广州清华科技园方案 - 副本

目录一、厨房设备设施 (02)二、餐费标准 (03)三、餐费服务标准 (03)四、窗口规划 (05)五、消费结算方式 (08)六、主要食材食用标准 (08)七、保险保障 (08)八、管理与服务 (08)九、突发性事件处理 (10)十、其他事项 (13)*******有限公司经营策划方案一、厨房设备设施1、************（以下简称为甲方）食堂与餐厅现有设施、设备移交给我司（以下简称为乙方）使用，乙方负责对所有设备使用过程中的正常保养与维修，保养与维修费用由乙方负责承担；2、按照乙方的长期经营规划服务方案需要，如果要对现有的设备设施进行改造，报甲方主管部门审批后实施，投资改造费用由乙方负责承担；3、厨房与餐厅提供给乙方使用，厨房餐厅水电、燃料费用由甲方承担；4、对于乙方进驻正常经营后，通过对甲方消费者需求状况的调查后，为了改善与提高服务品质，陆续推出的多元化风味服务项目，需要添置相关设备、厨具费用由乙方承担。

乙方添置的设备、用具品种、数量、金额甲方要审验确认，投资设备用具金额超过10000.00元，需按照一定的年限折旧分摊，以减少餐费成本投入标准分摊份额；5、多元化项目服务窗口设置或改造，根据乙方对甲方消费者口味需求状况的了解后，并经可行性分析，报请甲方审定后，按照供应服务项目的标准来设置改造；6、厨房设备、设施的改造维修，在不影响正常供餐的前提下，乙方施工安装部门安排在节假日期限内进行，2至3个工作日内完成；7、厨房餐厅餐饮文化宣传布置，宣传公告栏、供餐窗口的改制，就餐动线与餐具的回收的规划等改建项目在不影响正常供餐的前提下，同步在三个工作日内全部完成；8、样品展示柜设置：在职员工就餐入口处，设置样品展示柜，对当日的服务项目品种、价格、份量进行展示，让职员工在进入餐厅时，了解自己的需求，来选择服务的楼层，减少就餐徘徊的时间；9、厨房操作区域划分根据乙方的实际操作需求，在厨房全面维修与改造时统一规划，按照食品卫生部门考核B 级标准进行规划布置；10、乙方通过对厨房、餐厅的统一规划布置后，将以崭新的面貌与多元化特色服务的精品项目呈现在甲方消费者面前；11、乙方每月向甲方缴纳若干管理费用（暂定待议），在当月餐费中扣除。

二、餐费标准1、早餐标准（两个套餐标准，一个自选标准，统一协调搭配就餐）：1.3.00元每餐标准：汤炒粉类一份+包点类一份+粥品或饮品类一份+开胃小菜；2.4.00元每餐标准：汤炒粉类一份+包点类二份+粥品或饮品类一份+开胃小菜；3.自选标准：单一定价，最低单价0.50元，最高单价2.00元员工凭自己喜好与消费能力选择搭配就餐；2、中晚餐标准（三个套餐标准，供员工选择）：1.8.00元每餐标准：二荤+一蔬+例汤+开胃小菜，其中一主荤+一副荤+一素菜；2.10.00元每餐标准：二荤+二素+例汤+开胃小菜，其中一主荤+一副荤+二素菜；3.16.00元每餐标准：三荤+一蔬+老火例汤+水果或饮品+开胃小菜，其中一主荤+两副荤+一素菜4.主荤类别（荤菜）搭配比例，8:2或9:1的，副荤类别（荤菜）搭配比例6:4；5.中、晚餐菜品品种每餐至少不少于15个，其中主荤类至少5个，副荤类至少5个，素菜类至少五个，供员工选择搭配就餐；6.园区内地产50人左右固定就餐人员，参照16元/餐标准执行或以自助的形式选择就餐；（详见中晚餐服务标准）7.在提供套餐的同时，开设自选餐，实行一菜一价，员工根据自己喜好选择搭配就擦；（详见中晚餐服务标准）3、多元化服务项目：5.00至16.00元不等。

