最新糖类、蛋白质、氨基酸的结构特点及主要化学性质教学内容
糖类、蛋白质和氨基酸ppt
白色 晶体 可溶
Hale Waihona Puke 白色 晶体 可溶白色 晶体 可溶
白色 粉末
白色纤 维状
部分可溶 不溶
甜味
较甜
很甜
很甜
不甜
不甜
对糖的认识
糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要来源 曾把糖类叫作碳水化 合物的原因 不能反映糖类的真实结 构的原因：
①分子中，O和H原子并不是 ①发现的糖类都是由C、H、 以水的形式存在； O三种元素组成； ②有些分子中，H和O的个数 ②当时发现的糖分子中H、 比并不是2 ：1，如脱氧核 O个数之比恰好是2：1； 糖C5H10O4 ③糖类的分子式都遵循 ③有些符合Cn(H2O)m通式的 Cn(H2O)m这个通式。 物质并不属于糖类，如甲醛 CH2O、乙酸（CH3COOH）
糖类、蛋白质和氨基酸
一、常见的糖类物质
物质 葡萄糖 组成 C6H12O6
蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素
C12H22O11 C12H22O11 (C6H10O5)n (C6H10O5)n
植物种子或块 植物细胞壁、 根、块茎等 棉花、木材等
存在
色态 水溶 性
葡萄汁、蜂蜜、 甘蔗、甜菜等 发芽的谷类 甜味水果
NH2
什么是 HOOC—(CH2)2—CH—COOH α-氨基酸 ？
谷氨酸
NH2
2）氨基酸的缩合反应
二肽的形成
缩合
氨基酸
二肽
水解
缩合 水解
多肽
缩合 水解
蛋白质
淀粉、纤维素、蛋白质的水解产物
最终的水解产物
淀粉
纤维素 蛋白质 乙酸乙酯
硬脂酸 甘油酯
葡萄糖 葡萄糖 氨基酸
乙醇和乙酸 硬脂酸和甘油（酸） 硬脂酸钠和甘油（碱）
2022-2023学年人教版新教材选择性必修三 第四章第一节 糖类 教案
第四章生物大分子第一节糖类一、内容分析初中化学和高中化学必修课程都介绍过精类，但受学生知识基础的限制，相关教材主要从性质与度用的角度来介绍糖类物质。
在选择性必修阶段，此前各章的学习已经使学生对有机化合物的结构与性质有了较为深人的认识，接触厂含有多个官能图的有机化合物，因此，本节教材教多涉及糖类的结构，主要介绍了单糖(葡萄糖)的结构，井在结构和性质的基础上介绍糖类的用途。
教材以学生较为熟悉的精类的存在和用途引人教学主题，首先分析糖类化合物的组成，给出糖的定义。
其中涉及多官能团有机化合物和综合反应的概念，为本章接下来介绍氨基酸 .蛋白质与核酸进行知识准备。
然后，按照从简单到复杂的顺序，依次介绍单糖、二糖和多糖。
葡萄糖是自然界中分布最广的单糖，也与淀粉、纤维索等多糖的结构单元密切相关，因此仍然是本节的重点内容，教材按照中学阶段学习和认识有机化合物的一-股顺序，从物理性质、分子结构、化学性质和用途这几个方面较为全面地介绍葡萄糖。
其中。
结合实验和第三章介绍的醛基的性质推测葡萄糖分子中含有的官能团，再引出葡萄糖的分子结构，体现了研究有机化合物的方法与思路与必修教材相比，教材在这里给出的葡萄糖、果糖和核糖的结构简式在一定程度上体现了单糖分子的空间结构，与随后的两处“资料卡片”栏目一起，能够使学生对单糖的结构形成更为深人和全面的认识。
果糖的性质较为复杂，教材只借助其结构给出酮糖的概念，不涉及化学性质。
考虑到课程标准要求认识核酸的结构与功能，高中生物课程也涉及以上内容，教材在本节对核糖与脱氧核糖进行了简单介绍教材对二糖的介绍较为简略，除了介绍蔗糖和麦芽糖的存在、物理性质和用途，化学性质主要介绍二者在酸或酶催化下的水解反应。
这样可以让学生进一一步了解经过水解、分解、降解等反应，通过分析产物可以逆推有机化合物的组成与结构这种常用的有机化学研究方法，培养其证据推理意识。
同时，由于高中生还难以从结构的角度理解二糖的还原性，教材则结合还原糖和非还原糖的定义，利用学生对葡萄糖还原性的认识，通过实验探究让学生判断蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖。
糖类、蛋白质、氨基酸的结构特点及主要化学性质
糖类、蛋白质、氨基酸的结构特点及主要化学性质糖类、蛋白质均为食物中重要的营养素，是维持人体物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础，它们的结构特点及主要化学性质如下：一、糖类的组成、结构和分类：糖类由C 、H 、O 三种元素组成，多数糖类可用通式Cm(H 2O)n 来表示（m 和n 可以相同，也可以不同）；从结构上看，糖类是多羟基醛或多羟基酮或水解后可生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。
根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、二糖和多糖。
单糖是不能水解的糖，一般为多羟基醛或多羟基酮，葡萄糖是一种重要的单糖，它是一种多羟基醛；二糖和多糖均可水解，常见的二糖有麦芽糖、蔗糖；常见的多糖有淀粉、纤维素，它们是天然高分子化合物。
二、糖类的化学性质：糖类物质主要含羟基和羰基两种官能团，可发生以下几种反应。
