水产品种允许使用的食品添加剂
最新食品添加剂GB 2760-2014的介绍
甜蜜素在面包中发挥 甜味剂作用，最大使
用量为1.6g/kg
终产品：面包
原料：面包预拌粉
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带入原则两种情况的对比
3.4.1：
批准使用到原料中 在原料中发挥工艺作用 按照原料的添加剂使用
限量规定 在终产品中不起工艺作
用的，不需在标签标注
3.4.2：
适应目前食品行业实际情况，增加 此类别
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Part 2 食品添加剂使用规 定
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附录A：食品添加剂使用规定
食品添加剂的使用应符合附录A中的规定
表A.1 食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量 表A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单 表A.3 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单
查找某类食品（A）能否使用某种食品添加剂（B） 关键点：确认A食品类别，确认B的使用范围
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如何查询？
简便方法：
国家食品安全风险评估中心 食品添加剂标准在线查询系统
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附录A修订内容
含铝食品添加剂修订
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下面哪些属于食品添加剂？
一般意义上的食品添加剂： 着色剂、防腐剂氧化剂、甜味剂……
食品用香料： 能够用于调配食品香精、并使食品增香的物质 胶基糖果中的基础物质： 胶基糖果中起起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质
食品工业用加工助剂： 有助于食品加工，与食品本身无关的物质
水产养殖用药指南
水产养殖用药指南(第二集:日本水产养殖用药现状和使用指南第19报)一.日本水产养殖用药种类和开发现状2003年7月30日,日本新修改的<<药事法>>规定禁止使用未得到承认的医药品,使原来允许使用的水产养殖用药种类大减少.同时,对水产养殖用药的限制范围也扩大到供食用的所有水产动物.为使水产养殖和种苗生产少受影响,加快对水产养殖用药的开发提到了议事日程.现将目前日本水产养殖用药和开发现状简介如下.(一)抗菌药与抗生素目前得到认可的抗菌药和抗生素共有26种,阿摩西林\苯甲酸皮可沙霉素\氨苄青霉素\红霉素\烷基三甲胺钙土霉素\盐酸土霉素\噁喹酸、噁喹酸（水性悬浊剂）、噁喹酸（药浴剂）、交沙霉素、双羟苯酸螺旋霉素、磺胺间二甲基嘧啶或其钠盐、磺胺间甲基嘧啶或其钠盐、磺胺间甲基嘧啶或其钠盐（药浴剂）、磺胺甲异噁唑钠、甲砚霉素、盐酸强力霉素、妥比西林、呋喃苯烯酸钠（药浴剂）、新生霉素钠、苯硫氨酯、氟苯尼考、磷霉素钙、嘧罗沙星、盐酸林可霉素、磺胺间二甲基嘧啶及奥美普林合剂。
目前尚未开发出新抗菌药和抗生素。
但有关部门正在致力于盐酸土霉素适用鱼种范围的扩大和呋喃苯基酸钠替代药的有关试验。
（二）消毒剂目前在日本，碘制添加剂和嗅硝丙二醇允许作为鲱鱼类受精卵的消毒剂使用。
另外，在关部门正在开展用溴硝丙二醇治疗鲑鱼类水霉病的开发实验和碘制剂的适用对象扩大试验。
（三）驱（杀）虫剂目前允许使用的允、驱（杀）虫剂有5种：敌百虫、吡喹酮、氯化溶菌酶、过氧化氢、苯硫氨酯。
此外，使用过氧化氢治疗香鱼异鳍异斧病的试验工作正在进行中。
（四）维生素制剂目前有11种维生告素制剂允许用于水产养殖业：熊脱氧胆酸、胆汁粉、豂胱甘肽、维生素C、泛酸钙、维生素B2、B6、烟酸胺、维生素B2、维生素B1、维生素H、维生素E及醋酸素生素E、脂溶性维生素复合制剂、多种维生素复合制剂。
（五）麻醉剂目前日本得到认要的动物用麻醉产品只有丁香酚。
水产预制菜相关食品标准
水产预制菜相关食品标准
水产预制菜是指以水产品为主要原料，经过预处理、加工、调味等工艺，制成的可以直接食用或简单加热即可食用的便捷食品。
以下是一些与水产预制菜相关的食品标准：
1. 原材料要求：水产预制菜的原材料应符合国家相关食品安全标准，如《食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品》、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等。
2. 加工工艺要求：水产预制菜的加工工艺应符合国家相关食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等。
3. 产品质量要求：水产预制菜的产品质量应符合国家相关食品安全标准，如《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》等。
4. 微生物指标：水产预制菜的微生物指标应符合国家相关食品安全标准，如《食品安全国家标准食品中致病菌限量》等。
5. 食品添加剂使用：水产预制菜中使用的食品添加剂应符合国家相关食品安全标准，如《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等。
6. 包装与标识：水产预制菜的包装应符合国家相关食品安全标准，如《食品安全国家标准预包装食品标签通则》等。
水产预制菜相关食品标准主要包括原材料要求、加工工艺要求、产品质量要求、微生物指标、食品添加剂使用和包装与标识等方面，以确保水产预制菜的质量和安全。
水产品中可使用的食品添加剂
附件1
水产品中可使用的食品添加剂
1文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.
