茅台镇酱香型白酒知识精编WORD版
茅台酱香酒的6个小常识，你知道几个？
茅台酱香酒的6个小常识，你知道几个？1.茅台酱酒的生产原料包括哪些，比例是多少？茅台酱酒的生产原料主要是糯高梁和小麦，其中糯高梁为主粮，小麦为大曲原料，比例为1:1。
糯高粱必须是粒小皮厚的赤水河畔特色糯高粱，以红缨子高粱品种为主。
酱香型白酒出酒率低，有5斤粮食1斤酒的说法。
由于赤水河环境的珍贵，茅台镇微生物环境的稀缺，茅台酱酒因此产量也有限。
2.制造过程有那些步骤？茅台酱酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制曲、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装，这七个重要环节。
共计有30道工序，165个工艺环节。
由于工序繁多且复杂，工时慢且长，茅台酱酒成为品牌中在异地不可代工，相同区域也不可复制的“民族精品”。
3.勾兑是怎么回事？茅台酱酒的勾兑流程首先要选定存放到期的1-7轮次酒，按照茅台酱酒口感质量要求，按标签次、复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类、种类酒相互调和混为一体，勾兑成型。
全过程原汁原味按七个轮次基酒贮存，以酒勾酒，不添加水在内的其他物质。
根据不同轮次、不同酒度、不同香型、不同酒龄，可演变100多种基酒酒样。
茅台酱酒庞大的基酒库存，被民间称作“后宫佳酿三千”。
最后利用酒库里贮存的100多种酒样，凭借勾兑师的高超技艺，最终勾兑为茅台酒。
4.为什么要端午制曲?端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。
神奇的是，在端午时节，赤水河也开始变成赤红色。
5.为什么要重阳下沙？以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河水清澈，满足酿酒对水质的要求：二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。
茅台酒生产，保持了农耕时代的季节特性。
6.重阳下沙的沙指什么？茅台酱酒把生产原料——高粱称为沙。
由于红缨子高粱的颗粒小、皮厚、坚实、饱满，像沙子一样至始至终保持了整粒的形象。
酱香型白酒基础知识大全(收藏版)
酱香型白酒基础知识大全(收藏版)酱香型白酒制作过程主要分为四步：制曲、酿酒、贮酒和调酒。
其中，制曲是至关重要的一步，因为酒曲决定了酒的口味和香气。
厚曲酒工艺被认为是最上乘的。
据中国最早的历史文献记载，使用酒曲酿酒的时间大约为公元前六七世纪。
酿制醇香浓厚的酒，酒曲制作被认为是最重要的，酒曲对酒的浓度和醇香起着决定性的作用。
制曲本质上就是培养及扩大酿酒微生物的过程，即：将自然中的微生物，在淀粉质原料中进行富集、扩大培养，然后风干储藏，生产时按需取用。
每年的夏至及端午节来临时，仁怀市茅台镇的酱香型酒厂就要制作酒曲了。
女人踩曲是茅台大曲独特工艺之一，在湿热的制曲厂房内，年轻女子们用灵巧的双脚在木框上踩着酒曲，不到两分钟的时间，一块呈龟背状的酒曲坯就踩好了。
酿酒是酱香型白酒制作的第二步，而“端午制曲、重阳下沙”则是千百年来并列的两件头等大事。
坤沙酒工艺被认为是最上乘的。
贮酒和调酒也是制作酱香型白酒的关键步骤。
从酿造到上市，酱香型白酒至少需要五年时间。
酱香型白酒不仅口感醇香，而且对身体有营养和保健作用，超越红酒。
但是，你是否喝的是真正的传统中国白酒呢？中国白酒有着不为人知的秘密历史。
茅台镇位于贵州省仁怀市，赤水河横穿而过。
早在西汉时期，就有人在这里酿酒，当时的酒也是XXX极了。
在XXX时期，汉朝使者XXX来到了这里，取回了枸酱酒，献给了XXX，XXX称之：“甘美之”。
酱香型白酒品酒需要正确的品鉴流程。
酱香酒的酿造过程严格遵循“端午制曲、重阳下沙”两大传统节令，历经千百年沉淀，成为世界上最复杂的蒸馏酒酿造工艺。
其中，厚曲工艺是指在端午制曲完成后，经过陈化和贮存1年以上的优质酒曲，成为各家酒厂的核心机密，也是下一批制曲必不可少的药引子。
据说使用纯的厚曲和坤沙工艺酿造的酒，气味芬芳、口感独特，主要作为高成本的调味酒和高端特酿酒。
酱香酒制曲的工艺流程和操作要点非常复杂。
首先，制曲原料全部使用纯小麦，粉碎要求粗细各半，拌料时加入3%~5%的母曲粉和40%~42%的水。
酱香型白酒文化知识
酱香型白酒文化知识酱香型白酒酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。
其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
[1]以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。
酿造流程编辑酱香型白酒的酿造工艺流程母糟大曲→粉碎→曲粉↓ ↓高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→↓ ↓酒尾原酒→贮存→勾兑→再贮存→→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)工艺说明；1、碎沙酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。
在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。
由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。
为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
2、大曲粉碎酱香型白酒采用高温大曲生产。
由于高温大曲糖化发酵力低，原料粉碎较粗，所以粉碎的大曲越细越好，有利于糖化发酵。