1、氧化反应①与氧气反应 如C 6H 12O 6 (s)+ 6O 2(g) →6CO 2(g) + 6H 2O(l) △H =-2804kJ/ mol②被银氨溶液或新制的Cu(OH)2氧化：分子中含醛基的糖（如葡萄糖、麦芽糖）有还原性，均可发生此反应。
如 CH 2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 →CH 2OH(CHOH)4COOH + Cu 2O ↓ +2 H 2OCH 2OH(CHOH)4CHO + 2[Ag(NH 3)2]OH →CH 2OH(CHOH)4COO NH 4 +2Ag ↓+H 2O +3NH 32、酯化反应:糖类分子中含羟基，故可发生酯化反应，如葡萄糖与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯、纤维素与硝酸作用生成纤维素硝酸酯。
3、加成反应：糖中含羰基，能与氢氰酸、氨及氨的衍生物、醇等发生加成反应。
4、水解反应：二糖和多糖均可水解。
(C 6H 10O 5)n + nH 2O → n C 6H 12O 6 （催化剂:硫酸）淀粉 (葡萄糖)5、淀粉的特性：遇碘单质变蓝色。
三、氨基酸的结构和性质1、氨基酸的结构：氨基酸是羧酸分子中H 原子被—NH 2取代得到的衍生物，分子中含有氨基—NH 2和羧基—COOH 两种官能团。
新课程高考化学教案有机化学基础生命中的基础有机化学物质有机合成及推断之糖类油脂蛋白质的组成结构和性质
有机化学基础生命中的基础有机化学物质有机合成及推断之糖类油脂蛋白质的组成结构和性质ZHI SHI SHU LI)知识梳理1．糖类的结构与性质(1)定义：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
(2)组成：主要包含碳、氢、氧三种元素。
大多数糖类化合物的通式为C n(H2O)m，m与n可以相同，也可以是不同的正整数。
所以糖类也叫碳水化合物。
(3)分类：(4)单糖——葡萄糖和果糖①组成和分子结构：3②葡萄糖的化学性质：(5)二糖——蔗糖与麦芽糖。
(6)多糖——淀粉与纤维素。
①相似点。
a ．都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C 6H 10O 5)n。
b ．都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为c ．都不能发生银镜反应。
②不同点。
a ．通式中n 值不同；b ．淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。
注意：淀粉和纤维素不是同分异构体。
2．油脂的结构与性质(1)定义：油脂属于酯，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。
(2)结构：(3)分类：①按烃基分⎩⎪⎨⎪⎧单甘油酯：R 、R ′、R ″ 相同混甘油酯：R 、R ′、R ″ 不同②按状态分⎩⎪⎨⎪⎧油：常温下呈液态，含 不饱和 烃基多脂肪：常温下呈固态，含 饱和 烃基多(4)物理性质：①油脂一般不溶于水，密度比水小。
②天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。
(5)化学性质：①油脂的氢化(油脂的硬化)。
经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。
如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：。
②水解反应：酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，为可逆反应。
写出硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：。
3．氨基酸与蛋白质的结构与性质(1)氨基酸的结构与性质。
(2)氨基酸的化学性质①两性氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。
如甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为②成肽反应氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。
糖类 蛋白质和氨基酸人教版高二年级化学课堂教辅PPT
答案 A
解析 淀粉和纤维素尽管都可用(C6H10O5)n来表示,但n值不同,所以两者不
互为同分异构体,它们都是混合物,A说法错误,B说法正确。淀粉和纤维素
都是天然存在的高分子化合物,都含有C、H、O三种元素,完全燃烧生成
CO2和H2O,C、D说法正确。
3.糖类、油脂、蛋白质为基本营养物质。
课堂篇 素养提升
探究一
糖类的性质
问题探究
糖类是一种重要的人体供能物质。在有机化学中,葡萄糖、蔗糖、淀粉和
纤维素都属于糖类。
1.糖类曾被称为“碳水化合物”,可用通式Cn(H2O)m表示。是否所有的糖类
都符合该通式?符合该通式的有机化合物就是糖类吗?
