园艺产品贮藏案例分析
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园艺产品贮藏案例分析
加强通风。 中期：12月-2月上中旬，以保温保湿为主；
后期：开春后库温升高，以降温保湿为主。
湿度调节：当库内湿度过高时，应进行通风排湿或用消石灰吸 潮。若库内湿度不足可洒水补湿。
果品贮藏保鲜
柑橘贮藏保鲜
贮藏方式与管理措施
留树贮藏
柑橘留树贮藏保鲜必须具备一定条件，主要技术措施有三： 1）地点选择：选冬季气温较高或冬季温暖的小气候环境开展留树贮
果品贮藏保鲜
柑橘贮藏保鲜
柑橘贮藏特性
• 贮藏的适宜条件 • 温度 ：柑橘贮藏的适宜温度，因种类、品种、栽培条件及成 熟度差异很大， 生产上确定柑橘的贮藏温度须综合考 虑各种因素，经试验后确定。 一般贮温不低于 橙1-3℃；橘类3-5℃；柚6-7℃； 焦柑、椪柑等7-9℃ 柠檬、葡萄柚 10-15℃
果品贮藏保鲜
柑橘贮藏保鲜
柑橘的采收与贮前管理
果实贮前处理
1）防腐处理： 国内：常用 2，4-D(200mg/L)与杀菌剂混合处理果实，具护蒂、 防腐、 保鲜作用。 应在果实采后3d内进行， 以当天处 理效果最佳。
常用杀菌剂有特克多、本来特、多菌灵、托布津、抑霉 美国佛罗里达：官方推荐的柑橘采后杀菌剂为苯菌灵、涕泌 唑（500-1000mg/L）、施保功250-500mg/L。 灵 (噻苯咪唑)、 邻苯酚类(邻苯酚及其钠盐)，戴挫霉，
(汁胞)失水干缩（木质化或粒 化），果肉淡而无汁； 甜橙：果皮不正常饱满，油胞突出， 果皮变厚，囊瓣与果皮分离， 易剥离，囊壁变厚变硬，汁胞 失水，食之如败絮。
宽皮橘：果皮发泡、皮肉分离、沙瓤
果品贮藏保鲜
柑橘贮藏保鲜
枯水病(Citrus Mal secco)
病 因：内因是白皮层组织结构疏松（枯水的根本原因）； 外因是影响果实贮藏期间水分蒸发的因素： 1）湿度； 防治措施： 1）采前20h用20～50mg/L赤霉素喷果； 2）采后用50mg/L赤霉素(可与非碱性防腐剂混用)浸果； 2）涂膜、薄膜包装
后期：开春后库温升高，以降温保湿为主。
湿度调节：当库内湿度过高时，应进行通风排湿或用消石灰吸 潮。若库内湿度不足可洒水补湿。
果品贮藏保鲜
柑橘贮藏保鲜
贮藏方式与管理措施
留树贮藏
柑橘留树贮藏保鲜必须具备一定条件，主要技术措施有三： 1）地点选择：选冬季气温较高或冬季温暖的小气候环境开展留树贮
果品贮藏保鲜
柑橘贮藏保鲜
柑橘贮藏特性
• 贮藏的适宜条件 • 温度 ：柑橘贮藏的适宜温度，因种类、品种、栽培条件及成 熟度差异很大， 生产上确定柑橘的贮藏温度须综合考 虑各种因素，经试验后确定。 一般贮温不低于 橙1-3℃；橘类3-5℃；柚6-7℃； 焦柑、椪柑等7-9℃ 柠檬、葡萄柚 10-15℃
果品贮藏保鲜
柑橘贮藏保鲜
柑橘的采收与贮前管理
果实贮前处理
1）防腐处理： 国内：常用 2，4-D(200mg/L)与杀菌剂混合处理果实，具护蒂、 防腐、 保鲜作用。 应在果实采后3d内进行， 以当天处 理效果最佳。
常用杀菌剂有特克多、本来特、多菌灵、托布津、抑霉 美国佛罗里达：官方推荐的柑橘采后杀菌剂为苯菌灵、涕泌 唑（500-1000mg/L）、施保功250-500mg/L。 灵 (噻苯咪唑)、 邻苯酚类(邻苯酚及其钠盐)，戴挫霉，
(汁胞)失水干缩（木质化或粒 化），果肉淡而无汁； 甜橙：果皮不正常饱满，油胞突出， 果皮变厚，囊瓣与果皮分离， 易剥离，囊壁变厚变硬，汁胞 失水，食之如败絮。
宽皮橘：果皮发泡、皮肉分离、沙瓤
果品贮藏保鲜
柑橘贮藏保鲜
枯水病(Citrus Mal secco)
病 因：内因是白皮层组织结构疏松（枯水的根本原因）； 外因是影响果实贮藏期间水分蒸发的因素： 1）湿度； 防治措施： 1）采前20h用20～50mg/L赤霉素喷果； 2）采后用50mg/L赤霉素(可与非碱性防腐剂混用)浸果； 2）涂膜、薄膜包装
园艺产品贮藏方式及其管理(ppt 32页)
三、气调库推广前景预测
世界上果蔬保鲜贮藏设施的发展可划分为3个阶段。
第l阶段，即初始阶段，人们利用各种天然低温条件来贮藏 果蔬，以延长其保鲜贮存期。
第2阶段是在果蔬贮藏设施中引进了机械制冷技术，可以 人工地控制贮藏温度，使得果蔬保鲜贮藏的期限和质量有了 跃进式的提高。
第3阶段是根据不同果蔬的生化特点制定相应的气调冷藏 工艺---气调库。
④其它
（2）常用制冷剂 氨 氟利昂 碳氢化合物 混合制冷剂
3、机械冷藏库的制冷系统
制冷机械 低温系统
压缩机 冷凝蒸发器 回热器 节流阀 蒸发器 膨胀容器组成
4、冷藏库房的冷却方式
