油脂的种类及作用
油脂知识点总结高一
油脂知识点总结高一一、油脂的分类根据来源，油脂可以分为动物油脂和植物油脂两大类。
动物油脂是指从动物体内提炼而来的油脂，例如牛油、羊油等；植物油脂是指从植物种子、果实等部位提炼而来的油脂，例如花生油、橄榄油等。
根据凝固点，油脂可以分为固体油脂和液体油脂两大类。
固体油脂在室温下呈固态，液体油脂在室温下呈液态。
例如，椰子油、植物奶油等属于固体油脂，而橄榄油、花生油等属于液体油脂。
二、油脂的性质1. 密度：油脂的密度一般较小，在水中会浮在水面上。
2. 燃点：油脂的燃点是指在加热至一定温度后能够燃烧的温度。
不同种类的油脂具有不同的燃点，有的油脂燃点较低，易燃，有的油脂燃点较高。
植物油中的亚油酸、亚麻油酸等多不饱和脂肪酸很容易氧化，从而引起燃烧。
3. 硬度：油脂的硬度取决于其成分中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例。
饱和脂肪酸较多的油脂往往较硬，不饱和脂肪酸较多的油脂较软。
4. 保存性：油脂的保存性取决于其中脂肪酸的类型和数量，以及氧化、酸败、水分等因素的作用。
一般来说，不饱和脂肪酸含量高的油脂容易氧化，保存期相对较短，而饱和脂肪酸含量高的油脂保存期较长。
三、油脂的用途1. 食用：食用油是我们日常生活中常见的油脂用途之一。
食用油可以在烹饪中使用，为食物提供香味和口感，也可以用于制作调味品，如酱油、醋等。
2. 工业：油脂在工业中有很多用途，例如润滑油、润滑脂、皮革加工、制造香皂等。
3. 医药：油脂在医药行业中也有一定的应用，可以用于药物的提取和制剂的制备等。
四、油脂的生产加工1. 提取：动植物油脂的提取方法有压榨法、溶剂法、水解法等。
压榨法主要用于植物油的提取，溶剂法和水解法则适用于动物油的提取。
2. 精炼：为了去除油脂中的杂质、异物、有害物质等，需要对提取得到的原油进行精炼处理。
精炼方法有脱色、脱臭、脱酸等。
结语油脂作为一种常见的化工原材料，广泛应用于食品、医药、工业等领域。
通过本文的介绍，我们对油脂的分类、性质、用途和生产加工等方面有了一定的了解。
油脂知识点总结
油脂知识点总结油脂，是我们生活中不可或缺的重要物质。
它们不仅为我们的食物提供了不可或缺的味道和口感，而且在各种工业领域也有着广泛的应用。
本文将对油脂的常见种类、制作方法、使用技巧以及营养健康等方面进行总结，并探讨目前的一些油脂相关食品健康问题。
一、油脂的种类1、植物油：由植物种子、坚果等植物材料压榨或提取而成，如大豆油、花生油、菜籽油等。
这些油脂一般具有清淡的气味和口感，富含不饱和脂肪酸，有较低的熔点和点火点。
2、动物油：由动物的脂肪组织提炼而来，如牛油、猪油、羊油等。
这些油脂通常具有强烈的气味和口味，富含饱和脂肪酸，熔点和点火点较高。
3、混合油：由植物油和动物油混合而成，如植物牛油、混合油等。
这些油脂在气味和口感上往往介于植物油和动物油之间，营养成分也相应综合。
二、制作方法1、压榨法：通常用于植物油的生产，将植物材料加工成米饭状，然后将其压榨成油。
这种方法产出的油脂较为纯净，营养成分相对较高。
2、提取法：通常用于植物和动物油的生产，利用溶剂将油脂从材料中提取。
这种方法产出的油脂通常含有较多的杂质和溶剂残留，其保湿性能较高但未经加工的油脂有可能会出现刺激性。
三、使用技巧1、油脂摄入量：健康成人每天应摄入20-35%的总能量来自脂肪，植物脂肪油比动物脂肪更为健康，其不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）占总脂肪的比例越高，越具有降低胆固醇、保护心血管健康的功效。
2、油脂质量：优质油脂应该有清淡的气味和口感，尽可能避免选择已经变质或使用过长的油脂，因为变质或使用过长时间的油脂会对健康产生不良影响。
3、油脂适用范围：不同类型的油脂适用于不同的烹饪方法和菜品，如炸油可选择高温稳定性较好的植物油，煎炒油可选择中温稳定性较好的植物油，烘焙则可使用口感和谐稳定性较好的混合油。
四、油脂与健康1、植物油和饱和脂肪酸的摄入量和心血管疾病相关，现代人常常在使用多种油脂过程中油脂种类难以确认，对心血管健康的影响是不确定的。
动物油脂的分类和用途
动物油脂的分类和用途
动物油脂分类
可分为陆生温血动物和禽类的油脂：
如牛油、羊油、猪油等，一般为固体的，其主要成分是棕榈酸、硬脂酸的甘油三酸酯。
海生哺乳动物和鱼类的油脂，如鲸油、鱼油等，一般为液体的，主要成分除肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸外，还包含22~24个碳和4~6个双键的不饱和酸和含10~14个碳的不饱和酸!