3、下沙酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。
每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。
(1)泼水堆积下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。
也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。
注意防止水的流失，以免原料吸水不足。
然后加入5~7%的母糟拌匀。
茅台镇酱香型白酒知识
茅台镇酱香型白酒知识文件编码（008-TTIG-UTITD-GKBTT-PUUTI-WYTUI-8256）茅台镇酱香型白酒知识一、香型：酱香型二、度数：53°三、品质1、捆子酒：俗称坤沙，是用茅台镇周边生长种植的小红梁，赤水河的水，酿造而成。
因为工艺特点：小红梁不会打碎或者说爆壳，这样小红梁酿酒出酒率很低（大约5斤红梁1斤白酒），但酒质最好。
因粮食自然发酵酿造所以酒质最优。
喝醉以后，不会有任何副作用(茅台酒厂所用酒是捆子酒)2、粹沙酒：俗称碎沙：因为成本关系，茅台镇有50%左右厂家会生产粹沙酒。
工艺特点：粹沙酒是讲小红梁打碎发酵，这样出酒率高很多（大约3斤红梁1斤白酒），酒质：酒质较好。
但是个别厂家工艺生产特点不同，口感不会一样。
粹沙酒特点：口感有一点麻舌的感觉，没有刺喉咙的感觉。
喝醉以后不会头疼，但是身体会根据个人体质有恶心感，呕吐感。
不会伤害身体。
3、翻砂酒：根据一定比例用酒精跟粮食混合酿造，出酒率很高。
（大约1斤粮食1斤酒），酒质特点：因为混有一定酒精酿造，口感有点刺舌，麻舌，的感觉。
喝醉以后：有一定副作用，比如头晕，恶心，体质差的人，也许会头疼。
4、串酒：受到外地不良商贩影响，为了逐利。
生产串酒：1：生串：直接用酒精勾兑水，加上色素，香精。
特点：酒体黄色看着很黄，香味很浓，口感很差，刺舌，麻舌，刺喉咙，喝醉以后会上头，有副作用，头疼等。
喝串酒对身体有害。
2：熟串：用酒精加酒糟蒸煮取酒，后期加入色素香精。
特点：酒体可能黄可能白。
香味很浓。
口感：很差，刺舌，麻舌，刺喉咙，喝醉以后会上头，有副作用，头疼等。
喝串酒对身体有害。
四、年份1、捆子酒，1新捆子酒：口感一般，因为酒分子还能活跃，酒香四溢，有一点刺激的感觉。
2陈年捆子酒：年份越长口感越好，入口顺滑，柔和，酒香内敛，完全不会有麻舌，刺舌的感觉，喝醉无副作用。
3因为：在几年的储存中，酒体的微生物逐渐发生复杂变化，酒体逐渐变黄，淡黄色，微微黄色，变的有益。
贵州茅台酒小知识
贵州茅台酒独特的魅力从何而来大家知道，贵州茅台是我国大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表，是绿色食品、有机食品和地理标志产品，是一张香飘世界的“国家名片”。
那么贵州茅台为什么具有这些独特的魅力呢？一、独特的气候条件。
茅台镇四面环山，常年微风少雨，冬暖夏热，平均气温16.7度，就像一个天然的酒甑一样。
两千多年的酿酒历史，形成了稳定的微生物群。
二、独特的赤水河水。
赤水河水质优良，富含钙、镁等有益微量元素。
离开赤水河水，就酿造不出真正的茅台酒。
三、优质的土壤条件。
茅台镇地质地貌构造主要是侏罗纪白垩系紫色砂页岩、砾岩，土壤厚度达50厘米，孕育了赤水河谷独有的糯高粱。
四、12987酿酒工艺。
一个周期。
意为茅台酒走完一个周期，需要1年的时间。
两次投粮。
意为在大曲酿酒的工艺中，需要两次投粮。
一般在重阳下沙，“沙”的意思就是指高粱。
二次投粮即按照1:1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。
九次蒸煮。
意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需九次蒸煮。
其所用容器，名为“甑”，茅台镇的甑子能装1500斤。
蒸煮环节很关键，每次蒸煮需要两个小时。
头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。
第三次蒸煮开始，时间为腊月至次年正月，剩下的7次都会取酒，一直到次年九月蒸煮过程才完成。
八次发酵。
意为大曲酱酒的酿造工艺中，共需八次发酵。
每一次蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。
七次取酒。
意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需七次取酒。
经过下沙和造沙的高粱淀粉吸涨以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。
端午制曲。
端午时节，是茅台镇一年之中最好的制曲时节。
这时候，制曲车间的门上爬满了“曲蚊”，这是制曲所需要的最好的微生物环境，气温处于一年中的最高点。
一般来说，一年一个周期，指的是从第一次投粮，即以重阳下沙为始，到第二次取酒完成为终，历时一年。
茅台酒品酒五步曲茅台酒属酱香型白酒，在饮用前需要醒酒。
在开瓶前摇晃酒瓶，然后倒入醒酒器（或在瓶内）静置10分钟左右，然后开始进入品酒五步曲。
酱香型白酒知识
酱香型白酒知识酱香型白酒的产地茅台镇，酱香型白酒，以茅台镇的最为甘洌。
茅台镇为黔北名镇，酒文化源远流长，被誉为“中国第一酒镇”。
茅台镇美酒得以名扬中外，缘于其独特的小气候及地质结构：年平均气温16.3℃，年日照时数1400小时，无霜期311天，年降雨量800—1000毫米，平均海拔高度880米，地处大娄山脉河谷地带，蕴涵丰富的微量元素和微生物群，这一切造就了一个神奇的美酒之域。
赤水河，茅台镇酿酒取源赤水河，河水甘甜可口，由此酿出的酒尤为甘美。
