冬瓜糖的制备实验报告

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林业与生物技术

梁希林学111班

郑莎莎

2012.3.28

1. 实验目的：学会如何制作冬瓜糖

2.实验材料：冬瓜、白糖、消石灰

3.设备仪器：电磁炉、不锈钢锅、沥水盆、勺子、刀、砧板等、

4.实验步骤：

（1）选料：无腐烂、水分饱满、果肉厚而结实的老冬瓜。

（2）去皮：去掉青绿外皮，硬皮及果蒂。

（3）去肠：冬瓜洗干净破开分成几份，把果肚及较软的果肉去掉。

（4）切条：切成0.5cm厚，0.5cm宽，4~5厘米长的条状。

（5） 硬化：冬瓜组织结构疏松，不耐煮。如果不经硬化处理，制品不能成型。需要

把冬瓜条浸泡在百分之3石灰水中硬化，即用1.5公斤石灰，加入50公斤清水搅拌使石灰充分溶解，静置30分钟，取上层清液来浸泡冬瓜，浸泡切好的冬瓜4~6小时。这样在细泡内生成的果胶酸钙使原料耐煮，使瓜条质地硬化，能易折断为度，取出，用清水将石灰水洗净，并用清水浸泡，每1小时换一次水，换三至四次。

取出用清水漂洗3—4次。

（7）糖渍：热烫后取出，冷水洗至凉后倒入缸内家85%白糖，浸泡2—3天。

结成糖块，立即离火不断搅拌至冬瓜表面友白色粉状。

（9）冷却，包装即可。

：冬瓜糖适宜人群：

夏天气候炎热，心烦气躁，闷热不舒服时宜食;热病口干烦渴，小便不利者，肝硬化，高血压宜食。

食疗：

1.生津止渴：润喉去燥，使人清爽舒适。

2.化痰止咳：适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。

3.祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

4.利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗全身水肿，小便不利等。

5.养颜护肤：能增强皮肤的抗损伤能力。含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

6.抗衰抗辐射：具有极强的清除自由基的能力，有抗辐射、延缓衰老等功效。具有抗氧化活性，可以减轻电脑辐射导致的过氧化反应。含脂多糖、维生素A原，能帮助排泄体内毒物、加速新陈代谢。

7.清热除火：能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。

实验总结：制作冬瓜糖最重要的就是仔细与耐心，例如在调石灰水是要注重比例，要用

澄清的石灰水去浸泡冬瓜，动作要慢而稳。有耐心的去享受这个制作过程，切冬瓜条时，要

注意条的大小，不能过小或过大。最后在炒制过程中要不停地搅拌，速度要快，防止粘锅焦掉。