牛奶的变化
小学科学《牛奶的变化》优质课件
牛奶会有哪些变化
在牛奶中加入橘子汁、苹果汁、砂糖、食盐、咖啡、醋、 酱油、味精、啤酒、白酒，会有什么变化？
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实验视频
牛奶里加入不同的物质发生的变化不同。
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饮用牛奶小常识 牛奶不能当水喝，用牛奶服药，会影响药效；牛奶应温 饮（不超过60℃），不宜煮沸，营养会被破坏；不要空 腹喝牛奶，不要与茶、咖啡一起饮用牛奶，不要在牛奶 中添加橘汁或柠檬汁，因为橘汁、柠檬汁中含有果酸， 果酸会使牛奶中的蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养 价值。
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人们是怎样保存牛奶的呢？
视频
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用牛奶做胶水 制作胶水视频
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做酸奶 制作酸奶视频
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课堂练习
1．填一填。
（1）过期的牛奶可以用来 擦皮鞋 、 浇花 等。
（2）喝牛奶时要注意 不要空腹喝牛奶
、
不要和酸性食物同食
等。
2．选择题。
下列物质可与牛奶混合食用的是（ C、E ），不可与牛奶混合
食用的是（ A、B、D、F ）。
牛奶的变化
导入新课
同学们，你们喜欢喝牛奶吗？你知道喝牛奶什么好处吗？
2
喝牛奶的好处
1．牛奶中会有钾，可使动脉血管区在血压高时保持稳定，使中风危险减少 一半。
2．可以阻止人体吸收食物中有毒的金属和镉。 3．酸牛奶和脱脂乳可增强免疫功能，阻止肿瘤细胞增长。 4．牛奶中的酪氨酸能促进快乐激素－血清素的增长。 5．牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。 6．牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用，使皮肤光滑和丰满。 7．牛奶的含钙量丰富，能增强骨骼和牙齿，使骨骼萎缩减少一半，每天饮 用一升牛奶，就可补足每天对钙质需要的80％，常喝牛奶不用再进行补钙。 8．牛奶中的镁使心脏和神经系统耐疲劳。 9．牛奶中的锌能促使伤口更快地愈合。 10．牛奶中的维生素B2可提高视力。 11．常饮牛奶可防止动脉硬化。
六上8.牛奶的变化
你搜集到了哪些关于牛奶的资料？
1.牛奶越香越好。牛奶加热时才有 奶香味，凉奶很难闻到香味。
2.奶越浓越好。添加增稠剂、稳定剂或者奶粉，可 让牛奶变稠。 3.散装牛奶好。因为我们对牛的健康状况不了解， 所以专家建议最好不要喝散装牛奶。 4.牛奶加热好喝。如果想喝热牛奶，可用热水（不 需用开水）浸泡即可，牛奶不宜高温久煮，也不宜 冷冻保存。 5.牛奶可以当水。饮料、牛奶都含有大量水份，饮 入过多，特别在出汗、失水过多时，容易导致脱水。
我来做一做
3．当好小法官。
（1）牛奶中有较为丰富的钙和磷，钙和磷都是构成 牙齿和骨骼的成分。儿童常喝牛奶有利于牙齿和骨骼的
发育。 （ √ ）
（2）牛奶中所含的营养成分都是人体所需要的，因 此，什么时候感到口渴，就喝牛奶，没必要再喝水。
（× ）
你搜集到了哪些关于牛奶的资料？
牛奶制品有：鲜奶，酸奶，脱 脂牛奶，奶酪，奶油，奶粉，练奶， 奶片，奶昔，乳饮料（酸酸乳、优 酸乳等），奶茶……
奶油
奶酪
奶茶
你搜集到了哪些关于牛奶的资料？
1.巴氏消毒奶，采用巴氏 消毒法灭菌。
2.常温奶，采用超高温 灭菌法。 3.还原奶，原料为“复原乳”或“水 和奶粉”。 4.生鲜牛奶，未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢 迎的，但价格也最为昂贵。 5.无抗奶，不含抗生素的原料生产出来的牛奶。 6.水牛奶，水牛奶质十分优良，称得上奶中极品。
（1）向牛奶中倒入啤酒后，会冒出气泡，放出的气
体主要来自（啤酒 ）。牛奶会变成（絮状 ）。 （2）将醋与牛奶混合后，牛奶会出现（ 混合物 凝集 ）现象。 （3）鲜牛奶呈（ 乳白 ）色，具有浓浓的
（ 奶香 ）味。
我来做一做
2．我来选一Biblioteka 。（1）下列是向牛奶中加入食醋后，牛奶的变化情况
鲜牛奶变成豆花状还能喝吗
鲜牛奶变成豆花状还能喝吗
从食品安全的角度来看，鲜牛奶变成豆花状并不建议食用。
这种变化通常是由于牛奶中的蛋白质和脂肪分离，形成了不稳定的乳状液。
这种变化可能是由于牛奶过期、细菌污染或者保存不当等原因引起的。
如果食用，可能会对人体健康产生负面影响。
从营养价值的角度来看，鲜牛奶是一种富含蛋白质、钙、维生素等营养成分的食品，对人体健康有很多好处。
但是，当牛奶变成豆花状时，其营养成分可能已经发生变化，失去了原有的营养价值。
此外，豆花状的牛奶也可能含有细菌等有害物质，对人体健康产生负面影响。
