葡萄酒的定义

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葡萄酒知识培训(完整版)

与他人交流分享
与他人交流分享品鉴心得和体会，能够拓宽视野，提高自己的品鉴水平和鉴赏能力。
03 葡萄酒的配餐与搭配
CHAPTER
葡萄酒与食物的搭配原则
风味平衡
确保葡萄酒与食物的风味相互补充，达到平衡和谐。
口感协调
根据食物的口感，选择相应口感的葡萄酒，如选择较干的葡萄酒搭配甜食。
颜色搭配
在选择配餐时，需要了解食物和葡萄酒的特点，如食物的口味、口感和颜色等，以及葡萄酒的产地、年份、口感和风味等。
灵活运用搭配原则
在实践中，需要根据具体情况灵活运用搭配原则，以达到最佳的配餐效果。
不断尝试和创新
尝试不同的食物和葡萄酒的搭配组合，发现新的搭配方式和口感体验，不断丰富自己的配餐经验。

04 葡萄酒的市场与文化
如何合理搭配饮食与饮用葡萄酒
搭配高脂肪食物
如红肉、奶酪等，可以适量饮用葡萄酒以促进脂肪的消化。
搭配海鲜
如鱼类、贝壳类等，可以饮用白葡萄酒以增添清爽口感。
控制饮用量
男性每天饮用不超过两杯，女性每天的安全饮用量大约为一杯。
谢谢
THANKS
掌握一些常用的品鉴术语，如香气、口感、余味等，有助于更准确地描述和评价葡萄酒。
品鉴与鉴赏的实践应用
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参加品鉴活动
参加专业的品鉴活动，如葡萄酒比赛、品鉴会等，能够提高自己的品鉴水平和鉴赏能力。
积累实践经验
多品尝不同类型的葡萄酒，积累实践经验，逐渐形成自己的品鉴风格和鉴赏标准。
考虑食物和葡萄酒的颜色搭配，以营造视觉上的美感。
不同类型葡萄酒的配餐建议
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葡萄酒基础知识

葡萄酒基础知识一、葡萄酒的历史最早起源于古埃及，以图画的方式记录了酿酒的全过程二、葡萄酒的分类葡萄酒的定义：根据国际葡萄酒与葡萄酒组织的规定（International Office of Vine Wine 简称OIV1996），葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料。

分类：1、静止葡萄酒（Still Wine）：当葡萄酒在20摄氏度时，二氧化碳含量低于（大气压）的葡萄酒。

其酒精度数为度(15度酵母停止发酵）2、起泡葡萄酒（Sparking Wine）：当葡萄酒在20摄氏度时，二氧化碳含量高于的葡萄酒3、加强型葡萄酒（Fortified Wine）：在天然葡萄酒中加入蒸馏酒，形成酒精度在15-22度的葡萄酒，如葡萄牙的波特（Port）和西班牙的雪利(Sherry）4、蒸馏葡萄酒（Distilled wine）：通常称为白兰地（Brandy）比如最有名的干邑XO.酒精度数通常大于等于40度按颜色分类1、红葡萄酒（Red）：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫色、宝石红、石榴红等。

2、桃红葡萄酒（Medium）：桃红葡萄酒的颜色分为粉红色和三文鱼色3、白葡萄酒(Sweet）：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造，酒色分为柠檬黄、金黄色、琥珀色等。

按糖分含量分类1、干型葡萄酒(Dry）：亦称干酒，葡萄汁中糖分完全转化为酒精，残留糖分含量在4克/升以下，口中察觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。

2、中甜型葡萄酒（Medium）：味略甜残留糖分在4-5克/升左右3、甜型葡萄酒（Sweet）：葡萄酒含糖量超过45克/升，口中感到明显的甜味三、葡萄酒的酿造采摘葡萄--破皮--浸皮与发酵--压榨--熟成--装瓶四、葡萄酒的品鉴1、品鉴环境*良好的自然光或白光（过于强烈的光线会影响视觉）*无异味的环境（异味会影响嗅觉，例如香水香烟厨房的味道）*白色的背景（便于观察葡萄酒的颜色）*干净的口腔（品酒前吸烟食用口香糖使用牙膏等会影响味觉的判断）*标准的ISO酒杯2、品鉴方法一看、二闻、三品鉴1、观察酒水是否有杂质 ? ? ?澄清、浑浊*观察颜色的强度 ? ? 深、浅颜色*红葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变浅（根据红酒的颜色看酒龄）年轻的时候边缘通常是紫色1-2年后慢慢会变为宝石红，3-5年后酒的边缘是石榴红如果出现褐色，表示酒已经过了巅峰期开始走下坡路白葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变深年轻的时候边缘通常是浅柠檬黄，慢慢变成金黄色，随着酒进一步陈放，慢慢会变成琥珀色，白葡萄酒最终也会变成褐色，这个时候说明这款酒已经老了2、鉴赏葡萄酒的状态是否健康香气是否愉悦*香气的浓度 ?高、中、低*香气特征 ?闻到的气味3、单宁：粗糙、干涩、柔滑*酸度：让人想流口水，让酒充满活力和新鲜 3、6、9秒*酒体：酒在舌头上的重量*回味：咽下或者吐出后，香气在口中持续的时间，长而复杂的香气是好久的特征12-15秒最后得出结论：1、这款酒是否平衡2、品质卓越还是普通3、是不是最佳饮用期，现在喝正好还是放一段时间再喝4、是否值得购买五、用过橡木桶的葡萄酒一定好吗并不是所有葡萄酒都适合用橡木桶熟成香气浓郁、结构感强、有陈年能力的葡萄酒，才适合橡木桶熟成六、味觉1、甜度：葡萄酒里或多或少含有一些糖分，舌尖对甜度最为敏感2、酸度：舌头两侧的味蕾对酸度更为敏感，根据3、6、9面从低到高来描述酸度是维持白葡萄生命的主要支柱3、单宁：在品尝葡萄酒时，那种发干发涩收敛的感觉，从低到高来描述单宁单宁是维持红葡萄酒的主要支柱4、回味：回味是指葡萄酒咽下或者吐出后，香气在口中持续的时间。

