酒水吧规章制度

酒水吧营业总纲

目录

一、经营理念与宗旨（本店简介）

二、人事布局与岗位分工职责

三、店面日常营业流程

四、人员规章制度

一、经营理念与本店宗旨

本店以岭南风味为主，辅以北方特色菜，迎合南北差异化口味，为大众提供方便，温馨，舒适，休闲为一体的综合性酒水吧；个性独特，畅想温馨空间。

功能：餐饮、聚会、生日派对、商务小会议、休闲茶酒、情侣约会

经营理念：为客人提供特色、美味的餐饮，为客人提供放松休闲的酒水区，为情侣约会提供温馨去处；

宗旨与目标：以快速发展连锁经营为目标，本年度最低任务为开第二家分店；长期目标为打造又一国内餐饮知名连锁品牌；

二、人事布局与岗位职责

2+2

投资理事会：该理事会为总项目投资方，目前由两方控股，负责项目总盘筹备、投资、监督执行、负责各部各人员所有工作考核与工作的监督；

营运总办：该部门直接对投资方负责，向投资方汇报工作，对厨房、营业、采购、

财务直接管理与协调沟通，并负责日常工作的规划与制定销售任务、解决日常营业问题等一系列工作；

厨师：基本职责有菜单菜色的推荐，厨房物料的清单列举，食品安全保障，确保

日常菜色供应充足；要爱护炊事设备,要按操作规程操作,不得违章操作,保证安全使用;作好防火防盗工作；掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味、器具全；熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能；做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生；

服务员、收银员：正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺

台，准备好各种用品，确保正常营业使用；客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅、主动介绍本店特色及经营性质。客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁负责招待客人，现场统筹协调工作，协助厨房物料的准备，负责客人酒水，餐具等的服务；

采购人员：严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，科学、合理采购食

品，不购进、不加工腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食品。对餐厅所用食品原材料，餐厅负责人须提前提出科学合理的物资采购计划，并报采购组，由采购组统一进行采购，餐厅其他工作人员不得擅自采购。负责制定好每周每月的采购计划与清单，对采购提出合理的建议，安排合理的采购时间。后期供货上门的必须过称，验收质量等；对食品安全与质量负责；

财务员：负责统计每天的收支账本，汇总分析数据；管理财务，每周一次汇总上交；负责其他财务相关工作

五、店面日常营业流程

营业时间：10：00—01:00

10:00-14:00 中餐

16:00-19:00 晚餐

21:00-01:00 宵夜

营业额目标：前2个月35000元/每月后期每个月50000万元

成本：人员、铺租、物料等控制在25000元左右；

基本流程：

A．每天营业前，有所有岗位人员进行物料清点与采购准备，清洁卫生，包括饰品、台面；准备当天的用品，开启音乐，冷气，灯光；

B．统一服装穿着，注意衣着穿戴礼仪；

C．迎接客人第一句问候：“你好！欢迎光临！请问几位”然后带客人入座；介绍本店菜色；开始上茶水、餐具、写单等；

D．酒水、餐具送带客人之前，一定要仔细检查有无异物，干净程度等；E．注意客人餐桌上的用量，是否需要加茶水，米饭，加菜等二次服务；进行二次推销与服务；

F．当客人离开本桌后，要把桌子打扫干净，所有物品马上归位。当客人有要求

服务时，应马上上前询问：您好，请问有什么需要吗？

G．物品中的所有物品等应当尽量使用托盘。

H．客人离开，结帐，当客人离开时，必须说：欢迎下次光临。注意客人是否有遗留物品。注意餐厅物品是否有无损失，要等客人全部离开餐厅后才能更换台布，为后面的客人做好准备；

I．营业结束。整理，做好当日报表，各物品归位，打扫卫生，做好收尾工作，检查电源开关，空调等有无隐患，检查地面角落有无烟蒂，消除消防隐患，关好门窗，电脑，电源。

六、人员规章制度

店面基本规章制度：

1、以良好的仪表、仪容，饱满的精神面貌向客人提供“微笑、礼貌、热情、主动、准确、快速、安全”的优质服务。

2、不断增强自身的服务意识，提高自己的服务技能。

3、以工作为重，无条件服从指挥和工作分配，不得以任何借口加以推辞，做到先服从后申诉。

4、熟记“顾客永远是对的，上司永远是对的，团结永远是对的”，谨记“顾客是我们的衣食父母”。

5、负责区域环境卫生清扫及桌椅摆放，做到“地面无杂物，桌椅无积灰，房间无异味，墙面无痕迹，场所无卫生死角”。按照标准和要求，规范摆台，布置餐厅，了解预定及菜品酒水信息。

6、负责上岗前的物品准备工作及下岗后的物品保管工作。

7、熟悉公司各种出品物的品名、价格、口味，熟练地掌握推销方法、时间及技巧，做到推销时运用自如。

8、熟练地使用托盘服务、站立服务、点单推销服务、气氛调节服务、顾客投诉服务等程序。

9、熟练掌握酒吧的服务操作程序，做到“镇定自如、忙而不乱”。

10、熟悉酒吧的设施设备的使用方法，检查方法及保管程序。

11、熟悉公司其他人员电话号码，环境分布及报警电话号码。

12、熟练地使用礼貌用语，要求“客到有欢迎声，客走有送客声，受人帮助有致谢声，打扰别人有致歉声，见人有问候声”。

13、以优质细微的到位服务去满足被服务者的需求，使自身的服务水准永远站在同行业的前列。

14、遵守本店的各种规章制度。

工作时间：

每周工作5天半，周末与节假日不休，可调休、可累计休息时间；

每天工作

迟到、矿工按照该工作全日进行扣除；每月矿工或迟到次数达3次以上开除处分；每月原则上请假不能超2天；按请2天以上请假日数工资进行相应扣除；