食品营养与卫生教案
《营养与食品卫生学》电子教案
《营养与食品卫生学》电子教案第一章：营养学基础1.1 营养素的分类与作用蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等基本营养素的作用和食物来源。
1.2 膳食指南与营养计划膳食指南的制定原则和应用实例。
营养计划的制定方法和步骤。
第二章：食品卫生学原理2.1 食品安全与卫生食品污染的类型和来源。
食品保存和加工的卫生措施。
2.2 食品中毒与预防食品中毒的类型和原因。
食品中毒的预防和控制措施。
第三章：食品营养与卫生检测3.1 营养素分析方法营养素分析的方法和仪器设备。
营养素测定结果的解读和应用。
3.2 食品卫生检测技术食品中有害物质的检测方法。
食品安全指标的分析与评价。
第四章：食品营养与卫生法规与标准4.1 食品营养法规与标准食品营养法规的制定和实施。
食品营养标准的制定和评价。
4.2 食品卫生法规与标准食品卫生法规的主要内容和应用。
食品卫生标准的制定和执行。
第五章：食品营养与卫生管理与教育5.1 食品营养管理食品营养管理的基本原则和方法。
食品营养管理的效果评估和改进。
5.2 食品卫生教育食品卫生教育的目标和方法。
食品卫生教育的实践和效果评估。
第六章：儿童与青少年营养6.1 儿童营养需求与膳食指南儿童不同发育阶段的营养需求。
儿童膳食指南的制定和实施。
6.2 青少年营养问题与预防青少年常见的营养问题及其原因。
青少年营养不良和超重/肥胖的预防和干预措施。
第七章：成年人群营养7.1 成年人营养需求与膳食平衡成年人的营养需求和推荐摄入量。
膳食平衡的原则和实用建议。
7.2 特殊生理状态人群的营养孕妇、乳母、老年人等特殊人群的营养需求和膳食指导。
第八章：慢性疾病与营养8.1 慢性疾病与营养关系慢性疾病（如心血管疾病、糖尿病等）与营养因素的关联。
营养干预在慢性疾病管理中的作用。
8.2 营养治疗与膳食调整慢性疾病营养治疗的原则和方法。
特殊膳食（如低盐、低脂、低糖膳食）的制定和遵守。
第九章：食品安全与危机管理9.1 食品安全风险与评估食品安全风险的识别、评估和管理。
食品营养与卫生 课程教案
食品安全和食品营养分别包括哪些内容？
简述食品安全、营养与人体健康的关系。
我国食品安全工作面临的任务，
主
要
教
学
内
容
导言
1．食品安全与营养课程简介
食品安全与食品营养是两个相互独立而又密切相关的范畴，二者之食品生产经营过程中，为提高食品的质量和安全水平，保障人民身体健康和增强体质而达到统一。
二．我国食品安全工作面临的任务
合理营养、均衡膳食是非常重要的手段。
教学小结
1、致病性微生物引起的食源性疾病
2、滥用食品添加剂、非法添加、参杂时假和欺诈等问题
3、农兽药滥用
4、预防食品污染
5、食品从业 的食品安全知识缺乏
6、食品安全监督体系和能力建设与时代新要求的差距。
三、我国养工作面临的任务
一部分贫困地区儿童营养状况不良，部分营养素缺乏现象依然存在。营养不均衡导致的高血压、糖尿病、心血管疾病、肿瘤等慢性病呈井喷增长态势。
难 点
能在实际工作中建立食品安全的观念和意识。
教学过程
通过2008年三鹿三聚氰胺奶粉事件引出食品安全的重要性及奶粉对于人体尤其是婴幼儿身体发育的重要性。以师生互动形式，共同探讨日常生活中存在的食品安全隐患，从而总结出食品安全包括哪些内容，总结出我国食品安全工作面临的任务。从同学们一日三餐吃什么，有什么营养价值引出食品营养及我国营养工作面临的任务。
食品营养与卫生课程教案1
授课题目
导 言
授课类型
理论讲授
教学目标
1. 了解食品加工过程对食品安全和营养的影响。
2. 了解食品营养、安全与人体健康的关系。
3. 了解我国食品安全与营养工作面临的任务。
4. 能在实际工作中建立食品安全的观念和意识。
饮食营养与卫生(教案)
饮食营养与卫生(教案)章节一：饮食与健康教学目标：1. 了解饮食与健康的关系。
2. 学习如何制定合理的饮食计划。
3. 掌握饮食卫生的基本知识。
教学内容：1. 饮食与健康的关系介绍。
2. 如何制定合理的饮食计划讲解。
3. 饮食卫生基本知识讲解。
教学活动：1. 引入话题：讨论饮食对健康的影响。
2. 讲解饮食与健康的关系。
3. 小组讨论如何制定合理的饮食计划。
4. 讲解饮食卫生基本知识。
5. 小组活动：制定个人饮食计划。
章节二：营养基础知识教学目标：1. 了解营养的基本概念。
2. 学习营养素的作用和食物来源。
3. 掌握营养不良和营养过剩的危害。
教学内容：1. 营养的基本概念介绍。
2. 营养素的作用和食物来源讲解。
3. 营养不良和营养过剩的危害讲解。
教学活动：1. 引入话题：讨论营养的重要性。
2. 讲解营养的基本概念。
3. 讲解营养素的作用和食物来源。
4. 讨论营养不良和营养过剩的危害。
5. 小组活动：研究常见食物的营养成分。
章节三：均衡饮食与健康教学目标：1. 学习均衡饮食的原则。
2. 了解均衡饮食对健康的好处。
3. 学习如何制定均衡饮食计划。
教学内容：1. 均衡饮食的原则介绍。
2. 均衡饮食对健康的好处的讲解。
3. 如何制定均衡饮食计划的讲解。
教学活动：1. 引入话题：讨论均衡饮食的重要性。
2. 讲解均衡饮食的原则。
3. 讲解均衡饮食对健康的好处。
4. 小组讨论如何制定均衡饮食计划。
5. 小组活动：设计一份均衡的午餐。
章节四：饮食与疾病预防教学目标：1. 学习饮食与常见疾病的关系。
2. 了解如何通过饮食预防疾病。
3. 学习健康饮食的建议。
教学内容：1. 饮食与常见疾病的关系介绍。
2. 如何通过饮食预防疾病的讲解。
3. 健康饮食的建议的讲解。
教学活动：1. 引入话题：讨论饮食与疾病的关系。
2. 讲解饮食与常见疾病的关系。
3. 讲解如何通过饮食预防疾病。
4. 讨论健康饮食的建议。
5. 小组活动：研究健康饮食的实践方法。
营养与食品卫生学》教案