2文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.
注：加粗处为变更部分。
GB2760（征求意见稿）中涉及到水产品的修订内容主要有：
1. 调整硫酸铝钾、硫酸铝铵食品添加剂的使用范围、用量，将硫酸铝钾、硫酸铝铵的使用范围“09.0水产及其制品”减少为“，用量为100mg/kg（干样品，以Al计）；
2. 在表A.1中增加了β-胡萝卜素的适用范围使用量，删除了其在表A.2中的使用规定；
3. 增加了焦磷酸一氢三钠食品添加剂的使用规定；
4. 扩大了山梨酸及其钾盐的适用范围，可在熟制水产品（可直接食用）中使用；
5. 扩大了磷酸，焦磷酸二氢二钠，焦磷酸钠，磷酸二氢钙，磷酸二氢钾，磷酸氢二铵，磷酸氢二钾，磷酸氢钙，磷酸三钙，磷酸三钾，磷酸三钠，六偏磷酸钠，三聚磷酸钠，磷酸二氢钠，磷酸氢二钠，焦磷酸一氢三钠食品添加剂的适用范围，可在冷冻水产品中使用等。
3文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.。
食品添加剂最大使用量
前言本标准参考了国际食品法典委员会（CAC）食品添加剂通用标准（CODEX STAN 192 GENERAL STANDARD FOR FOOD ADDITIVES）的格式和体例。
本标准代替GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》。
本标准与GB2760-1996相比，主要变化如下：——增加了术语和定义；——增加了食品添加剂的使用原则；——增加了食品分类系统；——增加了食品添加剂功能类别列表；——在危险性评估的基础上，结合食品分类系统，调整了部分食品添加剂的使用范围；——调整了食品添加剂品种、使用范围、使用量的检索方式，分为表1：以食品添加剂名称汉语拼音排序和表2：以食品分类号排序两种形式；——增加了表3：可在各类食品中按良好生产规范使用的添加剂名单，以及表3的附表：按照良好生产规范使用的添加剂所例外的食品类别名单；——对原标准的附录进行了调整，调整后的附录包括：规范性附录1：食品用香料名单；规范性附录2：食品用加工助剂使用名单；规范性附录3：胶姆糖中胶基物质及其配料名单；资料性附录1：食品添加剂功能类别；资料性附录2：食品分类系统。
本标准由全国食品添加剂标准化技术委员会提出并归口。
本标准由全国食品添加剂标准化技术委员会组织的起草工作组负责起草。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——GB2760-81，GB2760-1986，GB2760-1996。
食品添加剂使用卫生标准1范围1.1本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量。
1.2本标准适用于所有食品添加剂的生产、经营和使用者。
2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB14880 食品营养强化剂使用卫生标准GB/T 12493食品添加剂分类和代码3术语和定义3.1食品添加剂为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
食品生产许可品种明细表
附件
食品生产许可分类目录
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注：1.“备注”栏填写其他需要载明的事项，生产保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品的需载明产品注册批准文号或者备案登记号；接受委托生产保健食品的，还应当载明委托企业名称及住所等相关信息。
2. 新修订发布的审查细则与目录表中分类不一致的，以新发布的审查细则规定为准。
3. 按照“其他食品”类别申请生产新食品原料的，其标注名称应与国家卫生和计划生育委员会公布的可以用于普通食品的新食品原料名称一致。
26。
注胶虾内透明胶状物属于国家允许使用的食品添加剂？
不过，现在还没有权威部门给出一个准确的说法。可以确定的是，工商部门对虾注胶的做法一直采取严厉打击的办法。
பைடு நூலகம்
水产市场里的一些摊贩介绍，由于现在摊贩们从进货渠道和批发商那里购买的不少虾就是注胶虾，所以这种虾现在在不少地方的水产市场都有售卖。
据悉，之所以要往虾体内注入一些明胶，就是为了让虾看上去卖相好。因为冷冻虾解冻后会变得瘦小干瘪，分量也会减轻，“注胶虾”不仅能增加虾的重量，而且还可以避免虾头出现凹陷、塌瘪等现象，使虾显得更饱满、新鲜。一只虾经过注射处理后，分量可增加20%-30%。商贩们说，注入的明胶是可食用的胶，属于国家允许使用的食品添加剂，所以吃后对人体无害。
注胶虾内透明胶状物属于国家允许使用的食品添加剂？
据媒体报道，近日，有天津市民反映，在天津一些水产市场购买个头较大的大虾时，竟发现这些大虾的虾头和虾身之间形成了不少透明胶状物，这些虾被市民们称为“注胶虾”。那为什么要往虾里注入明胶(中国明胶网门户)呐？！
容易超范围使用18种食品
序号 1 2 3 4 5 6
食品类别 GB2760食品分类归属
