预防食物中毒的13个小常识

预防食物中毒的13个小常识
第1篇：预防食物中毒的13个小常识
1、注意挑选和鉴别食物，不要购买和食用有毒的食物，如：河豚鱼、毒蘑菇、发芽土豆等。

2、烹调食物要彻底加热，做好的熟食要立即食用，储存熟食的温度要低于7℃，经储存的熟食品，食前要彻底加热。

3、避免生食品与熟食品接触，不能用切生食品的*具、砧板再切熟食品。

生、熟食物要分开存放。

4、瓜果、蔬菜生吃时要洗净、消毒。

5、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

6、到饭店就餐时要选择有《食品卫生许可*》的餐饮单位，不在无*排档就餐。

7、不要毛蚶、泥蚶、魁蚶、炝蚶等违禁生食水产品。

8、不要到无*摊贩处买食品。

不买无商标或无出厂日期、无生产单位、无保质期限等标签的罐头食品和其他包装食品。

9、不吃腐烂变质的食物，变质的食物往往含有多种病毒，最易出现食物中毒现象。

10、肉类食物要煮熟，防止外熟内生。

11、不随意采捕食用不熟悉、不认识的动物、植物(野蘑菇、野果、野菜等)。

12、按照低温冷藏的要求储存食物，控制微生物的繁殖。

13、饭前、便后要洗手，预防食物中毒应从搞好个人卫生开始。

第2篇：夏季食物中毒预防知识
你知道如何预防夏季食物中毒吗?你对夏季食物中毒知识了解吗?下面是yjbys小编为大家带来的夏季食物中毒预防知识，欢迎阅读。

1.保质期需看清
食品包装胀袋、漏气，超过保质期就不能再吃了，这位人士提醒，夏季选购食品，市民要仔细辨别生产日期、保质期及保存条件。

尽量少购买高危食品如路边摊贩出售的自制熟食、凉拌菜、豆制品;不吃过
期的、无标识的、包装破损的食品，不吃未经许可的街头和盒饭，盒饭放置超过4小时后不宜再食用。

2.坏皮蛋不能吃
蛋盛夏气候炎热，大多数消费者喜欢在饮啤酒的时候，弄一盘皮蛋来佐餐助兴。

然而，夏季吃皮蛋，弄不好也会引起食物中毒。

食品*人士指出，剥开皮蛋前要将蛋壳洗净，肉眼识别皮蛋时一定要注意，正常的皮蛋剥开之后，其蛋白呈桔红或暗褐*的透明体，具有一定的韧*，而被污染有大量细菌侵入的坏皮蛋，其蛋白呈现出浅绿*，且韧*很差，极易松散，这样的皮蛋千万不能吃。