动物油脂的用途
主要供食用，如猪脂、牛脂、羊脂等。
也广泛应用于制造硬化油、肥皂、甘油、润滑油和制革工业及药品；鱼油是制备涂料的原料。
用熬制法取得。
陆地动物的油脂主要集中于脂肪组织和内脏中，例如猪脂、牛脂、羊脂等；也有以乳化状态存在于哺乳动物的乳内，例如奶油。
还有少量存在于骨髓中，例如骨油。
组成三甘油酯的脂肪酸主要是油酸、软脂酸和硬脂酸。
其中饱和酸的成分，一般比植物油脂多。
鱼类的油脂大部分存在于肝脏内，例如鱼肝油等。
海兽的油脂大部分存在于皮下，例如海豚油。
合理搭配不同种类的油脂
合理搭配不同种类的油脂油脂是我们日常饮食中不可或缺的重要成分之一。
不同种类的油脂在食用和烹饪中有着不同的用途和特点。
合理搭配不同种类的油脂，可以使我们的饮食更加健康、美味。
本文将为您介绍几种常见的油脂，以及它们的特点和适宜的搭配方式。
1. 橄榄油橄榄油是一种富含单不饱和脂肪酸的油脂，它富含了大量的维生素E和不饱和脂肪酸有助于促进血液循环和降低胆固醇的水平。
它的烟点较低，适合用于凉拌、制作沙拉酱和低温煎炒。
2. 花生油花生油是一种常见的食用油，它富含不饱和脂肪酸和维生素E，有助于保护心脏健康。
它的烟点较高，适合高温烹饪，如炒菜和煎炸。
3. 菜籽油菜籽油富含亚油酸和维生素E，有助于减少胆固醇的堆积，促进血液循环。
它的烟点适中，可以用于多种烹饪方式，如炒菜、煎炸和烘烤。
4. 椰子油椰子油富含中链脂肪酸，易于消化吸收，并能提供快速的能量供应。
它适用于高温烹饪，如炒菜和煎炸，也可以用于烘烤和制作甜点。
5. 白油白油是一种无色无味的食用油，常用于蛋糕和面点的制作。
它具有较高的烟点和稳定性，能够保持食物原有的口味和香气。
合理搭配不同种类的油脂，可以使食物口感更丰富，也能够满足人体对不同营养需求的要求。
下面是一些合理搭配油脂的建议：1. 拌凉菜：可以使用橄榄油或者花生油，这两种油脂的香气不会掩盖原材料的清新味道。
2. 炒菜：可以使用菜籽油或者椰子油，菜籽油可以保持菜品的原有色泽和口感，椰子油能为菜品增添一丝香气。
3. 烘烤：可以使用椰子油或者白油，椰子油能赋予食物浓郁的椰香味，白油能保持食物的原汁原味。
4. 煎炸：可以使用花生油或者菜籽油，这两种油脂的烟点较高，适合高温烹饪，能够使食物煎炸出金黄酥脆的外层。
5. 蒸煮：可以使用橄榄油或者食用色拉油，这两种油脂有益于营养的保留和食物的味道提升。
总之，合理搭配不同种类的油脂，既能满足我们对美食口感的需求，又能够获得各种营养的补充。
在烹饪时，我们可以根据不同食材的特点和烹饪方式的需求来选择适合的油脂，以达到更好的烹饪效果和食物口感。
油脂的分类及作用
油脂的分类（一）猪油：猪板油——从猪腹部的提炼的板油质量最好；酸价≤0.8；色泽洁白，具有温和香味。
猪膘油；猪网油——酸价≤1.5；常带有不愉快的气味。
熔点：36 —42 ºC之间，当温度逐渐升高时，显示出逐渐软化而不流动的特性；达到熔点变为液体。
特点：1、制作出的产品品质细腻，口味肥美。
2、有良好的塑性和稠度，有良好的起酥性。
3、容易氧化酸败，经高温焙烤后稳定性差。
4、动物脂肪，含高胆固醇。
（长期使用不利于健康）油脂的分类（二）天然奶油：从牛奶中分离得到的乳脂肪加工制成。
成分：含8% —15% 脂肪、14% —16%水及0.5% —2%的非脂肪固形物。
熔点：28ºC —34ºC凝固点：15ºC —25ºC特点：1、性状柔软，易在面团中分散均匀，具有优良的可塑性；2、含有较多饱和脂肪酸，如甘油和磷脂（天然乳化剂）；3、含有特殊的芳香和营养价值；4、操作要求高；5、价格昂贵。
油脂的分类（三）精练植物油：棕榈油、棕榈仁油、橄榄油、椰子油、菜子油、花生油、豆油、葵花子油和混合植物油。
制作方法：从植物或其果实和种子中提炼出的油脂，经过精练加工制成。
特点：不同的植物油具有不同的物理性和独特的风味，适用于不同要求的食品加工。
油脂的分类（四）低度硬化油：由精练植物油氢化至熔点40ºC —42 ºC左右，再掺和熔点较低、饱和度较高的椰子油或棕榈油进行调整而成。
特点：1、在常温下具有一定的可塑性；2、不饱和脂肪酸较低，稳定性高；3、熔点偏高，性质偏硬，稠度欠佳；4、起酥性不好。
油脂的分类（五）起酥油：由精练动植物油充氮制作而成。
特点：1、具有良好的可塑性和稠度；2、当中加入了乳化剂，起酥性好；3、无色、无味。
——乳化剂：在面团调制时与部分空气结合，这些面团中包含的气体在饼干焙烤时受热膨胀，能提高产品的酥松度。
油脂的分类（六）人造奶油：以氢化油为主要原料，添加适量干乳或乳制品、乳化剂、食盐、色素、香料和水加工而成。
油脂在食品工业中的应用
油脂在食品工业中的应用
油脂在食品工业中有多种应用，下面列举几个常见的例子：
1. 烹调用油脂：油脂是烹调过程中常用的材料之一，可以
用于炒菜、煎炸食物等。
常见的烹调用油脂有植物油（如
豆油、花生油、菜籽油等）和动物油（如黄油、脂肪等）。
2. 食品加工用油脂：油脂在食品加工过程中扮演着重要的
角色。
它可以作为食品工业中的溶剂、润滑剂和成型剂，
用于制作蛋糕、饼干、面包等食品，以增加食品的滑润口
感和延长食品的保质期。
3. 食品调味品：油脂可用于制作调味品，如沙拉酱、酱汁
和调味料。
其中，橄榄油、花椒油、辣椒油等具有特殊风味，常用于调配各种口味独特的调味料。
4. 膳食补充剂：某些油脂含有丰富的营养成分，可以作为膳食补充剂使用。
例如，鱼油富含Omega-3脂肪酸，可以帮助降低胆固醇和预防心血管疾病。
5. 食品防腐剂：某些油脂具有抗菌和抗氧化的特性，可以用作食品的防腐剂。
它们可以延长食品的保质期，并保持食品的新鲜和口感。
这些仅仅是油脂在食品工业中的几个应用案例，实际上油脂在食品工业中还有更广泛的用途。
不同种类的油脂在不同的食品加工中有着各自的特点和用途。
油脂知识点总结
油脂知识点总结油脂是我们日常生活中经常接触到的一类重要物质，无论是在烹饪、食品加工还是在工业生产中，都有着广泛的应用。
下面就来对油脂的相关知识点进行一个全面的总结。
一、油脂的定义和分类油脂是油和脂肪的统称。
一般来说，在常温下呈液态的称为油，呈固态的称为脂肪。
从化学结构上看，油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。
根据高级脂肪酸的种类和结构，油脂可以分为以下几类：1、动物油脂：如猪油、牛油、羊油等，它们通常含有较多的饱和脂肪酸。
2、植物油脂：如大豆油、花生油、菜籽油、橄榄油等，植物油脂中不饱和脂肪酸的含量相对较高。
二、油脂的物理性质1、色泽：纯净的油脂通常是无色、淡黄色或淡绿色的，但由于杂质的存在，实际的油脂可能会呈现出较深的颜色。
2、气味：不同的油脂具有独特的气味，这与其中所含的挥发性物质有关。
3、密度：油脂的密度一般比水小，所以会浮在水面上。
4、溶解性：油脂不溶于水，易溶于有机溶剂，如乙醚、苯、四氯化碳等。
三、油脂的化学性质1、水解反应油脂在酸性或碱性条件下都能发生水解反应。
在酸性条件下，水解反应是可逆的，生成高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下（如氢氧化钠溶液），水解反应是不可逆的，生成高级脂肪酸盐（肥皂的主要成分）和甘油，这个过程被称为皂化反应。
2、加成反应不饱和脂肪酸中的碳碳双键可以与氢气、卤素等发生加成反应。
例如，植物油中的不饱和脂肪酸通过加氢可以转化为饱和度较高的油脂，使其性质更加稳定。
3、氧化反应油脂在空气中容易被氧化，尤其是不饱和脂肪酸。
氧化会导致油脂酸败，产生难闻的气味和有害物质。
为了防止油脂氧化，通常会添加抗氧化剂，如维生素 E 等。
四、油脂的营养价值1、提供能量油脂是一种高热量的物质，每克油脂在体内氧化所产生的能量约为377kJ，是人体重要的能量来源之一。
2、构成身体组织油脂是细胞膜的重要组成成分，对于维持细胞的正常结构和功能起着重要作用。
3、促进脂溶性维生素的吸收维生素 A、D、E、K 等脂溶性维生素需要在油脂的帮助下才能被人体吸收和利用。
油脂的分类
一、油脂的分类
1．植物油脂呈液态， 称为油
油 2．如：菜籽油、
花生油、豆油、棉
油 脂
籽油
脂
1．动物油脂呈固 态，称脂肪
属 于 酯 类
肪 2．如：猪油、
牛油
辨析
动物油、 植物油、 矿物油、 甘油
二、油脂对人的作用
1．油脂是人类的主要营养物质之一， 是热量最高的营养成分；
2．1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ， 是糖类或蛋白质的2倍；
C H C O C H 1 7 3 5 1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分； O 2．如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油
2．如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油
3NaOH
C H C O C H （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；
1 7 3 5 2 2）可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；
C H C O C H 2．合成洗涤剂与肥皂的比较
1 7 3 5 2 尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；
2．油脂结构中的R1、R2、R3的意义：
O 3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；
＋ 2）可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基
3．正常情况下每人每天进食50~60克 脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%；
4．油脂还能溶解一些脂溶性维生素， 进食一定量的油脂能促进人体对食物中维 生素的吸收。
三、油脂的组成和结构
1．油脂的定义：
油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生
成的酯。
结构：
O
R1 C O CH2
O
R2 C O CH O
工业油脂用途
工业油脂用途工业油脂是指制造工业产品中使用的各种油脂，包括机械制造、化工制品、建筑材料、金属加工、纺织印染等行业。
工业油脂的种类繁多，品质不一，在不同行业、不同领域均有应用。
一、机械制造行业：1、轴承润滑油轴承润滑油是一种用于润滑轴承的工业油脂，具有优良的耐压性、耐磨性、耐氧化性和抗腐蚀性等特点，能够保持轴承运转的平稳性和长期的使用寿命，防止轴承生锈和磨损。
2、摩擦剂摩擦剂是一种添加在机械制造行业的工业油脂中，用于减少机械零件间的摩擦力、降低能耗、防止磨损和腐蚀，和增加机器运转的寿命。
常见的摩擦剂有硅酸盐、液体石蜡和氟化碳等，能够适用于各种不同的金属表面和工作条件。
3、切削液切削液一般是指用于金属加工和精密加工行业的工业油脂，包括水溶性切削液和油基切削液两种类型。
切削液具有良好的冷却、润滑和防锈功能，能有效地减少切削时的摩擦、热量和磨损，提高切削加工的效率和精度。
二、化工制品行业：1、石油蜡石油蜡是一种用于制造化工产品的工业油脂，主要用于涂料、纸张、纺织等行业。
石油蜡具有优良的耐热性、耐寒性和抗氧化性，能够提高制品的耐久性和稳定性。
石油蜡还具有良好的隔热、防水和防腐蚀等特点，能够保护制品不受热、水和气候变化的损害。
助剂是一种用于化工制品行业的工业油脂，主要用于制造各类化工产品的生产过程中，如染料、涂料、塑料、橡胶等。
助剂能够提高产品的质量和稳定性，改善生产效率，具有很重要的作用。
三、建筑材料行业：1、密封胶密封胶是一种用于建筑材料行业的工业油脂，主要用于密封、填缝和粘接各类建筑材料，如玻璃、瓷砖、金属、木材等。
密封胶具有良好的密封性、粘接性和耐老化性，能够有效地防止漏水、漏气和腐蚀。
2、建筑涂料建筑涂料是一种用于建筑材料行业的工业油脂，主要用于涂装建筑外墙、内墙和屋顶等表面，以保护建筑材料免受气候和环境的侵蚀。
建筑涂料具有良好的耐候性、耐腐蚀性、防水性和易涂性，能够是建筑材料外表面保持平滑、美观和耐久。
油脂知识点总结高中化学
油脂知识点总结高中化学油脂是高中化学课程中的一个重要组成部分，特别是在有机化学领域。
油脂是一类具有广泛应用的有机化合物，它们在食品、化妆品、制药和工业等领域都有着不可忽视的作用。
本文将对油脂的化学性质、分类、制备方法以及应用进行总结。
# 油脂的化学性质油脂是由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成的酯类化合物。
在化学结构上，油脂分子中的甘油部分带有3个羟基（-OH），每个羟基与一个脂肪酸分子结合，形成三酯。
脂肪酸的种类和数量决定了油脂的性质和用途。
油脂分子中的脂肪酸可以是饱和的，也可以是不饱和的。
饱和脂肪酸形成的油脂在室温下通常是固态，而不饱和脂肪酸形成的油脂则多为液态。
不饱和脂肪酸中，含有一个双键的称为单不饱和脂肪酸，含有两个或更多双键的称为多不饱和脂肪酸。
油脂在加热时会融化，在冷却时会重新凝固。
它们可以与水和醇类物质发生反应，也可以在催化剂的作用下进行氢化、酯交换等化学反应。
# 油脂的分类油脂可以根据来源、化学结构和用途进行分类。
1. 按来源分类：- 动物油脂：如牛油、猪油、鱼油等，主要来源于动物的脂肪组织。
- 植物油脂：如大豆油、菜籽油、棕榈油等，主要来源于植物的种子或其他部位。
- 合成油脂：通过化学合成方法制得的油脂，如石油酯。
2. 按化学结构分类：- 甘油三酯：最常见的油脂类型，由甘油和三个脂肪酸分子组成。
- 甘油二酯、甘油一酯：较少见，由甘油与较少数量的脂肪酸分子组成。
3. 按用途分类：- 食用油脂：用于食品加工和烹饪，如橄榄油、玉米油等。
- 工业油脂：用于润滑、涂料、清洁剂等工业用途，如机械油、润滑油等。
- 化妆品油脂：用于护肤品和化妆品，如润肤油、发油等。
# 油脂的制备方法油脂的制备通常涉及以下几个步骤：1. 提取：从动植物原料中提取油脂，常用的方法有压榨法和溶剂提取法。
2. 精炼：去除油脂中的杂质，如游离脂肪酸、色素、异味等，常用的方法有脱酸、脱臭、脱色等。
3. 氢化：在催化剂的作用下，将不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸，以改善油脂的稳定性和塑性。
油脂的分类(精)
一、油脂的分类
1．植物油脂呈液态， 称为油
油 2．如：菜籽油、
油 脂
花生油、豆油、棉 属
籽油
于 酯
脂
1．动物油脂呈固 态，称脂肪
类
肪 2．如：猪油、
牛油
辨析
动物油、 植物油、 矿物油、 甘油
二、油脂对人的作用
1．油脂是人类的主要营养物质之一， 是热量最高的营养成分；
2．1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ， 是糖类或蛋白质的2倍；
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而 洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以 用于机洗；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳 定性，在自然界中不易被细菌分解， 造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成 水体富营养。
讨论
某油脂17.68 g完全催化氢化，需要标准 状况下氢气1.344 L。氢化后的硬化油 再发生皂化反应，消耗NaOH 2.4 g。
R3 C O CH2
2．油脂结构中的R1、R2、R3的意义：
O
1）代表高级脂肪酸中
的烃基
R1 C O CH2
O
2）可能为饱和烃基，
R2 C O CH O
R3 C O CH2
也可能为不饱和烃基
3）可能相同（即单甘 油酯），也可能不同
（即混甘油酯）
4）天然油脂大多为混甘油酯
四、油脂的化学性质
1．油脂的氢化（油脂的硬化）
（2）硬化油性质稳定，不易变 质（为什么？）；
（3）硬化油便于运输；
（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘 油、人造奶油等的原料。
2．油脂的水解
O
C17H35 C O CH2 O
油脂相关知识点总结
油脂相关知识点总结一、油脂的种类1. 植物油：植物油主要来源于植物果实的种子、果实等部位，例如大豆、花生、菜籽、玉米、葵花等。
植物油中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，有助于降低血脂和胆固醇、预防心血管疾病。
2. 动物油：动物油主要来源于动物的脂肪组织，如牛油、猪油、羊油等。
动物油中含有较多的饱和脂肪酸，虽然能提供丰富的能量，但长期过多摄入会增加患心血管疾病的风险。
3. 鱼油：鱼油富含ω-3脂肪酸，如DHA、EPA等，对心脑血管有益，能减少血栓形成、降低血脂和胆固醇。
4. 植物黄油：植物黄油是一种植物脂肪，是以水解植物油后经过脱色、脱臭及部分加氢处理后制成的，其使用范围和普通油脂类似，但植物黄油有着精炼度高的优点和物理及化学特性稳定等特点，所以植物黄油主要用于食品生产。
二、油脂的功能1. 提供能量：油脂是人体最主要的能量来源之一，1克脂肪可以提供9千卡的能量，是碳水化合物和蛋白质的2倍。
2. 维持细胞结构：人体的细胞膜主要由脂质组成，油脂的摄入有利于细胞膜的健康。
3. 吸收脂溶性维生素：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，这些维生素只有在有足够的脂肪的情况下才能被有效吸收利用。
4. 维持身体健康：适量的脂肪有助于维持身体的正常功能，如维护皮肤健康、维持身体免疫功能等。
三、油脂的摄入量建议1. 世界卫生组织建议：成年人每日摄入脂肪总量应占总热量摄入的15%-30%，其中饱和脂肪酸不应超过总脂肪的10%。
2. 中国居民膳食指南建议：成年人每日摄入脂肪总量占总能量摄入的25%-30%，其中饱和脂肪不宜超过总脂肪的10%。
3. 对于脂肪摄入量，应根据不同人群的健康状况、活动水平、体重等因素进行调整。
四、影响油脂消化吸收的因素1. 饭前饭后：饭后食用油脂有助于脂溶性维生素的吸收，同时也降低了胆固醇水平；而饭前摄入油脂则可能增加胆固醇水平。
2. 油脂的种类：不饱和脂肪酸更易被人体吸收，而饱和脂肪酸则不易吸收，甚至会增加心血管疾病的风险。
动物油脂教案：动物油脂的种类及应用
动物油脂教案：动物油脂的种类及应用动物油脂是指从动物体内提取出来的脂肪，是人们日常生活中常见的一种食品原料，其应用广泛，涉及食品加工、医药制剂、化妆品等多个领域。
本篇教案将为你介绍动物油脂的种类及其应用。
一、种类1.猪油猪油是制作肉类制品的主要原料之一，如香肠、火腿、腊肉等。
猪油中含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，能够调节人体内的胆固醇水平，具有预防心血管疾病的功效。
2.牛油牛油含有丰富的能量和蛋白质，适用于高能量、高蛋白质的人群，如运动员、劳动者等。
此外，牛油中含有丰富的维生素A和D，有助于增强免疫系统，预防感染。
3.羊油羊油含有丰富的不饱和脂肪酸和卵磷脂，有助于预防心血管疾病和改善血液循环。
此外，羊油还含有抗氧化物质，有助于延缓衰老，维护皮肤健康。
4.鱼油鱼油富含 Omega-3 脂肪酸，有助于预防心血管疾病和改善血液循环，此外，鱼油还有助于缓解关节疼痛和改善视力。
5.鸡脂鸡脂含有较高的不饱和脂肪酸和卵磷脂，既有助于预防心血管疾病，又有助于提高机体免疫力。
此外，鸡脂还含有丰富的烟酰胺和核黄素，有助于防治皮肤炎症、口腔溃疡等。
二、应用1.食品加工动物油脂是食品加工中的重要原料之一，可以用于酥皮、糕点、蛋糕等制作中，如牛油在西点中的应用较为广泛。
此外，猪油和鸡油的油炸特性较好，可以用于制作炸鸡、炸串等。
2.医药制剂动物油脂可以用于医药制剂中，如牛油膏可以用于治疗瘢痕、干燥皮肤等；猪油和鱼油可以制作口服胶囊，如鲨鱼油胶囊。
3.化妆品动物油脂可以用于化妆品制作中，如羊油可以制作皮肤保湿霜、面膜等；鱼油可以用于制作去角质产品，如鱼油磨砂膏。
动物油脂用途广泛，不同种类的动物油脂应用于不同的领域，可以大大丰富人们的生活。
但同时也要注意适度食用，否则可能会产生不良影响。
希望本篇教案能让大家更好地了解动物油脂的种类及应用，为大家的健康生活提供一些帮助。
油脂专业知识
油脂知识一、油脂油和脂肪统称为油脂。
是油料在成熟过程中由糖转化而形成的一种复杂的混合物，是油籽中主要的化学成分。
油脂的主要成分是各种高级脂肪酸的甘油酯。
油脂分布十分广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。
人体中的脂肪约占体重的10%~20%。
1、油脂的作用油脂是食物组成中的重要部分，也是产生能量最高的营养物质。
1g油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）时，放出热量约39kJ，大约是糖或蛋白质的2倍。
成人每日需进食50~60g脂肪，可提供日需热量的20%~25%。
脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下，进行水解，生成甘油（丙三醇）和高级脂肪酸，然后再分别进行氧化分解，释放能量。
油脂同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。
油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。
但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压，也可能会诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤。
因此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。
主要用途是供食用，但也广泛用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、油漆、油墨、乳化剂、润滑剂等。
所得的油脂可按不同的需要，用脱磷脂、干燥、脱酸、脱臭、脱色等方法精制。
二、油脂的性质油脂比水轻，比重在0.9～0.95之间。
不溶于水，易溶于乙醚、汽油、苯、石油醚、丙酮、氯仿和四氯化碳等有机溶剂中。
油脂没有明显的沸点和熔点，因为它们一般都是混合物。
；动物的脂肪组织和油料植物的籽核是油脂的主要来源。
在室温下呈固态或半固态的叫脂肪，油脂中的碳链为碳碳单键，主要是高沸点的动物脂肪；呈液态的叫油，油脂中的碳链含碳碳双键，主要是低沸点的植物油。
1、什么是油脂的过氧化值过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。
是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。
用于说明样品是否因已被氧化而变质。
油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等。
氧化能力较强，能将碘化钾氧化成游离碘。
工业油脂用途
日本混凝土浇筑现场，各种工具齐飞，事半功倍！日本的砼浇筑现场，可借鉴其利用激光自动平水仪、带手柄刮尺等工具，可事半功倍。
参观日本建筑工地被彻底震撼到了一、现代化高效，节能，环保日本人造房子的流程跟我们国内不太一样，他们的工地上没有那么多工人，更多的工作是在标准化的工厂里完成，再运到工地里，像搭积木似的进行拼装。
这是构建厂里的生产线。
从生产线上下来的楼梯。
带着钢筋，预留好了相应的插孔，只要运到工地搭起来就行。
这是在工厂里贴墙砖，工人们把墙砖预先放在模具里，再放上钢筋，倒入混凝土。
从工厂里出来的墙体就直接带着墙砖了。
工地现场的施工，更像是在搭积木。
当然，施工现场还是会有一些地方需要现浇混凝土。
这是工人在浇混凝土之前用高压水枪清洗施工区域。
不允许有任何的垃圾残留。
为了防止扬尘，施工时每往上搭一层，就包装一层。
这是东京银座的一处施工现场，被包得严严实实，紧挨着的是一个商场。
估计日本人也不用担心PM2.5这回事。
据说，日本人的建筑施工十分追求效率，线路铺设到第四层时，第一层的精装修就进场施工了。
线路铺设到第四层时，第一层的精装修就进场施工了。
日本市面上出售的商品房都是精装修成品，所以，日本人根本不用像我们这样，非得把自己逼成一个装修达人。
卫浴间也是整体安装，这是从外面看的效果。
所有的弯头、双通、三通管，都采用透明的塑料材质。
这样做的好处是，一旦发现管道堵塞，一眼就能看清，给检修带来极大的便利。
亮点在哪里？所有的走线都没有开槽！日本人是直接用胶水固定线路。
在日本有“一胶走天下”的说法，因为人家的胶水有保密配方，功能特别强大。
据说，我们绿城的工程人员想拿一桶胶水回来，日方的接待人员说：“送你们一桶可以，只是海关不会让你们带出境。
”二、有态度的工地是这样的1. 施工现场的安全永远是摆在第一位的在进入工地前，考察人员被要求换上统一的工装，并戴上头盔。
这些真的不算什么，他们在前一天晚上还临时去商场买了工装鞋。
穿着皮鞋是禁止进入工地的，不安全。
不同种类油脂对健康影响的比较与分析
不同种类油脂对健康影响的比较与分析油脂是我们日常饮食中的重要组成部分，它不仅给食物增添了口感和风味，还为我们提供了必需的脂肪酸和维生素。
然而，不同种类的油脂对健康的影响却存在差异。
本文将对不同种类油脂的营养成分、影响健康的因素以及适宜使用的场景进行比较与分析。
一、植物油植物油包括橄榄油、花生油、菜籽油等，它们大多富含不饱和脂肪酸，尤其是单不饱和脂肪酸。
这类脂肪酸有助于调节血脂，减少心血管疾病的风险。
此外，植物油中还含有丰富的维生素E，具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基的伤害。
因此，适量使用植物油可以促进心脑血管健康，有益于身体健康。
二、动物油动物油主要来自于动物脂肪的提取，例如黄油、奶油、动物脂肪等。
与植物油相比，动物油中饱和脂肪酸的含量较高。
高饱和脂肪酸摄入会导致血液中的胆固醇升高，增加心脑血管疾病的风险。
因此，建议控制动物油的摄入量，尤其是高胆固醇的动物脂肪，如肥肉等。
在烹饪过程中，可以选择去饱和的方式，例如剔除动物脂肪的肥皂渣，减少脂肪的摄入。
三、植物黄油替代品植物黄油替代品是一种以植物基础原料为主要原料制成的黄油替代产品。
与传统的动物黄油相比，植物黄油替代品通常富含不饱和脂肪酸，而且不含胆固醇。
这些替代品可以在烹饪食物、涂抹面包或者烘焙中使用。
它们的特点是富含健康脂肪，对心脑血管健康有积极影响。
然而，由于植物黄油替代品往往经过加工和添加其他成分，所以要仔细查看包装上的成分表，并选择没有添加反式脂肪酸的产品。
四、鱼油鱼油是一种富含ω-3脂肪酸的油脂。
ω-3脂肪酸是一种必需脂肪酸，对人体健康有重要作用。
它能够降低血脂、减少动脉硬化，对心脏健康有益。
此外，ω-3脂肪酸还可以提高大脑的认知功能，减少患阿尔茨海默病等神经退行性疾病的风险。
因此，适量摄入鱼油对健康非常有好处。
综上所述，不同种类的油脂对健康的影响存在差异。
植物油富含不饱和脂肪酸和维生素E，有益于心脑血管健康；动物油中的高饱和脂肪酸摄入应适度，以免增加心脑血管疾病的风险；植物黄油替代品可以作为植物油的替代选择；鱼油中的ω-3脂肪酸对心脑血管和神经系统的健康有积极影响。
油脂高中知识点总结
油脂高中知识点总结一、油脂的成分1. 油脂主要由甘油三酯、磷脂和胆固醇组成。
其中，甘油三酯(三酸甘油脂)是主要成分，占油脂总量的95%以上。
2. 甘油三酯是由甘油和三个脂肪酸分子通过酯键连接而成。
脂肪酸是甘油三酯的主要成分，不同的脂肪酸组合形成了不同种类的油脂。
3. 磷脂是油脂中的一种特殊脂质，包括卵磷脂、肝磷脂和大豆卵磷脂等。
磷脂在人体内起着重要的结构和功能作用。
4. 胆固醇是一种脂类物质，主要存在于动物性油脂和部分植物性油脂中。
适量的胆固醇对人体有益，但摄入过多会增加心脑血管疾病的风险。
二、油脂的作用1. 提供能量：油脂是高能量食物，每克脂肪产生9千卡的能量，是碳水化合物和蛋白质的两倍。
2. 维持细胞结构：脂肪酸是细胞膜主要组成成分，对细胞结构和功能维持起重要作用。
3. 营养素吸收：脂溶性维生素（A、D、E、K）需要脂肪来促进吸收和利用。
4. 保护器官：脂肪层在体内提供保护，防止外界冲击和伤害。
5. 调节体温：脂肪在身体内部形成脂肪组织，起到保温的作用。
三、油脂的来源1. 植物油：包括大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油、菜籽油、橄榄油等。
2. 动物油：包括猪油、牛油、羊油等。
3. 海洋油脂：包括鱼肝油、鳕鱼肝油等。
四、油脂的分类1. 根据来源可分为：植物油和动物油两大类。
2. 根据饱和度可分为：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三类。
3. 根据来源地区可分为：国产油和进口油两类。
五、油脂的选购1. 根据用途选择：炒菜可以选择耐热性好的植物油，凉拌、凉拌或调味可以选择花生油、橄榄油等。
2. 根据质量选择：应尽量选择品质好、生产日期较新的油脂，避免购买劣质和过期产品。
3. 根据个人口味选择：不同的油脂有不同的风味和香气，可以根据个人口味进行选择。
六、油脂的烹饪技巧1. 炒菜时应先加热油脂至七成热再下锅，可减少食物吸油和保持营养。
2. 炒锅内的油脂不宜过热，以防止油烟和产生有害物质。
3. 炸食物时应选择适宜的油脂，控制油温，避免油炸时间过长。
油脂的种类及作用
油脂的种类及作用油脂是由甘油和脂肪酸组成的有机化合物，是人类饮食中重要的营养成分之一、油脂不仅为食物提供能量，还对人体健康发挥重要作用。
本文将详细介绍油脂的种类及其作用。
一、植物油1.橄榄油：橄榄油是一种富含单不饱和脂肪酸的植物油，例如油酸。
适量食用橄榄油可以降低胆固醇，预防心脑血管疾病。
2.花生油：花生油含有丰富的亚麻酸和不饱和脂肪酸，对降低胆固醇、维护心血管健康有益。
3.大豆油：大豆油含有丰富的亚麻酸和亚油酸，对降低胆固醇、促进身体生长发育有益。
4.芝麻油：芝麻油富含亚麻酸、芝麻酸等多种不饱和脂肪酸，能够保持血管弹性、改善血液循环。
5.核桃油：核桃油含有丰富的亚油酸和亚麻酸，对心脑血管健康非常有益。
二、动物油1.牛油：牛油富含饱和脂肪酸和胆固醇，适量摄取对维持正常生理功能有益。
2.猪油：猪油主要由饱和脂肪酸组成，适量摄入有助于增强体力、提供能量。
3. 鱼油：鱼油中富含Omega-3脂肪酸，对心脑血管健康有很大的好处，可以降低胆固醇、减少心脏病发作的风险。
4.鸡油：鸡油富含不饱和脂肪酸，有助于提高免疫力、增强体力。
三、其他油脂1.黄油：黄油富含饱和脂肪酸和胆固醇，适量食用有助于增加食物的口感和香味。
2.椰子油：椰子油含有大量的中链脂肪酸，易于消化吸收，有助于提高能量水平和体力，还可以保护皮肤健康。
3.葵花籽油：葵花籽油中富含亚油酸和亚麻酸，有保护心脏健康、降低胆固醇的作用。
4.酱油：酱油是一种通过发酵制成的调味品，富含氨基酸、维生素和微量元素等营养物质，可以提升菜肴的口感。
油脂在人类饮食中的作用主要包括以下几个方面：1.为食物提供能量：油脂是高能量的食物成分，为人体提供热量和能量，维持正常的生理功能。
2.维持细胞结构和功能：油脂中的脂肪酸是构成生物膜的重要组成部分，对细胞的结构和功能起到重要的支持作用。
3.促进脑功能：大脑是人体最重要的器官之一，脑的正常功能依赖于脂肪酸的供应。
适量的油脂摄入有助于提高记忆力和学习能力。
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类面包都是2-8% 、甜面包都是10-15%、 布里欧修是30-60% 。加
入油脂最大的目的就是增加其风味，让表皮既薄而又柔软，内部也 变的柔软而且纹理细致，烤出来的面包也有分量；在保存上可以防
止它变硬、这是因为油脂表面涂层的作用，它有效的避免了水分蒸
发，而油脂在面包组织中不断的扩展，也很好的保持面包的柔软性。
植物油
主要含有不饱和脂肪酸，常温下为液体，其加工工艺性能不 如动物油脂，一般用于油炸类产品和一些面包类的生产。 普通植物油在一定温度和压力下加氢催化后为人造奶油。
动物油
猪油、牛油等，气味略重。一般呈现固态，在温度较高的时候融 化。动物油可塑性高，令面团更加容易加工。动物油的饱和脂肪酸和
面团的纤维结构更加相配，且具备更高的耐热性。猪油的浓郁最近又
液体的液态起酥油，和粉磨起酥油，不过烘焙大都用到前两者。大部分呈现固体、
是无色无味无臭的食用油脂，它有很好的起酥性和可塑性。 起酥油是指脂肪经过氢化处理后形成，来源可分为动物或植物起酥油，部分
氢化或全氢化起酥油，乳化或非乳化起酥油。
起酥油
不同的起酥油根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用。 起酥油脂肪含量接近100%，在制作蛋挞、饼干、糕点、酥皮等点心时有松软酥 脆的口感。 注：起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类，有的人就是会把起酥
油和黄油、玛琪琳混为一谈，但是并不是能够完全相互替换的。
酥油
无水的人造奶油即是酥油，酥油是作为猪油的替代品被开发
出来的，在制造过程中已进行了脱臭除色，基本上是种白色无臭
无味的油脂。油脂含量100%，完全不含有水份。 酥油的成分包括:食用油脂、食品乳化剂、抗氧化剂、香精、
色奶油。酥油通常有两种，一种是固态塑性状态，另 一种是透明的液态，称液态酥油。液态酥油多用在戚风蛋糕、海绵蛋糕等。液 态酥油的原料油脂多为液体油脂，如轻度氢化植物油脂或不经氢化的食用植物 油脂或经分提去除硬脂的液体油脂。固体状酥油物性范围宽，香味浓郁，可用 于多种加工烘焙食品比如面包、蛋糕、曲奇等。 酥油的种类甚多，最好的酥油应属于次级的无水奶油，最普遍使用的酥油 则是加工酥油，是利用氢化白油添加黄色素和奶油香料而制成的，其颜色和香 味近似真正酥油，可适用于任何一种烘焙产品中。
油脂种类及运用
目录 01 油脂的种类 油脂的作用 02 03 油脂的品质 油脂的保存 04
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1 2
天然黄油
人造黄油
起酥油
3
油脂种类
4 5 6 7 8
酥油
植物油 动物油 鲜奶油 片状油脂
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天然 黄油
黄油也叫奶油，是从牛奶中提炼的油脂，所以有些地方又
称之为“牛油”，不过还有一种从牛脂肪里提炼出来的油脂也 叫牛油，英文名（cattle fat) ，可不要混淆了。不过这种牛油
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添加油脂的注意事项
糊化作用 油脂一般在常温下使用，如果温度过高，油脂会变成液体和面粉混合在一 起，有分离的可能性。 酵母和油脂不要混合使用 油脂覆盖在面团的表面，损害了酵母的活性，切记两者不要同时混合使用；
加入面团的时机
在搅拌面团面筋形成时加入油脂比较合适，这样可以缩短搅拌时间，也能 达到强化面筋的效果。 至臻至善 诚信共赢
面包制作上,黄油和起酥油的使用区分,考量油脂会反应在烘完成面包
的囗味、香气及内侧面包的颜色上。起酥油在制造过程中已进行了脱臭
除色，基本上是种白色无臭无味的油脂,在面团中混入起酥油,对烘烤完成 的面包在风味上几乎没有影响,只会多少感觉到有油脂的程度而已。
黄油因为是以牛奶为基本材料制成,混入面包面团时、乳糖、乳脂肪
2、滋味
品质好的植物油有植物本身的香味，无异味；质量好的黄油和奶油则 香味新鲜，爽口润喉。
6. 增加风味，不同的油脂加入面团会产生不同的风味影响，黄油和橄榄油风味差别很大； 7. 增强面团的机械耐性，因为面团搅拌会有摩擦撕裂，添加油脂可以使其润滑，减少面团受伤。
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如何加入油脂含量
面包的种类非常的多，很多面包的配方中都是有油脂的，对应 小麦粉油脂的含量根据面包的种类的不同而各不相同，一般的吐司
目录 01 油脂的种类 油脂的作用 02 03 油脂的品质 油脂的保存 04
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面包中油脂的作用
1. 增加营养，补充人体热能； 2. 增强面胚的延伸性、可塑性，有利于成形； 3. 调节面筋的胀润度，降低面团的筋力和粘性； 4. 保持产品组织的柔软，延缓淀粉老化时间，延长保存期；
5. 因为黄油等含有胡萝卜素的“色素”，会影响面包的颜色和味道；
油脂肪含量在16%~22%之间，搅拌打发后乳香浓郁，可用来制作冰
激淋慕斯等冷藏就可食用的制品，相对裱花塑形来说，动物奶油塑 性差，植物奶油更为稳定，所以一般糕点店都用植物奶油塑形，不 过同样不可过多食用。
注： 淡奶油（鲜奶油）和奶油不是一回事的，做面包
配方里奶油指的是黄油。
鲜奶油
植脂奶油
植物奶油是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、
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黄油、起酥油的不同
黄油、起酥油皆为固体脂肪,所以在使用方法上并没有不同,因添加或 制作法的不同,会有在搅拌初期加入、中途加入或是分成2~3次加入……
等差别,除此之外起酥油和黄油在方法上没有区别。
那么为什么要依其使用加以区分呢?想要烘烤完成的面包散发奶油特 风味或香气时,会使用黄油。相反地,只需要增加面团的延展性,但不希望
人造黄油
人造黄油的风味、口感与天然黄油相似，而且
其熔点、软硬度、软化性等可根据成分配比来调控。 人造黄油可以替代黄油使用。由于加入了植物油， 人造黄油拥有比黄油高的融点（人造黄油：43℃， 黄油：35.5℃）。这就意味着人造黄油在冷冻时拥 有更软的质地。
人造黄油
人造黄油有良质、次质和劣质，感官鉴别人造黄油的色泽时，可先取 样品在自然光线下进行外部观察，然后用刀切开，再仔细观察其切面上的 色泽。 良质人造奶油呈均匀一致的淡黄色，有光泽。 次质人造奶油呈白色或着色过度，色泽分布不均匀有光泽。 劣质人造奶油色泽灰暗，表面有霉斑，当然有经验的还可以通过色、 香、味以及品尝来辨别等级。
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怎么选择合适的油脂创作配方
要如何选择合适的油脂，是先考虑你的产品想要怎么呈现的外形、风味， 再来选油脂种类和品牌。例如希望面团凸显副材料价值，那么油脂就偏向于
选择味道清淡的以免喧宾夺主。例如佛卡夏面包就是橄榄油香气四溢的，欧
式乡村类面包、法棍等为了凸显小麦的原始风味与口感，甚至都不添加油脂。
糖、食盐、色素、香精等辅料，经特殊工艺加工而制成的一种奶油仿制品。在发泡性、 稳定性、保形性、保存性等方面比天然奶油好，植脂奶油作为一种预搅打产品可用于 生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。
乳脂奶油
乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添 加化学稳定剂。它的味道味道很香醇，刚品尝的可能还不觉得有什么太丰富的味道
重新受到了大家的重视，猪油的使用方式被认为是中华料理的风味关 键，使用方法相当微妙，常见的蛋黄酥、荷花酥类中点经常使用到。
猪油会被酥油取代的原因，缺乏安全性，无法久放，乳油起泡性
也是原因之一 ，会因成品或季节的不同有硬度的差异，日后猪油的运 用可以发展为何种状态也非常值得注意。
鲜奶油
鲜奶油又叫淡奶油，分为 植物鲜奶油 和 动物鲜奶油 ，动物性鲜 奶油是从牛奶中提取的，而植物鲜奶油是植物油氢化后加入能产生 奶香的香精制作的， 严格来说植物鲜奶油算不上奶制品 。动物鲜奶
不适合做面包，所以配方里提到的牛油还是指黄油。
天然 黄油
黄油常温下呈浅黄色固体，高温软化变形，具有奶香味。黄油自己的这种独特 风味，能够赋予面包独特的口感，配方中的黄油量越多，吃的时候面包的口味就会 比较厚重。 天然黄油含有丰富的蛋白质和卵磷脂，具有亲水性强、乳化性能好、营养价值 高的特点。它能增强面团的可塑性、成品的起酥性，使得成品内部松软滋润。 新鲜黄油脂肪含量大约85%，其中营养成份是奶制品之首，不过脂肪含量多， 不要过多食用。
奶油或玛琪琳的味道影响面包风味时,就会使用起酥油。
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黄油、起酥油的不同
另外固体的黄油和起酥油各自性质不同但互相都有对方没有的性
质，所有烘焙者可以根据自己喜好的将两者按比例混合使用，使烘烤
出来的面包不但有黄油的风味而且口感还松脆，互相弥补。
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黄油、起酥油在面包制作的作用
片状油脂
片状油脂和搅拌用油脂的差別在于是使用富含可塑性的柔软油脂所制成的。然后在低温 环境里随着反复延压作业（由于油脂有可塑性的优势，不容易受机械压力的影响），面团和 油脂能够巧妙结合压薄，形成一层一层的油脂层。 补充说明：一般搅拌用油脂是沒有黏性的，无法受机器强行延压的压力，油脂会变破碎。 油脂添加量超过适量（5%）以上，面筋的结合会变差、气体保持力会減弱，使得体积变小。 可颂、丹麦这类酥皮面包都使用到片状油脂。
天然 黄油
常见的黄油有含盐和不含盐两种，含盐的易于保存，但口感不如无盐 黄油，而且配方中如果使用含盐黄油，需要重新计算盐含量。 黄油在28度左右会非常软，这个时候可以打发，当到了35度以上就 会化作液体，液体是不能打发的。
——常见配方里提到的黄油大都是无盐黄油。
人造黄油
人造黄油是以植物性或者动物性油脂为主要原料，添加适量的牛乳或乳 制品、香料、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、食盐和维生素，经混合、乳化等 工序而制成的。人造黄油是为了降低成本替代高价的黄油而开发出来的，味 道和风味将对于黄油等级低一些。但是油脂含量80%以上的规格的人造黄油， 因为可塑性优良，也适合用来做面包。
及色素,都会直接影响到囗味、香气及颜色。当然不论是起酥油或是黄油, 都会因其添加的用量而对影响面包的程度造成变化。