对分课堂在“美食鉴赏与创新设计”教学中的应用探讨

对分课堂在“美食鉴赏与创新设计”教学中的应用探讨

作者：梁宏闪王凌李斌

来源：《教育教学论坛》2020年第11期

摘要：文章从美食鉴赏与创新设计课堂所面临的课堂参与度低，教学质量不佳等现状出发，阐述了基于对分课堂的教学新模式。其核心思想是通过高效的生生之间、师生之间的相互学习，提高美食鉴赏与创新设计课堂的教学效果，通过课程内容和授课方式的创新，最大限度地激发学生的创造力。

关键词：对分课堂;美食鉴赏与创新设计;教学模式

中图分类号：G642.0 ; ; 文献标志码：A ; ; 文章编号：1674-9324（2020）11-0245-02

在经济全球化日益发展的今天，食品市场面临着更加激烈的竞争。在我国食品消费市场日趋饱和的背景下，食品行业的消费升级及持续的新产品创制能力将成为未来保持市场份额的关键。因此，如何培養富有科学创新精神、科学的思维及实践能力的高素质食品专业方面的实践创新型人才是食品科学专业在人才培养方面需要深入思索的问题。

目前，食品专业的本科生普遍存在创新能力不足、缺乏基本产品创制相关知识等问题。面对新形势下对食品人才的培养需求，华中农业大学食品科技学院开设了美食鉴赏与创新设计这门食品类专业特色课程。在教学实践中发现，由于该课程涉及食品化学、功能食品、食品工艺学等多门学科的专业知识，知识点冗杂，仅仅通过教师的讲授，学生理解困难，导致课堂参与度低，教学质量不佳。在授课方式上，课堂依旧采用整堂“讲授式”的教学模式，学生很难积极主动地针对某一感兴趣的问题进行深入学习和探讨，课堂气氛沉闷。旨在强化师生互动、生生互动、改进教学过程、提升教学效果、提高学生创新思维能力的“对分课堂”教学模式为这些问题的解决提供了些许参考。笔者通过对“对分课堂”教学模式进行系统分析，建立相应教学方法，并在美食鉴赏与创新设计课程教学中进行探索与实践，提高美食鉴赏与创新设计课堂的教学效果，通过课程内容和授课方式的创新，最大限度地激发学生的创造力。

一、对分课堂教学模式的特点

1.对分课堂概述。对分课堂教学模式是由我国复旦大学心理学系张学新教授于2014年首次提出的一个结合传统式课堂与讨论式课堂的教学改革新模式。对分课堂模式是由讲授（presentation）、内化吸收（assimilation）和讨论（discussion）三个独立的步骤组成，简称PAD课堂[1]。该教学模式是在部分传统讲授式教学基础上，融入讨论式教学，将课堂按照实

际情况对分为两个部分，一部分时间由教师讲授课程的核心内容，另一部分时间由学生以讨论的形式进行交流学习，强调师生互动、生生互动式学习，增强学生对知识的理解和吸收。

2.对分课堂教学模式应用。对分课堂模式的讲授、内化吸收和讨论三个环节构成了完整的教学流程。在讲授阶段，老师讲解核心的知识要点、重点和难点，不再像以前的教学模式那样将所有知识面面俱到、详细讲解，只是给学生一些学习上的引导，将教学中的主体地位交还于学生[2]。同时，课堂上针对讲述的内容提出问题，进行分组讨论。对于需要查阅的知识点，引导学生课后独立查阅相关资料，而后进行组内讨论，汇总出针对该章内容存在疑虑或感兴趣的问题，在第二节课对存在的或感兴趣的问题进行全班讨论。因此，对分课堂是学生在教师的帮助与引导下，通过课上核心知识点掌握、课下相关知识点自主学习，在知识内化的基础上进行分组讨论，在与别人交流中深化自己对于学习内容理解的过程[3]。

二、对分课堂在美食鉴赏与创新设计教学中的实践探索

1.教学内容分配。制定完整的教学大纲，明确课程的教学目标、教学要求、教学重点和教学难点，并根据教学大纲要求合理安排教学。对美食鉴赏与创新设计中重点章节如美食鉴赏机制与方法、创造一个新产品、商业计划书撰写采用课堂讲授与对分课堂混合教学模式，对美食与创新、如何变得更有创造力章节主要采用对分课堂教学模式，并制订具体章节教学计划和课时安排。