吃皮蛋时最好加入醋、姜、蒜、小孩不宜吃皮蛋，以免铅中毒。

3.河海鲜要煮透
夏天人们到餐馆就餐、喝夜啤酒的机会更多，点菜时尽量多点热菜，吃剩的蔬菜不宜打包。

海鲜味道鲜美，吃的时候图“尝鲜”也会导致肠胃不适，像螺蛳、*鱼、牛蛙体内很可能留有霍乱弧菌，加热不彻底，就会被人体吸收而导致疾病。

4.剩菜饭要冷藏
“不少人喜欢将剩菜剩饭回锅，下顿再吃，这种习惯不好。

”区疾控中心食品公共场所卫生科的负责人告诉记者，夏季饭菜尽量现做现吃，尽可能不要剩饭菜。

即使不过夜的饭菜，一定要及时冷藏，且用保鲜膜包好，以防止细菌污染，避免给病菌的生长繁殖和释放毒素创造条件。

从*箱取出食用前一定要加热彻底，否则，常规烹饪温度不足以杀灭微生物。

5.吃冷饮要适度
冷饮可解暑，但不能贪吃，否则会稀释胃液，导致胃内正常菌群紊乱，降低局部抵抗力，为致病菌的侵入创造条件，而发生腹泻。

不要购买颜*鲜艳的冷食，也不要购买无*摊点经营的冷饮。

第3篇：预防食物中毒的小常识介绍
1、注意挑选和鉴别食物，不要购买和食用有毒的食物，如：河豚鱼、毒蘑菇、发芽土豆等。

2、烹调食物要彻底加热，做好的熟食要立即食用，储存熟食的温
度要低于7℃，经储存的熟食品，食前要彻底加热。

3、避免生食品与熟食品接触，不能用切生食品的*具、砧板再切熟食品。

生、熟食物要分开存放。

4、瓜果、蔬菜生吃时要洗净、消毒。

5、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

6、到饭店就餐时要选择有《食品卫生许可*》的餐饮单位，不在无*排档就餐。

7、不要毛蚶、泥蚶、魁蚶、炝蚶等违禁生食水产品。

8、不要到无*摊贩处买食品。

不买无商标或无出厂日期、无生产单位、无保质期限等标签的罐头食品和其他包装食品。

9、不吃*变质的食物，变质的食物往往含有多种病毒，最易出现食物中毒现象。

10、肉类食物要煮熟，防止外熟内生。

11、不随意采捕食用不熟悉、不认识的动物、植物(野蘑菇、野果、野菜等)。

12、按照低温冷藏的要求储存食物，控制微生物的繁殖。

13、饭前、便后要洗手，预防食物中毒应从搞好个人卫生开始。

第4篇：预防食物中毒基本知识
食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急*、亚急*、无感染*疾病。

食源*疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染*、中毒*等疾病。

从概念范畴来看，食源*疾病包含食物中毒。

下面是yjbys小编为大家带来的预防食物中毒基本知识，欢迎阅读。

一、食物中毒基本概念
1.什么是食物中毒和食源*疾病?
食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急*、亚急*、无感染*疾病。

食源*疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染*、中毒*等疾病。

从概念范畴来看，食源*疾病包含食物中毒。

2.常见的食物中毒有哪些?
细菌*食物中毒：人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。

常见的有沙门氏菌食物中毒、金黄*葡萄球菌等。

化学*食物中毒：人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。

常见的有‘瘦肉精”食物中毒、有机*农*食物中毒等。

有毒动植物中毒：人们食用了一些含有某种有毒成份动植物而引起的食物中毒。

常见的有河豚鱼中毒、四季豆中毒、发芽马铃薯中毒、毒蘑菇中毒等。

3.食物中毒有什么特征?
一般发病突然，发病人数多且较集中，少则几人，几十人，多则数百人、上千人。

大多数细菌*食物中毒的病人都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急*胃肠道症状，但根据进食有毒物质的多少及中毒者的体质强弱，症状的轻重会有所不同。

人与人之间无传染*。

中毒患者有共同的就餐史，病人往往均进食了同一种有毒食品而发病，未进食者不发病。

二、常见的有毒动植物食物中毒
1.豆浆中毒
中毒原因：豆浆未经彻底煮沸，其中的皂素、抗胰蛋白酶等有毒物质未被彻底破坏。

主要症状：在食用后30分钟至1小时内，出现胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕、无力等中毒症状。

预防方法：生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以又火维持沸腾5分钟左右。

特别提示：豆浆烧煮到80℃时，会有许多泡沫上浮，这是“假沸”现象，应继续加热至泡沫消失，待沸腾后，再持续加热数分钟。

2.发芽马铃薯中毒
中毒原因：马铃薯中含有一种对人体有害的称为“龙葵素”的生物碱。

平时马铃薯中含量极微，但发芽马铃薯的芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方，龙葵素含量很高。

人吃了大量的发芽马铃薯后，会出现龙葵素中毒症状。

主要症状：轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷抽搐等现象，再重者还可因心肺麻痹而死亡。

预防方法：如发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，并削去发绿部分，然后放在冷水里浸泡1小时左右，龙葵素便会溶解在水中。