提示 并不是所有的糖类都符合通式Cn(H2O)m,如脱氧核糖分子式为
提示 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体;淀粉和纤维素的分子组成尽管都书写
为(C6H10O5)n,但二者的n值不同,二者不互为同分异构体。
二、蛋白质和氨基酸
1.蛋白质
(1)组成
组成蛋白质的元素有碳、氢、氧、氮和硫等,蛋白质是结构非常复杂的高
分子化合物,相对分子质量从几万到几千万不等。
(2)性质
①水解
蛋白质在一定条件下能发生水解反应,最终转化为各种小分子的氨基酸。
糖类
年
蛋白质和氨基酸人教版高二年
级化学课堂教辅PPTபைடு நூலகம்
级：高二年级
学
科：化学（人教版）
知识铺垫
1.葡萄糖在人体内氧化放热,为人体的生命活动提供能量。
2.淀粉遇碘会变成蓝色,实验室中可用淀粉溶液检验单质碘。
自主梳理
一、糖类
1.糖类化合物的组成、存在和物理性质 都是天然高分子化合物
第30讲 糖类 蛋白质 高分子-2025年高考化学全国一轮
第30讲糖类蛋白质高分子备考导航复习目标1.认识单体、链节及其与聚合物结构的关系，了解加聚反应和缩聚反应的特点。
2．了解糖类(如淀粉、纤维素、葡萄糖)的结构特点、主要性质、转化关系与应用。
3．认识氨基酸、蛋白质的结构特点与主要性质，了解DNA 、RNA 的结构特点与生物功能。
体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
4．认识三大合成材料(塑料、合成橡胶、合成纤维)的组成和结构特点。
熟记网络课前思考问题1葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖、淀粉与纤维素均互为同分异构体吗？【答案】葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分子式相同结构不同，均互为同分异构体，淀粉和纤维素均可用(C 6H 10O 5)n 表示，但n 值不确定，二者的分子式不同，不互为同分异构体问题2棉花、淀粉、油脂、羊毛、蚕丝、聚乙烯、聚氯乙烯均属于天然高分子吗？【答案】棉花、淀粉、羊毛、蚕丝均属于天然高分子；油脂相对分子质量较小，不属于高分子；聚乙烯、聚氯乙烯属于合成高分子1.(2023·广州期末)“端午节”是我国传统节日之一，节日活动有吃粽子、赛龙舟及喝雄黄酒等。
制作粽子的主要原料有糯米、粽叶，还有蛋黄、猪肉等馅料。
下列有关说法正确的是(A)A.糯米也是酿酒原料，酿酒加入的“酒曲”起催化作用B.赛龙舟时，挥舞的龙旗是用涤纶制作，涤纶属于天然纤维C.蛋黄、猪肉富含油脂和蛋白质，油脂和蛋白质均属于高分子D.糯米的主要成分是淀粉，粽叶的主要成分是纤维素，淀粉和纤维素互为同分异构体【解析】涤纶属于合成纤维，B错误；油脂不属于高分子，C错误；淀粉和纤维素均为混合物，二者分子式中聚合度不确定，不互为同分异构体，D错误。
2.(2023·湖北武汉期末)下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是(C)A.大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成氨基酸B.氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性C.α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水可生成4种二肽D.酶均是生物体对复杂反应具有高效催化作用的蛋白质【解析】豆浆煮沸时发生的是蛋白质变性，并没有使蛋白质水解为氨基酸，A错误；重金属盐能使蛋白质发生变性，但不能使氨基酸发生变性，B错误；α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水成肽，可自身脱水或不同分子间脱水，则可生成4种二肽，C正确；绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA，D错误。
最新-2021学年高中化学选修5课件：242氨基酸和蛋白质 精品
2.既与酸反应,又与碱反应的有机物有哪些?
提示醋酸铵、乙酸乙酯、氨基酸。
3.将甘氨酸和丙氨酸混合,在一定条件下发生两分子缩合反应,生成的
二肽有几种?
提示甘氨酸和丙氨酸混合反应生成的二肽方式有:甘氨酸和甘
氨酸反应生成二肽,丙氨酸和丙氨酸反应生成二肽,甘氨酸和丙氨酸反应生
解析:加热、福尔马林溶液(一定浓度的甲醛溶液)、乙酸铅(重金属盐)
均能使鸡蛋白发生变性,故 A、
B、D 项均与蛋白质变性有关;C 项属于盐析。
答案:C
一
二
三
四
四、酶
1.概念
酶是一种高效的生物催化剂,大多数酶都属于蛋白质。
2.催化特点
探究一
探究二
探究一氨基酸的结构、性质
问题导引
1.氨基酸分子的结构有什么特点?
