微量营养素
微量营养素缺乏原因
微量营养素缺乏原因
微量营养素缺乏的原因有多种，主要包括以下几个方面：
1.饮食不均衡：如果饮食中缺乏富含微量营养素的食物，如蔬菜、水果、全谷类食物等，就会导致摄入不足。
2.消化吸收不良：消化系统疾病或药物影响，可能导致身体无法充分吸收食物中的微量营养素。
3.需求量增加：某些生理状态，如怀孕、哺乳、重体力劳动等，可能需要更多的微量营养素。
4.丢失过多：某些疾病或创伤可能导致身体内微量营养素的丢失过多。
5.年龄因素：随着年龄的增长，身体对某些微量营养素的需求也会增加，但往往由于摄入不足或吸收不良而导致缺乏。
6.地理环境因素：某些地区可能由于土壤贫瘠、水质不良等原因，导致当地的食物中缺乏某些微量营养素。
7.社会经济因素：贫困、食物短缺等社会经济因素也可能导致微量营养素的缺乏。
为了预防微量营养素缺乏，建议保持均衡的饮食，多吃富含微量营养素的食物，如绿叶蔬菜、豆类、坚果等。
同时，注意消化吸收情况，保持健康的消化系统。
此外，在特定生理状态下，如怀孕、哺乳等，应根据医生建议补充相应的微量营养素。
如果存在微量营养素缺乏的情况，应及时就医并听从医生建议进行治疗。
中国居民膳食指南微量营养素定义
我国居民膳食指南微量营养素定义一、引言在日常生活中，我们所摄入的食物中含有各种各样的营养素，包括宏量营养素和微量营养素。
而微量营养素对于人体的健康同样至关重要，尤其是在我国居民膳食指南中，微量营养素的定义和推荐摄入量都是我们需要重点关注的内容。
在本文中，我将对我国居民膳食指南中微量营养素的定义进行深入探讨，并根据指南提供的推荐摄入量，共享一些对于微量营养素的个人理解和观点。
二、微量营养素的定义我国居民膳食指南中，将微量营养素定义为人体所需量较少，但对维持正常生理功能必不可少的营养素。
微量营养素包括铁、锌、碘、硒等多种元素，它们在人体代谢过程中发挥着重要的作用，如参与酶的合成、调节免疫功能、维持神经系统正常运作等。
尽管微量营养素需要的量较少，但是缺乏这些微量营养素也会对人体健康造成严重影响，因此在日常饮食中要合理摄入这些微量营养素，以维持身体健康。
三、各种微量营养素的作用与推荐摄入量1. 铁铁是人体内循环的必需元素，是血红蛋白和肌红蛋白的组成部分，对于氧气运输和储存起着关键作用。
我国居民膳食指南建议不同芳龄、性别和生理状态的人群，每天摄入的铁量也有所不同。
一般来说，成年男性每天需要的铁量为15毫克，而孕妇则需要更高的铁摄入量来满足胎儿的需要。
2. 锌锌是人体内多种酶的辅因子，对于维持免疫功能、生长发育、生殖功能等都具有重要作用。
我国居民膳食指南建议成年男性每天摄入的锌量为11毫克，而成年女性则为8毫克。
4. 碘碘是甲状腺激素合成的必需元素，对于维持正常的代谢、生长和发育具有重要作用。
我国居民膳食指南推荐成年人每天摄入的碘量为150微克。
5. 硒硒是抗氧化剂的重要来源，对于减缓氧化应激、预防慢性疾病具有重要作用。
我国居民膳食指南建议成年人每天摄入的硒量为50微克。
四、个人观点和总结对于微量营养素的理解和摄入，我认为首先需要了解不同微量营养素的作用和推荐摄入量，并结合自己的实际情况和饮食习惯，合理搭配食物以满足身体的需求。
每天微量元素摄入标准
每天微量元素摄入标准
根据中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）2013版，以下是每天微量元素的摄入标准：
1. 铁：成年男性为11毫克，成年女性（非孕期）为15毫克，孕妇为27毫克，乳母为10毫克。
2. 锌：成年男性为12毫克，成年女性为10毫克，孕妇为15毫克，乳母为12毫克。
3. 硒：成年男性为55微克，成年女性为45微克，孕妇为60微克，乳母为65微克。
4. 铜：成年男性为0.9毫克，成年女性为0.9毫克，孕妇为1毫克，乳母为1毫克。
5. 锰：成年男性为2.3毫克，成年女性为1.8毫克，孕妇为2毫克，乳母为2毫克。
这些标准是基于不同年龄和生理状态的成年人群的需要量，个体需求会根据特定情况有所不同。
建议在摄入微量元素时，通过多样化的饮食来获得。
微量营养素缺乏症
出现营养性贫血、骨质疏松、贫血、高胆固醇血症、皮肤毛发脱色；能力代谢、免疫力和抗氧化力下降等
硒
免疫力和抗氧化力下降、易患克山病、大骨节病、肿瘤等
碘
甲状腺功能减退、影响脑神经发育；过量同样引起甲状腺疾病
锰
营养不良、生长缓慢、骨及软骨生成异常、软骨狼疮、智力呆滞、脑功能减退及神经紊乱等
维生素B1
脚气病
叶酸
产生各种贫血病、白细胞减少及口腔炎等
烟酸
产生代谢障碍，尤其是葡萄糖代谢，将直接影响到神经系统功能；表现为身体疲倦、衰弱、食欲缺乏，严重时将出现癞皮病、口炎和舌炎，最后可能产生神经活动障碍
生物素
造成皮炎和毛发脱落
维生素A
夜盲症；出现上皮干燥、增生和角质化现象，其中以眼部、呼吸道、消化道、尿道及生殖器官受影响最为严重；缺乏维生素A的人一般容易感染疾病，并可能导致成年人不育
微量营养素缺乏症
营养素名称
缺乏症
钠和氯
感觉不好、无精打采、并可造成呼吸功能不全和痉挛
钾
出现运动障碍、心肌衰弱和组织肿胀等症状
钙和磷缺乏
直接影响骨组织的形成，对正在生长发育的个体，则将出现生长缓慢的症状
