柠檬的加工与利用简介

柠檬的加工与利用简介

柠檬(CitrusLimon)是继柑和橙之后的第三大柑橘品种。柠檬原产于东南亚，其主要产地为4 个国家，分别是意大利、西班牙、希腊和美国。在我国，柠檬的主要种植区域为长江以南。柠檬喜温暖、不耐寒的特性决定了柠檬主要是在亚热带地区栽培。我国台湾、四川、福建、广东等省份是柠檬的主要栽培区域，而以四川省安岳县种植量最大。

柠檬营养价值丰富，有“柠檬酸仓库”的美誉。柠檬具有清凉、润肺、解酒、养颜等多种功效，被誉为最佳保健水果。柠檬中可溶性固形物的含量约为8.5%，其中果皮含油量大约0.7%~0.8%，冷磨出油率0.4%~0.5%，果实出汁率38%左右。

1.柠檬鲜果

1）即食水果，酸涩异常，综艺节目里常被用作嘉宾惩罚措施。

2）柠檬片可用于鱼、肉、冰或热茶上的装饰，挤压的汁充满了芳香味，亦可用作烹饪的调味品，祛腥臭味

2.柠檬汁

1）饮料：柠檬浓缩汁，柠檬饮料，柠檬水等多种饮品，和其他果蔬汁复配可做成复配植物饮料

2）药物利用：

柠檬煎煮剂被认为是一种好的抗疟药物, 可以代替奎宁治疗疟病或伤寒病。

柠檬种子根的煎煮汁在古巴用来治疗发热,在西非用于治疗淋病，树皮和果皮可以减轻绞痛。

作为收敛剂，用于喉咙痛作漱口液，子宫出血或作为日晒斑清洗剂。

添加到漱口水或口腔药物中，用于预防牙龈炎和口腔溃疡。

作为抗坏血酸剂，用于坏血病的治疗。

作为利尿剂，可促进患者发汗和排尿，可用于治疗风湿病。

作为抗氧化剂，可用于抗衰老的食品和护肤品中，

作为血小板聚集抑制剂，柠檬中的柠檬酸/维生素C/柠檬酶能抑制血小板聚集，改善血液循环，能防止血栓形成。每天只须食用一只柠檬(相当于30m l的柠檬汁)，可使血液流畅，预防血栓。

预防糖尿病并发症：日本名古屋大学发现柠檬中所含成分—圣草枸橼苷可预防糖尿病并发症，而圣草枸橼苷是柠檬中所含的一种特有成分，其他水果都不含有此物质。

其他：柠檬富含V c、V e、Vp、Va、VB1、VB2等多种维生素和Ca、P、Fe、Zn、M g等许多人体必需的微量元素，对增强血管韧性、强化皮肤代谢、增强肝肾功能、排出胆结石、降低胆固醇具有一定疗效。还可预防高血压、心脏病、口腔溃疡、少儿及老人缺钙等多种疾病。

3.柠檬精油

柠檬精油主要来源于柠檬皮和柠檬种子。柠檬果皮由2层组成，外层果皮含香精油6%，主要为柠檬香精油(90%)和柠檬醛(5%)，以及少量的香茅酸、α-松油醇等；内层果皮不含香精油，但含有多种黄酮配糖和香豆素衍生物。

100个柠檬可以提炼1磅柠檬精油，1000吨柠檬鲜皮可以加工3~5吨柠檬精油，1吨柠檬精油的价值是30~50万元，国内每年对柠檬油的需求在300万吨以上，而我国目前的国产能力每年仅20万吨，更多的依赖美国/新西兰进口。

1）天然香精香料：柠檬精油作为调香剂在焙烤制品、甜点、冰淇淋和软饮料生产中有大量使用。

2）护肤品香水：柠檬精油可与薰衣草、玫瑰、檀香、安息香等精油作为复配原料制作香水，亦可添加在面霜/润肤乳/化妆水等多种护肤品中，具有平衡油脂分泌、美白、增加皮肤光泽、淡化雀斑的作用。

3）清洁日化：用于家俱上光剂，清洁剂、肥皂，清洁香波

4）美容机构：柠檬精油蒸汽疗法治疗感冒、失声、流感、抑郁和提振精神

5）药物利用：

抑菌制剂：秦海燕[1]将柠檬精油可作为抑菌活性物质制成固体栓剂，利用此栓剂自然挥发的特性治疗肺炎小鼠，结果表明，此柠檬精油栓剂对肺炎小鼠炎症具有良好的恢复作用。

治疗胆结石：柠檬精油是生产治疗胆结石重要药物。

6）生物农药：

植物精油具有对害虫生物活性高、不易产生抗药性、对人畜毒性小、不污染环境等优点，是一种良好的生物农药原料，对害虫具有较强的熏蒸和触杀活性及种群抑制作用。作为新型的植物源农药有潜在的价值和广阔的市场。

