桂花鸭的制作方法-桂花鸭的介绍

南京盐水鸭怎么吃(南京盐水鸭怎么吃不咸)

南京盐水鸭怎么吃(南京盐水鸭怎么吃不咸)首页>生活常识 >正文南京盐水鸭怎么吃(南京盐水鸭怎么吃不咸)发布日期：2023-05-31 19:59:53 南京这座城市是很多人眼中的特色旅游城市，因为南京城中有很多值得一去的地方，比如说鸡鸣寺、玄武湖等等，而且作为东部沿海经济带与长江经济带战略交汇的重要节点城市，每年都会有大量的外地朋友来到这座城市，他们也在路过的时候把自己家乡的文化带到了南京，让这座城市有了一种'大杂烩'的感觉。

而南京的美食文化也是深受影响，要说南京什么美食最有名，那肯定还是他们这里的盐水鸭了。

而今天，我就要和大家一起去看看，这家在南京名气特别火爆，生意一直都十分不错的盐水鸭店。

他们家这个盐水鸭可是南京正统的老做法，讲究的就是一个皮白肉红骨头绿，同时这个鸭肉还不能有多余的脂肪，一是会影响口感，二是会给人一种多余的油腻感。

他们家从开业到现在一直都很有名气，同时也是这附近口碑最好的几家店铺之一了，如果大家也想尝尝这个盐水鸭的话，下次不妨亲自来试一试哦。

今天为大家分享一道南京传统名菜'盐水鸭'的家常做法，盐水鸭是一道南京的传统名吃，盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。

南京这座城市是很多人眼中的特色旅游城市，因为南京城中有很多值得一去的地方，比如说鸡鸣寺、玄武湖等等，而且作为东部沿海经济带与长江经济带战略交汇的重要节点城市，每年都会有大量的外地朋友来到这座城市，他们也在路过的时候把自己家乡的文化带到了南京，让这座城市有了一种“大杂烩”的感觉。

而南京的美食文化也是深受影响，要说南京什么美食最有名，那肯定还是他们这里的盐水鸭了。

在南京，鸭子们的生活可真是太难了，在这数百年来的历史长河中，南京人差不多已经将鸭肉开发到了极致，可能一个地道的南京人不太会做饭，但他一定知道鸭子的“365种死法”，不管是任何一种烹饪方式，南京人都能够把他用在鸭子的身上。

我爱南京土特产——桂花鸭_六年级作文

我爱南京土特产——桂花鸭导读:本文是关于六年级作文我爱南京土特产——桂花鸭,感谢您的阅读.我爱南京土特产——桂花鸭南京市阅江楼小学六（2）班宋雨婷金桂飘香，南京有迎来了一个秋天，这是吃桂花鸭最好的一个季节。

从古到今，南京人都非常爱吃鸭子，可以说是把鸭子从头吃到尾，从里吃到外，所以南京被称为“鸭城”。

而大多数南京人爱吃的估计还是桂花鸭了。

这桂花鸭皮白肉嫩，肥而不腻，香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

我吃了以后总是回味无穷!相传桂花鸭还有一个真实的传说：在元朝末年，朱元璋打算在江苏安徽一带起义，计划在8月15月圆之夜起事，规定联络暗号为“驱元兵，杀鞑子”，谁料，事前走漏了消息，使元朝统治者调兵遣将，占领了各地要道，准备在8月15早上，到处搜查。

元兵先从江南统治者的核心地区南京搜起，而南京老百姓为了保护起义军秘密，便合谋把“驱元兵，杀鞑子”改为“吃月饼，杀鸭子”。

那天元兵果然来查，一问，老百姓们都不约而同地说：“这是咱们南京人过八月节的习惯，每家每户都要做月饼、杀鸭子。

”元兵们听了，疑团顿解，知道是听错了，撤回了兵。

就这样南京老百姓面临的一场危机，终于安然度过了。

后来朱元璋在南京做了皇帝，感谢老百姓的掩护，便规定中秋节，每家每户不仅要吃月饼，还要吃鸭子，以纪念此事。

桂花鸭之所以这么好吃，是因为它的制作过程很讲究的。

这些鸭子选自生长在湖边的瘦型鸭，生鸭约2千克。

桂花鸭加工严格按照“炒盐腌，清卤复，烘得干，煮得足”的传统工艺精致而成，名冠群鸡。

引得我白吃不厌，原来是用的秘方呀！这桂花鸭营养丰富，含有人体内所需要的钙、磷、铁、维b1、维b2等微量元素。

这鸭子性甘寒，怯清寒热，养胃生津，还老少皆宜呢！我爱这色香味俱全的桂花牌盐水鸭！来源与互联网，仅供个人阅读参考。

咸水鸭制作方法有哪些-

咸水鸭制作方法有哪些?咸水鸭又被称为桂花鸭，是属于一道地方传统名吃，主要材料是由新鲜的鸭肉以及多种配菜所制作而成，味道鲜香可口，鸭肉的肉质也比较滑嫩，肥而不腻，而且制作方法和工艺也非常简单，加入一些桂花不仅有桂花的香味，同时还可以预防一些身体疾病，具有美容养颜的功效。