镁
造成机体代谢障碍
铁
直接表现缺铁性贫血，心理和智力发育损害、疲倦乏力、抗感染力下降等
锌
蛋白质合成障碍影响生长发育，性成熟推迟、食欲缺乏、免疫力和抗氧化力下降、伤口愈合不良、口腔黏膜增生与角化不全等
维生素D
佝偻病。儿童发育停顿，并可能患佝偻。孕妇则可能出现溶骨病。
维生素E
不育症。很有可能有贫血、肌力不足、不育等症状的出现
维生素K
出现皮下骨肉及胃肠出血以及血液凝固的时间延长。
维生素B2
微量元素的营养素
微量元素的营养素
通常情况下，微量元素有铁、锌、碘、硒等，可以适量食用微量元素丰富的食物。
富含微量元素的食物有很多，适当食用有利于身体健康，增强身体免疫力，提高身体素质。
微量元素具有促进激素合成、维持身体正常代谢、提高免疫能力等功效。
日常生活中富含微量元素的食物有很多，例如虾、鱼等中含有丰富的锌元素，有助于增强食欲，使伤口快速愈合等，动物内脏、鸡蛋等中含有丰富的铁元素，有助于补血、为机体提供能量等。
牛奶、白菜中含有丰富的碘元素，有助于合成甲状腺激素、增强身体基础代谢能力等。
所以可以适量食用含有微量元素的食物。
需要注意的是，如过多食用富含微量元素的食物时，微量元素与身体的营养成分相互作用，导致人体出现恶心、头晕等不适症状，严重时可能导致人体中毒。
人体微量营养素需要及评价-V1
人体微量营养素需要及评价-V1人体微量营养素是指身体中需要量较少但对健康至关重要的各种维生素、矿物质和微量元素。
肌体缺乏微量营养素会引发各种疾病和健康问题。
因此，人们需要摄入足够的微量营养素，以确保身体健康和免疫力。
一、人体微量营养素的种类和作用1.维生素：无机硫胺素、核黄素、叶酸、维生素B12、维生素C、生物素、维生素E和维生素K等。
作用：维持免疫系统、加速代谢、保持眼睛和皮肤健康、支持骨骼生长发育以及减少自由基的损伤。
2.矿物质：钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰、碘和硒等。
作用：构建骨骼和维持骨骼健康、支持神经和肌肉功能、维护正确的心跳和血压、帮助细胞生长和发育和支持免疫系统运转。
3.微量元素：铬、钴、钼、镍、硒、锶、硅等。
作用：对血糖、血脂、血压等生理指标产生调节作用、维持身体酸碱平衡、促进骨骼健康、消除自由基、保护心脏健康、预防癌症等。
二、缺乏微量营养素会引发的健康问题1.贫血：缺乏铁/叶酸/维生素B12。
2.骨质疏松：缺乏钙/锌/锰/铜/维生素D/K。
3.心血管疾病：缺乏镁/钾/硒。
4.免疫问题：缺乏锌/铜/维生素A/C/E。
5.神经系统紊乱：缺乏叶酸/维生素B12/硒。
三、如何评价人体微量营养素的摄入水平1.日食物摄入量（RDA）：建议人们每日摄入各种微量营养素的量。
2.推荐摄入量（AI）：建议人们每日摄入各种微量营养素的平均量。
3.容许最大值（UL）：可接受的最大摄入量，不会出现负面影响。
4.血液检查：血浆和血清基准值。
综上，微量营养素对身体健康至关重要，而且缺乏它们会导致各种健康问题。
评价人体微量营养素的摄入水平可以通过RDA和AI建议和通过血液检查确定。
注意饮食中各类食物均匀摄入，健康饮食的方式确保食物中所含的微量营养素足够。
微量营养素
微量营养素是人体所需的一类营养物质，尽管我们需要的量相对较少，但它们对维持身体健康和正常功能起着重要作用。
以下是一些常见的微量营养素：
1. 维生素：
- 维生素A：对视力、免疫系统和细胞生长发育至关重要。
食物来源包括胡萝卜、绿叶蔬菜和动物肝脏。
- 维生素D：促进钙和磷的吸收，有助于骨骼健康。
阳光是主要的维生素D来源，也可通过鱼类和鸡蛋摄入。
- 维生素E：具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受氧自由基的损伤。
食物来源包括坚果、植物油和谷物。
- 维生素K：对血液凝固和骨骼健康至关重要。
绿叶蔬菜、肝脏和奶制品是维生素K的良好来源。
2. 矿物质：
- 铁：构成血红蛋白，有助于输送氧气到身体各部分。
红肉、禽肉、豆类和蛋是良好的铁来源。
- 锌：对免疫系统、蛋白质合成和基因表达至关重要。
海鲜、红肉、坚果和豆类是富含锌的食物。
- 碘：对甲状腺功能和正常生长发育至关重要。
海产品、碘盐和海藻是碘的良好来源。
- 谷物：对神经系统和红血球形成至关重要。
绿叶蔬菜、坚果和全谷类食物富含叶酸。
3. 痕量元素：
- 良好的痕量元素包括硒、铜、锰和钼等。
它们在身体的许多代谢过程中发挥着重要作用。
保持均衡饮食，包含多样化的食物，可以帮助确保获得足够的微量营养素。
如果有特殊的饮食需求或疾病，建议咨询营养师或医生，以确保获得适当的微量营养素摄入。
人体所需的微量营养素
人体所需的微量营养素
人体所需的微量营养素是指在人体中所需的量非常少，但是对于人体
正常生长和发育以及维持健康状态有着极其重要的作用的营养素。
这
些微量营养素包括维生素、矿物质和微量元素等。
维生素是一类有机化合物，它们在人体内不能自行合成，只能通过食
物或补充剂摄入。
维生素包括水溶性维生素和脂溶性维生素两种。
水
溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们主要参与能量代谢、神
