动车组餐服人员作业流程

动车组餐服人员作业流程

一、旅客上车前作业

1、提前到派班室报到，参加出乘会，接受命令，整理仪容仪表，检查应配物品及有关通信设备、备品等携带情况等。

（1）参加出乘任务布置会，接受餐服长布置的本趟重点工作。

（2）参加业务学习与考核。

（3）检查对讲机性能。

（4）整理制帽、胸卡、头饰、皮鞋、制服及乘务箱、车门钥匙等。

（5）列队集合，明确值乘交路、车底编号、停靠站台及有关注意事项等。

（6）核对乘务名单，核实当趟考勤情况。

（7）携带食品安全健康证、上岗证、红十字救护员证并接受派班员检查。

2、开车前按规定时间赴站，列队进站，到库房理货。

（1）列队时，所有私人物品均放入乘务箱内，右手拉箱子。

（2）接受安检，人过安全门，包过安检机，遵守安检制度。

（3）协助餐服长请领单据、发票、营业执照、卫生许可证、食品安全承诺书，领取消毒用品、垃圾袋、封箱条、一次性手套等。

（4）库房理货，按出库打印单据检验货品，认真检质、检数、检有无破损。

（5）配货完毕，餐服员随同货品离开分拨中心，在规定时间内到达指定站台，按标准立岗接车。

（6）全体人员佩戴制帽，统一右手拉箱，餐服长走在餐服人员的前面，餐服人员按照普通餐服人员、VIP餐服人员的顺序列队进站台接车。

（7）站台交接。与配送人员交接货品件数，仔细清点，签字确认。

（8）列车到达前，在规定时间内列队，由餐服长带领到站台接车。在列车中部车厢列队接车，与对班班组办理交接工作。

（9）听取列车长布置有关重点工作。

3、列车进站时，面带微笑、行注目礼；列车停稳后，按照分工按时做好始发前的准备工作。

（1）检查车厢卫生质量情况。餐吧车卫生检查项目包括餐吧车墙板、地面、操作台、吧台、操作间冰柜内外、烤箱、售货车、送餐吧车内外、堂内座椅、小桌、窗台、垃圾

箱。如果发现卫生质量不达标，则及时告知列车长并先行采取补救措施。

（2）检查设备状态良好情况。接通电源查看微波炉、咖啡机、电茶炉、冰箱、保鲜柜、保温柜、售货车等使用性能是否良好。发现问题通知餐服长后，及时通知随车机械师修复。

（3）货品定位。商品、餐食按储存要求及时存放。

（4）餐吧整容。按照标准铺放台布，套座套、靠背纱，摆花瓶，放纸巾盒、价目表，悬挂卫生许可证、挂钟，准备好当餐所需杯具、用具等。

（5）销售准备。准备好当餐销售的餐食、饮品。

（6）预热餐食。

二、列车开车后的作业

1、列车开车铃声响时，分别在车厢内中部餐桌处（吧台中）采用标准站姿定位立岗出站。

2、列车始发后，在规定时间内，一名餐服员移动售卖餐饮，另一名餐服员用托盘下车厢销售饮品并做用餐登记。

3、按照吧台供应标准提供早、中、晚旅客餐食、饮品、熟食服务。

4、及时补充货物，巡回销售。

5、协助餐服长随时恢复餐吧车卫生，定置摆放物品，做到设施设备卫生清洁，货品定位。

6、中途停站时，在车内售卖时应提示周边旅客到达车站站名、到站时间、停车时间等，防止旅客坐过站，并提示看管好自己随时携带的行李物品；停止销售，到风挡不开门的一边等候旅客上下车，不得堵塞通道，影响旅客上下列车。

三、折返作业

1、到站前，在规定时间内将餐吧卫生彻底恢复，保证设备清洁无污物，餐具彻底消毒。

2、核对账目，清点现金、票据，及时入柜加锁保存好。

3、餐食、备品按规定打包装箱，做好账目登记、异地存储交接工作。

4、检验设备。

5、投放垃圾。

6、接受指示。到站听取列车长指示，接收返程VIP旅客信息。

7、异地补货。确认货单，按货品清单认真验货、检数、检质、检有无破损，核对签字。

四、列车终到前的作业

1、到站前，在规定时间内将餐吧卫生彻底恢复，保证设施设备清洁、无污渍。

2、清点货品。与VIP餐服人员核对、清点销售货品，确保账款相符，杜绝信用交接。

3、核对账目清单、现金、商品、餐具，做到账款相符、准确无误，并妥善保管。

4、餐食、备品按规定打包装箱、封箱，做好退库准备。

5、检查电气设备，确认电源处于关闭状态，保证餐吧安全。

6、旅客终到站即将到达，在征求旅客意见的同时，提醒旅客带齐私人物品，致告别语。

五、列车终到作业

1、列车到站前，采用标准站姿定位立岗。

2、将垃圾袋封口投放于指定位置，严禁污物外泄。

3、协助餐服长整理好乘务报表、销售报表、营业款、各类票据等，送交派班室。

4、在站台中部列队，集体退乘返回。

5、参加退乘会，总结本趟工作。