传统工艺盐水鸭制作包括宰杀、腌制、烘干、煮熟等过程，因其腌渍期较短，故需现做现吃。

其加工过程中，控制火候为其成败关键。

南京名厨所制盐水鸭脯上席时，特讲究鸭块之造型，或为菱花状，或为葵花状，以其形式之美而佐食家之逸兴。

该菜成型皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。

原料验质制作盐水鸭所需的材料(1)原料无淤血、无黑斑、毛净度好，整鸭原料食管、气管不得残留，口腔无异物、无玻璃、砂石、铁杂质等有害物质侵入;(2)原料温度10℃以下。

清洗工序(1)清洗原料用流动水，水温14℃;(2)产品表面血水洗净。

炒盐工艺(1)将所用器具清洗干净;(2)炒盐配比食盐6kg，花椒12g，大料6g;(3)原辅料同时入锅，均匀搅拌，文火炒制，均匀翻动，保证原辅料受热均匀;(4)盐要炒到粉状，但不能炒糊，辅料要脆;(5)炒盐自然冷却备用。

腌制工艺(1)沥干净鸭水分;(2)腌制炒盐用量为45g/kg;(3)定量的炒盐取一半装入鸭的内膛，用手指将炒盐顺鸭脊骨往其他部位腌制，保证均匀，内膛腌制完毕后，取另一半炒盐将表面均匀腌制;(4)腌制时间4h。

熬卤复卤熬卤：(1)新卤卤水配料为炒盐、姜、葱、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);(2)老卤需用浸泡鸭膛的血另加炒盐、姜、葱、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);(3)自然冷却，备用。

复卤:(1)腌制好的原料沥干水分;(2)每缸定时浸泡，整齐摆放，用木格将原料压在卤水中;(3)复卤时间4h，捞出沥干水分。

冷藏保存:冷藏温度要求0~5℃，时间48~60h。

煮制冷却(1)鸭体表面残留血水清洗干净;(2)锅内水烧开时，将姜、葱大料、花椒、豆蔻等与鸭子同时入锅，烧开以后，迅速控温，同时翻动;(3)全程35min，温度控制在95~100℃之间。

古代桂花鸭的诗句

古代桂花鸭的诗句
（原创实用版）
目录
1.古代桂花鸭的历史和文化背景
2.桂花鸭的烹饪技巧和口感特点
3.桂花鸭的诗句欣赏
4.桂花鸭在现代的应用和传承
正文
古代桂花鸭的历史和文化背景：
桂花鸭是中国古代的一种传统名菜，起源于南宋时期，尤以江苏扬州的桂花鸭最为著名。

桂花鸭的制作选用肥嫩的鸭子，再用桂花、糖、料酒等腌制入味，烹饪时用桂花糖汁涂在鸭子身上，放入锅中炸至金黄酥脆，再放入砂锅中炖煮至入味。

其口感鲜美，香飘四溢，深受古人喜爱。

桂花鸭的烹饪技巧和口感特点：
桂花鸭的制作工艺独特，首先要选用优质的鸭肉，再用桂花、糖、料酒等腌制入味，让鸭肉充分吸收桂花的香气。

烹饪时，先用桂花糖汁涂在鸭子身上，放入锅中炸至金黄酥脆，再放入砂锅中炖煮至入味。

这样制作出来的桂花鸭色泽金黄，口感鲜美，香飘四溢，令人回味无穷。

桂花鸭的诗句欣赏：
古代文人墨客对桂花鸭赞誉有加，留下了许多脍炙人口的诗句。

如南宋诗人杨万里的《临江仙·滁州西涧》：“鸭子肥，桂花香，谁家厨烟袅袅。

”这句诗描绘了桂花鸭美味的景象，令人垂涎欲滴。

桂花鸭在现代的应用和传承：
时至今日，桂花鸭依然是一道备受喜爱的美食。

在现代烹饪中，桂花
鸭的制作工艺得到了进一步发展，口味更加丰富多样。

如今，桂花鸭已经成为了中国各大菜系的代表之一，享誉海内外。

巧识桂花鸭

巧识桂花鸭南京盐水鸭是南京著名地方传统特产，至今已有四百年的历史。

据《南京文献*白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。

”南京桂花鸭由此而得名。

南京桂花鸭（集团）有限公司龙头产品“桂花”牌盐水鸭（亦称桂花鸭）以选料考究、制作精细，“炒盐腌、清卤复、烘得干、煮得足”传统工艺，并以科学管理方法精致而成。

其香醇味美、令人百食不厌。

那么在大大小小几千家生产出的盐水鸭中如何选购正宗的桂花鸭呢，笔者下面将告诉大家几个小诀窍。

一、感官桂花鸭的原料为樱桃谷瘦型鸭，从育苗开始就非常注意品质，层层优选层层把关，到了熟加工段经过百年老卤的浸泡，低温晾干，煮制出来的鸭子形成其独特的滋味。

1、看：鸭子规格大小一致，呈浅黄色的体表（包装产品为浅白色），光洁而无杂质，切开后肌肉呈淡红色，骨头微微发绿，脂肪层非常薄。

2、闻：无腥臊味，香味四溢，回香悠久。

3、尝：尝一口皮薄肉嫩，香而多汁，满嘴留香。

二、包装桂花鸭的包装产品，特别是桂花牌真空鸭系列全部获得了包装专利，虽然在市场上随处可见以假乱真的模仿产品，然只要注意到以下几点还是从外包装就可以辨认真假桂花鸭。