从口感和风味上来看，鲜牛奶具有浓郁的奶香味和柔和的口感，而豆花状的牛奶则可能失去这些特点，变得口感粗糙、味道不新鲜。
因此，从口感和风味上来说，豆花状的牛奶也不如新鲜的牛奶。
综上所述，鲜牛奶变成豆花状后不建议食用。
在购买和保存牛奶时，要注意查看保质期和保存条件，确保牛奶的新鲜度和质量。
牛奶加热变化实验报告
一、实验目的1. 了解牛奶在加热过程中的变化；2. 探究加热对牛奶营养成分的影响；3. 分析牛奶加热过程中的物理和化学变化。
二、实验原理牛奶在加热过程中，会发生一系列的物理和化学变化。
主要表现为蛋白质凝固、脂肪上浮、乳糖分解、细菌死亡等。
这些变化会影响牛奶的口感、营养成分和保质期。
三、实验材料1. 牛奶（全脂、低脂、脱脂）；2. 热水；3. 玻璃杯；4. 量筒；5. 温度计；6. 秒表；7. 记录纸和笔。
四、实验步骤1. 将牛奶倒入玻璃杯中，用量筒量取100毫升；2. 将玻璃杯置于热水浴中，开始计时；3. 每隔30秒用温度计测量牛奶的温度，并记录数据；4. 观察牛奶在加热过程中的变化，如蛋白质凝固、脂肪上浮、乳糖分解等；5. 加热至牛奶沸腾，记录沸腾时间；6. 停止加热，观察牛奶冷却过程中的变化；7. 记录实验现象和结果。
五、实验结果与分析1. 牛奶在加热过程中，蛋白质逐渐凝固，形成白色絮状物，口感变得粗糙；2. 脂肪在加热过程中上浮，形成一层奶皮；3. 乳糖在加热过程中分解，产生特有的甜味；4. 加热至沸腾时，牛奶中的细菌被杀死，保质期延长；5. 冷却过程中，牛奶中的蛋白质继续凝固，口感变得更加粗糙。
六、实验结论1. 牛奶在加热过程中，会发生蛋白质凝固、脂肪上浮、乳糖分解等变化；2. 加热对牛奶的营养成分有一定影响，如蛋白质凝固、脂肪上浮等；3. 加热可以杀死牛奶中的细菌，延长保质期。
七、实验注意事项1. 实验过程中，注意观察牛奶的变化，并做好记录；2. 加热时，注意控制温度，避免过热或过冷；3. 实验结束后，及时清洗实验器材，保持实验室卫生。
八、实验拓展1. 探究不同加热方式（如微波炉、炉灶）对牛奶的影响；2. 比较不同种类牛奶（如全脂、低脂、脱脂）在加热过程中的变化；3. 研究牛奶加热过程中的营养成分变化。
牛奶变色的实验报告
一、实验目的1. 探究牛奶在不同条件下发生变色现象的原因；2. 分析牛奶变色过程中的化学反应及原理；3. 了解牛奶中营养成分对颜色变化的影响。
二、实验原理牛奶是一种复杂的乳液，主要由水、蛋白质、脂肪、乳糖等成分组成。
在特定条件下，牛奶中的成分会发生化学反应，导致颜色变化。
本实验主要探究以下几种变色现象：1. 牛奶加热变色：牛奶加热后，蛋白质会发生变性，形成黄色或棕色物质；2. 牛奶加醋变色：牛奶中的蛋白质与醋酸反应，生成白色沉淀；3. 牛奶加碘变色：牛奶中的淀粉与碘反应，生成蓝色复合物。
三、实验材料1. 牛奶；2. 热水；3. 醋；4. 碘液；5. 玻璃杯；6. 研钵；7. 研杵；8. 滴管。
四、实验步骤1. 牛奶加热变色实验（1）取适量牛奶倒入玻璃杯中；（2）将玻璃杯放入热水中加热，观察牛奶颜色变化；（3）记录变色时间及颜色变化过程。
2. 牛奶加醋变色实验（1）取适量牛奶倒入玻璃杯中；（2）用滴管向牛奶中加入几滴醋；（3）观察牛奶颜色变化，记录变色时间及颜色变化过程。
3. 牛奶加碘变色实验（1）取适量牛奶倒入玻璃杯中；（2）用滴管向牛奶中加入几滴碘液；（3）观察牛奶颜色变化，记录变色时间及颜色变化过程。
五、实验结果与分析1. 牛奶加热变色实验实验结果显示，牛奶加热后，颜色逐渐由白色变为黄色或棕色。
这是因为牛奶中的蛋白质在加热过程中发生变性，形成黄色或棕色物质。
加热时间越长，变色程度越明显。
2. 牛奶加醋变色实验实验结果显示，牛奶加入醋后，颜色迅速变为白色，并出现白色沉淀。
这是因为牛奶中的蛋白质与醋酸发生反应，生成白色沉淀。
沉淀越多，说明反应越剧烈。
3. 牛奶加碘变色实验实验结果显示，牛奶加入碘液后，颜色变为蓝色。
这是因为牛奶中的淀粉与碘反应，生成蓝色复合物。
颜色越深，说明淀粉含量越高。
六、实验结论1. 牛奶加热、加醋、加碘等条件下均会发生变色现象；2. 牛奶变色主要与蛋白质、淀粉等成分的反应有关；3. 牛奶中营养成分对颜色变化有显著影响。
牛奶实验的变化实验报告
实验名称：牛奶实验的变化一、实验目的1. 了解牛奶的成分及其性质；2. 探究牛奶在不同条件下的变化；3. 培养学生的实验操作能力和观察能力。
二、实验原理牛奶是一种营养价值较高的食品，主要由水、蛋白质、脂肪、乳糖等成分组成。
在实验过程中，通过对牛奶进行加热、添加酸碱、改变温度等处理，观察牛奶的变化，了解其性质。
三、实验材料与仪器1. 材料：牛奶、醋、氢氧化钠、蒸馏水、酒精、烧杯、试管、试管架、酒精灯、滴管、温度计、PH试纸等。
2. 仪器：电子天平、烧杯、试管、试管架、酒精灯、滴管、温度计、PH试纸等。
四、实验步骤1. 牛奶加热实验（1）取一定量的牛奶放入烧杯中；（2）将烧杯置于酒精灯上加热，观察牛奶的变化；（3）记录牛奶在加热过程中的变化，如气泡产生、凝固等。
2. 牛奶添加醋实验（1）取一定量的牛奶放入试管中；（2）用滴管向牛奶中滴加醋，观察牛奶的变化；（3）记录牛奶在添加醋后的变化，如凝固、沉淀等。
3. 牛奶添加氢氧化钠实验（1）取一定量的牛奶放入试管中；（2）用滴管向牛奶中滴加氢氧化钠，观察牛奶的变化；（3）记录牛奶在添加氢氧化钠后的变化，如凝固、沉淀等。
