书客奶茶店食品安全管理制度

书客奶茶店

食品安全管理制度

（一）总则

第一条：为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强

食品安全监督管理，保障顾客身体健康和生命安全，根据《中

华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本店实

际制度本管理制度。

第二条：本单位法定代表人是食品安全第一负责人，对本单位

区域内的食品安全监督管理负总责，统一管理本单位区域内所

有食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机

制和监督管理责任制。食品安全管理员负责食品安全日常工作，食品安全员由本单位销售人员组成。

第三天：本制度自发布之日起生效。

（二）从业人员健康管理制度

第四条：在本店工作员工必须取得有效期内健康证，每年都必

须到医院体检一次，体检除常规项目外，应加做肠道致病菌、

乙肝表面抗原检查，身体健康方可参加工作。

第五条：凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活

动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病、精神病以及其他有碍食

品卫生的疾病，不得参与直接接触食品的工作。

第六条：员工患上述疾病的，应立即脱岗治疗，病愈后在指定

医院体检合格方能重新上岗。

第七条：门店发现有患传染性疾病职工后相关接触人员必须立

即进行脱岗体检，确认未受传染方可继续留岗工作。

第八条：每个店员均有义务向本店负责人报告自己及家人身体

异常情况，特别是本制度中提及的疾病发生时，必须立即报告，以确保食品不受污染。

第九条：在岗员工应着装整洁，佩戴工号牌，勤洗手，勤理发，注意个人卫生。

（三）从业人员培训管理制度

第十条：各个店员、经营人员及与经营活动有关的维修、保洁、仓储、物流等人员，均应按《中华人民共和国食品安全法》的

规定，根据各自的职责接受培训教育。

第十一条：员工定期组织生产制作标准流程培训，除了理论掌

握，具体操作必须严格按照公司操作流程，食品安全措施必须

落实到位，培训后门店统一考核，不合格者不得上岗。

第十二条：新录员工必须进行岗前食品安全质量教育与培训，

主要培训内容包括《中华人民共和国食品安全法》相关法律法

规，岗位职责、各类质量台账、记录登记的方法等。培训结束

后统一考核，不合格者不允许上岗。

第十三条：食品安全相关的培训考核结果，作为本店相关岗位

人员聘用、晋级、加薪或惩戒的重要参考依据。

（四）食品安全管理员制度

第十四条：认证学习贯彻执行国家有关食品安全的法律、法规

和形状规章，严格遵守公司的质量和卫生管理规章制度，对食

品的卫生管理工作负直接责任。

第十五条：按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，保持内

外环境整洁，保证各种设施、设备安全有效。

第十六条：每年负责安排门店人员进行健康检查，建立并管理

员工健康档案，监督检查员工保持日常个人清洁卫生。

第十七条：负责监督做好营业场所和仓库区域的温度、湿度检

测和记录，保证温度、湿度在规定的范围内，确保食品的安全。

第十八条：保证食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污

染、发现可能影响食品安全的问题要立即加以解决，有问题食

品要及时销毁。

（五）食品安全自检自查与报告制度

第十九条：为保证门店食品安全，门店法定代表人每月组织门

店自查。

第二十条：每周定期有食品安全员进行食品、原料的检测及保

存设施养护。

（六）食品经营过程与控制制度

第二十一条：索证索票要有专人负责管理。

第二十二条：严格审核供货商（包括销售商或者直接供货的生

产者）的食品卫生许可证、国家产品注册证书、所有供货产品

的检验报告书。

（七）进货查验制度

第二十三条：采购预包装食品原料时，认真查验食品质量合格

证明和食品名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；

生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；储

存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产

许可证编号。

第二十四条：每次进货验收合格后做好登记造册，供应商、批

次生产日期、采购到货日期、有效期等内容。

第二十五条：严禁采购：用非食品原料生产或者回收食品为原

料生产的食品；致病性微生物、农残、重金属等超过国家标准；

超过食品保质期或在保质期内已出现变质腐败；包装破损；政

府临时性禁止的食品种类；其他不符合食品安全的食品（八）场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

第二十六条：本店内设施设备应由食品安全员每日进行清洁，

每月进行维护，发现异常或者损坏应立即挂牌停用，及时进行

维修与更换，更换期间调用备用设备以保证食品安全

（九）食品贮存管理制度

第二十七条：贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，

保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防

蝇、防蟑螂等设施，不得存放有毒、有害及个人生活用品。

第二十八条：食品和非食品库房存储应分开设置，同一区域贮

存不同性质的食品和物品应区分存放区域，不同区域应由明显

的标识。

第二十九条：食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在

10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质

和过期食品应及时销毁。

第三十条：冷藏、冷冻柜应由明显区分标识，设可正确指示温

度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设

施正常运转，符合相应的温度范围要求。

第三十一条：冷藏冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分

开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品

堆积、挤压存放。

第三十二条：散装食品应盛与容器中，在贮存位置标明食品的

名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。（十）废弃物处置制度

第三十三条：废弃物分类放置，存放在有盖的容器中，做到日

产日清。

第三十四条：研究乱到乱堆废弃物，禁止将废弃物直接排入公

共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。

（十一）不合格食品处置制度

第三十五条：下列食品为不合格食品，应停止销售：腐烂变质、污秽不洁；包装破损和其他不符合卫生标准；超过保质日期；掺杂掺假或以次充好，偷工减料；使用非食用色素或其他非食用添加剂；其他违反法律法规或存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成你损害的。