发酵工程考试题
发酵工程考试题
1.发酵工程的主要内容发酵条件的优化与控制、反应器的设计及产物的分离、提取与精制2.根据微生物与氧的关系，发酵可分为__需氧发酵_和_厌氧发酵__两大类。
3.在无氧条件下能将丙酮酸分子转变成乙醇分子的微生物是___酵母__。
4.诱发突变的方法分为物理方法和化学方法，物理方法主要是紫外线_，x射线_，B射线_和_激光__；化学诱变剂包括_碱基类似物， _烷化剂__ 和 _吖啶色素_ 。
5.消毒和灭菌的区别在于前者是杀死或除去病原微生物营养体细胞，而后者则指杀死包括芽孢在内的所有微生物。
6.紫外线照射能使 DNA 产生胸腺嘧啶二聚体，从而导致 DNA 复制产生错误；用紫外线诱变微生物应在红灯条件下进行，以防止光复活效应现象的产生。
7.巴斯德效应的本质是能荷调节，表现为呼吸抑制发酵。
8.乳酸发酵一般要在无氧条件下进行,它可分为同型乳酸发酵和异型乳酸发酵_。
1.根据不同的分类原则，工业发酵可分为若干类型。
如按发酵形式来区分，有传统工艺发酵和现代工业发酵；按发酵培养基的物理性状来区分，有固态发酵、半固态发酵和液态发酵；按发酵工艺流程来区分，有分批式发酵、连续式发酵和流加式发酵；按发酵过程中对氧的不同需求来区分，有厌氧发酵和需氧发酵。
2.发酵工业上常用的微生物有细菌（如枯草芽孢杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、乳酸菌、状芽孢杆菌）、酵母菌、霉菌（如根霉、曲霉）和放线菌四大类群。
3.微生物群体的生长过程，大致可划分为４个阶段：延滞期、对数期、稳定期和衰亡期。
4.微生物生长所需的基本营养物质有碳源、氮源、无机盐类、生长因子和水分。
5.发酵工业生产中的碳源主要是糖类和淀粉，如葡萄糖、玉米、大米、大麦、高梁、麸皮等。
氮源主要是玉米浆、花生饼粉等有机氮源，也有尿素、硫酸铵、硝酸铵等无机氮液。
6.筛选新菌种的具体步骤大体可分为采样、增殖培养、纯种分离、发酵试验、性能测定等。
7.菌种的选育方法常用的有新菌种的分离与筛选、诱变育种和基因重组育种。
发酵工程考试卷
发酵工程考试卷（1）一、选择题（每题2分，共10分）1、下面选项不属于微生物次级代谢产物的是： A 青霉素B 生物碱C 赖氨酸D 头孢霉素2下面选项不属于微生物初级代谢调控机制的酶活性调节的是 A 累积反馈抑制B 增效反馈抑制C 顺序反馈抑制D 分解产物阻遏 3. 下面公式是理论产物得率的是： A )(Y S X ∆-∆=X/S B )(Y S P ∆-∆=PS C )(Y S P∆-∆=P/SD GS X)(Y s ∆-∆=g4.在发酵过程中进行的参数检测属于物理和化学参数的是： A 温度和菌体浓度 B 罐压和菌体浓度 C 产物浓度和酶活 D 温度和溶氧5.常见的发酵放大的物理学基础：A 单位体积出入功率B 液相体积氧传质系数C 发酵液中氧的溶解度D 搅拌器叶尖线速度 二、填空题（每空1分，共20分）1.发酵液流体类型一般分为＿和＿两大类，其中后者分为 ＿，＿和＿三类。
2.常见的消泡剂种类有＿，＿，＿，＿等。
3.连续性发酵装置一般可以分为＿和＿两种。
4.应用最普遍的微生物生长的动力学方程式是＿。
5.废液处理中采用的好氧生物处理中比较重要的两种处理方法是＿和＿。
6.影响发酵液中氧传递速率的因素是＿和＿。
7.发酵检测中常用于检测尾气中氧和二氧化碳的仪器是＿和＿。
8.发酵传感器一般分为离线传感器，＿和＿等三种。
三、名词解释题（每题7分，共30分） 1.狭义发酵，广义发酵，发酵工程(8分) 2.比生长速率；维持因数（7分）3.化学需氧量(COD)；生物需氧量(BOD) （7分）4.分批发酵；连续发酵(8分)四、问答题（每题8分，共30分）1. 简答：简单介绍发酵控制工艺中的几种参数？(7分)2. 简述：摇瓶培养和发酵罐培养存在那些差异？发酵规模的放大引起发酵参数改变的主要因素有哪些？(8分)3. 简述：影响发酵液中氧的传递速率的因素。
8分)4. 简述：造成发酵染菌的主要原因及所采取的措施。
(7分)发酵工程考试卷（2）一、选择题（1-10题每题1分，11-20题每题2 分，共30分） 1.下列哪一项不是提高初级代谢产物产量的方法？（ ） A 使用诱导物 B 选育组成型产生菌C 能荷调节D 降低分解代谢产物浓度，减少阻遏的发生 2.下面选项不属于微生物次级代谢产物的是： A 青霉素 B 生物碱 C 赖氨酸 D 头孢霉素 3.下面公式是理论生长得率的是（ ） A )(Y S X ∆-∆=X/S B )(Y S P ∆-∆=PS C )(Y S P∆-∆=P/S DGS X )(Y s ∆-∆=g4.次级代谢产物的合成过程中不存在的步骤是（ ） A 结构修饰 B 转化 C 前体聚合 D 不同组分的装配5.下列哪项不是影响微生物需氧量的因素？（ ） A 微生物的种类和生长阶段 B 培养基的组成C 杂菌的污染D 培养液中溶解氧的浓度6.在发酵过程中进行的参数检测属于物理和化学参数的是（ ） A 温度和菌体浓度 B 罐压和菌体浓度 C 温度和溶氧 D 产物浓度和酶活7.常见的发酵放大的物理学基础（ ）A 单位体积出入功率B 液相体积氧传质系数C 发酵液中氧的溶解度D 搅拌器叶尖线速度 8. 下面不属于发酵传感器的是（ ）A 离线传感器B 遥控传感器C 在线传感器D 原位传感器9.微生物在密闭系统中生长时，在对数期，μ（ ）μm A 大于 B 小于 C 等于 D 以上都不是10.Leudeking 和Pirt 模型的动力学方程是（ ）A BC D11.菌种退化与变异原因有（ ）A 遗传基因型的分离B 自发突变的结果C 菌种污染D 经诱变剂处理后的退化变异 12.发酵培养基中，无机氮源的作用有（ ） A 满足菌体生长 B 提供无机盐C 提供生长因子D 稳定和调节发酵过程中的pH 13. 常见的消泡剂种类有（ ）A 天然油脂类B 聚醚类C 高碳醇D 硅酮类 14. 基因工程中常用的原核宿主细胞有（ ）A 大肠杆菌B 葡萄球菌C 枯草芽孢杆菌D 链霉菌 15.影响发酵液中氧传递速率的因素有（ ） A 液相体积氧传递系数 B 氧传递的推动力 C 转速 D 罐压16.发酵规模放大或缩小的基础是（ ）A 单位体积输出功率相等B 单位体积种子液浓度相等C 保持相等的液相体积氧传质系数D 保持相等培养基养分17关于连续培养，描述正确的是（ ）A 在这样一种系统中可以维持低的基质浓度，避免快速利用碳源的阻遏效X k dt dX k dt dP 21+=ps p gs s s Y q Y m q ++=μμ1)(11ps p s gs sx Y q m Y Y ++=p gs p s ps s p q Y q m Y Y μ++=11应B控制稀释速率可以使发酵过程最优化。