SC生产许可分类
食品添加剂 （超范围使用）
香辣杏鲍菇 （金针菇）
食用菌和藻类 （腌渍的食用菌和藻类）
蔬菜制品（腌渍食用菌）
允许使用山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸盐酸盐， 不允许使用苯甲酸及其钠盐
8
葡萄酒
发酵酒（葡萄酒） 酒类（葡萄酒及果酒） 不允许使用糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖等甜味剂
9
黄酒
发酵酒（黄酒）
酒类（黄酒）
允许使用三氯蔗糖作为甜味剂， 但不允许使用糖精钠、甜蜜素等甜味剂
10
饼干
焙烤食品（饼干）
饼干
饼干中不允许使用苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐
11 膨化食品 其它类（膨化食品）
薯类和膨化食品 不允许使用甜味剂糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖
12
酱花生米 其他加工的坚果与籽类
（仁）
（如腌渍的果仁）
腌渍蔬菜（酱腌菜） 不允许使用苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐等防腐剂
13
豆腐
豆类制品（豆腐类）
豆制品（豆腐类）
允许使用防腐剂丙酸及其钠盐、钙盐、ε-聚赖氨酸盐酸盐， 不允许使用苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐
芝麻油
植物油 （GB2760附录B规定）
植物油
不得添加乙基麦芽酚、乙基香兰素、甲基香兰素等食品用香料、香精
酱卤肉制品
熟肉制品 （酱卤肉制品类）
热加工熟肉制品
允许限量使用防腐剂山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐， 但不允许使用防腐剂苯甲酸及其钠盐、着色剂胭脂红及其铝色淀
食品添加剂新品种目录
食品添加剂新品种目录名称：赤藓糖醇赤藓糖醇（生产用菌株：分别为Moniliella pollinis和trichosporonoides megachiliensis） Erythritol功能：甜味剂（一）.赤藓糖醇允许使用的食品类别及最大使用量各类食品a 按生产需要适量使用（二）赤藓糖醇的质量规格要求1.生产用菌株为Moniliella pollinis的赤藓糖醇（1）生产工艺由食品级的碳水化合物底物经丛梗孢酵母（Moniliella pollinis）发酵，并经纯化及干燥等工序而得。
（2）性状白色晶状粉末（3）技术要求①理化指标2.生产菌株为的赤藓糖醇(1).生产工艺以取自小麦、玉米、马铃薯等中的淀粉经过化学的或酶水解所得的葡萄糖为主要原料，经Trichosporonoides megachiliensis发酵，并经纯化及干燥等工序而得。
(2)性状白色结晶性粉末(3)技术要求①理化指标②微生物指标1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯名称：1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯1,3-Dioleoyl 2-palmitoyl triglyceride 功能：营养强化剂（一）1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯允许使用的食品类别及最大使用量1.生产工艺由脂肪酶催化酯交换，使脂肪酸在丙三醇分子上的位置重新排列而得。
2.性状在25℃条件下为白色固体3.技术要求硅酸钙名称：硅酸钙 Calcium silicate功能：抗结剂（一）硅酸钙允许使用的食品类别及最大使用量1.生产工艺硅酸钙由新熟化的石灰与含合成二氧化硅反应而得。
2.性状白色至灰白色易流动粉末。
由不同比例的氧化钙剂二氧化硅组成，可分为有水和无水两种。
不溶于水，但可与无机酸形成凝胶。
3.技术要求可溶性大豆多糖名称：可溶性大豆多糖Soluble soybean polysaccharide功能：增稠剂、乳化剂、被膜剂、抗结剂（一）可溶性大豆多糖允许使用的食品类别及最大使用量（二）可溶性大豆多糖的质量规格要求1.可溶性大豆多糖的生产工艺以大豆或大豆粕为原料，经脱脂、提取、纯化、灭菌、干燥等工艺生产制成的粉末状产品。
最新的食品添加剂使用标准2760-2024与2760-2014比对说明
最新的食品添加剂使用标准2760-2024与2760-2014比对说明2024年3月120,国家卫生健康委员会发布了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2024),并将于2025年2月8日实施。
现将2024版GB2760与2014版及其纳入新版标准中的增补公告进行了比对分析，以下概述了2024版GB2760较2014版的整体变化及各个附表的主要变化，供参考。
一、纳入了增补公告批准使用的添加剂。
为了方便标准使用者查询，GB2760-2024纳入了GB2760-2014实施以来国家卫生健康委以公告形式批准使用的食品添加剂品种和使用规定，截至国家卫生健康委2023年第5号公告。