冷藏库房的冷却方式有直接冷却和间接 冷却两种方式。
二、冷库建筑
1、冷库建筑的特点 工作条件是内冷外热，库内空气的状态 变化是降温去湿。 隔热性、缝隙性、坚固性、防火性、耐 水性及抗冻性。
1、只要有坚强的意志力，就自然而然地会有能耐、机灵和知识。2、你们应该培养对自己，对自己的力量的信心，百这种信心是靠克服障碍，培养意志和锻炼意志而获得的。 3、坚强的信念能赢得强者的心，并使他们变得更坚强。4、天行健，君子以自强不息。5、有百折不挠的信念的所支持的人的意志，比那些似乎是无敌的物质力量有更强大 的威力。6、永远没有人力可以击退一个坚决强毅的希望。7、意大利有一句谚语：对一个歌手的要求，首先是嗓子、嗓子和嗓子……我现在按照这一公式拙劣地摹仿为：对 一个要成为不负于高尔基所声称的那种“人”的要求，首先是意志、意志和意志。8、执着追求并从中得到最大快乐的人，才是成功者。9、三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。 10、发现者，尤其是一个初出茅庐的年轻发现者，需要勇气才能无视他人的冷漠和怀疑，才能坚持自己发现的意志，并把研究继续下去。11、我的本质不是我的意志的结果， 相反，我的意志是我的本质的结果，因为我先有存在，后有意志，存在可以没有意志，但是没有存在就没有意志。12、公共的利益，人类的福利，可以使可憎的工作变为可 贵，只有开明人士才能知道克服困难所需要的热忱。13、立志用功如种树然，方其根芽，犹未有干；及其有干，尚未有枝；枝而后叶，叶而后花。14、意志的出现不是对愿 望的否定，而是把愿望合并和提升到一个更高的意识水平上。15、无论是美女的歌声，还是鬓狗的狂吠，无论是鳄鱼的眼泪，还是恶狼的嚎叫，都不会使我动摇。16、即使 遇到了不幸的灾难，已经开始了的事情决不放弃。17、最可怕的敌人，就是没有坚强的信念。18、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下 去。19、意志若是屈从，不论程度如何，它都帮助了暴力。20、有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。21、意志坚强，就会战胜恶运。22、只有刚强的人，才有神 圣的意志，凡是战斗的人，才能取得胜利。23、卓越的人的一大优点是：在不利和艰难的遭遇里百折不挠。24、疼痛的强度，同自然赋于人类的意志和刚度成正比。25、能 够岿然不动，坚持正见，度过难关的人是不多的。26、钢是在烈火和急剧冷却里锻炼出来的，所以才能坚硬和什么也不怕。我们的一代也是这样的在斗争中和可怕的考验中 锻炼出来的，学习了不在生活面前屈服。27、只要持续地努力，不懈地奋斗，就没有征服不了的东西。28、立志不坚，终不济事。29、功崇惟志，业广惟勤。30、一个崇高 的目标，只要不渝地追求，就会居为壮举；在它纯洁的目光里，一切美德必将胜利。31、书不记，熟读可记；义不精，细思可精；惟有志不立，直是无着力处。32、您得相 信，有志者事竟成。古人告诫说：“天国是努力进入的”。只有当勉为其难地一步步向它走去的时候，才必须勉为其难地一步步走下去，才必须勉为其难地去达到它。33、 告诉你使我达到目标的奥秘吧，我唯一的力量就是我的坚持精神。34、成大事不在于力量的大小，而在于能坚持多久。35、一个人所能做的就是做出好榜样，要有勇气在风 言风语的社会中坚定地高举伦理的信念。36、即使在把眼睛盯着大地的时候，那超群的目光仍然保持着凝视太阳的能力。37、你既然期望辉煌伟大的一生，那么就应该从今 天起，以毫不动摇的决心和坚定不移的信念，凭自己的智慧和毅力，去创造你和人类的快乐。38、一个有决心的人，将会找到他的道路。39、在希望与失望的决斗中，如果 你用勇气与坚决的双手紧握着，胜利必属于希望。40、富贵不能淫，贫贱不能移，威武不能屈。41、生活的道路一旦选定，就要勇敢地走到底，决不回头。42、生命里最重 要的事情是要有个远大的目标，并借助才能与坚持来完成它。43、事业常成于坚忍，毁于急躁。我在沙漠中曾亲眼看见，匆忙的旅人落在从容的后边；疾驰的骏马落在后头， 缓步的骆驼继续向前。44、有志者事竟成。45、穷且益坚，不坠青云之志。46、意志目标不在自然中存在，而在生命中蕴藏。47、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。 48、思想的形成，首先是意志的形成。49、谁有历经千辛万苦的意志，谁就能达到任何目的。50、不作什么决定的意志不是现实的意志；无性格的人从来不做出决定。我终 生的等待，换不来你刹那的凝眸。