食品科学技术：发酵工程考试题(题库版)
食品科学技术：发酵工程考试题（题库版）1、单选下列关于发酵工程的说法，错误的是OA、发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身B、通过人工诱变选育新品种C、培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌D、环境（江南博哥）条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢产物的形成正确答案：C2、名词解释液体发酵正确答案：液体发酵是相对于固体和半固体发酵而言，是从培养基的状态对发酵的一个分类。
当然，由于培养基状态不同也影响了发酵过程的很多因素，如发酵的条件，发酵设备等。
3、问答题优良酿造大麦的特点.正确答案：大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类；大麦种植遍及全球；参考解析：试题答案大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类；大麦种植遍及全球；大麦的化学成分适合酿造啤酒；大麦是非人类食用主粮。
（1）色泽：良好大麦有光泽，淡黄；受潮大麦发暗，胚部呈深褐色；受霉菌侵蚀的大麦则呈灰色或微兰色。
（2）气味：良好大麦具有新鲜稻草香味。
（3）谷皮：优良大麦皮薄，有细密纹道。
（4）麦粒形态：以短胖者为佳。
（5）夹杂物：杂谷粒和沙土等应在2%以下。
4、名词解释基因克隆正确答案：经无性繁殖获得基因许多相同拷贝的过程。
通常是将单个基因导入宿主细胞中复制而成5、名词解释半连续发酵正确答案：（在补料分批培养的基础上间歇放掉部分发酵液（带放）称为半连续培养。
某些品种采取这种方式，如四环素发酵）6、单选下列营养物质中，不同时含有碳源、氮源和生长因子的是OA.牛肉膏B.蛋白陈C.生物素D.酵母粉正确答案：C7、名词解释诱导多能干细胞正确答案：通过向皮肤成纤维细胞的培养基中添加几种胚胎干细胞表达的转录因子基因，诱导成纤维细胞转化成的类多能胚胎干细胞。
8、名词解释Strainbreeding（菌种选育）正确答案：从分离筛选获得的有价值菌种中经过人工选育出各种突变体以大幅提高了菌种产生有价值的代谢产物的水平，改进产品质量，去除不需要的代谢产物或产生新代谢产物9、名词解释末端代谢产物阻遏正确答案：由于某些代谢途径中的末端产物过量积累而引起酶合成的阻遏称为、10、名词解释酵母双杂交系统正确答案：是将待研究的两种蛋白质的基因分别克隆到酵母表达质粒的转录激活因子（如GA1.4等）的DNA结合结构域基因和GA1.4激活结构域基因，构建成融合表达载体，从表达产物分析两种蛋白质相互作用的系统。
食品发酵考试题+参考答案
食品发酵考试题+参考答案一、单选题（共44题，每题1分，共44分）1.柠檬酸是食品、化工、制药等工业的重要原料，根据碳原子数可知是：（）A、五碳酸B、四碳酸C、六碳酸D、七碳酸正确答案：C2.哪种组分可以用磷酸盐缓冲液从生物膜上分离下来A、外周蛋白B、共价结合的糖类C、跨膜蛋白D、嵌入蛋白正确答案：A3.成熟的酒母液中，酵母的数量为：（）A、1亿/mlB、1万/LC、1亿/LD、1万/ml正确答案：A4.消毒一般只能杀死（）。
A、细菌B、酵母C、营养细胞D、芽孢正确答案：C5.关于荚膜的叙述，下列哪一项是正确的（）A、与细菌的致病力有关B、与细菌的运动有关C、与细菌的分裂有关D、与细菌的接合有关正确答案：A6.放线菌是抗生素的主要生产菌，许多著名常用的抗生素都是（）属的种的次生代谢产物。
A、小单孢菌B、链霉菌C、诺卡菌D、放线菌正确答案：B7.在放线菌发育过程中,吸收水分和营养的器官为（）A、气生菌丝B、基质菌丝C、孢子丝D、孢子正确答案：B8.柠檬酸的发酵最怕（）的污染，难以防治，容易造成连续污染。
A、芽孢杆菌B、青霉菌C、噬菌体D、细短产气杆菌正确答案：B9.嘧啶环的原子来源于：A、甘氨酸甲酸盐B、天冬氨酸天冬酰胺C、天冬氨酸氨甲酰磷酸D、氨甲酰磷酸天冬酰胺正确答案：C10.下列各种酶中，不属于植物线粒体电子传递系统的为：A、内膜外侧NADH：泛醌氧化还原酶B、内膜内侧对鱼藤酮不敏感NADH脱氢酶C、抗氰的末端氧化酶D、－磷酸甘油脱氢酶正确答案：D11.酵母菌的菌落类似于（）A、链霉菌菌落B、细菌菌落C、支原体菌落D、霉菌菌落正确答案：B12.下面移液管的使用正确的是A、一般不必吹出残留液B、用蒸馏水淋洗后即可移液C、移液管只能粗略地量取一定量液体体积D、用后洗净，加热烘干后即可再用正确答案：A13.酵母菌适宜的生长pH值为（）A、4.0-6.0B、7.0-7.5C、8.0-9.0D、3.0-4.0正确答案：A14.目前公认的氧化磷酸化理论是A、中间产物学说B、构象偶联假说C、化学偶联假说D、化学渗透假说正确答案：D15.（）为缓慢利用的碳源。
食品发酵与酿造考试