D.火焰上灼烧
解析:蛋白质灼烧时,有烧焦羽毛的气味。通常用灼烧的方法来区别毛
织物和棉织物。
答案:D
一
二
三
四
练一练 4
下列过程与蛋白质变性无关的是(
)
A.用煮沸的方ห้องสมุดไป่ตู้可消毒医疗器械
B.用福尔马林保存生物标本
C.鸡蛋白加入浓 NaCl 溶液,可以观察到有沉淀析出
D.鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液,可以观察到有沉淀析出
可能不止一种。
探究一
探究二
另外,许多氨基酸分子不仅可以缩聚成二肽、多肽、蛋白质,还能脱水
形成环状化合物,如:
探究一
探究二
特别提醒
(1)氨基酸、肽、蛋白质均为两性化合物。
(2)n 肽分子中含有(n-1)个肽键,在形成 1 个 n 肽分子时生成(n-1)个 H2O
《糖类、蛋白质和氨基酸》教案
一、教学目标1. 知识与技能：（1）了解糖类、蛋白质和氨基酸的基本概念、分类和功能；（2）掌握糖类、蛋白质和氨基酸的化学组成及结构特点；（3）能够运用糖类、蛋白质和氨基酸的知识解释生活中的现象。
2. 过程与方法：（1）通过观察、实验等方法，探究糖类、蛋白质和氨基酸的性质和变化；（2）学会运用科学思维方法，分析问题和解决问题。
3. 情感态度与价值观：（1）培养对生物学实验的兴趣和好奇心；（2）提高环保意识，关注人类健康。
二、教学内容1. 糖类的概念、分类和功能2. 糖类的化学组成及结构特点3. 蛋白质的概念、分类和功能4. 蛋白质的化学组成及结构特点5. 氨基酸的概念、分类和功能6. 氨基酸的化学组成及结构特点三、教学重点与难点1. 教学重点：（1）糖类、蛋白质和氨基酸的基本概念、分类和功能；（2）糖类、蛋白质和氨基酸的化学组成及结构特点。
2. 教学难点：（1）糖类、蛋白质和氨基酸的化学组成及结构特点；（2）运用糖类、蛋白质和氨基酸的知识解释生活中的现象。
四、教学方法1. 采用问题驱动法，引导学生主动探究糖类、蛋白质和氨基酸的知识；2. 利用实验、案例等教学资源，增强学生对知识的理解和应用能力；3. 运用小组讨论、总结报告等教学手段，提高学生的合作能力和表达能力。
五、教学过程1. 导入新课：通过生活中的实例，引发学生对糖类、蛋白质和氨基酸的关注，激发学习兴趣。
2. 讲解糖类、蛋白质和氨基酸的基本概念、分类和功能。
3. 讲解糖类、蛋白质和氨基酸的化学组成及结构特点，并进行实验验证。
4. 分析生活中的现象，运用糖类、蛋白质和氨基酸的知识进行解释。
5. 总结本节课的主要内容，布置课后作业。
6. 课堂小结：通过提问、讨论等方式，检查学生对糖类、蛋白质和氨基酸知识的掌握情况。
7. 课后反思：根据学生的反馈，调整教学方法和完善教学内容。
六、教学评价1. 形成性评价：通过课堂提问、讨论、实验操作等方式，实时了解学生对糖类、蛋白质和氨基酸知识的理解和掌握情况。
高中化学选修5第四章糖类、油脂、氨基酸、蛋白质知识点难点重点考点汇总高考复习必备
第4章糖类 油脂 氨基酸和蛋白质有机合成及其应用一、糖类1.糖类的概念和分类：(1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
(2)组成：主要包含碳、氢、氧三种元素。
大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m ，所以糖类也叫碳水化合物。
(3)分类。
2.单糖——葡萄糖与果糖：(1)组成和分子结构。
分子式结构简式官能团 类别 葡萄糖_______________________________ 多羟基醛果糖 _______________________________多羟基酮(2)葡萄糖的化学性质。
①氧化反应。
a.与银氨溶液反应的化学方程式为_____________________________________________________。
b.与新制Cu(OH)2悬浊液反应的化学方程式为__________________________________________。
c.人体内催化氧化的化式为C 6H 12O 6(s)+6O 2(g)→6CO 2(g)+6H 2O (l) ②加成反应。
葡萄糖可与H 2发生加成反应生成己六醇： 催化剂CH 2OH(CHOH)4CHO+H 2 CH 2OH(CHOH)4CH 2OH 。
③发酵。
很多摩尔2~10摩尔酒化酶C6H12O6 2CO2+2C2H5OH。
3.双糖——蔗糖与麦芽糖：(1)蔗糖与麦芽糖的比较。
蔗糖麦芽糖分子式________________结构特点无醛基有醛基互为___________化学性质能发生_________能发生_________和_______水解产物(2)主要化学反应。
①水解反应。
a.蔗糖的水解反应在稀硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，反应方程式为_____________________________________________。
b.麦芽糖的水解反应方程式为_______________________________________。
化学教案：糖类