最美的不是下雨天，是曾与你躲过雨的屋檐。征服畏惧、建立自信的最快最确实的方法，就是去做你害怕的事，直到你获得成功的经验。 真正的爱，应该超越生命的长度、心灵的宽度、灵魂的深度。生活真象这杯浓酒，不经三番五次的提炼呵，就不会这样可口！人格的完善是本，财富的确立是末能力可以慢 慢锻炼，经验可以慢慢积累，热情不可以没有。不管什么东西，总是觉得，别人的比自己的好！只有经历过地狱般的折磨，才有征服天堂的力量。只有流过血的手指才能弹 出世间的绝唱。对时间的价值没有没有深切认识的人，决不会坚韧勤勉。第一个青春是上帝给的；第二个的青春是靠自己努力的。不要因为寂寞而恋爱，孤独是为了幸福而 等待。每天清晨，当我睁开眼睛，我告诉自己：我今天快乐或是不快乐，并非由我所遭遇的事情造成的，而应该取决于我自己。我可以自己选择事情的发展方向。昨日已逝，
各种园艺产品的贮藏说明PPT(87张)
➢ 采用低温2℃、高湿的方法。 ➢ 一方面，低温条件下，叶菜组织细胞内的呼吸作
用受到抑制，各种基质的代谢速度也大大降低， 从而延长青菜的货架期； ➢ 另一方面，贮藏环境中的高湿会大大抑制青菜叶 片水分的蒸发，有利于组织水分的保持。但机械 伤严重时不能高湿贮运，否则很容易引起腐烂。
注意事项：
➢ 在夏天高温时，采前遮荫有利于糖的积累和较高 的CTK含量，有利保鲜；
不同类型大白菜
抱头型白菜
圆筒型白菜
花心型白菜
➢ 一般来讲，在秋冬季中、晚熟品种比早熟品种耐 贮藏，青帮型品种比白帮型品种耐贮藏，青白帮 型品种介于前两者之间。
➢ 夏季大白菜一般直接进入流通领域，不进行贮藏。 大白菜采后经长途运输造成的机械伤和腐烂造成 大量损失。在商业贮藏中的大白菜主要损耗是腐 烂和失水。大白菜适合低温贮藏。大白菜贮于 0~1℃温度、85~90％相对湿度。气调贮藏也较 好，CO2为5％， CO2为1％条件下较好。
➢ 大白菜性喜冷凉湿润气候，其叶球也是在冷凉潮 润的条件下发育形成的。因此大白菜一般在秋冬 成熟。
（一）、保鲜特性
➢ 分类：按照叶球形状大致可分为三种。 ➢ 一是抱头型白菜，其叶球粗大，高度与直径大致
相等，最多也不超过直径的两倍，株重较大，外 叶大多斜向并平铺地面生长。其叶球坚实，顶部 叶片包合紧密，耐贮藏。 ➢ 二是圆筒型白菜，其最大待点是叶球细长，高度 大于直径的两倍以上，外叶多为直立状且浓绿色， 心叶淡绿色，品质优良、耐贮藏。 ➢ 三是花心型白菜，其高度与直径比例介于前两种 之间，株重较小，叶子虽能结球，但顶部不封顶， 心叶外翻，外叶绿色、内叶鲜黄色，多早熟，不 耐贮藏。
➢ 2、田间堆放：夏天堆放时间不要超过30min。夏 天可用井水冷却。
用受到抑制，各种基质的代谢速度也大大降低， 从而延长青菜的货架期； ➢ 另一方面，贮藏环境中的高湿会大大抑制青菜叶 片水分的蒸发，有利于组织水分的保持。但机械 伤严重时不能高湿贮运，否则很容易引起腐烂。
注意事项：
➢ 在夏天高温时，采前遮荫有利于糖的积累和较高 的CTK含量，有利保鲜；
不同类型大白菜
抱头型白菜
圆筒型白菜
花心型白菜
➢ 一般来讲，在秋冬季中、晚熟品种比早熟品种耐 贮藏，青帮型品种比白帮型品种耐贮藏，青白帮 型品种介于前两者之间。
➢ 夏季大白菜一般直接进入流通领域，不进行贮藏。 大白菜采后经长途运输造成的机械伤和腐烂造成 大量损失。在商业贮藏中的大白菜主要损耗是腐 烂和失水。大白菜适合低温贮藏。大白菜贮于 0~1℃温度、85~90％相对湿度。气调贮藏也较 好，CO2为5％， CO2为1％条件下较好。
➢ 大白菜性喜冷凉湿润气候，其叶球也是在冷凉潮 润的条件下发育形成的。因此大白菜一般在秋冬 成熟。
（一）、保鲜特性
➢ 分类：按照叶球形状大致可分为三种。 ➢ 一是抱头型白菜，其叶球粗大，高度与直径大致
相等，最多也不超过直径的两倍，株重较大，外 叶大多斜向并平铺地面生长。其叶球坚实，顶部 叶片包合紧密，耐贮藏。 ➢ 二是圆筒型白菜，其最大待点是叶球细长，高度 大于直径的两倍以上，外叶多为直立状且浓绿色， 心叶淡绿色，品质优良、耐贮藏。 ➢ 三是花心型白菜，其高度与直径比例介于前两种 之间，株重较小，叶子虽能结球，但顶部不封顶， 心叶外翻，外叶绿色、内叶鲜黄色，多早熟，不 耐贮藏。
➢ 2、田间堆放：夏天堆放时间不要超过30min。夏 天可用井水冷却。
Chapter 7 园艺产品贮藏案例
第一节 果品贮藏保鲜技术
（三）贮藏技术要点 1 选择品种
2 适期采收
3 产品处理
4 产地选择
5 贮藏管理
第一节 果品贮藏保鲜技术
（三）贮藏技术要点
