溃疡性结肠炎食疗法
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万方数据
前段时间，浙江工商部门对３万 盏血燕进行抽样检测，发现亚硝酸盐 含量全部超标，严重危害消费者身体 健康。“血燕事件”的曝光，使公众 的目光聚焦到燕窝、鱼翅等高档保健 品、滋补品上来。燕窝、鱼翅的营养 价值究竟有多大？消费者如何理性对 待，科学选用？ 燕窝营养和鸡蛋差不多 燕窝，是由雨燕科动物金丝燕及 多种同属燕类衔食海中的小鱼、海藻 等生物后，经胃消化腺分泌出的黏液 与绒羽筑垒而成的窝巢。燕窝被认为 可以“化痰止咳，调理虚损劳疾”， 那么，它的营养和成分刮底是什么？ 中国疾病预防控制中心营养与 食品安全所副所长马冠生介绍，据 测定，燕窝含有约５０％的蛋白质、 ２０％的碳水化合物、５％的铁、３％的 其他矿物质，维生素含量微少。从 这些数据来看，燕窝和鸡蛋的营养 成分没有太大区别，只是个别营养 素的含量有所差别，但价格差别就 大了。被国人誉为高级滋补佳品的 燕窝，营养价值其实非常有限。所 以，并不是越贵的食物提供的营养物 质越多。除了滋补养生的原因外，吃 燕窝也成了人们展示身份、摆阔的一 种方式。虚荣心、炫富心理为燕窝提 供了一部分市场需求。 并非营养越多对身体越有益 小小的燕窝、鱼翅背后，折射出 鱼超并无特别的营养 中国农业大学食品学院营养与食 人们营养知识的误区：越贵的食物越 有营养，食之更有益处。 品安全系副教授范志红说，从营养学 的角度讲，鱼翅的主要成分是胶原蛋 白，还有少量的矿物质。大分子蛋白 质在人体中不会被直接吸收，胶原蛋 白在人体内会转化为氨基酸。从供应 营养的角度来说，鱼翅没有什么特别 之处。如果说要获得胶原蛋白，不用 吃鱼翅，吃猪蹄就可以，类似能够提 供胶原蛋白的食物太多了。 范志红说，鱼翅不是药材，也没 有特别的营养价值。能吃得起鱼翅的 人，一般也不缺蛋白质；吃不起鱼翅 的人，吃鸡蛋、喝牛奶就能保证蛋白 质的供给。从环保的角度来讲，鲨鱼 已经是濒危的动物。为获取鱼翅，割 断鳍的鲨鱼会死亡，从而影响整个海 洋的生物链。此外，在海洋环境中， 鲨鱼处矛食物链的顶端，像金属汞之 类的污染物，经小鱼、大鱼一级一级 食物链积累、沉淀，会在鲨鱼体内成 百．卜．千倍地积累，汞的半衰期有２００ 多天，不易排出。 营养足健康的物质基础。维持人 类生命和健康所必需的营养素有４０多 种，它们在身体内各司其职，缺一不 可，任何一种营养素缺乏或不足都会 影响到身体的机能和健康，甚至导致 疾病。 马冠生建议，在购买食物时，首 先耍有食物多样化的意识，“从营养 学角度来讲，一般将食物分为五类。 第‘类是谷类及薯类；第二类是动物 性食品；第三类是豆类和坚果；第四 类是蔬菜、水果和菌藻类；第五类为 纯能量食物，包括动植物油、淀粉、 食用糖和酒类。在选择购买时，要注 意兼顾这五类食物，同类食物也要多 样，彳ｉ断变换。要特别注意摄入深色 蔬菜，使其占到蔬菜总摄入量的一 半，还要注意增加十字花科蔬菜、菌 藻类食物的摄入。” 营养不能缺乏，但绝不是越多 越好。马冠生表示：“蛋白质对健康 很重要，｛日也不意味着越多越好，太 多同样会影响健康。摄入过多的蛋白 质，体内蛋白质的分解增多，由尿排 …的含氮物质也增多，会加重肾脏的 负荷，加速骨骼中钙的流失，增加患 骨质疏松症的风险。”
