(推荐)畜牧微生物学第二章真核细胞微生物
微生物学第二章真核微生物
细胞膜
酵母菌的细胞膜与原核生 物的基本相同。但有的 酵母菌如酿酒酵母中含 有固醇类（甾醇）、麦 角固醇，这在原核生物 是罕见的。
微生物学第二章真核微生物
细胞质
细胞质主要是溶胶状物质, 在细胞质中含有各种功能 不同的结构——细胞器： 核糖体、线粒体、内质网、 微体等。
核糖体
酵母菌的核糖体为80S， 由60S和40S大小亚基构 成。它游离在细胞质中或 附着在内质网上。如图
微生物学第二章真核微生物
一.概述
酵母菌是一类单细胞真菌的俗 称，分类学上分属于 ：
子囊菌亚门、担子菌亚门和半知菌 亚门。
特征: 1.个体一般以单细胞状态存在； 2.多数营出芽生殖，有的裂殖； 3.能发酵糖类产能； 4.细胞壁常含有甘露聚糖； 5.喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长。
微生物学第二章真核微生物
真核微生物特点：
凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中 存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物， 都称为真核微生物(Eucarvotic microbes)
微生物学第二章真核微生物
原核生物与真核生物的区别
（ 1 ）原核生物的遗传物质主要是以双螺旋 DNA 构成的一条染色体，仅形成一个核区， 没有核膜包围，无核仁，称为原核 (nucleoid) 或拟核，无组蛋白与之相结合。真核生物的遗 传物质以双螺旋 DNA 构成一条或一条以上的 多条染色体群，形成一个真核 (nucleolus) ， 有一核膜包围，膜上有孔，有核仁，明显有别 于周围的细胞质，并有组蛋白与之相结合。而 且各种细胞器如线粒体、叶绿体携带有自己的 DNA ，可自主复制。
微生物学第二章真核微生物
二.酵母菌的形态和大小
细胞直径比细菌粗10倍左右，如啤酒酵母细胞的 宽度为2.5～10μm，长度为4.5～21μm。因此在光学显 微镜下可以模糊地看到它们细胞内的各种结构分化。 酵母菌细胞的形态通常有球状、卵圆状、椭圆状、柱 状或香肠状等多种。
真核细胞微生物PPT课件
获得纯菌钟
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(三)真菌的培养 1.固体培养： 菌种
固体培养基
形成菌落
2.液体培养：
浅层培养： 真菌多在液体表面成膜状生长，故称表面培养 深层培养： 真菌在全部培养液中均匀生长
真菌生产程序：
斜面菌种培养—种子扩大培养—生产发酵和产品检验等
21
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复习思考题
1．什么叫真菌?其主要特性是什么? 2．酵母菌的构造有哪些?有哪几种繁殖方式? 3．霉菌有哪几种繁殖方式?产生哪些孢子? 4．菌丝的种类有哪些? 无性孢子的种类有哪些？ 5. 简述真菌的生长繁殖条件。 6. 了解真菌与畜牧业生产的关系？
❖按结构分为
无隔菌丝：菌裂丝原内生无 质横增隔长，，一细个胞细数胞目，不内增含多多。个如核毛，霉生、长根时霉核等分。 有隔菌丝：菌丝内一定距离形成横隔，将菌丝分成许多
细胞，每个细胞内有1-几个核。如青霉、曲霉等。
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❖按功能分为
营养菌丝：
菌丝深入到被寄生的物体中（或培养基） 专门吸收营养，排泄废物等作用的菌丝
产朊假丝酵母菌
三、霉菌 (Molds)
能形成绒毛状、蛛网状或絮状菌丝体的真菌称为霉菌。
(一)霉菌菌丝形态构造
菌丝（hypha)： 霉菌在基质上生长时，首先由孢子生出嫩芽，称为芽管，
芽管逐渐延长呈长的丝状物，称菌丝。 菌丝体： 菌丝继续生长延长、分支、交错成团， 似棉花絮状，称菌丝体。
10
菌丝的 孢子的形成7
（五）常见的酵母菌
1.酿酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae) 特性： • 圆形、卵形、椭圆形和腊肠形等