对低温比较敏感的品种如鸭梨、京白梨等开始降温时 不能太快。入库后将温度迅速降至12℃，1周后每3天降 1℃，至0℃左右时贮藏。 白梨系统的品种对CO2比较敏感，易发生果心褐变， 气调贮藏时必须严格控制CO2≤2%，贮藏期间，应定期 通风换气。 贮藏期应适当，过长不仅使果肉组织出现蜂窝状空隙， 更严重的是果皮发生黑心病（表皮细胞膜透性增强、酚 类物质氧化），这种褐变，有时在库内发生，有时在上 市后很快发生。
第一节 果品贮藏技术
第一节 果品贮藏技术
3 采收方法
采摘者最好戴手套，采用专门的采果剪。通 常采用两剪法剪果，第一剪剪下果实，第二剪 齐果蒂剪平，以免果蒂刺伤其他果实。 4 及时防腐处理
采收后马上进行药剂防腐处理，浸药处理越 迟，防腐效果越差。 目前，防腐处理常用2,4-D 200mg/L混合各 类杀菌剂。
（三）贮藏技术要点 1 选择品种：商品性状好的中、晚熟品种。
2 适时采收：根据品种特性、贮藏条件、贮 藏期长短而确定。尽量避免机械损伤。
3 产品处理：严格按照市场要求的质量标准 进行分级，出口苹果必须按照国际标准或者协 议标准分级；包装采用定量的塑料箱、瓦楞纸 箱包装，每箱装10kg左右。
第一节 果品贮藏保鲜技术
第一节 果品贮藏保鲜技术 二 梨贮藏
南方各省普遍栽培。按果实性状特征分橘、柑、橙三 大类型。
（一）贮藏特性 1种类和品种
黄金梨
黄冠梨
白梨系统——鸭梨、酥梨、雪花梨、长把梨、 雪梨。具有商品性状好、耐贮运特点。
园艺产品贮运学第5章园艺产品的主要贮藏方法及其原理
防腐剂的使用。
基因工程技术的应用需 要综合考虑食品安全、 生态安全和伦理道德等
方面的问题。
06
结论
主要贮藏方法的比较与选择
冷藏法
通过降低温度来延缓园艺产品的呼吸和代谢，从而延长贮 藏时间。优点是保鲜效果好，缺点是成本较高。
气调贮藏法
通过调节贮藏环境中的气体成分，如降低氧气和提高二氧 化碳浓度，来抑制呼吸和延缓衰老。优点是保藏法
通过将产品放入真空袋中，排除空气并密封，以延长贮藏 时间。优点是操作简便，缺点是保鲜效果不如前两者。
辐射贮藏法
利用放射性射线照射园艺产品，以抑制其生命活动和病原 菌的生长。优点是可有效延长贮藏时间，缺点是可能对产 品造成一定损伤。
未来发展方向与挑战
智能化贮藏技术
利用物联网、大数据等技术手段，实现 园艺产品的实时监测和智能调控，提高
品质量和安全。
02
低温贮藏
低温贮藏的原理
低温可以显著降低果蔬的呼吸 强度和酶活性，从而延缓果蔬 的成熟和衰老过程。
低温可以抑制病原菌的生长和 繁殖，减少果蔬的腐烂率。
低温可以减缓果蔬的水分蒸发， 保持果蔬的新鲜度和硬度。
冷藏方法与设备
01
02
03
冷库冷藏
利用人工制冷技术，将果 蔬存放在温度较低的冷库 中。
03
气调贮藏
气调贮藏的原理
气调贮藏是指通过调节贮藏环境中的 气体组成，创造一个低氧或超低氧的 环境，抑制呼吸作用，从而延长园艺 产品的贮藏寿命。
气调贮藏的关键在于控制气体组成和 保持恒定的气体比例，以维持最佳的 气体环境。
气调贮藏主要通过降低氧气浓度和提 高二氧化碳浓度来实现，以延缓果蔬 成熟和衰老过程，保持其新鲜度和品 质。
基因工程技术的应用需 要综合考虑食品安全、 生态安全和伦理道德等
方面的问题。
06
结论
主要贮藏方法的比较与选择
冷藏法
通过降低温度来延缓园艺产品的呼吸和代谢，从而延长贮 藏时间。优点是保鲜效果好，缺点是成本较高。
气调贮藏法
通过调节贮藏环境中的气体成分，如降低氧气和提高二氧 化碳浓度，来抑制呼吸和延缓衰老。优点是保藏法
通过将产品放入真空袋中，排除空气并密封，以延长贮藏 时间。优点是操作简便，缺点是保鲜效果不如前两者。
辐射贮藏法
利用放射性射线照射园艺产品，以抑制其生命活动和病原 菌的生长。优点是可有效延长贮藏时间，缺点是可能对产 品造成一定损伤。
未来发展方向与挑战
智能化贮藏技术
利用物联网、大数据等技术手段，实现 园艺产品的实时监测和智能调控，提高
品质量和安全。
02
低温贮藏
低温贮藏的原理
低温可以显著降低果蔬的呼吸 强度和酶活性，从而延缓果蔬 的成熟和衰老过程。
低温可以抑制病原菌的生长和 繁殖，减少果蔬的腐烂率。
低温可以减缓果蔬的水分蒸发， 保持果蔬的新鲜度和硬度。
冷藏方法与设备
01
02
03
冷库冷藏
利用人工制冷技术，将果 蔬存放在温度较低的冷库 中。
03
气调贮藏
气调贮藏的原理
气调贮藏是指通过调节贮藏环境中的 气体组成，创造一个低氧或超低氧的 环境，抑制呼吸作用，从而延长园艺 产品的贮藏寿命。
气调贮藏的关键在于控制气体组成和 保持恒定的气体比例，以维持最佳的 气体环境。
气调贮藏主要通过降低氧气浓度和提 高二氧化碳浓度来实现，以延缓果蔬 成熟和衰老过程，保持其新鲜度和品 质。