食品发酵与酿造考试一、单选题（共81题，每题1分，共81分）1.超过10 吨的发酵加热设施是？A、热电偶B、夹套C、盘管D、加热器正确答案：C2.下列过程不需要菌种消耗底物的是？A、菌种维持过程B、产物提取过程C、菌种生长过程D、产物合成过程正确答案：B3.在分批发酵过程中，处于指数生长时期的菌体生长比速μ=（）？A、μ maxB、0.693C、1D、0正确答案：A4.下列关于陈醋酿造的说法错误的是？A、陈酿对陈醋风味形成没有贡献B、熏醋过程对陈醋色泽的变化有重要影响C、淋醋是陈醋酿造的重要环节D、山西陈醋酿造原料主要是高粱正确答案：A5.下列不属于物理诱变手段的是？A、快中子B、亚硝酸C、X-射线D、紫外线正确答案：B6.下列选项中不属于大量接入培养成熟菌种的优点的是？A、有利于减少杂菌污染机会B、缩短发酵周期，提高设备利用率C、有利于减缓菌种衰退D、节约发酵培养的动力消耗正确答案：C答案解析：大量地接入培养成熟菌种的优点： 1.缩短生长过程延缓期，缩短发酵周期，提高设备利用率。
2.节约了发酵培养的动力消耗。
3.并有利于减少染菌机会。
7.下列不属于固液分离方法的是？A、离心B、膜分离C、过滤D、浓缩正确答案：D8.下列说法正确的是？A、黑曲霉生产柠檬酸时，大于0.1 g/L的磷酸一氢根离子适合产物合成B、黑曲霉生产柠檬酸时，高温适合产物合成C、黑曲霉生产柠檬酸时，大于1 g/L的硝酸铵适合产物合成D、黑曲霉生产柠檬酸时，高通气量适合产物合成正确答案：D9.发酵过程下列因素中不能引起pH变化？A、不同菌种B、不同离心转速C、不同培养基D、不同发酵条件正确答案：B答案解析：① 不同的C源② 不同发酵阶段: ③ 不同发酵条件④ 不同菌种10.气溶胶中的微生物粒子直径一般在（）？A、小于0.5umB、大于2umC、0.5~2umD、大于4 um正确答案：C11.下列真菌中哪种用于生产单细胞蛋白？A、产黄青霉B、米曲霉C、白地霉D、总状青霉正确答案：C12.防止菌种退化的措施不包括？A、选择合适的培养条件B、合适的种子扩大比例C、控制传代次数D、定期的复壮正确答案：B答案解析：防止菌种退化的措施控制传代次数选择合适的培养条件选择合适的保藏方法菌种稳定性检查分离复壮13.乳酸产生途径不包括？A、PK途径B、TCA循环C、EMP途径D、HMP途径正确答案：B14.下列选项中不属于发酵工程中生化产物的特点的是？A、发酵液设备复杂，操作繁琐B、目的产物在初始物料中的含量低C、稳定性差，易受提取条件影响D、产物品类繁多，结构和性质复杂正确答案：A15.下列说法错误的是？A、磷酸果糖激酶活性受到NH 4 +调节B、顺乌头酸酶控制柠檬酸形成异柠檬酸C、生物素能影响顺乌头酸酶活性D、培养基中Mn 2+能调节NH 4 +浓度正确答案：C16.与啤酒浅黄色泽相比，山西陈醋深棕色泽主要源于？A、陈酿过程从橡木桶中吸附的色素物质B、熏醋环节中美拉德反应形成的色素物质C、食醋原料中本身含有的色素物质D、陈酿过程人为添加的色素物质正确答案：B17.微生物发酵过程极易被污染，因此，必须维持一个无菌的环境。
发酵工程期末考试试题
发酵工程期末考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 发酵工程中，微生物的代谢类型主要包括：A. 异养需氧型B. 异养厌氧型C. 自养需氧型D. 以上都是2. 下列哪项不是发酵过程中需要控制的参数？A. 温度B. pH值C. 氧气供应D. 光照强度3. 发酵罐中通常使用的搅拌器类型是：A. 桨式搅拌器B. 涡轮式搅拌器C. 螺旋搅拌器D. 磁力搅拌器4. 以下哪种物质不是发酵过程中常用的碳源？A. 葡萄糖B. 乳糖C. 硝酸盐D. 淀粉5. 以下哪个不是发酵产物的分离纯化方法？A. 沉淀B. 过滤C. 超滤D. 蒸馏6. 发酵过程中，微生物的代谢途径可以通过以下哪种方式进行调控？A. 基因工程B. 环境因素C. 酶的抑制D. 以上都是7. 工业发酵中，通常采用的微生物菌种包括：A. 野生型菌种B. 突变型菌种C. 基因工程菌种D. 以上都是8. 发酵过程中，微生物的呼吸类型主要有：A. 有氧呼吸B. 无氧呼吸C. 微好氧呼吸D. 以上都是9. 以下哪个不是发酵工程中常用的消毒方法？A. 热消毒B. 紫外线消毒C. 化学消毒D. 辐射消毒10. 发酵过程中，pH值的控制对微生物的生长和代谢产物的合成有重要影响，其主要原因是：A. 影响酶的活性B. 影响微生物细胞膜的通透性C. 影响代谢产物的溶解度D. 以上都是二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述发酵工程中常用的微生物菌种的筛选和改良方法。
2. 描述发酵过程中温度控制的重要性及其对微生物代谢的影响。
3. 阐述发酵产物的提取和纯化过程中，常用的方法及其原理。
三、计算题（每题15分，共30分）1. 假设某发酵罐的体积为100升，发酵过程中氧气的消耗速率为0.5升/分钟。
如果发酵罐的氧气浓度从20%下降到15%，计算氧气消耗的总体积。
2. 某发酵过程产生的代谢产物浓度与发酵时间的关系为C = 0.02t^2 + 0.5t，其中C是浓度（mg/L），t是时间（小时）。
发酵工程师笔试题
发酵工程师笔试题一、理论基础部分发酵工程是利用微生物等生物技术生产制品的一门学科，它涉及到微生物学、生物化学、化学工程等多个学科的交叉。
请根据以下问题进行回答：1. 请简要说明发酵工程的定义及其在生产中的应用。
2. 什么是发酵反应？简述发酵反应的过程及其在生产中的意义。
3. 请说明微生物在发酵生产中的作用，并举例说明。
4. 发酵工程中常用的发酵罐有哪些种类？它们各有何特点？5. 发酵工程中常用的控制参数有哪些？请简要说明其作用。
二、数学计算部分发酵工程师需要具备一定的数学基础，下面是一些与发酵工程相关的数学计算题，请结合实际情况进行回答：1. 当一批发酵液中细菌数量由1000增加到5000，求其增长率。