2.教学过程实施。为了让学生快速适应新的教学模式，在讲述第一节课之前首先向学生介绍对分课堂具体的规则和标准。进入教师讲授环节，要求教师精讲重点知识，不再采用满堂灌的教学思路，强调构建知识框架和解读核心概念原理[4]。同时授课教师需要针对知识要点为学生预留适当的课后学习任务，让学生通过阅读和查找资料将知识内化为自己的观点，将自主学习思考的成果作为下一节课讨论的素材。也可以通过组建学习小组的方式，让小组成员之间相互讨论，更进一步深化对知识点的理解。比如美食与创新章节，可以给大家推荐合适的参考书及网站，自主学习后，可以通过小组讨论的方式让大家分享自己的学习内容，对感兴趣的知识点可以组内讨论，从而对美食领域的创新有深入的理解。以7人或8人一个小组，按照班级进行划分，以便大家安排讨论时间，同时组长按课时轮换，调动所有学生的学习积极性，达到更好的教学效果。

对分课堂另外一个重要环节就是隔堂讨论环节，学生内化吸收的成果将在课堂讨论中展示。在这个环节首先鼓励每组代表对本组学生课后学习的体会、收获、困惑等进行交流，进而组织全班同学进行交流，最后教师根据课堂反馈的问题进行解答，同时对重点难点进行补充强调，让学生更深刻地掌握教学知识点。笔者在进行讲授时，利用课堂25-30min时间讲授重点难点，剩余时间用于讨论环节，分享上节课小组内或个人对知识点及课后作业的理解。

3.学习内容考核。美食鉴赏与创新设计是考查课程，为了促进学生的自主学习积极性，把对学生学习过程的考核放在重要位置（占比30%）。最终课程的考核是以小组汇报的形式进行

（占比70%）。通过学习如何在美食领域创新，如何创造新产品，如何撰写商业计划书等，小组将课下交流学习的内容整理成一份完整的新产品创意商业计划书PPT，并在最后4个课时进行集中汇报。汇报后，组织全班提问及讨论。根据课堂讨论，课下小组内成员对计划书进行修改，最终提交给教师一份完整的纸质版商业计划书。整个考核方式重点落在学生的课堂表现和创造力方面。

三、对分课堂应用于美食鉴赏与创新设计教学的意义

1.提升教学质量。采用对分课堂教学需要授课教师充分理解教学内容，并在此基础上合理地分配教学时间与讨论时间，设置合适的讨论问题。授课教师在课下，不仅需要完全熟悉教学内容，同时需要时时关注新的食品领域的热点问题，以便在案例分析的时候能够及时更新，提高讨论的话题度与参与度。对于教学课件的制作也需要教师发挥各自的能力和特长，融入教师自身的特性和想法，并实时更新。

2.提升学习质量。对分课堂教学模式能够极大地提升学生的课堂参与度，将他们从被动学习转化为主动学习。课后作业环节，使得学生会安排更多课后时间查阅相关资料，积极主动去获取相关知识，提升了学生自主学习的能力。在查阅资料的同时能够提出问题并进行小组讨论或课堂讨论，又进一步增强学生的语言表达能力与组织归纳能力。

3.强化人才培养目标。大学应该着重培养学生的实践能力，对学生的培养目标多定位于“应用型专业人才”。因此，高校应多采用学生素质教育与实践能力的双重培养模式。然而传统的仅靠教师讲授的教学模式已经不能满足新食品产业人才培养的需要，这种新型的对分课堂教学模式通过“教研互促”“师生互促”，提升教师教学能力以及学生的创新思维和应用能力。针对食品专业的本科生普遍存在创新能力不足、缺乏基本产品创制相關知识等问题，将对分课堂应用于美食鉴赏与创新设计教学，以美食为主线，从客观评价到主导创新，从理论出发到实际应用来进行讲述，激发学生的创新精神和自主意识。

四、结语

将对分课堂应用于美食鉴赏与创新设计教学不仅能够提高教师的授课质量和学生的学习效果，同时对综合型人才的培养也具有积极意义。但是对于授课教师来讲，在实际的应用过程中应该充分考虑所授课堂特点，切记生搬硬套，要针对对分课堂的形式，强化对教学活动的整体设计以及细节的思考。总之，面对我国高等教育加入《华盛顿协议》的契机，应加强对食品科学与工程专业课程的改革，实现对我国优秀的工程专业类人才的培养。

参考文献：

[1]张学新.对分课堂：大学课堂教学改革的新探索[J].复旦教育论坛，2014，12（05）：5-10.