二、正文的修订情况(1)修订食品添加剂定义，在定义中增加了营养强化剂的内容，并明确营养强化剂的使用应符合《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB14880)和相关规定。
(2)修订INS和CNS定义，并明确说明当CAC的INS号发生变化时以CAC的INS号为准。
(3)“4食品分类系统”的修改：删除“如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外”内容，将其体现在附录A的A.3中。
(4)增加了“8食品添加剂的功能类别〃“9附录A中食品添加剂使用规定索引"“10营养强化剂"“11胶基糖果中基础剂物质"内容。
三、附录A的修订情况(1)修改附录A中食品添加剂使用规定的查询方式。
将2014版标准中表A.3的内容体现到表A.1和表A.2中，原表A.2合并入表A.1。
2024版标准中表A.2规定了表A.1中例外食品编号对应的食品类别。
(2)修订食品添加剂的使用规定。
进一步明确继承原则和完善相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂总和不超过1原则的描述，实质性要求未变化。
2024版标准规定“表A.1列出的食品添加剂按照规定的使用范围和最大使用量使用。
如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外。
焦磷酸钠水分保持剂
焦磷酸钠通用名称、功能分类、用量和使用范围1、焦磷酸钠在GB2760-2007中通用名称、功能分类、用量和使用范围：通用名称：焦磷酸钠英文名称： Terasodium pyrophosphate无结晶水分子式：Na4P2O7分子量265.90 CAS：7722-88-5含结晶水分子式：Na4P2O7·10H2O 分子量 475.96 CAS：13472-36-1CNS号 15.004 INS号 450iii功能水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂表一食品分类号食品名称/分类最大使用量备注行业文档(word可编辑版)表二证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件（一）为何要申请磷酸盐应用在冷冻水产制品中在鱼类和海鲜产品中使用的食品添加剂磷酸盐，其常见和已熟知的工艺效果如下:磷酸盐能稳定鱼、海鲜产品，防止其变色、滴液损失、解冻损失、煮损失，以及带来的可溶性蛋白、矿物质，维生素和其他高的营养组分的减少等损失。
并且在烹煮甲壳类海产品前机械法剥皮也会被改善。
同样地对于三磷酸腺苷，磷酸盐激活肌动球蛋白，使持水性能稳定。
从而减少滴液损失，可预防鱼肉的脱水后纤维化和变硬。
此外，由于磷酸盐的一些专门特性，也有特定用途，因此需要法规支持的：——腌鱼和海鲜产品新鲜咸鱼在干燥过程中易于变灰色。
在干燥过程后，由于酶活性降低和低水分活性，变色进程将停止。
然而，在食用高盐咸鱼前，咸鱼需要水浸泡几个小时。
事后，此过程可能重新开始，然而鱼在泡水后才食用。
下面这几种磷酸盐：焦磷酸盐，三聚磷酸盐，多聚磷酸盐，能够抑制酶催化反应，维持鱼的原状。
——热处理，熏制和干燥鱼类和冷冻海鲜制品当前欧盟法规允许磷酸盐可用于冷冻鱼鱼片，冷冻/深度冷冻水产制品(软体动物，甲壳类)。
在欧盟食用的大部分鱼和海鲜是从其他的国家进口的，我们依赖于可用的品质。
我们进口的大部分鱼和水产品都是巨轮捕捞的，并直接在船上冻结或冷藏。
在一些情况下，在捕捞船上向海鲜产品中直接添加磷酸盐是合法的[适合欧盟]，在一些情况下是不允许的。
国家允许使用食品添加剂
我国允许使用的食品添加剂食品添加剂是指“为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品的化学合成或者天然物质。
”（《食品卫生法》第五十四条）通过化学手段使元素或化合物发生化合反应所得到的物质叫人工合添加剂；利用动植或微生物的代谢物质中大多数并不是基本食品原料本民应有的物制裁，而是在生产、贮存、包装、使用等过程中为达到某一目的有意添加的物质。
它们在产品中必须不影响食品营养价值，具有增强食品感官性状、延长食品的保存期限或提高食品质量的作用。
如将行之有效量防腐变质；在油脂中加入抗氧化剂，以防止油脂氧化变质；为满足食品加工工艺需要、改进食品品质而加入消泡剂、抗结剂；为增强食品色、香、味感官性而加入着色剂、甜味剂、香料、疏松剂等；在连续生产豆腐的工艺中，使用葡萄糖酸-S-期嶋作粗占I剂.•食品营养强化剂是指“为增加营养成份而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
”（《食品卫生法》第五十四条）食品中需要强化的营养素是根据历年来对我国人群膳食与营养状况调查证实人群中普遍供给不足的，或由于地坦环境因素造成地区性缺乏的，或满足生活环境和生理状况变化的特殊人群对某些营养素供给量特殊需要的营养素。
如据1992年膳食与营养状况调查，我国人群钙、维生素A和核黄素摄入不足，利用现代科学技术在某些食品中强化上述营养素，以补充膳食中供给不足，从而改善国民的营养状况。