化学教案：糖类（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的实用范文，如工作总结、策划方案、演讲致辞、报告大全、合同协议、条据书信、党团资料、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!In addition, this shop provides various types of practical sample essays for everyone, such as work summary, planning plan, speeches, reports, contracts and agreements, articles and letters, party and group materials, teaching materials, essays, other sample essays, etc. Please pay attention to the different formats and writing methods of the model essay!化学教案：糖类化学教案：糖类在教学工作者实际的教学活动中，就不得不需要编写教案，编写教案助于积累教学经验，不断提高教学质量。
《蛋白质和核酸》参考教案
第三节蛋白质和核酸一、教学内容1、课标中的内容《有机化学基础》主题3 糖类、氨基酸和蛋白质，第2点：能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。
第3点：了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
活动与探究建议②实验：酶的催化作用。
③阅读与讨论：蛋白质结构的复杂性。
④实验：蛋白质的性质。
2、教材中的内容蛋白质是生命的基础，是一类非常重要的含氮生物高分子化合物，它水解的最终产物是氨基酸。
这节内容从蛋白质在生物界的广泛存在引入，教材先介绍氨基酸的结构与性质，在此基础上结合插图常识性地介绍了蛋白质的四级结构，然后重点讨论了蛋白质的水解、盐析、变性、颜色反应等性质。
教材最后对酶和核酸作了介绍。
本节教学应注重学生动手实验及与对生活现象的解释，通过这节知识的学习使学生真正体会到“没有蛋白质就没有生命”。
氨基酸的教学，应抓住氨基酸是多官能团化合物，在教学中应用迁移、替代、延伸的方法来突破难点。
蛋白质的性质是本节的重点，可考虑用边讲边学生实验的方法进行，并注意结合生活中的一些事例来加深学生对蛋白质性质的理解。
酶和核酸是现代生物工程研究的一个重要内容，它的作用和意义越来越为人们所认识，越来越被人们所重视，可以结合我国在这一领域所取得的成就对学生进行生动的爱国主义教育。
二、教学对象分析1、知识技能方面：在必修2教材中，有“基本营养物质”一节，已经简单介绍了蛋白质的性质，学生已经学习羧基的有关性质，在生物课中已学习酶和核酸的知识，本节教学可在这些学生已有知识的基础上展开。
2、学习方法方面：学生已具备一定的实验探究能力及应用所学知识对身边生活问题进行解释的能力。
三、设计思想本节的教学设计总的思想是从身边事从学生已有知识引入，然后引导学生在探询相关问题的答案中学习新知识。
具体来讲就是将酶与核酸的知识先通过回忆、阅读的方式讲授，然后提出课本P90相类似的问题引入对氨基酸和蛋白质的学习，蛋白质的性质的学习通过学生动手实验来进行，以学生为主体，培养学生的实验探究能力和动手操作能力。
氨基酸的结构与性质及蛋白质的结构(教学设计)-2016-2017学年高二化学上册
要认识蛋白质，必须首先认识氨基酸。
【思考】氨基酸的组成、结构和性质有哪些呢？自主学习【阅读教材P86~88，完成自主学习】一、氨基酸的结构和性质1．组成和结构（1）组成氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被________取代后的产物。
乙醇CH3COOH（2）结构α－氨基酸的结构简式可表示为________________，其官能团为______(________)和______(___________)。
（3）常见的氨基酸2．氨基酸的性质（1）物理性质（2）化学性质①两性在氨基酸分子中，________是酸性基团，________是碱性基团，甘氨酸分别与盐酸、氢氧化钠的反应为：_____________________________________________；思考，按照老师引导的思路进行阅读，小组内讨论，代表回答。
通过阅读，培养学生的自主学习能力和团队合作精神。
②成肽反应在____________的存在下加热，两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）之间通过一个分子的__________和另一个分子的__________间脱去一分子水，缩合形成含有肽键（）的化合物。
例如：ⅰ成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应ⅱ两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽。
ⅲ多肽的性质: 因肽键的存在, 多肽能进行水解二、蛋白质的结构1．蛋白质的组成（1）蛋白质是一类非常重要的含氮生物高分子化合物，其相对分子质量从________到________。
它是由_____________________等元素组成，有些蛋白质含有________，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。
（2）蛋白质是由多种________通过分子间缩合脱水而形成的结构复杂的________，分子中含有的官能团是________、________、________。
同其他高聚物一样，蛋白质也是________(填“纯净物”或“混合物”)。
糖类、蛋白质和氨基酸 PPT课件 人教课标版
