食品安全师考试试题选

复习题资料1

食品安全师考试试题选

一、单选题（共60题，每题0.5分, 共30分）

1、（）引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌

A、沙门菌

B、韦氏梭菌

C、蜡样芽孢杆菌

D、肉毒梭菌

2、（）“诚者，天之道也，思诚者，人之道也”，这是谁的话

A、孔子

B、孟子

C、老子

D、庄子

3、（）20XX年的“厦门研讨会”，向全国食品安全师提出的倡议分做

A、5条

B、6条

C、7条

D、8条

4、（）进行危害识别时最值得信赖的资料是

A、流行病学研究

B、动物实验研究

C、体外试验

D、构效关系

5、( )以下哪一项不属于验证活动

A 现场检查流水线上工人的操作

B 监控仪器的校准

C 评审监控记录及纠正措施

D 现场观测监控活动或取样检验

6、（）关于葡萄球菌的说法，不正确的是

A、导致的中毒症状主要是腹泻

B、可产生肠毒素，毒素耐热

C、导致中毒的食品可为奶及其制品

D、其食物中毒并不比变形杆菌少见

7、（）我国多宝鱼产业链的价值

A、将近40亿元

B、将近30亿元

C、将近20亿元

D、将近10亿元

8、（）为有效保证食品安全，糕点加工应具备的一组基本管理体系是

A、GMP、SSOP、HACCP

B、GMP、ISO、HACCP

C、ISO、HACCP

D、ISO、SSOP、HACCP

9、( ) 关于食品防腐剂的说法，以下哪一项不正确

A、在组成来源上分做有机防腐剂与无机防腐剂两类

B、因其是否杀死微生物而分做抑菌剂和杀菌剂两种

C、苯甲酸和山梨酸（包括两者的盐类）目前常用

D、属于漂白剂类的亚硫酸盐同时也具有防腐的作用

10、（）主要与食品安全关系密切的霉菌，不应来自

A、曲霉属

B、根霉属

C、青霉属

D、镰刀菌属

11、（）关于微生物杀灭中的消毒，正确的说法是

A、用物理或化学方法杀灭所有物体上所有的微生物

B、对非病原微生物及芽孢不一定完全杀死

C、防止或抑制微生物生长和繁殖的方法

D、没有活的微生物存在才算是达到目的

12、（）根据“厦门研讨会”的倡议，当前食品企业的一个最重要任务就是要

A、使生产标准化

B、依法治企

C、以德兴企

D、发展食品科技

13、( ) Codex判断树是

A、决定控制测量的方法

B、确认关键危害的一整套方法

C、说明关键限值的技术

D、确定某环节是否CCP的一系列问题

14、（）所谓HACCP的审核，指的是

A、检查整个生产过程的关键控制点

B、为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序

C、独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致

D、如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查

15、( ) 在餐饮业，预防食品交叉污染的方法，不包括

A、对生食和熟食要分别摆放

B、正确地清洁消毒食品接触面

C、就像外科医生那样洗手

D、戴手套，不用裸手触摸食品

16、( ) 一般情况下，是引起食源性疾病的微生物当属于

A、嗜冷菌

B、嗜温菌

C、嗜热菌

D、以是都是

17、（）20XX年第一批获得中食协食品安全师授证教师资格的人，大约有

A 80名

B 60名

C 40名

D 20名

18、（）有人喝牛奶出现肠鸣、腹痛腹泻等现象，这主要是由于体内缺乏

A 、蛋白酶 B、纤维素酶

C 、乳糖酶D、淀粉酶

19、（）目前我国食品微生物管理，尚普遍是针对着下列哪一项

A 原料检验C最终产品检验

B 容器检验 D生产环节检验

20、（）在HACCP术语中，危害分析指的是什么

A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生

B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程

C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错

D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的

21、（）牛乳中检出的黄曲霉毒素，应主要属于

A、黄曲霉毒素B1

B、黄曲霉毒素B2

C、黄曲霉毒素G1

D、以上都不是

22、（）经过对下列各项进行比较，属于食物中毒常见菌的应当是

A 大肠杆菌O157

B 痢疾杆菌

C 霍乱弧菌

D 金葡菌

23、( )引起水俣病的毒性物质是

A、元素汞

B、氯化汞

C、甲基汞 D 、硫酸汞

24、（）影响食品腐败变质的因素，应不包括

A、食品pH值

B、食品中病毒

C、食品营养成分

D、食品温度

25、（）此次食品中检出三聚氰胺后果严重，谈其原因，有一错误的说法是

A、企业的形象受到损害

B、导致数千名小儿死亡

C、需要政府来为其买单

D、影响到食品国际贸易

26、（）下列关于兽药抗生素残留的危害的说法，不正确的是

A、影响进食者下一代发育

B、使进食者产生耐药性

C、破坏进食者的正常菌群

D、进食者可因此发生肥胖

27、（）30年前，我国食品工业总产值

A、只有4000亿

B、只有400亿

C、只有40亿

D、只有4亿

28、（）为适合婴儿消化特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为

A.蛋类

B.豆类

C. 谷类

D.肉类

29、（）耐热大肠菌群的成员，系主要来自

A．沙门菌B．金葡菌 C．肠杆菌D．埃希菌

30、（）栅栏因子的理论，系最早产生于

A、欧盟

B、英国

C、美国

D、以上都不是

31、（）阅读下列叙述，选出正确的答案

A. 食品安全法实际上是在食品卫生法的基础上修改而成的

B. 食品卫生法实际上是在食品安全法的基础上修改而成的

C. HACCP的思想理念实际上是上世纪由英国首先开始发明的

D. HACCP的思想理念实际上是上世纪由欧盟首先开始发明的

32、（）一般的食物中毒菌，能够引起人体发病的最小致病数量是

A、1000000

B、100000

C、10000

D、 1000

33、（）在食品经营企业，微生物管理的最有效方式是

A、控制时间和温度

B、控制pH值和温度

C、控制水分活度和pH值

D、控制食品的种类

34、（）说起进食安全食品所要实现的功能，以下哪一个提法是不正确的

A、增加营养

B、满足发育

C、治病延年

D、保健强身

35、（）关于是否需要引入HACCP体系，正确的说法是

A、无论企业性质，只要生产的食品具有潜在危险

B、无论企业性质，只要有需要经营外卖的食品

C、在超级市场，只要是缺乏食品检验设备