著名红茶及茶艺介绍PPT课件

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据资料记载，1662年葡萄牙公主凯瑟琳嫁给 英皇查理二世时带去几箱中国“正山小种” 红茶作为嫁妆，带入英国皇宫，据传英国 皇后每天早晨起床后第一件事，就是要先 泡一杯“正山小种”红茶，为此“正山小 种”红茶成为贵重的珍品。随后，安妮女 王提倡以茶代酒，将茶引入上流社会，为 此正山小种红茶作为当时的奢侈品，后逐 渐演化成“下午茶”。
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茶区分布与自然环境
现在产地仍以桐木为中心，另崇安、建阳、 光泽三县交界处的高地茶园均有生产。产 区四面群山环抱，山高谷深，气候严寒， 年降水量达2300毫米以上，相对湿度80～85 ％，雾日多达100天以上，日照较短，霜期 较长，土壤水分充足，肥沃疏松，有机物 质含量高。茶树生长繁茂，茶芽粗纤维少， 持嫩性高。
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烘焙
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祁红
祁门红茶创制于1875年，以工夫红茶为主， 无论采摘、制作均十分严格,故而形质兼美。 祁门红茶简称祁红，素以香高形秀享誉国 际，产于中国安徽省西南部黄山支脉的祁 门县一带。
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品质特点
祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽 乌润(俗称“宝光”)；内质清芳并带有蜜糖 香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门 香”)，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘 鲜醇厚，叶底红亮。清饮最能品味祁红的 隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。
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萎凋
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揉捻
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发酵
发酵俗称“发红’“沤红”，发醉使揉捻叶经沤 堆发热发红是小种红茶创始制成红叶红汤 的无意中产生的工序也是小种红茶的必要 工序。揉捻叶装人发醉专用竹筐，中间插 一根中间有通孔的竹管或在发酵堆中挖一 小洞以利通气氧化。
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过红锅
利用高温迅速制止酶的活性、停止继续发 酵彻底散发青草气，促进芳香物质的形成， 提高醇顺香气，增加绵甜滋味。
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烘焙
复揉叶分别放入水筛，每筛4~5斤，叶层厚5厘米 摊好。
外灶烧松柴，掀起几块内坑道砖块，让烟雾和热 气进人室内干燥，开始火力要大要保持80℃左右， 经二、三小时手摸茶叶有刺手感觉，捏叶片成粉， 但梗和脉尚有少许水分，温度降低至30-40℃左右 并加有松油柴闷燃产生更多烟雾，让其吸收烟味 干操至足干，为时7-8小时下筛后及时进人密闭的 仓库待毛筛毛拣（初筛）。
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制作工艺
摘茶—萎凋—揉捻—发酵—过红锅 （炒）—复揉—熏焙—复火—毛茶
原料采摘
鲜叶标准要选用一芽二、三叶或小开面〔三、 四叶)，由于桐木山高水冷气温低一般采摘期在 4月18日-5月30日左右采春茶，在桐木村范围的 自然村落各山头，摘采时间亦相差20多天亦不 易老。大多数茶园只采春茶，只少数下桐木居 民点有采少量的夏茶。
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品质特点
条索肥壮，紧结圆直，色泽乌润，冲水后 汤色艳红，经久耐泡，滋味醇厚，似桂元 汤味，气味芬芳浓烈，以醇馥的烟香和桂 元汤、蜜枣味为其主要品质特色。
如加入牛奶，茶香不减，形成糖浆状奶茶， 甘甜爽口，别具风味。 正山小种红茶非常 适合于咖喱和肉的菜肴搭配。 一位日本茶 人曾说：这是一种让人爱憎分明的茶，只 要有一次你喜欢上它，便永远不会放弃它。
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制作工艺
采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎 凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜 红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。
红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序 复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、 撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、 拼和、装箱而制成。
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滇红
产于云南。约1938年左右才正式试制成功， 算是中国红茶里年龄较浅的红茶新兵，也 是中国红茶里头较少见的大叶种红茶。由 于此种茶外型雄壮肥硕，且拥有缤纷的金 黄橙黄各色芽毫，非常漂亮，遂而很快引 起各方瞩目。
祁红与印度的"大吉岭"红茶和斯里兰卡的" 乌伐"红茶齐名，被誉作"世界三大高香名茶 "。
香高、味醇、形美、色艳
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起源
祁门产红茶，事出近代。当时的欧洲都有着巨大的 红茶市场。清光绪元年，有个叫余干臣的黟县人， 在福建做官后回籍经商，因图红茶厚利，先在至德 县尧渡街上设立红茶庄，仿效闽红做法，试制红茶 成功。第二年，又到祁门县西路的历口设立分庄， 劝导茶农改制红茶，其后又设分庄于祁门闪里。与 此同时，祁门南路的贵溪，有个胡元龙的本地人， 因绿茶的销路不旺，仿制红茶成功；此后改制红茶 遍及祁门城乡。后来，在他们的带动下，附近茶农 纷纷改制，逐渐形成祁红产区。
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奇闻趣事
由于正山小种红茶茶味浓郁、独特，在国 际市场上备受欢迎，远销英国、荷兰、法 国等地。老茶师、英国人诺顿夸奖说： “喝这种茶胜过饮人参汤”。
英国诗人拜伦在他的《唐瑛》（长诗）里 写道：“我觉得我的心儿变得那么富于同 情，我一定要去求助于武夷的红茶；真可 惜，酒却是那么的有害，因为茶和咖啡使 我们更为严厉。”
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现状
时下人们对“正山小种”红茶并无太多了解，甚 至不了解它，此茶它属墙内开花墙外香的产品， 由于它在欧洲国家拥有几百年的历史渊源及文化 底韵，由于它是福建独特的外销产品，计划经济 时代不曾在国内销售，为此国内人不曾接触到它 的滋韵。
近几年来，正山小种红茶产量已达200吨左右，大 部分（95%）通过福建省茶叶进出口公司出口欧 美地区，主要销往美国、德国、法国、日本等国 家，只有少量在国内市场销售。随着我国人民生 活水平的提高茶文化的发扬光大，国内有机茶消 费也将逐年增加。
著名红茶及茶艺
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正山小种 祁门功夫红茶 滇红工夫
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正山小种
正山小种是小种红茶的代表，叶较武夷云 雾茶，被誉为“天字号”，意为特优之品。
正山小种产于福建省崇安县星村乡桐木关 一带，也称“桐木关星村小种”。正山小 种最早起源于16世纪，几百年来经久不衰。
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传说
清朝后期(18世纪)政府腐败时局动荡，百姓不能正 常生活生产，就连处于深山的桐木百姓也难幸免 于灾难，也不能正常生活生产。在一年制茶季节 里由于过境兵匪的扰乱，百姓纷纷逃离家园，丢 下在制茶叶避祸去，待兵匪离境后回家继续加工 的茶农发现原堆放的原料已变红发酵发出一种特 别香味，无奈之中只好采取应急措施—松木明火 烘培，结果无意中制造出一种新奇特的外形和香 味创造了红茶制法)，托客商出售，新产品一上市 其品质深受消费者喜爱。