葡萄酒的定义及分类
葡萄酒知识培训(完整版)
与他人交流分享
与他人交流分享品鉴心得 和体会，能够拓宽视野， 提高自己的品鉴水平和鉴 赏能力。
03 葡萄酒的配餐与搭配
CHAPTER
葡萄酒与食物的搭配原则
风味平衡
确保葡萄酒与食物的风味 相互补充，达到平衡和谐 。
口感协调
根据食物的口感，选择相 应口感的葡萄酒，如选择 较干的葡萄酒搭配甜食。
颜色搭配
在选择配餐时，需要了解食物和葡萄酒的特点，如食物的口味、 口感和颜色等，以及葡萄酒的产地、年份、口感和风味等。
灵活运用搭配原则
在实践中，需要根据具体情况灵活运用搭配原则，以达到最佳的配 餐效果。
不断尝试和创新
尝试不同的食物和葡萄酒的搭配组合，发现新的搭配方式和口感体 验，不断丰富自己的配餐经验。
04 葡萄酒的市场与文化
如何合理搭配饮食与饮用葡萄酒
搭配高脂肪食物
如红肉、奶酪等，可以适量饮用葡萄酒以促进脂 肪的消化。
搭配海鲜
如鱼类、贝壳类等，可以饮用白葡萄酒以增添清 爽口感。
控制饮用量
男性每天饮用不超过两杯，女性每天的安全饮用 量大约为一杯。
谢谢
THANKS
掌握一些常用的品鉴术语，如香气、 口感、余味等，有助于更准确地描述 和评价葡萄酒。
品鉴与鉴赏的实践应用
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参加品鉴活动
参加专业的品鉴活动，如 葡萄酒比赛、品鉴会等， 能够提高自己的品鉴水平 和鉴赏能力。
积累实践经验
多品尝不同类型的葡萄酒 ，积累实践经验，逐渐形 成自己的品鉴风格和鉴赏 标准。
考虑食物和葡萄酒的颜色 搭配，以营造视觉上的美 感。
不同类型葡萄酒的配餐建议
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葡萄酒基础知识
葡萄酒基础知识一、葡萄酒的历史最早起源于古埃及，以图画的方式记录了酿酒的全过程二、葡萄酒的分类葡萄酒的定义：根据国际葡萄酒与葡萄酒组织的规定（International Office of Vine Wine 简称OIV1996），葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料。
分类：1、静止葡萄酒（Still Wine）：当葡萄酒在20摄氏度时，二氧化碳含量低于（大气压）的葡萄酒。
其酒精度数为度(15度酵母停止发酵）2、起泡葡萄酒（Sparking Wine）：当葡萄酒在20摄氏度时，二氧化碳含量高于的葡萄酒3、加强型葡萄酒（Fortified Wine）：在天然葡萄酒中加入蒸馏酒，形成酒精度在15-22度的葡萄酒，如葡萄牙的波特（Port）和西班牙的雪利(Sherry）4、蒸馏葡萄酒（Distilled wine）：通常称为白兰地（Brandy）比如最有名的干邑XO.酒精度数通常大于等于40度按颜色分类1、红葡萄酒（Red）：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫色、宝石红、石榴红等。
2、桃红葡萄酒（Medium）：桃红葡萄酒的颜色分为粉红色和三文鱼色3、白葡萄酒(Sweet）：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造，酒色分为柠檬黄、金黄色、琥珀色等。
按糖分含量分类1、干型葡萄酒(Dry）：亦称干酒，葡萄汁中糖分完全转化为酒精，残留糖分含量在4克/升以下，口中察觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。
2、中甜型葡萄酒（Medium）：味略甜残留糖分在4-5克/升左右3、甜型葡萄酒（Sweet）：葡萄酒含糖量超过45克/升，口中感到明显的甜味三、葡萄酒的酿造采摘葡萄--破皮--浸皮与发酵--压榨--熟成--装瓶四、葡萄酒的品鉴1、品鉴环境*良好的自然光或白光（过于强烈的光线会影响视觉）*无异味的环境（异味会影响嗅觉，例如香水香烟厨房的味道）*白色的背景（便于观察葡萄酒的颜色）*干净的口腔（品酒前吸烟食用口香糖使用牙膏等会影响味觉的判断）*标准的ISO酒杯2、品鉴方法一看、二闻、三品鉴1、观察酒水是否有杂质 ? ? ?澄清、浑浊*观察颜色的强度 ? ? 深、浅颜色*红葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变浅（根据红酒的颜色看酒龄）年轻的时候边缘通常是紫色1-2年后慢慢会变为宝石红，3-5年后酒的边缘是石榴红如果出现褐色，表示酒已经过了巅峰期开始走下坡路白葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变深年轻的时候边缘通常是浅柠檬黄，慢慢变成金黄色，随着酒进一步陈放，慢慢会变成琥珀色，白葡萄酒最终也会变成褐色，这个时候说明这款酒已经老了2、鉴赏葡萄酒的状态是否健康香气是否愉悦*香气的浓度 ?高、中、低*香气特征 ?