团餐行业的现状及发展趋势

郑州航空工业管理学院

毕业论文（设计）题目团餐行业的现状及发展趋势

二О一四年五月十日

内容提要

改革开放以来，中国经济经过30年的风风雨雨，市场经济日益占主导地位的形式，各个行业都快速发展，并且大部分行业走向成熟，经受住市场的考验，成为中国经济的中流砥柱，都是社会认可的企业，但是同样部分企业也面临更大的挑战与困难，如;如何进行的科学的管理与运营，制定企业的发展战略，怎样相信的业态发展等。

本文从餐饮业的分类谈起，介绍了各个业态的特征及发展趋势，团餐作为餐饮行业中一个重要的业态，行业发展及规模取得了一定的水平，但是也存在一定的问题。然后对团餐行业的大环境进行阐述，列出了影响行业发展的有利和不利因素，本文也列举了国内外餐饮巨头公司的运营情况，找出团餐行业存在的问题，并且从政府和企业方面提出相应的措施，最后提出了自己的营销方案。

关键词

团餐；趋势；餐饮业

Abstract

Since China's reform and opening-up ,Chinese economy has gone through thick and thin for more than thirty years .During the past decades ,along with market economy becoming the dominant economic form ,most industries in China are growing up and ready to embrace a new

booming .Lots of enterprises that can survive the harsh conditions gained the social acceptance and became mainstay of economic development .While at the same time, some industries are confronted with more challenges and greater difficulties .For example ,how to manage scientifically ,how to formulate development strategy ,and how to develop the enterprises' innovation are still uncertain for most industries.

This article talked about the restaurant industry classification introduces the characteristics and trends of various formats, group meals in the restaurant industry as an important format, industry development and scale achieved a certain level, but there are some problems. Then the big environmental groups elaborate meal industry, lists the favorable and unfavorable factors affecting the development of the industry, the paper also cited the company's domestic and international operations of food and beverage giant, group meals industry to identify the problems, and from the government and enterprises proposed terms of the appropriate measures, finally put forward its own marketing program.

Key words

Group dinner; trends; catering

目录

一、绪论 (1)

（一）研究的背景 (1)

（二）研究的目的与意义 (1)

（三）本文结构安排 (2)

二、行业简介 (2)

（一）餐饮行业分类 (2)

（二）团餐的定义 (3)

（三）团餐行业规模及发展水平 (4)

三、团餐行业环境及因素分析 (5)

（一）影响团餐行业的国内外环境分析 (5)

（一）影响团餐行业发展的不利因素 (7)

（二）影响团餐行业发展的有利因素 (7)

四、团餐巨头公司介绍 (9)

（一）餐饮公司的阵营划分 (9)

（二）国外团餐公司介绍 (10)

（三）国内团餐公司介绍 (12)

五、团餐企业存在的问题 (13)

（一）、资金不足，固定资本偏少 (13)

（二）、缺乏规范的行业管理 (14)

（三）、相关政策与法规需要完善 (14)

（四）、行业集中度偏低 (14)

（五）、进出行业壁垒偏低 (15)

（六）、缺乏餐饮行业协会进行管理 (15)

（七）、餐饮食业的职工文化素质偏低 (15)

六、团餐企业的战略和措施 (16)

（一）企业层面 (16)

七、团餐企业现阶段营销方式 (19)

八、总结 (20)

参考文献 (21)

影响团餐行业的国内外环境分析

团餐行业的现状及发展趋势

班级学号：10030522宋建伟指导老师:白全礼副教授

一、绪论

（一）研究的背景

餐饮行业是服务业主要的业态，并不断推动服务业的发展，自古以来“民以食为天”，饮食是人类生存和生活的必要组成部分。自从改革开放之前到开放以后，从企业自办食堂，职工带饭，发放餐补等一系列的演变，团餐作为快餐行业的一部分逐步脱颖而出，成为餐饮行业的主力军，随着经济的发展，工厂，企业也慢慢的意识到解决职工就餐的问题，特别是近年来我国的国际地位的提高和经济活动，各类比赛在我国举行，特别在08年奥运期间共有203个国家和地区参加观众和参赛人员达到700万人次，对于团餐的要求更高，,与奥运会有关的餐饮销售额在200亿元以上。分享“奥运蛋糕”是国内外餐饮企业共同的机会和荣誉,而奥运餐饮的最小的服务供应商2003年的产值也达到了193亿美金,而国内最大的餐饮企业上海的百盛集团2005年的产值是133亿人民币。从大型供餐服务的能力和经验上看,国内的餐饮企业很难完全承担这样的重任。（二）研究的目的与意义

在团餐行业中，一般固定资产偏少，吸收资金的渠道偏少，都是靠自身资金的周转，行业中形成规模的企业非常少，基本上都是规模相当的