2. 如果一批发酵罐中初始乳酸菌数量为10^6 CFU/mL，经过12小时的发酵后，乳酸菌数量达到10^9 CFU/mL，求其生长速率。
3. 如果一批发酵液在37摄氏度下，每小时增加10%的细菌数量，经过4小时后，求细菌的最终数量。
4. 某种发酵液中的葡萄糖浓度为20%，若发酵中的糖利用率为80%，求其最终残留糖浓度。
三、实际应用部分发酵工程在生活中有着广泛的应用，以下问题请结合实际情况进行回答：1. 举例说明发酵工程在食品行业的应用，并简要说明其作用。
2. 发酵工程在药品生产中的应用有哪些？请举例说明。
3. 发酵工程在环保领域的应用有哪些？请简要说明其意义。
4. 请举例说明发酵工程在能源生产中的应用，并简要说明其原理。
通过以上笔试题，可以检验应聘者对发酵工程的理解程度以及数学计算能力，希望您能认真作答并展现出您的专业素养。
祝您考试顺利！。
发酵工程试题
发酵工程试题1. 试题简介本文档为发酵工程试题，分为多个部分，包括选择题、判断题和问答题。
试题旨在考察学员对发酵工程的理论知识和实际应用能力的掌握程度。
请学员根据每个问题的要求，在答题区域填写对应的答案。
2. 选择题1.发酵过程中不会适用于哪种操作模式？ A. 批式操作B. 连续操作C. 半连续操作D. 离散操作2.发酵过程中，以下哪个因素对微生物生长速率没有影响？ A. 温度 B. pH值 C. 营养物质浓度 D. 压力3.下列哪个设备常用于发酵过程中的气体传递？ A. 发酵罐 B. 搅拌器 C. 分离器 D. 曝气装置4.发酵产物的提取通常使用以下哪种分离方式？ A. 蒸馏 B. 滤波 C. 结晶 D. 蒸发5.发酵产物的纯化通常使用以下哪种技术？ A. 超滤 B. 萃取 C. 溴化 D. 固定化3. 判断题1.发酵过程中，碳源的浓度越高，微生物生长速率也越高。
（正确/错误）2.发酵过程中，酸碱度的控制对微生物生长和产物生成均影响较小。
（正确/错误）3.发酵罐内的搅拌器主要作用是保持发酵物的均匀性。
（正确/错误）4.发酵产物的萃取是将发酵液中的产物通过滤网分离出来。
（正确/错误）5.发酵产物的纯化可以通过固定化技术实现。
（正确/错误）4. 问答题1.请简述发酵工程的定义和应用领域。
回答：发酵工程是利用微生物或细胞系在合适的环境条件下进行生物转化和产物制造的工程领域。
其应用领域广泛，包括食品工业、制药工业、化工工业等。
例如，面包、酸奶和啤酒等食品的制造都离不开发酵工程的应用；制药工业中的抗生素、酶和疫苗等产品也需要通过发酵工程来生产。
2.请列举一些常见的发酵工程设备。
回答：常见的发酵工程设备包括发酵罐、搅拌器、气体供应系统、传感器和控制系统等。
发酵罐是进行发酵反应的容器，通常具有良好的密封性和温控功能。
搅拌器用于保持发酵液的均匀性，提高微生物与合适环境的接触。
气体供应系统用于提供发酵过程中的氧气或其他气体。
01-第1章 发酵工程
第1章发酵工程全卷满分100分考试用时75分钟一、选择题(本题共15小题,每小题2分,共30分。
每小题只有一个选项符合题目要求。
)1.油炸臭豆腐是我国一些地方的风味小吃。
制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵。
下列叙述正确的是( )A.乳酸菌通过乳酸发酵可以产生乳酸和CO2B.豆腐在卤汁中发酵的过程中没有杂菌繁殖C.制作果醋和泡菜主要利用乳酸菌的乳酸发酵D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA2.家庭制作百香果果酒的过程为:将准备好的新鲜百香果从中间切开,用干净的小勺取出果肉,放入已消毒的玻璃容器中,加入适量冰糖,拌匀,倒入米酒后密封容器口,放在适宜温度下让其自然发酵。
下列说法错误的是( )A.家庭制作百香果果酒的菌种主要来源于米酒中的酵母菌B.果酒发酵的最适温度应该低于果醋发酵的最适温度C.将醋酸菌菌种放入果酒瓶中并密封容器口可制作成百香果果醋D.玻璃容器中发酵液呈酸性,且酒精浓度较高,杂菌难以生存3.我们的生活离不开传统发酵技术制作的食品,酸奶、果酒、果醋、泡菜等极大地满足了人们对饮食多元化的需求。
下列相关叙述错误的是( )A.制作酸奶与制作泡菜控制发酵的气体条件是一致的B.酿果酒时无需对葡萄严格消毒,原因是缺氧、酸性的发酵液抑制了其他微生物的生长C.变酸的酒表面和制作泡菜的坛内都会有白膜出现,都是醋酸菌大量繁殖形成的D.家庭制作的泡菜因早期亚硝酸盐含量高而不宜过早食用,需等到亚硝酸盐含量较低后食用4.在家庭制作泡菜过程中,充分利用各种微生物生存条件和代谢特点达到积累乳酸菌、抑制其他微生物生长的目的。
关于发酵过程的叙述正确的是( )A.为了避免杂菌污染,泡菜坛需严格灭菌处理,盐水需煮沸冷却后使用B.晾干的新鲜蔬菜可以装满泡菜坛,因为乳酸菌无氧呼吸仅产生乳酸,没有气体生成C.乳酸菌产生的乳酸既可以抑制其他微生物生长繁殖,也会抑制自身生长繁殖D.因亚硝酸盐会随着发酵时间的延长越积越多,为了自身健康,应尽量少食用泡菜5.进行土壤中尿素分解菌的选择培养时,利用的培养基组分及含量如表所示。
食品科学技术：发酵工程考试题(强化练习)
食品科学技术：发酵工程考试题（强化练习）1、名词解释旋风分离正确答案：空气除菌的装置之一，空气从切线方向进入容器，在容器内形成旋转运动产生的离心力分离较大的微粒。
2、名词解释二级种子正确答案：将一级种子再次扩大培养，使（江南博哥）种子达到发酵罐的接种量3、名词解释代谢控制发酵正确答案：人为地改变微生物代谢调控机制，使用中间代谢产物过量积累。
4、判断题双水相萃取中，除高聚物一高聚物能形成双水相外，聚合物一无机盐也能形成双水相正确答案：错5、名词解释啤酒生物稳定性破坏正确答案：在啤酒保存期内，微生物繁殖到104~105个∕m1.以上，啤酒发生口味的恶化，变成混浊和有沉淀物，此时啤酒就称“生物稳定性破坏”。