闻到的气味3、单宁：粗糙、干涩、柔滑*酸度：让人想流口水，让酒充满活力和新鲜 3、6、9秒*酒体：酒在舌头上的重量*回味：咽下或者吐出后，香气在口中持续的时间，长而复杂的香气是好久的特征12-15秒最后得出结论：1、这款酒是否平衡2、品质卓越还是普通3、是不是最佳饮用期，现在喝正好还是放一段时间再喝4、是否值得购买五、用过橡木桶的葡萄酒一定好吗并不是所有葡萄酒都适合用橡木桶熟成香气浓郁、结构感强、有陈年能力的葡萄酒，才适合橡木桶熟成六、味觉1、甜度：葡萄酒里或多或少含有一些糖分，舌尖对甜度最为敏感2、酸度：舌头两侧的味蕾对酸度更为敏感，根据3、6、9面从低到高来描述酸度是维持白葡萄生命的主要支柱3、单宁：在品尝葡萄酒时，那种发干发涩收敛的感觉，从低到高来描述单宁单宁是维持红葡萄酒的主要支柱4、回味：回味是指葡萄酒咽下或者吐出后，香气在口中持续的时间。
葡萄酒的简介
“葡萄酒就是红酒吗？那些干白、干红、桃红术语都是什么意思？香槟和起泡酒是一样的吗？”一、什么是葡萄酒？要全方位了解葡萄酒是什么，那我们首先要从原料说起。
我们称之为酿酒葡萄，大家从名字上就可以知道这和我们平时接触到的食用葡萄可不是一个类型哦。
酿酒葡萄和鲜食葡萄有所不同，它皮厚肉少，颗粒较食用葡萄要小，普遍带有高糖分和高酸度。
现有的十大酿酒葡萄分别是：黑皮诺（Pinot Noir）、特雷比奥罗/白玉霓（Trebbiano/Ugni Blanc）、长相思（Sauvignon Blanc）、歌海娜（Grenache）、西拉/设拉子（Syrah/Shiraz）、霞多丽（Chardonnay）、丹魄（Tempranillo）、阿依伦（Airen）、梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。
（如果有人问你一般喝什么品牌的葡萄酒啊，你可不能回答赤霞珠，这就好比，人家问你一般穿什么牌子的鞋，你说帆布鞋）葡萄酒（wine）是以葡萄为原料，经过发酵酿制而成的一种果酒，是世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。
其酒精度高于啤酒而低于白酒。
营养丰富，保健作用明显。
有人认为，葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。
它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加。
还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。
也是医治心脏病的辅助剂，可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。
常饮葡萄酒患心脏病率减少，血脂和血管硬化降低。
二、葡萄酒的分类A、按颜色分类红葡萄酒：一种由红葡萄品种压榨/浸皮后，经带皮发酵而来的葡萄酒。
在发酵过程中，酒液可以充分萃取果皮中的颜色和风味物质，呈现紫红、宝石红、石榴红、茶红色甚至红棕色等各种不同程度的颜色，同时带有较为丰富的口感特征。
红葡萄酒白葡萄酒：白葡萄酒会由白葡萄品种破皮压榨后，经不带皮发酵制成，所以酒液颜色大多浅淡，多为柠檬绿色、柠檬色、金黄色、琥珀色甚至棕色等。
有时候，白葡萄酒也可以经红葡萄品种去皮压榨后发酵而来。
葡萄酒定义及分类
1、葡萄酒按颜色分类
红葡萄酒：红葡萄带皮发酵而 成，酒色分为深红，鲜红，宝 石红等。
白葡萄酒：用白葡萄或不带皮 的红葡萄发酵酿制，颜色淡黄 或金黄，澄清透明。
桃红葡萄酒：用红葡萄经过短 期浸皮发酵酿成的葡萄酒，一 般颜色为粉红色、桃红色、淡 红色。
2、葡萄酒含糖量分类
❖干葡萄酒：含糖量4克/升在以下。 ❖ 半干葡萄酒：含糖量在4-12克/升之间。 ❖半甜葡萄酒：含糖量在12-50克/升之间。 ❖甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过50克/升。
加工而成的、酒精度为0.5%-1.0%的葡萄酒。 低醇葡萄酒：是指采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵，并采用特种工艺
加工而成的、酒精度为1.0%-7.0%的葡萄酒。
5、特种葡萄酒
冰葡萄酒：葡萄在树枝上保持一定时间结冰，之后在凌晨低温时进行采 收，在结冰的状态下压榨而酿制的葡萄酒。
贵腐葡萄酒：葡萄的成熟后期，果实感染了贵腐菌，采摘酿造的葡萄酒。 利口葡萄酒：以葡萄酒为基酒，加入白兰地、浓缩葡萄汁等物质，使得
其最终产品酒精度数为15.0%-22.0%的葡萄酒。如葡萄牙的波特（Port） 和西班牙的雪莉（Sherry）。 葡萄汽酒：起泡葡萄酒。
5、特种葡萄酒
加香葡萄酒：是指以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或者加入芳香植 物的浸出液（或者馏出液）而制成的葡萄酒。人们常称之为味美思 （Vermouth）。常见的品牌有“马提尼”（Martini）。