炒马铃薯时再加点醋，烧熟煮烂也可除去毒素。

3.河豚鱼中毒
中毒原因：河豚毒素中毒。

该毒素对热稳定，煮沸、盐腌、日晒均不被破坏，主要存在于卵巢中，其次肝脏中也存有较多的毒素。

中毒表现：轻度仅有口唇、舌尖、手指麻木感和呕吐。

中度有上述麻木感进一步加重，手指、上下肢运动麻痹，重度者全身运动麻痹，骨骼肌松弛无力，言语不清，咽下困难，紫绀，血压下降，意识尚清楚。

极重度者意识不清，呼吸停止，甚至死亡。

河脉鱼中毒发病急速而剧烈，潜伏期短，一般食后10分钟到3小时即发病，病情发展迅速，严重者在10～30分钟死亡。

一旦发生河脉鱼中毒必须迅速进行抢救，以催吐、洗胃与下泻为主，配合对症治疗，目前尚无特效解毒*。

预防措施：预防河豚中毒应从鱼业产销上严格控制，餐饮服务单位不得经营河豚。

三、怎样预防食物中毒
(一)保持厨房环境和餐用具的清洁卫生。

(二)选择新鲜、安全的食品和食品原料。

(三)肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。

(四)彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆浆等应烧熟煮透。

(五)烹调后的食品应在2小时内食用。

(六)妥善贮存食品。

食品贮存密封容器内，*箱内生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。

提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60℃或低于10℃的条件下。

(七)避免昆虫、鼠类或其他动物接触食品。

(八)使用符合安全要求的饮用水。

第5篇：食堂食物中毒预防措施
食堂食物的中毒要怎么做好预防的工作呢?下面是小编整理的食堂食物中毒预防措施，欢迎阅读参考，希望帮助到你。

什么是食物中毒
食物中毒，是指食入被细菌及其毒素污染或含有毒*化学物质的食物，或由食物本身的毒素所引起的急*中毒*疾病。

食物中毒分为细菌*食物中毒、化学*食物中毒、有毒动植物中毒。

常见的食物中毒有沙门氏菌食物中毒、金黄*葡萄球菌肠毒素食物中毒、“瘦肉精”食物中毒、有机*农*食物中毒、亚**盐食物中毒、河豚鱼中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、毒蘑菇中毒等。

食物中毒的特征
1、发病突然，发病人数多且较集中;
2、发病潜伏期与中毒种类相关。

大多数进食后经2-24小时内发病，通常化学*食物中毒潜伏期较短，细菌*食物中毒潜伏期较长;
3、病人症状表现类似。

大多数细菌*食物中毒的病人都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急*胃肠道症状，但根据进食有毒物质的多少及中毒者的体质强弱，症状的轻重会有所不同;
4、人与人之间无传染*;
5、中毒患者有共同的就餐史;
6、细菌*食物中毒季节*较明显，细菌*食物中毒季节*较明显，5～10月份气温较高，适宜细菌生长繁殖，是细菌*食物中毒的高发时期。

大部分的化学*食物中毒和动植物*食物中毒季节*不明显。

预防食物中毒
世界卫生组织为改善公众健康水平，提出了具体而实用的健康指导。

1.保持清洁
拿食品前要洗手;准备食品期间要经常洗手;便后要洗手;要清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备;避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

2.生熟分开
生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开;处理生的食物要有专用的设备和用具，例如*具和切肉板;使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

3.完全做熟
食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品;汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃;肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红*的;最好使用温度计;熟食再次加热要彻底。

4.保持食物的安全温度
熟食在室温下不得存放2小时以上;所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下);熟食在食用前应保持滚烫的温度(60℃以上);即使在*箱中也不能过久储存食物;冷冻食物不要在室温下化冻。

5.使用安全的水和原材料
使用安全的水;挑选新鲜和有益健康的食物;选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶;水果和蔬菜要洗干净，尤其是要生食时;不吃超过保鲜期的食物。

几种常见食物中毒的处理及预防方法
1、豆荚类中毒
豆荚类中毒会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等，这是因为未煮熟的豆荚类食品中的皂素、红细胞凝集素等有毒物质未被彻底破坏。

病人通常在食用后1至5小时内发病。

急救处理：
用适量的甘草、绿豆煮汤饮用，重者应入院治疗。

预防措施：
烹调时先将豆荚类食品放入开水中汤煮10分钟以上再炒熟。

2、马铃薯中毒
豆荚类中毒轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷抽搐等现象，严重者还可因心肺麻痹而死亡。

这是因为发芽、青绿*或未成熟的马铃薯着*部分(青、绿、紫*和胚芽、芽孔周围)含龙葵素。

急救处理：
用手指刺激舌根部诱导催吐，也可口服硫**或硫*镁20毫升导泻，还可饮茶水、糖开水或甘草绿豆汤以补充水分，纠正脱水。

预防措施：
不吃发芽土豆。

如发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，并削去发绿部分，然后放在冷水里浸泡1小时左右，龙葵素便会溶解在水中。

烹饪马铃薯时再加点醋，烧熟煮烂也可除去毒素。

3、蘑菇中毒
蘑菇中毒将危及生命。

蘑菇中毒主要表现出四种类型：胃肠炎型大多在食用10多分钟至2小时左右发病，出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，通常病程短，预后较好，死亡率较低;神经精神型多出现精神兴备或错乱，或精神抑制及幻觉等表现;溶血型除了胃肠道症状外，在中毒一两天内出现黄疸、血红蛋白尿;肝损害型由于毒蘑菇的毒*大，会出现肝脏肿大、黄疸、肝功能异常等表现。