经系统功能、血液造血等方面的活动。
脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们主要参与视觉、骨骼发育、抗氧化等方面的活动。
矿物质是指人体需要的无机元素，它们通过食物或水摄入到人体内。
矿物质主要分为宏量元素和微量元素两种。
宏量元素包括钙、镁、钠、钾等，它们在人体中含量较多，在骨骼形成、神经肌肉功能等方面发
挥着重要作用。
微量元素包括铁、锌、铜等，它们在人体中含量较少，但是对于人体的生长发育和免疫功能有着至关重要的作用。
此外，人体还需要一些不属于维生素和矿物质的微量营养素，比如氨
基酸、膳食纤维等。
氨基酸是构成蛋白质的基本单元，它们对于人体
正常代谢和维持健康状态有着至关重要的作用。
膳食纤维是指不能被
人体消化吸收的碳水化合物，它们可以促进肠道蠕动、增加粪便体积、
降低血脂等。
总之，微量营养素虽然在人体中所需量很少，但是它们对于人体健康和正常生长发育有着不可替代的作用。
我们应该通过多样化饮食来摄入这些营养素，并且遵循适量原则来保证身体健康。
微量营养素的种类
2.维生素
• 维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机物质，在体内 含量极微，但在机体的代谢所必需的酶或辅酶中发挥核心作用。
• 这类物质有很多种类，但大部分不能在体内存,一旦缺乏这类物质分为脂溶性和水溶性两大类。 • 对儿童来说维生素A、维生素D、维生素C、维生素B1是容易缺乏
UL(2/d)以下，乳类是钙的最好来源，大豆是钙的较好来源。
(2)微量元素
• (2)微量元素:在体内含量很低,含量绝大多数小于人体重的 0.01%, 需通过食物摄入。
(2)微量元素
• 微量元素具有十分重要的生理功能，如碘、锌、硒、铜、钼、铬、 钴、铁、镁等,其中铁、碘、锌缺乏症是全球最主要的微量营养素 缺乏症。
的维生素.
微量营养素
1. 矿物质
• (1)常量元素:在矿物质中,人体含量大于体重的 0.01% 的各种元素 称为常量元素,如钙、钠、磷、钾等。
1. 矿物质
• 其中钙和磷接近人体总重量的 6%,两者构成人体的牙齿、骨骼等 组织,婴儿期钙的沉积高于生命的任何时期.
1. 矿物质
• 2岁以下每日钙在骨骼增加约 200mg,非常重要。 • 但钙摄入过量可能造成一定危害,需特别注意钙的补充控制在
微量营养素知识收集(1)
小肠上段
坏血症
1、构成辅酶（焦磷酸硫 胺素TPP作为辅酶参与碳 水化合物代谢） 2、促进胃肠蠕动 3、神经组织作用。
小肠（空 肠、回 肠）
脚气病， 脑型脚气 病，婴儿 脚气病因 母乳缺B1 造成。
1、参与体内物质（生物
氧化）与能量代谢
2、参与烟酸与维生素B6 的代谢 3、参与体内抗氧化系统
胃肠道上 部
100mg/d
男：1.4mg/d 女：1.2mg/d
男：1.4mg/d 女：1.2mg/d
理化特性 脂溶性； 避免与氧、高温、光接 触； 对酸碱稳定； 脂肪酸败可引起严重破 坏
1、脂溶性； 2、酸性条件下分解； 3、脂肪酸败被破坏；
酸、热稳定 碱、氧不稳定 油脂酸败被破坏。
对光、碱敏感
L-型有生物活性 强还原剂，有较强的抗 氧化活性。
1、血清B12浓度
2、血清全钴胺传递蛋白
3、血清全结合咕啉
来源于动物食品。肉类、
4、血清同型半胱氨酸及 内脏、鱼、禽、蛋。
甲基丙二酸
5、脱氧尿嘧啶抑制试验
、药物代谢、提高应激适
应能力。
口腔生死 系统综合 症（眼、 口腔、皮 肤）；影 响烟酸、 B6代谢。
营养状况评价
1、血清维生素A水平 2、相对剂量反应试验 3、视觉暗适应功能测定 4、血浆视黄醇结合蛋白
来源
25-（OH）2-D3
海水鱼、肝脏、蛋黄、鱼 肝油。
血清（浆）维生素E水平 植物油、麦胚、坚果、种
酸性条件下非常稳定； 碱性条件下非常不稳定 。
酸性条件下稳定； 碱性、紫外线条件下不 稳定。
生理功能
吸收部位 缺乏症
1、视觉，暗适应能力； 2、细胞生长和分化； 3、维护上皮组织细胞的 健康 4、免疫功能 5、抗氧化作用 6、抑制肿瘤生长
微量营养素研究进展
微量营养素研究进展微量营养素在人体健康维护中发挥着重要的作用。
随着科学技术的进步和人们对健康生活的重视，对微量营养素的研究也日益深入。
本文将介绍微量营养素的定义与分类，并对其研究进展进行综述。
一、微量营养素的定义和分类微量营养素又被称为维生素和矿物质。
维生素是人体无法自行合成、但对人体正常生长发育和维持正常生理功能至关重要的有机化合物。
矿物质是人体必需的无机营养物质，主要包括各种元素和微量矿物质。
根据微量营养素对人体的需求量，可将其分为两类：一类是人体需要摄入较少量的维生素和矿物质，如维生素A、维生素D、铁、锌等；另一类是人体需要摄入微量的维生素和矿物质，如维生素B12、维生素K、钴等。
这些微量营养素在人体的代谢和各种生理功能中起到了重要的调节作用。
二、1. 维生素研究进展近年来，维生素研究取得了重要的进展。
维生素D作为一种重要的维生素，参与了人体骨骼健康、免疫功能和基因表达的调节等多种生理过程。
研究发现，缺乏维生素D会导致骨骼发育不良、免疫力下降等问题。