山葡萄酒：是指采用新鲜山葡萄或山葡萄汁酿成的葡萄酒。 脱醇葡萄酒：是ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵，并应用特种工艺
3、葡萄酒的形态分类
➢ 静止葡萄酒：开瓶后酒的体态 不会发生变化。
➢ 起泡葡萄酒：开瓶后酒体发生剧 烈的起泡反映。
葡萄酒品鉴
认识葡萄酒
• 世界著名红葡萄品种
–赤霞珠：葡萄之王。产自法国波尔多地区，颗粒小， 皮厚，晚熟，色深 ，酸涩味重，酒力强劲 –黑品乐：葡萄之后。产自法国勃艮第地区，皮薄易烂， 不易种植，酒体温柔清雅，色浅，口味易接受 –希拉：葡萄王子。法国北隆河谷地区的主要品种，晚 熟，果大，皮深黑，富含单宁，酒色深。 –美乐：葡萄公主。法国波尔多右岸，口味柔滑，浓郁， 温柔乖巧，最受欢迎
四、化学气味： 多种化学物质及氧化、酵母等气味； 葡萄酒中常见的为硫、醋、氧化等不良气味。
五、香料（厨房用）气味： 月桂、胡椒、桂皮、甘草、薄荷等。常见于优质的、陈 酿时间长的红酒中。
六、花香气味： 各种花香； 葡萄酒中常见为山楂、玫瑰、柠檬、茉莉、 鸢尾、天竺葵、洋槐、葡萄等花香。 七、果香气味： 多种果香； 葡萄酒中常见为覆盆子、樱桃、草莓、石 榴、醋栗、杏、苹果、梨、香蕉、核桃、无 花果等。 八、植物与矿物气味： 青草、落叶、蘑菇、湿青苔、湿土、青叶等
气味、品质、口感仍然是 息息相关
颜色表
白葡萄酒
黄绿色
淡黄色
禾杆黄
金黄色
琥珀色
红葡萄酒颜色
黑红色
带蓝红 紫罗兰
紫
宝石
深红
猩红
酱油
瓦片
橙
挂杯
浓稠或黏性较高者，表 示酒精的含量或发酵后 的天然含糖量比例较高 。
泪珠似的酒滴数量愈多 ，滞留的时间会愈长， 表示葡萄酒黏性越强。
酒杯置放于桌子上， 然后旋转酒杯，让酒杯 里的葡萄酒液上扬。此 时观察旋转后的环形酒 液，逐渐地往下回流， 所形成的 Legs(酒脚/ 挂杯)意味着酒精或葡 萄酒残留糖的多寡。
口腔里的动作 What to do with it
葡萄酒品牌PPT课件
详细描述
葡萄酒品牌的价值主要体现在品质保障、文化传承和 社交意义等方面。知名的葡萄酒品牌通常代表着高品 质和稳定的口感，能够给消费者带来更好的饮用体验 。同时，葡萄酒品牌也是传承和弘扬葡萄酒文化的重 要载体，对于推广葡萄酒文化和促进产业发展具有重 要意义。此外，葡萄酒品牌还具有社交意义，能够成 为人们交流和沟通的桥梁，增进人际关系和友谊。
确定目标消费者群体，根据其需求和购买力进行 市场定位。
价格敏感度
了解消费者对价格的敏感程度，制定相应的价格 策略以吸引和保留消费者。
渠道策略与销售模式
渠道选择
选择合适的销售渠道，如线上、线下零售商、直销等。
销售模式
制定有效的销售策略，包括促销、捆绑销售、折扣等。
客户关系管理
建立良好的客户关系，提供优质的售前、售中和售后服务，提高客 户满意度和忠诚度。
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意大利葡萄酒品牌
总结词
意大利是欧洲最古老的葡萄酒生产国之一，其葡萄酒品牌历史悠久。
详细描述
意大利有许多世界著名的葡萄酒品牌，如巴洛（Barolo）、阿马雷托（Amarone）、普洛塞克 （Prosecco）和基安蒂（Chianti）等。这些品牌以其独特的酿造风格、丰富的口感和卓越的品质而备受 赞誉，成为意大利葡萄酒的代表。
详细描述
葡萄酒品牌的历史可以追溯到古罗马时期，当时罗马帝国的军队将葡萄种植和酿造技术传播到了欧洲各地。随着 欧洲商业的发展，葡萄酒品牌逐渐崛起，形成了许多知名的葡萄酒产区和品牌。现代的葡萄酒品牌则更加注重品 质和产区特色，消费者对于葡萄酒的品质和口感要求也越来越高。
葡萄酒品牌的价值与意义
总结词
葡萄酒品牌的价值主要体现在品质保障、文化传承和 社交意义等方面，对于推广葡萄酒文化和促进产业发 展具有重要意义。
葡萄酒的分类方法
葡萄酒的分类方法
1. 按颜色分类：葡萄酒可以根据颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
红葡萄酒是由红葡萄带皮发酵而成，颜色为紫红色或宝石红色；白葡萄酒是由白葡萄或红葡萄去皮发酵而成，颜色为浅黄色或金黄色；桃红葡萄酒是由红葡萄或白葡萄短期浸渍发酵而成，颜色为粉红色或桃红色。
2. 按含糖量分类：葡萄酒可以根据含糖量分为干型、半干型、半甜型和甜型。
干型葡萄酒的含糖量低于 4g/L，口感不甜；半干型葡萄酒的含糖量为 4-12g/L，口感微甜；半甜型葡萄酒的含糖量为 12-45g/L，口感较甜；甜型葡萄酒的含糖量高于 45g/L，口感很甜。
3. 按二氧化碳压力分类：葡萄酒可以根据二氧化碳压力分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒。
静止葡萄酒的二氧化碳压力低于 0.5bar，不起泡；起泡葡萄酒的二氧化碳压力高于 0.5bar，会产生气泡。
4. 按酿造方法分类：葡萄酒可以根据酿造方法分为天然葡萄酒、特种葡萄酒和利口葡萄酒。
天然葡萄酒是指用葡萄为原料发酵而成的葡萄酒；特种葡萄酒是指在采摘或酿造过程中使用特殊方法制成的葡萄酒，如冰酒、贵腐酒等；利口葡萄酒是指在天然葡萄酒中加入白兰地等烈酒制成的葡萄酒。