4.柠檬皮的有益物质提取

1）柠檬果胶提取

果胶原料来源广泛，有超过40种原料来源。目前商品果胶的原料主要采用干燥的橙皮(约含果胶30%)、柠檬皮(含25%)及苹果皮(含15%)。柠檬果胶是一种天然高分子化合物，柠檬果胶通常以部分甲酯化状态存在。

果胶具有降低血糖水平和血脂、促进维生素代谢、避免铅中毒、预防和治疗动脉粥样硬化等功能，在食品，日化，医药工业中都有广泛应用，制造果酱、果冻、软糖等食品的脱离危险凝剂和增稠剂，也可用作冷饮食品添加剂和稳定剂。据不完全统计，中国每年果胶消费量超过4000 t，且消费量每年增加4%~5%，其中约80%依赖进口。果胶的提取工业在国内具有巨大的市场空间。

目前，果胶的提取主要是酶制剂法，其效率和特异性高，但由于所用的酶主要来源于微生物培养，导致提取过程会受到不同菌株和培养条件的影响，所以，研究酶的稳定性或提高果胶的提取技术具有重要意义。

2）柠檬精油提取（见上文3）

3）膳食纤维提取

膳食纤维按溶解特性分为不溶性膳食纤维(IDF)和水溶性膳食纤维(SDF)两大类。

柑橘类纤维与谷类纤维有很大的区别。谷类纤维如谷物麸皮、小麦麸皮和大麦渣SDF的含量相当低，分别只有0.40%、2.87%、1.69%。果皮和果肉中的SDF 含量分别在8.89%~15.39% 和 5.39%~18.22%之间。其中柠檬果肉SDF含量分别是谷物麸皮45.6倍，小麦麸皮的6.35倍和大麦渣的10.78倍。由于考虑到人体摄取纤维的平衡问题，即可溶性膳食纤维的含量应占所摄入纤维总量的

30%~50%。带皮中的膳食纤维总量比去皮果实的含量高约65%。因此柑橘纤维更具有一些别的纤维类产品所难以比拟的优点，可作为膳食纤维良好的来源。4）类黄酮提取

类黄酮只能从植物中提取，其具有抗氧化、预防心血管疾病、降低血糖和血脂以及提高机体免疫力等功能。柠檬皮中类黄酮含量较高，利用柠檬皮提取黄酮类化合物，可以显著提高柠檬皮的经济附加值。

5）橘黄色素的提取

作为天然色素，食品着色剂，食品添加剂，应用在加工食品中。

6）其他

柠檬果皮由2层组成，外层果皮含香精油6%，主要为柠檬香精油(90%)和柠檬醛(5%)，以及少量的香茅酸、α-松油醇等；内层果皮不含香精油，但含有多种黄酮配糖和香豆素衍生物。

美国Ac tive Concepts LLC 研制出一种采用柠檬萃取物的护肤产品，同时发现柠檬皮具有很强的抗酷氨酸酶的活性，在配方中的建议用量为0.5% ~ 2%，可以保护皮肤代谢平衡。

M iyake Y 等指出，从柠檬中提取的香豆素可以临床用于抑制肿瘤。

5.柠檬树

在西非、北非和意大利，柠檬的树叶、嫩枝和未成熟的果实，可蒸馏制得精油，主要用于生产花香型的古龙香水。

柠檬树因木质细腻、结实易于加工，在墨西哥常用于雕刻、玩具和工艺品制造。

6.柠檬休闲食品

柠檬冲剂、柠檬泡腾片，柠檬饮料，柠檬果茶，柠檬果酒，柠檬果醋，柠檬片，柠檬皮，柠檬蜜饯，等。

7.柠檬加工废弃物

柠檬皮提取精油后经脱水可以做饲料，柠檬种子提取精油后可做饲料。8.问题与建议：

1）柠檬保鲜措施加强

目前，柠檬还是主要用于鲜果即食，从采摘-分级-清洗-抛光-打蜡-运输，最后到消费者手中，如何保证整个产业链过程中柠檬的质量是重中之重。应该加强对柠檬存储条件的研究，开发更环保便捷的存储方式。同时建议监管机构从源头抓起，加强对果农种植技术的培训，在提高产量与质量的同时，合理正确地喷洒