对土鸡蛋的认识

认识土鸡蛋

据我了解，很多人对土鸡蛋存在以下几个方面的误区：

1、误以为土鸡蛋都是比较小的，其实不然。鸡蛋的大小，主要是由鸡的品种决定的，有些品种的母鸡能长四五斤，这种鸡,无论作为散养在外的土鸡来养，还是作为笼养的饲料鸡来养，下的蛋自然就大，而有些品种的鸡，体型就是很小的，无论是哪种饲养方式，蛋都是很小的。所以有些商家，就利用消费者的这个误区，去养小体型的母鸡，把饲料鸡蛋当土鸡蛋卖。（当然,就是大体型的母鸡,初生蛋都是比较小的,听说初生蛋还比较营养,江浙有些地方,初生蛋卖的可贵了。）

2、误以为土鸡蛋蛋壳的颜色是白色的，其实不然。鸡蛋蛋壳的颜色，完全由鸡的品种决定的，即由基因决定，只要是一个品种的鸡，不管你是散养在外吃五谷杂粮（即所谓土鸡）的鸡下的蛋，还是笼养吃饲料（即所谓饲料鸡）的鸡下的蛋，蛋壳颜色是一样的。

3、误以为蛋黄颜色很深的就是土鸡蛋，其实不然。吃稻谷的鸡，蛋黄是比较黄的、蛋清色质很淡；而吃玉米的鸡，蛋黄是比较红，颜色比较深，蛋清颜色也显淡黄色。当然土鸡因为是散养，经常能吃到青草等，这些叶绿素会影响鸡蛋的色质，所以蛋黄是会比饲料蛋色质深。但是那些养鸡的，只要在饲料中加入色素，已经完全可以做到，让蛋黄啥颜色就啥颜色。

4、误以为土鸡蛋的营养价值比饲料蛋高，其实不然。一般来说，鸡场的饲料营养是比较全面的，而散养在外的土鸡，要是能吃到杂七杂八的虫子、青草等，算是各有特点了。只是饲料中往往会有色素、激素等，这些又会残留，就如现在又出现三聚氰胺了，所以土鸡蛋安全，必竟吃的是天然食物，尤其是给小宝宝吃。

5、误以为农妇卖的鸡蛋，质量就有保证，其实不然。首先是农户家里的鸡蛋，在新鲜度上就难以保证的。另外，除非农户家的鸡蛋不卖，或是因为你是亲戚才送你的，否则，当农户养鸡是为了卖鸡蛋时，他们一样是会给鸡吃饲料的（反正我老家农村，家里养那么几只鸡的，现在也都会喂些饲料了），以提高产蛋率。你要想让农户比做企业的人更加有质量意识、品牌意识，你说可能吗？？还有些农妇，就拿着一些外表看上去象土鸡蛋的（如蛋比较小，蛋壳白色）的饲料蛋，沿街去卖，也能骗到不少人。做企业的一个个高学历的人的都为利益投机、去骗，农户为啥就一定会保证品质呢，所以还是要用上面的方法，自已识别是不是土鸡蛋，不要以为农户手里的蛋就是高品质的土鸡蛋。

那如何才能正确识别土鸡蛋呢，个人认为应从以下几个方面下手：

1、蛋黄的硬度、饱满度。这点是最好区分的！相信大家有经验，把饲料蛋往盘子一打，蛋黄可能就散掉了；就是没散，蛋黄也显得有点瘪（就如跑气的气球），你用手轻轻动动就散了。而土鸡蛋的蛋黄，就是很高处打蛋，蛋黄掉入盘中后，也不会散黄的（若散黄了，那可能就不新鲜了），再看盘中的蛋黄，是明显突起饱满的，会有很好的弹性、硬度，你用手去抓时，可能就滑到一边了，不会象饲料蛋似的一碰就散。土鸡蛋的蛋黄，一般都能用筷子挟起来、能用手抓起来的。

2、蛋清的粘稠度。很多饲料蛋，蛋清都象水一样了，里面可能只有很小比例的蛋清是粘稠的。而土鸡蛋的蛋清是很粘稠的，结成一个大大块状粘稠蛋清，只有少量的稀的蛋清---也可理解为块状粘稠蛋清的比例很大。另外要是用筷子打蛋，饲料蛋的蛋清，几下入打散了，而土鸡蛋的蛋清，是很难打散的。

有以上两点，我想足以区分识别土鸡蛋了。

3、蛋清颜色。虽不能完全按鸡蛋蛋黄及蛋清的颜色区分，但要是把鸡蛋打开以后，发现蛋清都显得色素那种黄，甚至都黄绿色了，那一般都是色素的原因，应该是饲料蛋了，（另

外听说，鸡蛋变质了，也会显黄绿色----本人没看到过这方面资料）。还有一点，吃稻谷为主的土鸡蛋，蛋清几乎是没有颜色的，吃玉米的土鸡蛋，蛋清带有淡淡的黄色。

下面是讲两个，本人有关土鸡蛋的其他方面的观点，未必是对。

1、土鸡蛋的价格不大可能低于9元/斤。那种规模化的、集约化的鸡场，饲料营养全面、鸡舍保温条件好，鸡蛋的产蛋率可能达到90%以上；而对土鸡而言，到冬天时，因鸡舍条件差，温度太低了，一年下来，土鸡的产蛋率，40%也未必有，养的数量又少，所当饲料蛋都要四块多一斤时，土鸡蛋卖9元/斤，成本也未必够，何况还要人工。可想而知那种大批量的，且价格又低的所谓土鸡蛋，是不是货真价实，大家可要好好想想了。(当然有些农户，平时是不会去核算成本的，哪天急着想用鸡蛋换几个钱时，多少钱都有可能卖的，这就另当别论了）

2、超市里的土鸡蛋，往往是不大新鲜的。土鸡蛋的销量毕竟比较小，估计超市的土鸡蛋，在架上放的时间往往很长，你把起市的土鸡蛋买回家后，拆开包装合，拿鸡蛋轻轻一摇，往往大部份都已有松动感（不新鲜的特征之一），甚至还有臭蛋。当然超市里的当地品牌可能会好点，毕竟比较近，他们可以隔一两天放些蛋（当然他们是不是会这样做，我就不知道了）。