《营养与食品卫生学》经典教案第一章：营养学基本概念1.1 营养的定义与作用1.2 营养素的分类与功能1.3 膳食与营养素摄入评估1.4 营养不足与过剩的卫生学意义第二章：食物中的营养素2.1 碳水化合物2.2 蛋白质2.3 脂肪2.4 维生素与矿物质第三章：膳食指南与营养建议3.1 膳食指南的基本原则3.2 膳食平衡的实践方法3.3 特殊人群的营养建议3.4 营养补充剂的应用与评价第四章：食品卫生学基本原理4.1 食品污染的类型与途径4.2 食品保存与加工的卫生学意义4.3 食品添加剂的种类与使用原则4.4 食品安全管理与监督第五章：食品中毒与预防5.1 食品中毒的类型与特点5.2 常见食物中毒的病原体5.3 食品中毒的诊断与处理5.4 食品中毒的预防措施第六章：营养与健康6.1 营养与免疫系统6.2 营养与骨骼健康6.3 营养与心血管健康6.4 营养与体重管理第七章：营养与疾病7.1 营养与慢性疾病7.2 营养与传染病7.3 营养支持在临床中的应用7.4 营养与肿瘤康复第八章：营养与运动8.1 运动与营养的关系8.2 运动营养需求与补充策略8.3 运动营养品的选用与安全性8.4 运动营养在竞技体育中的应用第九章：食品营养强化9.1 食品营养强化的意义与原则9.2 营养强化的方法与技术9.3 常见营养强化食品及其评价9.4 食品营养强化政策的制定与实施第十章：食品安全法规与标准10.1 食品安全法规体系概述10.2 食品安全标准的制定与实施10.3 食品安全风险评估与控制10.4 食品安全监督管理与法律责任第十一章：特殊人群的营养与饮食11.1 孕妇和哺乳期妇女的营养11.2 儿童和青少年的营养11.3 老年人的营养需求与饮食安排11.4 慢性病患者和康复期的营养支持第十二章：临床营养学12.1 营养评估与监测12.2 营养支持的途径与技术12.3 重症患者的营养治疗12.4 肿瘤患者的营养治疗第十三章：食品加工与烹饪卫生13.1 食品加工过程中的卫生问题13.2 烹饪方法与食品安全13.3 食品保藏技术与卫生管理13.4 食品包装材料与食品安全第十四章：全球食品安全挑战与趋势14.1 全球化背景下的食品安全问题14.2 食品安全事件的案例分析14.3 食品安全的未来趋势与挑战14.4 国际合作与食品安全第十五章：食品安全教育与公众沟通15.1 食品安全教育的目标与方法15.2 食品安全知识的普及与传播15.3 公众沟通策略与食品安全信任建设15.4 食品安全危机管理重点和难点解析本文档为《营养与食品卫生学》经典教案，共包含十五个章节，涵盖了营养学基本概念、食物中的营养素、膳食指南与营养建议、食品卫生学基本原理、食品中毒与预防、营养与健康、营养与疾病、营养与运动、食品营养强化、食品安全法规与标准、特殊人群的营养与饮食、临床营养学、食品加工与烹饪卫生、全球食品安全挑战与趋势以及食品安全教育与公众沟通等方面的知识。
《营养与食品卫生学》电子教案
《营养与食品卫生学》电子教案第一章：营养学基础1.1 营养概述营养的定义与重要性营养素的分类与作用膳食指南与营养计划1.2 蛋白质蛋白质的组成与功能蛋白质的食物来源蛋白质的摄入与代谢1.3 脂肪脂肪的分类与功能脂肪的食物来源脂肪的摄入与健康影响1.4 碳水化合物碳水化合物的分类与功能碳水化合物的食物来源碳水化合物的摄入与代谢第二章：营养与健康2.1 营养与免疫系统免疫系统的基本概念营养素对免疫系统的影响免疫力与营养的关系2.2 营养与慢性疾病慢性疾病的概述营养素与慢性疾病的关系膳食干预对慢性疾病的影响2.3 营养与肥胖肥胖的定义与危害营养素与肥胖的关系减肥饮食计划与健康第三章：食品卫生学基础3.1 食品污染概述食品污染的定义与类型食品污染的来源与途径食品污染的防控与处理3.2 微生物污染微生物污染的来源与危害微生物污染的检测与控制食品消毒与灭菌的方法3.3 化学污染化学污染的来源与危害食品添加剂的使用与管理食品安全与风险评估第四章：食品加工与保存4.1 食品加工概述食品加工的意义与类型食品加工的方法与技术食品加工过程中的质量控制4.2 食品保存原理食品腐败的原因与机制食品保存的方法与技术食品保存对营养的影响4.3 食品安全与质量控制食品安全的基本概念食品安全的风险评估与控制食品质量管理体系与认证第五章：膳食指南与营养干预5.1 膳食指南膳食指南的基本原则膳食指南的应用与实践膳食指南的个性化与调整5.2 营养干预策略营养干预的目标与方法营养干预的应用于实践营养干预的效果评估与改进5.3 特殊人群的营养与膳食孕妇与哺乳期的营养与膳食儿童与青少年的营养与膳食老年人的营养与膳食第六章：营养与疾病的关系6.1 营养与心血管疾病心血管疾病的概述营养素与心血管疾病的关系膳食干预对心血管疾病的影响6.2 营养与糖尿病糖尿病的定义与分类营养素与糖尿病的关系糖尿病患者的饮食管理6.3 营养与肾脏疾病肾脏疾病的概述营养素与肾脏疾病的关系膳食干预对肾脏疾病的影响第七章：食品安全法律法规与标准7.1 食品安全法律法规概述食品安全法律法规的定义与重要性食品安全法律法规的体系与结构食品安全法律法规的执行与监管7.2 食品安全标准食品安全标准的定义与作用食品安全标准的制定与修订食品安全标准的实施与监督7.3 食品安全事件与应对食品安全事件的类型与影响食品安全事件的监测与报告食品安全事件的应对与处理第八章：食品营养强化与功能性食品8.1 食品营养强化营养强化的定义与目的营养强化剂的种类与使用营养强化食品的安全性与效果8.2 功能性食品功能性食品的定义与分类功能性食品的成分与作用功能性食品的市场与发展趋势8.3 食品营养与功能性食品的营销与管理功能性食品的营销策略功能性食品的管理与监管功能性食品的消费者教育与传播第九章：食品营养与健康促进9.1 营养教育与健康促进营养教育的定义与目的营养教育的方法与技巧营养教育与健康促进的实践案例9.2 社区营养与健康促进社区营养的重要性社区营养促进项目的实施与管理社区营养与健康促进的成效评估9.3 公共卫生与营养政策公共卫生与营养政策的定义与重要性营养政策的制定与实施营养政策的影响与评估第十章：营养与食品卫生学的前沿与发展10.1 营养与食品卫生学的研究进展营养学与食品卫生学的研究热点营养与食品卫生学的新技术应用营养与食品卫生学的国际发展趋势10.2 个性化营养与精准医学个性化营养的定义与意义个性化营养的实现与挑战精准医学与营养干预的应用案例10.3 未来食品与可持续发展未来食品的创新与变革食品产业可持续发展的挑战与机遇消费者行为与食品产业的发展趋势重点和难点解析重点环节1：营养与慢性疾病的关系补充说明：深入解析不同营养素对慢性疾病的影响机制，如膳食纤维对心血管疾病的预防作用，抗氧化剂对癌症的预防作用等。