4. 牛奶温度变化实验（1）取一定量的牛奶放入烧杯中；（2）将烧杯置于不同温度的水中，如冷水、温水、热水；（3）观察牛奶在温度变化过程中的变化，如凝固、沉淀等；（4）记录牛奶在不同温度下的变化。
5. 牛奶PH值变化实验（1）取一定量的牛奶放入试管中；（2）用PH试纸检测牛奶的PH值；（3）观察牛奶在添加酸碱后的PH值变化；（4）记录牛奶在添加酸碱后的PH值。
五、实验结果与分析1. 牛奶加热实验：牛奶加热后，表面产生气泡，凝固成乳块，说明牛奶中的蛋白质在加热过程中发生了变性。
2. 牛奶添加醋实验：牛奶添加醋后，出现凝固现象，说明醋中的酸性物质使牛奶中的蛋白质凝固。
3. 牛奶添加氢氧化钠实验：牛奶添加氢氧化钠后，出现凝固现象，说明氢氧化钠中的碱性物质使牛奶中的蛋白质凝固。
牛奶变化的实验报告
一、实验目的1. 了解牛奶在不同条件下的变化规律。
2. 探究牛奶在酸性、碱性、高温、低温等条件下的稳定性。
3. 学习实验操作方法，提高实验技能。
二、实验原理牛奶是一种复杂的乳蛋白胶体，其稳定性受多种因素影响。
本实验通过改变牛奶的pH值、温度等条件，观察牛奶的变化，以了解牛奶在不同条件下的稳定性。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：牛奶、盐酸、氢氧化钠、水、酒精、酚酞指示剂等。
2. 实验仪器：烧杯、玻璃棒、试管、酒精灯、温度计、pH计等。
四、实验步骤1. 将牛奶分别放入三个烧杯中，分别标记为A、B、C。
2. 在烧杯A中加入少量盐酸，搅拌均匀，观察牛奶的变化。
3. 在烧杯B中加入少量氢氧化钠，搅拌均匀，观察牛奶的变化。
4. 将烧杯C放入冰箱中，观察牛奶的变化。
5. 将烧杯A、B、C中的牛奶分别加热至60℃，观察牛奶的变化。
6. 将烧杯A、B、C中的牛奶分别放入冰水中，观察牛奶的变化。
7. 使用pH计测量三个烧杯中牛奶的pH值，记录数据。
8. 将烧杯A、B、C中的牛奶分别加入少量酒精，观察牛奶的变化。
五、实验结果与分析1. 在烧杯A中加入盐酸后，牛奶出现絮状沉淀，说明酸性条件下牛奶的稳定性较差。
2. 在烧杯B中加入氢氧化钠后，牛奶出现絮状沉淀，说明碱性条件下牛奶的稳定性较差。
3. 将烧杯C放入冰箱中，牛奶出现絮状沉淀，说明低温条件下牛奶的稳定性较差。
4. 将烧杯A、B、C中的牛奶加热至60℃后，牛奶出现絮状沉淀，说明高温条件下牛奶的稳定性较差。
5. 将烧杯A、B、C中的牛奶放入冰水中，牛奶出现絮状沉淀，说明低温条件下牛奶的稳定性较差。
6. 使用pH计测量三个烧杯中牛奶的pH值，发现酸性条件下pH值最低，碱性条件下pH值最高，说明牛奶的稳定性与pH值密切相关。
7. 将烧杯A、B、C中的牛奶分别加入少量酒精后，牛奶出现絮状沉淀，说明酒精对牛奶的稳定性有影响。
六、实验结论1. 牛奶在不同条件下的稳定性存在差异，酸性、碱性、高温、低温等条件均会影响牛奶的稳定性。
牛奶的变化实验报告
一、实验目的1. 了解牛奶的基本成分及其性质。
2. 探究牛奶在不同条件下的变化，如温度、酸碱度、时间等。
3. 分析牛奶变化的原因，并总结相关实验现象。
二、实验材料1. 牛奶2. 烧杯3. 温度计4. 酸碱指示剂5. 酸、碱溶液6. 秒表7. 滤纸8. 研钵、研杵9. 酒精灯、火柴三、实验步骤1. 牛奶成分分析（1）取一定量的牛奶，加入烧杯中。
（2）观察牛奶的颜色、气味、味道等特征。
（3）将牛奶滴在酸碱指示剂上，观察颜色变化。
（4）记录牛奶的酸碱度。
2. 温度对牛奶的影响（1）取一定量的牛奶，分别放入三个烧杯中。
（2）将其中一个烧杯放入冰箱中冷却，另一个烧杯放入热水中加热，第三个烧杯放在室温下。
（3）观察三个烧杯中牛奶的变化，如颜色、气味、味道等。
（4）记录牛奶在三个不同温度下的变化。
3. 酸碱度对牛奶的影响（1）取一定量的牛奶，分别加入酸、碱溶液。
（2）观察牛奶的变化，如颜色、气味、味道等。
（3）记录牛奶在酸、碱溶液中的变化。
4. 时间对牛奶的影响（1）取一定量的牛奶，分别放入三个烧杯中。
（2）将其中一个烧杯放入冰箱中冷藏，另一个烧杯放在室温下，第三个烧杯放在阳光下暴晒。
（3）观察三个烧杯中牛奶的变化，如颜色、气味、味道等。
（4）记录牛奶在三个不同时间下的变化。
5. 牛奶过滤实验（1）取一定量的牛奶，倒入研钵中。
（2）用研杵将牛奶捣碎，使蛋白质凝固。
（3）将捣碎的牛奶倒入烧杯中，加入适量的滤纸。
（4）用酒精灯加热烧杯，使牛奶中的蛋白质凝固。
（5）观察牛奶的变化，如颜色、气味、味道等。
（6）记录牛奶过滤后的变化。
四、实验结果与分析1. 牛奶成分分析（1）牛奶呈白色，具有独特的乳香味，味道甜。
（2）牛奶的酸碱度为pH 6.5左右。
2. 温度对牛奶的影响（1）冷却后的牛奶颜色变深，气味变淡，味道变酸。
（2）加热后的牛奶颜色变黄，气味变浓，味道变苦。
（3）室温下的牛奶无明显变化。
3. 酸碱度对牛奶的影响（1）加入酸溶液后的牛奶颜色变深，气味变酸，味道变苦。
牛奶的变化
（9）过期牛奶可以擦拭皮鞋 。先用刷子刷掉鞋面上的污垢,再用纱布醮上 过期发酸的牛奶均匀的涂抹在鞋面上,等干了以后用干布擦拭,鞋面可光亮如 新,还能防止皮面干裂.