各种园艺产品的贮藏说明(PPT课件)
（二）、采收与预处理
➢ 番茄采收的成熟度与耐藏性有着十分密切的关系。 采收的果实过青，累积的营养物质不足，贮后品 质不良。果实过熟，则很快变软，容易腐烂，不 能久藏。
成熟过程分5个时期
➢ ①绿熟期：其果实也称绿熟果。此时果实已经充 分长大，内部果肉已经变黄，外部果皮泛白，果 实坚硬。
➢ ②微熟期；其果实也称顶红果。此时特征是果实 表面开始转色，顶部微红。
➢ 采用低温2℃、高湿的方法。 ➢ 一方面，低温条件下，叶菜组织细胞内的呼吸作
用受到抑制，各种基质的代谢速度也大大降低， 从而延长青菜的货架期； ➢ 另一方面，贮藏环境中的高湿会大大抑制青菜叶 片水分的蒸发，有利于组织水分的保持。但机械 伤严重时不能高湿贮运，否则很容易引起腐烂。
注意事项：
➢ 在夏天高温时，采前遮荫有利于糖的积累和较高 的CTK含量，有利保鲜；
➢ 大白菜性喜冷凉湿润气候，其叶球也是在冷凉潮 润的条件下发育形成的。因此大白菜一般在秋冬 成熟。
（一）、保鲜特性
➢ 分类：按照叶球形状大致可分为三种。 ➢ 一是抱头型白菜，其叶球粗大，高度与直径大致
相等，最多也不超过直径的两倍，株重较大，外 叶大多斜向并平铺地面生长。其叶球坚实，顶部 叶片包合紧密，耐贮藏。 ➢ 二是圆筒型白菜，其最大待点是叶球细长，高度 大于直径的两倍以上，外叶多为直立状且浓绿色， 心叶淡绿色，品质优良、耐贮藏。 ➢ 三是花心型白菜，其高度与直径比例介于前两种 之间，株重较小，叶子虽能结球，但顶部不封顶， 心叶外翻，外叶绿色、内叶鲜黄色，多早熟，不 耐贮藏。
（三）、贮藏运输
➢ 1、运输：大白菜是长途运输量最大的蔬菜之一。 北方大白菜南运时，一般用大卡车运输，先修菜， 高档的大白菜（圆筒型）常用纸单菜包，再用PE 薄膜袋包装，其运输机械伤很少。
园艺产品贮藏加工学贮藏篇第二版教学设计 (2)
园艺产品贮藏加工学贮藏篇第二版教学设计一、简介本教学设计主要介绍园艺产品的贮藏加工学中的贮藏篇内容。
园艺产品是指农业中蔬菜、水果、花卉等植物产品，如何对这些产品进行贮藏加工是非常重要的，直接关系到产品的保鲜度和市场价值。
本教学设计主要介绍了园艺产品贮藏加工学的基本概念、环境条件、贮藏方法等方面的内容，通过教学可以让学生深入了解园艺产品贮藏加工学的知识，提高他们的实践能力和理论水平。
二、教学目标1.了解园艺产品贮藏加工学的基本概念；2.掌握园艺产品贮藏加工学的环境条件；3.掌握园艺产品贮藏加工学的贮藏方法；4.加深对园艺产品贮藏加工学的理解。
三、教学内容1. 园艺产品贮藏加工学的基本概念对园艺产品贮藏加工学的基本概念进行介绍，包括定义、分类、重要性等方面的内容。
在教学过程中，可以通过案例分析的方式进行讲解，让学生更加直观地理解园艺产品贮藏加工学的概念。
2. 园艺产品贮藏加工学的环境条件对园艺产品贮藏加工学的环境条件进行介绍，包括温度、湿度、气体成分等方面的内容。
在教学过程中，可以结合实验进行讲解，让学生能够更加深入地了解园艺产品贮藏加工学的环境条件。
3. 园艺产品贮藏加工学的贮藏方法介绍园艺产品贮藏加工学的贮藏方法，包括常规储藏、低温储藏、冷藏、冷冻等方面的内容。
在教学过程中，可以通过视频案例的方式进行讲解，让学生能够更加直观地了解园艺产品贮藏加工学的贮藏方法。
四、教学方式教学方式主要采用讲授、案例分析、实验和视频案例等方式。
通过教学方式的多样化，可以更好地激发学生的学习兴趣和学习动力，增强学生的学习体验和学习效果。
五、教学评价学生的评价主要从理论和实践两个方面进行。
理论评价主要评估学生对于园艺产品贮藏加工学的基本概念、环境条件和贮藏方法等方面的掌握程度。
实践评价主要评估学生在实验操作中的表现和贮藏加工案例分析的能力。
六、结论园艺产品贮藏加工学是园艺产品生产加工的重要环节，对于保证产品的质量和市场竞争力具有重要意义。
第四章园艺产品的主要贮藏方法及其原理演示文稿
第20页，共96页。
（6）湿度的调节
接受100%的相对湿度可以减轻冷害症状，相对湿度过低 却会加重冷害症状。
用塑料袋包装可以减轻冷害症状，其原因一方面是袋内的 温度较高，另一方面可能是袋内湿度较高的缘故。实际上
高湿并不是使冷害减轻的直接原因，只是环境的高湿度 降低了产品的蒸腾作用，同样，涂了蜡的葡萄柚和黄瓜
易遭病菌侵害，容易腐烂，成分发生变化(特别是香味和 风味发生变化)，种子丧失发芽力等。
这些因冷害而出现的变化，会大大地缩短果实、蔬菜的贮 藏寿命，严重影响商品价值。
第9页，共96页。
2、影响冷害的因素
1）内在因素 包括果蔬的种类、品种、原产地、 成熟度、组织的生理状况和化学组成，采收期等 因素。