因此，人们对于维生素D的摄入量和补充方式进行了深入研究。
维生素C作为一种重要的抗氧化维生素，对人体的免疫力和抗病能力有着重要影响。
最新的研究表明，维生素C不仅可以预防感冒和癌症的发生，还可以改善皮肤质量和加速伤口愈合等。
同时，人们也对维生素C的剂量和摄入途径进行了更加详细的研究。
2. 矿物质研究进展矿物质的研究也取得了显著进展。
钙是人体骨骼和牙齿的重要组成部分，对于人体的生长发育和维持骨骼健康非常重要。
近年来，钙的研究不仅关注其摄入量和吸收效果，还涉及到钙的作用机制以及与其他微量营养素之间的相互作用。
锌是维持生长发育和免疫功能正常的重要矿物质之一。
越来越多的研究发现，锌在维持人体免疫力方面起到了关键的调节作用。
此外，锌还参与了脑功能的发育和维持，对于婴幼儿的智力发育尤为重要。
三、微量营养素在健康生活中的重要性微量营养素对于人体的健康至关重要。
适量摄入和补充微量营养素可以预防和改善许多疾病。
微量营养素
2 3 4
维生素C
B族维生素 维生素E 维生素A 维生素D
5
一、维生素C
VC美白原理
VC美白肌肤原理 黑色素的形成： 无色的酪氨酸酶，被氧 化形成黑色素。
维生素C美白实验
VC的功效：强矿氧化能 力，将反应逆转，还原 黑色素为无色或淡色。
碘酒+米+水
缺乏维生素C易患坏血病
VC推荐摄入量：100mg/d（预防维C缺乏）
B族维生素是辅酶的组成成分
底物（S）
酶（E）
酶—底物复合物（ES）
泛酸口腔溃疡，缺少VB2 B族维生素参与能量释放 肥胖人群必须吃B族 B族维生素缺乏影响神经系统功能 B族维生素缺乏引起的皮肤黏膜损害
维生素B2缺乏
口腔生殖综合症
烟酸缺乏
癞片病
维生素B6缺乏
脂溢性皮炎
唇炎、口角炎、舌炎
口腔黏膜水肿充血等
三“口”综合症
外阴（阴囊）周围皮肤炎症
B族主要作用
调 节 身 体 新 陈 代 谢 参 与 能 量 释 放
维 持 皮 肤 及 肌 肉 的 健 康
维 持 神 经 系 统 的 正 常 功 能
预 防 贫 血 的 发 生
降低 血型 半胱 氨酸 浓度 减少 动脉 硬化 风险
预 防 胎 儿 畸 形 的 发 生
三、维生素E
促进肠道对钙、磷的吸收 钙、磷代谢障碍和骨样组 对骨骼的动员 织 促进肾脏重吸收钙、磷 钙化障碍，严重者出现骨骼 畸形
维生素D缺乏影响骨骼健康
维生素D缺乏
佝偻病（婴幼儿） 唇方头、鸡胸、漏斗胸 O型腿、X型腿 软骨病（成人） 唇炎骨痛、肌无力、骨质疏松等
常量元素：在人体的 含量大于体重的 0.01%
微量营养元素PPT课件
水稻缺锌 ——矮缩病
玉米缺锌 ——白苗病
苹果
果树缺锌—— 簇叶病、小叶病
柑桔
－Zn
番 茄
菠菜锌中毒 番茄锌中毒
（六）钼
1. 生理功能：作为硝酸还原酶和固氮酶的成分参与 氮代谢；
促进维生素C的合成；
增强抗病力
2. 失调症：缺乏症：叶片畸形、瘦长，螺旋状扭曲， 生长不规则；老叶脉间淡绿发黄，有 褐色斑点，变厚焦枯 如花椰菜、烟草“鞭尾状叶” 豆科植物“杯状叶”且不结或少
另一方面，在富含有机质的土壤上，一些微量元素例 如铜、锌常被固定而导致农作物缺铜、锌。
施肥状况
大量元素施用量增加，使植物对微量元素需求量提高， 从而导致微量元素相对缺乏；如施P过多会诱发植物缺Fe 、Zn、Cu。
土壤氧化还原电位（Eh）
土壤的氧化还原电位对一些变价微量元素的有效 性有明显的影响，尤其是在水稻土中更为突出。当 土壤Eh降低时，高价铁、锰还原为低价形态，有效 性提高。
小麦缺锰 高梁缺锰 水稻缺锰
菜豆轻度缺锰
大豆缺锰—— 褐斑病
胡 萝卜
－Mn
＋Mn
缺锰的马铃薯叶背
锰中毒的 马铃薯叶背
（四）铜
1. 生理功能：酶的组分或活化剂；参与光合作用； 参与氮代谢；影响花器官发育
2. 失调症：缺乏症：生长瘦弱，新叶失绿发黄，叶尖 发白卷曲，叶缘灰黄，叶片出现坏 死斑点； 禾本科顶端发白枯萎，繁殖器官发 育受阻，不结实或只有秕粒 果树“郁汁病”或“枝枯病”等
第一节 植物的微量元素营养
一、微量元素在植物体内的含量、形态与分布
元素 含量(mg/kg) 形态
主要分布
硼 2～100
硼酯
中国居民膳食指南微量营养素定义
中国居民膳食指南微量营养素定义
摘要：
一、引言
二、微量营养素的定义
三、微量营养素的作用
四、微量营养素的来源
五、微量营养素的摄入量
六、微量营养素的缺乏症状
七、微量营养素的补充方法
八、结论
正文：
一、引言
中国居民膳食指南是我国权威的膳食指导文件，旨在为居民提供科学合理的膳食建议，促进健康。
在指南中，对于微量营养素进行了详细的定义和说明。
二、微量营养素的定义
微量营养素是指人体需要量较小的营养素，但是对人体的生长发育、健康维护等方面具有重要作用的营养素。
常见的微量营养素有维生素、矿物质等。
三、微量营养素的作用
微量营养素在人体内有多种作用，如维生素C 可以增强免疫力，促进铁的吸收；维生素D 可以促进钙的吸收，维护骨骼健康等。
四、微量营养素的来源
微量营养素主要来源于食物，如新鲜蔬菜、水果、全谷类、豆类、坚果、动物内脏等。
五、微量营养素的摄入量
微量营养素的摄入量应根据年龄、性别、体重、生理需求等因素来确定，一般来说，居民每日摄入的微量营养素应达到推荐摄入量。