1、看：真的桂花鸭的包装选材考究，外袋印刷清晰、无划伤、粘连、印刷污点等等，色泽自然，无色差。

图案和字体清楚明显，如桂花商标，有关产品信息的标识标注等等。

特别要注意的是每一只桂花鸭的内袋封口处都有明显的鸭标。

2、摸：桂花鸭的外袋摸上去手感比较好，光滑无刺耳的塑料声。

尤其是高档产品桂花贡坊由于采用磨砂纸质的环保材料，只要一触碰立刻分辨出真假。

3、闻：桂花鸭的外袋闻起来无异味。

三、标识信息：1、桂花鸭的“桂花”商标在突出显眼位臵，模仿产品没有。

2、桂花鸭致力于售后服务，将顾客的满意作为公司的追求，率先使用8000 828 1167的客服电话。

只要拨打，有专人接听并且温馨服务。

3、桂花鸭关注细节，每个产品的外袋上都有环保的温馨提示：请关注城市清洁。

相信你了解上述细节，一定能慧眼识鸭。

桂花盐水鸭

桂花盐水鸭关于《桂花盐水鸭》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

南京桂花鸭我们也称为是桂花树盐水鸭，桂花树盐水鸭是十分知名的一道南京菜，桂花树盐水鸭之前也称为是南京金陵盐水鸭，南京金陵便是南京的古称，桂花树盐水鸭早已拥有几千年的历史时间，桂花树盐水鸭是十分美味的一道菜式，因此我们要学好怎样作出这道桂花树盐水鸭来才行。

桂花树盐水鸭里边带有了多种多样身体需要的碳水化合物和营养元素，桂花树盐水鸭的蛋白质含量也很丰富多彩，做出去的桂花树盐水鸭肥实而不腻口备受大家的钟爱。

盐水鸭是中华传统美食文化的精典之一，商品鸭皮肥肉嫩、肥实而不腻口、香鲜香美，具备香、酥、嫩的特性。

盐水鸭鹅肉蛋白质含量为16%~25%，人体脂肪6%~7.5%，归属于高蛋白食物、低热量的食品，碳水化合物全方位，除此之外还带有钙、磷、铁、尼克酸、核黄酸、尼克酸和VA、VD、VE等，对身体十分有利，因此备受众多顾客的钟爱。

盐水鸭很合适体质虚弱疲倦的人，由于鹅肉正能够具有补血补气的作用。

它的饮食疗法实际效果也很显著，非常是皮肤干的女士，能够常常喝些鸭汤。

而桂花树鸭汤，不但有桂花树的幽雅香味，也有醇正的鹅肉美味，可以具有美白皮肤、健康养生润肺，和胃生津止渴的功效。

传统手工艺传统式的南京盐水鸭规定“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”。

说白了熟盐搓:就是指腌渍工艺流程中开展炒盐，由于炒盐可提高穿透性，消灭食用盐中的嗜热菌，而且可使口味提升。

说白了老卤复，盐水鸭的腌渍应用干腌与复卤紧密结合，复卤所选用的卤有新卤与老卤之分。

新卤就是用炒盐加调味料煮而成;老卤则就是指经反复复卤后所造成的卤料经煮而成。

理论上而言，伴随着复卤频次的提升，原材料鸭中的可溶物质愈来愈多地融解在卤料中，并最后授予商品鲜醇深厚的与众不同美味可口。

传统式盐水鸭生产加工极其注重老卤的品质，觉得老卤愈老愈好，常将百年老字号卤视作佳品。

当代加工工艺原材料验质(1)原材料无积血、无黑色斑、毛纯净度好，整鸭原材料食道、支气管不可残余，口腔无异物、无夹层玻璃、沙石、铁残渣等有害物入侵;(2)原材料溫度10℃下列。

盐水鸭的正宗做法

盐水鸭的正宗做法鸡肉鸭肉都是我们爱吃的家禽类。

虽然与鸡肉相比鸭肉的味道比较重，但是只要烹饪方法合理，这些都可以避免。

比如说用烤的方式，或者用盐焗的方式。

在这种做鸭肉方面，出名的就北京烤鸭以及盐水鸭。

盐水鸭在南京尤为出名，是去当地旅游必买的土特产之一。

那正用着盐水鸭要怎么做呢?盐水鸭属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。

因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。

南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。

鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。

原料验质(1)原料无淤血、无黑斑、毛净度好，整鸭原料食管、气管不得残留，口腔无异物、无玻璃、砂石、铁杂质等有害物质侵入;(2)原料温度10℃以下。

清洗工序(1)清洗原料用流动水，水温14℃;(2)产品表面血水洗净。

炒盐工艺(1)将所用器具清洗干净;(2)炒盐配比食盐6kg，花椒12g，大料6g;(3)原辅料同时入锅，均匀搅拌，文火炒制，均匀翻动，保证原辅料受热均匀;(4)盐要炒到粉状，但不能炒糊，辅料要脆;(5)炒盐自然冷却备用。