• 麦芽汁或麦芽汁琼脂培养基中容易生长
• 菌落为乳白色、平坦、边缘整齐、有光泽
第二章真核微生物ppt课件
7）菌核：是一种休眠的菌丝组织。由菌丝 密集地交织在一起，其外层教坚硬、色深， 内层疏松，大多呈白色。有些寄生性真菌 与宿主共同形成假菌核。
例如冬虫夏草。
8）子座：菌丝交织成垫状、壳状等，在子 座外或内可形成繁殖器官。
霉菌菌落的特点：
由粗而长的分枝状菌丝组成，菌落疏松， 呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状，比细菌菌落 大几倍到几十倍，有的没有固定大小。各 种霉菌，在一定培养基上形成的菌落大小、 形状、颜色等相对稳定，所以菌落特征也 为分类依据之一。
项目
大小 数目
霉菌孢子与芽孢的区别
霉菌孢子
大 一条菌丝或一个细胞产多个
细菌芽孢
小 1个细胞只产1个
形态 形成部位
形态、色泽多样 可在细胞内或细胞外形成
形态简单 只在细胞内形成
细胞核 功能
真核 最重要的繁殖方式
原核
不是繁殖方式，是抗 性构造（休眠方式）
抗热性 产生菌
不强，在60-70℃下易杀死 绝大多数种类可以产生
原核生物与真核生物的最大
区别就是其细胞膜中一般不含胆固 醇，而是含有hopanoid（藿烷类化 合物）。
第二节 酵母菌
第三节 霉菌
“丝状真菌”的统称，不是分类学上的名词。 霉菌菌体均由分枝或不分枝的菌丝（hypha） 构成。许多菌丝交织在一起，称为菌丝体 （mycelium）。
霉菌在自然界分布极广 引起动植物疾病
第二章 真核微生物
第一节真核微生物概述
一类低等真核生物 具有细胞核，进行有丝分裂； 细胞质中含有线粒体但没有叶绿体，不进行光合
作用，无根、茎、叶的分化； 以产生有性孢子和无性孢子二种形式进行繁殖； 营养方式为化能有机营养（异养）、好氧； 不运动（仅少数种类的游动孢子有1-2根鞭毛）； 种类繁多，形态各异、大小悬殊，细胞结构多样；
畜牧微生物学自考复习参考资料
绪论一、微生物的定义微生物：是指个体微小，通常须借助显微镜才能看见的生物类群的总称。
二、微生物的类型1．三大种类分原核细胞型、真核细胞型、非细胞型微生物三大种类2.各自的种类：原核细胞型：个体为单细胞，包括细菌、放线菌、螺旋体、霉形体、立克次体和衣原体。
．真核细胞型：个体为单细胞或多细胞，真菌、藻类和原生动物属于此类型。
非细胞型：个体不呈细胞结构，仅含一种核酸，DNA或RNA，不能独立生存，必须在宿主细胞内才能增殖。
病毒属于这一类型。
第一章原核细胞微生物第一节细菌一、细菌的定义细菌：是一大类个体微小、形态简单、结构略有分化、以二分裂法繁殖的单细胞微生物。
细菌的个体要在显微镜下才能看见。
二、细菌形态细菌的基本形态有球菌、杆菌和螺旋状菌3大类。
螺旋状菌又分弧菌和螺菌2种形状。
检查培养细菌典型形态的最好时期是对数期。
三、细菌基本构造细菌的基本构造是：细胞壁、细胞膜、间体、细胞浆、质粒、核体、核蛋白体和内含物等。
四、革兰氏染色的作用用革兰氏染色可将所有细菌分为革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌两大类。
染色后革兰氏阴性菌为红色，革兰氏阳性菌呈紫色。
五、革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁差异革兰氏阳性菌的细胞壁较厚，约15～80nm，其化学成分主要是肽聚糖。
革兰氏阴性菌细胞壁较薄。
六、表示细菌大小的单位细菌大小的量度单位用微米（μm），亚细胞结构用毫微米（nm）。
七、细菌细胞壁的主要功能（1）保持细菌一定的外形；（2）保护细菌免受外界渗透压和有害物质的损害；（3）构成细菌的致病性、抗原性；（4）与对噬菌体和药物的敏感性有关；（5）与革兰氏染色反应特性等密切相关。
八、细菌特殊构造与主要功能1.细菌的特殊构造有：荚膜（包括荚膜、微荚膜、粘液层、菌胶团）、鞭毛、芽胞、纤毛（菌毛）。
2.微荚膜、荚膜、粘液层、菌胶团的概念：荚膜：一部分细菌，在其生活过程中，可以在细胞壁的外面产生一种粘液样的物质，包围整个菌体，厚度在0.2μm以上.称为荚膜。