6、填空题按发酵形式来区分可将发酵分为：固态发酵和Oo正确答案：深层液体发酵7、判断题单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的。
正确答案：错8、名词解释细胞破裂正确答案：使用物理或化学的方法使细胞的细胞膜破裂9、名词解释葡萄糖效应正确答案：葡萄糖的分解代谢产物阻遏了分解利用乳糖等其他糖类的有关酶的合成这种阻遏”10、名词解释深层固体发酵正确答案：是浅盘固体发酵的一种发展，如厚层通气床，固体发酵罐等，用于工业生产。
11、判断题发酵产物的提取和精制过程也就是产物浓缩和纯化过程正确答案：对12、单选诱变处理时所用的出发菌细胞应处于OA.延迟期B.对数生长期C.稳定期D.衰亡期正确答案：B13、单选加热灭菌时，一般营养细胞的致死温度是多少度（）A.32℃B.60℃C.1000CD.120o C正确答案：B14、名词解释开放阅读框架正确答案：是指在给定的阅读框架中，不包含终止密码子的一串序列。
这段序列是生物个体的基因组中，可能作为蛋白质编码序列的部分。
15、问答题发酵工程的概念是什么？发酵工程基本可分为那两个大部分，包括哪些内容？正确答案：发酵工程是利用微生物特定性状好功能，通过现代化工程技术生产有用物质或其直接应用于工业化生产的技术体系，是将传统发酵与现代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术结合并发展起来的发酵技术。
发酵工程的期末试题及答案
发酵工程的期末试题及答案一、选择题1. 下列哪个不是发酵工程的主要目标？a) 提高产品产量和质量b) 降低生产成本c) 防止发酵过程产生有害物质d) 提高生产效率答案：c) 防止发酵过程产生有害物质2. 发酵过程中最常见的有机酸是：a) 乙酸b) 乳酸c) 柠檬酸d) 苹果酸答案：b) 乳酸3. 发酵工程中常用的微生物有：a) 大肠杆菌b) 枯草芽孢杆菌c) 酵母菌d) 病毒菌株答案：c) 酵母菌4. 发酵工程中，最常用的培养基是：a) 葡萄糖培养基b) 酵母粉培养基c) 玉米粉培养基d) 大豆粉培养基答案：a) 葡萄糖培养基5. 以下哪项不是发酵过程的主要参数？a) pH值b) 温度c) 发酵时间d) 氧浓度答案：c) 发酵时间二、问答题1. 请简要描述发酵过程的基本原理。
答：发酵是指利用微生物（比如酵母菌、乳酸菌等）在适宜的环境条件下进行代谢活动，通过产生能量、生成有机物质，实现物质的转化和变质。
发酵过程主要包括三个阶段：增殖阶段、生长阶段和稳定阶段。
在增殖阶段，微生物通过吸收培养基中的养分进行快速繁殖，细胞数量大幅增加；在生长阶段，微生物继续繁殖，同时开始产生产物，并对培养基中的养分进行代谢和转化；在稳定阶段，微生物数量趋于平衡，产物的生成速率和消耗速率达到动态平衡。
发酵过程往往受到温度、pH值、氧浓度等环境因素的影响，需要在适宜的条件下进行控制和调节。
2. 请列举三种常见的发酵产品及其应用领域。
答：常见的发酵产品及其应用领域有：- 发酵食品：比如酸奶、酱油、豆豉等，在食品加工中广泛应用。
- 抗生素：比如青霉素、链霉素等，用于临床医学中的抗菌治疗。
- 生物燃料：比如乙醇，作为可替代石化燃料的一种新型能源。
3. 发酵工程中如何控制发酵过程的温度？答：控制发酵过程的温度是非常重要的，一般有以下方法：- 使用恒温培养箱或恒温槽，通过设定恒定的温度来控制发酵系统的温度。
- 在培养基中添加适量的热源，比如加热夹子或加热棒，通过调节加热源的功率来控制发酵系统的温度。
发酵工程试卷
湖南科技学院二00九年下学期期末考试生物工程专业2022 年级发酵工程试题考试类型：闭卷试卷类型：A 卷考试时量：120 分钟一、推断题〔每题1分，共15分。
对的打√，错的打×〕1.氨基酸发酵属于初级代谢产物的发酵，因而是生长和产物合成非偶联型。
〔〕2.发酵液中泡沫是对发酵有利、可被菌体吸取的蛋白类物质。
〔〕3.微生物次级代谢产物的分泌时期主要在对数生长期。
〔〕4.生物素是谷氨酸发酵的生长因子，生物素过量时，菌体大量生殖，不产或少产谷氨酸。
5. 尿素既具有供给微生物氮源的功能，又可以调整pH 值的作用。
〔〕6. 发酵工业常用的消泡剂有植物油脂、动物油脂和一些高分子化合物。
〔〕7. 为了削减发酵液后提取的困难，发酵工业经常使用蒸馏水配制培育基。
〔〕8. 微生物发酵中，菌体生长最正确温度和产物产出最正确温度是一样的。
〔〕9. 次级代谢产物是细胞生长生殖必不行少的物质。
〔〕10. 在较差的通气条件下，可以适当降低发酵温度以维持发酵。
〔〕11. 消泡剂一般都是外表活性剂。
〔〕12. 发酵罐中菌丝团的形成和搅拌效果差及接种量少有关。
〔〕13. 发酵罐中溶质含量愈高，氧的溶解度就愈小。
〔〕14. 发酵时，生成的泡沫只分布于液面，在发酵液内部不存在泡沫。
15. 准确定量某些成分而配制的培育基是全部成分的性质和数量的培育基，称为自然培育基。
( )二、名词解释〔每题2 分，共20 分〕1、Fermentation engineering2、Continuous sterilization3、临界氧浓度4、诱变育种5、Fed-batch fermentation6、死角7、实消8、Fermentation medium9、Cell fusion10、生理酸性物质三、选择题〔每题1 分，共计20 分〕1、假设在发酵过程中，发酵液经检验觉察耐热的芽孢杆菌，则导致染菌的缘由可能是〔〕A、种子带菌B、空气染菌C、培育基或设备灭菌不彻底D、设备渗漏2、以下哪种单糖是发酵工业中最常用的单糖〔〕A、葡萄糖B、果糖C、棉籽糖D、麦芽糖3、氨基酸发酵中，以下哪种发酵产量最大〔〕A、赖氨酸B、谷氨酸C、甲硫氨酸D、苯丙氨酸rt r BtrCt4、以下哪种试剂不能用作化学灭菌。
食品科学技术：发酵工程考试试题(三)
食品科学技术：发酵工程考试试题（三）1、判断题人工诱变、细胞工程、基因工程等都能对微生物进行定向改造。