详见标准多元化服务标准。

三、服务标准1、早餐服务标准：1.可以提供的服务品种由炒粉、炒面、炒饭类、汤粉、水饺、甜酒类、各式中西点类、油炸食品、白粥、味粥、牛奶豆浆类、烙饼类、谷物类等项目品种；2.早餐每餐最少提供15个以上品种供职员工就餐时自由选择；3.每个大类别提供3-5个小品种，每周的早餐品种不重复供应，如因职员工的要求，可以适当调整每天的供应品种;4.早餐可以提供的品种如下：早餐供应品种数量：份单价：元2、中晚餐服务标准：A、固定餐费消费标准（16元/餐，即自助模式，招商地产人员）；1.每餐最少提供15个以上菜式品种供职员工自助选择，其中全荤菜最少5个以上品种，半荤菜类最少5个以上品种，蔬菜类最少5个以上品种；（也可提供园区内其他员工）2.中晚餐提供相同的菜式服务标准，中餐保障最后就餐人员最少10个菜式，其中主荤菜3个品种，半荤菜4个品种，蔬菜类三个品种；3.中晚餐最后供应中不足菜式，全部小锅烹调补添加，如甲方没有小炒锅或数量不够，乙方负责添置，费用由乙方承担；4.每周三之前，开具好下周菜谱供甲方审定后，周五前返回给乙方，以便于乙方提早做好采购与操作安排；5.16.00元餐标每周每餐的老火例汤不重复，每周提供最少二个品种的开胃小菜，供就餐人员就餐时选择食用；6.在餐厅配置一辆多功能调味车，配置各式调味作料，供职员工调节菜式口味选择食用，调节自己的口味需求；7.16.00元餐标每餐提供最少2到3个品种的副食品（如炒饭类、炒粉类、粥品或饮品类、中西点心类、水果类等）供职员工就餐时选择食用；8.米饭、例汤饱和满足供应；B、自选餐供餐标准及多元化服务项目服务类别；1.甲方对职员工卡上消费金额虚拟充值，职员工到餐厅根据自己的需求，丰俭由人，自由选择消费方式与消费项目品种；2.菜式供应窗口，实行一菜一价，蔬菜类1.00至2.00元不对等，半荤菜类2.00至3.50元不等，全荤菜类3.00至6.00元不等；3.每餐提供的菜式品种最少12个品种，其中全荤菜类最少4个品种，半荤菜类最少4个品种，蔬菜类最少4个品种；4.推出的特色风味服务项目的销售价格与成本投入标准，乙方作出详细销售规划方案，报请甲方审定后操作执行，服务价格5.00至16.00元不等；5.其它的服务按照固定餐标准配置；6.中晚餐最低消费标准为6.00元每餐；7.经与甲方协商审定后，乙方可以提供与中晚餐等值的多元化服务项目品种，供职员工就餐时根据自己的口味需求，选择食用，改善口味；01、粉面窗口（价值等同中晚餐标准）1）特制各式炒粉类、炒饭类、炒面类，配有多种肉制品和菜类、豆制品类供选择，均送例汤一份、纸巾一份，每餐不少于5个品种；2）特制各式汤粉类、拉面类、杂酱面类，配有多种肉制品菜类与豆制品菜类供选择，均送副食品一份、纸巾一份，每餐不少于5个品种；3）自制水饺类：鲜肉水饺、羊肉水饺、牛肉水饺、素菜水饺等品种，均送副食品一份、纸巾一份，每餐不少于5个品种；4）风味窗口可提供60多个品种的服务项目，按照职员工的口味需求，每周一至周五轮流变换不同的服务品种供职员工就餐时选择。

02、特色服务窗口（价值等同中晚餐标准，分8.00元与16.00元两个供应标准）1）煲仔饭类：香菇鸡肉煲仔饭、腊味煲仔饭、鳝鱼煲仔饭、咸鱼煲仔饭、卤味煲仔饭、素食煲仔饭、排骨煲仔饭等，送特色单盅炖汤一份，煲仔与煲仔煤气炉由乙方提供，配水果或饮料一份，肉制品投入标准不低于中晚餐标准。