葡萄酒ppt

⑥对癌症,冠状动脉疾病，脑血管以外（除中风）三大致死疾病治疗有着积极的作用。葡萄果皮,种子含有单宁酸,黄铜类物质,黄铜类化合物等多酚类物质可以防止造成老化或癌症的元凶—活性氧将细胞氧化,从而达到预防之功效,增强免疫力。 ⑦葡萄酒中含有大量的抗氧化剂,能够综合身体产生的自由基,保护细胞和器官免受氧化,延缓衰老,保持肌肤美白光泽。
培养学生良好的卫生意识与食品安全意识；培养发现问题、解决问题的能力；培养自主学习的能力；培养获取、分析、归纳、使用信息的能力。
知识点
葡萄酒的定义葡萄酒的发展状况葡萄酒与健康葡萄酒的分类
一、葡萄酒的定义
葡萄酒的定义
❖ 根据国际葡萄与葡萄酒组
织协会的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5%（体积分数）。但根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到 7.0%（体积分数）。
③半甜葡萄酒含糖大于半干葡萄酒，含糖量为12--50.0g/L的葡萄酒。
④甜葡萄酒含糖大于或等于50.0g/L的葡萄酒。
3、按是否含二氧化碳分类: 静止葡萄酒在20℃时，二氧化碳压力或等于小于0.05Mpa的葡萄酒。起泡葡萄酒在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.35Mpa的葡萄酒。加气葡萄酒在20℃时，二氧化碳压力0.051-0.25Mpa的葡萄酒。
葡萄酒的基础知识
扬起愉悦的风帆，将香醇红酒蔓延成船的骨架，
以生活为底板，以酒香作燃料，登上驶往品质生活的诺亚方舟，我们现在出发！
知识目标
了解葡萄酒的种类，掌握红葡萄酒、白葡萄酒的酿制方法，掌握葡萄酒的检测技术。

葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt

葡萄酒的营养价值与健康益处
维生素与矿物质生素E、钾、镁等，对维持人体正常生理功能有重要作用。
促进消化
葡萄酒中的酒精和酸性物质有助于促进消化液分泌，增强肠胃消化功能。
01
抗氧化剂
葡萄酒中含有丰富的抗氧化剂，如白藜芦醇和黄酮类化合物，有助于抗衰老和预防心血管疾病。
世界葡萄酒大赛与知名酒庄
世界葡萄酒大赛
世界葡萄酒大赛是葡萄酒界最高荣誉之一，每年都有来自世界各地的优秀葡萄酒参赛。
知名酒庄
世界各地都有知名的葡萄酒酒庄，如法国的拉菲酒庄、意大利的西施佳雅酒庄等，这些酒庄出产的葡萄酒品质卓越，备受追捧。
感谢您的观看
THANKS
04
葡萄酒选购与储存
葡萄酒的选购技巧
观察酒标
阅读酒标，了解葡萄酒的品种、产区、年份、生产商等信息，有助于判断葡萄酒的品质
和风格。
观察外观
通过闻香和品尝，了解葡萄酒的香气和口感，选择符合个人口味的葡萄酒。
闻香辨味
观察葡萄酒的颜色、透明度、是否有杂质等，以判断葡萄酒的新鲜度和品质。
参考评分
可以参考一些葡萄酒评分机构或知名酒评家的评分，作为选购的参考依据。
种植条件
葡萄需要充足的阳光、适中的土壤和适宜的气候条件才能生长良好。
地理分布
葡萄主要生长在欧洲、北美和南美等地区，其中法国、意大利和西班牙是世界上著名的葡萄酒生产国。
世界著名的葡萄酒产区
法国波尔多
以红葡萄酒为主，如梅多克和格拉夫产区，拥有世界著名的酒庄如拉菲和玛歌。
意大利托斯卡纳
以红葡萄酒为主，如基安蒂和布鲁内罗·蒙塔奇诺产区，拥有世界著名的酒庄如奇安帝和法尔凯特。
葡萄酒的储存条件与方法