正确答案：错2、名词解释组织酶正确答案：是菌体生长繁殖所必须的酶系，他的产生一般不受培养基成分影响3、问答题（江南博哥）简述大规模发酵生产对菌种选择的要求正确答案：1）能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物2）有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强3）遗传性能要相对稳定4）不易感染它种微生物或噬菌体5）产生菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关）4、单选,使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是OA.防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏B.排尽锅内有害气体C.防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸D.排尽锅内冷空气正确答案：D5、名词解释肽核酸（PNA）正确答案：是具有类多肽骨架的DNA类似物，PNA的主链骨架是由N（2-氨基乙基）-甘氨酸与核酸碱基通过亚甲基瘦基连接而成的。
PNA可以特异性地与DNA 或RNA杂交，形成稳定的复合体。
6、名词解释发酵培养基正确答案：是指提供微生物生长繁殖和生物合成各种代谢产物所需要的，按照一定的比例配置的多种营养物质的混合物7、名词解释实消正确答案：对培养基进行消毒8、单选酶活性调节速度比酶合成调节速度OA.快B.慢C.相等D.无法比较正确答案：A9、名词解释bioengineering（生物工程）正确答案：以生物科学和生物技术为基础，结合化学工程，机械工程，控制工程，环境工程等工程科学，研究或发展利用生物体系或其中的一部分生产有益于社会的产品或达到一定社会目标的过程科学。
广义上说是指运用生物科学知识及工程学的原理，开发利用生物材料为人类社会提供产品和服务的工程技术。
狭义上是指以基因工程技术为核心的现代生物技术的总称10、问答题请简述工业化生产对菌种的要求有哪些？正确答案：能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物；有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强；遗传性能要相对稳定；不易感染它种微生物或噬菌体；生产菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关）；生产特性要符合工艺要求。
发酵工程考试
1、连续发酵：是指以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基时，同时以相同的流速流出培养液，从而使发酵罐内液量维持恒定，微生物在稳定状态下生长或生产。
2、菌种退化：是指优良菌种在传代繁殖过程中，将不断地受外界环境条件的影响，会出现退化的现象。
3、前体：在产物的生物合成过程中，被菌体直接用于产物合成而自身结构无显著改变的物质4、连续灭菌：培养基在发酵罐外经过一套灭菌设备连续的加热灭菌，冷却后送入已灭菌的发酵罐内的灭菌工艺过程。
5、二级发酵：把一级种子接种到发酵罐内发酵，称为二级发酵。
6、什么是发酵工程？列举4种在医药领域中应用的发酵工程产物答：发酵工程是指利用生物细胞的特定功能，通过现代工程技术手段生产各种特定的有用物质，或者把微生物直接用于某些工业化生产的一种生物技术体系。
例如：维生素、酵母菌、抗生素、氨基酸、青霉素等7、组成培养基的重要成分有那些？各种成分分别来自那些物质？答：成分：碳源、氮源、水、无机盐及微量元素、生长因子等。
碳源主要来自糖类、油脂、有机酸、醇和碳水化合物：氮源主要来自有机氮源和无机氮源：生长因子主要来自人为添加;水使用的是井水自来水地表水和纯净水。
8、基因工程的主要过程是什么？答：（1）获得目的基因（2）用内切酶分别酶解目的基因和载体（3）用连接酶连接目的基因和载体，构建一个新的DNA分子（4）重组载体转入受体细胞形成重组子，目的基因在受体细胞中大量复制（5）筛选重组子（6）对含有重组DNA的细胞大量培养，检测外源基因是否表达（7）工程菌发酵，产物纯化得到目的产物9、在机械搅拌发酵罐的结构中，和通风溶氧相关的结构有那些？答：搅拌器：打碎气泡，增加气-液接触面，提高氧的传质速率，同时使发酵液充分混合空气分布器：把无菌空气引入并且使其均匀分布挡板：促使液体激烈翻动，提高氧的溶解速率10、在青霉素发酵工艺中需要对那些因素进行控制？如何控制的？答：（1）防止染菌。
在接种前后，种子培养过程及发酵过程中，应随时进行无菌检查，如染菌应及时处理。
发酵工程期末考试复习题
发酵工程期末考试复习题一、选择题（每题2分，共20分）1. 发酵工程中常用的微生物包括：A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 所有以上选项2. 发酵过程中，微生物的代谢类型是：A. 异养需氧型B. 异养厌氧型C. 自养型D. 光合型3. 下列哪个不是发酵工程中常用的发酵罐类型：A. 搅拌罐B. 静态罐C. 气升罐D. 固态发酵罐4. 发酵过程中，pH值对微生物生长的影响是：A. 无影响B. 影响微生物的代谢途径C. 影响微生物的酶活性D. 所有以上选项5. 发酵工程中，温度控制的重要性在于：A. 保证微生物生长B. 保证酶的活性C. 保证产物的稳定性D. 所有以上选项6. 发酵工程中常用的灭菌方法包括：A. 干热灭菌B. 湿热灭菌C. 过滤灭菌D. 所有以上选项7. 发酵过程中，通气的作用是：A. 提供氧气B. 带走代谢产物C. 调节发酵罐内的压力D. 所有以上选项8. 发酵工程中，产物分离纯化的方法不包括：A. 沉淀法B. 离心法C. 蒸馏法D. 酶解法9. 微生物发酵过程中，下列哪个因素不是影响产物产量的因素：A. 菌种的选择B. 发酵条件的控制C. 培养基的成分D. 操作人员的性别10. 下列哪个是发酵工程中常用的微生物代谢调控方法：A. 基因工程B. 酶工程C. 细胞工程D. 组织工程二、填空题（每空2分，共20分）1. 发酵工程是指利用微生物的_______和_______进行生物转化的过程。