腌制工艺(1)沥干净鸭水分;(2)腌制炒盐用量为45g/kg;(3)定量的炒盐取一半装入鸭的内膛，用手指将炒盐顺鸭脊骨往其他部位腌制，保证均匀，内膛腌制完毕后，取另一半炒盐将表面均匀腌制;(4)腌制时间4h。

熬卤复卤熬卤：(1)新卤卤水配料为炒盐、姜、葱、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);(2)老卤需用浸泡鸭膛的血另加炒盐、姜、葱、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);(3)自然冷却，备用。

复卤:(1)腌制好的原料沥干水分;(2)每缸定时浸泡，整齐摆放，用木格将原料压在卤水中;(3)复卤时间4h，捞出沥干水分。

六年级作文：南京美食盐水鸭作文500字

南京美食盐水鸭
南京有许多美味的佳肴：盐水鸭、鸭血粉丝、小笼包……其中，我最喜欢的就是盐水鸭了，因为它的肉质鲜嫩，闻起来就让人回味无穷。

盐水鸭又称“桂花鸭”，为什么叫“桂花鸭”呢？相传从前有一位农民，每年五六月份的时候就会带着鸭子去卖。

但是路程遥远，到达目的地——南京的时候，已经是桂花飘香的季节，而原来的小鸭子也变成了大鸭子，身上弥漫着桂花的香气，吃起来的时候也有一种桂花香。

所以，人们又称它为“桂花鸭”。

那桂花鸭又是怎么制作的呢？首先要准备的材料有：鸭子一只、葱、油、盐、花椒……第一步：将花椒、盐、葱等配料炒一下，做成调料，均匀涂抹在鸭子身上。

第二步：制作白卤水。

第三步：洗去调料，将鸭子放到白卤水中。

第四步：浸泡4-5个小时后摆盘。

哇！好香的味道，桂花鸭闻起来这么香，味道又如何呢？
今天，老师就为我们带来了一盒桂花鸭。

我接过一块盐水鸭，轻轻地咬一口，嗯！盐水鸭的鸭肉玉白，吃起来滑润适口，顿时，让我回味无穷。

只吃一口，一点都不过瘾。

我又把剩下的盐水鸭全部放在嘴里，哇！嘴里涌起桂花的香气，芳香四溢。

全部吃了还是不过瘾，眼巴巴地看着剩下的盐水鸭，好想全部吃掉，一个都不剩。

关于盐水鸭，还有一个传说呢：朱元璋在农历八月十五时立下了“吃月饼，杀鸭子”的口号，从此中秋的时候，不仅要吃月饼，还要吃鸭子。

我爱家乡的盐水鸭，因为它的味道好，看相也好。

你们看了，是不是垂涎三尺，口水直流啦？。

地道南京美味-桂花盐水鸭的做法

原料：
活肥鸭1只（重约2000克），精盐225克，香醋5克，葱结25克，姜块25克，五香粉、花椒各少许，八角10只。

做法：
一、将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。

二、炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。

用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。

然后，将鸭放入缸盆内腌制 1.5小时取出，再放入清卤（清水2000克、盐125
克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，
烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时）。

三、炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，放入桂
花适量，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅
盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。

