中餐用餐礼仪版本一(1节课)
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L/O/G/O
中餐用餐礼仪
案例：小田是一家公司的业务经理，今天 要宴请重要客户徐总。席间，小田抖起了 二郎腿，斜叼着烟吞云吐雾，偶尔夹点菜 吃就发出“吧唧吧唧”的声音。徐总见状， 借口有急事离开了饭局，从此就失去了联 系。
分析：你认为用餐礼仪重要吗？
入席礼仪
适度 修饰
Title Title
主动 招呼
主桌
2
3
4
5
6
情况五
中餐宴请的座次排序
异性双主人座次排序 同性双主人座次排序
单主人座次排序
面门为上
主人应在主桌面对正门而坐
位 次 排 列
以近为上
离主人越近位次越高
右高左低
主人右边比左边位次高
主人1 主宾1
1
2 3
主宾2
陪同
4 6
主宾4
5
陪同
陪同
7 8 9
10
主人2
陪同
主宾3
中餐宴请的座次排序
小知识： 为什么不要把筷子插在碗里?
• 中国从很早的时候起，就有以食 品祭祖的风俗，祭祖时，考虑到 死人与活人不一样，活人用筷子 进食很方便，而死人已脱离躯壳， 只有灵魂漂游在冥界，不能再自 如的使用筷子，所以，祭品的碗 盆上面才竖插筷子，而平常生活 中如果将筷子竖插在碗上，就是 犯了忌讳
筷子的正确使用
筷 不要用筷子敲碗， 不要把筷子插在碗里。
中餐餐具及使用
筷子 匙
碗
水杯 水盂
盘子
湿巾 牙签
中餐餐具及使用
—筷子
小看板： 筷子使用禁忌 1 ． 不 “品 尝 ”筷 子 。 2 ． 不 “跨 放 ”筷 子 。 3 ． 不 “插 放 ”筷 子 。 4 ． 不 “舞 动 ”筷 子 。 5 ． 不 “滥 用 ”筷 子 。
牙签
用餐时，尽量不要当众剔牙。 剔牙时，应以另外一只手掩住口部。 剔出来的东西，切勿当众观赏或再次入口，也不要随口乱弹， 随口乱吐。 剔牙后不要长时间叼着牙签。 取用食物时也不要用牙签乱扎取。
L/O/G/O
谢谢!
准时 到场 绅士 风度
认真 交际
《红楼梦》:贾府的一次中秋赏月
“凡桌椅皆是圆的，特取团圆之意。 上面居中，贾母坐下。左边是贾赦、 贾珍、贾琏、贾蓉，右边是贾政、宝 玉、贾环、贾兰，团圆围住。”宴会 在圆桌上进行，座次依然是“尊卑有 序，长幼有序”。贾母是“老祖宗”， 贾赦是大房，所以成左，贾政是二房， 所以居右。
1 、
2、筷子使用完毕后要整齐平放在筷子架上或桌子 上 3、筷子掉到地上要请服务员再拿一双新的 4、用筷子夹取时，要用骨碟接着或用手托着，避 免中途滴落。
中餐餐具及使用
—匙
使用匙时要注意下列四点事项： 1．使用汤勺是要用右手。右手执 筷同时又执汤勺是最忌讳的。 2．用勺子取用食物后，应立即食 用，不要把它再次倒回原处。 3．若取用的食物过烫，不可用匙 将其折来折去，也不要用嘴对它吹 来吹去。 4．食用匙里盛放的食物时，尽量 不要把勺子塞人口中，或反复吮吸 它。
中餐餐具及使用
—盘子
盘在中餐中主要用 以盛放食物，其使用方 面的讲究，与碗大致相 同。盘子在餐桌上一般 应保持原位，不被挪动， 而且不宜多个叠放在一 起。
中餐餐具及使用
—水杯
中餐中所用的水杯， 主要供盛放清水、汽 水、果汁、可乐等软 饮料。需要注意的是： 1.不要以之去盛酒; 2.不要倒扣水杯； 3.喝入口中东西不能 再吐回水杯中去。
—异性双主人
1男 1 3
3
5
代表主方
代表客方
6
4
4 2女
2
中餐宴请的座次排序
—同性双主人
1 1 2
3
4
代表主方
代表客方
6
5
4 2
3
中餐宴请的座次排序
—单主人
1 1 2 3
2
代表主方
3 4
代表客方 4
6 6 5
5
三、餐具使用礼仪
碗 拿碗的正确姿势： 左手的四个手指 支撑着碗的底部， 拇指则放在碗端。
1
2
“以右为尊”原则
门
1
