食堂各岗位工作标准

食堂经理工作标准

第一条负责本食堂的日常全面工作，认真执行领导下达的各项工作任务。并抓好安全管理、劳动纪律、环境以及食品卫生。

第二条抓好员工的思想教育工作及业务培训工作，对员工要定期培训，逐步提高员工的素质。

第三条与厨师长、厨师研究如何提高食品质量，创制新的菜色品种。

第四条检查设备、餐具等物品的摆放及其完好情况，检查食堂卫生，对库存物资进行监管，检查员工的仪容、仪表。

第五条做好员工的考勤、评估工作。根据员工的工作表现情况进行表扬或批评、奖励或处罚，

第六条根据奖金分配办法，分配本食堂员工奖金的。

第七条做好食堂的安全管理工作。

第八条负责员工的日常管理和安全培训工作。

第三节核算员工作标准

第九条核算应以实际发生的交易或事项为依据，如实反映食堂的财务情况，经营成本和现金流量。应做到内容真实、数字准确、资料可靠。

第十条核算方法前后各期应保持一致，不得随意变更、涂改。如有必要变更应注明合理理由。

第十一条在核算工作中坚持明晰性原则，核算记录应准确、清晰。

第十二条核算时收入与其成本、费用应当相互配比，同一期间内的各项收入和与其相关的成本、费用，应该该期间内确认。

第十三条每日结出科目明细账金额，应立即进行查对，做到账帐相符。

第十四条汇总各种会计报表、统计表，编制当日营业报表，当月营业报表，并及时上报。

第十五条负责当日采购的报销工作，发现问题及时向领导汇报

第十六条编制日报表、采购报表及相关财务报表，并及时报送。

第十七条每日营业结账束，要及时清点现金，做到日清、月结账实相符，并及时上交给总核算员。

第十八条《严格执行会计法》，不得挪用公款，不得做假账。

第十九条各食堂的核算员每天都要把员工预存款的现金及其它现金收入交到总核算员处（或通过银行账号汇入），并相互签字确认，做好记录。

第二十条食堂对外的所有付款都由总核算员负责，在付款时总核算员要把所有票据核对无误后，经相关领导审批后，方可付款，如由于总核算员的失误或个人原因造成款项多付或不符，由总核算员负责。视情节严重情况，对其进行处罚。

第二十一条必须具有从业资格证和一年以上的工作经验。

第四节仓库保管员工作标准

第二十二条负责物料及商品的入库验收工作，入库时应根据采购单按量验收，并根据发票的名称、规格、型号、单位、数量、价格、金额等填写验收单据，不符合标准的（三

无）产品及时退回，严格把好质量关。

第二十三条验收后的物品应分类摆放，合理使用仓位，做到整齐美观。并注意留有通道，便于收发、检验、盘点、清查并填写货物卡，把货物卡挂放在显眼的位置。

第二十四条根据物品的库存和使用情况，及时和采购员取得联系，按实际需要计划进货，防止积压或脱档。

第二十五条物料和商品进出仓，要做到先进先出、后进后出，防止商品变质、霉坏，尽量减少损耗。

第二十六条仓库保管员要对库房勤检查、勤倒垛、勤晾晒，防止虫蛀鼠咬霉烂变质。

第二十七条严格执行出入库手续，每日汇总票据，按期登记三级明细账，定期盘点，按时填写报表，做到账表清楚，账物相符。

第二十八条熟悉货物，明确负责保管货物的范围。

第二十九条严格执行仓库的安全制度，库内严禁吸烟，上下班前后，对仓库的门窗、货垛、电源、消防器材等进行安全检查，发现隐患及时处理，保证库房和物资的安全。

第三十条严格执行公司各项规章制度和工作纪律，按时上下班，工作时不擅离职守，负责做好仓库的清洁卫生工作。

第三十一条如保管不善，对物品造成损失、丢失及帐实不符，由保管员自行赔付，并视情节情况进行处罚。

第五节厨师长工作标准

第三十二条在食堂经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥。

第三十三条对所进的物品及时验收，并把好质量及数量关。

第三十四条厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表。对各岗位存在的问题，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时对就餐人员反馈的意见，做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。

第三十五条负责确定厨房菜肴名称、主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本。

第三十六条发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，认真制定食堂物料订购计划，根据季节合理配菜，开拓思路、变花样，不断提高食堂的菜品质量，节约成本，杜绝浪费。

第三十七条经常摸索伙食规律，掌握市场行情信息，收集、修改、创新各种菜肴。加强控制成本，认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。

第三十八条认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。

第三十九条加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。

第四十条抓好厨房环境卫生工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现。

第四十一条负责定期组织厨师上技术课，组织厨师进行业务培训。

第四十二条检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

第四十三条厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气/液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。贯彻落实各项规章制度，带领后厨人员认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。

第四十四条贯彻执行《食品卫生法》和厨房的各项规章制度，把好食品卫生关，保证厨房的环境整洁，食品、餐具、灶具和个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。

第四十五条对所用的各类厨具或设备要经常检查，能够自行维护和保养的要组织厨师或其他人员，对各类厨具或设备进行维护和保养

第六节厨师工作标准

第四十六条听从厨师长的工作布置，负责菜肴的加工制作；

第四十七条掌握各种烹调方法，努力钻研烹调技术，积极改革菜品品种，不断提高菜肴质量；

第四十八条认真执行操作规程，做到投料准确适度，准确识别测温，掌握火候，出锅及时，菜肴色、香、味、形佳；

第四十九条搞好食品卫生，保持炉灶、调味用料缸和操作用具的清洁，工作结束时，要做到卫生无死角；

第五十条按成本核算各种原材料，严格控制最低；

第五十一条要坚决杜绝菜品里有异物、异味现象。

第五十二条

第七节配菜人员工作标准

第五十三条负责加工的生产人员要求刀工艺术，加工的