乌龙茶性味特点及对人体健康的作用

富, 含量适中, 滋味醇厚爽口, 天然花果香浓郁持久, 饮后回甘留香。乌龙茶的性温不寒 [ 1, 2, 3, 4] , 具有明显
N - 甲基 - N - 硝基 - N 亚硝基胍 ( M NNG )诱发的恶 性肿瘤有明显抑制作用, 对 N - 亚硝基二乙胺 ( DE-
降低胆固醇和减肥功效, 抗动脉粥样硬化效果优于红 NA )诱发小鼠肺癌有明显抑制作用, 乌龙茶对肿瘤抑
实验证明长 期服用乌龙 茶可以 收到减 肥、减 少和 改善
血清中性脂 肪和总胆固 醇的良好效 果。
3、肥胖的 临床继发症 状与饮用乌 龙茶的效果
日常饮 用乌 龙茶 已 被很 多 人视 为 有利 缓 解糖 尿
病症状的一 种方法。 日 本 静岗 县 立 大学 的 木 苗直 秀
教授等人在他们的实验中确认, 乌龙茶可以抑制糖尿
\ 龙茶可以显著减轻因熬夜引起的头痛、肩酸和眼疲
乌
龙 劳, 而且也有效地提高因疲劳而降低的计算能力。在
茶 性
血液生化检查中发现, 乌龙茶可以有效地缓和血中皮
味 特
质醇浓度的上升 [ 9] 。
点
临床上 将血、尿及唾 液中的 皮质醇 浓度 变化 作为
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
及
对 疲劳指标。实验结果认为, 饮用乌龙茶减少皮质醇分
人
体 泌效果可能对抗疲劳作用的产生间接影响。血中过
健 康
氧化脂质量 的变化也作 为检查 疲劳的 一个 重要 指标。
的 作
实验结果证明, 饮用乌龙茶可以显著降低因疲劳上升
用 的血中过氧化脂水平。这一结果虽然表示部分来自
乌龙茶中咖啡因的抗疲劳作用, 但也不能否认乌龙茶
多酚类化合物的直接抗氧化效果。 Serafinla等人也曾
及 对
关键词: 乌龙茶; 性味特点; 人体健康
人
中图分类号: Q945 文献标识码: A 文章编号: 1673- 9884( 2007) 10 - 0099 - 04
体
健
康
的
作 用
福建省茶叶种类繁多, 名优茶荟萃, 工艺精湛, 特 预防医学科学院吴永宁等, 以乌龙茶等 17种茶叶, 开
种茶品质优异, 生化成分变化复杂, 成为医学界研究 展了阻断 N - 亚硝基化合物的研究, 1988年又用乌龙
茶和绿茶; 乌龙茶具有良好消食提神、下气健胃作用。 制率达 84. 76% , 而血相、白细胞总数和淋巴细胞与对
乌龙茶奇异天然的花果香可令人精神振奋, 心旷神 照接近。
怡; 香气还能使血压下降, 引起深呼吸现象, 以达到心
1996年, 英国 Stavric. B 研究乌龙茶提取液对肉
理镇静的效果。乌龙茶香气成分还具有不同程度的 类加热过程产生具致癌致突变活性的杂环芳香胺类
湖南医科大学赵燕等测定表明: 0. 5- 1. 0m g /m l 浓度的乌龙茶均能明显抑制胃癌细胞 ( M GC- 803)的 增殖, 研究认为乌龙茶能有效抑制胃癌细胞的核分 裂, 对细胞的分化阻断效应发生在细胞增殖分化早期 阶段, 即 DNA 合成前期。并在光镜、电镜下同时发 现, 受乌龙茶作用前后的癌细胞还有细胞核皱折、突 起、降解成多个小体, 细胞膜崩解等不同与细胞坏死 的形态学改 变。
季节, 福建省中医研究院陈玲教授等, 选择出体重系
郭
数 BM I大于 25的 102名男女单纯性肥胖成年人为实 春
验对象, 进行乌龙茶的减肥效果实验。在临床效果的
芳 [孙
考察中要求受试者在实验期间不得有任何激烈运动, 云
不得服用任何具有减肥作用的医药品、保健品和不得 \
乌
饮用指定外的各种茶。受试者在日常生活和饮食条 龙
1983年日本最先报道茶叶具有抑制变异原的作 / 乌龙茶提取物抑制大鼠肝癌 0的研究。
用, 用浓度 1. 5m g /m l的绿茶、乌龙茶、红茶的醚浸出
乌龙茶 抗肿 瘤 机理 研 究也 在 不断 深 入 开 展。韩
福 物和乙酸乙酯浸出物, 对有强诱变性的两种变异原
建 教
( 致变活率在 1000以上 ) 进行处理, 其诱变率下降至
乌龙茶为半发酵茶, 鲜叶经萎凋 - 做青 - 炒青 - 吗啉体外形成, 平均阻断率为 55- 89% 。