以上是一些常见的葡萄酒分类方法，不同的分类方法可以让我们从不同的角度了解和选择葡萄酒。
酒水知识赏析(葡萄酒、啤酒、白酒、洋酒、黄酒、鸡尾酒、保健酒)
红葡萄酒的酿造
除梗破碎 浸渍发酵 皮渣分离与压榨 后发酵（MLF） 陈酿 澄清稳定处理 过滤灌装 瓶内储藏
橡木桶之吻
与白葡萄酒不同的是，红葡萄酒是将皮与 葡萄汁混合发酵的。这样可使葡萄皮中的色素 和其他成份充分的浸提到果汁中，从而使酒具
有的动人红色和独特的风味。
白葡萄酒的酿造 白葡萄酒的酿造
温度
饮用温度 红葡萄酒：18-21度 白葡萄酒： 9-12度 香槟酒： 6－8度
单宁---红葡萄酒的灵魂
决定酒的风味、结构与质地。 有益于心脏血管疾病之预防。 单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，对 红酒的陈年能力具有决定性的作用。
一杯好的红酒应该是酒精、酸以及单宁相互 协调和平衡的结果。
葡萄酒的分类（四）
葡萄酒新、旧世界之分
新世界
时间 规模 二三百年以下的历史 公司式规模大
旧世界
几千年以上的历史 家族式规模小，有的年产只有几百箱
酿造工 艺
工业化生产为主
祖传的酿造工艺，以人工为主，讲究小产区、 穗选甚至粒选，产品档次差距大，比较讲究年 份
多种混合，平衡，口感优雅 标示产地，风格典雅与传统 严格的等级制度 世代相传的葡萄品种 精耕细作，人工为主，不允许灌溉，听天由命 的种植方式。 法国、西班牙、意大利、德国、葡萄牙
口感 包装 管制 品种 种植 国家
单一，以果香味为主 标示葡萄的品种，色彩鲜明活跃 没有等级制度 自由选择 机械化为主，根据气候灌溉 澳洲、美国、南非、智利、中国、新西兰
四、葡萄酒的酿造及储存
从葡萄树到葡萄酒
一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果 而已；一但压榨，变成葡萄酒以后，就有了生命。
五、啤酒酿造工艺---原料
葡萄酒的含义、种类及基本知识总结
葡萄酒的含义、种类及基本知识总结
一、葡萄酒的含义
葡萄酒是以葡萄为原料经发酵制成的酒。
同时，以葡萄酒为基酒（主要原料）加入部分白兰地或食用酒精配制的酒也常被人们归纳为葡萄酒类。
二、葡萄酒的种类
葡萄酒的分类方法有很多，国际葡萄酒与葡萄酒组织将葡萄酒分为两大类，即葡萄酒与特殊葡萄酒。
葡萄酒包括红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒。
特殊葡萄酒包括葡萄汽酒、加强葡萄酒及加味葡萄酒。
饭店和餐饮业根据葡萄酒的特性，习惯地将葡萄酒分为四个种类：静止葡萄酒（无气泡葡萄酒）、葡萄汽酒、加强葡萄酒和加味葡萄酒。
三、葡萄酒基本知识
1、葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实的葡萄汁经完全或部分酒精发酵
后获得的饮料，具酒精度不能低于4%
2、酵母是存留在葡萄表皮上，它是个生存组织，当它与糖在一起时它把糖吃掉
并转娈成酒精和二氧化碳。
3、
a）酿造红葡萄酒必须是用红葡萄品种，红葡萄抵达酿酒厂后先搅碎和去梗然后经过酒精发酵和浸泡更换容器再进行乳酸发酵然后葡萄酒就进入最后的陈年阶段。
b）酿造白葡萄即能用白葡萄品种也能用红葡萄品种因为只有葡萄的外皮是含有色素的，只要避免果汁与外皮的接触即可，白酒是果汁发酵的结果并没有经过浸泡的过程，葡萄一抵达酒厂就加以压榨以将果汁从果实中分离，接着澄清压榨所得的果汁以便沉淀杂质然后进行酒精发酵。
c）玫瑰红酒：
1）勾兑法
2）出血方法是起初果汁连同果实一起发酵，但浸泡时间比红酒短，一旦得到合适颜色，果汁就象放血般从槽中引出，然后用白酒的方式进行发酵。
a）香槟和汽酒的区别
4、—法国 1）法定产区餐酒 2）优良地区餐酒。
葡萄酒有哪些种类划分
葡萄酒有哪些种类划分从葡萄本身来说就有很多的种类，那么葡萄酒的种类又有哪些呢?想知道的话那就快随店铺一起看看葡萄酒的种类吧!葡萄酒的种类一、按照葡萄酒颜色分类，可以分为：(一)红葡萄酒：酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。
(二)白葡萄酒：酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的葡萄酒。
(三)桃红葡萄酒：酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。
二、按照二氧化碳的压力分类，可以分为：(一)平静葡萄酒：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都是属于这种类型。
(二)起泡葡萄酒：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒，法国香槟、西班牙卡瓦以及意大利阿斯蒂等都属于起泡葡萄酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香槟或者卡瓦。
