HACCP危害分析表白砂糖
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公司名称：东莞糖艺食品有限公司
制定
文件名称：原辅材料（白砂糖）危害分析表
审批
页码
第1页共1页
文件编号
TY-HP-WH-YFML-002
文件版本
A0
生效日期
2006.03.13
公司地址：中国广东省东莞市黄江镇鸡啼岗管理区东环路员工总数：60
适用产品：白砂糖制作小组：HACCP小组
电话：86 769 83600032传真：86 769 83600030电子邮件：sec@candyartech.com
L
L
1来自“合格供应商”，提供官方检测报告
2按照GMP、进料检验控制程序、检验作业指导书、供应商管理及采购程百度文库执行
1核对官方来料检测报告
原辅材料种类
在该步骤有无危害介入，增强或须在此受控
作出第二栏判断的理由
可能
（H）
（M）
（L）
严重性
（H）
(M)
(L)
预防/控制
程序
CCP
判断的
理由
白
砂
糖
生物性危害：
1、菌落总数
≤200个/g
2、大肠菌群
≤30个/100g
3、致病菌
不得检出
4、螨
不得检出
来料可能含有细菌、病原体
H
H
1来自“合格供应商”，提供官方检测报告
2按照GMP、进料检验控制程序、检验作业指导书、供应商管理及采购程序执行
1后续熬糖高温可杀死微生物
化学性危害:
1二氧化硫
≤10mg/kg
2砷≤0.5mg/kg
3铅≤1.0mg/kg
4铜≤2.0mg/kg
来料可能含有残留的化学品或重金属
M
M
1来自“合格供应商”，提供官方检测报告
2按照GMP、进料检验控制程序、检验作业指导书、供应商管理及采购程序执行
1核对官方来料检测报告
物理危害：杂质、毛发
来料可能含有毛发、杂质
M
M
根据GMP、SSOP执行可控制
后续过筛或过滤可发现并消除
质量危害；
1蔗糖份≥ 99.8%
2还原糖分≤0.03%
3导电灰份≤0.03%
4干燥失重≤0.06%
5色值值≤30
6混蚀度≤3
7不溶于水杂质
≤20 mg/kg
来料质量不良,指标超标会造成产品质量不良
制定
文件名称：原辅材料（白砂糖）危害分析表
审批
页码
第1页共1页
文件编号
TY-HP-WH-YFML-002
文件版本
A0
生效日期
2006.03.13
公司地址：中国广东省东莞市黄江镇鸡啼岗管理区东环路员工总数：60
适用产品：白砂糖制作小组：HACCP小组
电话：86 769 83600032传真：86 769 83600030电子邮件：sec@candyartech.com
L
L
1来自“合格供应商”，提供官方检测报告
2按照GMP、进料检验控制程序、检验作业指导书、供应商管理及采购程百度文库执行
1核对官方来料检测报告
原辅材料种类
在该步骤有无危害介入，增强或须在此受控
作出第二栏判断的理由
可能
（H）
（M）
（L）
严重性
（H）
(M)
(L)
预防/控制
程序
CCP
判断的
理由
白
砂
糖
生物性危害：
1、菌落总数
≤200个/g
2、大肠菌群
≤30个/100g
3、致病菌
不得检出
4、螨
不得检出
来料可能含有细菌、病原体
H
H
1来自“合格供应商”，提供官方检测报告
2按照GMP、进料检验控制程序、检验作业指导书、供应商管理及采购程序执行
1后续熬糖高温可杀死微生物
化学性危害:
1二氧化硫
≤10mg/kg
2砷≤0.5mg/kg
3铅≤1.0mg/kg
4铜≤2.0mg/kg
来料可能含有残留的化学品或重金属
M
M
1来自“合格供应商”，提供官方检测报告
2按照GMP、进料检验控制程序、检验作业指导书、供应商管理及采购程序执行
1核对官方来料检测报告
物理危害：杂质、毛发
来料可能含有毛发、杂质
M
M
根据GMP、SSOP执行可控制
后续过筛或过滤可发现并消除
质量危害；
1蔗糖份≥ 99.8%
2还原糖分≤0.03%
3导电灰份≤0.03%
4干燥失重≤0.06%
5色值值≤30
6混蚀度≤3
7不溶于水杂质
≤20 mg/kg
来料质量不良,指标超标会造成产品质量不良