接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。

此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即
成，食用时改刀装盘。

特点：
皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。

掌握关键：
必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制。

腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。

合肥特色菜品私房菜粤菜

合肥特色菜品私房菜粤菜合肥是中国安徽省的省会城市，素有“徽派之都”之称。

合肥以其丰富的历史文化和独特的地理环境而闻名，在合肥的饮食文化中，合肥特色菜品的独特味道吸引了众多食客。

除了传统的徽菜外，粤菜也在合肥市场上占据着重要位置，成为了人们享受美食的首选。

以下是合肥特色菜品私房菜粤菜的介绍和推荐。

1. 清蒸桂花鸭合肥私房菜中的一道经典菜品是清蒸桂花鸭。

此菜选用当地产的肥嫩鸭肉，配合独特的桂花香料，经过精心处理和蒸制而成。

鸭肉鲜嫩多汁，搭配桂花芬芳的香气，口感鲜美，令人垂涎欲滴。

清蒸桂花鸭既保留了粤菜的细腻口感，又融入了合肥特色的风味，独具一格。

2. 荷香蒸鲈鱼在粤菜中，荷香蒸鲈鱼也是一道不容错过的佳肴。

荷香蒸鲈鱼以鲜嫩的鲈鱼为主料，搭配当地产的新鲜荷叶、姜片等自然调味品，通过蒸制的方式将食材的鲜味和香气完美融合。

菜品色泽诱人，香气扑鼻，鲜嫩的鲈鱼搭配荷叶的清新气息，带给食客无尽的滋味享受。

3. 金牌叉烧粤菜中的叉烧是一道享誉全国的美食，而合肥的私房菜中的金牌叉烧更是精妙绝伦。

使用当地特产的猪肉，经过传统的调味腌制和独特的烘烤技巧，使肉质鲜嫩多汁，表面焦香酥脆。

金牌叉烧色泽金黄，外酥里嫩，口感丰富，让人回味无穷。

4. 伊豆湾银鳕鱼除了蒸制菜品，粤菜中的烤制菜品也备受合肥食客喜爱。

伊豆湾银鳕鱼是一道经典的烤制菜品。

银鳕鱼肉质鲜嫩，口感细腻，搭配特制的调味料，经过烤制后，肉质更加鲜美，外焦内嫩。

伊豆湾银鳕鱼色泽诱人，香气扑鼻，口感迷人，成为了合肥私房菜中的一道瑰宝。

5. 手抓海鲜粤菜中的手抓海鲜是一道让人回味无穷的美食。

在合肥的私房菜中，手抓海鲜也备受青睐。

新鲜的海鲜搭配特制的辣椒酱和调味料，经过手抓烹饪方式，使海鲜的鲜味和原汁原味得到最大的保留。

手抓海鲜不仅味道鲜美，还具有独特的亲手感受食材的魅力，成为了合肥私房菜中的一道风景。

合肥特色菜品私房菜粤菜以其独特的鲜美口感和独特的料理风格吸引了众多食客。

不论是经典的清蒸菜品，还是口感丰富的烤制佳肴，每一道菜品都让人回味无穷。

桂花鸭最正宗的做法

桂花鸭最正宗的做法
桂花鸭是很具有特色的一道地方菜，制作方法简单，选用的主要原料有桂花糖，鸭子，陈皮和料酒，做鸭子肉的时候，必须要加入少量的陈皮，可以减少油腻感，因为鸭子的外皮油腻感非常的强，渗透出的油性含量高，所以要加许多配料才可以缓解油腻。

★主料
鸭子1只（3斤左右）桂花糖50克
料酒20g陈皮10g 盐适量大蒜2瓣
白醋1茶匙清水适量
★桂花鸭的做法步骤
1. 用洗米水将鸭子浸泡半个小时
2. 2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。

这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有；处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到滚；
3. 加入料酒和盐，开盖维持火力5分钟后，加盖转文火继续煲1个半小时；
4. 时间到，撇去漂浮的调料和浮油，桂花鸭就做好了；鸭肉会带有桂花的香气，汤也很鲜美。

南京盐水鸭作文600字初一

南京盐水鸭作文600字初一南京素有“六朝古都”的美称，在有很多名胜古迹，美食小吃更是应有尽有，比如芳香四溢的鸭血粉丝汤，入口流汁的小笼包，南京特产的盐水鸭……其中，我最喜欢吃的非盐水鸭莫属。

盐水鸭又称“桂花鸭”，大家知道为什么吗？那是因为在农历五六月时，鸭农总会赶着小鸭往南京城走，希望在大城市里能卖个好价钱。

调皮的小鸭们边走边吃，等走到南京时已是金秋八月，丹桂飘香，小鸭们也都成长为膘肥体壮的大鸭子了。

这时鸭农便把它们卖掉，给南京人做成令人垂涎三尺的“桂花鸭”，所以盐水鸭也被人们称作“桂花鸭”。

盐水鸭制作材料很简单，只需要准备光鸭一只，葱、姜、盐、黄酒，花椒各适，但制作方法却十分复杂。

首先要将花椒与盐炒香涂抹在鸭身上，放入冰箱腌制5～6小时，再将葱、姜、八角、香叶炒香制成白卤水，最后把鸭放进白卤水中，浸泡四小时就算完工了。

做好的盐水鸭色香味俱全，鸭肉玉白，油润光亮，让人垂涎三尺。

先咬一小口尝尝，甘脂肥浓，滑润适口，让你忍不住再尝第二口，停不下来。

鸭肉肥而不腻，鲜嫩爽口，吃完之后还回味无穷，绝对是男女老少都喜爱的佳肴美味。

关于盐水鸭，还有一个有趣而又美好的传说呢！在元末明初时，朱元璋想要推翻元朝统治者，并在8月15日月圆之日谋反，代号为“驱元兵，杀鞑子”，不料风声走露，被元兵发现，他们便来到江南地区的核心——南京进行搜查。

南京的老百姓们为了掩护朱元璋的起义军们，便对元兵们说：“这是我们南京八月十五的习俗，吃月饼，杀鸭子。

”元兵一听以为自己是听错了，便连忙撤兵。

最后，朱元璋当了皇帝，为了报答南京的百姓们，便把南京定为明朝的首都，吃月饼，杀鸭子的习俗也保留了下来。

我爱南京的盐水鸭，更爱我生活的美丽大南京。

桂花鸭：好鸭来自好手艺

桂花鸭：好鸭来自好手艺桂花鸭的响亮品牌闻名已久，南京桂花鸭（集团）公司拥有6家子公司和“桂花” 、“韩复兴”、 “金陵”、“紫金山”等多个品牌，主营盐水鸭和酱卤肉制品，产品包括散装卤菜、真空鸭、金陵滋味、鸭珍小趣、桂花礼盒、调理食品等六大系列100多个品种，年加工桂花鸭近1000万只。