02798畜牧微生物学
绪论1. 微生物：是指个体微小，通常须借助显微镜才能看见的生物类群的总称。
2.．微生物根据细胞结构分为原核细胞型、真核细胞型、非细胞型微生物三大种类。
3．第一个发现并描述微生物的科学家是吕文虎克。
利用曲颈瓶试验证实“自然发生论”荒谬的科学家是巴斯德。
创造了细菌染色技术的科学家是柯赫。
世界上第一个病毒——烟草花叶病毒的发现者是伊凡诺夫斯基第一章原核细胞微生物名词1. 细菌：是一大类个体微小、形态简单、结构略有分化、以二分裂法繁殖的单细胞微生物。
细菌的个体要在显微镜下才能看见。
2.菌落：细菌接种在固体培养基上，经过一定时间的培养后，在表面出现的肉眼可见的单个细菌集团。
种在固体培养基上，生长连成一片称为菌苔。
3. 质粒：存在于细胞质中、核体以外的一小段双股环状DNA分子。
4.无特定病原体动物：不存在某些特定的具有病原性或潜在病原性的微生物及其抗体或寄生虫的动物5.无菌动物：体内外不携带任何微生物或寄生虫的动物知识点：1. 细菌、支原体属于原核细胞型微生物，表示细菌大小的常用单位是µm。
借助普通光学显微镜可见，其所见细菌的放大倍数是1000×。
物镜镜头放大倍数是100×。
2．细菌的基本形态有球菌，杆菌，螺旋状菌3大类。
3. 细菌的基本结构包括细胞壁，细胞膜，细胞质、拟核、质粒等。
细菌没有真正意义上的细胞核，其遗传物质所在的区域称为拟核，是控制细菌生命必需的遗传物质。
游离于细菌染色体DNA外的小型双股环状DNA分子是质粒，控制细菌非生命所必需的性状。
支原体没有细胞壁。
与青霉素杀菌原理有关的细菌构造是肽聚糖4.简述细菌细胞壁的主要功能。
答：（1）保持细菌一定的外形；（2）保护细菌免受外界渗透压和有害物质的损害；（3）构成细菌的致病性、抗原性；（4）与对噬菌体和药物的敏感性有关；（5）与革兰氏染色反应特性等密切相关。
5. 细菌细胞特殊构造包括荚膜，鞭毛，菌毛、芽胞等。
某些细菌在细胞壁外周产生的一种具有抗吞噬功能的粘液样物质是荚膜。
第二章 真核微生物08
中间为蛋白质分子 另外含有少量脂类和几丁质
酵母菌细胞壁的结构示意图
用蜗牛(唾液)酶可以破坏酵母菌的细胞壁， 蜗牛酶主要包括纤维素酶、甘露聚糖酶、 葡聚糖酶、几丁质酶等
2 细胞膜
由上下两层磷脂分子以及镶嵌在其间 的甾醇和蛋白质分子组成。
功能：调节细胞内的渗透压；大分子的合成及 装配场所；酶的合成和作用场所
3 细胞核
多孔核膜包裹起来的定形细胞核 核孔：细胞核与细胞质进行交换的通道，核膜为 双层单位膜。
另外：线粒体与“2μ质粒”也含DNA，1967年 发现，外源DNA片段的载体，通过转化而完成组 建工程菌等重要的遗传工程研究。
4 线粒体
双层单位膜包围的 细胞器；其中含脂 类、蛋白质、少量 RNA和环状DNA。 是生物氧化中心。
二倍体不能独立生活。
3、路德类酵母
营养体只能以二倍体形式存在
特点：只有二倍体形式；以芽殖为 主；单倍体的子囊孢子在子囊内发 生接合。单倍体仅以子囊孢子形式 存在，不能独立生活
四 酵母菌的培养特征
酵母菌的菌落特征 湿润、较光滑、有一定的透明度；菌株容易挑
起；菌落质地均匀以及正反面和边缘中央部位 的颜色都均一等特点。
大量都为腐生，也有少数为致病性的， 除可以产生醇类物质外，还可以产生有 机酸和肌苷酸等，另外提供单细胞蛋白 （SCP)、生化药物等。
酵母的特点：
1）多为单细胞； 2）多数营出芽生殖、有的裂殖； 3）可以发酵糖类产能； 4）细胞壁含甘露聚糖、葡聚糖； 5）喜在高糖、偏酸的水环境中生长。
上节内容回顾
第二节 放线菌 菌丝分类； 繁殖形式 培养特征 第三节 蓝细菌 异型胞；静息孢子 酵母菌的生态条件和特点
一 酵母菌的形态和大小
单细胞、较大、通常为球形、卵圆形、 椭圆状等，有假菌丝和真菌丝之分。
第二章-真核微生物PPT课件
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4、溶酶体 Lysosymes
❖ 单层膜 ❖内含多种酸性水解酶 ❖功能是细胞内消化
.
