18.不同饲料添加剂对鸭蛋成分_蛋品质和蛋黄着色效果影响的研究_石天虹

x：蛋重，g)；
蛋重的增加而增加（P＜0.05)。这在一定程度上说明，同
关系式三：y = 9.460 5 (P=0.345 1)+ 0.650 7x (P= 日龄的鸭群在同样的饲养管理条件下，蛋越大就越易
0.024 8)- 0.004 1x2(P=0.043 8)(y：蛋黄中脂肪含量，%； 破损；蛋重的增加主要是由于蛋黄重量的增加造成
响时，蛋黄颜色就变差，因此，消费者通常将蛋黄颜色 加剂为试验材料，试图筛选到既不影响鸭蛋成分和蛋
与质量和健康联系在一起，大多消费者喜好深色蛋 品质、能够保障食品安全，又能改善蛋黄色泽，满足人
黄。但是，家禽自身无法合成色素，必须从饲料中摄 们对鸭蛋食品视觉需要的饲料添加剂。
入，所以蛋黄颜色除和健康状况有关外，主要和饲料 1 材料和方法
2
71.22±4.07 11.98±0.40 54.57±1.71 33.43±1.83 12.69±0.39 53.64±0.26 34.80±1.78
3
72.55±4.48 11.94±0.47 54.50±1.53 33.54±1.87 12.79±0.53 53.77±0.80 34.05±0.94
中，来回 5、6 次，即可将蛋清、蛋白分离得较为彻底。 将蛋黄倒入另一事先准备好的平皿，剩余的蛋壳置于 另一平皿。分别称量蛋壳、蛋清、蛋黄重量，计算鸭蛋 各部分所占重量百分比。
蛋黄色泽：将称重后的蛋黄，使用日本 Robotma－ tion 公司 2004 年生产的蛋黄比色扇测定新鲜蛋黄色
隔离墙，门的宽度 40 cm。门外有宽约 40 cm 的东西走 向的水泥走廊，用于人员进出和运送饲料。走廊北面 是水池，水池中用带塑料网的钢架结构做南北向隔 断，隔断起自水池底部，并高出水面 60 cm。隔断之间 的距离和饲养小舍等长。打开饲养小舍的门时，门恰 好和水池中隔断连在一起，保证鸭子在下水后小舍之 间不会串群。鸭舍西墙上安装直径 1.4 m 的风机 2
表 1 试验设计及饲料配方
项目
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
试验设计
对照组 5% 鱼 粉 组 5%虾 壳 粉 组 10% 虾 壳 粉 组 核黄素(维生素 B2)组
叶酸组 核黄素+叶酸组
维生素 B12 组 虾青素Ⅰ组 虾青素Ⅱ组
玉米 30.00 30.00 30.00 30.00
饲 料 配 方 (%)
个，直径 60 cm 的风机 2 个。
定蛋黄干物质中脂肪含量，计算蛋黄中脂肪含量。
1.3.2 饲养管理
蛋品质测定（蛋形指数、蛋壳强度、蛋壳厚度、哈
舍内为自然温度，无温度调节设备。根据气候变 夫单位）：用蛋壳强度测定仪、蛋白高度测定仪等仪器
化和舍内气体状况，冬天需要时一般开小风机通风， （日本产）测定。
6
72.91±3.36 11.94±0.43 54.61±1.85 33.57±1.95 13.44±0.72 53.78±0.66 34.20±1.63
7
72.90±3.04 11.93±0.34 54.61±2.61 33.57±2.14 12.77±0.68 53.97±1.01 34.84±1.95
3.00
每千克对照组日粮添加核黄素 20 mg
每千克对照组日粮添加叶酸 5 mg
每千克对照组日粮添加核黄素 20 mg，添加叶酸 5 mg
每千克对照组日粮添加 1%维生素 B12 10 mg 每千克对照组日粮添加虾青素 1 mg
每千克对照组日粮添加虾青素 2 mg
注：各组主要营养成分相同，ME 11.2 MJ/kg; CP 18%; Ca 3.0%; TP 0.60%; Met+Cys 0.70%; Lys1.00%; Thr 0.70%。
试验开始 45 d 后集蛋，每组收集鸭蛋 90 枚检 73.65 g；蛋壳、蛋清、蛋黄占蛋重的比例分别在 12.0%、
测。其中 30 枚用于鸭蛋物理性状（蛋壳、蛋清、蛋黄占 54.50% 、33.50% 左 右 。 蛋 清 干 物 质 含 量 12.66% ~