葡萄酒知识测验题

1、葡萄酒的定义？（本题：2分）1、葡萄汁加食用酒精后获得的饮料，其酒度不低于12度。

2、50%以上新鲜葡萄汁经发酵后获得的饮料，其酒度不能低于6度。

3、只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄汁经完全或部分发酵后获得的饮料，其酒度不能低于 8.5 度。

2、“干红”是指什么？（本题：2分）1、指葡萄酒中残留糖含量在4克/升以下的红葡萄酒。

2、指葡萄酒品质达到国家规定优级品标准的红葡萄酒。

3、指由100%葡萄汁酿造的葡萄酒。

3、冰葡萄酒是采用下列那种方式制作而成？（本题：2分）1、指生产工艺上使用冷冻浓缩法生产的甜葡萄酒。

2、指在收获挂果风干天然冷冻至－8℃的葡萄压榨酿造的葡萄酒。

3、指在饮用时适于冷藏低温饮用的葡萄酒。

4、葡萄酒的年份指的是（本题：2分）1、葡萄当年采摘的年份2、葡萄酒出厂的年份3、葡萄酒储藏的年份5、葡萄酒年份越久远越好吗？（本题：2分）1、是2、不是3、不一定6、下列哪些条件种植出的葡萄品质最好？（本题：2分）1、合适的气候，肥沃的土壤，充足的雨水。

2、南北纬30-50度，湿度高，温差小，土壤贫瘠。

3、温差大，湿度低，土壤贫瘠，阳光充足。

7、白葡萄酒能用哪些葡萄酿造（本题：2分）1、白葡萄及红葡萄品种2、红葡萄品种3、只能用白葡萄品种8、葡萄酒的颜色来源于（本题：2分）1、添加食用红色素2、浸泡葡萄皮3、橡木桶陈酿9、白葡萄酒氧化后颜色将会变（本题：2分）1、浅2、深3、不变10、红葡萄酒和白葡萄酒最大的区别在于（本题：2分）1、葡萄酒的色素2、葡萄汁含量3、色素和单宁11、香槟酒的气体来源于（本题：2分）1、装瓶时向酒中注入二氧化碳气体2、向瓶中添加糖份发酵产生二氧化碳气体3、向瓶中添加碱和酒中的酸发生中和反应产生二氧化碳气体 12、波特等加强型葡萄酒是采用哪种方式停止发酵（本题：2分）1、添加纯白兰地（葡萄酒蒸馏酒精）2、添加二氧化硫（S02)3、加热杀菌法停止发酵13、下列哪一组完全属于酿造红葡萄酒的品种？（本题：2分）1、霞多丽、赤霞珠、品丽珠2、赤霞珠、品丽珠、黑皮诺 3、雷司令、龙眼、白芙蓉 4、品丽珠、赛美容、赤霞珠14、橡木桶的主要作用是（本题：2分）1、只做为装葡萄酒陈酿的容器2、陈酿过程的微氧化和增加橡木香气及橡木单宁 3、只是为了增加葡萄酒中的橡木香气15、高脚杯的主要作用是（本题：2分） 1、使饮用者便于观察酒色2、为了区别于啤酒杯和烈酒3、为了使手温不易影响到酒杯温16、通常干白葡萄酒的新酒呈现的颜色是那种颜色？（本题：2分）1、禾杆黄2、金黄3、无色17、红葡萄酒的酒色带有微紫色说明（本题：2分）1、受热氧化了2、年份比较久3、新酒18、长相思葡萄酒的典型香气是哪个？（本题：2分）1、黑醋栗香气2、猫尿味（或者番石榴味）3、苹果香气19、白葡萄品种全球种植量最大的是（本题：2分）1、霞多丽2、雷司令3、长相思4、琼瑶浆5、赛美容20、法文中的chateau指的是______的意思（本题：2分）1、产区2、红葡萄品种3、城堡4、白葡萄品种5、等级21、号称红葡萄皇帝的葡萄品种是？（本题：2分）1、赤霞珠2、黑皮诺3、梅洛4、设拉子22、下面哪三个葡萄品种是波尔多主要种植品种（本题：2分）1、霞多丽、赤霞珠、品丽珠2、赛美容、赤霞珠、小维多3、赤霞珠、美乐、品丽珠23、下面哪三个葡萄品种是澳洲产区主要种植的品种（本题：2分）1、西拉、赤霞珠、黑比诺2、西拉、赤霞珠、霞多丽3、西拉、黑比诺、霞多丽24、Tempranillo是那个国家主要种植的葡萄品种？（本题：2分）1、法国2、意大利3、西班牙25、以下正确的法国葡萄酒分级制度？（本题：2分）1、VDP、VDT、DO、AOC2、VDT、IGT、DOC、DOCG3、VDT、VDP、VDQS、AOC4、VDM、VDLA、DO、DOC26、意大利最有代表性的两个葡萄品种是（本题：2分）1、赤霞珠、内比奥罗2、内比奥罗、巴贝拉3、内比奥罗、霞多丽27、下面哪个国家特有著名的葡萄品种组合是错的（本题：2分）1、阿根廷——马尔贝克2、智利——佳美娜3、美国——哥海娜28、中国市场上零售100元左右的葡萄酒储藏潜力大概是多少年?（本题：2分）1、1-3年2、3-5年3、5-10年4、10年以上29、那个国家葡萄种植面积世界第一？（本题：2分）1、法国2、意大利3、西班牙30、雷司令是那个国家最有代表性的产品？（本题：2分）1、法国2、德国3、奥地利31、下面哪个最佳饮用温度是不合适的？（本题：2分）1、甜白、香槟、起泡酒：4-8度2、干、半干白葡萄酒：10－12度3、红葡萄酒：25-28度32、通常红葡萄酒斟酒到酒杯的量为满杯的（本题：2分）1、30ml 2、40ml3、50ml33、下列品酒顺序（从左至右）哪个是不恰当的（本题：2分）1、干型——半干——半甜——甜型2、甜型——半甜——半干——干型3、酒体轻——酒体重34、如果陈年酒出现酒渣属于（本题：2分）1、不正常2、正常35、对于储酒来说，温度、光线、湿度哪个因素对酒的影响最大？（本题：2分）1、温度2、光线3、湿度36、下列哪些酒属于蒸馏型酒精饮料（本题：2分）1、威士忌2、白酒3、味美思4、白酒37、下列哪种酒属于晚采收型葡萄酒？（本题：2分）1、雪莉酒2、贵腐酒3、波特酒38、葡萄酒的品质主要取决于（本题：2分）1、酿酒师水平2、葡萄的品质3、葡萄产地4、酿造设备5、酿造工艺39、以下哪些产区属于新世界产区（本题：2分）1、西欧洲产区、东欧产区2、美洲、澳洲、亚洲、南非40、从人体电解质的角度来说，葡萄酒属于（本题：2分）1、中性饮料酒2、弱酸性饮料酒3、弱碱性饮料酒41、干红葡萄酒挂杯的现象说明了下列哪种情况（本题：2分）1、糖分含量高2、糖分含量高3、单宁含量高3、糖和酒精含量高42、白葡萄酒中单宁含量（本题：2分）1、比红葡萄酒多2、比红葡萄酒少3、几乎没有单宁43、卡迪亚干红葡萄酒在哪个产区（本题：2分）1、特茹产区2、杜罗河产区3、阿兰特茹产区44、蓝金古堡红葡萄酒属于哪个级别的酒（本题：2分）1、DOC2、Vinho Mesa3、Vinho Regional4、IPR45、卡迪亚系列属于哪个酒庄的产品（本题：2分）1、卡迪亚酒庄2、爱罗纳酒庄3、卡特顿酒庄46美诗葡萄酒汁是哪个国家的（本题：2分）1、法国2、葡萄牙3、西班牙4、意大利47、葡萄收割前如果雨水过多会导致下列哪种情况？（本题：2分）1、果香突出2、花香突出3、酒味偏淡4、酒味偏重48、罗曼蒂克甜白气泡是属于哪个国家的（本题：2分）1、法国2、葡萄牙3、西班牙4、意大利49、朗格多克产区位于法国的哪个位置？（本题：2分）1、中部2、西北部3、南部4、东北部50、金古堡系列一共有几款（本题：2分）1、4款22、5款3、6款4、7款。