2. 发酵工程中，微生物的代谢产物包括_______、_______、_______等。
3. 发酵过程中，温度、pH值、_______等是影响微生物生长和代谢的重要因素。
4. 发酵工程中，常用的微生物菌种包括_______、_______、_______等。
5. 发酵工程中，产物的分离纯化过程包括_______、_______、_______等步骤。
三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述发酵工程中常用的发酵罐类型及其特点。
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2、试述发酵过程pH变化的原因是什么？答：1、基质代谢：（1）糖代谢特别是快速利用的糖，分解成小分子酸、醇，使pH下降。
糖缺乏，pH上升，是补料的标志之一（2）氮代谢当氨基酸中的-NH2被利用后pH会下降；尿素被分解成NH3，pH上升，NH3利用后pH下降，当碳源不足时氮源当碳源利用pH上升。
（3）生理酸碱性物质利用后pH会上升或下降 2、产物形成：某些产物本身呈酸性或碱性，使发酵液pH变化。
如有机酸类产生使pH下降，红霉素、洁霉素、螺旋霉素等抗生素呈碱性，使pH上升 3、菌体自溶，pH上升，发酵后期，pH上升。
4、PH对微生物细胞的生长和发酵代谢产物的影响有哪些？生产上怎样控制发酵过程的PH? 发酵过程的pH 控制可以采取哪些措施？答：pＨ值对微生物的生长繁殖和产物合成的影响有以下几个方面：①影响酶的活性，当pH值抑制菌体中某些酶的活性时，会阻碍菌体的新陈代谢；②影响微生物细胞膜所带电荷的状态，改变细胞膜的通透性，影响微生物对营养物质的吸收及代谢产物的排泄；③影响培养基中某些组分和中间代谢产物的离解，从而影响微生物对这些物质的利用；④PＨ值不同，往往引起菌体代谢过程的不同，使代谢产物的质量和比例发生改变。
另外，pH值还会影响某些霉菌的形态。
控制：首先需要考虑和试验发酵培养基的基础配方，使它们有个适当的配比，使发酵过程中的pH值变化在合适的范围内。
如果达不到要求，还可在发酵过程中补加酸或碱。
过去是直接加人酸(如H2SO4)或碱(如NaOH)来控制，现在常用的是以生理酸性物质(NH)4SO4和生理碱性物质氨水来控制，它们不仅可以调节pH值，还可以补充氮源。
当发酵液的pH值和氨氮含量都偏低时，补加氨水，就可达到调节pH和补充氨氮的目的；反之，pH值较高，氨氮含量又低时，就补加(NH)4SO4。
此外，用补料的方式来调节pH值也比较有效。
可采取的策施：1）调整培养基组分。
2）在发酵过程中进行控制。
①添加CaCO3，②氨水流加法③尿素流加法④在补料与pH 没矛盾时，采取补料调pH.⑤在补料与pH有矛盾时，加酸碱调节pH 。
5、pH对发酵过程的影响：1、是微生物细胞原生质膜的电荷发生改变。
2、直接影响酶的活性。
3、直接影响代谢过程（菌体代谢方向、代谢产物合成）。
影响pH的因素：1、基质代谢。
2、产物形成。
3、菌体自溶，pH上升，发酵后期，pH上升。
导致pH下降的因素：C/N过高；溶氧不足；消泡剂过量、脂肪酸增加；生理酸性物质存在。
7、什么叫染菌，对发酵有什么影响，对提炼有什么危害？对产品质量有什么影响？答：染菌：发酵过程中除了生产菌以外，还有其它菌生长繁殖染菌对发酵的影响：发酵过程污染杂菌，会严重的影响生产，是发酵工业的致命伤;造成大量原材料的浪费，在经济上造成巨大损失;扰乱生产秩序，破坏生产计划;遇到连续染菌，特别在找不到染菌原因往往会影响人们的情绪和生产积极性;影响产品外观及内在质量发酵染菌对提炼的影响：染菌发酵液中含有比正常发酵液更多的水溶性蛋白和其它杂质。
采用有机溶剂萃取的提炼工艺，则极易发生乳化，很难使水相和溶剂相分离，影响进一步提纯。
采用直接用离子交换树脂的提取工艺，如链霉素、庆大霉素，染菌后大量杂菌黏附在离子交换树脂表面，或被离子交换树脂吸附，大大降低离子交换树脂的交换容量，而且有的杂菌很难用水冲洗干净，洗脱时与产物一起进入洗脱液，影响进一步提纯发酵染菌对过滤的影响: 染菌的发酵液一般发粘，菌体大多数自溶，所以在发酵液过滤时不能或很难形成滤饼，导致过滤困难。
即使采取加热、冷却、添加助滤剂等措施，使部分蛋白质凝聚，但效果并不理想.；污染杂菌的种类对过滤的影响程度有差异，如污染霉菌时，影响较小，而污染细菌时很难过滤。
由于过滤困难，过滤时间拉长，影响发酵液储罐和过滤设备的周转使用，破坏了生产平衡。
染菌发酵液还会因过滤困难而大幅度降低过滤收率，直接影响提炼总收率。
8、不同时间染菌对发酵有什么影响，染菌如何控制？答:（1）种子培养期染菌：由于接种量较小，生产菌生长一开始不占优势，而且培养液中几乎没有抗生素（产物）或只有很少抗生素（产物）。
因而它防御杂菌能力低，容易污染杂菌。
如在此阶段染菌，应将培养液全部废弃。
（2）发酵前期染菌：发酵前期最易染菌，且危害最大。
原因:发酵前期菌量不很多，与杂菌没有竞争优势；且还未合成产物（抗生素）或产生很少，抵御杂菌能力弱。
在这个时期要特别警惕以制止染菌的发生。
措施 :可以用降低培养温度，调整补料量，用酸碱调pH值，缩短培养周期等措施予以补救。
如果前期染菌，且培养基养料消耗不多，可以重新灭菌，补加一些营养，重新接种再用。
（3）发酵中期染菌：发酵中期染菌会严重干扰产生菌的代谢。