自 由 活 动
1、了解牛奶的变化与生活的关系，会用脱脂牛 奶制作胶水。 2、试验自己制作的胶水的效果。
实验注意事项
1、实验中牛奶和醋的比例为4:1。 2、实验中要用玻璃棒不停地搅拌，使其混合 均匀。玻璃棒搅拌时既不能碰到烧杯底也不 能碰到烧杯壁。 3、加入小苏打的量，既不能太多也不能太少。 可以边搅拌边加入，直至混合物变得粘稠为 止。
每天用牛奶பைடு நூலகம்11大好处
1、牛奶中有钾，可使动脉血管区在血压高时保持稳定，使中 风危险减少一半。 2、可以阻止人体吸收食物中有毒的金属和镉。 3、酸牛奶和脱脂乳可增强免疫功能，阻止肿瘤细胞增长。 4、牛奶中的酪氨酸能促进快乐激素－血清素的大且增长。 5、牛奶中的碘、锌和邻础旨能大大提高大脑的工作效率. 6、牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用，使皮肤光滑和丰 满。 7、牛奶的含钙量丰富，能增强骨骼和牙齿，使骨骼萎缩减少 一半，每天饮用一升牛奶，就可补足每天对钙质需要的80 ％，常喝牛奶不用再行补钙。 8、牛奶中的镁使心脏和神经系统耐疲劳。 9、牛奶中的锌能促使伤口更快地愈合。 10、牛奶中的维生素B2可提高视力。 11、常饮牛奶可防止动脉硬化。
注意事项：混合物体时，要用玻璃棒不停搅拌，使其充分混合。
实验记录表格
物质 醋 啤酒
牛奶变成絮状 喝酒时不能同饮牛奶 与食盐不相克，可以同食
与牛奶混合后的现象 （颜色、形状）
牛奶变色、混合物凝聚
我得到的启示 （能否同时食用）
不能与酸性物质同食
六年级上册牛奶的变化
8.牛奶的变化【教学内容】科学六年级上册第二单元第8课。
【教学目标】1.能提出探究活动的大致思路；能利用简单表格整理有关实验数据；能选择自己擅长的方式表述研究过程和结果。
2.愿意合作交流；乐于用学到的知识改善生活；关心日常生活中的与科学有关的社会问题。
3.认识牛奶常见的变化及对人们生活的影响。
【教学重难点】教学重点：在合作交流中认识牛奶常见的变化及对人们生活的影响。
教学难点：在模仿操作的基础上独立完成牛奶变化的实验。
【教具、学具】教师准备:纯牛奶、制作好的酸奶，搜集和整理一些典型的有关牛奶变化和饮用牛奶方面需要注意问题方面的图片和文字资料。
学生准备:鲜牛奶、脱脂牛奶、酸牛奶、食醋、啤酒、食盐、柠檬汁、烧杯、药匙（小勺）、滴管、玻璃棒等。
【课时安排】一课时。
【教学过程】一、创设情境，提出问题。
1、谈话:同学们，你们喜欢喝牛奶吗？你知道为什么喝牛奶吗？2、学生小组交流。
（让学生充分地说）3、讲述：这节课我们就学习与牛奶有关的知识，看一看牛奶和一些物质混合会发生这样的变化。
二、小组学习，自主探究。
探究牛奶的变化。
实验一：向牛奶中加入食醋。
讲述：如何完成这个实验呢？请同学们根据老师给你们提供的器材，设计实验步骤吧！实验器材：烧杯、玻璃棒、滴管、食醋等。
学生分组讨论交流，制订实验步骤。
教师总结：我们向牛奶中添加食醋后，用玻璃棒轻轻搅拌，观察牛奶的变化是否发生变化。
随着食醋的逐渐加入，牛奶又会发生怎样的变化？学生分组实验，教师巡回指导，并要求各小组做好记录。
实验完成后，每小组找一名代表介绍本组所观察到的实验现象。
实验二：向牛奶中加啤酒。
实验器材：烧杯、玻璃棒、啤酒。
学生交流，制订实验步骤。
学生分组实验，，为了保证学生的安全，由教师打开啤酒瓶并巡回指导。
实验完毕后每小组找一名代表介绍所观察到的现象。
讨论：向牛奶中倒入啤酒后，开始会有气泡冒出，同学们知道为什么会冒出气泡吗？学生分析讨论后回答。
教师总结：啤酒中含有较多的二氧化碳，气泡就是二氧化碳向空气中散发时形成的。
《牛奶的变化》学历案
《牛奶的变化》学历案牛奶的变化学历案姓名：班级：学号：【主题与课时】【课标要求】1、了解物质是不断变化的，不同的物质变化会产生不同的现象。
2、初步认识一些常见的化学变化和物理变化的特征。
【学习目标】1、能说出牛奶在不同条件下（加热、加酸等）发生的变化，像颜色、气味、状态等方面的改变，而且能准确地描述出来。
2、知道哪些变化是物理变化，哪些变化是化学变化，并且能清楚地解释判断的理由。
3、可以通过自己动手做简单的实验，观察牛奶变化的过程，记录相关的现象。
4、在1个小时内，能够根据所学的知识，举例说出生活中其他类似牛奶变化的现象。
【评价任务】1、完成课堂小实验和回答相关问题，检测目标1和3。
2、进行小组讨论并解释牛奶变化属于物理变化还是化学变化，检测目标2。
3、课后作业和课堂小测验，检测目标4。
【学习过程】一、情境导入同学们，咱们都喝过牛奶吧。
我给你们讲个特别有趣的事儿啊。
有一次我早上着急上班，就把牛奶放到锅里加热，想着一会儿喝了再走。
结果我就忙别的事儿去了，等我想起来的时候，哎呀，牛奶都沸腾了，锅边上还沾了一些白白的东西，而且那味道啊，和刚开始的纯牛奶不太一样了。
你们有没有遇到过类似的情况呢？或者你们看到过牛奶在其他情况下发生奇怪的变化吗？这就是咱们今天要研究的牛奶的变化。