再如老年人骨质疏松是缺钙引起，3岁以下儿童和孕妇为缺铁性贫血的高发人群，可在食皿屮邑V 铁恥涔述人样补饮补细勺儘芯由于食品添加剂的使用有利于开发食品资源、有利于食品加工、增强食品营养成份和消费者的吸引力，食品添加剂在食品加工保存过程中已成为一种必不可少的物质。
目前，我国列入GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》的品种已达1150多种，并还将逐年增加。
我国将食品添加剂分为21类，按英文字母顺序排序依次为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂及其他类。
食品添加剂新品种及食品用香料名单讲述
食品添加剂新品种及食品用香料名单一、食品添加剂新品种注：a各类食品不含下列食品：纯乳（全脂、部分脱脂、脱脂），包括复原乳原味发酵乳（全脂、部分脱脂、脱脂）稀奶油基本不含水的脂肪和油黄油和浓缩黄油新鲜水果新鲜蔬菜冷冻蔬菜新鲜食用菌和藻类冷冻食用菌和藻类发酵蔬菜制品原粮大米及其制品（大米、米粉、米糕）小麦粉生湿面制品（面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）生干面制品（挂面）杂粮粉（包括豆粉）及其制品食用淀粉生、鲜肉鲜水产预制水产品（半成品）鲜蛋脱水蛋制品（如蛋白粉、蛋黄粉、蛋白片）冷冻蛋制品（如冰蛋）食糖其他糖和糖浆（如红糖、赤砂糖、槭树糖浆）蜂蜜盐及代盐制品香辛料类婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品婴幼儿断奶期食品病人用特殊食品饮用天然矿泉水果蔬汁（浆）葡萄酒茶叶、咖啡二、食品用香料名单序号中文名称英文名称A13 庚醇-3 Heptan-3-ol 354714 5-苯基戊醇5-Phenylpentanol 361815 对- 烷醇-2 p-Menthan-2-ol(Carvomenthol) 356216 3-乙酰氧基己酸甲酯Methyl 3-acetoxy hexanoate17 对- -1-烯-3-醇p-Menth-1-en-3-ol 317918 4- 醇4-Thujanol 323919 脱氢二氢紫罗兰醇Dehydrodihydroionol 344620 乙基葑醇Ethyl fenchol 349121 丙酮酸叶醇酯cis-3-Hexenyl pyrovate 393422 甜菜碱(天然提取) Betaine(Natural Extract) 422323 联苯Biphenyl 312924 顺式-4-羟基-6-十二烯酸内酯(Z)-4-Hydroxy-6-dodecenoic acid lactone 378025 甲基亚磺酰甲烷Methylsulfinylmethane 387526 3,7-二甲基-2,6-辛二烯酸甲酯Methyl 3,7-dimethyl-2,6-octadienoate(methylgeranate)27 (E)和(z)-4,8-二甲基-3,7-壬二烯-2-酮(E)and(z)-4,8-Dimethyl-3,7-nonadien-2-one 396928 异亚戊基异戊胺isopentylidene isopentylamine 399029 戊酸异戊酯Isoamyl valerate附件：食品添加剂新品种质量规格要求蛋白酶（黑曲酶）1.生产工艺以筛选的纯黑曲霉在严格控制的条件下进行水中发酵制备而成的蛋白酶。
水产罐头食品添加剂的选择与应用考核试卷
A.柠檬酸
B.硫酸铜
C.硫酸镁
D.碳酸氢钠
15.下列哪种添加剂在水产罐头加工过程中用于提高产品质量？（）
A.亚硝酸盐
B.抗坏血酸
C.硫磺
D.磷酸盐
16.以下哪种物质不属于水产罐头中的乳化剂？（）
A.聚山梨酯
B.硫酸钙
C.硬脂酸
D.硫酸铝钾
17.在水产罐头中，下列哪种添加剂可以降低产品酸度？（）
C.柠檬酸
D.硫酸钙
6.以下哪些添加剂在水产罐头中用作稳定剂？（）
A.硫酸铝钾
B.硫酸钙
C.氢氧化钠
D.磷酸盐
7.以下哪些物质可以在水产罐头中用作酸度调节剂？（）
A.柠檬酸
B.碳酸氢钠
C.硫酸镁
D.硫酸铜
8.在水产罐头中，以下哪些添加剂有助于提高产品的透明度？（）
A.硫酸铝钾
B.氯化钠
C.硫酸钙
D.硫酸镁
6.________是水产罐头中常用的一种水分保持剂，有助于保持产品的新鲜度。
7.在水产罐头中，添加________有助于提高产品的透明度和光亮度。
8.________是一种常用的乳化剂，有助于提高水产罐头中脂肪的稳定性。
9.________是一种填充剂，可以增加水产罐头产品的体积和重量。
10.为了防止水产罐头中的蛋白质变性，可以添加________等稳定剂。
A.亚硝酸盐
B.硫磺
C.抗坏血酸
D.氯化钠
3.以下哪些添加剂在水产罐头加工过程中用作抗氧化剂？（）
A. BHA
B. BHT
C.抗坏血酸
D.硫酸亚铁
4.以下哪些物质可以在水产罐头中用作调味剂？（）
食品加工习题(附参考答案)
食品加工习题（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、食品添加剂苯甲酸可以在_____。
