合理饮食,健康之基：于康教授讲一日三餐科学饮食

于康一日三餐

我对坚果基本上是推崇的。1.类型：别吃油炸的或糖油混合的（如油炸花生米，琥珀核桃等），别吃过咸的，绝对不能吃霉变的。2.数量：隔日一次，每次15至20克左右（一小把）。3.时间：一般可在两餐之间吃。正餐时配菜吃也可。

无论DASH或地中海饮食，我来个混搭（不分先后）：1.每餐避免过饱。2.尽量少盐。3.橄榄油每日30毫升。4.每周2次海鱼，每次3至4两。5.每日蔬菜1斤。6.水果每日1个即可。

7.隔日1两红肉，不吃加工肉。8.不吃油炸烧烤腌制熏制食品。9.每日硬果20克。10.每日粗粮占主食1/3。11.足量饮水。12.每日半斤脱脂奶。

睡眠是健康的第五大基石，与心血管健康密切相关。理想睡眠时间6.5～8小时，死亡与睡眠时间呈U型曲线关系，过少或过多，超过8小时，都会升高死亡风险。每天应保证8小时的睡眠。

康大叔新年承诺：1.早睡早起，每天睡足7小时。2.有氧无氧，每天运动30分钟。3.少荤多素，食物多样化，每餐七分饱。4.今日事，今日毕，决不拖拉。5.尽量保持轻松心态，愉悦心情。

我对吃水果的几条建议：1.每日1至2个水果。2.可放在两餐之间吃。3.能吃水果就不要榨果汁喝。4.不可用水果代替蔬菜。5.水果不分伯仲，变换种类吃即可。6.不能单吃水果做正餐。7.单靠水果减肥不科学。

目前一般主张隔日一个煮鸡蛋（相当于每日半个蛋黄）。以求在鸡蛋营养和所谓风险间寻求平衡。

细嚼慢咽，从容进餐，享受饮食乐趣，收获营养健康。每餐30分钟进餐时间神圣不可侵犯。

饮食和运动是两条腿, 缺了谁都不良于行。减肥如此, 维护整体健康更是如此。

便秘防治三要素：膳食纤维, 水, 运动。一核心：情绪调节。很多女性以为“单纯吃素防治便秘”, 而忽视运动, 饮水不够, 工作及生活压力大, 情绪波动, 加上喜食辛辣食物等, 这样“防治”效果自然不佳。另, 一般不提倡多吃油来“润肠”。淡蜂蜜水可一试。但无论怎样。三要素和一核心是基础, 必须调整好。

康大叔从来不拒绝美食, 但无非几条：1，什么都别吃多。2, 真吃多了, 就多运动来平衡。

一次两次, 不管吃对吃错, 都没什么了不起, 营养讲的是累积效应。这次吃对了, 下次继续。这次吃不对, 下次纠正。这才是生活。

我坚持认为：久坐的危害, 远大于乱吃乱喝。

我对走路的建议：1，每天连续走30至40分钟。每周累计200分钟以上，争取300分钟。2，速度：每10分钟走1000步。3，没有“最佳”走路时间。在你感觉舒服的时间走即可。4，坚持至少3个月以上再看效果。5，有血糖异常者注意避免低血糖发应。6，膝关节病变或其他疾病因素不宜长走或快走者，遵医嘱。

我坚信这五点：1饮食对健康影响（好或坏）均是长期累积结果。一顿吃好别得意，吃坏了也不必紧张。2不管以前如何，从现在起讲求合理饮食完全来得及。3饮食要和运动、心理、戒烟、睡眠等放在一起谈。单谈饮食意义不大。4不良饮食习惯是能改变的，虽然可能为此要经历一段痛苦。5食物组合远比单一食物重要

如果早起一小时，你会发现上班路上好走了，买早点不用排队了，清晨的风吹佛面庞感觉格外清爽，甚至连路边的花草都显得精神奕奕。美国《情绪》杂志曾刊载一项加拿大心理学研究称“早起人”幸福感更强，生活满意度更高；“夜猫子”则容易出现各种身体不适。所以，明天试试早一小时起床？[可爱]

坦率说，我吃红肉的目的就是为补充铁质（这里不涉及口味之类）。平均每天半两至1两左右。不会不吃，不会多吃

坚守一个“恒”字，戒除一个“懒”字，做人做事如此，饮食运动也是如此

我认为，在可耐受前提下，每日1至2杯（每杯150ml）咖啡是可取的（大量饮用不提倡）。

我对吃肉的看法：1、每日1至2两瘦肉。不可完全吃素（否则B12，铁，锌等可能不足）。

2、以白肉为主，限制红肉（隔日1两红肉，每周不超过3两，以补充铁质等）。国人猪肉摄入量大，应调整。

3、鱼肉为首选。每周3至4次鱼（海鱼河鱼均可，海鱼更好），每次3至4两。

4、尽量不吃加工肉类制品腌肉腊肉之类。

不吃晚饭减肥损害大！可导致夜里出现低血糖反应，增加胃溃疡和胆囊疾病风险，影响睡眠质量。短期内似“有效”，但往往难以有效减少体内脂肪组织，且难持久，更易反弹。以损害健康为代价实在得不偿失。没有任何减肥指南推荐不吃晚饭。减肥原理是能量负平衡，关键是限制进食总量且多运动，而非不吃某顿饭