《营养与食品卫生学》教案
《营养与食品卫生学》经典教案第一章：营养学基础1.1 营养素的分类与作用蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等基本营养素的作用及食物来源。
讲解营养素的摄入量与人体健康之间的关系。
1.2 膳食指南与营养食谱设计膳食指南的基本原则与应用。
如何设计营养均衡的食谱，满足不同人群的营养需求。
第二章：食品安全与卫生2.1 食品安全概述食品污染的类型、来源及危害。
食品安全监管体系及其作用。
2.2 食品保存与加工卫生食品保存方法及其原理。
食品加工过程中的卫生问题及控制措施。
第三章：膳食营养与疾病3.1 膳食营养与慢性疾病膳食营养与心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性疾病的关系。
如何通过合理膳食预防慢性疾病的发生。
3.2 膳食营养与营养缺乏病营养缺乏病的类型、症状及原因。
如何通过膳食改善营养缺乏病的发生。
第四章：特殊人群的营养与饮食4.1 孕妇与婴幼儿营养孕妇营养需求与膳食建议。
婴幼儿营养需求与膳食建议。
4.2 老年人营养与饮食老年人营养需求与膳食建议。
如何预防老年人营养不良的发生。
第五章：食品卫生法规与标准5.1 我国食品卫生法规体系讲解《食品安全法》等相关法律法规的基本内容。
食品生产、经营单位的卫生要求。
5.2 食品卫生标准与检测食品卫生标准的分类与制定。
食品卫生检测方法及其应用。
第六章：膳食评估与营养干预6.1 膳食评估方法讲解膳食日记、膳食记录等膳食评估方法。
如何利用膳食评估结果进行营养干预。
6.2 营养干预策略营养教育、营养咨询、营养干预等策略的应用。
如何制定个性化的营养干预计划。
第七章：食品添加剂与营养强化7.1 食品添加剂的种类与作用讲解食品添加剂的分类、作用及使用原则。
常见食品添加剂的安全性与限量。
7.2 营养强化食品与营养补充剂营养强化食品的定义、分类及应用。
营养补充剂的种类、作用及使用注意事项。
第八章：餐饮业与营养8.1 餐饮业营养管理讲解餐饮业营养管理的基本原则与方法。
如何提高餐饮业从业人员的营养意识。
营养与食品卫生学》教案
《营养与食品卫生学》经典教案一、教案基本信息1. 课程名称：营养与食品卫生学2. 课时安排：共32 课时3. 教学目标：使学生了解和掌握营养与食品卫生学的基本知识，提高学生的健康素养和生活质量。
4. 教学对象：公共卫生专业学生二、教学内容1. 营养学基本概念及营养素的作用营养素的分类与功能营养与健康的关系营养不良及其危害2. 膳食指南与营养食谱设计膳食指南的基本原则膳食平衡与营养互补营养食谱的设计方法3. 食品安全与卫生食品安全的基本要求食品污染的类型与途径食品中毒的预防与控制4. 食品添加剂与营养强化食品添加剂的种类与作用营养强化的原则与方法食品添加剂与营养强化的法规管理5. 营养与疾病的关系营养与慢性病的关联营养与感染性疾病的关联营养支持的临床应用三、教学方法与手段1. 讲授：讲解营养与食品卫生学的基本概念、理论知识及其应用。
2. 案例分析：分析典型食品安全事件，提高学生解决实际问题的能力。
3. 小组讨论：分组讨论营养与食品卫生学相关话题，培养学生的团队协作能力。
4. 实践操作：安排实验室实践，让学生掌握食品安全检测和营养评估的方法。
四、教学评价1. 平时成绩：包括课堂表现、作业完成情况等，占总成绩的30%。
2. 期中考试：测试学生对营养与食品卫生学基本知识的掌握，占总成绩的30%。
3. 期末考试：全面测试学生的综合素质，包括理论知识、案例分析和实践操作，占总成绩的40%。
五、教学资源1. 教材：《营养与食品卫生学》，第2 版，张永生主编。
2. 参考书籍：《现代食品安全与卫生学》，李晓辉主编。
3. 网络资源：中国食品安全网、中国营养学会官方网站等。
4. 实验室设备：食品安全检测仪器、营养评估工具等。
六、教学活动安排1. 第1-4 课时：营养学基本概念及营养素的作用2. 第5-8 课时：膳食指南与营养食谱设计3. 第9-12 课时：食品安全与卫生4. 第13-16 课时：食品添加剂与营养强化5. 第17-20 课时：营养与疾病的关系七、教学注意事项1. 注重理论与实践相结合，提高学生的实际操作能力。
饮食营养与卫生(教案)
3. 小组讨论法：讨论不同运动项目的营养需求，分享各自的见解。
五、教学步骤
1. 导入：通过提问方式引导学生思考营养与运动之间的关系。
2. 讲解：详细讲解营养与运动的关系、运动营养补充的基本原则等知识。
3. 案例分析：分析运动员的营养补充案例，让学生了解运动营养的重要性。
二、教学内容
1. 食品安全的基本要素
2. 食品安全风险的识别与预防
3. 必需营养素的作用与摄入途径
4. 食品标签的阅读与理解
三、教学重点与难点
1. 教学重点：食品安全的基本要素，食品安全风险的识别与预防，必需营养素的作用与摄入途径。
2. 教学难点：食品安全风险的识别与预防，必需营养素的摄入途径，食品标签的阅读与理解。
4. 总结：总结本节课的主要内容，强调饮食在疾病预防中的作用。
六、课后作业
1. 查阅相关资料，了解饮食与慢性病的关联。
2. 学习抗氧化剂的知识，了解其在疾病预防中的作用。
第十一部分章：饮食营养与心理健康
一、教学目标
1. 让学生了解饮食与心理健康的关系。
2. 培养学生通过饮食改善心理健康的能力。
3. 让学生掌握饮食营养在心理健康中的作用。
4. 小组讨论：分组讨论不同运动项目的营养需求，分享各自的见解。
5. 总结：总结本节课的主要内容，强调合理营养与运动的重要性。
六、课后作业
1. 查阅相关资料，了解营养与运动之间的关系。
2. 观察不同运动项目的营养需求，分析其合理
第十一部分章：特殊人群的饮食营养
一、教学目标
1. 让学生了解特殊人群饮食营养的特殊性。
