-乳粉生产危害分析工作单
食品加工工作危害分析(JHA)+评价记录
食品加工工作危害分析(JHA)+评价记录
1. 引言
本文档旨在对食品加工工作中可能存在的危害进行分析和评价，以确保员工的安全和健康。通过全面了解潜在危险和采取相应的控
制措施，可以降低工作场所事故和职业病发生的风险。
2. 食品加工工作危害分析
根据食品加工工作的特性和过程，以下是可能的危害：
2.1 物理危害
- 被机械设备夹伤或割伤的风险
- 物体掉落或坠物的危险
- 高温或低温环境对身体的不利影响
2.2 化学危害
- 食品加工中使用的化学物质可能导致中毒或刺激
- 气体泄漏或有害气体蒸发的风险
- 化学物质与皮肤或眼睛接触导致的伤害
2.3 生物学危害
- 病毒、细菌和真菌等微生物的传播风险
- 食品污染导致食源性疾病的风险
- 对员工健康有害的有毒生物的存在
2.4 人因危害
- 不正确操作设备或工具导致意外事故的风险
- 缺乏培训和知识导致工作错误和伤害
- 工作压力和疲劳导致的错误和注意力不集中
3. 食品加工工作危害评价记录
针对上述危害，对于食品加工工作环境和操作进行定期评价是
非常重要的。以下是危害评价记录的要点：
3.1 危害描述
确切描述食品加工工作中存在的潜在危险和相关细节。
3.2 评价结果
对每个危害进行评价并记录结果。评价结果可以包括危害级别、频率和影响程度等。
3.3 风险控制措施
提出相应的控制措施，以减少危害的发生和影响。控制措施可以包括工艺改进、培训和使用个人防护装备等。
3.4 实施计划
确定执行控制措施的时间表和责任人，并记录计划。
3.5 记录更新
对评价记录进行定期更新，并确保评估结果和控制措施的有效性得到实时跟踪。
简述乳粉生产中常见的品质变化
简述乳粉生产中常见的品质变化
最近越来越多的家长开始选择乳粉作为婴幼儿的营养增补，从而使得乳粉行业发展迅速。乳粉生产中，品质变化是非常常见的，一般来说有四大类：
首先是口感问题。这包括乳粉的口味、香气、温度、质地等，都会影响到乳粉的质量。如果口感改变，会降低乳粉的滋味和口感，部分时候甚至会使宝宝拒食。
其次是营养成分问题。乳粉在进行生产前，需要分析乳粉中添加的营养成分是否符合国家标准。如果营养成分的比例和添加量不合格，将导致乳粉营养成分的变化，甚至造成宝宝营养不良。
第三是污染问题。乳粉生产中，容易吸入一些外来细菌有可能污染乳粉，因此，在乳粉生产过程中必须严格控制好清洁环境。如果乳粉中含有有害物质，将严重影响乳粉的品质，甚至对婴儿健康产生危害。
最后是生产过程中所用原料的问题。乳粉生产要求原料必须符合国家标准，一旦原料出现质量不良，会严重影响乳粉的品质。例如，运输过程中霉变的原料质量也会产生变化，影响最终产品的品质。
总之，乳粉生产过程中，品质变化问题非常常见。此外，宝宝长期食用乳粉，维生素、膳食纤维等营养元素的摄入量至关重要，因此，确保宝宝营养均衡饮食同样是非常重要的。家长应关注乳粉的品质和宝宝的营养，确保宝宝得到合格的乳粉及充足的营养。
全脂乳粉生产危害分析表
全脂乳粉生产危害分析表
危害分析表
企业名称：××××产品名称：××全脂乳粉
企业地址：××××贮存和销售方法：常温
签名：×××预期用途和用户：所有人群（乳糖不耐症者不宜饮用）日期：××年××月××日
HACCP体系在干法婴幼儿乳粉生产中的研究
粒 细 小 ，杯 壁 无小 白点和 絮 片 ，没有 团块形 成 。
（ ４ ） 滋 味 及 气味 。婴 儿 配方 乳 粉特 有 的 香味 ，无 异 味 和腐败 味 。 １ ． ２ 微 生物 指标
善 的 ＨＡＣＣ Ｐ 体 系 ，以 期 为干 法 生 产和 质 量安 全提
供参考。
必 须 符 合 婴 幼 儿 系 列 配方 乳 粉 相 关 国家 食 品 安
控制
Ｑ２ ０ ３ ０ ４ 是
否
Ｃ ＣＰ
生 物 性 ： 致 病 菌 辈 中 ． 可 能 受 Ｈ Ｈ 是 是进 ． 进 货 验 收 ； 供 应 商 否 是 是是 ． 是 ．
管理
Ａｌ Ｂｌ
Ｃ Ｃ Ｐ １
重 ㈣ ㈣ ＂ ．
