鸡尾酒论文

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二0一一年四月
一、鸡尾酒的历史渊源
鸡尾酒起源于美洲，这是大部分史料所承认的，时间大约是18世纪末或19世纪初期。

究竟如何开始调配和饮用这类色、香、味俱佳的混合饮料，以及“鸡尾酒”名称的由来，则众说纷纭，现引述几种以飨读者：
第一种：一天，一次宴会过后，席上剩下各种不同的酒，有的杯里剩下1/4，有的杯里剩下1/2。

有个清理桌子的伙计，将各种剩下的酒，三、五个杯子混在一起，一尝味儿却比原来各种单一的酒好。

接着，伙计按不同组合一连几种，种种如此。

这后将这些混合酒分给大家喝，结果评价都很高。

于是，这种混合饮酒的方法便出了名，并流传开来。

到于为何称为“鸡尾酒”而不叫伙计酒，便不得而知了。

第二种：1775年，移居于美国纽约阿连治的彼列斯哥，在闹市中心开了一家药店，制造各种精制酒卖给顾客。

一天他把鸡蛋调到药酒中出售，获得一片赞许之声。

从此车客盈门，生意鼎盛。

当时纽约阿连治的人多说法语，他们用法国口间称之为“科克车”，后来衍成英语“鸡尾”。

从此，鸡尾酒便成为人们喜爱饮用的混合酒，花式也越来越多。

从此便有了“鸡尾酒”之名。

第三种，说的是19世纪的事。

美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。

克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。

一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手：二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒：第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎全世界也独一无二。

市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子，每晚到这酒店悠闲一阵，他是哈德逊河往来货船的船员。

年深月久，他和艾恩米莉坠进了爱河。

这小伙子工作踏实，老克里打心里喜欢他，但又时常作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，你赶快努力当个船长。

”小伙子很有恒心，努力学习、工作，几年后终于当上了船长，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。