2. 小组讨论法：讨论营养与情绪调节，分享各自的见解。
饮食营养与卫生(教案)
饮食营养与卫生(教案)第一章：饮食与健康1.1 教学目标：让学生了解饮食与健康的关系，认识到健康饮食的重要性。
1.2 教学内容：介绍食物中的营养成分，讲解均衡饮食的概念和方法。
1.3 教学方法：讲授法、案例分析法。
1.4 教学步骤：1.4.1 导入：讲解食物中的营养成分及作用。
1.4.2 讲解均衡饮食的概念和方法。
1.4.3 分析案例，让学生了解不均衡饮食对健康的影响。
第二章：食物中毒与预防2.1 教学目标：让学生了解食物中毒的类型、原因及预防措施。
2.2 教学内容：介绍食物中毒的类型、原因及预防措施。
2.3 教学方法：讲授法、情景模拟法。
2.4 教学步骤：2.4.1 导入：讲解食物中毒的类型及原因。
2.4.2 分析食物中毒的案例，让学生了解食物中毒的危害。
2.4.3 讲解预防食物中毒的措施。
第三章：食品安全与质量判断3.1 教学目标：让学生了解食品安全的基本要求，掌握判断食品质量的方法。
3.2 教学内容：介绍食品安全的基本要求，讲解判断食品质量的方法。
3.3 教学方法：讲授法、实践操作法。
3.4 教学步骤：3.4.1 导入：讲解食品安全的基本要求。
3.4.2 讲解判断食品质量的方法。
3.4.3 进行实践操作，让学生学会判断食品质量。
第四章：合理膳食与营养搭配4.1 教学目标：让学生了解合理膳食的概念，掌握营养搭配的方法。
4.2 教学内容：介绍合理膳食的概念，讲解营养搭配的方法。
4.3 教学方法：讲授法、实例分析法。
4.4 教学步骤：4.4.1 导入：讲解合理膳食的概念。
4.4.2 讲解营养搭配的方法。
4.4.3 分析实例，让学生了解如何制定合理的膳食计划。
第五章：饮食与慢性病5.1 教学目标：让学生了解饮食与慢性病的关系，掌握预防慢性病的方法。
5.2 教学内容：介绍饮食与慢性病的关系，讲解预防慢性病的方法。
5.3 教学方法：讲授法、案例分析法。
5.4 教学步骤：5.4.1 导入：讲解饮食与慢性病的关系。
《营养与食品卫生》教案
《营养与食品卫生》教案.doc第一章：营养基础知识1.1 营养的定义与作用解释营养的概念，强调营养对身体健康的重要性。
讨论营养素的作用，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
1.2 营养素的来源与需求介绍各种营养素的生理功能和食物来源。
讨论不同年龄、性别和身体状况的人群的营养需求。
第二章：膳食平衡与营养失调2.1 膳食平衡的概念与原则解释膳食平衡的概念，强调合理膳食的重要性。
介绍膳食平衡的原则，包括多样化、适量、均衡等。
2.2 营养失调的原因与影响讨论营养不足和营养过剩的原因和影响，包括不良饮食习惯、营养不均衡等。
第三章：食品卫生与食品安全3.1 食品卫生的重要性强调食品卫生的重要性，包括预防食物中毒和食品污染。
介绍食品卫生的一般原则和措施，如清洁、消毒、保鲜等。
3.2 食品安全的保障措施讨论食品安全的管理和监督机制，包括食品生产、加工、运输和销售等环节。
第四章：营养与健康4.1 营养与慢性病的关联探讨营养不良与慢性疾病之间的关系，如肥胖、心血管疾病等。
介绍健康饮食对预防慢性病的重要性。
4.2 营养与免疫力的关系讨论营养对免疫系统的影响，强调合理膳食对增强免疫力的重要性。
第五章：健康饮食与生活方式5.1 健康饮食的建议给出健康饮食的建议，包括多吃蔬菜水果、适量摄入蛋白质和脂肪等。
强调合理膳食的重要性，并给出一些实用的膳食计划和食谱。
5.2 健康生活方式的培养给出一些建议，帮助学生养成健康的生活方式。
第六章：特殊人群的营养需求6.1 孕妇和哺乳期的营养讨论孕妇和哺乳期妇女的营养需求，包括增加蛋白质、钙、铁等的摄入。
给出针对孕妇和哺乳期妇女的健康饮食建议。
6.2 儿童和青少年的营养分析儿童和青少年的营养需求，强调蛋白质、钙、维生素D等的摄入重要性。
提供儿童和青少年营养不良的预防和改善措施。
第七章：食品添加剂与健康7.1 食品添加剂的种类和作用介绍常见的食品添加剂，如防腐剂、着色剂、调味剂等。
包头医学院营养与食品卫生学教案
包头医学院营养与食品卫生学教案第一章：营养学基础1.1 营养素的分类与作用蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等基本营养素的分类及生理功能营养素的食物来源及其对人体健康的影响1.2 膳食指南与营养规划膳食指南的制定原则及应用营养规划的基本步骤和方法第二章：膳食营养与健康2.1 膳食营养与慢性疾病膳食营养与心血管疾病、肥胖症、糖尿病等慢性疾病的关系如何通过膳食调整降低慢性疾病的风险2.2 特殊人群的营养需求孕妇、乳母、老年人、儿童等特殊人群的营养特点及膳食建议第三章：食品卫生学基础3.1 食品污染及其危害微生物污染、化学污染、物理污染等食品污染类型及其对健康的危害食品污染的防控措施及食品安全标准3.2 食品加工、储存与运输过程中的卫生问题食品加工过程中的卫生问题及控制方法食品储存与运输过程中的卫生问题及解决办法第四章：食品中毒及其预防4.1 食品中毒的类型与原因微生物性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物食物中毒等类型及其原因食品中毒的临床表现及诊断方法4.2 食品中毒的预防措施食品中毒的预防策略及具体措施食品中毒应急预案的制定与实施第五章：营养与食品卫生监测与管理5.1 营养与食品卫生监测方法营养监测的方法与指标食品卫生监测的方法与技术5.2 营养与食品卫生管理策略营养与食品卫生法规、政策及标准体系营养与食品卫生管理的组织架构及职责分工第六章：膳食营养评估与干预6.1 膳食营养评估方法膳食历史法、食物频率问卷、称重法等膳食评估方法的原理及应用膳食营养评估工具的选择与使用6.2 营养干预策略营养教育、营养咨询、营养干预措施的制定与实施营养干预效果的评价方法及指标第七章：营养与健康促进7.1 健康促进与营养的关系健康促进的概念、目标与策略营养在健康促进中的作用及重要性7.2 