商品学基础(第五版)第七章

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第七章 /商品科学养护
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一、物理机械变化5
4、渗漏主要是指液体商品，特别是易挥发的液体商品，由于包 装容器不严密，包装质量不符合商品性能的要求，或在搬运装卸时碰 撞震动破坏了包装，而使商品发生跑、冒、滴、漏的现象。
商品渗漏，与包装材料性能、包装容器结构及包装技术优劣有关， 还与仓储温度变化有关。对液体商品应加强对包装入库验收检查和在 库商品的定期检查及温、湿度控制和管理。
2、溶化是指具有吸湿性和水溶性两种性能的固体商品在保管 过程中，吸收空气或环境中的水分达到一定数量程度时，溶化成液 体的现象。
商品溶化与空气温度、湿度、堆码高度有密切关系。
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常见商品和主要措施
常见易溶化的商品有：食糖、糖果、食盐、明矾、硼酸、甘草硫 浸膏、氯化钙、氯化镁；尿素、硝酸铵、硫酸铵、硝酸锌、硝酸锰等。
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常见商品和主要措施
常见易被串味的商品有大米、面粉、木耳、食糖、饼干、茶叶、 卷烟等。常见的引起其它商品串味的商品有汽油、煤油、桐油、腌鱼、 腌肉、樟脑、卫生球、肥皂、化妆品以及农药等。
对易被串味的商品要尽量采取密封包装，在储存和运输中不得与 有强烈气味的商品同车、船运输或同库储藏，同时还要注意运输工具 和仓储环境的清洁卫生。
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常见商品和主要措施
常见易熔化的商品有蛤蜊油、发蜡、蜡烛、复写纸、蜡纸、打 字纸。圆珠笔芯、松香、石蜡、粗萘、硝酸锌、油膏、胶囊、糖衣 片等。
应根据商品的熔点高低，选择阴凉通风的库房储存。同时应采 用密封和隔热措施，加强仓房的温度管理，防止日光照射，尽量减 少温度的影响。
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一、物理机械变化6
5、串味。指吸附性较强的商品吸附其他气体、异味，从而改变本 来气味的变化现象。
具有吸附性、易串味的商品，主要是它的成分中含有胶体物质， 以及疏松、多孔性的组织结构。影响商品串味的因素主要有商品的表 面状况、与异味物质接触面积的大小、接触时间的长短、以及环境中 异味的浓度等。
如果像荷兰那样使用正确的保鲜技术，我国果蔬的贮藏损 耗率能降低一半，每年减少高达一亿吨的损失。
保鲜技术落后、产后损失严重是中国农业必须去克服的一 大瓶颈。
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第七章 /商品科学养护
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第一节 商品质量变化类型
讨论：一个新鲜的苹果，放在自然的环境下，3天、5天、10天 或者更长的时间，会发生哪些变化？
第七章 /商品科学养护
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案例导入
中国一年损耗的果蔬超过上亿吨，比很多国家一年的果蔬 总产量还多。
发达国家果蔬损耗率不到5%，而我国果蔬损耗率高达30%， 从这个角度看，中国仅仅是农业大国，远远还谈不上农业强国。
采收不当、采后处理技术落后、贮藏条件不到位等原因造 成的。
我国的果蔬保鲜大部分仍然使用土办法；而在荷兰美国90% 以上都是在用气调储藏，中国的气调保鲜技术与应用，远远落 后西方发达国家。
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一、物理机械变化2
1、挥发是低沸点的液体商品（如酒精、汽油）或经液化的气体 商品（如液态氨），在空气中经汽化而散发到空气中的现象。
挥发速度与气温的高低、空气流动速度的快慢、液体表面接触空 气面积的大小成正比关系。
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常见商品和主要措施
第七章 /商品科学养护
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学习目标
【 知识目标：】 1、了解商品质量变化的类型，学会分析商品
质量变化的因素； 2、掌握商品科学养护的基本方法； 3、掌握常见商品储存或陈列的条件要求。
【能力目标：】 具有根据引起质量变化的因素选择适当养护技Leabharlann Baidu
术方法的能力。 【基本素质要求：】
养成运用因果关系原理，建立思辨思维习惯。
商品学基础
课件制作：窦志铭、江鑫
高等教育出版社
本课件采用教材《商品学基础》 主编窦志铭
目 录
第一章 / 概述 第二章 / 商品分类 第三章 / 商品质量 第四章 / 商品标准 第五章 / 质量检验与监督 第六章 / 商品包装 第七章 / 商品科学养护
第七章 /商品科学养护
第一节 商品的质量变化 第二节 影响质量变化的因素及控制 第三节 工业品商品的养护
3、熔化是指低熔点的商品受热后发生软化以至化为液体的变化 现象。
商品的熔化，除受气温高低的影响外，与商品本身的熔点、商品 中杂质种类和含量高低密切相关。熔点愈低，愈易熔化；杂质含量越 高，越易熔化。
商品熔化，有的会造成商品流失、粘连包装、沾污其它商品；有 的因产生熔解热而体积膨胀，使包装爆破；有的因商品软化而使货垛 倒塌。
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第一节 商品质量变化类型
一、物理机械变化 二、化学变化 三、生理生化变化 四、生物学变
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一、物理机械变化1
物理变化是只改变物质本身的外表形态，不改变其本质，没有新 物质的生成，并且有可能反复进行的质量变化现象。
主要：挥发、溶化、熔化、渗漏、串味、玷污、破碎、变形、散 落等。
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一、物理机械变化7
6、脆裂和干缩 某些吸湿性商品如纸张、木制品、皮革制品等，在干燥的空气中 严重失水而引起商品质量变化的现象。储运中应注意防日晒、风吹， 注意控制环境的相对湿度，使其含水量保持在合理的范同内。
常见易挥发的商品如酒精、白酒、香精、花露水、香水、化学 试剂中的各种溶剂、医药中的一些试剂、部分化肥农药，杀虫剂、 油漆等。
防止挥发的主要措施：加强包装密封性，此外，要控制仓库温 度，高温季节要采取降温措施，保持较低温度条件下储存，以防其 挥发。
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第七章 /商品科学养护
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一、物理机械变化3
在保管过程中，对易溶化商品应按商品性能，分区分类存放在干 燥阴凉的库房内，不适合与含水分较大的商品同储。
在堆码时要注意底层商品的防潮和隔潮，垛底要垫得高一些，同 时注意堆码不宜过高，并采取吸潮和通风相结合的温湿度管理方法来 防止商品吸湿溶化。
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一、物理机械变化4