餐饮服务技能大赛

餐饮服务技能大赛

一、活动宗旨

本届大赛以“创服务品牌、展服务风采”为主题，以“学习、交流、创新、提高”为宗旨，此次比赛将以技能交流为平台，以展示风采为目标。以基本功和综合技能考核为内容，理论与实践相结合，强调创新能力与临场应变能力、服务意识与协作精神。通过比赛，充分展示餐旅系学生对餐饮服务科学性、艺术性、文化性内涵的理解。

二、大赛规程

本届大赛参照以往全国餐饮服务技能比赛惯例，并结合部分国际赛事规则及餐饮企业对人才的需求，制订实施方案，大赛由校、系领导代表共同组成评判委员会，对参赛选手进行公开、公平、公正的评判。

三、比赛项目：客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员

四、竞赛标准

按照《中华人民共和国职业标准》基础理论的知识要求和技能要求，分理论知识考试和实际操作两部分进行比赛。

五、参赛条件

各参赛人员必须是本院系09-10级在校学生，不分年龄、班级、性别。

六、比赛内容

（一）理论考试（30%）

客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员的理论知识考试，采取闭卷笔试的方式进行，考试时限为60分钟，基本题型为：填空、单项选择、判断。考试复习资料按照《中华人民共和国职业标准》基础理论知识要求，以国家职业资格培训教程《客房服务员》、《餐厅服务员》、《前厅服务员》为范本进行考试。

（二）实际操作

1、客房服务员：包括中式铺床、西式铺床。

2、餐厅服务员：包括摆台、餐巾折花、斟酒以及应变能力4项，时间为40分钟；折餐巾花每人必须会20种常见花型，在3分钟完成10种花型。

3、前厅服务员：包括从客人抵达酒店到办理入住手续前的接待服务程序、办理入住手续过程中的接待程序和客人办理离店手续过程中的服务程序，时间为30分钟。

4、西餐摆台

竞赛目的：检验选手能否按规范程序和标准要求完成西餐摆台操作，同时，检验选手的工作效果和熟练程度。

选手操作期间，由该专业人员向观众讲解西餐摆台的规范程序和标准要求；选手操作完毕，由专业人员进行现场简评

七、比赛要求

（一）客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员、必须身着工作服、帽、围裙，以抽签分组的形式先后进行现场操作或模拟。

（二）所有项目必须做到规范化操作，重点突出实际操作过程中各步

骤的必要性。

八、时间安排

笔试：2010年11月20日（待定）

操作：2010年11月20日（待定）

九、大赛地址

笔试地址：武夷山职业学院致知楼

实作地址：武夷山职业学院实训室

十、报名事宜

报名时间：2010年11月15日至2010年11月20日

报名地点：武夷山职业学院各班班长处，再交到指定位置。

十一、组织机构及职责分工

主办单位：武夷山职业学院

承办单位：武夷山职业学院餐旅系

协办单位：（待定）

支持单位：（待定）

（一）指挥组

总指挥：（待定）

副总指挥：（待定）

成员：（待定）

职责： 1、负责制定活动总方案；

2、负责大会组委会例会的组织落实，各工作组工作进展情况，收集相关情况；

3、负责现场比赛活动的总指挥、总协调；

4、负责与组委会衔接，负责比赛中相关情况的统计和监测等工作；

5、协助各组解决现场相关问题；

6、负责赛场安全、保卫工作

（二）宣传组

负责人：（待定）

职责： 1、负责与团区委对接，落实比赛场地的布置、落实相关标牌的制作；落实展场氛围营造。

2、负责起草比赛活动小结。

3、负责比赛活动中的照相、摄像。

4、负责落实新闻媒体的宣传报道。

5、负责制作：评委席、计分席、工作证、宴席展示牌、参赛证等。

6、负责比赛期间相关文字资料（比赛相关文件、比赛相关简报、活动总结）撰写、编印、发布和管理；

（三）评判组

评判原则：1、公开、公平、公正；2、群众性、权威性、科学性。负责人：（待定）

成员：（待定）

评委：（待定）

1、负责出考题；

2、负责对参赛选手进行评判；

3、工作人员联系赛务组、计分组做好送评工作；

4、工作人员协助评委做好评审工作。

（四）赛务组

负责人：（待定）

成员：（待定）

职责： 1、负责选手报名、报到；

2、负责选手现场抽签编号；

3、负责选手有序候场、退场。

（五）计分组

负责人：（待定）

成员：（待定）

职责：负责参赛选手考分统计工作。

（六）作品展示组

负责人：（待定）

成员：（待定）

职责： 1、负责落实主题插花作品名称及填写席面摆台单；

2、负责展示作品摆放；

3、负责展示及餐具用具离场。

十二、奖项设置及奖励办法

1、优秀组织奖一名

2、个人选手一等奖一名

二等奖二名

三等奖三名

优秀奖若干十三、联系方式

大赛组委会联系人：（待定）联系电话：（待定）