急救处理：
一旦误食中毒，要立即催吐、导泻。

对中毒不久而无明显呕吐症状者，可先用手指刺激舌根部催吐。

大量饮用温开水或稀盐水，以减少毒素的吸收。

预防措施：
学会辨认常见的毒蘑菇，如颜*越鲜艳，毒*越强。

不食用不认识或没有安全保*的蘑菇。

4、亚**盐中毒
亚**盐中毒是指食用**盐或亚**盐含量较高的腌肉、泡菜或变质蔬菜，或者误将工业用亚***作为食盐食用而引起的中毒。

会出现口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，自觉症状有头晕、乏力、心律快、呼吸急促、严重者会出现昏迷，大小便失禁，最严重的可因呼吸衰竭而导致死亡。

一般在食用后1至3小时内发病。

急救处理：
大量饮水催吐，必要时送院进行洗胃、灌肠、导泻处理。

然后让中毒轻者在空气新鲜、通风良好的环境中卧床休息。

预防措施：
不使用来历不明的“盐”或“味精”，如自制肴肉、腌腊肉，严格按每公斤肉品0.15克亚**盐的量使用，并应与肉品充分混匀，亚**盐要明显标识，加锁存放;
不宜一次大量或经常食用腌制食品，在食用前应仔细阅读食品包装上的安全指标，如保质日期。

到正规、有信誉的商场购买食盐。

第6篇：常见食物中毒及其预防知识
食物中毒是指吃了不洁或有毒食物而导致的疾病。

通常在吃了有问题的食物1至72小时内发病，病情严重者可以致命。

食物中毒一般分为微生物*(包括细菌*和真菌*食物中毒)、化学*、有毒动植物中毒。

下面是yjbys小编为大家带来的常见食物中毒及其预防知识，欢迎阅读。

一、细菌*食物中毒
细菌*食物中毒是指进食含有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒。

在各类食物中毒中，细菌*食物中毒最多见。

其中又以沙门氏菌、金黄*葡萄球菌最为常见，其次为蜡样芽胞杆菌。

细菌*食物中毒发病率较高而病死率较低，多发生在气候炎热的季节。

(一)几种常见细菌*食物中毒的特点
1.沙门氏菌食物中毒：沙门氏菌常存在于被感染的动物及其粪便中。

进食受到沙门氏菌污染的禽、肉、蛋、鱼、奶类及其制品即可导致食物中毒。

一般在进食后12-36小时出现症状，主要有腹痛、呕吐、腹泻、发热等，一般病程3-4天。

2.金黄*葡萄球菌食物中毒：金黄*葡萄球菌存在于人或动物的化脓*病灶中。

进食受到金黄*葡萄球菌污染的奶类、蛋及蛋制品、糕点、熟肉类即可导致食物中毒。

一般在进食后1-6小时出现症状，主要有恶心、剧烈的呕吐(严重者呈喷*状)、腹痛、腹泻等。

一般在1-3天痊愈，很少死亡。

3.蜡样芽孢杆菌食物中毒：蜡样芽孢杆菌主要存在于土壤、空气、尘埃、昆虫中。

进食受到蜡样芽孢杆菌污染的剩米饭、剩菜、凉拌菜、奶、肉、豆制品即可导致食物中毒。

呕吐型中毒一般在进食后1-5小时出现症状，主要有恶心、呕吐、腹痛。

腹泻型中毒一般在进食后8-16小时出现症状，主要有腹痛、腹泻。

预后较好。

(二)预防措施
1.严格食品的采购关。

禁止采购变质、油脂*败、霉变、生虫、污
秽不洁、混有异物或者其他感官*状异常的食品以及未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品(包括病死牲畜肉)。

2.注意食品的贮藏卫生，防止尘土、昆虫、鼠类等动物及其他不洁物污染食品。

3.食堂从业人员每年必须进行健康检查。

凡患有痢疾、伤寒、病毒*肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动*肺结核，化脓*或者渗出*皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

4.食堂从业人员有皮肤溃破、外伤、感染、腹泻症状等不要带病加工食品。

5.食堂从业人员工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。

6.加工食品的工具、容器等要做到生熟分开。

加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

7.加工食品必须做到烧熟熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。

8.剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可食用。

9.带奶油的糕点及其他奶制品要低温保藏。

10.储存食品要在5oC以下。

若做到避光、断氧，效果更佳。

生、熟食品分开储存。