等，砧板使用的用具如木墩、各种刀具、配菜盘等，在每次使用结束后都要进行洗净与消毒处理。
(1) 灶上用具卫生①清洗：是将灶上用具放入按比例调制的洗涤剂水溶液中，对灶上用具进行彻底的洗刷，以除去灶上用具上的污物、油渍等。
②冲刷：把清洗过的烹饪用具用流动的净水将用具上的洗涤液冲洗干净。
③消毒：灶上用具的消毒一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可将灶上用具放入100C的水中或100C的蒸汽中加热5分钟以上。
④存放：将消毒过的灶上用具晾干后放入专用的橱柜内存放，并确保橱柜是干净卫生的，以免造成灶上用具的再次污染。
(2) 调理台用具卫生①清洗除污；②冲洗除去清洁剂液；③消毒灭菌；④卫生存放；(3) 砧板卫生①使用后应及时清洗、消毒：无论是木质的，还是合成的塑胶砧板，每次使用后都要充分加以清洗，然后进行消毒处理。
②砧板要侧立存放：消毒后的砧板应在专门的地方(无污染可能的环境)存放，存放时要侧立起来，以避免底部受潮或切配台台面的污染，并在砧板上覆盖防蝇防尘罩之类的设备。
(4) 餐具卫生所有餐具不仅要经过清洗冲刷，还必须经过严格的消毒处理，尤其是尚未使用洗碗机的厨房企业更要严格消毒管理。
(5) 卫生用具卫生所谓卫生用具是指厨房在整理打扫卫生所使用的各种工具，这些卫生工具如毛刷、拖把、笤帚、铁簸箕、洗涤剂等不能妥善处理，也会造成污染。
因此，厨房所使用的各种卫生工具必须由专人负责管理，每次用完后一定要清洗干净、消毒后晾干，再厨房以外的专门位置存放，不得放在厨房内三、菜品加工过程的卫生要求1、对原料进行严格的卫生质量检验2、科学解冻食品原料3、加热过程严格控制火候4、菜品加热时用火要均匀5、生、熟食品一定要分开存放6、尽量缩短加工时间7、保持良好的环境卫生8、严格盛装时的卫生要求9妥善保管剩余原料10、加强从业人员个人卫生管理。