赤水河因水色赤黄而得名，是历代酿酒技师口口相传的美酒之河，也是我国有史记载最早的酿酒之地，清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水而东下”的咏句。
茅台镇酿酒原料为一种独有的糯性高粱，俗称红缨子，其与其它高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，截面呈玻璃质地状，适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤，可保存其最佳营养价值。
糊涂老酱香选用茅台镇一品高粱，皮厚质优，富含2%－2.5%的单宁，经古法酿制发酵，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，酿出地道酱香美酒。
历经数百年的传承与发展，茅台镇酿酒形成了季节性生产、高温酿造、长年贮藏的独特工艺。
糊涂老酱香谨遵古法，以高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒工艺为基石，端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，酒浆正好吸纳四季之灵气。
此后酒浆再按轮次、酒精浓度、典型体、生产日期的不同进行分类，装入酒坛长年贮藏，在漫长而神秘的生物反应过程中，各种有益的微生物尽数罗置于酒中，酿成地道老酱香。
酱香型白酒三大保健特性，不上头——酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40℃以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉得多，并且酱香型白酒需经过三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，易挥发物质再次被挥发掉了很大一部分，因此酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。
酸度高——酱香型白酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。
酱香型白酒基础知识单选题100道及答案
酱香型白酒基础知识单选题100道及答案1. 酱香型白酒的主要生产原料是（）A. 高粱、玉米B. 小麦、大米C. 高粱、小麦D. 糯米、高粱答案：C2. 酱香型白酒生产原料中，高粱与小麦的比例一般为（）A. 2:1B. 1:2C. 1:1D. 3:1答案：C3. 小红粱在酱香型白酒酿造中的作用是（）A. 提供淀粉B. 作为发酵剂C. 增加香味D. 调节酸度答案：A4. 酱香型白酒酿造的基本工艺是（）A. 12789 工艺B. 12879 工艺C. 12987 工艺D. 12978 工艺答案：C5. “12987”工艺中的“1”代表（）A. 1 年生产周期B. 1 次蒸煮C. 1 种原料D. 1 次发酵答案：A6. 酱香型白酒工艺中的“重阳下沙”，“沙”指的是（）A. 沙子B. 高粱C. 小麦D. 酒曲答案：B7. 酱香型白酒生产的第一次投料称为（）A. 下沙B. 糙沙C. 蒸煮D. 发酵答案：A8. 酱香型白酒生产的第二次投料称为（）A. 下沙B. 糙沙C. 蒸煮D. 发酵答案：B9. 酱香型白酒为什么要端午制曲？（）A. 传统习俗B. 温度适宜C. 原料充足D. 口感最佳答案：B10. 酱香型白酒生产过程的“三高”工艺不包括（）A. 高温制曲B. 高温堆积C. 高温发酵D. 高温馏酒答案：C11. 酱香型白酒生产过程的“三长”具体指（）A. 制曲时间长、发酵时间长、储存时间长B. 制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长C. 生产周期长、发酵时间长、储存时间长D. 生产周期长、馏酒时间长、储存时间长答案：B12. 酱酒制曲的基本工艺步骤不包括（）A. 选择制曲原料B. 曲料发酵C. 曲料配比D. 踩曲制坯答案：B13. 茅台镇酱酒用曲一般为（）A. 白水曲B. 药曲C. 麸曲D. 小曲答案：A14. 下列关于大曲的说法正确的是（）A. 以大米为原料B. 粉碎成细粉C. 加酵母制成D. 经高温培养而成答案：D15. 麸曲的主要作用是（）A. 提供香味B. 糖化作用C. 发酵作用D. 调节酸度答案：B**三、酒的特点**16. 酱香型白酒的典型颜色为（）A. 无色透明B. 白色C. 微黄D. 淡绿色答案：C17. 优质酱香型白酒的挂杯现象应是（）A. 痕迹明显、均匀，像丝绸一样B. 痕迹不明显C. 有大量水珠D. 断断续续答案：A18. 酱香型白酒的香味成分大约有（）种A. 200B. 800C. 1400D. 2000答案：C19. 酱香型白酒口感上的特点不包括（）A. 幽雅细腻B. 醇厚丰满C. 辛辣刺激D. 回味悠长答案：C20. 新酿造的酱香型白酒必须经过（）年以上的存放陈化才能勾兑A. 1B. 2C. 3D. 5答案：C21. 酱香型白酒的浓度一般是（）度A. 50B. 52C. 53D. 55答案：C**四、勾调相关**22. 酱香型白酒的勾调工序为（）A. 盘勾、调勾、品勾B. 初勾、复勾、精勾C. 一勾、二勾、三勾D. 简单勾调、复杂勾调、精细勾调答案：A23. 年份酒的主体酒一般为存期在（）年以上的基酒，再适量添加存期更久远的老酒勾调而成A. 3B. 5C. 8D. 10答案：B**五、其他知识**24. 酱香型白酒国家标准是（）A. gb/t10781.1B. gb/t26760C. gb/t19508D. gb/t20822答案：B25. 酱香型白酒里无法添加外来物质的原因是（）A. 会影响口感B. 会改变颜色C. 其成分未完全检测清楚D. 不符合国家标准答案：C26. 正宗酱香型白酒是以（）勾酒A. 