化学性 ：重 金属 （ Ｐ ｂ、Ａｓ ） 等有毒 生 过 程 （ 、 等有毒 Ｌ 受到污 染 化 物 质
摘
要 ： 参照国际食品法典委员会 （ Ｃ Ａ Ｃ ） 发布的 （ （ Ｈ Ａ Ｃ Ｃ Ｐ 体系及其应用准则 》结合十法生产婴幼儿乳粉工艺，
对 所 涉 及 的过 程 进 行 危害 分 析 ，确 屯 了 原 辅 料 的 验 收 、混 料 、过 筛 和 金 属 探 Ｎ ４ 个 关 键控 制 点 及 相 应 的 关键 限 值 和 控 制 措 施 ， 建立 了 监控 、 纠 偏 、 验 证 程 序 和 文 件 记录 保 存 系 统 。建 立 的ｆ ｔ Ａ Ｃ Ｃ Ｐ 体 系 合理 有 效 ， 能够 充 分 保 障 婴 幼 儿配 方 粉 的 卫 生质 量 和 安 全 。 关键词 ： 危 害 分 析 和关 键 控 制 点 婴 幼 儿 配 方 乳 粉 乳 制 品
婴幼儿配方乳粉中甲醛含量测定及暴露污染评估
婴幼儿配方乳粉中甲醛含量测定及暴露污染评估陈同强1,2，荆辉华1,2，彭国泰1,2，易守福1,2，徐文泱1,2，王亮亮1,2，李凯龙3，李 灿1,2，向 礼1,2,*
（1.食品安全监测与预警湖南省重点实验室，湖南长沙 410111；2.湖南省食品质量监督检验研究院，湖南长沙 410000；
3.湖南省植物保护研究所，湖南长沙 410125）
摘 要：采用气相色谱定量及气相色谱-质谱确证，建立婴幼儿配方乳粉中甲醛含量的测定方法，并对网购45 份婴幼儿配方乳粉中甲醛的污染水平进行调查分析与暴露风险评估。通过优化前处理条件，考察方法的线性关系、精密度、准确度、检出限及定量限等指标，采用外标法定量。结果表明：该方法在0～10 μg范围内线性良好（r＞0.999），方法检出限为0.1 mg/kg，定量限为0.3 mg/kg；0.3、0.6、3.0 mg/kg加标水平下的平均加标回收率为88.33%～96.56%，相对标准偏差小于10%；当冲调温度高于40 ℃，随着冲调温度继续升高，乳粉中甲醛含量逐渐增加；为模拟实际摄入过程，45 份乳粉样品采用40 ℃温水冲调后进行检测，甲醛检出率为100%，含量为
0.38～2.72 mg/kg；不同月龄婴幼儿对婴幼儿配方乳粉中甲醛的平均暴露量，0～6 月龄为20.40 μg/kg、6～12 月龄
为21.11 μg/kg、12～36 月龄为26.74 μg/kg。
关键词：婴幼儿配方乳粉；甲醛含量；气相色谱；气相色谱-质谱；暴露风险
Determination and Exposure Assessment of Formaldehyde in Infant Formula
乳粉生产过程中的食品安全风险评估考核试卷
A. 分区设计
B. 防虫措施
C. 空调系统
D. 足够的照明
9. 乳粉生产过程中的食品安全管理包括以下哪些内容？（）
A. 员工培训
B. 原料检验
C. 生产过程监控
D. 成品质量检验
10. 乳粉生产中，以下哪些操作可能导致成品污染？（）
A. 控制细菌的生长
B. 影响乳粉的口感
C. 控制乳粉的颜色
D. 影响乳粉的包装
9. 乳粉生产过程中的食品安全风险评估，以下哪个环节不需要考虑？()
A. 原料乳的采集
B. 乳粉的生产过程
C. 成品的运输
D. 消费者的烹饪方式
10. 下列哪种情况表明乳粉可能存在食品安全风险？()
A. 乳粉的颜色发生变化
A. 使用未经清洗的设备
B. 储存原料乳的温度不当
C. 生产过程中人员的交叉污染
D. 成品包装材料的不洁
11. 乳粉生产过程中，以下哪些情况应被视为食品安全风险？（）
A. 原料乳中微生物超标
B. 生产设备存在故障
C. 成品中异物混入
D. 包装破损
12. 以下哪些方法可以用来检测乳粉中的微生物污染？（）
4. 在乳粉生产过程中，如果发现成品中有异物混入，请列出可能的原因及应采取的应急处理措施。
牛奶产品危害分析报告范文
牛奶产品危害分析报告范文
1. 引言
