香料ppt

香精的应用
食用香精
食品用香精 烟用香精 酒用香精 药用香精 洗涤用： 洗涤剂、香皂、牙膏用香精（水溶性） 清洁用： 油溶性 卫生制品用： 水油兼溶性 皂用： 乳化 化妆用： 化妆品、香水用香精（多为粉末）
香精
日用香精
其它香精
用于塑料、橡胶、皮革、纸张、油墨
除臭剂、薰香、饲料、昆虫引诱剂
金溪香料——打造“中国香都”
(CH2)12 C=O
（2）灵猫香
灵猫性器官附近的小囊里的分泌物 灵猫又称麝香猫，主要栖息于印度、缅甸、菲律宾、马 来西亚、台湾等地，每只一次可以采集7-8克灵猫香，一 年大约可以采集40次，年产约300克。 灵猫香呈半流体状态，淡黄色，在空气中放置, 氧化成 褐色。
灵猫酮
学名：环十七烯-9-酮
香料（无论是天然香料、单
离香料或合成香料）一般都不能 单独使用，必须由数种或数十种 调和，才能适用于应用上的需要, 这种调制过程叫调香。
经过调和的香料称为调和香
料（商业上称为香精）。
香精亦称调和香料，是一种由人工调配出来的含有两
种以上香料的混合物。一种香精往往是有几种至上百种香
料所组成。
它们具有一定的香型，调和比例常用质量百分比表
金溪香料起步于1996年，经过10余年的发展，实 现了从无到有，从小到大，从弱到强的不断跨越。目 前，目前该县已形成17家企业、两大系列（天然香料和 合成香料）、8大类别（樟、桉、松、杉、柏、八角茴、 山苍子、香茅草）、60余个产品、年产值4亿多元的生产 规模。其中，天然芳樟醇和天然樟脑粉在国内市场上拥 有了定价话语权。二氢月桂烯和二氢月桂烯醇等一些产 品的生产技术在全国领先。金溪是国内香料生产的重要 基地，2008年被授予“江西省香料产业基地”的称号。
CH (CH2)6 CH2 C=O CH (CH2)6 CH2
灵猫酮在灵猫香的原始液中占 3.5％，在灵猫香中因为含有粪 臭素和吲哚而有不愉快的臭味。 用酒精稀释后产生有美丽的芳 香
与麝香比较，它更优雅、更柔和、特别为女性喜爱 应用：作为高级香水的调香剂，定香剂，效果优异。
（3）海狸香
雌雄海狸香囊内的腺体分泌物 海狸主要分布在加拿大、西伯利亚的河川、湖泊、沼泽地
（3）单离香料 使用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料 化合物。 例如，在薄荷油中含有70~80%左右的薄荷醇，用重结 晶的方法从薄荷油中分离出来的薄荷醇就是单离香料，俗称薄 荷脑。 由于从天然精油分离出来的单离香料，绝大多数用有机合成 的方法可合成出来，因此，单离香料与合成香料，除来源不同
目前，金溪县香料企业形成了 一定的上下游配套关系，集聚效 应日益凸现。樟科、松科类香料 已形成了种植、生产、加工和贸 易的较为完整的产业链。近年来， 该县通过财政补贴50元/亩的方 法，鼓励香料企业采取“公司+ 基地”、“公司+农户+基地” 的模式，建设原料林基地。目前， 全县香料企业已建设3万亩香料 基地，其中2万亩在县外。预计 至2012年，香料原料基地将扩大 到10万亩。
动物性天然香料有十几种，能够形成商品和经常应用的只有麝
香、灵猫香、海狸香和龙涎香4种。
（2）植物性天然香料
用芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果实等为原
料，用水蒸气蒸馏法、浸提法、压榨法、吸收法等方法提取，
生产出来的精油、浸膏、酊剂、香脂、香树脂和净油等，例如 玫瑰油、茉莉浸膏、白兰香脂、吐鲁香树脂、水仙净油等。
主要化学成分
龙涎香醇 作用：由于定香性很强，
OH
是优秀的定香剂。 应用: 高级香精中。
2.植物性天然香料
植物性香料的提取方法 1、水蒸汽蒸馏
工业水蒸气蒸馏由蒸馏釜、冷凝器、集油器三部分组成。 应用：所有的花（不耐热的除外），叶、树枝、皮、
根、 草等。
由水蒸气蒸馏方法得到的油称为香精油。
2、 压榨法 适用于从果、皮内获得香料。
B、非花香型
有檀香、木香、粉香、麝香、幻想型、酒香、咖啡、 香草、薄荷、杏仁等
香精的构成
按嗅觉器官的感觉，香精中的香料可分为头香、体香、基香三类。 头香：对香精香气的最初感受，由挥发性高、易扩散的香料 组成。给人美好的第一印象。 体香：头香过后嗅感到的主体香气，为香精的主要成分。香气 保留时间长，选用中等挥发度的香料作体香。 基香：又称尾香，是头香、体香过后残留的香气，香料保留时 间久。选用挥发性小的香料。
乳化香精
用表面活性剂将香 精制成乳化的水溶 液 由固体香料磨碎混 和而成；粉末状担 体吸收香精制成； 由赋形剂包覆香料 而成的微胶囊粉末 香精。