第35页，共96页。
第二节 温度、湿度和气体成分的调控技术
➢ 温度
➢ 湿度
➢ 气体
第36页，共96页。
一、 温度调控技术
➢ 预冷；
➢ 通过园艺产品呼吸热, 换气和加热等措施提高温度； ➢ 通过致冷, 换气等措施降低温度。 ➢ 控制温度变幅在一定范围内(±1℃), 尤其当贮藏温度 接近冰点时, 控制温度变幅尤为重要, 温度的急剧波动 还会影响RH, 如温度快速下降时易导致水分在产品表面 凝结。
因此，可以认为抗冷性强的品种，与在低温下能生成更多 的可溶性糖有关。
第16页，共96页。
4、防止果蔬冷害的措施：
（1）适温下贮藏
防止冷害的最好方法是掌握水果蔬菜的冷害临界温度， 不要将果蔬置于临界温度以下的环境中。
（2）温度调节和温度锻炼 将果蔬放在略高于冷害临界的环境中一段时间，可以
增加果蔬的抗冷性；也有研究表明，有些果蔬在临界 温度以下经过短时间的锻炼，然后置于较高的贮藏温 度中，可以防止或减轻冷害。
（6）湿度的调节
接受100%的相对湿度可以减轻冷害症状，相对湿度过低 却会加重冷害症状。
用塑料袋包装可以减轻冷害症状，其原因一方面是袋内的 温度较高，另一方面可能是袋内湿度较高的缘故。实际上
高湿并不是使冷害减轻的直接原因，只是环境的高湿度 降低了产品的蒸腾作用，同样，涂了蜡的葡萄柚和黄瓜
易遭病菌侵害，容易腐烂，成分发生变化(特别是香味和 风味发生变化)，种子丧失发芽力等。
这些因冷害而出现的变化，会大大地缩短果实、蔬菜的贮 藏寿命，严重影响商品价值。
第9页，共96页。
2、影响冷害的因素
1）内在因素 包括果蔬的种类、品种、原产地、 成熟度、组织的生理状况和化学组成，采收期等 因素。
第35页，共96页。
第二节 温度、湿度和气体成分的调控技术
➢ 温度
➢ 湿度
➢ 气体
第36页，共96页。
一、 温度调控技术
➢ 预冷；
➢ 通过园艺产品呼吸热, 换气和加热等措施提高温度； ➢ 通过致冷, 换气等措施降低温度。 ➢ 控制温度变幅在一定范围内(±1℃), 尤其当贮藏温度 接近冰点时, 控制温度变幅尤为重要, 温度的急剧波动 还会影响RH, 如温度快速下降时易导致水分在产品表面 凝结。
因此，可以认为抗冷性强的品种，与在低温下能生成更多 的可溶性糖有关。
第16页，共96页。
4、防止果蔬冷害的措施：
（1）适温下贮藏
防止冷害的最好方法是掌握水果蔬菜的冷害临界温度， 不要将果蔬置于临界温度以下的环境中。
（2）温度调节和温度锻炼 将果蔬放在略高于冷害临界的环境中一段时间，可以
增加果蔬的抗冷性；也有研究表明，有些果蔬在临界 温度以下经过短时间的锻炼，然后置于较高的贮藏温 度中，可以防止或减轻冷害。
园艺产品的贮藏方式
适用范围
冷藏贮藏适用于大部分的 园艺产品，特别是那些容 易腐烂和失水的产品，如 草莓、葡萄、菠菜等。
注意事项
冷藏贮藏需要注意控制温 度和湿度，避免产品冻害 和结霜。
气调贮藏
定义
气调贮藏是指通过调节贮藏环境中的 气体成分，如氧气、二氧化碳和氮气 等，来延长园艺产品的保鲜期和贮藏 期。
适用范围
注意事项
气调贮藏需要注意控制气体的比例和 循环，避免产品出现生理失调和品质 下降。
气调贮藏适用于一些高呼吸强度的园 艺产品，如某些类型的蔬菜和花卉等。
03
不同园艺产品的贮藏特性与 要点
水果的贮藏特性与要点
控制温度
适宜的低温可以延长水果的贮 藏期，并保持其品质。
通风
良好的通风可以保持贮藏环境 空气新鲜，减少病原菌的滋生。
04
园艺产品贮藏的注意事项与 建议
选择合适的贮藏方式
根据园艺产品的种类和特性选择合适 的贮藏方式，如冷藏、干燥、真空包 装等。
对于易干燥的园艺产品，应选择干燥 贮藏方式，以保持产品的新鲜度和品 质。
对于易腐烂的园艺产品，应选择低温 贮藏方式，以延缓产品腐烂变质。
控制贮藏环境条件
保持贮藏环境的清洁卫生，防 止病虫害和细菌的滋生。
对于贮藏过程中出现的不正常 情况，应及时分析原因并采取 相应的处理措施，以保持贮藏 产品的品质和安全。
05
案例分享：成功的园艺产品 贮藏经验
某果园的水果贮藏经验
水果贮藏
该果园采用冷库和气调库两种 方式贮藏水果，有效延长了水
果的保鲜期，减少了损耗。
温度控制
果园在冷库中严格控制温度， 确保水果处于适宜的低温环境 ，抑制微生物的生长。
水果的贮藏特性
园艺产品储藏病害ppt课件
-
11
（1） 低氧伤害
当贮藏环境中氧浓度低于2%时，园艺产品正常 的呼吸作用就受到影响，导致产品无氧呼吸，产生和 积累大量的挥发性代谢产物（如乙醇、乙醛、甲醛）， 毒害组织细胞，产生异味，使风味品质恶化。。