A、所有食品品种中不限量使用B、限定的食品品种中不限量使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中限量使用正确答案：C2、需要办理检疫审批手续的进口乳品，应当取得_____，方可进口。
A、出口国家或者地区政府主管部门出具的卫生证书B、《入境货物检验检疫证明》C、《中华人民共和国进境动植物检疫许可证》D、《卫生证书》正确答案：C3、进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口_______相关法律、行政法规的规定检验合格。
A、认证评估B、商品检验C、合格评定D、动植物检疫正确答案：B4、_____应当负责审核其进口预包装食品的中文标签是否符合我国相关法律、行政法规规定和食品安全国家标准要求。
A、承运人B、境外生产企业C、出口商D、进口商正确答案：D5、对装运出口_____的集装箱，承运人、装箱单位或者其代理人应当在装运前向海关申请清洁、卫生、冷藏、密固等适载检验。
A、特殊功能食品B、新鲜食品C、易腐烂变质食品、冷冻食品D、加工食品正确答案：C6、巧克力制品是由巧克力与其他食品按一定比例制成的食品，其中巧克力部分质量分数_____。
A、≥25%B、≥5%C、≥15%D、≥20%正确答案：A7、______不属于中华人民共和国境内实施地理标志产品保护的酒类。
A、龙舌兰B、干邑C、贵腐酒D、香槟正确答案：C8、出口食品原料种植、养殖场应当建立原料的生产记录制度，生产记录应当真实，记录保存期限不得少于_____。
A、4年B、5年C、3年D、2年正确答案：D9、______对国内市场上销售的进口乳制品实施监督管理。
A、县级以上人民政府农业行政部门B、县级以上人民政府食品药品监督管理部门C、海关总署及隶属海关D、县级以上人民政府卫生行政部门正确答案：B10、葡萄酒属于_____。
A、发酵酒B、调制酒C、蒸馏酒D、配制酒正确答案：A11、_______可以称为高蛋白质。
(整理)三聚磷酸钠-水分保持剂.
三聚磷酸钠通用名称、功能分类、用量和使用范围1、三聚磷酸纳在GB2760-2007中通用名称、功能分类、用量和使用范围：通用名称：三聚磷酸钠英文名称： Sodium tripolyphosphate无结晶水分子式：Na5P3O10分子量367.86 CAS：7758-29-4CNS号 15.003 INS号 451i功能水分保持剂2、现申请食品添加剂三聚磷酸钠在冷冻制品[09.02.01]中（扩大使用范围）的用量：证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件（一）为何要申请磷酸盐应用在冷冻水产制品中在鱼类和海鲜产品中使用的食品添加剂磷酸盐，其常见和已熟知的工艺效果如下:磷酸盐能稳定鱼、海鲜产品，防止其变色、滴液损失、解冻损失、煮损失，以及带来的可溶性蛋白、矿物质，维生素和其他高的营养组分的减少等损失。
并且在烹煮甲壳类海产品前机械法剥皮也会被改善。
同样地对于三磷酸腺苷，磷酸盐激活肌动球蛋白，使持水性能稳定。
从而减少滴液损失，可预防鱼肉的脱水后纤维化和变硬。
此外，由于磷酸盐的一些专门特性，也有特定用途，因此需要法规支持的：——腌鱼和海鲜产品新鲜咸鱼在干燥过程中易于变灰色。
在干燥过程后，由于酶活性降低和低水分活性，变色进程将停止。
然而，在食用高盐咸鱼前，咸鱼需要水浸泡几个小时。
事后，此过程可能重新开始，然而鱼在泡水后才食用。
下面这几种磷酸盐：焦磷酸盐，三聚磷酸盐，多聚磷酸盐，能够抑制酶催化反应，维持鱼的原状。
——热处理，熏制和干燥鱼类和冷冻海鲜制品当前欧盟法规允许磷酸盐可用于冷冻鱼鱼片，冷冻/深度冷冻水产制品(软体动物，甲壳类)。
在欧盟食用的大部分鱼和海鲜是从其他的国家进口的，我们依赖于可用的品质。
我们进口的大部分鱼和水产品都是巨轮捕捞的，并直接在船上冻结或冷藏。
在一些情况下，在捕捞船上向海鲜产品中直接添加磷酸盐是合法的[适合欧盟]，在一些情况下是不允许的。
大多数水产品是新鲜冻结的，后来加工处理。
未用磷酸盐处理的产品在随后加工过程中，会解冻损失，以及变色，之后通过添加磷酸盐也不能解决。
水产加工工模拟练习题及答案
水产加工工模拟练习题及答案1、( )被称为肌肉不溶性蛋白质。
A、肌浆蛋白B、肌球蛋白C、肌动蛋白D、肌红蛋白答案：B2、对受到黄曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是（）A、挑选霉粒B、碾轧加工C、用白陶土吸附D、日晒答案：C3、容易被迟缓爱德华氏菌感染的鱼类A、鲤B、鲫C、草鱼D、日本鳗鲡答案：D4、关于工厂设计与设施的卫生要求错误的是A、厂区内不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源B、建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理，建筑结构完善，并能满足生产工艺和质量卫生要求C、厂区要设置放老鼠药的位置D、生产车间的窗台要设于地面1 m以上，窗台内侧要下斜45°答案：C5、以下哪种观点是错误的？A、食品卫生是为了确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。