14
5、微体 microbody
➢ 单层膜包裹、内含多种酸性水解酶 ➢ 主要功能是使细胞免受H2 O2毒害，并
能氧化分解脂肪酸等
.
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6、线粒体 mitochondria
❖ 两层膜 ❖外形和大小酷似杆菌 ❖每个细胞有数百到数千个 ❖功能是把蕴藏在有机物中的化学
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Schizosaccharomces octosporus（八孢裂殖酵母）的生活史
.
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3、营养体只能以二倍体形式存在
特点： a. 营养体为二倍体不断进行芽殖，此阶段较长 b. 单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合 c. 单倍体阶段仅以子囊孢子的形式存在，不 能进行独立生活
.
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Saccharomycodes ludwigii(路德氏酵母)的生活史
真菌在液体培养基中进行振荡培养时，往往会产 生菌丝球
❖ 有利于氧的传递以及营养物和代谢物的输送， 对菌丝的生长代谢产物有利。
.
55
三、真菌的孢子
真菌的繁殖能力极强，主要是通过产生无性孢子 或有性孢子来完成的
（一）无性孢子
1.厚垣孢子： 这类孢子具很厚 的壁，是真菌的 休眠体，可抵抗 热、干燥等不良 环境。
26
（一）无性繁殖 1、芽殖（budding） 芽殖是酵母菌最常见的一种繁殖方式
子细胞
假菌丝
出芽痕
.
27
酵母菌（Saccharomycres cervisiae）的芽殖过程
.
28
E xam p les o f M od e l O rg an ism s
《真核细胞微生物》课件
免疫应答与疫苗研制
免疫应答
真核细胞微生物感染可引起机体免疫应答， 包括非特异性免疫和特异性免疫。非特异性 免疫主要由天然免疫组成，而特异性免疫则 由适应性免疫组成。
疫苗研制
针对真核细胞微生物的疫苗研制是预防和控 制感染的重要手段。疫苗种类包括减毒疫苗 、灭活疫苗、亚单位疫苗和基因工程疫苗等
。
06
THANKS
感谢观看
致病机制与症状
致病机制
真核细胞微生物的致病机制涉及 多个方面，包括对宿主细胞的吸 附和侵入、在细胞内的复制和扩 散、对宿主免疫系统的逃逸等。
症状表现
真核细胞微生物感染的症状因病 原体和感染部位不同而有所差异 ，常见的症状包括发热、咳嗽、
咳痰、腹痛、腹泻、皮疹等。
并发症
真核细胞微生物感染可引起多种 并发症，如肺炎、心脏疾病、肾 脏疾病等，严重时可导致死亡。
新型抗菌药物的研发
针对真核细胞微生物的特性， 研究开发新的抗菌药物。
个体化治疗
根据患者的具体情况，制定个 性化的治疗方案。
联合治疗
采用多种药物联合治疗，以提 高疗效并降低耐药性的产生。
疫苗研制
研究开发针对真核细胞微生物 的疫苗，提高人群免疫力。
未来研究方向与发展前景
深入了解真核细胞微生物的生物学特性
腐生和寄生等。
真核细胞微生物的生态分布
01
02
03
土壤与水体
真核细胞微生物广泛分布 于土壤和水体中，对物质 循环和生态平衡起着重要 作用。
生物群落
真核细胞微生物在生物群 落中扮演着重要的角色， 与动植物共生或互生关系 。
人类生活环境
真核细胞微生物也存在于 人类生活环境中，如食品 、空气和医疗器械等。
农业微生物学：第二章 真核微生物
质配、核配
结合核（2n） 萌发
