新化美食

新化年庚萝卜
猪血粑是新化的传统食品，始于清康熙年间，历代 相传，至今已有好几百的历史了。新化老家食品有 限公司在挖掘历史的基础上加以创新，猪血巴，制 作很讲究，主要原料是豆腐，拌以适量猪血、食盐、 新鲜肉丁、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、 味精等佐料。在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让 烟火熏干。它咸淡适度，腊香可口，易于保藏，携 带方便。具有鲜明的地方特色。
我的家乡
娄底新化
计网1231班 曾文斌
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我小学癿时候，娄底流传一首顺口溜：“吃在新化，玩在冷江，路过涟 源，住在娄底”。由此可见，新化癿吃文化也能独领风骚。 新化人会吃、好吃、也能吃。 凡菜肴，一经新化厨师癿手，十八般武艺之后，便香脆可口，满嘴 流香。 例如米粉，在新化菜中就有点石成金癿神奇功效。无论干晒癿东瓜 皮、南瓜皮、西瓜皮、白瓜皮，还是蒸晒癿茄子皮、苦瓜皮、萝卜皮甚 至鱼类、蛙类、肉类，炒干水分后都可以裹上米粉置放在坛子中封闭一 段时期后，食时取出，戒蒸戒炸，戒煎戒炒，不仅保留了瓜蔬肉类癿原 汁原味，而且散发着米粉癿芬芳。一个普通癿白辣椒，将剁碎癿精肉和 米粉作成馅，塞入其中，放进坛里腌制，食时便五味俱全了。米粉肉、 鸭子粑也是新化菜系中癿名菜。 千百年来，新化饮食独具特色，自成体系，比较有名癿就有“十 荤”、“十素”、“十饮”之说。 “十荤”就是三合汤、雪花丸、米粉肉、鸭子粑、柴火腊肉、回锅 狗肉、泥鳅钻豆腐、水车鱼冻、稻花鱼、肘子肉。 “十素”就是杯子糕、糁子粑、糯米粑、酣荞粑、糍粑、蕨粑、擂 米粑、淀粉粑、棕子、烧麦。 “十饮”就是擂茶、凉粉、水酒、蛇酒、米烧酒、甜糟酒、苡米酒、 云雾茶、青红茶、金银花甘草茶。
紫苏杨梅
紫苏杨梅
新鲜杨梅经过传统工艺精致加工，再与紫苏搭配，酸甜可口， 芳香四溢，是外出旅游休闲的好食品。 紫苏：乃湖南特有的天然野生植物，有特异芳香，为唇形 科紫苏属植物，紫苏[Perilla frutescens（L．） Brltt．var.arguta Benth．Hand．－Mazz．」的带叶嫩枝。 以茎、叶及子实入药。紫苏属于综合交叉商品即可药用， 是临床常用药，又能食用，入药形式以茎称紫梗，叶又称 苏叶，解表，子又称苏子、黑苏子、赤苏子，是苏子降气 汤的重要成分。散寒解表，理气宽中。主治感冒发热，怕 冷，无汗，胸闷，咳嗽，解蟹中毒引起的腹痛，腹泻，呕 吐等症。
雷打鸭（鸭子粑）
• 雷打鸭结合了辣椒与米粉肉的优点，做出了它的特色和味道。雷打鸭 按准确的说法，应该是米粉鸭。米粉鸭非现做，做时需精加工。 • 炒熟的米磨成粉，把鸭肉砍碎成细末，拌均匀，在坛子里腌一段 时间，让其成味、成色。食客吃时，先炒熟，后加水，和成灰黄色米 粉糊糊，煎去水分，颜色也亮丽，看上去非常有食欲。 • 灰黄色米糊粑粑上桌，嫩鸭香飘溢。夹起来吃，才感觉到米粉糊 带着一点微酸，又有糯性和软韧。糊糊里有辣椒，是砍碎的白辣椒， 并浮上了炒时下的红辣椒末。嚼时感觉不到肉腻，只是满口肉香及一 些细小的鸭肉骨头，用牙齿慢慢地琢磨，有着很好的玩味。裹着鸭肉 的米粉香与微酸调和了鸭肉骚味，也饱和了米粉的干燥和滑爽，增加 了吃的口味和软韧。窃以为这道菜的关键处，在不弃鸭骨，骨髓原是 至味，如此“敲骨吸髓”的食法，可谓尽得精佳肴，它以新鲜鲤鱼拌 豆腐、白辣椒煮熟，冷冻后再吃，到口即化。