桂花鸭如此受百姓欢迎与制鸭的手艺人是脱不开关系的。

南京桂花鸭（集团）公司资深高级技师贾有文是“南京板鸭、盐水鸭制作技艺江苏省非物质文化遗产名录项目代表性传承人”、“2016年南京市非物质文化遗产保护优秀传承人”，着实是位“盐水鸭”工匠。

贾有文出自于盐水鸭加工世家。

他的父亲贾兆荣是南京原鸡鸭加工厂工人、南京市财贸系统劳动模范，曾师从于全国劳动模范、有“南京鸭司令”之称的潘义州老师傅。

自小的耳濡目染、父辈的言传身教，为贾友文日后成为一名盐水鸭加工“大师”奠定了扎实的基础。

1983年贾有文参加工作后，一直从事板鸭、盐水鸭的生产加工。

他技艺精湛，技术全面，敢于创新，很快成为企业技术能手，并在同行业脱颖而出。

30多年来，在他主导下先后完成南京盐水鸭100余个新品研发项目，担任过“中式传统盐水鸭工业化、标准化与信息化的实现”项目组成员，并参与了国内首条盐水鸭工业化生产线的工艺策划。

2008年，他受邀参加了联合国欧盟经济委员会（UN/ECE）肉类标准研讨会。

央视《朝闻天下》栏目以他为原型和采访对象制作了南京盐水鸭“味道中秋”专题片。

城|市|之|味86如今的贾有文潜心于盐水鸭工艺传承，在他的带领下，一批又一批年轻人成为行业的中坚骨干，使南京盐水鸭这道传统美食不断发扬光大。

他多次携南京板鸭、盐水鸭应邀参加香港、德国等国际美食展，让南京味道倾倒全世界。

贾有文认为，那些沿袭了千百年的传统工艺，和一代又一代盐水鸭艺人对产品品质孜孜不倦的追求，就是一种工匠精神，是非物质文化遗产传承中最为宝贵的财富。

据介绍，盐水鸭从选料制作至成品，有一整套传统的方法和要求，其口诀是：“炒盐腌，清卤复，烘得干，焐得足，皮红肉白骨头绿。

苍南阿扁私房菜特色菜

苍南阿扁私房菜特色菜在苍南阿扁私房菜这家特色餐厅中，有许多令人垂涎的特色菜式。

这些菜肴不仅在味道上独树一帜，而且在烹饪方法和独特食材的选择上也充满了创意。

无论是本地居民还是远道而来的游客，都能在这里品尝到别具一格的美食盛宴。

本文将介绍其中几道特色菜，让读者对苍南阿扁私房菜的独特之处有所了解。

首先，让我们来认识一道名为"扁妹的桂花鸭"的特色菜。

这道菜使用了新鲜的苍南地道桂花搭配精选的鸭肉，独有的香气和口感令人难以忘怀。

鸭肉以独特的工艺和发酵时间处理后，入口时嫩滑多汁。

桂花的香气与鸭肉的鲜美完美结合，不仅增添了菜肴的口感，而且带给人们视觉和嗅觉上的享受。

这道菜式在苍南地区备受欢迎，被誉为该餐厅的招牌菜。

接下来，我们来介绍一道被称为"酱爆苍蝇头"的特色菜。

这道菜以虾仁为主要食材，搭配苍南特产的蝇头果制作而成。

蝇头果是苍南地区特有的水果，通过独特的烹饪方法和配料处理，将其与鲜嫩的虾仁结合，打造出一道美味且惊艳的菜式。

菜肴的制作过程需要高温短时间翻炒，保持了虾仁的鲜嫩口感，并赋予了蝇头果特有的酸甜味道。

这道菜汇集了苍南地方特产和传统口味，为食客们带来独特的味蕾体验。

除了以上介绍的两道特色菜，苍南阿扁私房菜还有其他许多令人垂涎的菜肴。

其中一道备受推崇的菜式是"扁妹的铁板干烧海虾"。

这道海鲜菜肴以新鲜的苍南海虾为主要食材，佐以多种香料和蔬菜进行烹饪。

铁板的独特使用使得虾肉更加鲜嫩，更好地保留了虾的原汁原味。

这道菜肴在烹饪技巧上注重火候和时间的把控，使得海虾的口感更加鲜美。