六、微量营养素的缺乏症状
微量营养素的缺乏会导致多种症状，如缺乏维生素A 会导致夜盲症，缺乏维生素C 会导致坏血病等。
七、微量营养素的补充方法
如果膳食中无法满足微量营养素的摄入需求，可以通过补充剂来补充，但是应该在医生的指导下进行。
微量营养素和常量元素(1)
微量营养素和常量元素(1)微量营养素和常量元素是人体所必需的两类营养素。
微量营养素指的是人体需要少量摄入的营养素，包括维生素、矿物质和某些氨基酸等。
常量元素指的是人体需要大量摄入的元素，包括碳、氢、氧、氮、钠、钾、钙、镁等。
一、微量营养素1.维生素：维生素是人体必需的有机化合物，能够维持生命活动的正常进行。
维生素被主要分类为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素主要有维生素B1、B2、B6、B12、叶酸和维生素C等。
脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K等。
2.矿物质：人体需要的微量矿物质包括铁、锌、铜、钴、锰、碘、硒等。
这些矿物质虽然在人体中所含量极少，但对于人体健康却起着不可忽视的重要作用。
例如，铁元素是组成血红蛋白的必需元素，锌元素在蛋白质代谢、机体免疫防御等方面具有重要作用。
二、常量元素1.碳：碳在人体中占有数量庞大的比例，它是组成生命体的基本元素之一。
无机物与有机物中的碳常常通过生物合成的过程转换、交换。
2.氢：氢元素是构成水分子的原子之一，人体中的水分子也是由氢元素和氧元素组成的。
在血液和空气中，氢元素与氧元素的化学键产生的动能被用于产生ATP分子，从而为人体提供能量。
3.氧：氧元素是维持生命的必需元素，是呼吸过程中的重要成分。
氧气在体内的主要作用是氧化葡萄糖，从而产生能量。
4.氮：氮元素在生命系统中的存在，是形成重要化合物如蛋白质、核酸、酶等的基础。
5.钠、钾：钠和钾元素在细胞膜的离子通道中扮演着重要角色，维持着正常的神经总和肌肉的功能。
6.钙、镁：钙和镁元素是构成骨骼和牙齿的重要元素，同时也具有重要的神经、心肌和肌肉调节功能。
总之，微量营养素是人体健康和生命活动所必需的营养素，常量元素是我们构成身体的基本元素。
认识这些元素的特点和作用对于我们保持好的健康状况，提升生活品质，以及养成良好的营养习惯有非常重要的意义。
常见微量元素对人体的作用
常见微量元素对人体的作用微量元素，又称为微量营养素，是指人体每天所需要的量较少的元素，但仍然对人体的生理功能发挥着重要作用。
常见的微量元素包括锌、铁、铜、锰、碘、硒、钼、铬、钴等。
下面将详细介绍常见微量元素对人体的作用。
1.锌：锌对人体的作用多种多样，主要包括促进免疫功能、促进性腺发育、维持DNA和蛋白质合成、辅助酶活性以及维持皮肤和黏膜健康等。
锌还参与了细胞分裂、生长和愈合过程，并对身体内抗氧化系统的正常运作至关重要。
2.铁：铁是血红蛋白的重要组成部分，参与携氧运输和储存。
铁还是维持免疫功能、脑部发育和神经传导的必需元素，同时对于合成DNA和维持能量代谢也起到关键作用。
3.铜：铜是多种重要酶的组成部分，在人体内参与多种生物化学反应。
铜具有抗氧化、抗炎和增强免疫力的作用，对于维持心血管健康、骨骼发育和结缔组织合成也至关重要。
4.锰：锰是抗氧化酶超氧化物歧化酶的辅助因子，有助于清除自由基、保护细胞免受氧化损伤。
此外，锰还参与骨骼发育、碳水化合物代谢和胆固醇合成等生理过程。
5.碘：碘是人体合成甲状腺激素的必需元素，甲状腺激素对身体的生长发育、能量代谢以及脑功能发育具有重要影响。
碘缺乏会导致甲状腺功能减退，引起甲状腺肿大和发育迟缓等疾病。
6.硒：硒是抗氧化酶谷胱甘肽过氧化物酶重要的组成部分，能够清除自由基和维护细胞的健康。
硒还参与免疫反应、甲状腺激素合成和脂质代谢等生理过程。
同时，硒还具有抗癌特性，能够降低一些癌症的发生风险。
7.钼：钼参与多种酶的催化作用，如尿嘧啶酶和亚硝酸还原酶，对人体的代谢活动起到重要作用。
此外，钼还能够参与尿酸代谢，维持脂肪酸的代谢平衡。
8.铬：铬是糖代谢的重要微量元素，它参与了胰岛素对细胞内葡萄糖的吸收和利用，能够降低血糖浓度，有助于预防和控制糖尿病。
9.钴：钴是维生素B12的组成部分，参与合成DNA和红细胞的过程。
钴还有助于维持神经系统的正常功能，并参与蛋白质代谢和DNA修复。
微量营养素名词解释
微量营养素名词解释
微量营养素是指人体所需量较少，但对人体生长、发育、代谢等方面起着重要作用的营养物质。
常见的微量营养素包括维生素、矿物质和微量元素等。
以下是一些常见的微量营养素及其作用：
1. 维生素A：有助于维持视力、免疫系统和皮肤健康。
2. 维生素D：有助于促进钙的吸收和骨骼健康。
3. 维生素E：具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基的损害。
4. 维生素K：有助于血液凝固和骨骼健康。
5. 钙：有助于骨骼健康和神经肌肉功能。
6. 铁：有助于红血球形成和运输氧气。
7. 锌：有助于免疫系统和DNA合成。
8. 硒：有助于抗氧化和免疫系统。
9. 碘：有助于甲状腺功能和身体生长发育。