15、如果没有人为你遮风挡雨，那就学会自己披荆斩棘，面对一切，用倔强的骄傲，活出无人能及的精彩。 16、成功的秘诀在于永不改变既定的目标。若不给自己设限，则人生中就没有限制你发挥的藩篱。幸福不会遗漏任何人，迟早有一天它会找到你。 17、一个人只要强烈地坚持不懈地追求，他就能达到目的。你在希望中享受到的乐趣，比将来实际享受的乐趣要大得多。 18、无论是对事还是对人，我们只需要做好自己的本分，不与过多人建立亲密的关系，也不要因为关系亲密便掏心掏肺，切莫交浅言深，应适可而止。 19、大家常说一句话，认真你就输了，可是不认真的话，这辈子你就废了，自己的人生都不认真面对的话，那谁要认真对待你。 20、没有收拾残局的能力，就别放纵善变的情绪。 15、所有的辉煌和伟大，一定伴随着挫折和跌倒；所有的风光背后，一定都是一串串揉和着泪水和汗水的脚印。 16、成功的反义词不是失败，而是从未行动。有一天你总会明白，遗憾比失败更让你难以面对。 17、没有一件事情可以一下子把你打垮，也不会有一件事情可以让你一步登天，慢慢走，慢慢看，生命是一个慢慢累积的过程。 18、努力也许不等于成功，可是那段追逐梦想的努力，会让你找到一个更好的自己，一个沉默努力充实安静的自己。 19、你相信梦想，梦想才会相信你。有一种落差是，你配不上自己的野心，也辜负了所受的苦难。 20、生活不会按你想要的方式进行，它会给你一段时间，让你孤独、迷茫又沉默忧郁。但如果靠这段时间跟自己独处，多看一本书，去做可以做的事，放下过去的人，等你度过低潮，那些独处的时光必定能照亮你的路，也是这些不堪陪你成熟。所以，现在没那么糟，看似生活对你的亏欠，其实都是祝愿。 5、心情就像衣服，脏了就拿去洗洗，晒晒，阳光自然就会蔓延开来。阳光那么好，何必自寻烦恼，过好每一个当下，一万个美丽的未来抵不过一个温暖的现在。 6、无论你正遭遇着什么，你都要从落魄中站起来重振旗鼓，要继续保持热忱，要继续保持微笑，就像从未受伤过一样。 7、生命的美丽，永远展现在她的进取之中 ;就像大树的美丽，是展现在它负势向上高耸入云的蓬勃生机中;像雄鹰的美丽，是展现在它搏风击雨如苍天之魂的翱翔中;像江河的美丽，是展现在它波涛汹涌一泻千里的奔流中。 8、有些事，不可避免地发生，阴晴圆缺皆有规律，我们只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改变它的轨迹。 9、与其埋怨世界，不如改变自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都强。人生无完美，曲折亦风景。别把失去看得过重，放弃是另一种拥有 ;不要经常艳羡他人，人做到了，心悟到了，相信属于你的风景就在下一个拐弯处。 10、有些事想开了，你就会明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎样，最后收拾残局的还是要靠你自己。 11、人生的某些障碍，你是逃不掉的。与其费尽周折绕过去，不如勇敢地攀登，或许这会铸就你人生的高点。 12、有些压力总是得自己扛过去，说出来就成了充满负能量的抱怨。寻求安慰也无济于事，还徒增了别人的烦恼。 13、认识到我们的所见所闻都是假象，认识到此生都是虚幻，我们才能真正认识到佛法的真相。钱多了会压死你，你承受得了吗?带，带不走，放，放不下。时时刻刻发悲心，饶益众生为他人。 14、梦想总是跑在我的前面。努力追寻它们，为了那一瞬间的同步，这就是动人的生命奇迹。 15、懒惰不会让你一下子跌倒，但会在不知不觉中减少你的收获 ;勤奋也不会让你一夜成功，但会在不知不觉中积累你的成果。人生需要挑战，更需要坚持和勤奋!
第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质
第九章第 5 讲糖类油脂氨基酸和蛋白质第 5 讲糖类油脂氨基酸和蛋白质[ 考纲要求] 1. 了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。
2. 了解油脂的组成和主要性质及重要应用。
3. 了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系。
4. 了解蛋白质的组成、结构和性质及重要应用。
5. 了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
考点一糖类的组成、结构和性质1 ．糖的组成、结构和分类(1) 组成和结构①组成：一般符合通式②结构：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。
(2)分类2 ．葡萄糖与果糖(1) 组成和分子结构a •还原性：能发生银镜反应，能与新制Cu(0H)2反应。
b •加成反应：与H 2发生加成反应生成己六醇。
c •酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。
d •发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为3 •二糖——蔗糖与麦芽糖4. (1) 相似点a •都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H 10O 5) n 。
b •都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为c •都不能发生银镜反应。
(2) 不同点a •通式中n 值不同；b. 淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。