营养健康促进项目的设计与实施营养健康促进项目的类型及案例分析营养健康促进项目实施的关键环节及管理第八章：特殊环境下的营养与食品卫生8.1 特殊环境下的营养需求与保障高海拔、高温、低温、辐射等特殊环境下人群的营养需求特点特殊环境下营养保障措施及实践案例8.2 特殊环境下食品卫生问题及其防控特殊环境下食品储存、运输及加工的卫生问题特殊环境下食品卫生管理的策略与方法第九章：食品添加剂与营养强化9.1 食品添加剂的种类与作用食品添加剂的定义、分类及生理功能食品添加剂的使用原则及安全标准9.2 营养强化食品及其管理营养强化食品的概念、种类及应用营养强化食品的管理法规及实施要求第十章：食品安全与营养政策法规10.1 食品安全与营养政策法规概述食品安全与营养政策法规的起源、发展及现状我国食品安全与营养政策法规的体系结构及主要内容10.2 食品安全与营养政策法规的执行与监管食品安全与营养政策法规的执行机构及职责食品安全与营养监管的重点领域及措施方法第十一章：营养与公共卫生11.1 营养与公共卫生的关系营养对公共卫生的影响及其在公共卫生政策中的地位营养相关公共卫生问题的流行趋势及挑战11.2 公共卫生营养干预策略公共卫生营养干预的目标和原则营养教育、营养政策和营养干预计划的设计和实施第十二章：全球营养问题与可持续发展12.1 全球营养问题的现状与挑战营养不良、肥胖和慢性疾病等全球营养问题的分布和影响可持续发展和营养之间的相互关系12.2 可持续发展目标下的营养策略营养可持续发展目标的制定和监测促进健康和营养可持续发展的政策和行动第十三章：营养与健康经济学13.1 营养经济学的基本概念健康经济学和营养经济学的基础理论营养经济学研究的方法和应用13.2 营养投资和经济效益分析营养投资的概念和重要性营养干预的经济效益评估方法和案例分析第十四章：营养与健康传播14.1 健康传播的基本原理健康传播的模型和策略营养信息传播的重要性和方法14.2 营养健康传播实践营养健康传播材料的开发和应用营养教育项目的实施和管理第十五章：未来营养与食品卫生学的发展趋势15.1 营养与食品卫生学的科技发展趋势营养基因组学、营养代谢组学等新兴科学领域的发展食品加工技术、食品智能制造等技术的进步15.2 未来营养与食品卫生学教育的挑战与机遇未来营养与食品卫生学教育的需求和挑战教育创新和科技应用在营养与食品卫生学教育中的作用重点和难点解析本文教案主要分为三个部分：营养学基础、膳食营养与健康、食品卫生学基础及其相关领域。
《常见食品营养价值与卫生》教案
《常见食品营养价值与卫生》教案教案名称：常见食品的营养价值与卫生一、教学目标1.知识目标：通过本节课的学习，让学生了解常见食品的营养价值和卫生知识，提高他们对食品安全的认识和意识。
2.能力目标：培养学生分析食品营养成分和了解食品卫生的能力，提高他们的饮食和生活健康水平。
3.情感目标：培养学生爱惜食物、注重饮食卫生的良好习惯和态度，养成良好的生活方式。
二、教学内容1.常见食品的营养价值：大米、鸡蛋、蔬菜、水果、肉类等。
2.食品的卫生知识：食品的存放、加工、烹饪及食用过程中的注意事项。
三、教学过程1.导入：通过引发学生对于食物的兴趣，了解学生对食品的了解和认识程度。
2.学习常见食品的营养价值：教师通过讲解和展示的方式，介绍大米、鸡蛋、蔬菜、水果、肉类等食品的营养成分及其健康价值。
3.学习食品的卫生知识：教师向学生介绍食品的存放、加工、烹饪及食用过程中需要注意的卫生知识，如正确洗涤食材、保持饭菜清洁卫生等。
4.实践操作：让学生分组进行食品的健康鉴定和卫生检查，学生可以选择一个食品样品进行研究并给出评价。
5.总结与讨论：引导学生总结本节课的学习内容，讨论食品安全和饮食健康的重要性。
四、教学方法1.讲授法：通过教师的讲解和展示，向学生介绍食品的营养价值和卫生知识。
2.实践操作：让学生通过实际操作和观察，加深对食品的了解和认识。
3.讨论交流：通过小组讨论和班级讨论，促进学生之间的交流和分享。
五、教学工具1.PPT课件：用于介绍食品的营养成分和卫生知识。
2.食品样品：用于实践操作和讨论。
3.课外阅读材料：供学生进一步了解食品的营养价值和卫生知识。
六、评估方法1.学生实践操作表现评价：根据学生在实践操作中的表现和评价结果，进行评价并给予反馈。
2.学生讨论表现评价：根据学生在班级讨论中的发言和观点，进行评价并给予反馈。
七、教学反思通过本节课的教学，学生有机会了解常见食品的营养价值和卫生知识，提高了他们的饮食卫生意识和生活健康水平。
2023中小学营养与食品卫生防护教案
2024中小学营养与食品卫生防护教案一、教学目标1. 让学生了解基本的营养知识，知道食物中的六大类营养物质以及它们的作用。
3. 教育学生关注食品安全，学会识别和预防食品中毒。
二、教学内容1. 食物中的营养物质及作用2. 营养不良和肥胖的原因及预防3. 食品安全的基本概念4. 食品中毒的类型及预防措施5. 食品卫生防护的基本原则三、教学方法1. 采用讲授法，讲解食物中的营养物质、营养不良和肥胖的预防知识。
2. 使用案例分析法，分析食品安全案例，引导学生学会识别和预防食品中毒。
3. 运用讨论法，让学生分享在日常生活中如何做到食品卫生防护。
4. 利用图表、图片等直观教具，增强学生对知识点的理解。
四、教学步骤1. 导入新课：通过讲解食物中的营养物质及作用，引起学生对营养知识的兴趣。
2. 讲解营养不良和肥胖的原因及预防，让学生了解如何保持健康的体重。
3. 引入食品安全的基本概念，讲解食品中毒的类型及预防措施。
4. 分析食品安全案例，引导学生学会识别和预防食品中毒。
五、课后作业1. 复习本节课所学内容，整理笔记。
2. 观察身边的同学或家人的饮食习惯，分析是否存在营养不良或肥胖的问题，并提出改进建议。
3. 搜集有关食品安全的资料，下一节课分享给同学们。
六、教学内容1. 食品添加剂的种类和作用2. 食品安全标识的识别3. 食品储存和烹饪的卫生要求4. 生食和熟食的正确处理方法5. 学生自制健康小零食七、教学方法1. 采用视频教学法，播放有关食品添加剂和食品安全标识的视频，增强学生的直观认识。
2. 运用示范法，展示食品储存和烹饪的卫生要求，生食和熟食的正确处理方法。