葡萄酒介绍PPT课件

• 罗马帝国灭亡到十五世纪这一段时间，葡萄酒和教会与修道院有着密不可分的关系。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血和重要仪式中不可或缺的工具
• 希腊哥伦布发现新大陆后，西班牙和葡萄牙的殖民者、
传教士将欧洲的葡萄品种带到南美洲。
66.50
68.93
43.43
27.80 23.30
27.18 24.19 29.00
34.30
23.00
25.00 25.05
——柏拉图
• Nothing more excellent nor more valuable than wine was ever granted to mankind by God
——Plato
• 葡萄酒源于上帝对人类的疼爱。葡萄酒从诞生的那一天起就充满了传奇色彩。葡萄酒的历史，其实就是一部人类的发展史。
中，多处提到葡萄酒的酿造
...
方法及葡萄酒的药用价值。
色葡
，萄
耐酒
寒。
驻颜
• 清朝后期，爱国华侨张弼士先生，于1892年在山东烟台建立张裕葡萄酿酒公司。
• 全国解放以后，特别是改革开放以来，我国的葡萄酒工业得到了高速的发展。
产量（万吨）
120.00
1980-2009历年葡萄酒产量
100.00 80.00 60.00 40.00 20.00 0.00
1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

中国对葡萄酒的定义

中国对葡萄酒的定义
GB15037-2006是中国目前最新的葡萄酒国标，其中对葡萄酒的定义是：以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。

同时国标规定酒精度不能低于7%（大于等于7%）。

可见国标中同样是三个要点：
1.以鲜葡萄或葡萄汁为原料；
2.经全部（完全）或部分（不完全）（酒精）发酵；
3.酒精含量不得低于7%；
这个标准看上去与OIV的标准基本相同，但其中有一些微妙的地方为原料来源甚至成品来源留下了伏笔。