维，１：索和矿物质的补充可用菜汤、果 汁、果冻等，必要时可服用营养素补
充剂。
不宜用食物： ｌ、烈性滔等刺激性食物。 ２、硬果类、果仁类、豆类及多 纤维的水果、蔬菜。 ３、结肠炎症大多导致乳糖不 耐，应少用牛奶。 ４、禁烟，吸烟对肠道亦有刺激
作用。
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食品专家称 燕窝营养和鸡蛋差不多
晚餐：白米粥馒头烩鱼片鸡 蛋 加餐：冲稀藕粉饼二『。 溃癌性结肠炎的饮食原则 １、饮食应柔软，易消化，富营 养，有足够能量。 ２、宜少食多餐，尽量减少肠道 负担。 ３、急性发作期需要用要素膳 食，以求最大限度地减少粪便体积，
必要时呵用完全胃肠外营养。 ４、随病情改善逐渐采用低渣、 清淡饮食。能量来源以碳水化物供给 为主，适当补充蛋白质。 ５、腹泻严重者可发生脱水和 钾、氯、钠离子的大量丢失，应及时 静脉补液。 食物的选择 宜用食物：大米、富强粉、鸡 蛋、瘦猪肉、牛肉、猪肚、鱼虾等。
７．应避免食用刺激性和纤维多 的食物，如辣椒、芥茉等辛辣食物， 以及白薯、心里美萝Ｉ－、芹菜等多渣 食物，疾病发作时应忌食生蔬菜、水 果及带刺激性的葱、姜、蒜等调味 品。刀工要细，不要用大块肉烹调， 要经常用碎肉、肉丁、肉丝、肉未和 蒸蛋羹、煮鸡蛋等，尽量限制食物纤 维如韭菜、萝１－、芹菜等。 ８．不宜吃多油食品及油炸食品， 烹调各种菜肴应尽量少油并经常采用 蒸、煮、氽、炖、水滑等方法，ｎ，用 红茶、焦米粥汤等收敛饮料。加餐宜 少量多餐，增加营养。 在饮食调养过程中，病人及家属 应注意观察病性，注意食物对病人的 影响，如哪些食物病人食后感到不适 或有过敏反应，应及时总结经验，不
脂。避免食用含刺激性和纤维高的食 物，如辛辣食物、白薯、萝Ｉ－、芹 菜、生蔬菜、水果以及带刺激性的 葱、姜、蒜和粗杂粮、干豆类等。 ４．少食多餐：为减轻肠道负担， 以少食多餐方式补充营养摄入量。 ５．膳食安排： （１）急性发作或手术前后采用 流食或少渣半流食。食物内容：米 汤、蒸蛋、藉粉、牛奶一般不主张采 用。必须禁用蔬菜水果。可将之制成 菜水、菜泥、果汁、果泥、果冻等食 用。少渣半流可选用含优质蛋白的鱼 肉、瘦肉、蛋类制成软而少油的食 物，如氽鱼丸、芙蓉粥、鸡丝龙须面 及面包类： （２）对病情严重不能口服者可 川管饲要素膳或静脉营养支持，待 营养状况改善后逐渐增加口服自然食 物。 ６．供给足量蛋白质、无机盐和 维生素，尽可能避免出现营养不良性 低蛋白血症以增强体质，利于病情缓 解。 松 加餐：蒸鸡蛋羹饼干 午餐：鸡肉丸龙须面烩聂腐 克 午餐：面片ｌ ２５克，肉末黄瓜 （肉末１００克，去皮黄瓜１ ００克）， 虾皮聂腐（虾皮ｌＯ克，豆腐５０克）。 加餐：冲藕粉（藕粉２５克），苏 食谱 １．早餐：乳酸奶２５０克馒头５０