婚礼上，老头子很高兴，他把酒窖里最好的陈年付佳酿全部拿出来，调合成“绝代美酒”，并在酒杯边饰以雄鸡
尾羽，美丽到极。

然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯，并且高呼“鸡尾万岁！”自此，鸡尾酒便大行其道。

第四种，相传美国独立时期，有一个名叫拜托斯的爱尔兰籍姑娘，在纽约附过开了一间酒店。

1779年，华盛顿军队中的一些美国官员和法国官员经常到这个酒店，饮用一种叫做“布来索”的混合兴奋饮料。

但是，这些人不是平静地饮酒逍闲，而是经常拿店主小姐开玩笑，把拜托斯比作一只小母鸡取乐。

一天，小姐气愤极了，便想出一个主意教训他们。

她从农民的鸡窝里找出一雄鸡尾羽，插在“布来索”杯子中。

送给军官们饮用，以诅咒这些公鸡尾巴似的男人。

客人见状虽很惊讶，但无法理解，只觉得分外漂亮，因此有一个法国军官随口高声喊道“鸡尾万岁“从些，加以雄鸡尾羽的“布来索”就变成了“鸡尾酒”，并且一直流传至今。

第五种，传说许多年前，有一艘英国船停泊在犹加敦半岛的坎尔杰镇，船员们都到镇上的酒吧饮酒。

酒吧楼台内有一个少年用树枝为海员搅拦混合酒。

一位海员饮后，感到此酒香醇非同一般，是有生以来从未喝过的美酒。

于是，他便走到少年身旁问到：“这种酒叫什么名字？少年以为他问的是树枝的名称，便回答说：“可拉捷、卡杰。

”这是一句西班牙语，即“鸡尾巴“的意思。

少年原以树枝类似公鸡尾羽的形状戏谑作答，面船员却误以为是“鸡尾巴酒”。

从此，“鸡尾酒”便成了混合酒的别名。

鸡尾酒的来源，还有种种说法。

例如以某一贵族妇女Oxc- hitel的名字而演变成为Cocktail，以此表示尊贵：以雄鸡尾羽象征英雄气概：以彩色鸡尾象征调酒女郎爱美及调酒手艺高超；等等。

其实，鸡尾酒的起源并无实际意义，只是让饮用者在欢乐轻松的鸡尾酒会上，欣赏一杯完美的鸡尾酒的同时，多一个寒喧话题而已。

不过，人们也不难想象，既然鸡尾酒的起源有如此多种美丽的传说，鸡尾酒恐怕的确有着独到的魅力。

库赛杰文库的《味的美学》，讲述了古代罗马人将一些混合物掺到葡萄酒中来饮用的故事。

书中写道：“这种混合物对葡萄酒只有坏的影响。

最好的葡萄酒
是酒精很强并且是很浓的。

从酒壶中倒进酒杯时，要将这种沉淀物过滤出来，并要当场掺水饮用。

即使是酒量最强的人，也要掺水喝。

那些喝不掺水葡萄酒的人，都是一些不正常的人。

这些人就像现在那些常喝酒精的人一样，是要受到谴责的……”在当时的罗马，掺水喝葡萄酒似乎是市民习以为常的饮用方法，除此之外，似乎还要添加石膏、粘灰、石灰、大理石粉、海水、松香、树田等等来饮用。

据传，在公元六四○年左右时，中国唐朝就已经在葡萄酒中加入马奶制成乳酸饮料来饮用，这肯定是类似于现在的用酸奶制成的鸡尾酒。

从14世纪起，在中部欧洲，也是由于葡萄酒生产量太多的原因，冬季用番薯制成的烈性酒——“生命之水”也被广泛饮用，将药草和葡萄酒放在很大的锅里，将用火烧热的剑插到锅里，将酒加热后饮用。

在中世纪，蒸馏酒也产生了，葡萄酒和啤酒的混合饮料世界也渐渐扩大起来了。

1630年时，由印度人发明的所谓的宾冶（punch）酒却由英国人传给了后世。

这是用印度的蒸馏酒阿拉克为基酒，加入砂糖、莱姆（即青柠，是原产于印度的一种柑橘类果树）、香料和水这五种材料，在大容器中混合，然后分别倒入酒器中饮用的一种酒。

二、鸡尾酒的发展历程
由古代罗马人开创的鸡尾酒的历史，在经历了中世纪寒冷化欧洲出现的热鸡尾酒时期之后，到中世纪后半期，又诞生了冷鸡尾酒。

19世纪70年代初期，慕尼黑工业大学的卡尔．冯．林德（CdVonLinde, 1842~1934）教授，在氨高压制冷机的研究方面取得进展。

他就任林德制冰机制
造公司的总经理，并制造出人工制冰机。

在此之前，大多是住在江河湖畔的部分超富裕家庭，将冬季的天然冰放在冰室保存从而能四季享用之外，其它的人是无缘享受的，但制冰机的出现却使人们四季用冰的梦想得以实现。

如果考虑到鸡尾酒是“使用冰和器具制造出来的冷的混合饮料”的话，那么，鸡尾酒的出现只能等到十九世纪后半期人工制冰机的出现之后。

接着，又出现了透过摇动和搅拌来制取鸡尾酒的技术，现在，我们熟知的曼哈顿等冰镇鸡尾酒已经能够调制出来了，从这点也可知道，我们熟知的鸡尾酒从诞生以来，最多也只有一百多年的历史。

另外，当时那个年代，果汁还没有形成企业，威尔奇公司的葡萄汁是最早商品化的产品，所以只用酒调制的马丁尼被称为鸡尾酒之王，而曼哈顿则被称为王后。

在形势已发生巨变的现代，用于调制鸡尾酒的各种酒类和辅助材料可以毫不费事采购到。

美国禁酒法（1920~1933年）的实施对欧洲鸡尾酒热潮的出现起了加速的作用。

这一禁酒法在鸡尾酒的世界中创造出两种流派。

在这一期间，在美国的城市中出现了很多地下非法营业的酒馆，出现了一股避开官厅耳目品尝鸡尾酒的风潮。

为了在家里偷偷地饮酒，制造出和书架很相似的鸡尾酒台架（家庭酒吧），艺术装饰型的酒吧用具（冰桶、摇酒壶、苏打水虹吸瓶、搅拌棒等）以及酒杯的收藏都是当时人们极其热衷的事情，这一切也都是当时时代的特征。