牛奶是一种重要的乳制品，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是人们日常生活中的主要饮品之一。然而，虽然牛奶有诸多营养成分，但也存在一定的危害性。本报告将对牛奶产品的危害进行深入分析，并提出应对措施。
2. 主要危害
2.1 食物过敏
牛奶中的乳糖、乳蛋白等物质可能引发食物过敏反应。对于乳糖不耐症的人群，摄入牛奶后容易导致腹痛、腹胀、腹泻等不适症状。而对于乳蛋白过敏的人群，则会引发呼吸道、消化系统、皮肤等不同组织的过敏反应，表现为哮喘、皮疹、腹痛、呕吐等。
2.2 乳糖不耐症
乳糖是牛奶中的主要成分，但部分人由于缺乏乳糖酶等相关酶的活性，无法消化乳糖。乳糖不耐症患者在摄入牛奶后，乳糖无法被有效分解吸收，导致腹痛、腹胀、腹泻等消化不良症状。
2.3 残留农药和抗生素
在牛奶制品的生产过程中，可能因为饲料、草地或水源的污染，导致农药和抗生素残留。若牛奶中的农药和抗生素残留超过标准限量，长期摄入可能会对人体的免疫系统、肝脏功能等产生损害。
2.4 杂质和污染物
牛奶制品在生产加工过程中，可能会受到环境污染或设备不洁等因素的影响，导致杂质和污染物的存在。如重金属、细菌、霉菌等，这些杂质和污染物对人体健
康构成潜在威胁。
3. 应对措施
3.1 按需择优选择牛奶产品
针对乳糖不耐症或乳蛋白过敏的人群，可以选择低乳糖或无乳糖的牛奶产品，以减少过敏反应发生的概率。同时，对农药和抗生素残留问题引起的担忧，可以选择有机牛奶产品，以减少残留物的风险。
3.2 定期做体检检测
为了了解自身对牛奶的耐受性以及食物过敏情况，建议定期进行体检监测。如果发现对牛奶过敏或乳糖不耐症等问题，可咨询专业医生或营养师，了解如何调整饮食以符合自身需求。
HACCP手册乳制品
目录0.1 食品安全管理手册颁布令
0.2 公司简介
0.3 HACCP小组授权书
0.4 食品安全管理体系方针和目标
0.5 食品安全管理体系组织架构和职责
0.6 食品安全管理体系职责分配表
1.0 范围
2.0 规范引用文件
3.0 术语和定义
4.0企业HACCP体系
4.1总要求
4.2文件要求
4.2.1 HACCP体系文件
4.2.2 HACCP手册
4.2.3 文件控制
4.2.4 记录控制
5管理职责
5.1管理承诺
5.2 食品安全方针
5.3 职责、权限与沟通
5.3.1职责和权限
5.3.2沟通
5.4内部审核
5.5管理评审
6前提计划
6.1总则
6.2人力资源保障计划
6.3良好生产规范
6.4卫生标准操作程序
6.5原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度
6.6维护保养计划
6.7标识和追溯计划、产品召回计划
6.7.1标识和追溯计划
6.7.2产品召回计划
6.8应急预案
7HACCP计划的建立和实施
7.1总则
7.2预备步骤
7.2.1HACCP小组的组成
7.2.2产品描述
7.2.3预期用途的确定
7.2.4流程图的制定
7.2.5流程图的确认
7.3危害分析和制定控制措施
7.3.1危害识别
7.3.2危害评估
7.3.3控制措施的制定
7.3.4危害分析工作单
7.4关键控制点(CCP)的确定
7.5关键限值的确定
7.6CCP的监控
7.7建立关键限值偏离时的纠偏措施7.8HACCP计划的确认和验证
7.9HACCP计划记录的保持
0.1 食品安全管理手册颁布令
公司各部门、全体员工：
食品安全管理手册依据“GB/T27341-2009危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求”和“GB/T27342-2009（HACCP体系）乳制品企业生产要求”并结合本公司实际情况编制而成，阐述了公司食品安全方针，食品安全目标及HACCP体系的过程、过程关系及其管理方法。经认真审核，符合乳制品HACPP管理标准的要求，适合公司的需要，现予颁布。
酸奶HACCP计划表危害分析表
酸奶H A C C P计划表&危害分析表
一、酸奶工艺流程图
原料乳验收
↓