学习技巧：
1. 制定合理的饮食计划，保证摄入足够的微量营养素。
2. 多食用富含微量营养素的食物，如绿叶蔬菜、水果、坚果、鱼类等。
3. 注意烹饪方式，避免过度加热或过度加工食物，以免破坏微量营养素。
4. 学习相关的医学术语和专业知识，了解微量营养素的作用和摄入量。
5. 参考专业书籍和网站，获取更多关于微量营养素的信息和研究成果。
人体必需的七大营养素 微量元素
人体必需的七大营养素微量元素人体必需的七大营养素微量元素一、铁（Fe）铁是人体必需的微量元素之一，它在人体内起着重要的作用。
铁是血红蛋白的主要组成部分，它能够携带氧气到身体各个组织和器官，维持正常的新陈代谢和能量生成。
铁还参与体内酶的活化，促进免疫功能和神经传导。
缺铁会导致贫血、疲劳、免疫力下降等问题。
食物中富含铁的有瘦肉、鱼类、豆类、绿叶蔬菜等。
二、锌（Zn）锌是人体必需的微量元素之一，它在人体内具有多种重要的生理功能。
锌参与蛋白质合成、DNA合成和修复，维持正常的免疫功能和生长发育，促进伤口愈合等。
锌还参与维持视觉、味觉和嗅觉功能。
缺锌会导致免疫力下降、生长发育受阻、皮肤问题等。
食物中富含锌的有海鲜、瘦肉、奶类、豆类、坚果等。
三、碘（I）碘是人体必需的微量元素之一，它在人体内起着重要的作用。
碘是甲状腺激素的组成成分，对正常的脑发育和身体生长至关重要。
碘还参与体内代谢、能量生成和免疫功能。
缺碘会导致甲状腺功能减退、甲状腺肿大等问题。
食物中富含碘的有海产品、海藻、乳制品等。
四、硒（Se）硒是人体必需的微量元素之一，它在人体内具有多种重要的生理功能。
硒是抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老过程。
硒还参与免疫功能、甲状腺功能和生殖系统的正常运作。
缺硒会导致免疫力下降、甲状腺功能异常等问题。
食物中富含硒的有巴西坚果、鱼类、海鲜、肉类等。
五、铜（Cu）铜是人体必需的微量元素之一，它在人体内起着重要的作用。
铜参与红细胞的形成，维持正常的免疫功能和神经传导。
铜还参与铁的代谢、抗氧化反应和胶原蛋白的合成。
缺铜会导致贫血、免疫力下降、神经系统问题等。
食物中富含铜的有瘦肉、海鲜、全谷类、坚果等。
六、锰（Mn）锰是人体必需的微量元素之一，它在人体内具有多种重要的生理功能。
锰参与骨骼的形成、脂肪和碳水化合物代谢。
锰还参与抗氧化反应、神经传导和免疫功能。
缺锰会导致骨骼问题、代谢异常等。
食物中富含锰的有全谷类、豆类、坚果、绿叶蔬菜等。
人体所需的微量营养素
人体所需的微量营养素什么是微量营养素微量营养素是指人体所需量相对较少但对于维持身体机能至关重要的营养物质。
与宏量营养素（如碳水化合物、脂肪和蛋白质）不同，微量营养素在身体中所需的摄入量通常以毫克或微克计算。
尽管需求量较小，但微量营养素对于人体的生长、发育以及各种生理功能的维持起着至关重要的作用。
主要的微量营养素以下是人体所需的主要微量营养素及其功能和食物来源：1. 铁•功能：铁是血红蛋白和肌红蛋白合成的必需元素，对携氧和供氧至关重要。
此外，铁还参与能量代谢和免疫功能。
•食物来源：瘦肉、鱼类、豆类、全麦食物、蛋黄等。
2. 锌•功能：锌是许多酶的组成部分，参与蛋白质合成、酸碱平衡、细胞分裂和免疫功能调节。
•食物来源：贝壳类海鲜、家禽、奶制品、豆类、坚果等。
3. 碘•功能：碘是甲状腺激素的组成部分，对人体能量代谢、神经发育和生殖功能至关重要。
•食物来源：海鲜、海藻、牛奶、鹰嘴豆等。
4. 硒•功能：硒是抗氧化剂，参与甲状腺激素代谢和免疫调节，对于心脏健康和癌症预防也很重要。
•食物来源：巴西坚果、小麦胚芽、鳕鱼、土豆等。
5. 铜•功能：铜是多种酶的辅酶，参与氧化还原反应、铁的代谢和结缔组织的形成。
•食物来源：贝壳类海鲜、瘦肉、豆类、坚果等。
6. 锰•功能：锰是多种酶的组成部分，参与骨骼生长、脑部和神经系统的发育，并具有抗氧化作用。
•食物来源：谷物、坚果、豆类、绿叶蔬菜等。
7. 维生素A•功能：维生素A是视觉色素的组成部分，对维持正常视力和免疫功能至关重要。
此外，它也参与生长发育、细胞分化和生殖功能。
•食物来源：胡萝卜、绿叶蔬菜、动物肝脏、鱼类等。
8. 维生素D•功能：维生素D是钙和磷的调节者，帮助维持骨骼健康，并参与免疫功能和细胞生长。
•食物来源：鱼肝油、脂肪鱼、蛋黄等，此外，皮肤的暴露在阳光下也可以合成维生素D。
9. 维生素E•功能：维生素E是抗氧化剂，保护细胞膜免受氧化损伤，并参与免疫调节和抗衰老。
•食物来源：植物油、坚果、种子等。
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微量营养素（维生素）•营养素按人体需要的多少，可分为：•宏量（常量）营养素和微量营养素。
•宏(常)量营养素主要是指碳水化合物、脂肪、蛋白质；•微量营养素是相对于宏量营养素，即指维生素和矿物质。
•维生素分为水溶性和脂溶性两种。
•矿物质中有7种在人体内含量较多，叫做常量元素，有8种在人体内含量较少；称为微量元素。
•水和纤维素也是生命的重要要素，现均称为营养素。