B、食品质量是食品中一组固有特性满足要求的程度。
C、食品质量是食品中一组固有特性满足要求的程度。
D、食品安全是对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。
答案：C6、出口除冷却（保鲜）水产品.干冻.单冻水产品等以外的其他水产品的检验检疫有效期为：（）A、两个月B、四个月C、五个月D、六个月答案：D7、下列选项中属于动物性水产品的初步加工方法是（）。
A、摘洗.剃毛B、摘洗.去壳C、剃毛.去鳍D、剃毛.去壳答案：B8、新鲜肉中肌红蛋白的存在形式是( )。
A、还原型肌红蛋白B、氧化型肌红蛋白C、氧合型肌红蛋白D、高铁肌红蛋白答案：C9、需要煺砂的动物性水产品是（）。
A、鲨鳐类鱼B、甲壳类鱼C、软体类鱼D、无磷类鱼答案：A10、( )主管全国进出口商品检验工作。
A、商务部B、国家市场监管总局C、国家发改委D、海关总署答案：D11、配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时（）顺序一一排列。
A、加入量递减B、配料量递增C、添加剂的属性D、原料添加顺序答案：A12、食品质量中物理感觉不包括（）A、变质B、外观C、风味D、质构答案：A13、以下净含量标示正确的为( )。
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食品分类号
食品名称
09.0 水产及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产
及其加工制品等）
09.01 鲜水产
09.02 冷冻水产品及其制品
09.02.01 冷冻制品
09.02.02 冷冻挂桨制品
09.02.03 冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）
09.03 预制水产品（半成品）
09.03.01 醋渍或肉冻状水产品
09.03.02 腌制水产品
09.03.03 鱼子制品
09.03.04 风干、烘干、压干等水产品
09.03.05 其他预制水产品（如鱼肉饺皮）
09.04 熟制水产品（可直接食用）
09.04.01 熟干水产品
09.04.02 经烹调或油炸的水产品
09.04.03 熏、烤水产品
09.04.04 发酵水产品
09.05 水产品罐头
09.06 其他水产品及其制品
抗氧化剂
茶多酚（又名维多酚） tea polyphenol(TP)
食品分类号食品名称最大使用量/
（g/kg）
备注
09.03 预制水产品（半成品）0.3 以油脂中儿茶素
计
09.04 熟制水产品（可直接食用）0.3 以油脂中儿茶素
计
09.05 水产品罐头0.3 以油脂中儿茶素
计
12.10 复合调味料0.3 以油脂中儿茶素
计
特丁基对苯二酚tertiary butylhydroquinone(TBHQ)
食品分类号食品名称最大使用量/
（g/kg）
备注
09.03.04 风干、烘干、压干等水产品0.2 以油脂中的含量
计
维生素E（dl-α-生育酚，d-α-生育酚，混合生育酚浓缩物）
食品分类号食品名称最大使用量/
（g/kg）
备注
09.0 水产品及其制品（包括鱼类、
甲壳类、贝类、软体类、棘皮
类等水产品及其加工制品）
（仅限鱼类加工）
0.05 竹叶抗氧化物antioxidant of bamboo leaves
食品分类号食品名称最大使用量/
（g/kg）
备注
09.0 水产品及其制品（包括鱼类、
甲壳类、贝类、软体类、棘皮
类等水产品及其加工制品）
0.5
丁基羟基茴香醚（BHA） butylated hydroxyanisole
食品分类号食品名称最大使用量/
（g/kg）
备注
09.03.04 风干、烘干、压干等水产品0.2 以油脂中的含量
计
二丁基羟基甲苯（BHT）
食品分类号食品名称最大使用量/
（g/kg）
备注
09.03.04 风干、烘干、压干等水产品0.2 以油脂中的含量
计
甘草抗氧物antioxidant of glycyrrhiza
食品分类号食品名称最大使用量/
（g/kg）
备注
09.03.02 腌制水产品0.2 以甘草酸计4-己基间苯二酚4-hexylresorcinol
食品分类号食品名称最大使用量/
（g/kg）
备注
09.01 鲜水产品（仅限虾类）按生产需要适量
使用
残留量≤1mg/kg
增稠剂普鲁兰多糖pullulan
食品分类号食品名称最大使用量/
（g/kg）
备注
09.03 预制水产品30.0 沙蒿胶 rtemisia gum（sa-hao seed gum）
食品分类号食品名称最大使用量/
（g/kg）
备注
09.02.03 冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）0.5
辛烯基琥珀酸铝淀粉starch aluminum octenylsuccinate
食品分类号食品名称最大使用量/
（g/kg）
备注
