2.2 平衡膳食(学案)

主题二摄取益于健康的食物

课题2 平衡膳食

【教学目标】

1、了解我们的膳食结构

2、认识平衡膳食宝塔，了解各种人体所需要的营养素存在于哪些食物中

3、学习如何编制食谱

【情感态度与价值观】：养成不挑食、不偏食、不暴饮暴食的好的生活习惯。

【教学过程】

【自主学习】

一、探索膳食结构

1、膳食结构是指。画出你的膳食结构图。

【交流·研讨】P39

学生列出平时的早餐、午餐和晚餐食物的种类及数量，画出自己的饮食结构图。讨论以下问题：

（1）食物可分为哪几个类别？依据是什么？（2）各类食物是否可以互相代替？

（3）每个人摄入的谷类总质量相同吗？若不同，可能的原因是什么？

（4）将自己的饮食结构图对照中国居民平衡膳食宝塔图，发现问题。【自主学习】

2、为了提供全面、充足的营养，必须使所摄入的食物中含有的营养素、、

，且与人体的所需要平衡。

3、对照我国居民平衡膳食宝塔，思考在你的饮食结构中哪一些符合平衡膳食宝塔的要求，哪一些不符合，你将如何调整。

二、认识平衡膳食宝塔

将自己的饮食结构图对照中国居民平衡膳食宝塔图，找出自己的饮食结构在品种和数量上有哪些欠缺，提出自己关心的问题。

[提问]列举你喜欢吃的食物并指出其含有哪些营养素。

1、不同种类的食物提供的主要营养素不同。谷类是的主要来源；畜禽肉、鱼虾、蛋类等能提供；蔬菜和水果类的主要来源，水果还能提供一些；油脂主要是提供，特别是。总之，没有任何一种食物能满足人体对各种营养素的要求，某一类食物也不能完全代替另一类食物。

2、已知维生素C有还原性，容易被氧化。碘遇淀粉呈蓝色。碘可以将维生素C氧化。试设计实验证明橘子和猕猴桃中维生素C的相对含量。

[质疑] 同种营养素在不同食物中的含量是否一样？

3、不同食物所含营养不但不同，而且每一种营养素的也不同。

4、不同食物的营养价值有所不同，人们应当根据各种食物的营养价值合理地选用它们。通常应选择食物，还要注意各种食物，以获取的营养。

三、编制食谱

1、食物中的营养素分为两类。糖类、油脂、蛋白质是人体的三大，它们的需要量与人体每日的息息相关。

2、通常认为糖类、油脂和蛋白质三者供给热能的比例分别占总热量的、

、。

3、确定食谱的一种方法：

（1）、确定人体每日各营养素的需要量

糖类摄入量（g）＝

脂肪类摄入量（g）＝

蛋白质摄入量（g）＝

（2）、确定具体食物的摄入量

【课堂练习】

1、下列说法正确的是（）

A、处于平衡膳食宝塔塔顶的食物需求量不大，也不重要

B、含有人体需要的六大营养素的食物每天要均等摄入

C、营养不良指的是吃青菜多吃肉少

D、膳食平衡指的是摄入的食物中含有的营养素种类齐全、数量充足、比例适当

2、有关营养素的说法正确的是（）

A、营养素存在于不同的食物中

B、同种营养素在不同食物中的含量不同

C、不同个体每天需要的营养素的量是相同的

D、选择食物的原则是含营养素种类多、营养素含量丰富、容易被人体消化吸收和利用

3、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是（）

A、维生素

B、蛋白质

C、淀粉

D、葡萄糖

4、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充（）

A、蛋白质

B、糖类

C、水分

D、维生素

5、人体内所必须的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的食（）

A、K

B、Ca

C、Na

D、Fe

6、平衡膳食中的营养素平衡包括（）①蛋白质、油脂和糖类的平衡②必须氨基酸和非必需氨基酸的平衡③不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的平衡④无机盐元素之间的平衡⑤维生素和其他营养素之间的平衡

A、只有①

B、①和⑤

C、①②④⑤

D、①②③④⑤

7、黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜（）

A、加醋凉拌

B、煮汤

C、热炒

D、熏蒸

8、下列说法不正确的是（）

A、很多食物含有维生素，但蔬菜、水果比其他食物能提供更多的维生素

B、选择食物时，要考虑含营养素的种类、含量及是否易被人体吸收和利用

C、人体每天需要营养素的量是相对稳定的

D、三大热能食物中，糖类提供的热能最多，热值也最大

9、下列说法正确的是（）

A、现在我国居民营养素的供给明显过剩

B、营养丰富的食物一种就能满足人体对各种营养素的需要

C、蔬菜、水果都含有维生素，经常吃蔬菜就不必天天吃水果

D、营养素的不足与过剩都不利于身体健康

10、小华从小爱吃鱼和瘦肉，不喜欢吃蔬菜水果。于是特别疼爱他的奶奶就将小华的一日三餐安排为：早餐——肉丝面；午餐——红烧鱼、排骨汤、大米饭；晚餐——瘦肉粥、炸鸡腿。请你评价一下小华奶奶的这种膳食安排是否合理，并说明你的依据