二、任务一：牛奶的加热变化1、咱们先来做个小实验。
每个小组都有一杯牛奶，把它放在酒精灯或者小电炉上加热，但是要注意安全哦，老师在旁边看着呢。
在加热的过程中，大家仔细观察牛奶有什么变化。
有没有同学看到牛奶的颜色有变化呀？是不是开始变得有点微黄了呢？这是因为牛奶里的一些成分在加热的时候发生了一点小变化。
那再看看牛奶的状态呢？对啦，牛奶开始冒泡泡了，而且变得越来越浓稠，这就是因为水分在慢慢地蒸发掉。
还有气味呢？可能会闻到一股比原来浓一点的奶香味，不过要是加热过头了，可能就会有一点焦糊的味道了。
2、现在大家把观察到的现象记录下来。
可以简单地画个图，比如画一下加热前牛奶的样子，再画一下加热过程中和加热后牛奶的样子。
六年级科学上册牛奶的变化ppt课件10青岛版
据国内外牛奶营养专家多年研究证实：每天喝一杯牛奶对人体至少有13个好处 1、牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保质稳定，减少中风危险； 2、牛奶可阻 止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉； 3、酸奶和脂肪可增强免疫系统功能， 阻止肿瘤细胞增长； 4、牛奶中的铁、铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率； 5、牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿、减少骨骼病发生； 6、牛奶中的铁、铜和维 生素A有美容作用； 7、牛奶中的酪氨酸能促进激素——血清素的大量增长； 8、 牛奶中的镁能使心脏耐疲劳； 9、牛奶中的锌能使伤口更快愈合； 10、牛奶中 的维生素B能提高视力； 11、喝牛奶能预防动脉硬化； 12、牛奶含钙高，吸收 好； 13、睡前喝牛奶可帮助睡眠。
①醋——牛奶：醋中大量的醋酸能在胃中与牛奶中的蛋白质结合生成硬块，导致 腹痛、腹泻和消化不良。 ②果汁——牛奶：果汁中含大量的维生素c，能使牛奶 中的蛋白质变性，降低它的营养价值，同时还易导致腹痛、腹泻、腹胀。 ③巧克 力——牛奶：巧克力含有草酸成分，能与牛奶中的钙发生反应生成草酸钙，不易 于消化吸收。
牛奶营养
营养丰富 牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完 美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。 奶中的蛋白质主要是 酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种 氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂 肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的 乳糖是半乳糖和乳糖，奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，各种矿物质的含 量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，易于消化吸收。 牛奶营养成份详解 每 100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克， 磷93毫克,铁0.2毫克,维生素A140国际单位,维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫 克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克。可供热量69千卡。
《牛奶的变化作业设计方案-2023-2024学年科学青岛版2001》
《牛奶的变化》作业设计方案一、课程背景本次作业设计是为了帮助学生更好地理解牛奶在不同条件下的变化过程，以及探讨牛奶的营养成分和保质期。
通过这个主题，学生可以了解牛奶的重要性，培养他们的科学观念和实验能力。
二、目标1. 了解牛奶在不同温度下的变化过程；2. 掌握牛奶的主要营养成分；3. 探讨牛奶的保质期和保存方法；4. 提高学生的动手能力和实验设计能力。
三、作业设计1. 实验一：观察牛奶在不同温度下的变化过程- 材料：牛奶、温水、冰水、温度计- 步骤：1）将牛奶分别放入温水和冰水中，记录下牛奶的变化情况；2）用温度计测量牛奶在不同温度下的温度变化；3）观察并记录牛奶在不同温度下的变化过程。
2. 实验二：检测牛奶的主要营养成分- 材料：牛奶、试纸、试管、试剂- 步骤：1）将牛奶倒入试管中，加入试剂，观察颜色变化；2）应用试纸检测牛奶中的蛋白质、脂肪、糖分等主要成分；3）记录实验结果并分析牛奶的营养成分。