我总结的10大错误减肥方法：1迷信减肥保健品（如减肥茶之类）。2没有医生处方下乱用减肥药。3迷信靠单一食物能减肥（如冬瓜减肥，苹果减肥，辣椒减肥之类）。4只吃蔬菜水果减肥。5不吃晚饭减肥。6不吃主食减肥。7某一天不吃饭减肥。8只管饮食，不思运动。9迷信吸脂、洗肠之类。10相信能“局部减肥”

具体来说，多吃深色蔬菜，适量增加海鱼，少吃红肉及其加工制品，以橄榄油为主交替食用各种植物油，主食粗细搭配，每日快走30分钟，肥胖超重者减肥10%，少放盐，戒烟，偶尔一杯红酒，学会放松，……一条条慢慢来，这个过程不是受罪，是享受

蔬菜对健康的益处需要“长期”基于以下几点：1，强调多样化。2，增加各类深色蔬菜（并非仅仅绿色菜）摄入。3，每日进食生重500克（至少300克）。至于蔬菜汁，我看不出必须吃（喝）的理由，可增加摄入总量？或适于咀嚼障碍者？或增加进食情趣？但至少没有“额外”的健康功效（与吃蔬菜比较）

【管住嘴，预防苹果胖】苹果胖是所有肥胖中最常见也最容易被忽视的，胖得厉害的时候脂肪会在内脏和肠子附近堆积。世界卫生组织提出减肥的关键是“瘦腰”，腰围每增加1英寸（2.54厘米），患癌的风险就增加近8倍。对付苹果胖，除了少吃一口，还可以快步走、揉腹、仰卧起坐等。

当下环境，做到食物多样化，减少对单一食物及单一来源食物的依赖，是降低风险性所必须的。

没有看到“喝咖啡加重妇科病”的证据。在能喝咖啡的情况下（我喝咖啡不耐受，顾而不喝），每日不超过一杯（200至300毫升），可能有健康益处。但每日三杯以上，比较不喝或一杯以下者，可能增加骨质疏松风险。

1.少糖：如汽水、饮料及含糖高的点心；

2.少盐：如腌制类食品：腊肉、豆瓣酱、酱油等；

3.少油：如油炸食物、动物内脏、肥肉等；

4.少量：应依个人所需，适当进食动物性食

品，对高热量、高淀粉等有所控制，对酒类、零食等有节制；5.适当多吃蔬菜：宜选深色新鲜蔬果。

吃鱼安全性问题不容忽视，特别是对于某些特定群体（全球性问题，在我国可能尤为突出）。对成人而言，利弊权衡，还是建议每周进食2次海鱼（首选应是三文鱼），每次3至4两（即每周总量6至8两，近似于每日1两）（B级证据），其总的结局应是“利大于弊”（特别是考虑到omega-3降低体内炎性反应的作用）

水就是水。水的主要作用是作为溶剂和载体参与各种生命活动，而不是为人体提供各类营养素。只要符合国家饮用水质量标准的水就是好水。没有证据显示饮用纯净水会导致微量营养素缺乏，实际上，合理进食各类食物才是补充营养素的根本。白开水，矿泉水，矿物质水，纯净水我都喝，但我拒绝各类“概念水”

王老师，这个你不必再说了，因为即使你说n遍，还总会有n+1个“相克”之类冒出……我现在的态度和方法是，以前说得足够多了，今后对“食物相克”，“吃啥补啥”之类，理都不理。当然，你比我负责，哈哈

刚刚新闻联播：“米面过度加工（抛光），浪费的不仅仅是粮食”。别的不说，大量营养素，包括膳食纤维，维生素E，维生素B族，钙，铁等大量丢失……其结果，何止浪费，更会导致慢性疾病风险增高……[抓狂][抓狂][抓狂] 想起老婆每次煮饭，均用大米加糙米，真要给予高度赞赏呀！

我提倡“快乐营养，轻松饮食”：1，食物种类越多越好，不仅使生活有滋有味，更是安全性和有效性基础2，吃什么都别贪多。少吃一口，不影响生活质量，却可能在累积相当时间后带来健康益处（如减肥等）3，食物组合远比单一所谓健康/垃圾食物重要4，不论吃啥，一两次都不会改变什么，关键看累积，看趋势

蔬菜的安全性（远）高过水果。每日1个中等大小水果（300克）足矣。大量吃水果、不吃水果、用水果代替蔬菜……，这三条都是错的。“你吃对了吗？”今天的具体问题就是：你