酒精B. 水C. 酒D. 香料答案：C27. 酱香型白酒的代表产品不包括（）A. 茅台酒B. 郎酒C. 泸州老窖D. 武陵酒答案：C28. 酱香型白酒由以下哪些典型体组成（）A. 酱香B. 醇甜C. 窖底香D. 以上都是答案：D29. 酱香型白酒的接酒温度要求在（）℃以上A. 20B. 25C. 30D. 35答案：D30. 大曲酱香的出酒率一般在（）左右A. 10%B. 20%C. 30%D. 40%答案：B31. 以下关于酱酒的三种典型体的确立与命名说法正确的是（）A. 酱香味道好，口感幽雅细腻的称为“酱香”B. 香味不及酱香型，但味道醇甜协调的称为“窖底”C. 用窖底酒醅酿烤，有突出窖泥香味的称为“醇甜”D. 以上都对答案：D32. 感官鉴评酱酒的基本维度不包括（）A. 色B. 香C. 味D. 型答案：D33. 酱酒品鉴时闻香的要求不包括（）A. 酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm 距离B. 只能对酒吸气，不要对酒呼气C. 吸气量要一致，忽大忽小D. 可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感答案：C34. 酱酒品鉴时品味的要求不包括（）A. 喝入少量样品于口中B. 酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部C. 品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况D. 5 秒钟后，将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味答案：D35. 酱酒存放年限越久（）A. 越好喝B. 老熟度越高C. 香味越是幽雅D. 以上都对答案：D36. 酱香型白酒生产在起糖化堆时，上堆温度要求控制在（）A. 10 - 15℃B. 15 - 20℃C. 20 - 28℃D. 28 - 35℃答案：C37. 下沙时，大甑子每甑投粮为（）kgA. 500±20B. 900±20C. 950±20D. 1000±20答案：B38. 评价企业文化优劣的标准是（）A. 时代性标准B. 社会性标准C. 生产效率和绩效标准D. 综合性标准答案：D39. 酱香型白酒的生产窖坑一般容积为（）m³左右A. 15B. 20C. 25D. 30答案：C40. 一个标准窖坑年产优质大曲酱酒约（）吨A. 5B. 6.5C. 8D. 10答案：B41. 酿酒时，每次发酵完入窖前用尾酒泼窖的目的是（）A. 增加香味B. 防止变质C. 使粮食发酵更充分D. 调节酸度答案：C42. 大红梁和小红粱的区别不包括（）A. 产地不同B. 淀粉结构不同C. 蛋白质含量不同D. 香味不同答案：D43. 以下关于酱香型白酒的说法错误的是（）A. 可以添加外来物质来改善口感B. 具有酱香风格C. 生产过程复杂D. 对人体健康的低损害度答案：A44. 酱香型白酒的国家标准于（）年颁布A. 2008B. 2010C. 2011D. 2013答案：C45. 酱香型白酒国家标准实施的时间是（）A. 2011 年7 月20 日B. 2011 年12 月1 日C. 2012 年7 月20 日D. 2012 年12 月1 日答案：B46. 酱香型白酒国标起草单位不包括（）A. 国家酒类及饮料质量监督检验中心B. 贵州省产品质量检验检测院C. 四川五粮液集团有限公司D. 贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司答案：C47. 以下不属于酱香型白酒生产过程中“三高”工艺的是（）A. 高温制酒B. 高温制曲C. 高温堆积D. 高温馏酒答案：A48. 酱香型白酒的七个轮次酒中，酒精度最高的是（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：A49. 酱香型白酒的七个轮次酒中，酱香味最突出的是（）A. 五轮次B. 六轮次C. 七轮次D. 四轮次答案：A50. 酱香型白酒的七个轮次酒中，口感最为醇和的是（）A. 二轮次B. 三轮次C. 四轮次D. 五轮次答案：B51. 酱香型白酒的七个轮次酒中，后味最长的是（）A. 三轮次B. 四轮次C. 五轮次D. 六轮次答案：B52. 酱香型白酒的七个轮次酒中，略有焦香味的是（）A. 五轮次B. 六轮次C. 七轮次D. 四轮次答案：A53. 酱香型白酒的七个轮次酒中，略有酸涩味的是（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：B54. 酱香型白酒的七个轮次酒中，有生粮味的是（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：A55. 酱香型白酒的七个轮次酒中，后味微苦的是（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：A56. 新酒入库后，经检验品尝鉴定香型后，装入大酒坛内，存放（）年后进行“盘勾”A. 1B. 2C. 3D. 4答案：A57. “盘勾”（）年后，酒已基本老熟，进入“调勾”和“品勾”的精心勾兑阶段A. 1B. 2C. 3D. 4答案：B58. 酱香型白酒的回沙工艺是指（）A. 每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香B. 将酒醅反复蒸煮，提高酒的品质C. 采用特殊的沙子进行过滤，提升酒的纯度D. 在酒中加入沙子，增加酒的口感答案：A59. 以下关于土陶坛存放酱香型白酒的说法正确的是（）A. 陶坛透气性好，能加速酒的氧化反应B. 陶坛会使酒的口感变得辛辣刺激C. 陶坛不利于酒的陈化老熟D. 陶坛容易导致酒的挥发答案：A60. 酱香型白酒的勾调特点是（）A. 