粉末香精
2、按香精的香型分类 A、花香型 有玫瑰、茉莉、晚香玉、铃兰、玉兰、丁香、水仙、橙花、 栀子、风信子、金合欢、熏衣草、香竹石、桂花、紫罗兰、 菊花、依兰等。
如柠檬、橘子、橙子等其有效的香料都在肉
皮的油质中，而油质包含在无数的油囊中，利 用压榨法将这些油囊弄破，使油质流出，在经 过分离，澄清、过滤, 得到这些含有效香料成
分的油质。
3、溶剂萃取法（浸提法）
使用低沸点的有机溶剂（95％乙醇、石油醚、苯、乙醚，
三氯甲烷等）将原料浸于溶剂中进行萃取，蒸去溶剂，得
麝鹿主要栖息于中国的云南、青海、新疆及 东北各省，印度北部，中亚高原，蒙古及西伯利 亚南部等地；10岁的麝鹿，每只可采50克麝香。 麝鹿香囊中的麝香凉干后呈暗棕色的颗粒
，固体状麝香具有强烈的臭味，用水或酒精稀释
具有特殊的香味。
麝香成分--麝香酮
CH3 CH CH2
学名：3-甲基环十五酮 主要性质：室温，蒸汽压2-3mmHg， 即挥发性低，留香持久，高级香精的定 香剂， 芳香风味，是高级香料中不可缺少 的成分
外，并无结构上的本质区别。
（4）合成香料
通过化学合成的方法制取的香料化合物称
为合成香料。
目前世界上合成香料已达6000多种，常用
的产品有400多种。合成香料工业已成为精细
有机化工的重要组成部分。
天然香料 （1） 麝香
雄麝的肚脐和生殖器 之间的腺囊的分泌物，干 燥后呈颗粒状或块状，可 以制成香料，也可以入药。
热脂浸渍法：用热纯猪油或牛油吸收花中的芳 香成分，冷却后，再用乙醇萃取，过滤除去 乙醇称为浸膏（净香脂）。
冷脂吸收法: 用猪油或牛油在室温中吸收花中 的芳香成分，得到香脂产品。 固体吸附剂吸收法：用活性炭、硅胶等多孔物 质作吸附剂，用石油醚洗脱吸附剂中的芳香 成分，将石油醚蒸出，即得精油产品。
3 、调和香料（香精）
香料市场的金溪法则
农民鼓了钱包，企业不再“巧妇难为无 米之炊”，税收源源不断，这种三方共赢的 “金Байду номын сангаас法则”得到市场的认同。 金溪生产的香樟醇、樟脑粉占世界产销 量的80%以上,产品覆盖美国、欧盟、南美、 东南亚等国家和地区，已牢牢掌握了产品定 价的话语权。甚至有专家学者发出了这样的 感叹，如果金溪县的香料企业歇业一年，巴 黎香水的产量就将减产……
到含植物蜡、色素、糖类等杂质的浸膏。 浸膏再用乙醇混合，过滤除去杂质，蒸去乙醇后的产物 称为净油。 应用：此方法适用于一切植物性香料的提取，特别适
用于植物性花朵、如茉莉、白兰花、晚香玉、紫罗兰等。
4、吸收法
吸收法
热脂 浸渍法
冷脂 吸收法
固体 吸收剂 吸收法
应用：香成分含量较低，价格昂贵（如玫瑰、桂花等）。适 宜易氧化分解的香料的提取。
带，海狸香新鲜时呈奶油色，干后呈红棕色的树脂物质。
原始的海狸香都有异味，产地不同而有松节油、皮革味， 稀释后，呈现出琥珀的芳香。 海狸香成分的化学结构未能完全确定，已知的化学成分有 水杨素、苯甲醇、安息香酸、对乙基苯酚、以及结晶性的海
狸香素（4-5%）。
（4）龙涎香
抹香鲸肠胃里形成的结石状病 态产物，由鲸体内排出，在海上 经过风吹雨打后自然成熟为香料。 主要在非洲、印度、日本、新 西兰等海域中发现较多，灰色或 褐色脂肪状物质，以在海上漂流 浮游的黄色品种为最好。与其他 动物香料不同，没有刺鼻的臭味 ，而是一种温和乳香的香脂气。
示（这就是各香水商家秘而不宣甚至引发间谍战的关键秘
密）。 天然香料及合成香料由于它们的香气香味比较单 调，多数都不能单独直接使用，而是将香料调配成香精以 后，才用于加香产品中。
香精的分类
1、按香精的形态分类 水溶性香精 油溶性香精 乳化香精 粉末香精 下表是这四种香料的制备、分类、用途间的 对照：
香
料
组员：王镇 饶颖
一、香料
香料是一种能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质， 是配制香精的原料。 香料是精细化学品的重要组成部分。 它由天然香料、合成香料和单离香料3个部分组成。
香料分类
动物性天然香料
天然香料
植物性天然香料 香料 单离香料
合成香料
合成香料
（1）动物性天然香料
动物的分泌物或排泄物。
水溶性香精 油溶性香精
香料成分溶于40-60 ％的乙醇水溶液 香料成分溶解在油 性溶剂中配制而成 天然油脂和有机溶 剂
广泛用于果汁、果 冻、冰淇淋、烟草、 香水等 天然油脂用于食品 工业中。 有机溶剂用于化妆 品工业中 用于果汁、奶糖、 巧克力、糕点、冰 淇淋、发乳、发膏 等。 广泛用于香粉、固 体食品、工艺品、 毛纺品中