揉捻 - 干燥而成, 加工工艺独特, 形成乌龙茶独特的
福建中医药研究所, 自 1983年起连续多年, 采用
品质风格。乌龙茶汤色橙黄明亮, 各种内含物种类丰 多种模型观察乌龙茶防癌抗癌作用。证明乌龙茶对
驰等以乌龙茶等浓缩汁阻断 NM BZA 在大鼠体内合成 与防止大鼠 食道肿 瘤 发 生的 研 究。 结果 对 照 组癌 前
育 学
安全点 ( 200)以下。各种茶的提取液都显示了强抑制
病变及肿瘤发生率达 95% , 饮茶组仅为 5% - 19% ,
院 学
效果, 尤以绿茶和乌龙茶为佳 [ 7] 。
未见有癌前病变及肿瘤。各种茶的抑制效果不同, 以
杀菌、防腐 效果。乌龙茶 中富含 的水 杨酸 甲酯、醛类, 具有消炎镇痛的功效 [ 1, 2, 5, 6] 。
化合物 ( HAA ) 诱致的突变性的抑制作用, 表明乌龙茶 提取物对大多数 HAA 具有强的抗突变作用。 1997年
二、乌 龙茶防癌抗癌 作用的研究
第 56届日本学会上东京大学医学部石川俊教授报告
的热点, 尤其在乌龙茶对人体健康的作用方面, 开展 茶等 145种茶叶进行阻断 N - 亚硝基吗啉 ( NM OR )体
了大量的研究, 取得了重要进展。
外形成研究。结果认为: 乌龙茶有阻断 N - 亚硝基化
一、乌 龙茶的性味和 主要保健作 用
合物合成的作用, 平均阻断率为 65% , 对 N - 亚硝基
件下, 每天饮用 8g乌龙茶, 通过连续 6周的实验观察
茶 性
证明饮用乌 龙茶可以使受 试者体重减轻有 效率为
味 特
52% , 显效率为 15% , 总有效率达到 67% 。使用超声
点 及
波方法测试受试者腹部皮下脂肪时发现, 连续 6周饮 对
人
用乌龙茶能使皮下脂肪厚度减少 13% , 而且肥胖者的 体
腹围也得到 明显改善。
健 康
福建中医药研究院的临床效果分析总结认为, 饮
的 作
用乌龙茶对男性单纯性肥胖者腹围的改善主要来自 用
于内脏脂肪的消耗; 而对女性肥胖者腹围的减少不否
认部分来自 于饮 用乌 龙 茶对 腹 部 皮下 脂 肪代 谢 的促
进作用。在安全性实验中, 未发现任何异常情况, 饮
用乌龙茶不会使食欲、体力下降, 不会引起下痢等。
报 二
近几年的研究工作, 已经从验证阶段, 发展到茶
o 叶防癌抗癌有效组分的筛选、观察在活体外防癌抗癌
福建铁观音和花茶效果最好 ( 42% - 44% )。表明乌 龙茶及提取 物能较好地 抑制肿瘤的 发生和生长。
o 七
的效果以及防癌抗癌的机理研究。 1986年开始, 中国
中国预 防医 学科 学 院综 合 研究 了 中国 食 谱中 的
细胞活性因子的分泌, 而且也可以显著地抑制血液中
育 学
低密度脂蛋白 ( low dens ity lipoprotein)的氧化, 减少空
院 学
泡化巨噬细胞 ( m acrophage)在血管上的沉着等。
报 二
四、乌龙 茶抗疲劳作 用
o
饮茶抗疲劳虽然是一句不陌生的俗话, 但有关其
o 七
作用机理却 是在近几年 才被科学实 践所证实的。
在临床实验中同样证实过乌龙茶的这种作用, 而 L in
等人则在动 物实验中的 到过类似的 结果。
2、茶氨酸 的抗疲劳作 用
茶氨酸 在化学结构 上与脑内 活性 物质 谷酰 胺、谷
氨酸相似。茶氨酸对中枢神经递质活性的影响, 横越
等人 在 测 定 茶 氨 酸 对 大 脑 各 部 位 单 胺 类 ( m on-
日本 M atsum oto N 等研究认为, 4种儿茶素 epc-i catech in ( EC ) 、epiga llocatechin ( EGC )、ep icatechinga-l late( ECG )、epigallocatech ingallate( EGCG ) 和乌龙茶提 取物 ( 0. 05% 或 0. 1% 浓度 ) 可明显减少肝脏中肿瘤 前期的谷胱甘肽 S- 转移酶胎盘形成病灶的数量和面 积, 对肝癌致癌过程具有化学预防作用。
年 第
1、乌龙茶 抗疲劳实验
十 期
M aruyam a等人在社会调查中发现, 人们的工作
100
时间与饮茶量成正比关系。 Steptoe等人在他们的报
郭