减数分裂
有4个子囊 孢子的子囊
出芽细胞
芽殖 营养细胞（2n）
六、酵母菌的菌落形态
酵母菌在固体培养基上的菌落特征：
菌落较湿润、较透明，表面较光滑，容易挑起，菌落质 地均匀，正面与反面以及边缘与中央部位的颜色较一致；
颜色比较单调，多为乳白色或矿烛色为主，仅少数为红 色、黑色； 一般会散发出悦人的酒香味。
4、其他构造：
（1） 液泡：在成熟的酵母细胞中有一个大型的液泡。
（2）线粒体
有氧时——杆状、球状 无氧时——无嵴，无氧化磷酸化功能
五、酵母菌的繁殖方式
芽殖(budding)
无性繁殖
裂殖 (fission)
节孢子
产无性孢子
掷孢子
厚垣孢子
有性繁殖： 产子囊孢子(ascospore)
1 . 无性繁殖 （1 ） 芽殖—— 是酵母菌最常见的一种繁殖方式
四、酵母菌的细胞构造
细胞壁 细胞膜 细胞核 其他细胞构造
线粒体 芽体液泡 芽体
核 液泡膜 细胞壁 细胞膜
1. 细胞壁—— 可由蜗牛消化酶水解，形成酵母原生质体
三明治状
甘露聚糖 蛋白质 葡聚糖——赋予细胞壁机械强度
甘露聚糖 蛋白质 葡聚糖 细胞质膜
2. 细胞膜：
成分
蛋白质 (50%) 类脂 (40%) 甾醇
酵母菌在液体培养基上的培养特征：
在液体培养基上，不同的酵母菌生长的情况不同。
好气性生长的酵母可在培养基表面上形成菌膜或菌 醭，其厚度因种而异；
有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培养基底部；
有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养基呈浑浊 状态。
第三节 丝状真菌——霉菌
畜牧微生物网上作业题参考答案
东北农业大学网络教育学院畜牧微生物学网上作业题参考答案绪论一、填空题1.微生物按核的类型和个体形态，分为（原核细胞微生物）、（真核细胞微生物）和（非细胞微生物）三类。
2.细菌是一大类个体微小，形态简单、结构略有分化、以二分裂法繁殖的（单细胞）原核微生物。
3.测定细菌大小的计量单位通常是（微）米。
4.细菌的形态比较简单，仅有（球状）、（杆状）和（螺旋状）3种。
5.细菌的繁殖方式是简单的（裂殖）。
6.螺旋菌可分为（螺）菌和（弧）菌。
7.细菌都具有（细胞壁）、（细胞膜）、（细胞质）和（核体）等基本结构。
8.细菌的特殊结构有（荚膜）、（菌毛）、（鞭毛）和（芽胞）。
9.细菌经革兰氏染色，在光学显微镜下观察，革兰氏阳性菌染色呈（紫）色，革兰氏阴性菌染色呈（红）色。
10.细菌生长所需的营养物质有（水）、（碳素）、（氮素）、（无机盐）和（生长因子）。
11.细菌吸收营养物质的方式分为（单纯扩散）、（促进扩散）、（主动运输）和（基团转位）。
12.细菌的呼吸类型分为（有氧）呼吸，（厌氧）呼吸和（兼性）呼吸。
13.人工培养细菌除需要提供充足的营养物质以外，还需要有合适的（酸碱度）、（温度）及（气体条件）。
14.细菌的命名采用“双名法”，即由（属）名加（种）名。
15.螺旋体是一类介于（细菌）与（原虫）之间的单细胞原核微生物。
16.支原体是一类介于（细菌）与（病毒）之间的单细胞原核微生物。
17.立克次体是另一类介于（细菌）与（病毒）之间，专性（细胞内）寄生的单细胞原核微生物。
18.衣原体是一类介于（立克次体）与（病毒）之间的原核细胞微生物。
二、概念1.细菌的衰老型：细菌在老龄培养物或不适宜的环境中会出现形状不正常的个体，称为衰老型或退化型。
2.菌落：单个细菌在适宜的培养基表面或内部，经过一段时间培养，通常繁殖出数量巨大的菌体，形成一个肉眼可见的有一定形态的独立群体，称为菌落。
3.菌苔：菌落连成一片，称为菌苔。