3. 利用实践操作法，让学生亲自动手制作健康小零食，提高学生的实践能力。
4. 采用问答法，解答学生在学习中遇到的问题，巩固所学知识。
八、教学步骤1. 导入新课：通过播放视频，让学生了解食品添加剂的种类和作用。
2. 讲解食品安全标识的识别方法，引导学生学会正确选购食品安全食品。
饮食营养与卫生(教案)
饮食营养与卫生(教案)第一章：饮食与健康一、教学目标：1. 让学生了解饮食与健康的关系。
2. 让学生掌握合理膳食的原则。
3. 培养学生养成健康饮食习惯。
二、教学内容：1. 饮食与健康的关系。
2. 合理膳食的原则。
3. 健康饮食习惯的培养。
三、教学方法：1. 讲授法：讲解饮食与健康的关系，合理膳食的原则。
2. 案例分析法：分析典型案例，引导学生了解健康饮食习惯的重要性。
四、教学步骤：1. 导入：引导学生思考饮食与健康的关系。
2. 讲解：讲解合理膳食的原则。
3. 案例分析：分析典型案例，引导学生了解健康饮食习惯的重要性。
5. 总结：总结本节课的主要内容，强调健康饮食习惯的重要性。
五、作业布置：1. 调查自己的饮食习惯，分析是否健康。
第二章：食物的营养成分一、教学目标：1. 让学生了解食物的营养成分。
2. 让学生掌握各种营养成分的作用。
3. 培养学生合理搭配食物，做到营养均衡。
二、教学内容：1. 食物的营养成分。
2. 各种营养成分的作用。
3. 营养均衡的重要性。
三、教学方法：1. 讲授法：讲解食物的营养成分，各种营养成分的作用。
2. 图片展示法：展示各种食物的营养成分图片，增加学生的直观感受。
3. 小组讨论法：分组讨论如何做到营养均衡。
四、教学步骤：1. 导入：引导学生思考食物中的营养成分。
2. 讲解：讲解食物的营养成分，各种营养成分的作用。
3. 图片展示：展示各种食物的营养成分图片。
4. 小组讨论：分组讨论如何做到营养均衡。
5. 总结：总结本节课的主要内容，强调营养均衡的重要性。
五、作业布置：1. 了解自己日常饮食中的营养成分，分析是否均衡。
2. 制定一个营养均衡的饮食计划，尝试改变不良饮食习惯。
第三章：食品安全与卫生一、教学目标：1. 让学生了解食品安全与卫生的重要性。
2. 让学生掌握食品保存的方法。
3. 培养学生养成食品安全与卫生的良好习惯。
二、教学内容：1. 食品安全与卫生的重要性。
2. 食品保存的方法。
《营养与食品卫生》教案
《营养与食品卫生》教案.doc一、教案概述本教案旨在帮助学生了解营养与食品卫生的基本知识，掌握正确的饮食习惯和食品卫生操作方法，提高他们的健康素养和生活质量。
通过理论讲解、案例分析、小组讨论等多种教学方式，使学生掌握必要的营养知识和食品卫生技能。
二、教学目标1. 了解人体所需的基本营养素及其作用；2. 掌握合理的膳食搭配原则；3. 了解食品污染的来源及预防措施；4. 学会食品卫生的基本操作方法；三、教学内容1. 营养基础知识：人体所需的基本营养素、营养与健康的关系；2. 膳食搭配原则：平衡膳食、食物多样化、适量摄入；3. 食品污染及预防：生物性污染、化学性污染、物理性污染；4. 食品卫生操作方法：食品储存、加工、烹饪过程中的卫生注意事项；5. 良好饮食习惯与食品卫生意识的培养。
四、教学方法1. 理论讲解：讲解营养与食品卫生的基本知识，引导学生了解并关注自身饮食健康；2. 案例分析：分析食品污染案例，让学生了解食品卫生的重要性；4. 实践操作：演示食品卫生操作方法，让学生学会正确烹饪和储存食物；5. 课后作业：布置相关作业，巩固所学知识，培养学生的食品卫生意识。
五、教学评价1. 课堂互动：观察学生在课堂上的参与程度，了解他们对营养与食品卫生的认识；2. 课后作业：检查学生作业完成情况，评估他们对膳食搭配和食品卫生知识的掌握；3. 实践操作：评估学生在实践操作中对食品卫生操作方法的掌握程度；4. 学生反馈：收集学生对教学内容的意见和建议，不断优化教学方法。
六、教学安排1. 第1-2课时：营养基础知识讲解与案例分析；2. 第3-4课时：膳食搭配原则讲解与小组讨论；3. 第5-6课时：食品污染及预防知识讲解；4. 第7-8课时：食品卫生操作方法演示与实践操作；5. 第9-10课时：良好饮食习惯与食品卫生意识的培养。
七、教学资源1. 教材：《营养与食品卫生》相关教材；2. 课件：制作精美课件，辅助讲解；3. 案例：收集食品污染案例，用于分析讨论；4. 食品卫生操作视频：展示正确的食品卫生操作方法；5. 实践材料：准备实物，让学生亲自动手操作。
饮食安全与卫生教案6篇
饮食安全与卫生教案6篇饮食安全与卫生教案6篇我们要加强学生的饮食卫生安全观教育，强化学生饮食卫生安全观念。
那么饮食安全与卫生教案该怎么写呢？下面是小编为大家带来的饮食安全与卫生教案，欢迎大家阅读与收藏。
饮食安全与卫生教案篇1一、教学目标：1、引导学生认识到养成良好的饮食卫生习惯的重要性;认识到不挑食、营养全面对小学生的成长是非常重要的。
2、培养学生对饮食的科学态度。
3、学会科学合理地搭配饮食。
养成并坚持不挑食、不吃“垃圾食品”的饮食卫生习惯。
二、教学重点：让学生了解良好饮食卫生习惯的意义。
三、教学难点：让学生养成并坚持不挑食、不吃“垃圾食品”的饮食卫生习惯。
四、教学过程(一)导入一、谈话导入。
师：看了题目你知道今天的活动与什么有关吗(饮食)为什么有的同学长得高高大大，十分健壮，而有的同学长得瘦瘦小小，经常生病。
其中很重要的一点和他们的饮食习惯有关。
所以饮食也是一门很有讲究的学问，你们想知道里面的知识吗就让我们一起在这节饮食卫生安全课中共同研究它吧。
(出示课题)二、学生表演小品(一位女同学背着书包气喘吁吁地坐在自己的坐位上，随手就拿出一包小食品，用手指捏住就往嘴里送，吃得津津有味，吃完又掏出一瓶饮料咕咚咕咚地喝起来……)师：这位同学表演得精彩吗大家回想一下，刚才那位同学为什么会肚子疼学生讨论：发言预设：因为她吃东西前没有洗手。
因为小食品不卫生。
不时吃饭的时间吃零食会引起消化不良……师：如果同学们也经常吃一些不卫生的小食品或暴饮暴食，不仅会因为不卫生而引发疾病还会引起营养不良或消化不良。