以酒调酒B. 以水降度C. 三次盘勾，以酒调酒D. 以上都对答案：D61. 酱香型白酒一般是（）年出厂A. 1B. 3C. 5D. 8答案：B62. 以下名词中是优秀酱酒代名词的是（）A. 碎沙B. 串沙C. 下沙D. 坤沙答案：D63. 酱香型白酒的分级标准不包括（）A. 坤沙B. 碎沙C. 糙沙D. 翻沙答案：C64. 酱酒工艺分类可以概括为（）A. 固态法，半固态法，液态法B. 固态法，发酵法，半固态法C. 固态法，半固态法，固液结合法D. 固态法，发酵法，固液结合法答案：A65. 关于发酵剂的描述正确的是（）A. 高粱，小麦，大米B. 淀粉，玉米，大米C. 大曲，小曲，麸曲D. 葡萄糖，酒精，淀粉答案：C66. 酱酒的概念是（）A. 酱香型亦称茅香型，是一种大曲白酒以高粱和小麦为酿酒原料，通过加入大曲糖化，过程中需要多次翻炒、反复蒸煮、多次蒸馏、多次取酒品质上好的酱香酒，清澈透明，色泽微黄，口感略有焦香，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长B. 以上答案均是答案：B67. 饮台酱酒的工艺特点是（）A. 产地限制、原料稀缺B. 工艺复杂C. 产出周期长D. 以上答案均是答案：D68. 贵州饮台酒的原料是（）A. 大红高粱B. 红糯高粱C. 硬高粱D. 红缨子糯高粱答案：D69. 酱酒的原料只有茅台镇才能种植红缨子高粱的原因是（）A. 环境B. 空气C. 水质D. 土壤答案：D70. “12987”工艺中的“2”代表（）A. 2 次蒸煮B. 2 次发酵C. 2 次投料D. 2 种原料答案：C71. “12987”工艺中的“9”代表（）A. 9 次蒸煮B. 9 次发酵C. 9 次投料D. 9 种工艺答案：A72. 酱香型白酒在储存过程中，随着时间的推移，其酒体会发生哪些变化？（）A. 酒精度降低B. 香味更加浓郁C. 颜色逐渐变深D. 口感更加醇厚答案：D73. 酱香型白酒的酿造过程中，堆积发酵的目的是什么？（）A. 提高酒精度B. 增加香味物质C. 促进微生物生长D. 使酒液更加清澈答案：B74. 以下关于酱香型白酒的品鉴顺序正确的是？（）A. 观色、闻香、品味、悟格B. 闻香、观色、品味、悟格C. 观色、品味、闻香、悟格D. 闻香、品味、观色、悟格答案：A75. 酱香型白酒的酒精度为什么大多为53 度？（）A. 口感最佳B. 传统习惯C. 有利于储存D. 工艺要求答案：A76. 酱香型白酒的七个轮次酒中，哪个轮次的酒产量最高？（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：C77. 酱香型白酒的生产过程中，哪些环节对酒的品质影响最大？（）A. 制曲B. 发酵C. 蒸馏D. 勾调答案：D78. 酱香型白酒的勾调过程中，老酒的作用是什么？（）A. 增加酒精度B. 改善口感C. 调整颜色D. 提高产量答案：B79. 酱香型白酒的生产需要哪些特殊的环境条件？（）A. 高温高湿B. 特定的气候和土壤C. 丰富的水资源D. 大量的劳动力答案：B80. 酱香型白酒的国家标准对酒的品质有哪些具体要求？（）A. 色泽、香气、口感、酒精度B. 原料、工艺、卫生指标、包装C. 生产过程、储存条件、销售渠道D. 以上都是答案：A81. 酱香型白酒的七个轮次酒中，哪个轮次的酒口感最为丰富？（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：D82. 酱香型白酒的酿造过程中，为什么要进行多次蒸煮和发酵？（）A. 提高出酒率B. 增加香味物质C. 使酒液更加清澈D. 降低酒精度答案：B83. 酱香型白酒的生产过程中，哪些因素会影响酒的口感？（）A. 原料、工艺、储存条件B. 气候、土壤、水质C. 生产设备、操作人员、管理水平D. 以上都是答案：D84. 酱香型白酒的七个轮次酒中，哪个轮次的酒香气最为独特？（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：A85. 酱香型白酒的国家标准对酒的包装有哪些要求？（）A. 包装材料、包装形式、标签标识B. 包装设计、包装工艺、包装质量C. 包装规格、包装颜色、包装图案D. 以上都是答案：A86. 酱香型白酒的生产过程中，如何保证酒的卫生质量？（）A. 严格控制原料的质量和卫生B. 加强生产过程的卫生管理C. 对酒进行严格的检测和检验D. 以上都是答案：D87. 酱香型白酒的七个轮次酒中，哪个轮次的酒后味最短？（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：A88. 酱香型白酒的酿造过程中，为什么要使用大曲？（）A. 提供发酵所需的微生物B. 增加酒的香味C. 调节酒的口感D. 以上都是答案：D89. 酱香型白酒的国家标准对酒的酒精度有哪些要求？（）A. 酒精度误差不得超过±1%B. 酒精度必须在53%左右C. 酒精度应符合产品标签标识的要求D. 以上都是答案：C90. 酱香型白酒的七个轮次酒中，哪个轮次的酒颜色最浅？（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：A91. 酱香型白酒的生产过程中，哪些环节需要人工操作？（）A. 制曲、发酵、蒸馏B. 勾调、包装、检验C. 原料处理、酒醅入窖、出酒D. 以上都是答案：D92. 酱香型白酒的国家标准对酒的香气有哪些要求？（）A. 香气纯正、浓郁、持久B. 具有典型的酱香型白酒香气特征C. 无异味、异臭D. 以上都是答案：D93. 酱香型白酒的七个轮次酒中，哪个轮次的酒口感最为柔和？（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：B94. 酱香型白酒的酿造过程中，为什么要进行高温馏酒？（）A. 提取香味物质B. 去除杂质C. 