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溃疡性结肠炎食疗法
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断摸索适合病人的饮食。在疾病发作 时同不能食用蔬菜、水果，应注意适 最补充维生素制剂，以保证机体对维 生素的需求。
溃疡性结肠炎是一种原因不明的 慢性结肠炎性疾病。病变主要限丁．结 肠的黏膜，且以溃疡为主。其主要症 状是腹痛腹泻，大便中常伴有血脓和 粘液。每日大便２～４次，严莺者可达 １０次以上。病人往往表现营养不良状 态、消瘦贫血。因溃疡性结肠炎足一 种慢性病，需要长期治疗，因此营养 与饮食的调配很重要。总的原则是高 热能、高蛋白、高维生素、少油少渣 膳食。 １．高热能、高蛋白质以补偿长 期腹泻而导致的营养消耗，町根据病 人消化吸收耐受情况循序渐进地提高 供给量。一般热能按每日每公斤体重 ４０千卡供给。蛋白质每日每公斤体莺 １．５克，其中优质蛋白产１５０％为好。 ２．维生素无机盐要充足以补偿腹 泻引起的营养丢失。 ３．限制脂肪和膳食纤维：腹泻 常伴有脂肪吸收不良，严重者伴有脂 肪泻。因此膳食脂肪量要限制，应采 用少油的食物和少油的烹调方法。对 伴有小米５０克），花 卷（面粉５０克），肉丝炒圆白菜（白 菜１００克，瘦肉丝５０克） 全日烹调用油２５克 ２．早餐：小米粥煮嫩蛋肉松 加餐：去脂酸乳，饼干 午餐：烂挂面清蒸鱼烩豆腐 加餐：蒸鸡蛋 晚餐：米粥花卷肉丝烩鸡丝 蒸鸡蛋 加餐：冲稀藕粉饼ｆ ３．早餐：小米粥煮嫩鸡蛋肉
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前段时间，浙江工商部门对３万 盏血燕进行抽样检测，发现亚硝酸盐 含量全部超标，严重危害消费者身体 健康。“血燕事件”的曝光，使公众 的目光聚焦到燕窝、鱼翅等高档保健 品、滋补品上来。燕窝、鱼翅的营养 价值究竟有多大？消费者如何理性对 待，科学选用？ 燕窝营养和鸡蛋差不多 燕窝，是由雨燕科动物金丝燕及 多种同属燕类衔食海中的小鱼、海藻 等生物后，经胃消化腺分泌出的黏液 与绒羽筑垒而成的窝巢。燕窝被认为 可以“化痰止咳，调理虚损劳疾”， 那么，它的营养和成分刮底是什么？ 中国疾病预防控制中心营养与 食品安全所副所长马冠生介绍，据 测定，燕窝含有约５０％的蛋白质、 ２０％的碳水化合物、５％的铁、３％的 其他矿物质，维生素含量微少。从 这些数据来看，燕窝和鸡蛋的营养 成分没有太大区别，只是个别营养 素的含量有所差别，但价格差别就 大了。被国人誉为高级滋补佳品的 燕窝，营养价值其实非常有限。所 以，并不是越贵的食物提供的营养物 质越多。除了滋补养生的原因外，吃 燕窝也成了人们展示身份、摆阔的一 种方式。虚荣心、炫富心理为燕窝提 供了一部分市场需求。 并非营养越多对身体越有益 小小的燕窝、鱼翅背后，折射出 鱼超并无特别的营养 中国农业大学食品学院营养与食 人们营养知识的误区：越贵的食物越 有营养，食之更有益处。 