蛋重百分比）、蛋黄色泽及蛋清、蛋黄干物质含量测 13.44%，蛋黄干物质含量在 53.70%左右，蛋黄中脂肪
营养研究
表 2 不同添加剂对鸭蛋成分的影响（X±S, n=30)
组别
蛋 重 （g）
鸭 蛋 各 部 位 占 蛋 重 比 例 (%)
蛋壳
蛋清
蛋黄
蛋清干物 质 含 量 (%)
蛋黄干物 质 含 量 (%)
蛋黄中脂 肪 含 量 (%)
1
72.33±4.05 11.96±0.30 54.49±2.02 33.52±2.10 12.74±0.63 53.89±0.52 34.76±1.38
1.2 试验设计及饲料配方(见表 1)
单因素试验设计，将 300 只 200 日龄金定鸭分为
石天虹，山东省农业科学院家禽研究所，研究员，250023， 10 个组，每组蛋鸭 30 只。第 1 组为对照组，饲喂玉
济南市天桥区交校路 1 号。
米-豆粕-次粉型日粮，无动物蛋白。第 2 组～第 10 组
黄保华（通讯作者）、魏祥法、武彬、艾武、刘涛、李桂明， 为试验组，分别在饲料中添加鱼粉、虾壳粉、核黄素、
双手从蛋壳破的位置把蛋掰开，使清蛋白缓慢流入事 （P=0.006 7（) y：蛋壳占蛋重百分比，%；x：蛋重，g）；
先准备好的平皿中，然后双手将未流下的蛋内容物从
关系式二：y = 77.255 1(P=0.000 6)-1.301 2x(P=
8
石天虹等：不同饲料添加剂对鸭蛋成分、蛋品质和蛋黄着色效果影响的研究
大豆粕 次粉 石粉 大豆油 鱼粉 虾壳粉 预混料
22.24 37.00 6.66
1.10
0.00
0.00
3.00
13.30 42.80 5.90
0.00
5.00
0.00
3.00
26.40 25.20 6.00
4.40
0.00
5.00
3.00
31.00 12.40 5.80 7.80 0.00 10.00
《饲料工业》·2010 年第 31 卷第 21 期
营养研究
不 同 饲 料 添 加 剂 对 鸭 蛋 成 分 、蛋 品 质 和 蛋黄着色效果影响的研究
石天虹 黄保华 魏祥法 武 彬 艾 武 刘 涛 李桂明
摘 要：试验研究了几种饲料添加剂对金定鸭蛋成分、蛋品质及蛋黄着色效果的影响。200 日龄金
定鸭 300 只分为 10 个组，每组 30 只。第 1 组为对照组，饲喂玉米-豆粕-次粉型日粮，第 2 组~第 10 组
在基础料中依次添加 5%鱼粉、5%虾壳粉、10%虾壳粉、核黄素(维生素 B2)20 mg/kg、叶酸 5 mg/kg、核黄 素 20 mg/kg+叶酸 5 mg/kg、维生素 B1（2 1%）10 mg/kg、虾青素 1 mg/kg、虾青素 2 mg/kg。试验开始 45 d 后，每组收集鸭蛋 90 枚检测相关指标。结果如下：①添加剂对鸭蛋成分和蛋品质（蛋黄色泽除外）未产
关键词：金定鸭；蛋成分；蛋品质；蛋黄色泽
中 图 分 类 号 ：S816.7
文 献 标 识 码 ：A
文章编号：1001-991X（2010）21-0007-05
食品颜色在人的感觉中有重要作用，特定食品应 成着色剂虽然在一定用量范围内安全、稳定，但用量
有其特定的颜色。当家禽营养状况较差或受到疾病影 过大，多数会产生不良影响。本研究以常用的饲料添
10
70.01±4.31 12.03±0.11 54.52±2.54 33.36±2.29 13.08±0.52 53.83±0.52 34.59±1.42
0.039 2) +0.009 6x2(P=0.032 3)(y：蛋黄占蛋重百分比，%； （P＜0.05)，蛋黄占蛋重百分比和蛋黄中脂肪含量却随
中色素含量有关。能够改善蛋黄色泽的饲料添加剂有 1.1 试验材料
多种，如天然着色剂万寿菊、海藻、红辣椒、黄玉米等，
200 日龄金定鸭；鱼粉（烟台产）、虾壳粉（烟台
也有化学合成着色剂叶黄素、辣椒红、虾青素等。但色 产）、核黄素（湖北产）、叶酸、维生素 B1（2 石家庄产）、 素在天然着色剂中的含量较少，提取成本高。化学合 虾青素（上海）。
合计 100.0 100.0 100.0 100.0
40 m，南北宽 11 m，高约 3 m。鸭舍中间有一东西走向 一端蛋壳导入另一端蛋壳，使浓蛋白缓慢流入平皿