三、简答题1.简要回答细菌的基本结构及其功能？细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和核体。
2微生物第二章真核微生物
第二章真核微生物第一节真核微生物概述真核微生物是细胞核具有核膜、核仁，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的一类微生物。
典型真核细胞的构造可见图2-1。
由图可知，真核细胞与原核细胞相比，其形态更大、结构更为复杂、细胞器的功能更为专一。
真核生物已发展出许多由膜包围着的细胞器，如内质网、高尔基体、溶酶体、微体、线粒体和叶绿体等，更重要的是，它们已进化出有核膜包裹着的完整的细胞核，其中存在着构造极其精巧的染色体，它的双链DNA长链已与组蛋白和其他蛋白密切结合，以更完善地执行生物的遗传功能。
（a）（b）图2-1 真核细胞结构（a）-典型的动物细胞（b）-典型的植物细胞真核微生物主要包括真菌(fungi)、显微藻类(algae)和原生动物(protozoa)，其中真菌又分为酵母菌、丝状真菌(霉菌)和大型真菌(蕈菌)三类。
本章重点介绍真菌中的酵母菌和霉菌。
一、真菌的特点真菌在自然界中分布广泛，类群庞大，约有十几万种，形态差异极大。
菌体小至显微镜下才能看见的单细胞酵母菌，大至肉眼可见的分化程度较高的灵芝等蕈菌的子实体。
生殖方式为无性或有性，同宗或异宗配合。
真菌是一类低等真核微生物，主要有4个特点：①有边缘清楚的核膜包围着细胞核，而且在一个细胞内有时可以包含多个核，其他真核生物很少出现这种现象；②不含叶绿素，不能进行光合作用，营养方式为异养吸收型，即通过细胞表面自周围环境中吸收可溶性营养物质，不同于植物(光合作用)和动物(吞噬作用)；③以产生大量无性和有性孢子进行繁殖；④除酵母菌为单细胞外，一般具有发达分枝的菌丝体。
真菌与人类的关系非常密切。
它们可以作为食品的来源，为人类提供美味食品和蛋白质、维生素等资源，同时还可为人类提供真菌多糖、低聚糖等提高免疫力、抗肿瘤的生物活性物质。
有些真菌还可产生抗生素、酒精、有机酸、酶制剂、脂肪、促生长素等。
用作名贵药材的灵芝、茯苓等也是真菌的菌体。
真菌还可以将环境中的各种有机物降解为简单的复合物和无机小分子，在自然界的物质转化中起着不容忽视的作用。
【生物课件】第二章 真核微生物
二、酵母菌的繁殖方式
无性繁殖
芽殖(budding) 裂殖(fission) 产无性孢子
有性繁殖 产子囊孢子(ascospore)
（一）酵母菌的无性繁殖
芽殖
酵母菌最常见的无性繁殖方式是芽殖。 芽殖发生在细胞壁的预定点上，此点被称 为芽痕，每个酵母细胞有一至多个芽痕。 成熟的酵母细胞长出芽体，母细胞的细胞 核分裂成两个子核，一个随母细胞的细胞 质进入芽体内，当芽体接近母细胞大小时， 自母细胞脱落成为新个体，如此继续出芽。 如果酵母菌生长旺盛，在芽体尚未自母细 胞脱落前，即可在芽体上又长出新的芽体， 最后形成假菌丝状。
7、液泡
真核细胞中或大或小，含有 液体的泡，就是液泡。液泡 中的液体的主要成分是水， 水中溶有无机盐、有机酸、 糖类、脂类、氨基酸等。
液泡膜具有选择透性，能调 节控制物质进入细胞的方向。
液泡具有维持细胞渗透压、 贮存营养物等功能，而且还 有溶酶体的功能。
细胞器
（六）内含物
真菌细胞中常见的内含物有异染粒、 淀粉粒、肝糖、油脂颗粒等。
1、内质网和核糖体
细胞器
内质网指细胞质中一个与细胞基质相隔离、 但彼此相通的囊腔和细管系统，由脂质双分 子层围成。
内质网外与细胞膜相连，内质网内与细胞核 的核膜相通，大大增加了细胞的膜面积。
内质网可根据膜上有无附着核糖体颗粒，分 为：糙面内质网和光面内质网。
内质网可起到物质传递的作用，还有合成脂 类和脂蛋白的作用。