提高酒精度D. 使酒液更加清澈答案：A95. 酱香型白酒的国家标准对酒的口感有哪些要求？（）A. 口感醇厚、丰满、细腻、柔和B. 无异味、异臭C. 回味悠长D. 以上都是答案：D96. 酱香型白酒的七个轮次酒中，哪个轮次的酒产量最低？（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：A97. 酱香型白酒的生产过程中，如何提高酒的出酒率？（）A. 优化工艺参数B. 提高原料质量C. 加强生产管理D. 以上都是答案：D98. 酱香型白酒的国家标准对酒的卫生指标有哪些要求？（）A. 符合国家相关标准的要求B. 无有害物质残留C. 微生物指标合格D. 以上都是答案：D99. 酱香型白酒的七个轮次酒中，哪个轮次的酒香气最为复杂？（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：D100. 酱香型白酒的酿造过程中，为什么要进行长期储存？（）A. 使酒更加醇厚B. 去除杂质C. 增加香味物质D. 以上都是答案：D。
茅台酱香系列酒文化知识
茅台酱香系列酒文化知识
茅台酱香系列酒是中国茅台酒厂生产的一款著名白酒系列，其文化知识如下：
1. 茅台酱香系列酒的历史悠久，起源于贵州省茅台镇，已有几百年的生产历史。
2. 茅台镇位于贵州省遵义市，这里的地理环境和气候条件都非常适宜葡萄酒的生产。
3. 茅台酱香系列酒采用高粱为原料，通过传统的酿造工艺和地方特有的微生物菌种，进行发酵和蒸馏而成。
4. 茅台酱香系列酒的特点是酒体醇厚、香味浓郁，口感柔和，具有独特的酱香味道。
5. 茅台酱香系列酒的酱香味道是由其独特的微生物菌种和酿造工艺所决定的，因此具有独特的风味特点，不易模仿。
6. 茅台酱香系列酒是中国最著名的白酒之一，享有很高的声誉，在国内外市场都有很高的知名度。
7. 茅台酱香系列酒被誉为中国的“国酒”，经常作为国宴和重要场合的礼品酒。
8. 茅台酱香系列酒在中国消费者中有着特殊的地位，被视为身份和品味的象征，价格昂贵，市场上常出现供不应求的情况。
9. 茅台酱香系列酒的饮用方式和陈年要求较为严格，通常应用玻璃杯或白酒杯盛装，宜酌量饮用，不宜过量。
10. 茅台酱香系列酒的文化价值不仅体现在其酒质和口感上，更体现在其背后的历史传承、酿造工艺和文化传统中。
它代表了中国酿酒文化的博大精深。
【茅台酱香酒文化】酱香酒文化知识拓展
【茅台酱香酒文化】酱香酒文化知识(zhishi)拓展1、与其他香型相比，收藏(shOucdng)酱酒有哪些优势答：酱酒存储期越长越好，而其他(qitG)香型白酒存储最正确(zhOngqu。
)时期一般只有三、五年。
酱酒随年份增加(zengjiG)其市场价值也随之升高，而其他香型白酒不具备这一价值。
2、什么样的酱酒才具有收藏价值答：酱酒的收藏有三个方向：好产区的酱酒、大品牌的酱酒、大容器装的酱酒;3、酱酒收藏应该收藏多少度数为宜答：53度的大曲酱酒具备较好的收藏价值，其他度数或非大曲酱酒不具备收藏价值。
4、目前市面上拍卖价格最贵的单瓶酱酒是哪个品牌其拍卖成交价格是多少答：1992年汉帝茅台，单瓶拍卖成交价元。
最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。
酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头，不辣喉，不“烧心〞。
5、人在正常情况下每天饮用多少酱酒为宜答：人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。
一个60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在100克以下。
酱酒由于相对健康，每天饮用量控制在150克内为宜。
6、饮酒主要有什么忌讳答：不宜速饮;不宜喝闷酒;不宜空腹饮酒;不宜烟酒同用：不宜与咖啡同饮;服药后不宜马上饮酒;。
7、解酒主要有哪些方法答：食醋解酒;柑橘皮解酒;白萝卜解酒;鲜橙解酒：生梨解酒：唐茶水解酒;鲜牛奶解酒。
8、与其他香型相比，收藏酱酒有哪些优势答：酱酒存储期越长越好，而其他香型白酒存储最正确时期一般只有三、五年。
酱酒随年份增加其市场价值也随之升高，而其他香型白酒不具备这一价值。
9、什么样的酱酒才具有收藏价值答：酱酒的收藏有三个方向：好产区的酱酒、大品牌的酱酒、大容器装的酱酒;10、酱酒收藏应该收藏多少度数为宜答：53度的大曲酱酒具备较好的收藏价值，其他度数或非大曲酱酒不具备收藏价值。
11、目前市面上拍卖价格最贵的单瓶酱酒是哪个品牌其拍卖成交价格是多少答：1992年汉帝茅台，单瓶拍卖成交价元。
最全面的酱香酒知识
目录一、酱香型白酒知识 (1)(一）酱香型白酒的起源 (1)（二）酱香型白酒的产地 (2)（三）酱香型白酒的原料 (2)(四）酱香型白酒的工艺 (2)（五）酱香型白酒的分类 (2)（六）酱香型白酒三大保健特性 (3)（七）酱香型白酒的特点 (3)（八）酱香型白酒菜式搭配 (4)（九)酱香型白酒的鉴别 (4)（十）酱香型白酒的贮存 (5)酱香型白酒知识（一）酱香型白酒的起源据现有史料查证,酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，当时俗称“枸酱香型白酒”。
《史记•西南夷列传》中记载，公元前135年,汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越,于南越王宴间尝到了鳛部产的枸酱香型白酒，独特的口感令人惊叹.为取悦汉武帝，唐蒙特地绕道鳛部一带,取枸酱香型白酒献给武帝。
武帝饮后，大赞“甘美之”,故有“唐蒙饮枸酱而使西域"之说。