杂菌大量产酸，培养液pH下降；糖、氮消耗快，发酵液发粘，菌丝自溶，产物分泌减少或停止，有时甚至会使已产生的产物分解。
有时也会使发酵液发臭，产生大量泡沫。
措施 :培养，减少补料，密切注意代谢变化情况。
如果发酵单位到达一定水平可以提前放罐，或者抗生素生产中可以将高单位的发酵液输送一部分到染菌罐，抑制杂菌。
（4）发酵后期染菌：发酵后期发酵液内已积累大量的产物，特别是抗生素，对杂菌有一定的抑制或杀灭能力。
因此如果染菌不多，对生产影响不大。
如果染菌严重，又破坏性较大，可以提前放罐。
发酵染菌后的措施：染菌后的培养基必须灭菌后才可放下水道。
灭菌方法：可通蒸汽灭菌，也可加入过氧乙酸等化学灭菌剂搅拌半小时，才放下水道。
否则由于各罐的管道相通，会造成其它罐的染菌，而且直接放下水道也会造成空气的污染而导致其它罐批染菌。
凡染菌的罐要找染菌的原因，对症下药，该罐也要彻底清洗，进行空罐消毒，才可进罐。
染菌厉害时，车间环境要用石灰消毒，空气用甲醛熏蒸。
特别，若染噬菌体，空气必须用甲醛蒸汽消毒9、分析发酵生产中杂菌污染的途径以及一旦发现染菌应采取的挽救措施（试论述国内外抗生素工厂发酵染菌的原因有哪些？）答：发酵生产中杂菌污染途径包括以下几个方面：1) 种子带菌。
原因主要有：培养基及用具灭菌不彻底；菌种在移接过程中受污染；菌种在培养或保藏过程中受污染等。
2) 无菌空气带菌。
杜绝无菌空气带菌，必须从空气净化流程和设备的设计、过滤介质的选用和装填、过滤介质的灭菌和管理等方面完善空气净化系统。
3) 培养基和设备灭菌不彻底导致染菌。
原因主要有：原料性状影响灭菌效果；实罐灭菌时未能充分排出罐内空气；培养基连续灭菌时，蒸汽压力波动大，培养基未达到灭菌温度，导致灭菌不彻底而污染；设备、管道存在“死角”。
4) 设备渗漏引起染菌。
发酵设备、管道、阀门、的长期使用，由于腐蚀、磨擦和振动等原因，往往造成渗漏。
5) 操作失误和技术管理不善也会引起染菌。
如移种时或发酵过程罐内压力跌零，使外界空气进入而染菌；泡沫顶盖而造成污染；压缩空气压力突然下降，使发酵液倒流入空气过滤器而造成污染等等。
发酵生产中一旦发现污染杂菌，应考虑采取以下措施：1) 首先应尽力寻找染菌的原因和途径，杜绝后患。
2) 同时，对染菌的发酵液要根据具体情况做出处理。
例如：发现种子染菌，应立即加热灭菌后废弃，绝对不能将染菌种子接入发酵罐，以免造成更大损失，如果是发现早期染菌，则可采取适当补充营养物，重新灭菌，再接种发酵；如果在发酵中后期染菌，而杂菌又不影响生产菌株的正常发酵或不妨碍产品的分离、提纯，则可让其“共生共长”、“和平共处”至发酵终了，否则就应提前放罐。
(3分)3) 染菌后的挽救措施要根据不同生产菌株的特点、产品性质以及各工厂的具体情况，采取可行办法。
10、如何诊断发酵感染了噬菌体？污染噬菌体对发酵的影响及其产生的原因。
有何防止措施?（1）发酵过程中如果受噬菌体的侵染，一般发生溶菌，随之出现发酵迟缓或停止，而且受噬菌体感染后，往往会反复连续感染，使生产无法进行，甚至使种子全部丧失。
有无染噬菌体，根本的要做噬菌斑检验。
产生噬菌体的原因:通常在工厂投产初期并不感到噬菌体的危害，经过1~2年以后，主要是由于生产和试验过程中不断不加注意地把许多活菌体排放到环境中去，自然界中的噬菌体就在活菌体中大量生长，造成了自然界中噬菌体增殖的好机会。
这些噬菌体随着风沙尘土和空气流动传播，以及人们的走动、车辆的往来也携带着噬菌体到处传播，使噬菌体有可能潜入生产的各个环节，尤其是通过空气系统进入种子室、种子罐、发酵罐（2）噬菌体的防治：1、必须建立工厂环境清洁卫生制度，定期检查、定期清扫，车间四周有严重污染噬菌体的地方应及时撒石灰或漂白粉。
2、车间地面和通往车间的道路尽量采取水泥地面3、种子和发酵工段的操作人员要严格执行无菌操作规程，认真地进行种子保管，不使用本身带有噬菌体的菌种。
感染噬菌体的培养物不得带入菌种室、摇瓶间4、认真进行发酵罐、补料系统的灭菌。
严格控制逃液和取样分析和洗罐所废弃的菌体。
对倒罐所排放的废液应灭菌后才可排放。
5、选育抗噬菌体的菌种，或轮换使用菌种。
6、发现噬菌体停搅拌、小通风，将发酵液加热到70~800C杀死噬菌体，才可排放。
发酵罐周围的管道也必须彻底灭菌。
12、请简述发酵过程中污染不同种类和性质的微生物的影响。
答：（1）污染噬菌体：噬菌体的感染力很强，传播蔓延迅速，也较防治，故危害极大。
污染噬菌体后，可使发酵产量大幅度下降，严重的造成断种，被迫停产。
（2）污染其它杂菌：有些杂菌会使生产菌自溶产生大量泡沫，即使添加消泡剂也无法控制逃液，影响发酵过程的通气搅拌。
有的杂菌会使发酵液发臭、发酸，致使pH下降，使不耐酸的产品破坏。
特别是染芽孢杆菌，由于芽孢耐热，不易染菌的预防措施：1、强化空气净化过程。
2、严格培养原料及设备的灭菌。
3、定期检测发酵设备及管道。
4、严格培养物的移接。
5、预防噬菌体危害。
16、如何选择最适发酵温度？答：1、根据菌种及生长阶段选择。
微生物种类不同，所具有的酶系及其性质不同，所要求的温度范围也不同。
在发酵前期由于菌量少，发酵目的是要尽快达到大量的菌体，取稍高的温度，促使菌的呼吸与代谢，使菌生长迅速；在中期菌量已达到合成产物的最适量，发酵需要延长中期，从而提高产量，因此中期温度要稍低一些，可以推迟衰老。
发酵后期，产物合成能力降低，延长发酵周期没有必要，就又提高温度，刺激产物合成到放罐。
2、根据培养条件选择。
温度选择还要根据培养条件综合考虑，灵活选择。
通气条件差时可适当降低温度，使菌呼吸速率降低些，溶氧浓度也可髙些。
培养基稀薄时，温度也该低些。
因为温度高营养利用快，会使菌过早自溶。
3、根据菌生长情况菌生长快，维持在较高温度时间要短些；菌生长慢，维持较高温度时间可长些。
培养条件适宜，如营养丰富，通气能满足，那么前期温度可髙些，以利于菌的生长。
总的来说，温度的选择根据菌种生长阶段及培养条件综合考虑。
要通过反复实践来定出最适温度。