所以，我们的一日三餐要科学合理地搭配，养成合理地饮食习惯。
(三)怎样选择食品师：我们一日三餐离不开食品，你们知道哪些食品有益健康，哪些食品又会给身体带来伤害吗分组讨论：学生发言预设：方便面、薯条、火腿肠、没有严格包装的食品、奶油、烤烧…….这些食品不能多吃。
教师总结：有害食品：1.油炸食品此类食品热量高，是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。
饮食卫生健康教案5篇
饮食卫生健康教案5篇（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食品卫生与营养主题班会策划教案
食品卫生与营养主题班会策划教案
一、教案基本信息
1. 主题：食品卫生与营养
2. 课时：1课时（45分钟）
3. 年级：八年级
4. 教材：《健康与幸福》
5. 教学目标：
- 让学生了解食品安全的基本知识
- 提高学生对食品营养的认识
- 培养学生良好的饮食惯
二、教学内容与步骤
1. 导入（5分钟）
- 教师通过向学生展示一些关于食品安全和营养的新闻报道，引发学生对主题的关注。
2. 知识讲解（15分钟）
- 教师利用PPT讲解食品安全的基本知识，包括食品的保存、加工、烹饪等方面的注意事项。
- 教师讲解食物的营养成分，让学生了解各种营养物质的作用和食物来源。
3. 案例分析（10分钟）
- 教师展示一些与食品安全和营养相关的案例，让学生分析案例中存在的问题，并提出解决办法。
4. 小组讨论（10分钟）
- 学生分成小组，讨论如何在日常饮食中做到食品安全和营养均衡。
- 每个小组分享自己的讨论成果。
5. 总结与建议（5分钟）
- 教师总结本次班会的重点内容，强调食品安全和营养的重要性。
- 给出一些建议，如如何选择健康食品、如何合理安排饮食等。
三、教学评价
- 通过学生在班会中的参与度、小组讨论的表现以及课后反馈，评价学生对食品安全和营养知识的掌握程度。
四、教学资源
- PPT课件
- 相关案例资料
- 食品卫生与营养知识宣传资料
五、教学注意事项
- 确保学生了解食品安全和营养的基本知识。
- 引导学生养成良好的饮食惯。
- 关注学生的个体差异，给予不同需求的学生适当的指导。
《营养与食品卫生学》教案
《营养与食品卫生学》经典教案第一章：营养学基础1.1 营养素的分类与作用1.2 膳食营养与健康1.3 营养缺乏与过剩病1.4 膳食指南与营养计划第二章：食物卫生与安全2.1 食品污染及其来源2.2 食品保存与加工卫生2.3 食品安全管理体系与法规2.4 食品安全事故案例分析第三章：膳食与慢性疾病3.1 膳食与心血管疾病3.2 膳食与肥胖症3.3 膳食与糖尿病3.4 膳食与癌症第四章：特殊人群营养4.1 孕妇与婴幼儿营养4.2 青少年与老年人营养4.3 运动员营养与膳食4.4 特定疾病患者的营养需求第五章：营养与公共卫生5.1 营养与贫困5.2 营养与性别差异5.3 营养与种族差异5.4 营养与全球健康挑战第六章：营养评估与监测6.1 营养状况评估方法6.2 膳食调查与分析6.3 营养监测与干预策略6.4 营养信息化管理与应用第七章：营养支持与干预7.1 营养支持的适应症与方法7.2 营养干预策略与实施7.3 营养治疗与康复营养7.4 营养支持在临床的应用案例第八章：食品卫生法规与标准8.1 食品卫生法规体系8.2 食品安全标准与制定8.3 食品生产与流通卫生监管8.4 食品卫生法规的执行与监督第九章：食源性疾病与控制9.1 食源性疾病的类型与危害9.2 食源性疾病的预防与控制9.3 食源性疾病的监测与报告9.4 食源性疾病案例分析与应对第十章：食品添加剂与营养强化10.1 食品添加剂的种类与作用10.2 食品添加剂的安全性与标准10.3 营养强化食品与营养补充剂10.4 食品添加剂与营养强化的监管和管理第十一章：营养与健康促进11.1 健康促进的基本原则与策略11.2 营养教育与健康传播11.3 社区营养与健康干预11.4 健康生活方式与营养指导第十二章：特殊食品与营养12.1 特殊食品的分类与标准12.2 婴儿配方食品与营养12.3 老年人食品与营养12.4 素食食品与营养第十三章：食品安全风险评估与管理13.1 食品安全风险评估方法13.2 食品安全风险管理流程13.3 食品安全风险沟通与信息发布13.4 食品安全风险控制与应对措施第十四章：全球营养问题与挑战14.1 全球营养不良与饥饿问题14.2 肥胖与代谢综合征的全球挑战14.3 营养相关疾病的全球化14.4 全球营养政策与战略第十五章：未来营养学发展趋势15.1 精准营养与个体化膳食15.2 数字营养与智能健康管理15.3 可持续营养与环境保护15.4 营养科学的跨学科合作与创新重点和难点解析重点：1. 营养素的分类与作用、膳食营养与健康、食品安全管理体系与法规、膳食指南与营养计划、食品污染及其来源、食品保存与加工卫生、营养缺乏与过剩病、特定疾病患者的营养需求、营养与心血管疾病、膳食与肥胖症、膳食与糖尿病、膳食与癌症、孕妇与婴幼儿营养、青少年与老年人营养、运动员营养与膳食、营养与贫困、营养与性别差异、营养与种族差异、营养与全球健康挑战、营养状况评估方法、膳食调查与分析、营养监测与干预策略、营养支持与干预、食品卫生法规体系、食品安全标准与制定、食品生产与流通卫生监管、食源性疾病的类型与危害、食源性疾病的预防与控制、食源性疾病的监测与报告、食品添加剂的种类与作用、食品添加剂的安全性与标准、营养强化食品与营养补充剂、食品添加剂与营养强化的监管和管理、健康促进的基本原则与策略、营养教育与健康传播、社区营养与健康干预、健康生活方式与营养指导、特殊食品的分类与标准、婴儿配方食品与营养、素食食品与营养、食品安全风险评估方法、食品安全风险管理流程、食品安全风险沟通与信息发布、食品安全风险控制与应对措施、全球营养不良与饥饿问题、肥胖与代谢综合征的全球挑战、营养相关疾病的全球化、全球营养政策与战略、精准营养与个体化膳食、数字营养与智能健康管理、可持续营养与环境保护、营养科学的跨学科合作与创新。
《营养卫生和饮食卫生》教案
《营养卫生和饮食卫生》教案一、教学目标1. 让学生了解营养卫生和饮食卫生的基本知识。