一、维生素的总论•维生素俗称维他命（Vitamin），是一类人体不能合成，但是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。
•虽然各种维生素的化学结构、性质和生理功能各异，但具有以下共同特点：1、它们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中，但含量极微。
2、大多数维生素不能在体内合成或合成甚少，也不能大量储存，所以必须由食物供给。
3、它们既不是构成组织的原料，也不提供能量。
4、虽然每日生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用。
5、它们常以辅酶的形式来发挥调节机体各方面的生理功能。
6、当机体缺乏维生素时，就会发生物质代谢障碍，表现出不同的缺乏症。
（一）维生素的分类、代谢和存在方式：1、脂溶性维生素：维生素A、D、E、K。
•不溶于水，吸收受脂肪影响，必须经脂肪溶解才能被人体吸收。
•大部分贮存于肝脏中，摄入过量可引起中毒。
2、水溶性维生素：维生素B族（维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素等）、维生素C。
•能溶于水，不溶于脂肪；•在体内仅有少量贮存，且易排出体外，所必须每天通过饮食供给，当供给不足时，易发生缺乏而出现相关缺乏症状。
（二）维生素缺乏发生的一般规律及症状1、规律：•维生素缺乏在体内有一个渐进过程。
初始时表现为贮备量降低，继而出现有关生化代谢异常、生理功能改变，并出现相应的临床症状和体征。
2、症状：（1）维生素亚临床缺乏或不足症：•轻度缺乏时，出现体力和脑力劳动效率下降，对疾病的抵抗力下降（较为常见）。
（2）维生素临床症状或缺乏症：•严重缺乏时，临床上可见相应的维生素缺乏的独特症状和体征。
如：夜盲症、脚气病等。
（三) 维生素过量的危害1、当水溶性维生素摄入过多时，常以原形从尿中排出，但超过生理需要量时则会干扰其它营养素代谢。
2、当脂溶性维生素摄入过多时，可导致体内贮存过多引起中毒。
•因此，必须注意某些含维生素丰富食物的过量摄入，也要注意强化食物及维生素制剂的大量服用，尤其脂溶性维生素；总之要遵循合理原则。
二、各种维生素的生理功能及食物来源（一）脂溶性维生素：1、维生素A（抗干眼病维生素、视黄醇）（1）维生素A的食物来源：•维生素A只存在于动物体中，植物中不含维生素A，而含有维生素A原（前体）¡ª¡ª类胡萝卜素，在小肠内转变为维生素A。
•动物性食物来源：•已知有维生素A1和A2两种。
①维生素A1（视黄醇）: A1存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，天然维生素A主要视黄醇形式存在。
并主要以棕榈酸酯的形式存在于海产鱼肝、乳脂和蛋黄等食物中。
②维生素A2（3-脱氢视黄醇）:主要存在于淡水鱼肝中，生物活性仅为维生素A1的40%。
•植物性来源：•维生素A原：许多植物如胡萝卜、番茄、绿叶蔬菜、玉米含类胡萝卜素物质，如：α-、β-、γ-胡萝卜素、隐黄质、叶黄素等。
•其中有些类胡萝卜素具有与维生素A1相同的环结构，在体内可转变为维生素A，故称为维生素A原，β-胡萝卜素含有两个维生素A1的环结构，转换率最高。
•目前已发现的具有维生素A活性的主要有玉米黄素、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素，其中以β-胡萝卜素的生物活性最高，在人类营养中是维生素A的重要来源。
•在一般情况下，蔬菜和水果的黄、绿颜色较深时，胡萝卜素的含量也比较高。
•许多蔬菜和水果如胡萝卜、甘薯、西葫芦、南瓜、玉米以及杏、桃、柿子等因含有丰富的胡萝卜素而呈现橘黄的颜色。
•绿叶蔬菜特别是深绿色的蔬菜，胡萝卜素的含量也十分丰富，只不过它本来的黄色被叶绿素（绿色）所掩盖了。
（2）维生素A的代谢：•维生素A为主动吸收，需要能量，速率比类胡萝卜素要快7～30倍。
•食物中的维生素A多呈酯式，经肠道中的视黄酯水解酶分解为游离式的视黄醇进入到小肠壁内，然后再被肠内细胞微粒体中的酯酶所酯化，最终合成维生素A棕榈酸酯被吸收到体内。
•一般摄取维生素A 3～5h后，吸收达到高峰。
•维生素A的吸收需要胆盐存在。
•同时维生素E也可防止维生素A氧化破坏。
和胡萝卜素一起进入人体的多不饱和脂肪酸，如没有抗氧化物质存在，则会妨碍维生素A的吸收。
•维生素A对碱稳定，对酸不稳定；紫外线、酶、金属离子、O均会加速其氧化。
2（3）维生素A的生理功能和缺乏症：•维生素A是机体必需的一种营养素，它以不同方式几乎影响机体的一切组织细胞。
•主要表现在：①维持正常视觉；•维生素A与视蛋白结合生成视紫红质；而视紫红质是视网膜杆状细胞对弱光敏感的感光物质。
眼球示意图•当维生素A缺乏时，11-顺视黄醛的生成不足，杆状细胞合成的视紫红质减少，对弱光的敏感度（暗适应）降低而产生夜盲症。
•通常，男性夜盲症的发生比女性多。
②维持上皮结构的完整与健全；•维生素A是维持一切上皮组织（包括内脏器官）健全所必需的物质。
对上皮的作用是通过促进糖蛋白的合成体现的。
•缺乏时，消化道、呼吸道、生殖泌尿系统、眼角膜及其周围软组织等的上皮组织细胞都可能发生鳞状角质化。