“以远为尊”原则
2
门
1
2 2
3
4
“主桌定位”原则
5
6
中餐宴请的桌次排序
—由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（一）
2
主桌
主桌
2
3
3
情况一
情况二
中餐宴请的桌次排序
—由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（二）
主桌 主桌
2 4
3
2
3
4
5
情况三
情况四
中餐宴请的桌次排序
—由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（三）
中餐餐具及使用
—湿巾
如果是比较讲究的中 餐，会为每位用餐者上一 块湿毛巾。湿巾能用来擦 手，绝对不可用以擦脸、 擦嘴、擦汗。擦手之后， 应将其回盘中，由侍者取 回。有时，在正式宴会结 束前，会再上一块湿毛巾。 与前者不同的是，这次它 只能用来擦嘴，也不宜揩 脸、抹汗。
中餐餐具及使用
—水盂
水盂，也就是盛放 清水的水盆。它里面 的水并不能喝，而只 能用来洗手。在水盂 里洗手时，不要乱甩、 乱抖。得体的做法是 两手轮流沾湿指尖， 然后轻轻浸入水中刷 洗。洗毕，应将手置 于餐桌之下，用纸巾 擦干。
2
1
门
1
2
门
1
2
3
4
5
6
桌次安排四原则
“面门定位”原则
“以右为尊”原则
“以远为尊”原则
Βιβλιοθήκη Baidu
“主桌定位”原则
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“面门定位”原则
中餐餐具及使用
—碗
使用碗的注意事项主要有四点： 1．不要端起碗来进食，尤其是 不要双手端起碗来进食。 2．食用碗内盛放的食物时，应 以筷、匙加以辅助，切勿直接 下手取用，或不用任何餐具以 嘴吸食。 3．碗内若有食物剩余时，不可 将其直接倒人口中，也不能用 舌头伸进去乱舔。 4．暂且不用的碗内不宜乱扔东 西。
中餐用餐礼仪
案例：小田是一家公司的业务经理，今天 要宴请重要客户徐总。席间，小田抖起了 二郎腿，斜叼着烟吞云吐雾，偶尔夹点菜 吃就发出“吧唧吧唧”的声音。徐总见状， 借口有急事离开了饭局，从此就失去了联 系。
分析：你认为用餐礼仪重要吗？
入席礼仪
适度 修饰
Title Title
主动 招呼
主桌
2
3
4
5
6
情况五
中餐宴请的座次排序
异性双主人座次排序 同性双主人座次排序
单主人座次排序
面门为上
主人应在主桌面对正门而坐
位 次 排 列
以近为上
离主人越近位次越高
右高左低
主人右边比左边位次高
主人1 主宾1
1
2 3
主宾2
陪同
4 6
主宾4
5
陪同
陪同
7 8 9
10
主人2
陪同
主宾3
中餐宴请的座次排序
小知识： 为什么不要把筷子插在碗里?
• 中国从很早的时候起，就有以食 品祭祖的风俗，祭祖时，考虑到 死人与活人不一样，活人用筷子 进食很方便，而死人已脱离躯壳， 只有灵魂漂游在冥界，不能再自 如的使用筷子，所以，祭品的碗 盆上面才竖插筷子，而平常生活 中如果将筷子竖插在碗上，就是 犯了忌讳
筷子的正确使用
筷 不要用筷子敲碗， 不要把筷子插在碗里。
中餐餐具及使用
筷子 匙
碗
水杯 水盂
盘子
湿巾 牙签
中餐餐具及使用
—筷子
小看板： 筷子使用禁忌 1 ． 不 “品 尝 ”筷 子 。 2 ． 不 “跨 放 ”筷 子 。 3 ． 不 “插 放 ”筷 子 。 4 ． 不 “舞 动 ”筷 子 。 5 ． 不 “滥 用 ”筷 子 。
牙签
用餐时，尽量不要当众剔牙。 剔牙时，应以另外一只手掩住口部。 剔出来的东西，切勿当众观赏或再次入口，也不要随口乱弹， 随口乱吐。 剔牙后不要长时间叼着牙签。 取用食物时也不要用牙签乱扎取。
L/O/G/O
谢谢!