苍南阿扁私房菜的特色菜肴集合了苍南地方特产、传统烹饪工艺和独特的创意。

这些菜肴不仅在味道上给人惊喜，而且在视觉和嗅觉上也带给人们全方位的享受。

这家餐厅以其独特的特色菜式吸引了许多食客，成为苍南当地餐饮业的亮点。

如果你正在苍南旅游或者是居住在苍南地区，不妨前往苍南阿扁私房菜，品尝一下这些独特的美食，相信你一定会被它们的口感和创意所惊艳。

盐水鸭制作技术

盐水鸭制作技术作者：来源：《农民科技培训》2011年第07期盐水鸭一年四季都可以制作。

但古往今来，一直都盛传着以农历八月至九月底，稻谷飘香、桂花盛开时，制作出的盐水鸭味道最美，因此它们还有个好听的名字，叫做“桂花鸭”。

1. 原料的选择与处理挑选肉质较好的肉用型品种作为原料。

经过宰杀后的鸭子，在腹腔内的内脏大致被掏干净之后，再将体腔内残留的破碎组织以及淤血清除干净，抠除肠头以及腹腔内的油膜。

食管内如果有残留的饲料，也需要抠除。

左翅与右翅的肋下，切开大约3厘米长的小口。

2. 清洗在清洗过程中，应从头到尾用流动清水清洗，主要目的是将腹腔内的淤血清洗干净。

3. 炒盐首先将花椒、八角、生姜片以及食盐准备好，平均每1千克的食盐中，需要加入八角30克、花椒30克、外加40克的生姜片。

将这些材料一起倒入锅内，进行翻炒。

在炒盐的过程中，锅内的温度应始终控制在95~100℃之间，等盐粒炒至微黄色即可。

4. 腌制每一只鸭坯的用盐量，大约为鸭坯重量的8%。

在鸭坯的体腔内部、鸭坯的口腔内、翅膀底下切开的口内，填进少许盐；在鸭坯的外部表皮，用盐涂抹。

抓住鸭坯，前后左右地晃动几下，尽量让盐均匀地布满整个体腔内部。

将鸭坯整齐叠放在腌制筐内，鸭坯的腹部应当朝上，避免食盐漏出。

腌制的时间，除了夏季控制在2小时左右，其它三个季节，都应当控制在3～4个小时之间。

5. 熬卤在已经煮开的水中，按照食盐与水8︰100的比例，加入到沸水中，在120℃的高温下，熬制2小时左右。

卤汤的盐度应当控制在23度左右。

在熬制过程，要不断清除卤汤上面的浮沫。

平均每50公斤的卤汤，要准备好50克八角，150克小葱，以及生姜片60克。

然后，将卤汤直接倒入装有香辛料的容器。

等待卤汤自然冷却到20℃以下时，就可以用来对鸭坯进行复卤。

6. 复卤腌制后的鸭子，体腔内的盐粒会融化成盐水，为了保证风味，盐水最好不要倒出。

将鸭坯全部浸入卤缸内，在缸口盖上防虫网。

夏季复卤的时间稍短一点，只需要2小时左右，其它季节大约需要3个小时左右。

桂花制成的六种美食

桂花制成的六种美食傅军【期刊名称】《花卉》【年(卷),期】2016(000)021【总页数】1页(P53)【作者】傅军【作者单位】【正文语种】中文每逢金秋时节，无论在公园绿地，还是大街小巷，到处都会随风飘来一阵阵桂花的香味。

桂花位居十大名花第九，素来就有“秋风送爽，桂花飘香”之美誉。

早在战国时期，著名诗人屈原《九哥》中已有“援北斗兮酌桂浆”之诗句。

桂花性温味辛，可于开花期间收集，阴干密藏以防香气走失。

桂花不仅具一定的药疗作用，而且还能制作成美味佳肴，具体可加工成以下六类食品：桂花酒桂花100克，桂元肉300克，冰糖50克，放入盛有1500毫升中度白酒的干净玻璃瓶內，密封1个月以上即成。