要吃到好吃的鱼冻，最好去新化白溪 新化白溪水豆腐，色泽洁白，质地细嫩，久煮不散， 鲜美可口，享有“走遍天下路，白溪水豆腐”美誉。 白溪豆腐好，与水质特佳有关。相传清乾隆皇帝游 江南，途经白溪镇，吃了水豆腐，啧啧称赞，究询 其因，当地人告知：白溪河畔的八仙街上有口水井， 里面有条龙，经常喷出“龙涎”，碧彻透亮，喝之 清凉爽口，与众水不同。乾隆当即赐名“金殿井”。 白溪水豆腐就是取金殿井水制作而成的。许多外地 人曾慕名前来学艺，但回去以后制作的豆腐总赶不 上白溪的。 白溪豆腐吃法很多。鲜嫩的水豆腐开 汤，拌以葱叶、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤 以鲜、香为著，入口生津，落肚口有余香。用净化 后的泥鳅拌鲜豆腐，锅内温度升高后，泥鳅钻进豆 腐里，吃起来又鲜又甜，别有风味。
雪花丸
白雪纷纷落玉盘， 须臾遮掩小梅山。 此生不作扬州想， 狮子头亦雪花丸。
新化雪花丸，以肉馅外表包裹的糯米宛若白 灿灿的雪花而得名。制作雪花丸子，先要选 上等的好猪肉。瘦肉和肥肉的比例是七比三。 将肉剁成肉泥，放入味精、盐（也有加放鸡 蛋、荸荠的），然后搅匀，搅拌时只能往一 个方向搅。再将精选的糯米浸泡成半透明， 将肉馅成圆球，粘上糯米，然后置于锅中蒸 熟即成。雪花丸子状如一个个绒绒的雪球， 热腾腾散发的香气中又带有微甜，待到一口 咬开，却是红嫩嫩，酥又软。
梅山板鸭
水车糍粑
• 糍粑是用熟糯米搅拌成泥制作而成，是中国南方一些 地区流行的美食，人们习惯于在春节前制作，象征丰 收、喜庆和团圆，是过年必备之品。糍粑排骨是一道 带有浓郁乡土风味的新菜色，柔软的糍粑包裹着酥烂 入味的排骨，再油炸至金黄，入口松化内里软滑，带 有排骨肉汁，口感非常丰富。 • 逢春节来临，农历腊月末，家家都要打糯米糍粑。据 乡土志书记载：“糯米饭就石槽中杵如泥，压成团形， 形如满月。大者直径1尺5，寻常者约4寸许，3至8分 厚不等。”
雷打鸭（鸭子粑） 节庆糍粑
• 柴火腊肉历史悠久，制作精细，是新化县最具地方 风味的传统食品。每年农历9—12月份，以水车本土 优质猪肉为原料，加入适当的盐、酱油、味精、香 料等，经过多道工序精 • 心淹制，利用柴炭火熏烤 30 —40 天，然后洗净、 风干、切割、包装。水车柴火腊肉蒸熟切片即可食 用，也可配以辣椒、蒜苗、姜丝等烹炒。 • • 柴火腊肉色泽红润，芳香四溢，食之油而不腻， 是上等的美食佳肴。
山茶泡
鸡枣子：要打了霜才能吃哦
可爱的算盘子
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历史的烟云舒展着温馨的画卷，神情温婉的紫鹊界秦人梯田，静默于湖南 新化县水车镇，作为山地稻作文化的一朵奇葩，它跨越古今隧道，见证千 年文化，留下传奇的诗篇，足印映时空。
紫鹊界黑香米，亦称黑贡米,有“药米”、“长寿米”、“黑珍珠”之 美誉。相传秦始皇统一全国后，为了寻找长生不老药，派人遍访灵丹圣草。 臣子们来到地处湘西地区的紫鹊界奉家山（即现在湖南新化县水车镇和奉 家镇），采集到一种“神药”（即紫鹊界黑香米），秦始皇吃后觉得筋骨 舒展、浑身是劲、不知饥饿，定能延年益寿，称之为“长寿米”。后来汉 武帝吃了称之为“神米”，再后来乾隆皇帝下江南吃了后责成新化县衙每 年将此米进贡百担做为皇宫口粮，称为“贡米”。据《新化县志》载：老 庄村志留纪正长岩风化物发育的麻粉泥田，生产优质“香稻”，历史上称 为“贡米”。 据《本草纲目》记载：贡米有滋阴补肾、健脾暖胃、明目活 血的功效，现代医学证明：经常食用贡米，有利于防止头昏、目眩、贫血、 白发、眼疾、腰腿疲软等症。
