大蒜食品加工技术
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和容水量可取土样测定 。
料管均匀地滴入树根部。
（ 王鹤鸣 ）
（） 离蒜液 ３分
添 人生菜油 ４小时
（） 将大蒜头去皮 、 ２切片 剥粒 ， 入
后， 容器底 部形成 了半透 明褐色 液层 ， 清水 洗净 ， 并漂 去膜衣 及杂 物 ， 干后 风
３ ０天后将这 种液层从 容器底部 分离 出 用切片机切成 １５ ． 毫米厚的蒜片。
分级 然后在 干燥 、 菌 无 完整、 无病虫害 、 未变质的鲜蒜 ， 直径在 去膜衣 和碎粒 ， ， ４ ５厘米以上 ， 剔除独头蒜 。 条件下 ， 密封包 装。
《机 全 理 ２ ２ 第 期圈 农 安 监 》０ 年 ７ ０
（） ２ 剥皮 将蒜 头掰成蒜 瓣 ， 剥皮 ， （） ３热烫 把剥好的蒜瓣倒人沸水
大蒜粉味道鲜美 ， 浓郁香辣， 加工 洁、 无虫蛀、 无霉烂的大蒜。 设备简单 ， 经济效益显著。
（） １选料 病虫害 、 无破损的大蒜 。 冷水 中浸泡 １ 时 ， 皮 ， 。 小 去 沥干 （） 碎 ３粉 蒜瓣 加 １ ３净水 ， ／ 放人 选用头大 、 肉洁 白、 应现剥 现加工 （ 瓣 无 过久易变质 ） 。
（） 干 ５烘 把脱水 的湿 蒜粉 ， 即 立
（） ５冻结
将上述一系列处理后 的
（） 水 用离心饥以每分钟１ ０ 蒜瓣 立 即装 入冻结 盘或直 接铺 放在传 ４脱 ２００ 递带上 ， 送人速冻 机进行冻结 。 （） ６ 包装 （） ７冷藏 将冻结好 的蒜瓣每 ５ 千 包装后放人与 冻结温度
维普资讯 http://www.cqvip.com
●实 用 技 术 ●
大蒜食品加工技术
大蒜是人们生活中不可缺少的一 种调味品， 所含大蒜素是天然植物杀菌
素， 大蒜还含有可预防 胃癌 的元素—— 锗， 大力开发大蒜制 品前景广阔。
１ ．大蒜 粉
径４ 厘米以上， 蒜瓣完整、 大小均匀、 清
摊平放在竹筛 （ 内铺垫 布） 或烘盘上 ， 克装一塑料袋 ， 放 然后装人纸箱 内。 人５ ０℃烘 房 内烘约 ５ 时 ， 小 湿蒜粉 干 至能用手碾成面 。 （） ６ 粉碎 趁热 用干 粉机 （ 上 细 搭
接近的低温冷藏车， 保持冻结状态。
３ 脱臭蒜液 ．
箩筛） 进行研磨粉碎， 也可用小型磨面
机将 其磨细成粉 ， 过筛为成品。 品名的食品塑料袋或防潮牛皮纸袋封好。
２ ．速冻蒜瓣
脱臭蒜液能抗菌解毒、 滋补身体，
对 高血脂 、 冠状 动脉硬 化等症 ， 有一定 （） 汁 １榨 选用 优质蒜 粒 ， 用不锈
（） ７ 包装 把 大蒜粉装人印有商标 、 的治疗作用 ， 并且有 良好 的抗癌作用 。 钢压榨机 榨出大蒜汁液 （ 大蒜粉加 或用
树 干上 吊一个 或几个 盛水 容器 ， 在容器
底 部钻几 个小 孔 ， 水慢慢 滴下 ； 让 三是
将 土壤 的容水量作 为灌溉指标 。 将 水缸 置于 高 出地 面 １０厘 米 的砖 台 当 ５
并配置塑料管、 接头 、 滴头等 土壤 的含水 量为容 水量 （ 田间持 水 量） 或木架上， 的 ６％ 时 ， ０ 就是 灌溉适 期。 土壤含 水量 部 件 ， 塑料 管插入 缸 内， 将 让水通 过塑
（） 泡 洗净大蒜 ， ２浸 剥开分瓣 ， 中不 停地搅拌 ２分钟左右 ， 在 以破坏酶 的
活性 ， 防止发生变 质。 （） ４ 冷却 热烫后要立 即倒人清水
打浆机打浆 。 然后 过滤 （ 一般粗纱 布 即 中冷却和漂洗 ， 意要冷却透 。 注
可）除去残余皮衣等杂物。 ，
转 的转速将蒜浆脱水 。
来， 即成为脱臭蒜液 。
４ 脱水蒜片 ． 道纯正 ， 只要用温水浸泡即可复原 。
（） ３淘洗 用清水淘洗净 ， 然后晾干。 （） ４烘烤 将蒜片装入托盘 ， 入烘房
