酒店餐饮部食物中毒应急预案范本

整体解决方案系列

酒店餐饮部食物中毒应急

预案

（标准、完整、实用、可修改）

编号：FS-QG-65761酒店餐饮部食物中毒应急预案

Food poisoning emergency plan for hotel catering department

说明：为明确各负责人职责，充分调用工作积极性，使人员队伍与目标管理科学化、制度化、规范化，特此制定

酒店餐饮部食物中毒专项应急预案

1、监控措施

1)工作人员持健康证上岗，定期检查。

3)严格控制食物、用品及用餐环境的卫生，避免病从口入。

4)规范食品的采购、储存、加工等环节的操作，从源头抓起，减少因操作不当引起的事故。

5)非工作人员不得进入操作间，尽量避免人为因素导致的中毒事件的发生。

6)首长、贵宾预防食物中毒措施

a)采取专人、专购、专人验货、专人管理。

b)专人进行制作烹制。

c)专人服务上桌。

d)食品留样待查

2、事故响应分级

1)事故分级

Ⅰ级，即重大食物中毒事件，一次中毒人员超过10人、或症状较重、对人员的身心健康影响严重的有可能造成1人以上死亡的。

Ⅱ级，即一般食物中毒事件，中毒人员低于5-10人、症状较轻、不会造成人员死亡的。

Ⅲ级，即较轻食物中毒事件，中毒人员小于5人且症状较轻，不会造成人员死亡的。

2)响应分级

Ⅰ级响应，当发生Ⅰ级事故时，酒店及上级部门启动应急预案，本部门启动Ⅰ级响应，服从酒店及上级部门的领导指挥。

Ⅱ级响应，当发生Ⅱ级事故时，酒店启动应急预案，救援工作由酒店应急救援指挥部领导。

Ⅲ级响应，当发生Ⅲ级事故时，本部门员工应在部门经理的领导下，开展救援工作。

3、应急处置

1)接到报告或发现有中毒症状人员时应立即报告部门主管及24小时值守电话，当中毒症状严重时应立即拨打120求救，当120无法快速达到时应立即将中毒人员送往最近的医院。

2)通知随行人员及中毒人员家属。

3)陪在中毒人员身边，根据应急救援指挥部的开展救援工作。

4)马上对可疑餐次展开调查，封存可能造成中毒的食品及物品。

5)配合相关部门做好解释工作，稳定宾客情绪。

6)列出当班人员的名单，确保没有遗漏，保证调查工作的顺利进行。配合相关部门查明中毒原因。

7)提供可疑餐次的食谱，无可疑餐次时应提供72小时或更久的食谱。

8)保障中毒人员的基本生活需要。

9)调查同餐人员的去向，观察可能食用可疑食品或接触可疑物品的人员，发现症状立即报告。

10)在上级领导部门的指挥下，配合相关工作人员的工作。

11)如系投毒事件应协助保安及公安部门控制嫌疑人员。

12)积极配合卫生部门封锁和保护事发现场，对中毒食品、物品等取样留验，对相关场所、人员进行致病因素的排查，对中毒现场、可疑污染区进行消毒和处理，配合公安部门进行现场取样，开展侦察工作;

13)针对事故的原因进行分析，涉及到本部门服务及食品安全的问题应立即进行整改，避免同样事故的发生。

14)配合相关部门做好善后处理及赔偿等工作。

请输入您公司的名字

Foonshion Design Co., Ltd