品安全系副教授范志红说，从营养学 的角度讲，鱼翅的主要成分是胶原蛋 白，还有少量的矿物质。大分子蛋白 质在人体中不会被直接吸收，胶原蛋 白在人体内会转化为氨基酸。从供应 营养的角度来说，鱼翅没有什么特别 之处。如果说要获得胶原蛋白，不用 吃鱼翅，吃猪蹄就可以，类似能够提 供胶原蛋白的食物太多了。 范志红说，鱼翅不是药材，也没 有特别的营养价值。能吃得起鱼翅的 人，一般也不缺蛋白质；吃不起鱼翅 的人，吃鸡蛋、喝牛奶就能保证蛋白 质的供给。从环保的角度来讲，鲨鱼 已经是濒危的动物。为获取鱼翅，割 断鳍的鲨鱼会死亡，从而影响整个海 洋的生物链。此外，在海洋环境中， 鲨鱼处矛食物链的顶端，像金属汞之 类的污染物，经小鱼、大鱼一级一级 食物链积累、沉淀，会在鲨鱼体内成 百．卜．千倍地积累，汞的半衰期有２００ 多天，不易排出。 营养足健康的物质基础。维持人 类生命和健康所必需的营养素有４０多 种，它们在身体内各司其职，缺一不 可，任何一种营养素缺乏或不足都会 影响到身体的机能和健康，甚至导致 疾病。 马冠生建议，在购买食物时，首 先耍有食物多样化的意识，“从营养 学角度来讲，一般将食物分为五类。 第‘类是谷类及薯类；第二类是动物 性食品；第三类是豆类和坚果；第四 类是蔬菜、水果和菌藻类；第五类为 纯能量食物，包括动植物油、淀粉、 食用糖和酒类。在选择购买时，要注 意兼顾这五类食物，同类食物也要多 样，彳ｉ断变换。要特别注意摄入深色 蔬菜，使其占到蔬菜总摄入量的一 半，还要注意增加十字花科蔬菜、菌 藻类食物的摄入。” 营养不能缺乏，但绝不是越多 越好。马冠生表示：“蛋白质对健康 很重要，｛日也不意味着越多越好，太 多同样会影响健康。摄入过多的蛋白 质，体内蛋白质的分解增多，由尿排 …的含氮物质也增多，会加重肾脏的 负荷，加速骨骼中钙的流失，增加患 骨质疏松症的风险。”
维，１：索和矿物质的补充可用菜汤、果 汁、果冻等，必要时可服用营养素补
充剂。
不宜用食物： ｌ、烈性滔等刺激性食物。 ２、硬果类、果仁类、豆类及多 纤维的水果、蔬菜。 ３、结肠炎症大多导致乳糖不 耐，应少用牛奶。 ４、禁烟，吸烟对肠道亦有刺激
作用。
医药与保健２０１ｔ／ｌｏ
万方数据
６９
食品专家称 燕窝营养和鸡蛋差不多
晚餐：白米粥馒头烩鱼片鸡 蛋 加餐：冲稀藕粉饼二『。 溃癌性结肠炎的饮食原则 １、饮食应柔软，易消化，富营 养，有足够能量。 ２、宜少食多餐，尽量减少肠道 负担。 ３、急性发作期需要用要素膳 食，以求最大限度地减少粪便体积，
必要时呵用完全胃肠外营养。 ４、随病情改善逐渐采用低渣、 清淡饮食。能量来源以碳水化物供给 为主，适当补充蛋白质。 ５、腹泻严重者可发生脱水和 钾、氯、钠离子的大量丢失，应及时 静脉补液。 食物的选择 宜用食物：大米、富强粉、鸡 蛋、瘦猪肉、牛肉、猪肚、鱼虾等。