没有明确葡萄汁的来源，也没有要求在哪发酵。

因此生产企业可以进口葡萄汁来发酵，也可以直接进口大批量的酒来分装，只要技术指标满足国标要求就可以。

葡萄酒品鉴

认识葡萄酒
• 世界著名红葡萄品种
–赤霞珠：葡萄之王。产自法国波尔多地区，颗粒小，皮厚，晚熟，色深，酸涩味重，酒力强劲 –黑品乐：葡萄之后。产自法国勃艮第地区，皮薄易烂，不易种植，酒体温柔清雅，色浅，口味易接受 –希拉：葡萄王子。法国北隆河谷地区的主要品种，晚熟，果大，皮深黑，富含单宁，酒色深。 –美乐：葡萄公主。法国波尔多右岸，口味柔滑，浓郁，温柔乖巧，最受欢迎
四、化学气味：多种化学物质及氧化、酵母等气味；葡萄酒中常见的为硫、醋、氧化等不良气味。
五、香料（厨房用）气味：月桂、胡椒、桂皮、甘草、薄荷等。常见于优质的、陈酿时间长的红酒中。
六、花香气味：各种花香；葡萄酒中常见为山楂、玫瑰、柠檬、茉莉、鸢尾、天竺葵、洋槐、葡萄等花香。七、果香气味：多种果香；葡萄酒中常见为覆盆子、樱桃、草莓、石榴、醋栗、杏、苹果、梨、香蕉、核桃、无花果等。八、植物与矿物气味：青草、落叶、蘑菇、湿青苔、湿土、青叶等
气味、品质、口感仍然是息息相关
颜色表
白葡萄酒
黄绿色
淡黄色
禾杆黄
金黄色
琥珀色
红葡萄酒颜色
黑红色
带蓝红紫罗兰
紫
宝石
深红
猩红
酱油
瓦片
橙
挂杯
浓稠或黏性较高者，表示酒精的含量或发酵后的天然含糖量比例较高。
泪珠似的酒滴数量愈多，滞留的时间会愈长，表示葡萄酒黏性越强。
酒杯置放于桌子上，然后旋转酒杯，让酒杯里的葡萄酒液上扬。此时观察旋转后的环形酒液，逐渐地往下回流，所形成的 Legs(酒脚/ 挂杯)意味着酒精或葡萄酒残留糖的多寡。
口腔里的动作 What to do with it

葡萄酒品牌PPT课件

详细描述
葡萄酒品牌的价值主要体现在品质保障、文化传承和社交意义等方面。知名的葡萄酒品牌通常代表着高品质和稳定的口感，能够给消费者带来更好的饮用体验。同时，葡萄酒品牌也是传承和弘扬葡萄酒文化的重要载体，对于推广葡萄酒文化和促进产业发展具有重要意义。此外，葡萄酒品牌还具有社交意义，能够成为人们交流和沟通的桥梁，增进人际关系和友谊。
确定目标消费者群体，根据其需求和购买力进行市场定位。
价格敏感度
了解消费者对价格的敏感程度，制定相应的价格策略以吸引和保留消费者。
渠道策略与销售模式
渠道选择
选择合适的销售渠道，如线上、线下零售商、直销等。
销售模式
制定有效的销售策略，包括促销、捆绑销售、折扣等。
客户关系管理
建立良好的客户关系，提供优质的售前、售中和售后服务，提高客户满意度和忠诚度。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
意大利葡萄酒品牌
总结词
意大利是欧洲最古老的葡萄酒生产国之一，其葡萄酒品牌历史悠久。
详细描述
意大利有许多世界著名的葡萄酒品牌，如巴洛（Barolo）、阿马雷托（Amarone）、普洛塞克（Prosecco）和基安蒂（Chianti）等。这些品牌以其独特的酿造风格、丰富的口感和卓越的品质而备受赞誉，成为意大利葡萄酒的代表。
详细描述
葡萄酒品牌的历史可以追溯到古罗马时期，当时罗马帝国的军队将葡萄种植和酿造技术传播到了欧洲各地。随着欧洲商业的发展，葡萄酒品牌逐渐崛起，形成了许多知名的葡萄酒产区和品牌。现代的葡萄酒品牌则更加注重品质和产区特色，消费者对于葡萄酒的品质和口感要求也越来越高。
葡萄酒品牌的价值与意义
总结词
葡萄酒品牌的价值主要体现在品质保障、文化传承和社交意义等方面，对于推广葡萄酒文化和促进产业发展具有重要意义。

（完整word）WSET课程培训（初级）葡萄酒培训资料

（完整word）WSET课程培训（初级）葡萄酒培训资料复习内容葡萄酒的定义：葡萄酒是指只⽤新鲜的葡萄酿造的⽆浓缩的酒精饮料。

Wine is made of the fresh grape without other fruits, concentrating.葡萄酒的发酵是通过酵母消耗葡萄汁⾥的糖分转化成酒精和⼆氧化碳的过程。