1)低泡葡萄酒：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力在0.05Mpa-0.35Mpa的葡萄酒。
2)高泡葡萄酒：是指酒中自然发酵产生的二氧化碳压力高于或等于0.35Mpa的起泡葡萄酒。
对于酒瓶容量小于250ml的葡萄酒，二氧化碳的压力高于或等于0.3Mpa时，也可称为高泡葡萄酒。
高泡葡萄酒较为常见。
三、按照含糖量(以葡萄糖计，下同)分类(一)一般的葡萄酒可分为以下四种类型1)干型：含糖量小于或等于 4g/l的葡萄酒，或者当总糖与总酸(以酒石酸计，下同)的差值小于或等于2.0g/l时，含糖量最高为9.0g/l的葡萄酒。
这种类型有时候会标示为“seco”。
2)半干型：含糖量一般为4-12g/l之间，或者当总糖与总酸的差值小于或等于2.0g/l时，含糖量最高为18.0g/l的葡萄酒。
这种类型有时候会标示为“semi-seco”。
3)半甜型：含糖量不超过45g/l的葡萄酒;需要注意的是，高泡葡萄酒没有半甜这种类型。
4)甜型：含糖量超过45g/l。
(二)高泡葡萄酒可分为以下五种类型。
1)天然：含糖量小于或等于 12.0g/l(允许差为3.0 g/l，下同)。
葡萄酒的名词解释
葡萄酒的名词解释葡萄酒，作为世界上最古老和最广泛流行的酒类之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
在这个主题下，我们将逐一解释与葡萄酒相关的一些常见名词。
1. 葡萄品种：葡萄酒的口感和风味大部分来自于葡萄本身的特点。
不同的葡萄品种可以产生出各具特色的葡萄酒。
例如，梅洛葡萄（Merlot）酿造的葡萄酒通常具有柔和的口感和浓郁的果香，而赤霞珠葡萄（Cabernet Sauvignon）酿造的葡萄酒则具有浓郁的黑色水果和崎岖的单宁味道。
2. 葡萄酒产区：全球各地都有生产葡萄酒的产区，这些产区的气候、土壤和地理环境等因素会对葡萄的生长和品质产生影响。
一些著名的产区包括法国的波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）、意大利的托斯卡纳（Tuscany）和皮埃蒙特（Piedmont）、澳大利亚的巴罗萨谷（Barossa Valley）等。
3. 葡萄酒品质级别：葡萄酒的品质通常分为普通酒、优质酒和顶级酒三个级别。
这些级别的划分主要取决于葡萄酒的产区、葡萄种植和酿造工艺、年份等因素。
一般来说，顶级酒的质量最高，价格也最昂贵。
4. 年份：葡萄酒的年份指的是葡萄酒中所使用的葡萄的收获年份。
对于一些优质的葡萄酒，特定年份的气候条件和成熟度可以使其更加出色。
因此，年份是葡萄酒品质与口感的重要指标之一。
一些葡萄酒如波尔多左岸红酒（Left Bank Bordeaux）通常以年份来进行区分，如2005年的波尔多左岸红酒等。
5. 口感特征：葡萄酒的口感主要包括果味、单宁、酸度和酒体等方面。
果味是指葡萄酒中所散发出的各种水果的香气和味道，如桃子、黑莓和葡萄等。
单宁是葡萄酒中的一种天然化合物，给予了葡萄酒的涩感和崎岖感。
酸度则代表葡萄酒中酸的程度，它使葡萄酒更加清爽和易于储存。
酒体是指葡萄酒在口中的质感，如轻盈、中等和浓厚等。
6. 常见葡萄酒类型：除了品种和产区外，葡萄酒还可以按照不同的酿造方法和风格进行分类。
常见的类型包括红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒（如香槟）、甜葡萄酒（如黑加仑子酒）和贵腐葡萄酒（如索尔特恩）等。
葡萄酒初级知识
三、产品介绍
⑦葡萄种类：塔娜、皮南 、赤霞珠
赤霞珠
中文别名： 赤霞珠、卡本内· 苏维翁 英文别名： Burdeos Tintos, Bidure, Bordeaux Bordo, 原 产 地： 法国 种植区域： 法国、美国、澳大利亚、智利、阿根廷、南非、意大利 典型香气：黑醋栗、蓝莓、甘草、丁香花蕾和烟熏等。陈年之 后还会有菌菇类、干树叶、动物皮毛和 矿物的香气。 作为世界上最著名的红葡萄品种，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的历史并不是特别悠久。它和与其种植面积不相上下 的梅洛（Merlot）一起堪称世界上种植面积最广泛的两种深色葡萄 品种。在其起源地波尔多，赤霞珠总是与其他葡萄混酿。目前，赤 霞珠在法国的其他葡萄酒产区及新旧世界的众多产区均有种植。在 这些地区，它总是与当地传统的葡萄品种混酿，同时也经常被用来 酿制正宗的单一品种葡萄酒。
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三、产品介绍
3、葡萄牙
维斯塔干红
卡萨林干红
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三、产品介绍
维斯塔干红 ① VISTA DO VALE: 山谷美景
② DAO 产区