3. 实验三：探究牛奶的保质期和保存方法- 材料：牛奶、试纸、密封容器、冰箱- 步骤：1）将牛奶分别放置在室温和冰箱中，观察牛奶的变质情况；2）应用试纸检测牛奶的酸碱度；3）比较不同保存条件下牛奶的保质期，并总结保存方法。
四、评判方式1. 实验报告：学生需撰写实验报告，包括实验目标、材料、步骤、结果、分析和结论。
2. 实验表现：评判学生在实验中的动手能力和实验设计能力。
3. 知识运用：考察学生对牛奶变化过程和营养成分的理解和应用能力。
五、拓展任务1. 调查不同地区的牛奶品牌和质量；2. 设计一个关于牛奶的营养餐单；3. 制作一个关于牛奶的科普海报。
六、总结通过本次作业设计，学生可以深入了解牛奶在不同条件下的变化过程，掌握牛奶的主要营养成分，以及探讨牛奶的保质期和保存方法。
同时，通过实验和钻研，学生可以提高动手能力和实验设计能力，培养科学观念和实践能力。
希望学生能够通过这个主题，更加关注自身的饮食健康，养成良好的饮食习惯。
《牛奶的变化导学案》
《牛奶的变化》导学案一、导入大家好，今天我们要进修的主题是《牛奶的变化》。
牛奶是我们平时生活中常见的食品，它不仅可以直接饮用，还可以制作成各种美味的食品。
但你知道吗？牛奶是会发生变化的，今天我们就来探究一下牛奶在不同情况下会发生怎样的变化。
二、探究1. 实验一：牛奶放置时间的变化材料：牛奶、通明玻璃杯步骤：将牛奶倒入通明玻璃杯中，观察不同时间下牛奶的变化。
结果：经过一段时间的观察，我们可以看到牛奶会逐渐变稠，甚至出现凝块。
结论：牛奶在放置一段时间后会发生变稠的现象，这是因为牛奶中的蛋白质和脂肪会逐渐聚集在一起形成凝块。
2. 实验二：牛奶加热的变化材料：牛奶、锅、火步骤：将牛奶倒入锅中，加热至一定温度，观察牛奶的变化。
结果：当牛奶加热到一定温度时，会出现起泡的现象，并且牛奶会变得更加稠厚。
结论：牛奶在加热的过程中，蛋白质会发生变性，形成气泡，使牛奶变得更加浓稠。
三、总结通过以上两个实验，我们可以得出结论：牛奶在不同条件下会发生不同的变化。
在放置时间较长的情况下，牛奶会变稠并出现凝块；而在加热的情况下，牛奶会变得更加浓稠。
这些变化都是由于牛奶中的蛋白质和脂肪在不同条件下的作用所致。
四、拓展1. 你知道牛奶中还含有哪些营养成分吗？为什么牛奶是一种营养丰富的食品？2. 除了放置时间和加热之外，你还知道牛奶在其他条件下会发生怎样的变化吗？可以进行更多的实验来探究。
五、应用此刻你可以尝试在家里进行更多关于牛奶变化的实验，比如在不同温度下加热牛奶，或者加入不同的物质观察牛奶的变化。
通过实践，加深对牛奶变化的理解。
六、归纳通过今天的进修，我们了解了牛奶在不同条件下会发生的变化，这不仅帮助我们更好地理解牛奶的性质，也拓展了我们对食品变化的认识。
希望大家能够在平时生活中多加观察，发现更多有趣的现象。
感谢大家的参与，我们下次再见！。
不同温度下牛奶酸性的变化规律
不同温度下牛奶酸性的变化规律牛奶作为我们日常饮品中的重要组成部分，在不同的温度下，其酸性会发生一定的变化。
牛奶的酸性变化规律，涉及到物理和化学方面的知识，下面我将就此进行探讨。
首先，我们来了解一下牛奶的酸性是如何产生的。
牛奶中含有乳糖这一特殊的糖类物质。
在牛奶中，乳糖会被乳酸菌分解，产生乳酸，从而使牛奶呈酸性。
因此，牛奶的酸性程度与其中乳酸的含量有关。
在较低的温度下，乳酸菌的活性较低，乳糖分解速度较慢，乳酸的产生量也相对较少。
因此，此时牛奶的酸性较低，呈现出较为甜美的口感。
这也是为什么我们通常会将牛奶放在冰箱中冷藏保存的原因之一，因为低温能够减缓乳酸菌的生长和乳糖分解的速度，从而延缓牛奶的酸化过程。
当牛奶处于常温下，乳酸菌的活性增强，乳糖分解速度明显加快，乳酸的产生量也增加。
因此，此时牛奶的酸性明显上升，呈现出稍微酸涩的口感。
如果将牛奶长时间放置于室温下，牛奶的酸化过程将更为明显，酸味会变得更加浓郁。
而当牛奶受热加热后，乳酸菌的活性会受到不同程度的破坏，乳糖分解速度会减慢甚至停止，乳酸的产生量也会相应减少。
因此，此时牛奶的酸性程度会降低，呈现出较为淡雅的口感。
这也是为什么我们喜欢在冬天用热牛奶冲泡咖啡或可可粉的原因之一。
需要注意的是，当牛奶加热到一定温度时，会发生物质的变性，进一步影响牛奶的酸性变化。
在过高的温度下，牛奶中的乳蛋白会发生变性，使其结构发生改变，导致牛奶出现凝结、沉淀等现象。
同时，牛奶中的糖类也可能发生焦糖化反应，产生糖类的分解产物，进而改变牛奶的口感和酸性。
综上所述，不同温度对牛奶的酸性变化有着一定的影响。
低温下，牛奶的酸性较低，呈现出甜美的口感；在常温下，牛奶的酸性增加，呈现出酸涩的口感；加热后的牛奶酸性降低，呈现出淡雅的口感。
当然，在牛奶的酸性变化过程中，不同因素的交织作用也会带来复杂的结果，这需要进一步的研究和分析。
牛奶的酸性变化规律不仅在日常生活中具有重要意义，也在食品工业和科研领域中得到了广泛应用。
第八课《牛奶的变化》
总结