到公元前130年，唐蒙奉旨赴夜郎，由于枸酱香型白酒的缘故，竟改道出符关（今四川省合江县南）,沿赤水河而上奔鳛部而来.清仁怀诗人陈晋熙有诗为证：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开,汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来”。
清代大诗人郑珍也有“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”的诗句，都证实了早在汉朝以前,仁怀已盛产美酒。
（二）酱香型白酒的产地茅台镇酱香型白酒，以茅台镇的最为甘洌。
茅台镇为黔北名镇,酒文化源远流长，被誉为“中国第一酒镇”.茅台镇美酒得以名扬中外，缘于其独特的小气候及地质结构：年平均气温16.3℃，年日照时数1400小时，无霜期311天，年降雨量800—1000毫米，平均海拔高度880米，地处大娄山脉河谷地带,蕴涵丰富的微量元素和微生物群，这一切造就了一个神奇的美酒之域.赤水河茅台镇酿酒取源赤水河,河水甘甜可口,由此酿出的酒尤为甘美。
赤水河因水色赤黄而得名，是历代酿酒技师口口相传的美酒之河,也是我国有史记载最早的酿酒之地，清代诗人曾有“集灵泉于一身,汇秀水而东下”的咏句。
（三)酱香型白酒的原料茅台镇酿酒原料为一种独有的糯性高粱,俗称红缨子，其与其它高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上,截面呈玻璃质地状，适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤，可保存其最佳营养价值。
酱酒知识大全及讲解
酱酒知识大全及讲解
酱酒，又称酱香型白酒，是中国白酒的一种。
以下是关于酱酒的一些基本知识和讲解：1. 原料：酱酒的主要原料是高粱，经过多道工序加工而成。
2. 酿造工艺：酱酒的酿造工艺比较复杂，一般采用高温大曲发酵、多次蒸馏、长期陈酿等工艺。
3. 产地：酱酒的产地主要集中在中国贵州省茅台镇，这里是中国着名的酱酒产地之一。
4. 风味特点：酱酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久等特点。
5. 饮用方法：酱酒一般适合慢慢品味，可以用小口啜饮，感受其独特的风味和口感。
6. 储存方法：酱酒需要储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。
7. 品牌：中国的酱酒品牌众多，其中比较着名的有茅台、郎酒、习酒等。
总之，酱酒是中国白酒中的一种，具有独特的风味和酿造工艺，是中国传统文化的重要组成部分。
酱酒知识最全汇总，一文读懂
酱酒知识最全汇总，一文读懂1.什么是酱香型白酒?酱香型白酒又称为茅香型白酒，是以贵州茅台酒为代表的，以优质高梁等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生任何呈色呈香呈味物质，具有酱食品风格的白酒，属大曲酒类。
酱香型白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、香味细腻、回味悠长，最显著的是，酱香型白酒还是具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，醉后不上头的特性。
因为酱香型白酒酿造工艺复杂、酿酒环境苛刻及对人体健康有益，酱香型白酒被称为中国白酒中的贵族香型。
2.酱香酒分子结构和其他香型白酒有何区别?优质酱香型白酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，优质酱香型白酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过缔合生成大分子物质。
在正常陶坛储存条件下，酱香酒在陈酿过程中年损失率不超过3%。
3.酱酒主要含有哪些有益物质?酱香酒含有大量的酸类物质。
由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。
优质酱香型白酒所含的酸类物质是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。
同时，酱香酒的天然酚类物质多。
医学界认为葡萄干红酒能预防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚类物质。
根据白酒专家分析，优质酱香型白酒中的酚类化合物是其他名优酒的3～4倍。
4.喝酱香酒为什么不上头?不烧心?优质酱香型白酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。
优质酱香型白酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头，不辣喉，不“烧心”。
5.酱香型白酒的几种通俗分类（1）捆沙酒也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常说的正宗的酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达10个月，出酒率低，品质最好。
其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。
【资料】酱香型白酒基础知综述汇编20页文档
1、合法而稳定的权力在使用得当时很 少遇到 抵抗。 ——塞 ·约翰 逊 2、权力会使人渐渐失去温厚善良的美 德。— —伯克
3、最大限度地行使权力总是令人反感 ；权力 不易确 定之处 始终存 在着危 险。— —塞·约翰逊 4、权力会奴化一切。——塔西佗
5、虽然权力是一头固执的熊，可是金 子可以 拉着它 的鼻子 走。— —莎士 比
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酱香型白酒的历史茅台镇酒是中国大曲酱香型的鼻祖，历史悠久。