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三、产品介绍
维斯塔干红 ③ DENOMINACAO DE ORIGEM CONTROLADA （DOC)
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三、产品介绍
维斯塔干红 ④ SELO DE GARANTIA:安全密封
Australia
阿根廷
南非
澳大利亚
NewZealand
新西兰
16
葡萄酒初级知识
二
葡萄酒的酿造工艺
17
二、葡萄酒的酿造工艺
1、 葡萄园
18
二、葡萄酒的酿造工艺
2、酿酒葡萄 V·S 鲜食葡萄
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葡萄酒的分类方法
葡萄酒的分类方法葡萄酒作为一种历史悠久的饮品，其种类繁多，口味各异。
为了更好地了解和品鉴葡萄酒，人们往往需要根据其特点进行分类。
葡萄酒的分类方法可以根据葡萄的种类、产地、酿造工艺、口感等多个方面进行。
下面将从这些方面详细介绍葡萄酒的分类方法。
一、根据葡萄种类分类1. 红葡萄酒红葡萄酒是由红葡萄制成的，其颜色深红，口感饱满，味道浓郁。
常见的红葡萄酒有赤霞珠、梅洛、西拉等。
2. 白葡萄酒白葡萄酒是由白葡萄制成的，颜色呈浅黄或淡黄色，口感清爽，果味浓郁。
常见的白葡萄酒有长相思、雷司令、霞多丽等。
3. 粉红葡萄酒粉红葡萄酒又称为"玫瑰酒"，是由红葡萄和白葡萄按一定比例混合而成，颜色呈浅粉红色，口感及味道介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。
二、根据产地分类1. 法国葡萄酒法国是葡萄酒的发源地之一，其葡萄酒种类繁多，包括勃艮第、波尔多、香槟、隆河等，每个产区都有自己独特的风味和特点。
2. 意大利葡萄酒意大利是全球最大的葡萄酒生产国之一，其葡萄酒种类众多，包括托斯卡纳、阿布鲁佐、西西里等，各个产区的葡萄酒风格迥异。
3. 新世界葡萄酒新世界葡萄酒是指除欧洲以外的其他地区的葡萄酒，如澳大利亚、美国、南非、智利等，这些地区的葡萄酒因气候、土壤等因素呈现出不同于传统葡萄酒的特点。
三、根据酿造工艺分类1. 干型葡萄酒干型葡萄酒指的是酒体中几乎没有残留糖分的葡萄酒，口感清爽干练，以果味和酸度为主要特点。
2. 甜型葡萄酒甜型葡萄酒则是指酿造过程中保留了一定数量的残留糖分，口感较甜，香气浓郁，适合慢品慢饮。
3. 起泡葡萄酒起泡葡萄酒是在酿造过程中注入二氧化碳，产生气泡，口感醒目，有气泡带来的清爽感，常见的有香槟、气泡酒等。
四、根据口感分类1. 浓厚型葡萄酒浓厚型葡萄酒口感饱满，酒体浓郁，单宁和酸度较高，适合与肉类搭配，常见的有梅洛、赤霞珠等。
2. 清新型葡萄酒清新型葡萄酒口感清爽，酸度适中，适合搭配海鲜或白肉，如长相思、霞多丽等。
葡萄酒的分类及常识
葡萄酒的分类及常识按酒的颜色分类1.白葡萄酒白葡萄酒顾名思义通常由白葡萄的汁液酿制而成，但是由于红葡萄中的所有颜色都在葡萄皮里，因此如果在发酵前将葡萄皮去掉，白葡萄酒其实也可以由红葡萄酿成。
白葡萄酒通常被看作更清淡的、清爽的酒。
2.红葡萄酒红葡萄酒用红色果皮的酿酒葡萄陈酿而成，除梗破碎后皮汁混合发酵，再进行皮汁分离。
由于红葡萄酒的发酵过程是带着果皮进行的，葡萄皮还包括其它一些物质比如单宁，单宁会让人口腔感觉干涩。
红葡萄酒的色泽大多为宝石红色、紫红色、石榴红等。
3.桃红葡萄酒桃红葡萄酒在酿造过程中葡萄汁与果皮接触时间较短，只吸收了果皮中少量的色素，所以颜色较浅。
桃红葡萄酒通常没有红葡萄酒浓郁，但比白葡萄酒含有更多的酒体。
色泽一般为桃红色，或橘红色。
按酒中糖分高低分类很多初尝葡萄酒的人以为葡萄酒都是涩的，其实葡萄酒也是有不同的甜度，从含糖量来看，有这些分类：（1）干型（dry/seco）一般其含糖量少于4g/l，没有甜味，但具有洁净的果香和酒香。
所以干红一般是不甜的。
（2）半干型（semi-dry/semi-seco）含糖量在4-12g/l之间，有那么一点点的甜味。
（3）半甜型（semi-sweet）含糖量在12-50g/l之间，甘甜补足了葡萄酒酸度和香味的不足，很多雷司令（Riesling）就是半甜型的。
（4）甜型（sweet）含糖量大于50g/l，口感香甜浓郁，一般酒精度较低。
其中甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。
葡萄酒据含糖量分类标准图起泡酒据含糖量分类标准图按酒体分类酒体也是葡萄酒分类中的一个常见概念，不能不知道哦。
通常，根据酒体轻重的不同，把葡萄酒分为以下三类：1 . 酒体轻盈型（Light-Bodied）酒体轻盈型红葡萄酒一般颜色比较淡，单宁比较少，酒体轻盈型白葡萄酒往往有着激爽的酸度，冰镇饮用能增加清新之感。
常见的酒体轻盈型葡萄酒有灰皮诺、阿尔巴利诺（Albarino）和慕斯卡德（Muscadet）。
葡萄酒的四种分类方法
葡萄酒的四种分类方法葡萄酒是一种受欢迎的饮品，其口感和风味吸引了许多人。