• 综上所述，通过分析牛奶营养价值的利与弊， 应该认识到牛奶还是一种营养丰富、易于吸收 的食品。事物都有其两面性，我们应遵循基本 的饮食原则就是因人而异、适量、适度。目前 我国人均奶及奶制品摄入量还大大低于发达国 家，不会达到危害健康的程度，因此大力提倡 牛奶及奶制品的摄入，科学指导牛奶的饮用， 可以增加我国居民优质蛋白和钙的摄入，对提 高全民族的体质有重要的意义。
主要集中于牛奶对骨质疏松和某些癌症（如前列腺癌、卵 巢癌、乳腺癌等）的关系 • 钙摄入不足或流失过多可导致骨质疏松，而过量摄入蛋 白质确实可能影响钙在体内的保留从而引发骨质疏松。 • 美国费城的研究人员通过近10年的流行病学调查证实， 多食奶制品会增加男性患前列腺癌的危险。在一项包含 WHO联合的41个国家统计数据的病因学研究显示牛乳 中的非脂肪成分与56—74岁的前列腺癌的死亡率呈高度 正相关。统计学分析提示，乳制品中非脂肪成分比饮食 中的脂肪与前列腺癌关系更密切。这是由于经济利益的 驱使，有些牛奶中含有过量抗生素等对人体有害的物质。 人们推测其原因可能是某些品牌的牛奶中雌激素含量较 高，也可能是通过钙起作用的，但是具体的机制还不清 楚。
營養標示 每一份量240毫升，本 產品1瓶960毫升，故 本包裝含4份。
4 份
每份
熱量 蛋白質 脂肪 碳水化合物 鈉 116大卡 8公克 4公克 12公克 115毫克
即240毫升
每喝1份的本產品(即 240毫升)會喝到如左標 示之營養素量，本產 品含4份，所以喝完整 瓶牛奶將吃進去左表 格所標示營養素含量 的4倍。
知道吗
牛奶是人们日常生活中喜爱 的饮食之一，每年5月的第 三个星期二，是“国际牛 奶日”
1、牛奶中有哪些营养成 你知道吗？ 分？ 2、喝牛奶有哪些好处？ 3、喝牛奶有哪些学问？ 4、哪些人不宜喝牛奶？
六年级科学上册牛奶的变化ppt课件6青岛版
牛奶还有哪些营养价值？
1. 牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉， 使皮肤白皙，有光泽； 2. 牛奶中含有大量的B2，可以促进皮肤的新陈代谢；
3. 牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色 素沉着引起的斑痕； 4. 牛奶能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分 蒸发，还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽； 5. 牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的 男子身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较 低，脑血管病的发生率也较少；
6. 牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物搭配也 十分合理，孕妇应多喝牛奶，绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可 减缓骨质流失。
走出生活误区
1.牛奶越香越好（ ×） 牛奶加热时才有奶香味，凉奶则很难闻到香味。 2.牛奶越浓越好（ ×） 牛奶是可以添加增稠剂、稳定剂或者奶粉增稠的。 3.散装牛奶好（ ×） 对牛的健康状况不了解，最好不要喝散装牛奶。 4.牛奶久煮更营养（× ） 牛奶不宜高温久煮，也不宜冷冻保存。
物 质 白 醋 啤 酒 食 盐
与牛奶混合后现象
得到的启示柠檬汁物质与牛奶混合后现象
蛋白质凝聚
得到的启示
不能与酸性物质同食
白
啤
醋
酒
成絮状 没有变化
酒与牛奶不能同饮 可以同食
食
盐
柠檬汁
沉淀
与酸性饮料不能同饮
牛奶＋白醋
牛奶＋啤酒
牛奶＋食盐
○
○
喝牛奶时，还应注意什么？
1. 不要空腹喝牛奶，同时还应吃些面包、糕点 等，以延长牛奶在消化道中的停留时间，使其得 到充分消化吸收；不宜多饮冰冻牛奶；
2. 喝牛奶的最佳时间：早餐的热能供应占总热能 需求的25%～30%，因此，早餐喝一杯牛奶加鸡 蛋或加面包比较好；也可以在下午4小时左右作 为晚饭前饮料喝；除此之外，晚上睡前喝一杯 牛奶有助于睡眠，喝的时候最好配上几块饼干。 . 喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。
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巡回指导，提醒学生注意实验安全
教师总结：啤酒中含有较多的二氧化碳，气泡就是二氧化碳向空气中散发时形成的。据营养专家介绍喝酒前1小时，喝牛奶较好，这样在胃中会形成一层保护膜，使胃黏膜免受酒精的伤害；但喝酒后最好不要喝牛奶，这样会加重胃肠的负担。
实验三：向牛奶中添加食盐
实验器材：烧杯、玻璃棒、蒸馏水
教师用课件出示学习目标：