另一方面，对禁酒法心怀不满并具有正义感的酒吧服务员，离开了美国而到欧洲来寻求发展，这也使美式的饮酒文化得以广泛流传。

19世纪20年代的欧洲，在伦敦已出现了夜总会，年轻人欣赏爵士音乐和饮酒一直到深夜。

在一八八九年开业的萨波依饭店里，也引进了美式酒吧。

从中午开始，酒吧便开始营业，人们在这里可以品尝到鸡尾酒。

后来并出版了被称为鸡尾酒书籍之经典的《萨波依鸡尾酒全书》。

除此之外，在饮酒文化中发生的更为突出的变化是女性走进了酒吧。

在此之前，酒吧是男人们独占的天地，但此时已是男女势力范围的空间开始发生变化的时代。

就这样，鸡尾酒的世界渐渐地出现了两大潮流，其一是自由奔放的美式鸡尾酒，其二则是一边吸收美国的饮酒文化，一边又保持欧洲传统的欧式鸡尾酒。

当时的鸡尾酒主要是以威士忌、白兰地、琴酒为基酒的。

鸡尾酒的调制方法也是以搅拌或摇动为主。

从味道来说，也不是把材料本身的味道放在首位，几乎都是浑然一体的、完全被调制成另外一种味道的鸡尾酒。

第二次世界大战结束后，欧洲（尤其是法国和意大利）又再次在鸡尾酒的世界中开始发挥力量。

最先登场的是一九四五年创作出来的吉尔鸡尾酒，在二十世纪六○年代曾流行一时。

另一方面，一九五○年前后，在美国也出现了很多口感清爽、酒精度数较低的鸡尾酒，如使用搅拌器调制的鸡尾酒或以波本和龙舌兰为基酒的鸡尾酒，还有迎合清淡口味嗜好的伏特加补酒和冷饮葡萄酒等等。

真正的鸡尾酒热潮的到来，是在第二次世界大战结束之后。

酒吧重新开业，与此同时，“蓝色的珊瑚礁”在竞赛中获得第一名。

进而，在战后开放的风潮中，逢时而生的托里斯酒吧，创造了一种以较低的价格就能随意品尝洋酒的气氛，因此，与“蓝色的珊瑚礁”一起，急速地扩大了鸡尾酒爱好者的范围。

进入一九六五年之后，女性的饮酒倾向明显增强，并且成为扩大鸡尾酒影响的一股巨大力量。

接着，一九七五年之后，受旅行热的影响，出现了热带鸡尾酒的热潮。

进入一九八五年之后，咖啡酒吧或真正的酒吧又开拓出标准鸡尾酒的新饮酒层。

而且，在以往的掺水饮用威士忌的一边倒的饮酒模式中，又刮起了新风，将鸡尾酒引向阳光明媚的新天地。

鸡尾酒也从自我陶醉的一种饮品，发展成为能使自己的生活空间变得丰富多彩的助手，能使自己尽享生活乐趣的工具。

然而，现在的鸡尾酒的主流，无论是在世界各国，都已集中到可以被称为“回归传统”的质朴至上的路线上来。

无论是在伦敦，还是在纽约、东京，干马丁尼、琴酒、伏特加、意大利红葡萄酒加苏打水、血腥玛利、橘子汁伏特加混合饮料之类的鸡尾酒仍保持其稳定的生命力。

鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。

虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色、香、味兼职备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。

甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。

总观鸡尾酒的性状。

花样繁多，调法各异用于调酒的原料有很多类型，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。

就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。

上了鸡尾酒这门课，让我了解到好多世界各国的酒文化，品质繁多的酒品，各式各样的鸡尾酒，和各样的调酒技艺。

我也学到了很多知识，比如说，我是来自山西的，但我对汾酒没什么太多概念，就知道是我们家乡的一种酒，可在课上，我了解到它有着悠久的历史，有着古老的文化内涵，由此，我不禁为我是山西人而骄傲，这是我们先人智慧的结晶……在没有上过这门课以前，我觉得鸡尾酒挺神秘的，在调酒师的高超调酒技艺下，一杯杯颜色诱人，样式新颖别致的鸡尾酒就诞生了，经过学习后，我才发现原来它并不神秘，用身边的材料，自己也是可以调一杯鸡尾酒的，只是这味道就不好保证了，老师说其实鸡尾酒并不是那么好喝的。

还有就是很多的鸡尾酒都有其独特的寓意，在调酒师的才思之中，用酒来表现一个事物，很有意思啊！我觉得我学习这门课收获还是蛮多的。