准时 到场 绅士 风度
认真 交际
《红楼梦》:贾府的一次中秋赏月
“凡桌椅皆是圆的，特取团圆之意。 上面居中，贾母坐下。左边是贾赦、 贾珍、贾琏、贾蓉，右边是贾政、宝 玉、贾环、贾兰，团圆围住。”宴会 在圆桌上进行，座次依然是“尊卑有 序，长幼有序”。贾母是“老祖宗”， 贾赦是大房，所以成左，贾政是二房， 所以居右。
1 、
2、筷子使用完毕后要整齐平放在筷子架上或桌子 上 3、筷子掉到地上要请服务员再拿一双新的 4、用筷子夹取时，要用骨碟接着或用手托着，避 免中途滴落。
中餐餐具及使用
—匙
使用匙时要注意下列四点事项： 1．使用汤勺是要用右手。右手执 筷同时又执汤勺是最忌讳的。 2．用勺子取用食物后，应立即食 用，不要把它再次倒回原处。 3．若取用的食物过烫，不可用匙 将其折来折去，也不要用嘴对它吹 来吹去。 4．食用匙里盛放的食物时，尽量 不要把勺子塞人口中，或反复吮吸 它。
中餐餐具及使用
—盘子
盘在中餐中主要用 以盛放食物，其使用方 面的讲究，与碗大致相 同。盘子在餐桌上一般 应保持原位，不被挪动， 而且不宜多个叠放在一 起。
中餐餐具及使用
—水杯
中餐中所用的水杯， 主要供盛放清水、汽 水、果汁、可乐等软 饮料。需要注意的是： 1.不要以之去盛酒; 2.不要倒扣水杯； 3.喝入口中东西不能 再吐回水杯中去。
—异性双主人
1男 1 3
3
5
代表主方
代表客方
6
4
4 2女
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中餐宴请的座次排序
—同性双主人
1 1 2
3
4
代表主方
代表客方
6
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中餐宴请的座次排序
—单主人
1 1 2 3
2
代表主方
3 4
代表客方 4
6 6 5
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三、餐具使用礼仪
碗 拿碗的正确姿势： 左手的四个手指 支撑着碗的底部， 拇指则放在碗端。
1
2
“以右为尊”原则
门
1
“以远为尊”原则
2
门
1
2 2
3
4
“主桌定位”原则
5
6
中餐宴请的桌次排序
—由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（一）
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主桌
主桌
2
3
3
情况一
情况二
中餐宴请的桌次排序
—由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（二）
主桌 主桌
2 4
3
2
3
4
5
情况三
情况四
中餐宴请的桌次排序
—由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（三）
中餐餐具及使用
—湿巾
如果是比较讲究的中 餐，会为每位用餐者上一 块湿毛巾。湿巾能用来擦 手，绝对不可用以擦脸、 擦嘴、擦汗。擦手之后， 应将其回盘中，由侍者取 回。有时，在正式宴会结 束前，会再上一块湿毛巾。 与前者不同的是，这次它 只能用来擦嘴，也不宜揩 脸、抹汗。
中餐餐具及使用
—水盂
水盂，也就是盛放 清水的水盆。它里面 的水并不能喝，而只 能用来洗手。在水盂 里洗手时，不要乱甩、 乱抖。得体的做法是 两手轮流沾湿指尖， 然后轻轻浸入水中刷 洗。洗毕，应将手置 于餐桌之下，用纸巾 擦干。
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1
门
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门
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桌次安排四原则
“面门定位”原则
“以右为尊”原则
“以远为尊”原则
Βιβλιοθήκη Baidu
“主桌定位”原则
ThemeGallery is a Design Digital Content & Contents mall developed by Guild Design Inc.
“面门定位”原则
中餐餐具及使用
—碗
使用碗的注意事项主要有四点： 1．不要端起碗来进食，尤其是 不要双手端起碗来进食。 2．食用碗内盛放的食物时，应 以筷、匙加以辅助，切勿直接 下手取用，或不用任何餐具以 嘴吸食。 3．碗内若有食物剩余时，不可 将其直接倒人口中，也不能用 舌头伸进去乱舔。 4．暂且不用的碗内不宜乱扔东 西。