啤酒工艺学题库9-0-8
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啤酒工艺学题库9-0-8
问题：
[单选]啤酒生产的糖化过程，用糖度计测定麦汁糖度时的温度应为（）。
A.10℃
B.15℃
C.20℃
D.25℃
问题：
[单选]以下哪个不属于酿造用大麦的物理检验指标。（）
A.千粒重
B.麦粒长度
C.胚乳状态
D.发芽力和发芽率
问题：
[单选]我国生产的成品啤酒的绝大多数属于。（）
A.黑色啤酒
B.鲜啤酒
C.上面发酵啤酒
D.下面发酵啤酒
(法甲球队 /)
问题：
[单选]瓶装啤酒受到日光照射会引起“日光臭”，（）玻璃瓶抗光能力最强。
A.无色
B.蓝色
C.绿色
D.棕色
问题：
[单选]隧道式杀菌机中，巴氏杀菌单位PU值与杀菌的（）和温度有关
A.压力
B.时间
C.PH
D.喷淋水
问题：
[单选]主发酵期间发酵液的pH会（）。
A.上升
B.下降
C.先上升后下降
D.无变化
问题：
[单选]啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的（）提供的。
A.α-酸和β-酸
B.酒花油
C.花色苷和花青素
D.单宁
问题：
[单选]啤酒的啤酒的酒精度（）
A.≤2.74
B.≤3.47
C.≤3.74
D.≤4.32