Fermentation is a natural process caused by yeast. Yeast feed on sugar converting into alcohol and carbon dioxide gas.葡萄酒的饮⽤好处：1对癌症、冠状动脉疾病、脑⾎管意外（中风）三⼤致死疾病的预防有积极的作⽤。

2提⾼⾎液中“良性”胆固醇（即HDL)的含量（⽽⾎浆中HDL的含量较⾼会显著降低⼼脏病发病率）。

3降低⾎液中动物脂肪分解出的脂质（即“劣质”的胆固醇）含量。

4红酒中富含单宁酸，可抗氧化、延缓衰⽼。

5丰富的维他命，能提⾼⼈体免疫⼒，增强抗感冒的能⼒。

医⽣与酿酒师建议：男性每天饮⽤300-400ml，⼥性200-300ml,有益于⾝体健康。

⾷⽤葡萄与酿酒类葡萄的区别：鲜⾷葡萄（Table Grapes）vs 酿酒葡萄（Wine Grapes）酿酒葡萄：⾷⽤葡萄：果粒⼩果粒⼤果汁多，果⾁少果汁少，果⾁多果⽪较厚果⽪较薄⾼糖⾼酸糖度适中酸度较低产量适中或较低产量⾼欧亚种为主欧亚种，美洲种，杂交种都有⼀、常见类【葡萄品种】特性：霞多丽：⽓候影响，⾹⽓多变长相思：⾼酸度，植物性⾹⽓，⾼酒精，轻酒体雷司令：⾼酸度，柠檬矿物⾹，中等酒精，轻酒体⾚霞珠：⾼酸度，⾼单宁，颜⾊深，⿊⾊⽔果风味，中-重酒体西拉：（设拉⼦）⾼酸度，⾼酒精，⿊⾊⽔果与⾟辣感，重酒体。

美乐：（梅洛）低酸度，⾼酒精，红⿊⽔果风味，单宁柔和。

⿊⽐诺：单宁柔和，⾼酸度，颜⾊浅，红⾊⽔果风味，优雅⼆、【葡萄的种植】：优良的产区所具备的条件：1.合理的⽓候条件（温度，湿度，光照，降⽔）2.适宜的⼟壤（排⽔性，肥⼒，矿物含量等）3.种植合理的品种4.进⾏最佳的管理三、【葡萄酒的⼀般分类】1 按照颜⾊：红葡萄酒⽩葡萄酒桃红葡萄酒（玫瑰红）2 按照按糖度：（⼲型葡萄酒4克以下残糖半⼲型4克到12克半甜型12到45克左右，甜型45克左右）3 按⽓压：微⽓泡酒起泡酒静态类葡萄酒4 特殊⼯艺类型葡萄酒：A 加强型葡萄酒:波特和雪莉B冰酒：冷⽓候下国家居多：奥地利，德国，加拿⼤(新世办)C 贵腐酒法国（苏待巴莎克）匈⽛利TOKYI azul 等四、【葡萄酒的传播路线】：1葡萄种植最早起源于梅索不达⽶亚平原2公元前6000年，埃及和腓尼基有葡萄种植3公元前3000-4000年，葡萄种植和酿酒传⼊希腊。

葡萄酒基础知识PPT课件

衡量外观质量的重要指标有澄清度、颜色、挂杯现象
闻香
品尝葡萄酒时闻香分为两步：一次闻香二次闻香
品尝
➢ 品尝不是单纯的 “喝 ”与“吞咽”。
➢ 集中注意力，用口腔的每个部位充分体味；
➢ 感受余味。
3- 葡萄酒的存放
水平放置：保持软木塞湿润理想温度&湿度：13-15℃&70％ • 置于酒窖：阴暗，凉爽，无异味 • 置于酒柜，酒架中：方便，美观
4- 葡萄酒的年份
➢酒是不是年份越高越好:并不是所有的葡萄酒都适合储藏，每一款酒都有它的生命，和人的一生一样，有它的“幼年、青春期、成熟期、晚年”。
➢ 葡萄产区的好年份和坏年份：全世界并没有统一的标准，目前我们说到的好年份、坏年份多指波尔多地区。不同的组织、专家对于同一年份酒的打分也不同。 ➢最具影响力的评分机构1.包括罗伯特•帕克《葡萄酒倡导家》，Wine Advocate，简称 RP；2.《葡萄酒观察家》，Wine Spectator，简称WS；3.《葡萄酒爱好者》杂志，Wine Enthusiast，简称 WE；4.《品醇客》，简称DE。这四者的影响巨大，是酒商经常引用的，被爱好者总称为3W1D。
3- 葡萄酒的酿造
葡萄
除梗破碎
装瓶
过滤
发酵稳定
葡萄酒的酿造
红葡萄品种
Cabernet Sauvignon
加本力苏维翁
传统波尔多葡萄品种 1.酒体饱满，丹宁较丰富 2.口味丰富，陈年长 3.黑加仑，紫罗兰
红葡萄品种
Merlot梅洛
传统波尔多葡萄品种 1.口感柔顺，饱满 2.黑色及红色樱桃、巧克力
红葡萄品种
Pinot Noir黑皮诺
勃艮第之王 1.樱桃、覆盆子 2.稍带辛辣 3.泥土气息 4.丝般柔滑，丹宁较淡