深度思考1 •已知葡萄糖和果糖的分子式为C 6H 12O 6，蔗糖和麦芽糖的分子式为C 12H 22O 11，淀粉和纤维素的分子通式为(C6H 10O 5) n ，都符合通式C n (H2O) m 。
(1) 糖类的通式都是C n (H2O) m 吗？(2) 符合通式C n (H2O) m 的有机物都属于糖类吗？答案(1) 不一定。
糖类是由 C 、H 、O 三种元素组成的，大多数可用通式 C n (H2O)m 表示，n 与m 可以相同，也可以是不同的正整数。
但并非所有的糖都符合通式 C n(H2O) m ，如鼠李糖(C6H 12O 5) 。
(2) 不一定。
例如甲醛(CH2O) 、乙酸(C2H 4O 2) 的分子式可分别改写为C(H2O) 、C 2(H2O) 2 ，但它们不是糖，而分别属于醛和羧酸。
第13讲糖类氨基酸和蛋白质
一、糖类、油脂、蛋白质的化学组成糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成人类重要的营养物质： 1、葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧等合成补钙药物和维生素医疗输液食品加工主要用途血液中水果和蔬菜中存在C 2、蔗糖的存在和主要用途蔗糖⎩⎨⎧糖、冰糖等主要用途：食用，如白和甜菜中存在：主要存在于甘蔗3、淀粉和纤维素的存在和主要用途淀粉⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧生产葡萄糖和酒精食用主要用途的种子和块茎中存在：主要存在于植物 纤维素⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧黏胶纤维等维素乙酸酯和制造纤维素硝酸酯、纤有通便功能造纸食用：加强小肠蠕动，主要用途素棉花的主要成分是纤维植物的茎、叶、果皮中存在4、油脂的主要应用(1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中油脂中的碳链含 碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。
油在一定条件下＋−−→−2H 脂肪(2)油脂的主要用途——食用油脂+水−−→−酶高级脂肪酸+甘油；放出热量 油脂是热值最高的食物。
油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。
油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。
油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。
过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。
5、蛋白质的主要应用 (1)氨基酸的种类氨基酸⎪⎪⎩⎪⎪⎨⎧成，不必由食物供给元素合：人体可利用种共非必需氨基酸物中补给从食：人体不能合成，只能种共必需氨基酸N )12()8((2)蛋白质的存在蛋白质细胞：组成细胞的基础物质动物植物：种子中具有丰富的蛋白质肌肉皮肤发、毛蹄角(3)蛋白质的主要用途蛋白质食用：蛋白质 胃蛋白酶＋ 胰蛋白酶 氨基酸 蛋激酶素纺织业：动物的毛、蚕丝等皮革业：动物的皮医药业：用驴皮制作阿胶化工业：从牛奶中提取酪素，制造塑料等(4)酶酶是一类特殊的蛋白质。
酶是生物体内的重要催化剂。
作为催化剂，酶已被应用于工业生产 6、科学视野——生命的化学起源导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的： ①简单的无机物和有机物转化为生物聚合物； ②以第一阶段产生的单体合成有序的生物聚合物； ③对第二阶段形成的生物聚合物进行自我复制。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
糖类、蛋白质、氨基酸的结构特点及主要化学性质
糖类、蛋白质均为食物中重要的营养素，是维持人体物质组成和生理机能不可缺少的要
素，也是生命活动的物质基础，它们的结构特点及主要化学性质如下：
一、糖类的组成、结构和分类：
糖类由C 、H 、O 三种元素组成，多数糖类可用通式Cm(H 2O)n 来表示（m 和n 可以相同，
也可以不同）；从结构上看，糖类是多羟基醛或多羟基酮或水解后可生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。
根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、二糖和多糖。
单糖是不能水解的糖，一般为多羟基醛或多羟基酮，葡萄糖是一种重要的单糖，它是一种多羟基醛；二糖和多糖均可水解，常见的二糖有麦芽糖、蔗糖；常见的多糖有淀粉、纤维素，它们是天然高分子化合物。
二、糖类的化学性质：
糖类物质主要含羟基和羰基两种官能团，可发生以下几种反应。
1、氧化反应
①与氧气反应 如C 6H 12O 6 (s)+ 6O 2(g) →6CO 2(g) + 6H 2O(l) △H =-2804kJ/ mol
②被银氨溶液或新制的Cu(OH)2氧化：分子中含醛基的糖（如葡萄糖、麦芽糖）有还原性，均可发生此反应。
如 CH 2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 →CH 2OH(CHOH)4COOH + Cu 2O ↓ +2 H 2O
CH 2OH(CHOH)4CHO + 2[Ag(NH 3)2]OH →CH 2OH(CHOH)4COO NH 4 +2Ag ↓+H 2O +3NH 3