脱水 蒜 片外形 整齐 、 白质脆 、 或烘箱在温度 ６ ～ ５ 下， 色 味 ０ ６ 烘烤 ４ ６ ～ 小 时即可， 使蒜片含水量为 ４５ ．％左右。 （） ５ 包装 烘 干的蒜片用 电风扇 吹 （ 钱录庆 ） （） １原料 选择 成 Baidu Nhomakorabea度适 宜 、 蒜瓣
速冻蒜 瓣近几 年来 在我 国市场 上 工中分离的副产品大蒜汁液）转人消 ， 颇为畅销 ， 日本 、 新加坡 、 美国等国的需 毒后 的桶形容器 。 求量很 大。 （） 料 １选 （） 置 ２放 将桶置 于 １ ０℃ 以下 的 选择 蒜 头基本成 熟 、 阴凉处 ， 天后加人 ５ ～ ０ 的生菜油。 直 ４ ％ １％
圆 《机 全 理 ２２ 第 期 农 安 监 》０ 年 ７ ０
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●实用技术 ●
２个穴 ， 深 穴 润土壤 。
以上 ， 能减 还
１ 覆盖保墒 ．
少地 面灌溉对土壤结构的破 坏作用。 其
水从水源通过管道输送到果 园树 用草对果 园地面覆盖 ， 可防止 水分 方法 ： 均 不断浸 大量蒸发 ， 提高土壤 含水量 ４ ％ 以上。 冠 下 的滴头 ， 匀缓慢地 滴水 ， ０ 确保土壤随 时吸收适 当的 稻草、 麦草、 杂草、 绿肥等皆可作覆盖 润根部土壤 ， 滴水须建立机械滴水 系统， 若未 物， 厚度 以 ７～１ 米 为宜 ， Ｏ厘 幼龄果 园 水分。 适 当厚些 ， 成龄 封行 园酌情 薄些 ； 阳坡 建 立 ， 可采 取下述 方式 滴水 ： 一是有 自
可用 １ ０毫米塑料细管围在树 园厚覆 ， 阴坡 园薄覆 ； 盖最佳 时 间在 来水源， 覆
在 大小 一致 伏旱到来之前 ， 抢在雨前将果 园土壤全 干 周 围， 管上刺 一定 数 目、 让 二是在 面 中耕后再覆草 ， 一般每 ６７平方 米覆 的小孔 ， 水 喷 出或 细细滴下 ； ６
草 １５ ０～ ０ ０ ２ ００千克。 ２ 适时灌水 ．
料管均匀地滴入树根部。
（ 王鹤鸣 ）
（） 离蒜液 ３分
添 人生菜油 ４小时
（） 将大蒜头去皮 、 ２切片 剥粒 ， 入
后， 容器底 部形成 了半透 明褐色 液层 ， 清水 洗净 ， 并漂 去膜衣 及杂 物 ， 干后 风
３ ０天后将这 种液层从 容器底部 分离 出 用切片机切成 １５ ． 毫米厚的蒜片。
分级 然后在 干燥 、 菌 无 完整、 无病虫害 、 未变质的鲜蒜 ， 直径在 去膜衣 和碎粒 ， ， ４ ５厘米以上 ， 剔除独头蒜 。 条件下 ， 密封包 装。
《机 全 理 ２ ２ 第 期圈 农 安 监 》０ 年 ７ ０
（） ２ 剥皮 将蒜 头掰成蒜 瓣 ， 剥皮 ， （） ３热烫 把剥好的蒜瓣倒人沸水
大蒜粉味道鲜美 ， 浓郁香辣， 加工 洁、 无虫蛀、 无霉烂的大蒜。 设备简单 ， 经济效益显著。
（） １选料 病虫害 、 无破损的大蒜 。 冷水 中浸泡 １ 时 ， 皮 ， 。 小 去 沥干 （） 碎 ３粉 蒜瓣 加 １ ３净水 ， ／ 放人 选用头大 、 肉洁 白、 应现剥 现加工 （ 瓣 无 过久易变质 ） 。
（） 干 ５烘 把脱水 的湿 蒜粉 ， 即 立
（） ５冻结
将上述一系列处理后 的
（） 水 用离心饥以每分钟１ ０ 蒜瓣 立 即装 入冻结 盘或直 接铺 放在传 ４脱 ２００ 递带上 ， 送人速冻 机进行冻结 。 （） ６ 包装 （） ７冷藏 将冻结好 的蒜瓣每 ５ 千 包装后放人与 冻结温度
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大蒜食品加工技术
大蒜是人们生活中不可缺少的一 种调味品， 所含大蒜素是天然植物杀菌
素， 大蒜还含有可预防 胃癌 的元素—— 锗， 大力开发大蒜制 品前景广阔。
１ ．大蒜 粉
径４ 厘米以上， 蒜瓣完整、 大小均匀、 清