低氧伤害的症状主要表现为表皮局部组织下陷和 产生褐色斑点，有的果实不能正常成熟，并有异味。 园艺产品对低氧的忍耐力也因种类和品种而异， 一般情况下氧浓度不低于 2%。园艺产品在低氧条件 下存放时间越长，伤害就越严重。
2019 13
3 、其他生理失调
（1）衰老
衰老是果实采后的生理变化过程，也是贮藏 期间常见的一种生理失调症.原因是采收太迟， 组织老化。 （2）营养失调 营养物质亏缺可引起园艺产品的生理失调、 褐变和组织崩溃。 如苹果苦痘病、番茄腐烂病等与缺钙有关。
2019 14
病因：氮、钙 比例失调
2019
苹果苦痘病（Apple bitter pit）
1、 真菌
鞭毛菌亚门： 腐霉属（西甜瓜）、疫霉属（柑橘）、 霜疫霉属（荔枝） 接合菌亚门： 根霉属（苹果、梨、菠萝蜜、香蕉 等）、毛霉属（葡萄、草莓等）、 子囊菌亚门：核盘菌属（柠檬、大白菜等）、链核 盘菌属（苹果、梨等的褐腐病） 半知菌亚门：交链孢属（黑腐病、黑心病）、葡萄孢 霉属（灰霉病）、刺盘孢菌属和盘圆孢菌属（苹果、 芒果、香蕉炭疽病）、镰刀菌属（土豆、大蒜的腐 烂）、地霉属（酸腐病）、青霉属（青霉病、绿霉 病）、拟茎点霉属（芒果、柑橘蒂腐病）
从病原菌侵入寄主开始，到与寄主建立 寄生关系为止的这一段时期，称为侵入期。 （1） 侵入途径
被动侵染：病菌被动地通过自然开口和伤口入 侵植物的过程。 主动侵染：病原菌借助自身的力量进入寄主细胞。
（2）入侵步骤
4.园艺产品贮藏案例
美国德克萨斯州的甜橙固酸比达9～10：1 时方可采收。 美国德克萨斯州的甜橙固酸比达 ～ ： 时方可采收。
技术要求：无伤采收（一果两剪），不带露水采收。 技术要求：无伤采收（一果两剪），不带露水采收。 ），不带露水采收
园艺产品贮运加工学
4.园艺产品贮藏案例 园艺产品贮藏案例
4.1 果品贮藏保鲜技术 4.1.1.2 柑橘的采收与贮前管理
4.园艺产品贮藏案例 园艺产品贮藏案例
4.1 果品贮藏保鲜技术 4.1.1.1 柑橘贮藏特性
耐藏种类品种选择 不同种类：柠檬类＞ 不同种类：柠檬类＞柚＞橙类＞柑类＞桔类（最不耐藏） 橙类＞柑类＞桔类（最不耐藏） 不同品种：晚熟品种＞中熟品种＞早熟品种； 不同品种：晚熟品种＞中熟品种＞早熟品种； 有核品种＞无核品种； 有核品种＞无核品种； 耐藏柑橘品种特征：晚熟、果皮致密且油胞含油丰富， 耐藏柑橘品种特征：晚熟、果皮致密且油胞含油丰富，囊瓣中 酸含量高，果心维管束小是柑橘耐藏品种的特征。 糖、酸含量高，果心维管束小是柑橘耐藏品种的特征。 在适宜条件下柠檬可贮7～ 个月 甜橙为6个月 个月， 个月， 在适宜条件下柠檬可贮 ～8个月，甜橙为 个月，温州蜜 柑为3～ 个月 而桔仅可贮1～ 个月 个月， 个月。 柑为 ～4个月，而桔仅可贮 ～2个月。
园艺产品贮运加工学
4.园艺产品贮藏案例 4.园艺产品贮藏案例
园艺产品贮运加工学
4.园艺产品贮藏案例 园艺产品贮藏案例
主要内容
4.1 果品贮藏保鲜技术 4.2 蔬菜贮藏保鲜技术 4.3 花卉贮藏保鲜技术（简介） 花卉贮藏保鲜技术（简介）
园艺产品贮运加工学
4.园艺产品贮藏案例 园艺产品贮藏案例
教学目标
园艺产品贮运加工学
4.园艺产品贮藏案例 园艺产品贮藏案例
园艺产品采后商品处理及贮藏
分级 包装 预冷 目的 方式（空气、水、真空）
1、及时排除田间热，降低产品温度 2、降低微生物的繁殖速度，减少产品的腐烂损失 3、降低产品的水分蒸发量 4、降低产品呼吸消耗，延长贮藏寿命
二、蒸腾生理 1、蒸腾对园艺产品采后的影响 2、影响水分蒸腾的因素 3、出汗
三、成熟 果实的衰老：指果实个体发育的最后阶段，果肉组织 开始分解，发生一系列不可逆的变化，最终导致细 胞崩溃以至整个器官死亡的过程。 四、休眠与生长
采后病害： 采后病害：园艺产品采收以后，由于遭受其他生 物的侵染或不适环境条件的影响，使其正常生理 过程受到阻碍，导致采后过程中品质降低、腐烂 增加、甚至死亡的现象。 1、生理病害：由于物理、化学及生物等因素引起 的代谢异常、组织老化、变质腐败等现象 2、侵染性病害：由于病原微生物侵染而导致产品 品质下降乃至腐烂的病害。 发病条件：病原物、适合的环境条件、寄主。
第十章 园艺产品采后商品处理及贮藏
唐山师范学院生物科学技术系 乔永旭
引言 园艺产品采后的保存方法：贮藏、加工 园艺产品采后生理 园艺产品采后病害 园艺产品商品处理
一、呼吸生理
呼吸作用