预处理（净乳、冷藏）
↓
标准化
↓
配料（蔗糖、乳粉、
稳定剂等）←原料的验收、储存
↓
预热均质（60--70℃，16—18MPa）
↓
杀菌（95℃,5min）
↓
冷却（43--45℃）
↓
接入发酵菌种（1%—3%）←菌种的选择、验收、
储存
↓
发酵（41--43℃，3—5h）
↓
冷却
↓
分装←包装材料的验收、储存
↓
封盖
↓
冷藏和后熟（2—6h）
↓
贮藏（2--6℃）
二、酸奶危害分析工作单
乳业公司企业地址：XX市XX区某工业开发园区
生产工艺：原料乳杀菌及发酵、冷藏式：2℃～6℃冷藏，保质期7天预期用途：直接饮用，饮食行业原料
三、酸奶的HACCP计划表
附：原料乳应符合的毒素残留、重金属残留、农药残留
婴幼儿配方乳粉生产许可审查要求
婴幼儿配方乳粉生产许可审查要求
【来源】《食品药品监管总局办公厅关于印发婴幼儿配方乳粉生产许可审查要求的通知》（食药监办食监一〔2014〕31号，）
注：1.表中所指“通则”是指《食品生产许可审查通则（2010版）》，“细则”是指《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2013版）》；
2.表头序号、内容、审查项目、建议审查方法是通则附件6《对设立食品生产企业的申请人规定条件审查记录表》中规定的项目，判定标准为新修订的标准；
3.表头细则对应要求、细则对应条款号是细则中的内容。
乳制品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则(试行)
附件：
编号：CNCA—N—006：2009
乳制品生产企业
危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证
实施规则
（试行）
2009-3-发布 2009-6-实施中国国家认证认可监督管理委员会发布
目录
1.目的、范围与责任
2.认证机构要求
3.认证人员要求
4.认证依据
5.认证程序
6.认证证书
7. 信息报告
8. 认证收费
1．目的、范围与责任
1.1 为规范乳制品生产企业（以下简称乳品企业）危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证(以下简称HACCP认证)工作，促进乳品企业质量安全自控能力的提高，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国乳品质量安全监督管理条例》、《中华人民共和国认证认可条例》、《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证管理规定》有关规定，制定本规则。
1.2 本规则规定了从事乳品企业HACCP认证的认证机构（以下简称认证机构）实施乳品企业HACCP认证的程序与管理的基本要求，是认证机构从事乳品企业HACCP认证活动的基本依据。
1.3 认证机构和认证人员遵守本规则的规定，并不意味着可免除其所承担的法律责任。认证机构和认证人员应依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国乳品质量安全监督管理条例》、《中华人民共和国认证认可条例》等相关法律、法规的规定，承担所涉及的认证责任。
2．认证机构要求
2.1认证机构应当依法设立,具有《中华人民共和国认证认可条例》规定的基本条件和从事乳品企业HACCP认证的技术能力，并获得国家认证认可监督管理委员会（以下简称国家认监委）批准。
企业生产婴幼儿配方乳粉许可条件审查细则2013版
附件
企业生产婴幼儿配方乳粉许可条件
审查细则(2013版)
（征求意见稿）
一、适用范围
本审查细则适用于企业申请使用牛乳或者羊乳及其加工制品（乳清粉、乳清蛋白、脱脂乳粉、全脂乳粉等）为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准所要求的条件，加工制作供婴幼儿（36月龄以内）食用的婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉、幼儿配方乳粉，对企业生产条件的审查及其许可生产产品的检验。