摊平放在竹筛 （ 内铺垫 布） 或烘盘上 ， 克装一塑料袋 ， 放 然后装人纸箱 内。 人５ ０℃烘 房 内烘约 ５ 时 ， 小 湿蒜粉 干 至能用手碾成面 。 （） ６ 粉碎 趁热 用干 粉机 （ 上 细 搭
接近的低温冷藏车， 保持冻结状态。
３ 脱臭蒜液 ．
箩筛） 进行研磨粉碎， 也可用小型磨面
机将 其磨细成粉 ， 过筛为成品。 品名的食品塑料袋或防潮牛皮纸袋封好。
２ ．速冻蒜瓣
脱臭蒜液能抗菌解毒、 滋补身体，
对 高血脂 、 冠状 动脉硬 化等症 ， 有一定 （） 汁 １榨 选用 优质蒜 粒 ， 用不锈
（） ７ 包装 把 大蒜粉装人印有商标 、 的治疗作用 ， 并且有 良好 的抗癌作用 。 钢压榨机 榨出大蒜汁液 （ 大蒜粉加 或用
树 干上 吊一个 或几个 盛水 容器 ， 在容器
底 部钻几 个小 孔 ， 水慢慢 滴下 ； 让 三是
将 土壤 的容水量作 为灌溉指标 。 将 水缸 置于 高 出地 面 １０厘 米 的砖 台 当 ５
并配置塑料管、 接头 、 滴头等 土壤 的含水 量为容 水量 （ 田间持 水 量） 或木架上， 的 ６％ 时 ， ０ 就是 灌溉适 期。 土壤含 水量 部 件 ， 塑料 管插入 缸 内， 将 让水通 过塑
（） 泡 洗净大蒜 ， ２浸 剥开分瓣 ， 中不 停地搅拌 ２分钟左右 ， 在 以破坏酶 的
活性 ， 防止发生变 质。 （） ４ 冷却 热烫后要立 即倒人清水
打浆机打浆 。 然后 过滤 （ 一般粗纱 布 即 中冷却和漂洗 ， 意要冷却透 。 注
可）除去残余皮衣等杂物。 ，
转 的转速将蒜浆脱水 。
来， 即成为脱臭蒜液 。
４ 脱水蒜片 ． 道纯正 ， 只要用温水浸泡即可复原 。
（） ３淘洗 用清水淘洗净 ， 然后晾干。 （） ４烘烤 将蒜片装入托盘 ， 入烘房
脱水 蒜 片外形 整齐 、 白质脆 、 或烘箱在温度 ６ ～ ５ 下， 色 味 ０ ６ 烘烤 ４ ６ ～ 小 时即可， 使蒜片含水量为 ４５ ．％左右。 （） ５ 包装 烘 干的蒜片用 电风扇 吹 （ 钱录庆 ） （） １原料 选择 成 Baidu Nhomakorabea度适 宜 、 蒜瓣
速冻蒜 瓣近几 年来 在我 国市场 上 工中分离的副产品大蒜汁液）转人消 ， 颇为畅销 ， 日本 、 新加坡 、 美国等国的需 毒后 的桶形容器 。 求量很 大。 （） 料 １选 （） 置 ２放 将桶置 于 １ ０℃ 以下 的 选择 蒜 头基本成 熟 、 阴凉处 ， 天后加人 ５ ～ ０ 的生菜油。 直 ４ ％ １％
圆 《机 全 理 ２２ 第 期 农 安 监 》０ 年 ７ ０
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２个穴 ， 深 穴 润土壤 。
以上 ， 能减 还
１ 覆盖保墒 ．
少地 面灌溉对土壤结构的破 坏作用。 其
水从水源通过管道输送到果 园树 用草对果 园地面覆盖 ， 可防止 水分 方法 ： 均 不断浸 大量蒸发 ， 提高土壤 含水量 ４ ％ 以上。 冠 下 的滴头 ， 匀缓慢地 滴水 ， ０ 确保土壤随 时吸收适 当的 稻草、 麦草、 杂草、 绿肥等皆可作覆盖 润根部土壤 ， 滴水须建立机械滴水 系统， 若未 物， 厚度 以 ７～１ 米 为宜 ， Ｏ厘 幼龄果 园 水分。 适 当厚些 ， 成龄 封行 园酌情 薄些 ； 阳坡 建 立 ， 可采 取下述 方式 滴水 ： 一是有 自
可用 １ ０毫米塑料细管围在树 园厚覆 ， 阴坡 园薄覆 ； 盖最佳 时 间在 来水源， 覆
在 大小 一致 伏旱到来之前 ， 抢在雨前将果 园土壤全 干 周 围， 管上刺 一定 数 目、 让 二是在 面 中耕后再覆草 ， 一般每 ６７平方 米覆 的小孔 ， 水 喷 出或 细细滴下 ； ６
草 １５ ０～ ０ ０ ２ ００千克。 ２ 适时灌水 ．