2、酯化反应:糖类分子中含羟基，故可发生酯化反应，如葡萄糖与乙酸作用生成葡萄糖
五乙酸酯、纤维素与硝酸作用生成纤维素硝酸酯。
3、加成反应：糖中含羰基，能与氢氰酸、氨及氨的衍生物、醇等发生加成反应。
4、水解反应：二糖和多糖均可水解。
(C 6H 10O 5)n + nH 2O → n C 6H 12O 6 （催化剂:硫酸）
淀粉 (葡萄糖)
5、淀粉的特性：遇碘单质变蓝色。
三、氨基酸的结构和性质
1、氨基酸的结构：氨基酸是羧酸分子中H 原子被—NH 2取代得到的衍生物，分子中含
有氨基—NH 2和羧基—COOH 两种官能团。
天然蛋白质水解的产物均为α-氨基酸，α-氨基酸的结构简式可表示为 2、氨基酸的主要化学性质
①氨基酸的两性
氨基酸分子中含有氨基和羧基，通常以两性离子形式存在，能与酸、碱反应生成盐。
如：与酸反应 NH 2CH 2COOH+NaOH →NH 2CH 2COO-Na++H 2O
与碱反应 NH 2CH 2COOH+HCl →Cl -+NH 3CH 2COOH
②氨基酸的成肽反应
在酸或碱存在的条件下加热，一个氨基酸分子的氨基与另一个氨基酸分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键 的化合物，称为成肽反应。
四、蛋白质的组成、结构和性质
1、蛋白质的组成和结构：
① 蛋白质的成分里含C 、H 、O 、N 、S 等元素。
② 不同氨基酸按不同排列顺序相互结合构成的多肽，多肽与蛋白质没有本质区别，一般将
相对分子质量在10000以上的称为蛋白质，它是高分子化合物。
10000以下的为多肽。
R –CH –COOH
NH 2
O —C —NH
— ‖
③蛋白质分子中含有未缩合的氨基—NH2和羧基—COOH。
④蛋白质溶液是一种胶体。
⑤酶是一种蛋白质。
2、蛋白质的主要性质
①两性：因为有氨基—NH2和羧基—COOH。
②水解：在酸、碱、盐或酶的作用下天然蛋白质水解为多种α-氨基酸。
蛋白质水解时，多肽链的肽键中的C—N键断裂。
这是识别蛋白质水解产物的关键。
③盐析：少量的轻金属盐如（NH4）2SO4、K2SO4等可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机
盐可降低蛋白质的溶解度盐析是一个可逆的过程，可用于提纯蛋白质。
④变性：受热、酸、碱、重金属盐、HCHO、紫外线等作用时蛋白质失去生理活性.变性
是不可逆的。
⑤颜色反应:具有苯环的蛋白质遇浓硝酸变性,产生黄色不溶物。
⑥灼烧气味:灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味.以上⑤⑥可检验蛋白质的存在。
201 9年郑州初中中招适应性测试（二模）
道德与法治试题卷(开卷）
注意：本试卷分试题卷和答题卡两部分。
考试时间60分钟，满分70分。
考生应首先阅读试题卷及答题卡上的相关信息，然后在答题卡上作答，在试题卷上作答无效。
交卷时只交答题卡。
一、比较与选择（共20分）
▲单项选择（4小题，每小题2分，共8分。
下列每小题的四个选项中，只有一项是最符合题意的）
1．中原大地是一块宝地，这里有讲不完的出彩故事：高标准规划、高品位建设的郑东新区，短短十几年平地崛起一座现代化国际新城；瑞贝卡从一个游走于乡间的货郎摊，一步步成长为假发制品国际一线品牌；16.5万名淅川移民舍小家为大家，书写了一曲移民史上的时代赞歌；仅2018年河南就有117人入选“中国好人榜”，数量位居全国前列……这表明
A．走在出彩路上的河南焕发出勃勃生机B．河南人道德水准文明素养已至高无上C．河南已经成为华夏文明的重要发祥地D．河南各项事业发展处于全国领先地位2．在河北雄安新区，首家“无人超市”正式运营，通过人脸识别等技术，大大缩短了顾客的结账时间；在北京，首家智慧书店正式开业，从读者扫码进店，到挑选书籍，再到机器人扫码结算，所有环节均无人值守；在上海，国内首家“无人银行”正式启用，机器人“大堂经理”会主动接待客户，引导客户到相应区域办理业务……这告诉我们A;机器人已全面取代人类劳动B．创新让我们的生活便捷舒适
C．我国公民诚信意识不断增强D．劳动力短缺已成为严峻现实
3．近期，部分学生、家长通过多种途径争相购买“聪明药”的新闻，引发社会热议，这种被吹嘘能提升学生成绩的药品，其成分与冰毒差不多，长期服用不仅会上瘾，还会造成脱发、失眠、焦虑等不良后果。
对此，下列认识正确的是
A.望子成龙心太切，父母做法可理解B．学习成绩要提高，服用药物最有效
C．身体健康最珍贵，学业好坏无所谓D．急功近利惹祸端，学习观念应转变
4．近年来，我国各地纷纷推进人民满意政府建设：推行信息公开，限时回复公众的网上咨询、投诉；实施“一窗受理、集成服务、一次办结”的服务模式，节省群众办事时间；
“异地办”渐成常态，身份证可异地办理，异地就医可直接结算……上述举措
A.能有效扩大公民享有的政治权利
B．有利于打造高效便民服务型政府
C．为公民政治参与提供了根本保障
D．是预防政府官员腐败的关键之举
▲多项选择（4小题，每小题3分，共12分。
下列每小题的四个选项中，至少有两项是符合题意的。
多选、错选均不得分。
少选者：若有两个正确选项，只选一项者得1.5分；若有三个正确选项，每选一项得1分；若有四个正确选项，选三项者得2分，选一、二项者均得1分）
5．“国家大事，唯赏与罚”。
近日，中共中央办公厅印发《关于做好国家勋章和国家荣誉称号提名评选工作的通知》，“首次开展国家勋章和国家荣誉称号评选颁授，隆重表彰一批为中华人民共和国建设和发展作出杰出贡献的功勋模范人物”。
开展国家勋章和国家荣誉称号评选旨在。