3. 提高学生对健康饮食的认识，增强自我保护意识。
二、教学内容1. 营养卫生基本知识a. 营养素的种类及其作用b. 膳食平衡的原则c. 食物中的营养素分布2. 饮食卫生a. 食物的选购与保存b. 食物的加工与烹饪c. 饮食器具的清洁与消毒d. 饮食习惯与健康三、教学重点与难点1. 教学重点：营养素的种类及其作用，膳食平衡的原则，食物中的营养素分布，食物的选购与保存，食物的加工与烹饪，饮食器具的清洁与消毒，饮食习惯与健康。
2. 教学难点：营养素的种类及其作用，膳食平衡的原则，食物中的营养素分布。
四、教学方法1. 采用讲授法，讲解营养卫生和饮食卫生的基本知识。
2. 采用演示法，展示食物的营养价值及烹饪方法。
3. 采用案例分析法，分析不良饮食习惯对健康的影响。
五、教学准备1. 准备相关教材和教学资料。
2. 准备食物样品和图片。
3. 准备演示器材，如投影仪、电脑等。
4. 准备案例分析材料。
5. 准备小组讨论的话题。
六、教学过程1. 导入：通过展示食物图片，引导学生关注营养卫生和饮食卫生。
2. 新课导入：讲解营养卫生和饮食卫生的基本知识。
3. 课堂互动：提问学生关于营养卫生和饮食卫生的问题，引导学生积极参与。
4. 案例分析：分析不良饮食习惯对健康的影响。
6. 总结与反思：回顾本节课所学内容，强调饮食卫生的重要性。
七、教学评价1. 课堂问答：检查学生对营养卫生和饮食卫生知识的掌握程度。
2. 小组讨论：评价学生在讨论中的表现，关注他们的观点和态度。
3. 课后作业：布置相关题目，让学生巩固所学知识。
八、教学拓展1. 组织学生参观食堂，了解食堂的卫生状况。
2. 邀请营养师或医生来校讲座，分享更多关于营养卫生和饮食卫生的知识。
3. 开展饮食卫生主题活动，如制作健康食谱、分享健康饮食心得等。
九、教学反馈1. 收集学生对教案的意见和建议，不断改进教学方法。
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教案
2013 ～2014 学年第一学期
课程名称食品营养与卫生
系(院、部) 生命科学系
教研室(实验室) 发酵工程教研室
授课班级2010生物工程、2012生物科学主讲教师李世刚
职称副教授
使用教材姜忠丽主编《食品营养与安全卫生学》第一版
菏泽学院教务处制二○一年月
教案（首页）
七、膳食蛋白质来源及供给量
⏹1、膳食蛋白质来源
⏹较好的蛋白质来源有：鲜奶；奶粉、蛋
类；鱼类；肉类；干豆类；硬果类。
昆虫
中蛋白质的含量多在50%以上，蝗虫
58.4%，蝉72%，蟋蟀65%，蚕52%，胡
蜂81%。
所（ISI）1997年SCI（Science Citation Index，SCI）收录及引用论文检索，全世界自然科
5.⏹（3）固醇及类固醇：生物膜的主要成分之一。
⏹A.胆固醇（cholesterol,chol）:是最重要的固醇类物质。
是细胞膜的重要成分；体内多种活性物质的合成原料，如：胆汁、性激素、肾上腺素和V
D。
⏹B.植物固醇（plant sterol）
⏹谷固醇：很难被吸收，并可干扰人体对chol的
吸收。
⏹麦角固醇：存在于酵母和真菌类植物中，在紫
在体内的活性形式
外线照射下，可转化为V
D
V D3。
⏹（4）脂蛋白：由中性脂肪和某些类脂质与蛋
白质构成的复合体。
⏹（5）脂溶性维生素
第三节脂类（lipids）
一、脂类的分类
⏹1、中性脂肪：即甘油三酯。
是体脂的主要成
分，营养状况、机体活动，又称可变脂。
⏹2、类脂质：包括
⏹（1）磷脂类：构成生物膜和神经组织的主要成
分。
⏹（2）糖脂：含有碳水化合物的类脂质，参与生
物膜的构成。
细胞信号转导（signal transduction）；
6.细胞凋亡（cell apoptosis）；
7.基因组与后基因组学研究（genome and post-genomic analysis）。
美国国立卫生研究院（NIH）在1988年底发表的一份题为《什麽是当今科研领域的热门话题》（“What is popular in research today”）的调查报告中指出，目前全球研究最热门的三种疾病：症（cancer）心血管病（cardiovascular
2. 课次为授课次序，填1、2、3……等。
3. 方法及手段如：举例讲解、多媒体讲解、模型讲解、实物讲解、挂图讲解、音
像讲解等。
别是微管关系密切。
（二）高尔基体的化学组成
脂类：成分介于内质网和质膜之间，从粗面内质网到高尔基复合体再到质膜，神经鞘磷脂和胆固醇含量逐渐上升，而磷脂酰胆碱含量逐渐下降。
多糖：从形成面到成熟面梯度逐渐上升
蛋白质：各种酶类，其中糖基转移酶是高尔基复合体的特征性酶
（三）高尔基体在细胞中的分布特点
随细胞类型和生长时期不同而有很大不同。
分泌功能旺盛的细胞，较发达（如腺体细胞和神经细胞）；而不具分泌功能的细胞中则很罕见。
（四）、高尔基复合体的功能
1 参与细胞的分泌活动
分泌蛋白的分泌过程：蛋白质在RER上合成→进入ER腔→出芽成囊泡→进入CGN →medial Golgi中加工→TGN →形成囊泡→囊泡与质膜融合→排出胞外。
蛋白质在高尔基体中的分选及转运信息存在于其基因本身。
2 蛋白质的糖基化及其修饰
1）RER上合成的大多数蛋白质在从内质网向高尔基体及在高尔基体各膜囊之间的转运过程中，连接在蛋白侧链上的寡糖基会发生一系列有序的加工与修饰。
2）糖基化的两种形式：
3)糖基化及寡糖的加工有关的酶特性：
都是整合膜蛋白，其活性部位均位于内质网或高尔基体的腔面。
4)糖基化的可能功能：
A 给蛋白打上标志，利于高尔基体的分类与包装，保证糖蛋白从RER至高尔基体膜囊单方向转移；
B 影响多肽构象，促使其正确折叠；侧链上的多羟基糖还可影响蛋白的水溶性及所带电荷的性质；
C 增强蛋白稳定性，抵御水解酶降解；(溶酶体酶)
D 在细胞表面形成糖萼，起细胞识别和保护质膜作用。
3 蛋白酶的水解和其它加工过程
有些蛋白质如胰岛素等多肽激素和神经多肽等，合成时先形成无生物活性的前体物，经加工改造后才具备活性。
此过程在TGN中发生，相关蛋白水解酶多结合在TGN膜上。
在分选的最后一站发。