我们的饮食习惯
1.早餐与晚餐为主餐 2.食用油以动物油——猪油为主 3.爱吃姜
渌水轻舟紫竹篙， 潮平风软小波涛。 船移柳岸无曾稳， 上岸先寻杯子糕。
形状如元宝，大如婴拳，味香甜。 分类： 1.按其颜色可分为： 黄以红糖、米糖调色，称金元宝； 白以白糖或糖精拌和，称银元宝。 2.其形有凹凸两样， 凹形称肚脐糕，质密而嫩，嚼之如炖蹄筋； 凸形称杯子糕，一口咬开，满是峰巢气眼， 既耐嚼又爽口。最妙是刚出笼之时，热腾 腾、香喷喷、胖乎乎、颤巍巍、粘答答、甜 津津。
传说
民间流传有雪花丸子退敌兵的故事。说是元兵 侵入湖南新化时，将一支抗元义军困在山上， 原想断绝山上粮草逼义军不战自降。围了几天 后，山上抛下雪花丸子，元兵一见那白花花的 “雪球”，以为山上有神兵相助，大热天降下 “雪球”岂非神耶？便撤兵走了。
磨芋
中文名：磨芋 现在一般叫“魔芋”。 其它中文名：鬼芋（本草纲目拾遗、湖南），花梗 莲、虎掌、花伞把、蛇头根草（江西），花杆莲、 麻芋子（陕西），蛇包谷、 鬼蜡烛、蛇头草（上海），野魔芋、 花杆南星、土南星（江西），南星、 天南星（广西河池），花麻蛇（思 茅）。 关于神奇的磨芋，据说日本人对此物已到狂热的境界。 其形酷似多孔海绵，味道鲜美。日本的磨芋是从中 国传去的，后深受日本人喜爱，几乎每户每餐必食。
三合汤
新化传统的名菜，在新化的 饭店或夜宵摊上，深受众 多人的青睐。品尝三合汤 不仅可大饱口舌之福，而 且可以领略一下梅山文化 的深厚和神奇。 如果你来新化做客，一定就 会吃到这道美味的！快来 吧！
新化年羹萝卜，皮薄肉厚，块大如皂，摆上桌面白晃晃似 肥肉，吃起来却清爽可口，油而不腻，且具有消食、醒酒、化 痰、顺气的功用。新化人于年夜煮上一大锅，必吃到正月十五 元宵。 年羹萝卜好吃，其中却有一段辛酸的故事。相传很久以前，一 对贫穷夫妇欠了一身债，到年关时无米下锅，聪明的妻子便去 菜园里拔回一大筐萝卜，大块大块切下，煮了一大锅，当作过 年肉。夫妻俩你敬我一块，我敬你一块，吃得正香时，讨债的 财主上了门，一看桌上那白花花的“肥肉”，立即大骂道： “好啊，你们有钱吃肉，却不还债，给我打！”当下令人将这 对恩爱夫妻痛打一顿。再仔细一看时，原来桌上摆的是没有一 点油腥的白萝卜。 如今年羹萝卜的煮法可就是用肉骨头汤 熬了，置于文火慢慢煨，熟透后盛出来，用一只大瓦钵装了， 冻了后，结上一层厚油，吃时装一碗，热一下，为新化人过年 必不可少的一碗上桌菜。
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魔芋植物的用途及功能：块茎入药，有毒， 能解毒消肿，炙后健胃、消饱胀。治流火、 疗疮、无名肿毒、瘰疬、眼镜蛇咬伤，毒蛇 咬伤，烫火伤，间日疟，乳痈，腹中痞块， 疗癀高烧．疝气等。 该物种为中国植物图谱数据库收录的有毒 植物，其毒性为全株有毒，块茎毒性较大。 新鲜的块茎有刺激性辛辣味，吞服时引起舌 喉灼热、痒痛、肿大。长时间吸入块茎的粉 尘可引起支气管哮喘。块茎用石灰水处理后 制作磨芋豆腐供食用，但渣仍可能有毒。
特殊加工后用一个透明的玻璃坛 子密封起来就可以了，以后想吃 的时候用勺子舀出来就行，杨梅 上挂着琥珀色的糖浆，有紫苏的 清香，咬一口酸酸甜甜的。西瓜 皮也变成了半透明的琥珀色，浸 满了糖浆，又脆又甜，也是上等 的美味呢。
新化有很多山珍野味哦~