第二章 真核微生物
第一节 真核微生物概述
真核微生物
是细胞核具有核膜、核仁，能进行有丝分 裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等 多种细胞器的一类微生物。
第二章真核微生物
一、细胞壁
（一）真菌的细胞壁成分和功能
1、细胞壁成分：真菌细胞壁的主要成分是 多糖（纤维素、葡聚糖、几丁质），另有 少量的蛋白质和脂类。低等真菌以纤维素 为主，酵母菌以葡聚糖为主，高等陆生真 菌以几丁质为主。
2、细胞壁功能：与原核生物类似。
（二）各类真菌细胞壁的成分和功能
项目 真菌孢子
细菌芽孢
大小 数目 形态
形成部 位
细胞核 功能 抗热性 产菌
大
小
1条菌丝或1个细胞产多个 1个细胞只产1个
形态,色泽多样
形态简单
可在细胞内或细胞外形 只在细胞内形成
真核
原核,
是最重要的繁殖方式 弱,在60-70度下易杀死
不是繁殖方式(抗性休眠)
极强,往往要在100℃下数十分 钟才能杀死
Ainsworth分类系统
裸 菌门
1.具有细胞核，进行有丝 分裂；
2.细胞质中含有线粒体， 但没有叶绿体，不进 行光合作用；
3. 细胞壁多含几丁质； 4. 以产生有性孢子和无
性孢子二种形式进行 繁殖； 5. 营养方式为异养吸收 型； 6. 有发达的菌丝体； 7. 陆生性强；
真 菌门
粘 菌门
藻 状菌纲 子 囊菌纲 担 子菌纲 半 知菌类
二、真核微生物的主要类群
植物界：显微藻类
真核微生物
动物界：原生动物 粘菌
菌物界
假菌 真菌
单细胞真菌——酵母菌 丝状真菌——霉菌
大型子实体真菌——蕈菌
真核微生物分类
｛ ｛ 真核微生物
真菌 显微藻类
酵母菌 霉菌 蕈类
原生动物
真菌的分类
真 菌界
植 物界
真 菌门
畜牧微生物学第二章真核细胞微生物
38 -38-
MOULD 霉菌（MOLD） • filamentous fungi, multicellular • Micr.: – Hypha(e)菌丝(dia: 2-10 µ m): • Mycelium 菌丝体:vegetative or aerial – Spores 孢子 • Macr.: – Surface: Cottony/wooly/ velvety/ granular – Pigmentation 色素: from the reverse
（一）霉菌菌丝的形态构造
42 -42-
二、 霉 菌
（一）霉菌菌丝的形态构造
43 -43-
二、 霉 菌
（二）霉菌的菌落特征 菌落形态较大，质地疏松，外观干燥，不透明，呈 现或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮状；菌落与培 养基的连接紧密，不易挑取，菌落正反面的颜色和 边缘与中心的颜色常不一致等。
44 -44-
（a四r e）c酵o m母p菌le的m繁e殖n ta r y to S . c e r e v is ia e .
2–、B裂o t殖h c a n b e g ro w n ra p id ly o n p la te s a n d 少in数c酵u lt母u r具e .有与细菌相似的二分裂繁殖方式
16 -16-
一、 酵 母 菌
（一）酵母菌的形态及ห้องสมุดไป่ตู้小
Yeasts are usually unicellular. Yeast cells are larger than most bacteria. 1-5 um in width and 5-30 um or more in length. They are commonly egg-shaped. Yeasts have no flagella.