婴幼儿配方乳粉的申证单元为1个，其类别编号为0502。生产许可证产品名称须注明婴幼儿配方乳粉（湿法工艺、干法工艺），干湿复合工艺应注明为湿法工艺。生产许可证附页注明获得生产许可的婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉和幼儿配方乳粉的具体品种明细。
仅有包装场地、工序、设备，没有完整的生产条件，不予生产许可审查；以婴幼儿配方乳粉或基粉为主要原料生产婴幼儿配方乳粉，没有完整的干法工艺，不予生产许可审查。
本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。凡是引用文件、标准，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本细则。
二、生产许可条件审查
（一）管理制度审查
应按照《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《乳品质量安全监督管理条例》等有关法律法规及《食品生产许可审查通则》等规定，对企业建立食品质量安全管理制度的完整情况进行审核。主要审核以下内容：
实用文档
1．食品质量安全管理制度审核内容
（1）婴幼儿配方乳粉生产企业应按照危害分析和关键控制点体系（HACCP）、粉状婴幼儿配方食品良好生产规范（GMP）等要求建立运行质量管理体系。（2）应设置质量安全管理机构，配备专职的婴幼儿配方乳粉质量安全管理人员，负责食品质量安全管理制度的建立、实施和持续改进。（3）管理层应有全面负责企业食品质量安全管理的人员，并以文件形式授权其对婴幼儿配方乳粉产品质量安全负责。
婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则(2013版)
员全权负责质量安全，并以文件形式授权其对婴幼儿配方乳粉产品质量
安全负责，承担婴幼儿配方乳粉生产和出厂放行责任。
2．主要生产原料管理制度
（1）主要原料为生牛乳的，其生牛乳应全部来自企业自建自控的
奶源基地，并逐步做到生牛乳来自企业全资或控股建设的养殖场。按照
国家有关规定，建立生乳进货批批检测记录制度，每批生乳应有检验报
各种植物油的种类。不得使用氢化油脂。（4）维生素、微量元素等营
养强化剂、食品添加剂应进行进货查验，确保产品质量安全。（5）包
装材料应清洁、无毒且符合国家相关规定。在特定贮存和使用条件下不
影响婴幼儿配方乳粉的安全和产品特性。包装材料不得重复使用。
（6）生产用水的水质应符合生活饮用水卫生标准。（7）生产婴幼儿配
二、生产许可条件审查 （一）管理制度审查 按照《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《乳品质量安 全监督管理条例》、《国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作 的通知》（国办发〔2010〕42号）、《国务院办公厅转发食品药品监 管总局等部门关于进一步加强婴幼儿配方乳粉质量安全工作意见的通 知》（国办发〔2013〕57号）等有关法律法规及《食品生产许可审查 通则》的规定，对企业建立食品质量安全管理制度的情况进行审核。主 要审核以下内容： 1．食品质量安全管理制度 （1）婴幼儿配方乳粉生产企业应严格执行危害分析与关键控制点 （HACCP）体系、粉状婴幼儿配方食品良好生产规范（GMP）等国家标 准，并按照国家标准要求建立运行质量管理体系。（2）应设置独立的 食品质量安全管理机构，配备专职的婴幼儿配方乳粉质量安全管理人 员，负责食品质量安全管理制度的建立、实施和持续改进。（3）企业 法定代表人是婴幼儿配方乳粉质量安全的责任人。建立并实行食品质量 安全受权人制度，企业法定代表人负责或授权企业食品质量安全管理人