每次20毫升，日服2次。

桂花酒有“养心安神，悦颜香口，祛病延年”之功效。

桂花糕糯米粉400克，梗米粉100克，同放一盆内加适量清水揉成面团，倒入铺有纱布的笼屉內铺平，再均勻撒上25克新鲜桂花及50克红枣肉，蒸熟后切成方糕即成。

可当早点食用，桂花糕具“补中益气，疏肝健脾”之功。

桂花粥桂花25克，糯米100克，粟子肉50克，白糖适量。

糯米淘洗干净放锅内加水烧滾，投入切碎的栗子肉，待熬成粥后再放入桂花、白糖，煮沸后即成。

桂花粥香甜可口，有“散寒健脾，养肾理气”作用。

糖桂花桂花30克，放入已洗净干燥的玻璃瓶中，再勻称洒上绵白糖适量，盖紧瓶盖放数日，待瓶中白糖全部化成糖水后即成。

著名茶点“桂花酒酿园子”中放的就是糖桂花。

桂花鸭老鸭一只，宰杀后去毛及头、颈、屁股，剖腹去内脏。

洗净切块入砂锅加水烧沸后去浮沫。

投入黄酒、生姜、葱结，待炖至鸭肉将酥时捞出葱姜，放适量盐并加洗净的桂花25克，再炖数分钟即成。

桂花鸭滋味鲜美，能“补虚滋阴，理气化痰”。

桂花茶新鲜桂花3克，加绿茶2克，同入玻璃杯中用沸水冲饮。

桂花茶味道清香，既能祛除口臭，又治口干咽燥。

桂花做法

菜系及功效：家常菜谱卤酱菜工艺：卤金陵桂花鸭的制作材料：主料：桂花鸭1250克。

调料：花椒盐,八角,葱,姜,香叶,黄酒,高汤,鸡精,桂皮,盐,味精各适量。

教您金陵桂花鸭怎么做，如何做金陵桂花鸭才好吃1.桂花鸭剖开，洗净，将花椒盐调匀后从开口处涂抹在肚内壁，腌渍后冲洗干净。

2.余下调料对成卤水，卤制成熟即可。

金陵桂花鸭的制作要诀：鸭腌后若再用花椒水浸泡去淤血，可增白增香。

桂花冰糖明骨的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱工艺：蒸桂花冰糖明骨的制作材料：主料：水发明骨（鱼骨）500克。

调料：冰糖300克,糖桂花15克。

桂花冰糖明骨的特色：甜香醇浓，柔滑晶莹。

教您桂花冰糖明骨怎么做，如何做桂花冰糖明骨才好吃1.将水发明骨切成3厘米长、2厘米宽的小块。

锅中入水烧开，下入明骨块飞水5分钟，下入漏勺沥净水分。

2.锅中入清水800克，下入冰糖烧开，将糖熬化，用干净湿纱布过滤入汤窝（盅子），下入飞水后的明骨，上笼以旺火蒸20分钟，起出，调入糖桂花即成。

菜系及功效：甜品/点心口味：清香味工艺：煮糯米桂花藕的制作材料：主料：莲藕800克,糯米200克辅料：荷叶20克调料：白砂糖100克,糖桂花40克糯米桂花藕的特色：甘凉清香。

教您糯米桂花藕怎么做，如何做糯米桂花藕才好吃1. 糯米淘洗净，用温水浸泡约1小时；2. 藕洗干净，按节断开；3. 切下藕的一头，露出藕孔，填入浸好的糯米，再用藕节头盖住，竹签插牢；4. 锅内倒入清水，放入藕(灌米口朝上)，旺火烧开；5. 覆上干净荷叶，盖上盖，转用小火约煮二小时离火；6. 取出藕晾凉，削皮，切成0.8厘米厚的片，叠码在盘中；7. 锅置旺火上，放入清水烧开，加入白糖熬溶，撇去浮沫，转用小火；8. 熬至糖汁粘稠时，加入桂花糖浆搅匀，离火晾冷；9. 糖纸浇在糯米上即成。

小帖士-食物相克：荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

煎烤桂花蛋糕的做法详细介绍菜系及功效：甜品/点心口味：甜味工艺：暗炉烤煎烤桂花蛋糕的制作材料：主料：鸡蛋350克,白砂糖125克,小麦面粉125克调料：植物油50克,味精5克,糖桂花5克煎烤桂花蛋糕的特色：嫩咸香。

桂花鸭做法英文作文

桂花鸭做法英文作文英文：Guilin-style Osmanthus Duck is a delicious dish that combines the flavors of duck and osmanthus flowers. To make this dish, you will need a whole duck, osmanthus flowers, soy sauce, sugar, and other seasonings.First, clean the duck and marinate it with soy sauce, sugar, and other seasonings for a few hours. Then, stuff the duck with osmanthus flowers and roast it in the oven until it is crispy and golden brown.The osmanthus flowers give the duck a sweet andfragrant flavor that is both unique and delicious. This dish is perfect for special occasions or when you want to impress your guests with a fancy meal.中文：桂花鸭是一道美味的菜肴，将鸭肉和桂花的味道融合在一起。

要做这道菜，你需要整只鸭子、桂花、酱油、糖和其他调味料。

首先，清洗鸭子，用酱油、糖和其他调味料腌制几个小时。

然后，将鸭子塞满桂花，在烤箱中烤至酥脆金黄。

桂花给鸭子带来了甜美芳香的味道，独特而美味。

这道菜非常适合特殊场合或想要用精致的餐点来印象客人的时候。

桂花鸭怎么做？桂花鸭的特点

桂花鸭怎么做？桂花鸭的特点
桂花鸭怎么做？桂花鸭的特点
桂花鸭的特点
桂花鸭是南京有名的特产，具有白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

桂花鸭的来源
每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。

《白门食谱》记载：金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。

桂花鸭清而旨，久食不厌，是下酒佳品。

逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗桂花鸭，似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。

桂花鸭怎么做？
材料：桂花鸭、生姜、八角、葱。

调料：花生油、盐、糖、酱油。

做法：
1：将所有买回来而且能清洗的材料进行清晰，确保其干净，待用。

2：用盐把鸭内外擦匀，腌制二小时。

3：腌制完毕把腌鸭放入卤水里卤3小时，然后取出。

4：挂鸭胚挂至干燥，注意冬天可自然挂干，夏天可放入冰箱冻，让它变得干燥。

5：用锅装上冷水烧开后。

把鸭胚放入开水锅内然后再拎起再放入开水锅内连继三次
6：盖上锅盖烧开后小火闷30分钟即可。