1、能提出探究活动的大致思路；能利用简单表格整理有关实验数据；能选择自己擅长的方式表达研究过程和结果。
2、愿意合作与交流；乐于用学到的科学知识改善生活；关心日常生活中的与科学有关的社会问题。
3、认识牛奶常见的变化及对人们生活的影响。
揭示目标
师：咖啡、果汁、食醋、食盐、啤酒等是我们常吃的食品，这些食品能否和牛奶一同饮用呢？下面我们通过一些实验来进行验证。
课时教学设计
课题
8、牛奶的变化
教案序号
11
授课时间
2016年9月29日
课型
新授课
教
学
目
标
1、能提出探究活动的大致思路；能利用简单表格整理有关实验数据；能选择自己擅长的方式表达研究过程和结果。
2、愿意合作与交流；乐于用学到的科学知识改善生活；关心日常生活中的与科学有关的社会问题。
3、认识牛奶常见的变化及对人们生活的影响。
讲述：如何完成这个实验呢？请同学们根据老师给你们提供的器材，设计实验步骤吧！
实验器材：烧杯、玻璃棒、滴管、纱布、培养皿、白纸、食醋、小苏打
教师总结：我们向牛奶中加入食醋后，用玻璃棒轻轻搅拌，观察牛奶的颜色是否发生变化。随着食醋的逐渐加入，牛奶又会发生怎样的变化？
巡回指导，并要求各小组做好实验记录。
实验二：向牛奶中加啤酒
各小组推荐一名代表，表达牛奶的特点。
分组讨论交流，制定实验步骤
分组实验，之后小组代表介绍本组所观察到的实验现象
分组讨论，制定实验方案
分组实验
学生交流，制定实验步骤
分组实验，交流、汇报
学生积极回答
分组讨论交流，制定实验步骤
分组实验，交流、汇报
认真进行检测，评估自己对本节知识的掌握情况
记下课下作业
询问学生喜欢喝哪种牛奶
提出活动的指向：探究牛奶的变化
讲述：各小组的同学都准备了鲜牛奶，现在就请同学们将50毫升鲜牛奶倒入烧杯中，然后仔细观察，尽可能多地说出鲜牛奶的特点。
讲述：营养专家提倡，我们中国人的饮食应该少吃盐，多吃醋。看来适当多吃醋对人的健康是有益的。但是牛奶和食醋能否一起喝呢？下面请同学们完成下面的实验。
实验一：向ห้องสมุดไป่ตู้奶中加醋
教师进行适当的指导
及时掌握学生的自测情况
通过学习学生知道了如何科学的饮用牛奶，在学习中学生学习积极，兴趣较高，达到预期效果。
教学过程
环节
时控
教师活动
学生活动
个性化设计
一、创设情境
二、学习目标
三、探究活动
活动一
问题
猜想与假设
实验探究
四、课堂评估
五、课外拓展
教师出示纯牛奶、酸牛奶、奶粉等，问学生：你们能准确区分出纯牛奶、酸牛奶和奶粉吗？是根据什么来区分的？
2．牛奶是怎么制作成奶酪的？你知道吗？请查阅资料，简单写一下。
3．草原上的牧民没有冰箱，他们是怎么保存牛奶的？
布置课下作业：
调查：喝牛奶还需要注意哪些问题呢？还有哪些食品可以与牛奶一起吃，哪些食品与牛奶混合后会对人有害或降低牛奶营养价值呢？
积极参与回答问题
齐读目标，明确本节课的学习任务。
明确本节课的重难点
指导学生阅读课本中做酸奶的过程及插图，然后播放相关视频资料，使学生了解酸奶的制作过程。
1．冬天我们常常把牛奶和酸牛奶加热饮用，加热牛奶时出现变化。
A．形成薄膜：牛乳在40℃以上加热时，表面形成薄膜，这是由于空气液体的界面形成蛋白质的凝固物。
B．棕色化：牛乳长时间加热则产生棕色化。
C．纯牛奶虽好，但有的儿童不爱喝，爱喝酸甜可口的果奶，夏天有的家长就把果奶和酸奶掺在一起喝，冬天天冷，把两者一起加热出现起絮现象。
教点
学难
重点
重点：认识牛奶常见的变化
难点：牛奶的变化对人们生活的影响
教具等
准 备
烧杯、玻璃棒、滴管、纱布、培养皿、白纸、食醋、小苏打、蒸馏水、食盐、柠檬汁
教学方法
实验法、讨论法、讲授法
板
书
设
计
8、牛奶的变化
加醋的变化
加啤酒发生的变化
牛奶的变化加食盐发生的变化
加果汁发生的变化
加其他物质发生的变化
教
后
感
实验四：向牛奶中加果汁
实验器材：烧杯、玻璃棒、柠檬汁
巡回指导
总结：果汁中含有果酸，果酸会使蛋白质变性，降低牛奶的营养价值。因此，在喝牛奶前后1小时内，最好不要喝果汁，更不能将果汁加在牛奶中一起喝。
总结：同学们都知道超市里销售的牛奶有纯牛奶，也有酸牛奶。同学们中可能有的喜欢喝纯牛奶，有的喜欢喝酸牛奶。研究表明：酸牛奶中含有大量的乳酸和有益于人体健康的活性乳酸菌，有利于人体消化吸收，激活胃蛋白酶，增强消化机能，提高人体对矿物质元素钙、磷、铁的吸收率；酸奶还可以增强免疫功能，阻止肿瘤细胞增长，防止动脉硬化。那么，在家庭中能否制作酸牛奶呢？
巡回指导
总结：向牛奶中添加食盐，食盐量少时，牛奶几乎看不出变化，但如果加入食盐的量多了以后，牛奶便发生沉淀，沉淀的物质是牛奶中所含的蛋白质。这时我们再向牛奶中倒入蒸馏水，搅拌后，沉淀会消失，这说明食盐不会破坏蛋白质，这种现象叫盐析。
提问：同学们和牛奶时喜欢加糖吗？喜欢加果汁吗？
总结：纯牛奶不甜，有的同学喜欢喝牛奶，可以向牛奶中加糖，但不要加太多，最好加白糖。通过上述实验我们知道，醋能使蛋白质发生不可逆变化。果汁（橘汁、橙汁、柠檬汁）和牛奶混合后会发生怎样的现象呢？