在了解葡萄酒的分类方法之前，我们需要了解一些基本概念。
葡萄酒是由葡萄果实发酵制成的饮料。
不同类型的葡萄、气候、土壤和采摘时间都会影响葡萄酒的口感和风味。
1.按照产地分类葡萄酒可以根据其产地进行分类。
这是因为不同国家和地区生产的葡萄酒具有独特的特点和风味。
1.1 法国法国是世界上最重要的葡萄酒生产国之一，其生产出了世界上最好的红、白和香槟葡萄酒。
1.2 意大利意大利也是世界上最重要的葡萄酒生产国之一，其生产出了许多优质红、白和气泡型葡萄酒。
1.3 西班牙西班牙也是一个重要的葡萄酒生产国，其生产出了许多优质的红葡萄酒，其中最著名的是里奥哈和丰达。
1.4 新世界产区新世界产区包括澳大利亚、新西兰、南非和美国等国家。
这些国家生产的葡萄酒通常更加果味浓郁，口感更加柔和。
2.按照葡萄品种分类葡萄酒也可以根据所使用的葡萄品种进行分类。
不同类型的葡萄会影响到葡萄酒的口感和风味。
2.1 赤霞珠赤霞珠是一种广泛种植于法国波尔多地区的红葡萄品种。
它在全球范围内广受欢迎，因为它可以生产出优质的红葡萄酒，其口感浓郁、单宁较重。
2.2 黑皮诺黑皮诺是一种广泛种植于意大利托斯卡纳地区的红葡萄品种。
它可以生产出优质而富有个性化的红葡萄酒，其口感清新、单宁柔和。
2.3 霞多丽霞多丽是一种广泛种植于法国勃艮第地区的白葡萄品种。
它可以生产出优质的白葡萄酒，其口感清新、酸度适中。
2.4 佳美佳美是一种广泛种植于德国莱茵河谷地区的白葡萄品种。
它可以生产出优质的甜型白葡萄酒，其口感清新、香气浓郁。
3.按照口感分类葡萄酒也可以根据其口感进行分类。
不同类型的葡萄酒具有不同的口感和风味。
3.1 干型干型葡萄酒通常没有明显的甜味，其口感较为干燥。
这种类型的葡萄酒适合与肉类和奶酪等食物搭配。
3.2 半干型半干型葡萄酒比干型略微甜一些，但仍然具有较为干燥的口感。
这种类型的葡萄酒适合与海鲜和家禽等食物搭配。
葡萄酒的分类
葡萄酒的分类
中国葡萄酒：中国是全球重要的葡萄酒生产国之一，其葡萄酒具有独特的风味 和逐渐提升的品质。中国的宁夏、新疆、山东等地区都是著名的葡萄酒产区
其他国家葡萄酒：如智利、新西兰、加拿大等国家也生产具有自己独特风格的 葡萄酒。五、按葡萄品种分类 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：一种红葡萄品种，广泛种植于全球各个葡萄酒 产区。赤霞珠葡萄酒通常具有深邃的颜色、浓郁的果香和较高的单宁含量，口 感丰富而复杂
葡萄酒的分类
按酒体分类
轻酒体：轻酒体的葡萄酒通常具有较低的酒精度， 口感较为清爽，适合搭配轻型食物。这类葡萄酒通 常在年轻时饮用，无需长时间的陈年
中酒体：中酒体的葡萄酒具有适中的酒精度，口感 较为浓郁，适合搭配各种类型的食物。这类葡萄酒 通常具有一定的陈年潜力，可以在一定时间内进行 储存
重酒体：重酒体的葡萄酒通常具有较高的酒精度， 口感较为浓烈，需要搭配特定的食物。这类葡萄酒 通常需要长时间的陈年，以使口感更加复杂和丰富
葡萄酒的分类
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按颜色分类 按产地地分类 按年份分类
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目录
按含糖量分类 按酒体分类
按产区气候分类
按酿造工艺分类 按酿造方法分类 按陈年潜力分类
葡萄酒的分类
葡萄酒是一种以葡萄为原料经过发酵工艺酿制而成的 酒类，因其产地丰富的口感和独特的酿造工艺
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在全球范围内广受欢迎。根据不同的分类方法，葡萄 酒可以分为以下几类
黑皮诺(Pinot Noir)：黑皮诺是一种红葡萄品种，酿造出的葡萄酒通常具有较 浅的颜色、细腻的单宁和浓郁的果香。黑皮诺葡萄酒是法国勃艮第地区的代表 性品种
葡萄酒定义及分类
葡萄酒定义及分类
葡萄酒是一种以葡萄为原料制成的酒精饮料，广泛流传于欧洲、亚洲和北美大陆，具有悠久的历史。
葡萄酒具有独特的芳香、风味和颜色，它不仅是一种美食，还是一种文化。
葡萄酒可以分为几大类，它们有着不同的风格和口感。
第一类是白葡萄酒，这类酒以淡雅的色调为主，多用于在宴会上、正式场合以及庆祝活动。
白葡萄酒常常因其明亮的饮用感而受欢迎。
一般情况下，白葡萄酒以没有甜味的方式品尝，具有无支撑性，以及中等浓度的酒精。
第二类是红葡萄酒，红葡萄酒的颜色比白葡萄酒更深，它的口感也更加醇厚。
一般来说，红葡萄酒是用来调味餐前菜或是肉类菜肴的，它可以使菜肴美味和口感更加丰富。
红葡萄酒常常是甜味的，有着高度的酒精浓度，有着长久的回味力。
第三类是果酒，果酒通常是由水果（如苹果，橙子等）果汁或酵母发酵而成，具有明亮的色彩和清爽的口感。
果酒常常具有低度的酒精浓度，因此可以安全地与晚餐一起饮用。
第四类是半干酒，半干酒是指酒精浓度介于甜酒和红酒之间的酒。
半干酒通常由葡萄汁中混合着一些葡萄干作料，具有淡淡
的甜味，酒精浓度也比红酒低一些。