2）木桶饭类：青椒肉丝木桶饭、腊味木桶饭、鱼香肉丝木桶饭、鳝片木桶饭等十多个品种，配水果或饮料一份，肉制品投入标准不低于中晚餐标准。

3）烧腊卤水类：烧鸭、烧鹅、叉烧、卤水鸡仔、卤水猪蹄、卤水肥肠、台湾卤肉、卤水鸡腿饭、卤水鸡吃饭、猪扒饭、牛扒饭等十多个品种配置营养套餐，配水果或饮料一份。

03、小炒窗口（价值等同中晚餐标准）1）每餐提供最少50个菜式搭配的品种，职员工可以根据自己的口味喜好，自选菜式品种进行搭配组合，其中肉菜最少10个品种，蔬菜类最少40个品种；四、窗口规划1、首先按照甲方的要求进行窗口规划；2、乙方设为四个窗口：8.00元餐窗口、10.00元餐窗口、16.00元餐窗口、多元化服务窗口；3、如进行自选餐消费，窗口设置为：自选餐窗口、多元化窗口；下附一周16.00元每餐与8.00元每餐菜谱安排（16.00元标准：甲方在25个菜式中选择确定每餐15个菜式标准）：下附二成本投入标准表。

附16.00元每餐一周菜谱参考中餐菜式安排晚餐菜式安排附8.00元每餐一周菜谱参考中餐菜式安排晚餐菜式安排投料成本标准分析表数量：斤单位：元以上投料以300人就餐标准来分摊，就餐人数增加，固定投入费用比例就下降，随着就餐人数的增减，此表的投入比例会作相应调整，此投料标准不包含水、电、燃气费用。

六、消费结算方式1、甲方职员工虚拟充值，每餐刷卡式消费，实行月结，乙方根据甲方职员工实际刷卡消费记录结算餐费；2、甲方园区客户员工自行到甲方餐卡充值处，充值就餐，实行月结，乙方根据甲方园区客户员工实际刷卡消费记录结算餐费；3、每月5日前，乙方财务与甲方财务核对就餐餐费总金额后，双方签字确认；4、每次月15日前，甲方扣除乙方上月相关费用后，全额结算上月餐费给乙方（如二月份餐费，三月十五日前全额结算给乙方）；5、如甲方需开具税票，税票由乙方提供，税费由甲方承担。

七、主要食材食用标准1、粮油类1.米类：食用一级泰国香米，25KG/包；2.油类：一级桶装金龙鱼或鲁牌一级花生调和油；2、主要调配料：1.盐：广州（本地）盐业公司购买2.味精：莲花牌味精或双桥牌味精（国内品牌）；3.老抽：海天牌（国内品牌）；4.生抽：海天牌（国内品牌）；5.料酒：绍兴花雕酒或广东双蒸头米酒（国内品牌）；6.蚝油：海天牌蚝油或李锦记牌蚝油（国内品牌）；7.豆瓣酱：郫县豆瓣（国内品牌）；8.醋：山西陈醋（国内品牌）；9.鸡精：上海太太乐牌鸡精（国内品牌）；10.面粉：河南厂天源牌高筋粉（国内品牌）；11.生粉：黑龙江北大荒牌（国内品牌）；12.火锅料：小天鹅牌或德庄牌（国内品牌）。

八、保险保障1、根据甲方要求规定无条件服从购买；2、额度标准以甲方确定的标准为依据，乙方最少为甲方职员工购买公众责任险100万元每月；九、管理与服务1、现场服务：1.在餐厅设置服务台，每餐派有客服专员在现场处理投诉事宜，每日投诉处理要有详细记录备案，视为对厨房管理工作考评项目之一；2.配置意见薄，甲方消费者有关投诉与要求可填写在意见薄上，有现场经理每日处理，意见薄不得撕毁，意见回复要有甲方签字回执，视为对厨房管理工作考评项目之一；3.就餐过程中投诉问题有客服专员处理，处理不了的立即上报现场经理处理，现场经理处理不了的，投诉人可投诉至公司运营管理部，有关投诉处理流程和联系方式张贴在餐厅宣传栏或墙壁醒目处。

2、意见回复1》常规性问题，当餐投诉由客服专员与现场管理人员当餐处理，投诉问题处理结果要有投诉人签字确认；2.对甲方邮件、函件投诉，自公司运营管理部收到讯息之时12小时内，予以回复处理结果至甲方对口部门。

3、问题处理1.投诉问题处理结果公示在宣传栏上，让甲方消费者予以监督结果的执行过程；2.对问题处理结果标有满意度评议，甲方投诉人或其他消费者可对满意度评议栏打分。