７．应避免食用刺激性和纤维多 的食物，如辣椒、芥茉等辛辣食物， 以及白薯、心里美萝Ｉ－、芹菜等多渣 食物，疾病发作时应忌食生蔬菜、水 果及带刺激性的葱、姜、蒜等调味 品。刀工要细，不要用大块肉烹调， 要经常用碎肉、肉丁、肉丝、肉未和 蒸蛋羹、煮鸡蛋等，尽量限制食物纤 维如韭菜、萝１－、芹菜等。 ８．不宜吃多油食品及油炸食品， 烹调各种菜肴应尽量少油并经常采用 蒸、煮、氽、炖、水滑等方法，ｎ，用 红茶、焦米粥汤等收敛饮料。加餐宜 少量多餐，增加营养。 在饮食调养过程中，病人及家属 应注意观察病性，注意食物对病人的 影响，如哪些食物病人食后感到不适 或有过敏反应，应及时总结经验，不
脂。避免食用含刺激性和纤维高的食 物，如辛辣食物、白薯、萝Ｉ－、芹 菜、生蔬菜、水果以及带刺激性的 葱、姜、蒜和粗杂粮、干豆类等。 ４．少食多餐：为减轻肠道负担， 以少食多餐方式补充营养摄入量。 ５．膳食安排： （１）急性发作或手术前后采用 流食或少渣半流食。食物内容：米 汤、蒸蛋、藉粉、牛奶一般不主张采 用。必须禁用蔬菜水果。可将之制成 菜水、菜泥、果汁、果泥、果冻等食 用。少渣半流可选用含优质蛋白的鱼 肉、瘦肉、蛋类制成软而少油的食 物，如氽鱼丸、芙蓉粥、鸡丝龙须面 及面包类： （２）对病情严重不能口服者可 川管饲要素膳或静脉营养支持，待 营养状况改善后逐渐增加口服自然食 物。 ６．供给足量蛋白质、无机盐和 维生素，尽可能避免出现营养不良性 低蛋白血症以增强体质，利于病情缓 解。 松 加餐：蒸鸡蛋羹饼干 午餐：鸡肉丸龙须面烩聂腐 克 午餐：面片ｌ ２５克，肉末黄瓜 （肉末１００克，去皮黄瓜１ ００克）， 虾皮聂腐（虾皮ｌＯ克，豆腐５０克）。 加餐：冲藕粉（藕粉２５克），苏 食谱 １．早餐：乳酸奶２５０克馒头５０
Ｏ
溃疡性结肠炎食疗法
ｏ
断摸索适合病人的饮食。在疾病发作 时同不能食用蔬菜、水果，应注意适 最补充维生素制剂，以保证机体对维 生素的需求。
溃疡性结肠炎是一种原因不明的 慢性结肠炎性疾病。病变主要限丁．结 肠的黏膜，且以溃疡为主。其主要症 状是腹痛腹泻，大便中常伴有血脓和 粘液。每日大便２～４次，严莺者可达 １０次以上。病人往往表现营养不良状 态、消瘦贫血。因溃疡性结肠炎足一 种慢性病，需要长期治疗，因此营养 与饮食的调配很重要。总的原则是高 热能、高蛋白、高维生素、少油少渣 膳食。 １．高热能、高蛋白质以补偿长 期腹泻而导致的营养消耗，町根据病 人消化吸收耐受情况循序渐进地提高 供给量。一般热能按每日每公斤体重 ４０千卡供给。蛋白质每日每公斤体莺 １．５克，其中优质蛋白产１５０％为好。 ２．维生素无机盐要充足以补偿腹 泻引起的营养丢失。 ３．限制脂肪和膳食纤维：腹泻 常伴有脂肪吸收不良，严重者伴有脂 肪泻。因此膳食脂肪量要限制，应采 用少油的食物和少油的烹调方法。对 伴有小米５０克），花 卷（面粉５０克），肉丝炒圆白菜（白 菜１００克，瘦肉丝５０克） 全日烹调用油２５克 ２．早餐：小米粥煮嫩蛋肉松 加餐：去脂酸乳，饼干 午餐：烂挂面清蒸鱼烩豆腐 加餐：蒸鸡蛋 晚餐：米粥花卷肉丝烩鸡丝 蒸鸡蛋 加餐：冲稀藕粉饼ｆ ３．早餐：小米粥煮嫩鸡蛋肉
医药与保健２０１ １／１０