06.03.02.04 面糊（如用于鱼和禽肉的拖
面
糊）、裹粉、煎炸粉按生产需要适量使用
可得然胶 curdlan
食品分类号食品名称最大使用量/
（g/kg）
备注
09.02.03 冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）按生产需要适量
使用
16.07 其他（人造海鲜产品，如人造
鲍鱼、人造海参、人造海鲜贝
类等）按生产需要适量使用
着色剂
日落黄及其铝色淀 sunset yellow,sunset yellow aluminum lake
食品分类号食品名称最大使用量/
（g/kg）
备注
06.03.02.04 面糊(如用于鱼和禽肉的拖
面糊)、裹粉、煎炸粉
0.3 以日落黄计栀子蓝gardenia blue
食品分类号食品名称最大使用量/
（g/kg）
备注
09.01 鲜水产（仅限虾类）按生产需要适量
使用残留量≤20mg/kg
焦糖色（亚硫酸铵法） caramel colour class IV –ammonia sulphite process 食品分类号食品名称最大使用量/
（g/kg）
备注
06.03.02.04 面糊(如用于鱼和禽肉的拖
面糊)、裹粉、煎炸粉
按生产需要适量
辣椒红paprika red
食品分类号食品名称最大使用量/
（g/kg）
备注
06.03.02.04 面糊(如用于鱼和禽肉的拖
面糊)、裹粉、煎炸粉按生产需要适量使用
09.02.03 冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）按生产需要适量
使用
防腐剂
山梨酸及其钾盐sorbic acid，potassium sorbate
食品分类号食品名称最大使用量/
（g/kg）
备注
09.03 预制水产品（半成品）0.075 以山梨酸计
09.03.04 风干、烘干、压干等水产品 1.0 以山梨酸计
09.06 其他水产品及其制品（仅限即
食海蜇）
1.0 1.0以山梨酸计双乙酸钠sodium diacetate
食品分类号食品名称最大使用量/
（g/kg）
备注
09.04 熟制水产品（可直接食用） 1.0
对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（对羟基苯甲酸甲酯钠，对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐）食品分类号食品名称最大使用量/
（g/kg）
备注
12.10.03.04 蚝油、虾油、鱼露等0.25 以对羟基苯甲
酸计
甜味剂
麦芽糖醇和麦芽糖醇液maltitol and maltitol syrup
食品分类号食品名称最大使用量/
（g/kg）
备注
09.02.03 冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）0.5
山梨糖醇和山梨糖醇液sorbitol and sorbitol syrup
食品分类号食品名称最大使用量/
（g/kg）
备注
09.02.03 冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）0.5g/kg
膨松剂
硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾） aluminium potassium sulfate ,aluminium ammonium sulfate
食品分类号食品名称最大使用量/
（g/kg）
备注
09.0 水产品及其制品（包括鱼类、
甲壳类、贝类、软体类、棘皮
类等水产品及其加工制品）按生产需要适量
使用
铝的残留量≤
100mg/kg,(干样
品，以Al 计)
水分保持剂
磷酸，焦磷酸二氢二钠，焦磷酸钠，磷酸二氢钙，磷酸二氢钾，磷酸氢二铵，磷酸氢二钾，磷酸氢钙，磷酸三钙，磷酸三钾，磷酸三钠，六偏磷酸钠，三聚磷酸钠，磷酸二氢钠，磷酸氢二钠
食品分类号食品名称最大使用量/
（g/kg）
备注
09.02.03 冷冻鱼糜制品（包括鱼
丸等）5.0 可单独或混合使
用，最大使
用量以磷酸根
（PO43-）计
09.03 预制水产品（半成品） 1.0 可单独或混合使
用，最大使
用量以磷酸根
（PO43-）计
09.05 水产品罐头 1.0 可单独或混合使
用，最大使
用量以磷酸根
（PO43-）计
酸度调节剂
富马酸一钠monosodium fumarate
食品分类号食品名称最大使用量/
（g/kg）
备注
09.0 水产及其制品（包括鱼类、甲
壳类、贝类、软体类、棘皮类
等水产及其加工制品等）
（09.01 鲜水产品除外）按生产需要适量使用
乳化剂
聚甘油脂肪酸酯 polyglycerol esters of fatty acid
食品分类号食品名称最大使用量/
（g/kg）
备注
06.03.02.04 面糊（如用于鱼和禽肉的拖
面糊）、裹粉、煎炸粉
10.0
表A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单 95页（09.01 鲜水产 09.03 预制水产品（半成品）不能按此表）。