产地内出土的文物中，有相当部分是商周时代的酒具，说明当时已经有酒。
距今两千多年前的汉武帝时期，茅台当地就能酿酒，史称“枸酱酒”。
明末清初，以大曲参与糖化、发酵、蒸馏取酒的工艺日趋成熟。
数百年来，聚将酒酿造工艺在继承和发展中不断完善，至今仍完整延用历史上最早记载赤水河畔酿酒史的，为司马迁的《史记》。
《史记·西南夷列传》载：公元前130多年，汉武帝刘彻饮到来自夜郎（今黔北一带）所产的名酒“枸酱”，情不自禁地赞曰：“甘美之”。
以后便有了汉武帝派大将唐蒙到贵州开拓夷道，专门绕道茅台所在的仁怀的历史，有道是“汉家枸酱为何物？赚得唐蒙益部来。
”茅台古称益部，而枸酱，经考证为仁怀赤水河一带生产的用水果加入粮食经发酵酿制的酒。
在中国的酿酒史上，真正完全用粮食经制曲酿造的白酒始于唐宋。
而赤水河畔茅台一带所产的大曲酒，就已经成为朝廷贡品。
至元、明期间，具有一定规模的酿酒作坊就已经在茅台镇杨柳湾（今茅台酒厂一车间片区）陆续兴建，值得注意的是，茅台当时的酿酒技术已开创了独具特色的“回沙”工艺回沙工艺回沙工艺是最传统的酱香经典工艺，以小麦高温制曲，陈曲两次混合后，进行蒸馏取酒，而对已取酒的酒醅（酿成而未滤的酒）仍从甄中取出，经过两次工艺处理，不加新料，经堆积，再入窖发酵一个月，又出窖蒸馏，取得第二次原酒入库，此酒即为回沙所得。
按照回沙的办法操作，直至取到第七次原酒入库存贮，再进行勾兑而成茅台镇最早的烧坊茅台最早的酿酒坊名称据考查是“大和烧房”，这个信息是从茅台杨柳湾一尊建于清嘉庆八年（1803年）的化字炉上所铸的捐款名单有“大和烧房”而获得。
茅台镇最重要的三家烧坊▪成义烧房▪荣和烧房▪恒兴烧房背景故事▪贵州不出盐，所需之盐全部从四川运进，赤水河就是交通要道之一，而河边的仁怀县是当年著名的四大口岸之一的“仁岸”，水运至此的食盐全部堆积在茅台镇上▪茅台镇因为成为盐仓所在地，集聚了一批盐商，这些盐商要喝好酒，改进了当地“善酿”的“滨河土人”所造的“烧春”，从前的发酵三四次变成了发酵九次，发酵周期是其他酒的数倍，取酒也极精，只取七道后再存放勾兑，才使这里成为出产好酒之地，1854年的《黔书》记载，小镇上酒坊多达20多家，所用的粮食需要2万担，路过的人只要喝过就忘记不了成义烧房▪成义烧房的前身是成裕烧房，于同治一年（1862年）开设▪贵州盐商华联辉创办，其酒俗称“华茅”▪酒业一直作为盐运的副业，直至茅台酒有巴拿马万国博览会获得金奖之后才引起华氏的重视▪1944华联辉之孙华问渠扩大规模，窖坑增加到18个，年产量高达21000公斤，其酒俗称“华茅”荣合烧房▪“荣太和烧房”于光绪五年（1879 年）设立，后更名为荣合烧房▪仁怀县当地的几个地主联合成立了“荣和烧房”，因内部不合而不断诉讼，最后落到王家手中，其酒俗称“王茅”▪这家烧房毗邻“成义烧房”，管理不如“成义”，酒的产量也不如“成义”，可是这两家的茅台酒均属于精工酿造之物，否则不会由贵州农商部作为参赛样品送往1915年在美国举办的万国博览会巴拿马万国博览会▪1915年美国为庆祝巴拿马运河通航，在旧金山举行了“巴拿马万国博览会”。
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茅台镇酱香型白酒知识精编W O R D版
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茅台镇酱香型白酒知识
一、香型：酱香型
二、度数：53°
三、品质
1、捆子酒：俗称坤沙，是用茅台镇周边生长种植的小红梁，赤水河的水，酿造
而成。
因为工艺特点：小红梁不会打碎或者说爆壳，这样小红梁酿酒出酒率很低（大约5斤红梁1斤白酒），但酒质最好。
因粮食自然发酵酿造所以酒质最优。
喝醉以后，不会有任何副作用(茅台酒厂所用酒是捆子酒)
2、粹沙酒：俗称碎沙：因为成本关系，茅台镇有50%左右厂家会生产粹沙酒。
工艺特点：粹沙酒是讲小红梁打碎发酵，这样出酒率高很多（大约3斤红梁1斤白酒），酒质：酒质较好。
但是个别厂家工艺生产特点不同，口感不会一样。
粹沙酒特点：口感有一点麻舌的感觉，没有刺喉咙的感觉。
喝醉以后不会头疼，但是身体会根据个人体质有恶心感，呕吐感。
不会伤害身体。
3、翻砂酒：根据一定比例用酒精跟粮食混合酿造，出酒率很高。
（大约1斤粮
食1斤酒），酒质特点：因为混有一定酒精酿造，口感有点刺舌，麻舌，的感觉。
喝醉以后：有一定副作用，比如头晕，恶心，体质差的人，也许会头疼。
4、串酒：受到外地不良商贩影响，为了逐利。
生产串酒：
1：生串：直接用酒精勾兑水，加上色素，香精。
特点：酒体黄色看着很黄，香味很浓，口感很差，刺舌，麻舌，刺喉咙，喝醉以后会上头，有副作用，头疼等。
喝串酒对身体有害。
2：熟串：用酒精加酒糟蒸煮取酒，后期加入色素香精。
特点：酒体可能黄可能白。
香味很浓。
口感：很差，刺舌，麻舌，刺喉咙，喝醉以后会上头，有副作用，头疼等。
喝串酒对身体有害。
四、年份
1、捆子酒，
1新捆子酒：口感一般，因为酒分子还能活跃，酒香四溢，有一点刺激的感觉。
2陈年捆子酒：年份越长口感越好，入口顺滑，柔和，酒香内敛，完全不会有麻舌，刺舌的感觉，喝醉无副作用。
3因为：在几年的储存中，酒体的微生物逐渐发生复杂变化，酒体逐渐变黄，淡黄色，微微黄色，变的有益。
酒分子因为静止储存的环境中逐渐降低活动频率，酒香会内敛。
2、粹沙酒：
1新粹沙酒：口感一般，入口有一点刺激感觉，辣喉的感觉，烧的感觉。
2陈年粹沙：感觉好很多，但是相比捆子有明显区别。
有麻舌，刺喉的感觉，喝醉：伴随一定副作用，难受，干呕等。
3、翻砂酒：
1新翻砂酒：口感较差，入口明显感觉不舒服，辣喉
2陈年翻砂：感觉一般，相比粹沙有一定区别，有麻舌的感觉。
喝醉：有一点副作用，难受，干呕，全身无力感。
4、串酒：不做评价：不管新老串酒：1闻：香味很怪，喝：入口难喝，喝醉：会上头，
会头疼。