葡萄酒精简复习题

第一章葡萄酒基础知识1、葡萄酒的定义：新鲜葡萄或葡萄汁---全部或部分酒精发酵--葡萄酒2、根据葡萄酒中含糖量： 1.干酒：残糖≤4g/L。

2.半干：4.1-12.0g/L3.半甜：12.1-50.0g/L4.甜型：≥50.1g/L3、干葡萄酒部分成份国家标准（GB/T15037—94）4、葡萄酒中酒精分为几个概念：1）酒精度：在20℃条件下，100个体积的葡萄酒中所含酒精（乙醇）的体积数。

2）潜在酒精度：…所含有的可转化糖，经完全发酵能获得的纯酒精体积数。

3)总酒精度：酒精度和潜在酒精度之和。

4）自然酒度：葡萄汁不添加任何物质的总酒度。

表示单位是“%（v/v）”或以“度”(o )表示。

葡萄酒的酒精含量为7%-17%,有些特殊葡萄酒的酒精度达到23%。

5、总酸:葡萄中的酸或以游离状态（游离酸）或以盐类的形式存在的游离酸的总和我们称为总酸，因为总酸的测定主要是利用NaOH滴定法，所以我们又称总酸为滴定酸。

表示单位：g/L(以酒石酸计，或以硫酸计)6、酒精在葡萄酒中的作用1.酒精是葡萄酒的最主要的组成部分。

1.酒精在感官上表现出强劲、灼热和甜的感觉。

2.酒精在红葡萄酒的发酵过程中，对葡萄果皮中得香味物质、酚类物质的提取有很大作用。

3.酒精在葡萄酒储藏中起作用。

精度较低的葡萄酒对酵母和其它一些细菌较敏感。

8、挥发酸挥发酸是葡萄酒中以游离状态或以盐的形式存在的所有乙酸系脂肪酸的总和。

但挥发酸不包括乳酸、琥珀酸、以及CO2和SO2。

挥发酸是葡萄酒酒中微生物活动的产物或副产物，如在发酵过程中可以产生0.1-0.3g/L的挥发酸（以硫酸计）；苹果酸乳酸发酵过程中，可产生0.2-0.3g/L的挥发酸。

挥发酸在葡萄酒中的表示单位是：g/L，以硫酸或乙酸计。

9、酚类物质在葡萄酒中的作用1）是葡萄酒中最主要的保健成2）决定决定葡萄酒的颜色。

3）决定红葡萄酒的口感。

4）有利于葡萄酒的储藏.10、浸出物：是一个综合指标，浸出物通常指“干浸出物”（无糖浸出物），包括溶解在葡萄中的矿物质和非挥发物质。

《葡萄酒调查报告》课件

陈年条件
葡萄酒需要在适宜的温度、湿度和光照条件下陈年，以充分发展其风味和品质。
保存方法
葡萄酒需要存放在阴凉度变化。
03
葡萄酒品鉴与评价
葡萄酒的品鉴方法
视觉品鉴
观察葡萄酒的颜色、透明度、悬浮物和沉淀物，判断酒的年龄和品质
。
嗅觉品鉴
通过闻香，识别葡萄酒的香气类型和特点，如果香、花香、木香等。
余味
评估葡萄酒的余味长度和品质，以及是否与前述特点相协调
。
04
葡萄酒消费市场分析
葡萄酒消费群体分析
消费群体年龄结构
分析不同年龄段的葡萄酒消费者比例，了解各年龄段消费者的消费习惯和需求特点。
消费群体地域分布
研究葡萄酒消费市场的地域分布情况，分析不同地区消费者的消费偏好和消费能力。
消费群体收入水平
02
葡萄酒生产与酿造
葡萄的种植与采摘
葡萄种植
选择适合的土壤和气候条件，合理安排种植密度和葡萄树间距，以确保葡萄生长良好。
葡萄采摘
根据葡萄的成熟度和天气情况，适时采摘葡萄，以确保葡萄酒的质量和口感。
葡萄酒的酿造过程
01
02
03
葡萄预处理
将葡萄破碎、压榨，提取葡萄汁。
酒精发酵
将葡萄汁中的糖分转化为酒精，产生葡萄酒。
。
绿色环保
环保意识日益增强，全球葡萄酒产业正致力于采用绿色、可持续的种植和生产方法，减少对环境的影响。
跨界合作与创新
葡萄酒产业与其他产业的跨界合作与创新成为新的发展趋势，如葡萄酒与旅游、文化、艺术等领域的结合。
中国葡萄酒产业发展现状与挑战
产业规模与产量
中国葡萄酒产业规模不断扩大，产量持续增长，但仍需提高品质和品牌影响力。