半干酒也可以与晚餐一起饮用，或者在宴会上与果汁等饮品混合饮用。
最后一类是甜酒，甜酒是指由葡萄汁和葡萄干加糖发酵而成的酒。
它们有着甜美的口感和芳香，可以作为甜品或风味佐餐饮用，也可以与果汁等饮品混合饮用。
由上可见，不同类型的葡萄酒都具有各自独特的口感和酒精浓度，其饮用方式也有所不同。
几种不同的葡萄酒可以为人们提供丰富多彩的选择，在许多宴会和盛宴上也受欢迎。
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葡萄酒的定义及分类
根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定（International Office of Vine and Wine ，简称OIV,1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5 度(中国的国家标准是等于或大于7度）。
葡萄酒的分类
一般按以下几个方面对葡萄酒进行分类：
（一）按葡萄酒的颜色分类
1. 红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫红，宝石红，石榴红等。
2. 桃红葡萄酒：桃红葡萄酒颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。
3. 白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造，颜色呈柠檬黄或金色，澄清透明。
（二）按糖分含量分类
1. 干型葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残留糖分含量在4克/升以下，口中察觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。
干酒是世界市场主要消费的葡萄酒类型。
干酒由于糖分极低，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。
2. 半干葡萄酒：含糖量在4－12 克/升之间。
3. 半甜葡萄酒：含糖量在12－45 克/升之间。
4. 甜型葡萄酒：葡萄酒含糖量超过45 克/升，口中能感到明显的甜味。
（三）按是否含有气泡（二氧化碳）
1. 静止葡萄酒：当葡萄酒在20 度时，二氧化碳含量低于0.5bar（巴）的葡萄酒。
2. 起泡葡萄酒：当葡萄酒在20 度时，二氧化碳含量高于
3.5bar（巴）的葡萄酒。
生产于法国香槟区的香槟酒也是起泡葡萄酒。
（四）按酿造方法分类
1．葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加任何糖分、酒精及香料的葡萄酒。
2．特种葡萄酒：是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特殊方法酿成的葡萄酒，又分为：
加强型葡萄酒：在天然葡萄酒中加入蒸馏酒（一般为白兰地Brandy），酒精度在15％～20％的葡萄酒，如Port 波特。
利口葡萄酒：由葡萄生成总酒度为12％（Vol）以上的葡萄酒中，加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使其终产品酒精度为15.0％- 22.0％（Vol）的葡萄酒。
冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于－8℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。
贵腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了贵腐霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。
如苏玳Sauterne 甜酒。
加香型葡萄酒：添加芳香型植物的葡萄酒，如“味美思Vermouth”。
葡萄汽酒：酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒。
产膜葡萄酒：葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0％（vol）的葡萄酒。
加香葡萄酒：以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或馏出液）而制成的葡萄酒。
低醇葡萄酒：采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0％～7.0％（Vol）的葡萄酒。
无醇葡萄酒：采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为0.5％～1.0％（Vol）葡萄酒。
山葡萄酒：采用鲜山葡萄或山葡萄汁经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒。