酸汤面叶的做法大全
酸汤面的精准做法
酸汤面的精准做法酸汤面，又称酸辣粉、酸汤米粉等，是一道具有浓郁地方特色的传统面食。
它起源于中国西南地区，尤以四川、贵州、云南等地最为著名。
酸汤面的制作工艺独特，口感丰富，酸辣可口，深受广大食客的喜爱。
本文将从酸汤面的制作工艺、特色口味、营养价值等方面进行详细介绍。
首先，酸汤面的制作工艺独特。
酸汤面的原料主要有面粉、红薯粉、豆芽、黄豆、黄豆芽、豆腐皮、青菜、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、醋、酱油等。
面粉和红薯粉经过揉捏、擀压、切条等工序制成面条，豆芽、黄豆、黄豆芽、豆腐皮等食材经过煮熟备用。
葱、姜、蒜、辣椒、花椒等调料炒香后，加入醋、酱油等调料，煮沸后制成酸汤。
最后将煮熟的面条放入酸汤中，再加入各种蔬菜和调料，即可食用。
其次，酸汤面的特色口味鲜明。
酸汤面的汤汁味道酸辣适中，既能刺激味蕾，又能开胃消食。
酸味主要来源于醋和发酵过程中产生的乳酸，辣味则来自于炒香的辣椒和花椒。
这种独特的酸辣口感，使得酸汤面在众多面食中独树一帜。
此外，酸汤面中的蔬菜和豆腐皮等食材，也为面条增添了丰富的口感层次。
豆芽爽脆，黄豆软糯，豆腐皮滑嫩，青菜清香，与面条的筋道口感相互映衬，令人回味无穷。
再者，酸汤面的营养价值丰富。
面条主要由面粉制成，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有较高的能量密度，能够为人体提供充足的能量。
豆芽含有丰富的维生素C、钙、磷、铁等矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的作用。
黄豆富含优质植物蛋白、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮等多种营养成分，具有降低胆固醇、预防心血管疾病的功效。
黄豆芽富含维生素B1、B2、E等多种维生素，具有抗氧化、抗衰老的作用。
豆腐皮含有丰富的植物性蛋白质、钙、磷等矿物质，具有滋阴润燥、养血止血的功效。
青菜富含维生素A、C、E等多种维生素，具有抗氧化、增强免疫力的作用。
这些食材的搭配，使得酸汤面不仅美味可口，还具有一定的保健作用。
此外，酸汤面还具有一定的地域文化特色。
在中国西南地区，酸汤面是一道家常便饭，几乎家家户户都会制作。
酸汤面叶
酸汤面叶作者：孙利芳来源：《资源导刊》 2013年第5期这次感冒来得迅猛且顽固，吃药打针都不见效，连续的高烧弄得我浑身无力，昏昏沉沉，全身疼痛的我蜷缩在两床棉被下仍然瑟瑟发抖，迷迷糊糊昏睡间，仿佛回到小时候……三十年前那个雪花飘飞的冬夜，我也是发着高烧。
爸爸妈妈顶着寒风，踩着半尺多深的积雪，背着我深一脚浅一脚地到好几里外的诊所看病。
打完针回家，已经听见鸡叫了。
妈妈给我掖好被窝，无限爱怜地安慰我：“你躺着别动，妈妈给你做碗酸汤面叶，吃了就好了！”说完，从家里的面缸里舀出一勺白面（那是留着给我们全家过年用的仅有的几斤白面了，平时妈妈都舍不得拿出来）进了厨房。
不一会儿，一碗热气腾腾的酸汤面叶出现在我面前，雪白的面片像小金鱼一样在碗里游动，嫩绿的葱花，辣辣的姜味，酸酸的醋香，对于经常见不到白面的我来说，那是怎样的美味啊！我一口气狼吞虎咽喝了个底儿朝天。
也不知是药物的作用还是酸汤面叶的发汗作用，总之我的感冒好了……恍惚间，仿佛真的又闻到了酸汤面叶那股久远醇香的味道，耳畔也仿佛听到妈妈亲切的呼唤。
我努力地睁开眼，母亲慈祥的面庞真真切切出现在我的眼前，那温暖了我一生的酸汤面叶也真的放在我的床头……一刹那，幸福的泪水喷涌而出。
妈妈还以为我是太难受，忙心疼地问：“要不赶紧去医院吧？”我忙说：“没事，妈，下这么大雨，大老远的，您怎么来了？”妈妈说：“这几天总是心神不宁。
你也好多天没回家了，老是惦记你，趁今天下雨地里没活，来看看你。
快起来喝酸汤面叶，发发汗就好了！”我端起酸汤面叶，让那姜的辣，醋的酸，葱的嫩，面的软，汤的热，味的香，连同那浓浓的母爱、永远的亲情和着幸福的泪水，一同融进我的身体，是那么的贴心贴肺，暖心暖胃，心满意足，情意融融。
也许这就是人间最至真至纯难以割舍的母女深情吧，也许这就是冥冥之中那一种心灵相通的神奇吧。
妈妈啊，您总是在我最需要的时候出现，给我安慰，给我关爱。
母爱无边，亲情无限，都浓缩在那一碗简简单单、普普通通的酸汤面叶中，令我今生今世难以忘怀，那份情，那份爱，在我心灵深处贮藏，那么悠远、绵长……（作者单位：汝州市地矿局）。
厨房美食菜谱：酸汤面叶的做法
厨房美食菜谱：酸汤面叶的做法
春节民俗：正月初七“吃面条”亦称;人胜节;、;人庆节;、;人口日;、;人七日;等。
吃面条：大部分地方在这天还有吃面条的习俗，寓意着用面条缠住岁月的双腿，取长寿之意。
广东潮汕用芥菜、芥兰、韭菜、春菜、芹菜、蒜、厚瓣菜；南方一些地区，人们有在人日节;捞鱼生;的习俗，捞鱼生时，往往多人围满一座，把鱼肉、配料与酱料倒在大盘里，大家站起身，挥动筷子，将鱼料捞动，口中还要不断喊到：;捞啊！
破五了，中午的饺子剩下的面就做成了面片汤，不仅清爽可口也解油腻，再来上几款小菜，一大家子聚在一起吃得舒心。
食材
主料：
面叶150g
盐适量
香菜2颗
醋适量
胡椒粉适量
香油少许
步骤
1.香菜洗净备用
2.香菜切碎备用
3.和好的面擀成薄片备用
4.拽成薄面叶
5.锅接水上火
6.盖上锅盖
7.待水烧开
8.下入面叶
9.下入面叶
10.边下边推以防粘底
11.待面叶全浮到上面基本上就好了
12.加入醋
13.出锅加胡椒粉和香菜、盐、香油即可
14.酸酸爽爽酸面叶
小贴士：边下边推以防粘底。
厨房美食菜谱：酸汤面的做法_0
厨房美食菜谱：酸汤面的做法
最近这段时间迷上了酸汤面，因为一个人在家带小宝，太复杂的没时间弄。
自从发现了这道面，这几天天天在吃，清清爽爽的，蒜黄是我自己水培的，比超市买来的要青翠，看着也比较有食欲
食材
主料：
面条
蒜黄或者香葱
盐0适量
醋0适量
香油0适量
十三香0适量
鸡精0适量
步骤
1.锅里放水烧开
2.蒜黄适量切好备用，
3.腌制，水烧开放入面条，
4.面条煮好后，呈出适量面汤放入腌制蒜黄的碗中，捞出面条，香喷喷的酸汤面就好了
小贴士：没有蒜黄，小香葱也是不错的选择，一定要在面条煮好之前放入油盐醋腌制一会，去除辛辣。
【食全食美】酸汤面叶
【食全食美】酸汤面叶
夏天到了，天气一热，大家的食欲就会降低。
一没有了食欲，心情也会跟着变得低落。
今天的民间寻味给大家介绍一款开胃小吃，酸汤面叶，这个在夏天很受欢迎的，希望大家喜欢。
用料：面粉，香油，紫菜，葱花，食盐，味精，醋
做好：1.准备好上等面粉先发酵。
发酵后，和面，做成一个面饼，再用擀面杖擀成薄薄的面皮，和我们吃的馄饨皮那么薄，可以透光了那种。
也就是面叶，当地人称这个过程叫扇面叶。
2.在锅里烧一锅热水，等水沸腾了，把切好的面叶放进锅里煮，等面叶浮起，就是熟了。
因为面叶很薄，放进锅里差不多半分钟就熟了。
3.把食盐，味精，香油，葱花，紫菜等放进碗里，舀一勺锅里的热水放进碗里，捞起熟的面叶，放时碗里，加上当地特有的醋，用筷子搅拌一下，一碗酸汤面叶就做好了。
这道酸汤面叶因为有当地特有的醋，特别的酸香可口，而且清胃。
汤的酸，面的滑混合在一起，非常适合在夏天吃。
怎么样，学会了吗？如果喜欢的话，可以试着自己做一下，对美食的态度，就是对生活的态度。
面食--饮食文化
面食的起源—酸汤面叶的故事面食的出现最迟在汉之前。
汉代，凡面制的食品统称之为“饼”。
蒸制者日“蒸饼”，煮制者日“汤饼”或“煮饼”，炸制者日“油饼”，还有一种从西城引进的烤制饼，称胡饼。
汤饼，汉刘用《释名》说：“饼，并也，溲面使合并也。
……蒸饼、汤饼……之属皆随形而名之也。
”溲面，即用水拌和面成面团。
当时在宫廷中还设有专司御膳汤饼的“汤官”（《汉书·百官公卿表》）。
《初学记》引《四民月令》：“立秋无食煮饼及水溲饼。
”这些记载证明，在汉代面食已经是上至是宫，下到百姓的普遍性食品了，而它的出现恐要早于汉代。
《初学记入《太平御览》等唐、来类书中，均引了晋代束晰《饼赋》。
其中论及汤饼时说：“立冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜凝口外，充虚作战，汤饼为最。
”玄冬，即指北方的冬天。
这里所描写的也正是北方特有的冬天景象。
由此可以推想，汤饼为北方严冬时御寒取暖的常食。
南北朝时期的贾思勰在《齐民要术》中记载了当时几种面食的加工制作方法：水引，“细绢筛面以成，调肉睦汁，待冷淡之。
水引，馁加箸大，一尺一断，盘中盛水浸，宜以手临铛上按令薄如韭叶，逐沸煮”。
看样子，这是一种用肉汁和面、用手搓成的面条。
在讲到铺托时说：“授如大指许，二寸一段，著水盆中浸，宜以手向盆旁授使极薄，皆急火逐沸熟煮，非直光白可爱，亦自滑美殊常。
”显然是一种汤面片，但又与今日的揪片做法完全不同。
面食这一独特的食俗文化形态，在民间的流传发展中，加人了许多民俗心态，寄寓了民间的吉祥希望。
《荆楚岁时记》曰：“伏日进场饼，名为辟恶。
”《四民月令》：“立秋天食煮饼及水溲饼”古人的这些心态，今天我们难以度其含意。
不过，有些民俗活动的心理状态，寄托着一种美好的愿望。
《北史》记载，北齐文宣帝高洋生了儿子，效法民间，以汤饼招待亲友，称为汤饼宴。
高氏发迹得势于并州，高洋本人亦曾任过并州刺史，他的汤饼实是否取之太原民间，未见记载，不过可以推断，生子吃面这是北方的一种民俗事象。
东北酸汤面的家常做法步骤教程
东北酸汤面的家常做法步骤教程酸汤子，是东北地区人们爱吃的酸汤面，是一种用玉米水面做的主食。
下面一起来看看东北酸汤面的做法介绍吧，希望你喜欢!东北酸汤面的食材准备东北酸汤面的做法步骤1.用去皮玉米面，放在盛着冷水的盆中浸泡发酵，大约十多天之后可以用。
2.点火，做水。
3.水做开，把准备好发酵的玉米面量的三分之一，拍成小饼状，放入锅中。
4.1~2分钟捞出。
5.把开水烫过的面和没烫的面和到一起。
6.将面从汤子筒(一薄铁片卷成一小铁筒一寸半长，大头比手指略粗，小头比手指略细)里用力挤到锅里，也可用手攥，让面从虎口挤出，挤一下，蹿出一条。
7.挤成筷子粗细，开锅煮3~5分钟，煮熟即可。
东北酸汤面的小贴士首先要注意用开水烫面，面烫开后，注意要使用好汤子筒，挤汤子面时尽量挤得又长又匀才好!煮面条的窍门不应当等水沸腾了再下面条,应当在锅底有小汽泡往上冒时下面条,然后搅动几下,盖好锅,烧开后适量添些凉水,等水沸了即熟。
这样煮面条,速度快,面条柔软而汤清。
煮水面时,若在水里面加一汤匙油,面条就不会沾了,还能防止面汤起泡沫溢开锅外。
煮面条时,不要等水沸后下面。
当锅底有小气泡往上冒时就下面,搅动几下,盖锅煮沸,适量加冷水,再盖锅煮沸就熟了。
这样煮面,面柔而汤清。
煮一般面条如果在锅中加少量食盐(一斤水加15克盐),这样煮出来的面条不糊烂。
煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白。
煮面条锅中的水刚冒气泡时就放面条,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。
这样煮面条,熟得快而且不粘汤,好吃。
酸汤面的家常做法是怎样的
酸汤面的家常做法是怎样的面食是我们生活中受到很多人都喜欢的一种主食，而且面食的做法也是特别多，经常吃面食，对我们的肠胃还有多好处，而且也比较有助于消化，而且面食的做法也是多种多样的，其中酸汤面就是很多人都喜欢的一种吃法，也特别能促进食欲的食欲，下面我们一起了解下酸汤面的家常做法是怎样的。
酸汤面的家常做法常规原料折叠编辑本段.主料:面条、葱、西红柿、黄瓜等。
配料:面粉、水、西红柿、鸡蛋、葱花、青菜或其它绿叶蔬菜。
调料:盐、味精、酱油、醋、糖、胡椒粉。
.做法做法一美味酸汤面做法:1、葱切末，西红柿和黄瓜切丁如黄豆大;2、另依个人口味加盐，味精，醋(适当多放以突出酸味)，白胡椒粉，麻油，紫菜，虾皮，放入碗内;3、面条白水煮熟后，用面条汤约半碗将上述调料配料冲沏酸汤搅拌均匀，捞入适量面条既可。
做法二做法:1、葱花、姜粒、蒜末、花椒，油六成热的时候下锅，轻爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三辆下，待油温升至九成，加水(高汤更佳)适量，盐若干，开锅以后，放少许味精，搅拌，关火;2、酸汤出锅;3、然后下面，清汤煮;4、面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成。
做法三主料:面粉配料:香葱嫩油菜心姜蒜少许肉片少许。
做法:1、温水和面面和的软些和好后放入面盆行5-7分钟;2、香葱切细肉切片备用;3、将行好的面粉用擀面杖摊成饼状，用刀滑成三指宽的条;4、滚水下入姜蒜将面片抻入锅中;5、7分钟后待面片九成熟加盐，放入油菜心;6、点入香醋起锅;7、面片上放入香葱调味。
做法四原料:面条、鸡蛋、花椒粒、葱、蒜苗、芹菜、香菜、菠菜、油、盐、醋、老抽、鸡精、清水、辣椒油。
做法:1、各种菜洗净，鸡蛋打散。
备用。
菠菜切成截。
葱、蒜苗、芹菜、香菜切碎成花。
2、热锅倒油，先将花椒粒放入，炸成黑色捞出，火关小将葱花芹菜粒和蒜苗花房入炝炒，出香味后，放入盐炝入醋，稍微翻搅一下后，倒入清水。
3、开大火烧开，鸡蛋打均匀后，将火关小，转着圈的一点点滴入在锅内。
正宗陕西酸汤面的做法
正宗陕西酸汤面的做法关于《正宗陕西酸汤面的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
酸汤面应该是较为知名的，但是纯正陕西省酸汤面是很多人沒有吃过的。
因此大伙儿应当都较为好奇心，纯正陕西省的特点是比较多的，便是酸汤面十分的火，大家都喜爱。
关键還是由于便捷，假如自身能够在家里制做，那麼就可以作出合适自身的口感。
可是有些人会感觉纯正的美味，纯正陕西省酸汤面的做法有什么呢？作法一原材料鲜面条、生鸡蛋、花椒粒、葱、蒜黄、莴笋、香莱、西兰花、油、盐、醋、酱油、味精、冷水、油辣子。
作法1、各种菜清洗，生鸡蛋打撒，预留，西兰花切割成截，葱、蒜黄、莴笋、香莱剁碎出花。
2、热锅下油，先将花椒粒放进，炸成灰黑色捞起来，火关小球员葱段莴笋粒和蒜黄花室入炝炒，出香气后，放进盐炝入醋，略微翻搅一下后，倒进冷水。
3、开大火烧开，生鸡蛋打匀称后，将火调小，转着圈的一点点滴进在锅内。
让火渐渐地的煮沸。
再用饭勺渐渐地的翻搅，那样搞出的鸡蛋花入桂花树状，很美。
4、滴少量酱油，放进味精，在依据咸度调料。
5、坐锅沸水，锅开后，下边。
取一空碗，放点西兰花放底，眼熟后，将面捞在西兰花碗中，浇上油辣子，浇入烫水，用汤和面将西兰花烫熟，那样维持了西兰花的翠绿色和爽脆。
放点香莱，就可以。
作法二主要材料小麦面粉1000克、五花肉400克、番茄1个、马铃薯2个、四季豆2个、柿椒3个、食用油适当、食用盐适当、生抽适当、大葱适当、水适当。
作法1、小麦面粉中添加少量盐，添加开水，用筷子拌和成飞絮状。
2、用力将小麦面粉揉成形。
3、用湿纯棉毛巾遮住面糊，用盆遮住面糊，饧30分钟。
4、将饧好的面糊搓揉一会，将面糊分为小剂子，用擀面棍擀成小饼形。
5、取一个菜盘或者盆，用软毛刷将菜盘刷上一层油。
6、将混沌皮放进菜盘中，再在混沌皮上也刷上一层油，一张一张的摆好，用湿抹布遮住混沌皮饧20分钟。
7、将全部原材料滚刀块预留，马铃薯和四季豆放冷水赢过一下捞起来滤干水份。
酸酸辣辣的酸汤面
酸酸辣辣的酸汤面
酸汤面是一种面食，酸中带辣、开胃爽口、色香味俱全。
好的酸汤面柔软耐嚼，汤香扑鼻。
夏天来点酸酸的辣辣的味道，吃上一碗酸汤面绝对让你胃口大开，开胃醒脑提神。
陕西以面食为主，也以面食的花样最出色，酸汤面亦称"细长面"，特点是"薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香"。
"
hi~你们饿了吗?
今天分享一道酸汤面的做法，酸辣开胃，好喝到汤汁都不剩啦围这个酸汤汁配什么面条都好吃，一个人的时候这样煮一份简单又好吃
材料：
刀削面、葱蒜、小米辣、香菜、花生米、白芝麻、辣椒粉
步骤：
1.碗中放入葱蒜、白芝麻、辣椒粉，各放一勺!锅里倒两勺油烧热，淋在辣椒粉上爆香
2.再加入2勺生抽、2勺陈醋、半匙盐、半匙糖搅拌均匀
3.面条煮熟，捞到酸汤汁中，加入适量面汤，加入香菜、花生米拌匀即可。
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生活常识分享酸汤面叶的做法大全
导语：酸汤面叶相信大家都非常的陌生的，有些人甚至觉得这种美食在生活中的时候根本就没有听说过，更加就没有去吃过，不过这酸汤面叶的味道是非常
酸汤面叶相信大家都非常的陌生的，有些人甚至觉得这种美食在生活中的时候根本就没有听说过，更加就没有去吃过，不过这酸汤面叶的味道是非常好的，酸酸辣辣的，下面我们就一起来了解一下酸汤面叶的做法大全。
制作方法：
做法一
做法：
1、葱切末，西红柿和黄瓜切丁如黄豆大;
2、另依个人口味加盐，味精，醋(适当多放以突出酸味)，白胡椒粉，麻油，紫菜，虾皮，放入碗内;
3、面条白水煮熟后，用面条汤约半碗将上述调料配料冲沏酸汤搅拌均匀，捞入适量面条既可。
做法二
做法：
1、葱花、姜粒、蒜末、花椒，油六成热的时候下锅，轻爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三辆下，待油温升至九成，加水(高汤更佳)适量，盐若干，开锅以后，放少许味精，搅拌，关火;
2、酸汤出锅;
3、然后下面，清汤煮;
4、面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成。
做法三。