•上皮组织的这种变化使皮肤干燥、毛囊角化，呼吸道、消化道黏膜抵抗力降低；表现为皮肤粗糙，还易患气管炎、肺炎、腹泻、感冒、肾炎和膀胱炎等。
③促进生长发育，维持正常的免疫功能•目前研究发现，维生素A酸（视黄酸）在胚胎发育中起着重要的作用。
生长期缺乏可导致DNA总量明显减少，蛋白质合成也减少。
•对骨的生长发育也有重要作用。
维生素A缺乏，软骨上皮的成骨细胞和破骨细胞的活动受到影响而使骨发生变形。
•维生素A参与免疫应答，增强机体抵抗力。
④对癌的预防作用；•可能是因为它与细胞核的作用，使基因改变，从而影响细胞的分化。
•流行病学调查发现肺癌、胃癌及前列腺癌的发病率与胡萝卜素摄取量有关。
•美国麻省调查66岁以上的老人在5年内的死亡率，发现胡萝卜素摄取量较多的，癌的发病率小。
⑤清除自由基；•β-胡萝卜素是很好的抗氧化剂，可有效地清除自由基。
从而也起到预防癌症的作用。
⑥增强生殖力；•男子的精子发育不成熟，部分与缺乏维生素A有关。
•维生素A缺乏能使生殖、泌尿器官内的上皮发生角化使其形成病灶而影响生殖机能。
（4）维生素A的需要量：•维生素A有三种度量方法：国际单位（IU）、微克（ug）和当量（RE）。
•换算关系为：•1ug视黄醇=3.33IU维生素A=6ugβ-胡萝卜素•根据RNI，成人每天所需的维生素A为700～800ug视黄醇。
青少年、孕妇或哺乳期妇女则需要相应增加供应量。
•中国营养学会提出维生素A最好通过膳食补充。
缺乏症患者应在医生的指导下服用维生素A补充剂。
（5）维生素A的副作用•维生素A易在体内蓄积，过量摄入会造成中毒。
•症状可表现为肌肉僵硬、骨的畸形（骨质疏松）、皮肤骚痒、头发脱落、关节疼痛，甚至引起流产和胎儿先天畸形。
•一旦出现中毒症状应立即停服，自觉症状常在1～2周内迅速消失，但血内维生素A可于数月内维持较高水平。
2、维生素D•又称为钙化醇、抗佝偻病维生素。
•是存在于动植物组织中的固醇类化合物，其中以维生素D2 、D3最重要。
•动物皮下的7-脱氢胆固醇及植物油或酵母中的麦角胆固醇经紫外线激活可分别转化形成维生素D3、D2。
（1）维生素D的食物来源：•天然食物中维生素D的含量很少，主要存在于动物性食品中，以海产品及动物肝脏中含量最为丰富，鸡蛋、牛乳、黄油和干酪中也含有一定量的维生素D3。
（2）生理功能：①维持血钙水平、调节血钙平衡；•维生素D或D3本身都没有生物活性，只有在体内转化为1,25-二羟维生素D3的活性形式才具有显著的调2节钙、磷代谢的活性。
•它可促进小肠粘膜对钙、磷的吸收和转运，同时也促进肾小管对钙和磷的重吸收。
②能防止氨基酸通过肾脏时丢失。
③促进牙齿和骨骼的正常生长，利用Ca、P的沉着促进骨组织的钙化，使Ca、P成为骨质的基本结构。
④活性维生素D具有类固醇激素的作用。
⑤活性形式的维生素D能促进孕期及哺乳期将母体钙送到子体，维持胎儿及婴儿的正常生长。
⑥具有免疫调节作用，可改变机体对感染的反应。
（3）维生素D缺乏症：•缺乏的原因：主要是膳食中缺乏维生素D、消化吸收障碍或人体日光照射不足。
•缺乏的表现：缺乏能引起钙、磷吸收减少，血钙水平下降，骨骼无机化受阻，导致骨质软化、变形。
①佝偻病（俗称小儿软骨病）。
婴幼儿缺乏维生素D引起。
•佝偻病是由于缺乏维生素D的膳食中Ca、P吸收量减少，Ca、P含量下降，致使Ca、P不能在骨骼间质中沉积，使骨样组织不易转化为骨质，骨质Ca化不良，而发生骨质变软变形。
如婴儿¡°弓形腿¡±，小儿¡°鸡胸¡±等。
佝偻病(图)②骨软化症。
成年人缺乏维生素D，导致钙吸收不良，使已成熟的骨骼脱钙而发生。
临床上主要表现为骨痛和弥漫性脱矿质、肌肉关节等症状。
多见于70岁左右的妇女和营养不良、终年不出家门、胃部分切除的老人中也常有发生。
③骨质疏松症。
缺乏维生素D和钙，致使全身骨的微观结构退化，骨的脆性增加，易发生自发性、多发性骨折并难以完全愈合。
•每年的10月20日¡°国际骨质疏松日¡±。
•临床表现为：•疼痛。
原发性骨质疏松症最常见的病症，以腰背痛多见，占疼痛患者中的70%-80%;•身长缩短、驼背。
•骨折。
•呼吸功能下降。
（4）维生素D的推荐量：（RNI）•维生素D适宜用量为每天200～600IU（一般来说，50岁以下，200IU；50～70岁，400IU；70岁以上，600IU）。
注意：更高的用量需要在医生指导下服用。
•孕妇、婴儿及青少年需要量大。
此时如缺乏维生素D，则会出现骨骼变软及畸形。
•婴儿、青少年、孕妇及哺乳者每日需要量为400 ～800IU。
（5）维生素D过量与毒性•人体的耐受量存在个体差异。
一般不宜超过10ug/d。
过量（一般50ug/d）可导致钙吸收增加，血钙过多，钙在软组织内沉积而中毒。
•轻度中毒表现：食欲减退、过度口渴、恶心、呕吐、烦躁、便秘或便秘与腹泻交替出现。
妊娠期和婴幼儿初期可引起体重下降。
•严重中毒表现：除上述情况外，还发生智力发育不良和骨硬化。
3.维生素E•又称为生育酚或抗不育维生素。
•1922年，Even和他的同事在研究营养与生殖过程中发现，酸败的猪油会引起大鼠的不育症，而在膳食中加入全麦和莴苣，则能恢复大鼠的生育能力。