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3 -3-
Prokaryotic vs. Eukaryotic
Nucleus 核 Organelles
细胞器
Reproduction
Cell Wall 细胞壁
Chromosome 染色体
-4-
Prokaryotic No
Eukaryotic Yes
No
Binary fission 二分分裂
• Baking or brewing yeast – Saccharomyces cerevisiae ( 酿酒酵母)
15 -15-
YEAST
• Unicellular • Micr.: – Oval to round (Dia: 3-15 µ m) – Reproduce by budding: Blastospore芽生孢子 – Pseudohyphae 假菌丝 • Macr.: – Pasty colonies (resemble bacteria)
11 -11-
Five Characteristics of Fungi
1. Nonphotosynthetic 不能进行光和作用 2. Reproduction by spores 产孢子繁殖 3. Developed mycelium 一般具发达菌丝体 4. Heterotrophic & absorptive 营养方式 为异养吸收型 5. Adaptive to land living 陆生性较强
第二章 真核细胞微生物
Eukaryotic microorganism
畜牧兽医学院 冯 新
2 -2-
真核微生物概述：
Characteristics of Eukaryotic Microorganisms
1.Have nuclear envelope 具有核被膜 2.Mitosis有丝分裂 3.Have organells细胞器
16 -16-
一、 酵 母 菌
（一）酵母菌的形态及大小
Yeasts are usually unicellular. Yeast cells are larger than most bacteria. 1-5 um in width and 5-30 um or more in length. They are commonly egg-shaped. Yeasts have no flagella.
12 -12-
真菌细胞壁主要成分是多糖， 另有少量的蛋白质和脂类
酵母的细胞壁的主要成分以葡聚糖为主
低等真菌的细胞壁的主要成分以纤维素为主
高等真菌的细胞壁的主要成分以几丁质为主
13 -13-
第一节 真 菌
酵母菌 霉菌 担子菌 真菌的培养
14 -14-
What Are Yeasts?
• True & simple fungi of Ascomycetes 子囊菌纲
Peptidoglycan 肽聚糖
Yes
Mitosis 有丝分裂 Cellulose or chitin 纤维素或几丁质
1 circular
Linear
4
真核微生物的主要类群
植物界：显微藻类 (Algae)
真核微生物 Eukarya
动物界：原生动物 (Protozoa) 单细胞真菌—酵母菌 (Yeasts)
22 -22-
一、 酵 母 菌
（二）酵母菌的细胞构造 3、细胞核
-23-
The nucleus is both a storehouse and a processing factory for genetic information.
The process of protein synthesis occurs in）酵母菌的细胞构造 4、其他构造
▪ 液泡 ▪ 线粒体 ▪ 中心体 ▪ 微体
possess most of the other eucaryotic organelles.
24 -24-
一、 酵 母 菌
（三） Characteristics of colony
• Yeasts: similar to bacterial colony but – Bigger – Thicker – Opacity 不透明 – Regular (non-movable) – Smell
• Primitive eukaryotic, spore-bearing • Heterotrophic 异养: – Produce extracelluar enzymes to break down dead plants or animals & absorb nutrition
7 -7-
Athlete's foot fungus (Epidermophyton floccosum表皮癣菌)
17 -17-
一、 酵 母 菌
（一）酵母菌的形态及大小
egg？
-18-
lemon？
18
一、 酵 母 菌
（一）酵母菌的形态及大小
19 -19-
一、 酵 母 菌
（二）酵母菌的细胞构造
20 -20-
一、 酵 母 菌
（二）酵母菌的细胞构造 1、细胞壁
21 -21-
一、 酵 母 菌
（二）酵母菌的细胞构造 2、细胞膜
25 -25-
26 -26-
一、 酵 母 菌
（四）酵母菌的繁殖
芽殖budding ：各属都存在
无性
酵母菌的 繁殖方式
裂殖(fission)：在裂殖酵母菌中存在
菌物界：真菌 丝状真菌—霉菌 (Molds) Fungi
大型真菌子实体真菌—担子菌 (Basidomycetes)
• Forms: • Unicellular, multinucleate, multicellular
5 -5-
Contents
第一节 真菌
第二节 藻类
第三节 原生动物
6 -6-
What are fungi 真菌?
8 -8-
Kitchen sponge with bacteria & fungus
9 -9-
A human eyelash (hair surface) with an unknown fungus infection
10 -10-
Relative Size of a bacterium, clay particle, virus and fungus