春 告中则认为这种相关性是来自饮茶的抗疲劳效果。
芳 [孙
1999年, 福建中医药研究院曾对 55名女大学生进行
云 了饮用乌龙茶的抗熬夜疲劳实验。结果证明, 饮用乌
接影响与学习、记忆有关的脑内中枢神经递质 5- 羟
色胺的活性。而 K mi ura等人认为茶氨酸的降压效果
可能是来自对脑内中枢神经递质 5- 羟色胺分泌量的
调节作用。 茶氨酸显 示 的 降低 血 压 作用 在 一 定程 度
上可以被看作是一种安定作用, 这种安定作用无疑会
福 建
有助于身心疲劳的恢复。 Chu等人报道他们的研究,
郭
春 芳
乌龙茶性味特点及对人体健康的作用
[孙
云 \
郭春芳 1 孙 云 2
乌 龙
( 1. 福建教育学院, 福建 福州 350 025; 2. 福建农林大学园艺学院, 福建 福州 350 002 )
茶
性
味
摘 要: 综述了乌龙茶性味特点和乌龙茶在防癌抗癌、减肥功效、抗疲劳作用、抗老化机制以
特 点
及抗病原菌作用等方面的研究进展。
年
第
十 期
收稿日期: 2007- 05- 21
作者简介: 郭春芳 ( 1965- ), 男, 福建厦门 人, 福建教育学院副教授, 博士研究生。
99
天然食品的防癌抗癌作用, 结果发现, 乌龙茶可以明 显抑制黄曲霉素诱致的大鼠肝癌, 抑制由二甲基苯并 蒽 ( DM BA ) 、12- 0 - 十四烷酰咐贝醇 - 13 醋酸酯 ( TPA ) 诱致的小鼠皮肤癌, 由氨基甲酸乙脂和二乙基 硝胺 ( DENA ) 诱致的小鼠肺癌和由 M NNG 诱致的大 鼠肠胃癌以 及抑制有苯 并芘、亚 硝酸钠 和甲 基苯 甲胺 诱致的大鼠 食道癌。
病慢性合并症患者因蛋白质糖化反应所生成的 AGE
( advanced glycation endproducts), 缓解糖尿 病症状。
通过饮用乌 龙茶 可以 减 少脂 肪 合 成原 料 的吸 收 进而
缓和肥胖者的循环系统症状的并发。 Ch isaaka等人 在使用 14 C - 标记胆固醇负荷大鼠的实验中发现, 茶
三、乌 龙茶减肥功效 的研究 1、乌龙茶 减肥作用的 机制 乌龙茶的减肥功效主要 是通过减少 血液中的葡 萄 糖浓度或 是 降低 脂 蛋白 水 平来 控 制 脂肪 合 成的 原 料 量, 通过促进体内脂肪分解代谢也能达到一定的减肥 效果[ 5, 8]。日本女子营养大学的岩田多子教授等人研 究证实饮用乌龙茶可以显著提高体内脂蛋白酶 ( lipoprote in lipase)活性, 继续促进脂粉分解代谢以达到减 肥效果。 H an等人认为乌龙茶促进脂肪代谢作用的部分原 因是乌龙茶含有咖啡因, 可以提高激素感受性脂肪酶 生物活性。N akahara等人研究结果证明乌龙茶中含有 的多酚类化合物, 对葡萄糖苷酶 ( 2- g lucos idase) 和蔗 糖酶 ( sucrase)具有显著的抑制效果。因而确认了饮用 乌龙茶可以减少或延缓葡萄糖的肠吸收, 发挥减肥作 用。日本爱媛大学的奥田拓道教授认为, 乌龙茶中含 有的皂苷类化合物 ( saponin)可以有效地抑制胰脏释放 的脂酶活性, 降低饮食由来的脂肪在肠管中的分解, 结 果显示出饮用乌龙茶 对脂肪吸收 的抑制效果。这一 过 程也被人们看成为乌龙茶的减肥作用的机制之一。 2、乌龙茶 的临床减肥 效果 乌龙茶大样本临床减肥效果资料 [ 8] : 1996年夏秋
多酚化合物 可以有 效 地 抑制 胆 固 醇的 经 肠 吸 收。而
Ik eda 等人证明茶 多酚类化合 物可 以显 著降 低肠 管内
胆汁酸对饮食由来胆固醇的溶解作用, 从而抑制小肠
的胆固醇吸 收和促进其 排泄。
很多学者认为, 饮用乌龙茶对动脉硬化所起的抑
福 建
制作用, 不仅是来自控制脂肪细胞肥大化和减少一些 教
m am ine) 代谢影响时发现, 茶氨酸可以明显促进脑中
枢多巴胺 ( dopam ine) 释放, 提高脑内多巴胺生理活
性。多巴胺是一种活化脑神经细胞的中枢递质, 其生
理活性与人 的情感 状 态 密切 相 关。 饮茶 抗 疲 劳作 用
也一定程度 上来自这一 效果。
Y okogosh i等人的实验又确认了服用茶氨酸会直