葡萄酒基础知识中英双语

葡萄酒的起源和历史
葡萄酒起源于古代文明，据考古发现，最早的葡萄酒可以追溯到公元前7000年的伊朗地区。随着葡萄种植和酿酒技术的传播，葡萄酒逐渐流行到欧洲、美洲和世界各地。
英文描述：The origin of wine can be traced back to ancient civilizations. Archaeological discoveries suggest that the earliest wine dates back to 7000 BC in Iran. As grape cultivation and winemaking techniques spread, wine became increasingly popular in Europe, America, and throughout the world.
02
以生产白葡萄酒和红葡萄酒为主，其中内比奥罗和巴贝拉是该
产区最著名的品种。
阿布鲁佐产区(Abruzzo)
03
以生产红葡萄酒和白葡萄酒为主，其中蒙特普齐亚诺是该产区
最著名的品种。
西班牙葡萄酒产区
要点一
里奥哈产区(Rioja)
以生产红葡萄酒为主，其中丹魄是该产区最著名的品种。
要点二
卡塔赫纳产区(Cartagena)
02 葡萄品种与种植
葡萄的种类和特点
红葡萄品种
如Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir等，通常具有浓郁的果香和单宁，适合酿造结构复杂、口感丰富的葡萄酒。
白葡萄品种
如Chardonnay,
Sauvignon
Blanc, Riesling等，通常具有清
新的果香和酸度，适合酿造口感

葡萄酒初级知识

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三、产品介绍
⑦葡萄种类：塔娜、皮南、赤霞珠
赤霞珠
中文别名：赤霞珠、卡本内· 苏维翁英文别名： Burdeos Tintos, Bidure, Bordeaux Bordo, 原产地：法国种植区域：法国、美国、澳大利亚、智利、阿根廷、南非、意大利典型香气：黑醋栗、蓝莓、甘草、丁香花蕾和烟熏等。陈年之后还会有菌菇类、干树叶、动物皮毛和矿物的香气。作为世界上最著名的红葡萄品种，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的历史并不是特别悠久。它和与其种植面积不相上下的梅洛（Merlot）一起堪称世界上种植面积最广泛的两种深色葡萄品种。在其起源地波尔多，赤霞珠总是与其他葡萄混酿。目前，赤霞珠在法国的其他葡萄酒产区及新旧世界的众多产区均有种植。在这些地区，它总是与当地传统的葡萄品种混酿，同时也经常被用来酿制正宗的单一品种葡萄酒。
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三、产品介绍
3、葡萄牙
维斯塔干红
卡萨林干红
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三、产品介绍
维斯塔干红 ① VISTA DO VALE: 山谷美景
② DAO 产区
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三、产品介绍
维斯塔干红 ③ DENOMINACAO DE ORIGEM CONTROLADA （DOC)
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三、产品介绍
维斯塔干红 ④ SELO DE GARANTIA:安全密封
Australia
阿根廷
南非
澳大利亚
NewZealand
新西兰
16
葡萄酒初级知识
二
葡萄酒的酿造工艺
17
二、葡萄酒的酿造工艺
1、葡萄园
18
二、葡萄酒的酿造工艺
2、酿酒葡萄 V·S 鲜食葡萄
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葡萄酒定义及分类

葡萄酒定义及分类
葡萄酒是一种以葡萄为原料制成的酒精饮料，广泛流传于欧洲、亚洲和北美大陆，具有悠久的历史。

葡萄酒具有独特的芳香、风味和颜色，它不仅是一种美食，还是一种文化。

葡萄酒可以分为几大类，它们有着不同的风格和口感。

第一类是白葡萄酒，这类酒以淡雅的色调为主，多用于在宴会上、正式场合以及庆祝活动。

白葡萄酒常常因其明亮的饮用感而受欢迎。

一般情况下，白葡萄酒以没有甜味的方式品尝，具有无支撑性，以及中等浓度的酒精。

第二类是红葡萄酒，红葡萄酒的颜色比白葡萄酒更深，它的口感也更加醇厚。

一般来说，红葡萄酒是用来调味餐前菜或是肉类菜肴的，它可以使菜肴美味和口感更加丰富。

红葡萄酒常常是甜味的，有着高度的酒精浓度，有着长久的回味力。

第三类是果酒，果酒通常是由水果（如苹果，橙子等）果汁或酵母发酵而成，具有明亮的色彩和清爽的口感。

果酒常常具有低度的酒精浓度，因此可以安全地与晚餐一起饮用。

第四类是半干酒，半干酒是指酒精浓度介于甜酒和红酒之间的酒。

半干酒通常由葡萄汁中混合着一些葡萄干作料，具有淡淡
的甜味，酒精浓度也比红酒低一些。

半干酒也可以与晚餐一起饮用，或者在宴会上与果汁等饮品混合饮用。

最后一类是甜酒，甜酒是指由葡萄汁和葡萄干加糖发酵而成的酒。

它们有着甜美的口感和芳香，可以作为甜品或风味佐餐饮用，也可以与果汁等饮品混合饮用。

由上可见，不同类型的葡萄酒都具有各自独特的口感和酒精浓度，其饮用方式也有所不同。

几种不同的葡萄酒可以为人们提供丰富多彩的选择，在许多宴会和盛宴上也受欢迎。