的水池，将鸭舍分为南北两个饲养区。水池长约 39 m， 宽 50 cm，深约 40 cm。本试验在南区进行。网的离地 高度为 80 cm，铁丝平网上再用钢架做支架，细铁丝 网作围墙，隔成 10 个长方形饲养小舍，每舍东西长 3.90 m，南北宽 1.65 m，细铁丝网的高度 60 cm。小舍均 在北侧铁丝网上朝北开门，门的一侧靠近小舍的南北
单位及通讯地址同第一作者。
虾青素等。各组主要营养成分相同。
收稿日期：2010-08-17
1.3 试验方法
★ 国家科技支撑计划：沿南四湖鸭鹅养殖废弃物最低入湖排 1.3.1 鸭舍结构
放技术研究与示范（2007BAD87B05）
蛋鸭为舍内网上平养。鸭舍东西走向，东西长约
7
营养研究
石天虹等：不同饲料添加剂对鸭蛋成分、蛋品质和蛋黄着色效果影响的研究
夏季和春秋开大风机通风。每天 16 h 光照，其余时间 2 试验结果
开弱光灯。每天下午 2 点左右，让鸭子下水 1 h 左右。 2.1 不同添加剂对鸭蛋成分的影响（见表 2）
每天上、下午各喂料 1 次。பைடு நூலகம்
不同的饲料添加剂对各组鸭蛋成分均未产生显
1.3.3 指标检测
著影响（P＞0.05）。由表 2 可知，本试验中蛋重在 70.01~
盐分超标；日粮中添加 20 mg/kg 的核黄素可以显著改善蛋黄色泽（P＜0.05），使蛋黄色泽等级由 7.90 提
高到 9.01，提高了 14.05%，蛋黄呈亮黄色。饲料中添加叶酸或同时添加叶酸和核黄素均不能显著改善蛋黄
色泽（P＞0.05），而且蛋黄呈叶酸的颜色土黄色；饲料中添加维生素 B12 对改善蛋黄色泽无任何作用（P＞0.05）； 饲料中添加虾青素 1 mg/kg 和 2 mg/kg 均显著提高了蛋黄色泽等级（P＜0.05），蛋黄色泽等级由 7.90 分
4
72.63±3.37 11.94±0.18 54.52±2.29 33.54±2.06 12.66±0.43 53.75±0.32 34.69±1.19
5
70.23±4.74 12.02±0.15 54.51±2.28 33.37±2.58 12.72±0.56 53.68±0.45 34.25±1.00
别提高到 11.80 和 12.80，分别提高了 49.37%和 62.03%，但蛋黄色泽发暗。③综合以上研究结果和饲料
质量以及饲料成本，认为在饲料中添加核黄素 20 mg/kg 是一种生产高质量鸭蛋产品的好方法，这样既
可使蛋黄色泽得到显著改善，又使鸭蛋产品不残留任何化学合成着色剂，安全可靠，食用放心。
定；30 枚用于蛋黄脂肪含量测定；另外 30 枚用于蛋品 含量在 34.50%左右。
质检测。
研究还发现，蛋壳、蛋黄占蛋重百分比以及蛋黄
蛋重和鸭蛋各部分占蛋重百分比：用分析天平逐 中脂肪含量与蛋重有显著的回归关系。
个称重，之后将鸭蛋中间位置撞击硬物上，蛋壳打破，
关系式一：y = 14.292 5 （P＜0.000 1) - 0.032 4x
生显著影响（P＞0.05）。②添加剂对蛋黄色泽的影响结果不一致。玉米-豆粕-次粉型日粮中添加 5%鱼
粉或 5%虾壳粉都没有显著改善蛋黄色泽（P＞0.05）；10%的虾壳粉能够显著改善蛋黄色泽（P＜0.05），使
蛋黄色泽等级由 7.90 提高到 9.10，提高了 15.19%，但是添加 10%的虾壳粉影响了饲料质量，使饲料中
泽等级，色泽由浅到深分 1～15 级。 蛋清、蛋黄干物质：称重后的蛋清、蛋黄，参 照
GB/T 5009.3—2003，恒温烘干法测定水分含量，除去 水分含量即为干物质含量。
蛋黄脂肪含量：鸭蛋放置于盛凉水的锅中，开锅 后煮 10 min，捞出，室温冷凉。仔细去壳和蛋清，蛋黄 称重后烘干，参照 GB/T 5009.6—2003，索氏抽提法测
8
73.65±4.75 11.91±0.15 54.44±2.25 33.65±2.44 12.94±0.62 53.81±0.84 35.42±1.91
9
70.66±3.45 12.00±0.23 54.59±2.17 33.39±2.25 13.16±0.59 53.66±0.62 34.52±1.56