1、有氧呼吸和无氧呼吸 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+2817.2KJ C6H12O6 →2C2H5OH+2CO2+100.5KJ 2、呼吸漂移：指果实在某一生命阶段中呼吸强度起 伏变化的总趋势。 3、影响呼吸的因素 品种、发育年龄和成熟度、温度、相对湿度、气体 成分、机械损伤和病害、化学物质及植物激素。
园艺产品储藏加工 文档
水果储藏方法储藏水果的种类：柿子，香蕉，猕猴桃，枣子等的储藏方法一、柿子柿有甜柿与涩柿之分。
前者成熟时能在树上自然脱涩，采下即可食用;后者必须在采收后经过后熟或人工脱涩处理方可食用。
涩柿经脱涩或加工后，又可分烘柿(软柿)、酉林柿(硬柿或脆柿)、白柿、乌柿等。
但柿果采收后会很快成熟，果肉变软，不耐贮运。
现介绍几种柿的贮藏保鲜与脱涩技术。
1、适时采果与选果用于鲜贮的柿果，在霜降至立冬前采摘为宜，此时柿果成熟，果皮变厚，耐贮性强。
柿的果梗很硬，采摘后要进行修整，以免刺伤其它果实。
2、贮藏①冻藏法。
柿子的贮藏方法比较简单，一般采用冻藏的方法就能收到长期贮藏的效果。
在北方可采用沟藏冷冻法贮藏;而在南方可采用冷库贮藏。
②速冻法。
将柿果先放在-20℃以下的冷库里处理1~2昼夜，使果肉细胞充分冻结，停止生命活动，之后在-10℃左右的温度中存放。
③液体贮藏法。
此法既可脱涩，又可保存。
所用溶液由明矾、食盐和水配成。
明矾起到硬化保脆作用，食盐起到防腐作用。
方法是：先将水烧开，每50公斤水加食盐1~1.5公斤、明矾0.25~0.5公斤，溶化后冷却备用。
将配好的盐矾水倒入干净的缸内，放入柿果，并用柿叶盖好，用竹条压住，使柿果完全浸入溶液中，水分减少时可适当加水。
这样可贮放到翌年四五月份。
取食时严禁手取，避免带入杂菌使柿果发酵变质。
④气调贮藏。
将柿果放入厚度为0.1毫米的聚乙烯薄膜袋中，每袋装果1公斤，并加入以还原铁粉为主要原料的氧吸收剂、高锰酸钾和以珍珠岩为主要原料的乙烯吸收剂各1包。
采用此法处理既能脱涩，又能保持果实的脆度。
二、香蕉储存方法家庭香蕉的保鲜方法是 : 用报纸包裹好在报纸上淋上水放在阴凉地保存,他们贩香蕉的都是这个法子,回家试了几次还可以,就是麻烦.水干了还要浇水.选购香蕉时应挑选表皮金黄、果皮外缘棱线较不明显、形体肥厚圆钝、尾端圆滑及果香浓郁者为佳，买回的香蕉最好保存在摄氏10至25度的环境中，过于高温容易变黑，温度过低又易发生冷害，因此天热时放在凉爽的地方，天冷时勿放入冰箱，以旧报纸包好保存即可。
园艺产品的贮藏方式自编
一、堆 藏
◇ 堆藏的特点
堆藏使用方便，成本低，覆盖物可以因地制宜，就地取材。但是由于堆藏是在地面以上直接堆积，受外界气候影响较大，秋季容易降温而冬季保温却较困难，所以贮藏的效果很大程度上取决于堆藏后对覆盖的管理，即根据气候的变化及时调整覆盖的时间、厚度等。这种贮藏方式一般用于入库前的预冷或短期贮藏。
贮藏条件 中国梨的贮藏温度一般为0℃左右，而大多数洋梨品种适宜的贮温为-1℃。适宜贮藏的空气相对湿度为85%～95%。
棚窖贮藏方法 河北贮藏鸭梨是利用棚窖，梨收获后要在窖外预贮，当果温、窖温都降至接近0℃时即可入窖。产品堆码时，堆垛底部要用枕木垫起，各层筐间最好加垫秫秸把或隔板，以利通风，堆垛上部距窖顶留出60㎝～70cm的空隙，码垛之间也要留通道，以便贮藏期间检查。入窖初期，门窗要敞开，利用夜间低温通风换气。当窖温果温降到0℃时关闭门窗，并随气温下降，窖顶分次加厚覆土，最后达30cm左右。冬季最冷时注意防寒保温，有好天气，温度0℃时适当开窗通风，调整温湿度及气体条件。春季气温回升，利用夜间低温通风，延长梨的贮藏期。
大白菜堆藏
返回
沟（埋）藏的结构 沟为长方形，沟的长度应根据贮量而定。沟的深度依各地的气候、果蔬种类而定，一般在0.8～1.8m为宜。寒冷地区宜深些，过浅果蔬易受冻；温暖地区宜浅些，防止果蔬伤热腐烂。沟的宽度一般以1.0m～1.5m为宜，对贮藏效果影响很大。加大宽度，果蔬贮藏的容量增加，散热面积相对减少，尤其贮藏初期和后期果蔬容易发热。 沟（埋）藏的特点 使用时可就地取材，成本低，并且充分利用土壤的保温、保湿性能，使贮藏环境有一个较恒定的温度和相对稳定的湿度。
3
通风库的周年利用 近年来各地大力发展夏菜贮藏，通风库可以周年利用。使用上要注意两点：一方面要在前批产品清库与后批产品入库的空挡抓紧时间作好库房的清扫、维修工作，如果必须消毒或除异味，可以施用臭氧，闷闭两小时。福尔马林、硫磺熏蒸只能用于空库的消毒。另一方面是要作好夏季的通风管理，在高温季节应停止或仅在夜间通风。
◇ 堆藏的特点
堆藏使用方便，成本低，覆盖物可以因地制宜，就地取材。但是由于堆藏是在地面以上直接堆积，受外界气候影响较大，秋季容易降温而冬季保温却较困难，所以贮藏的效果很大程度上取决于堆藏后对覆盖的管理，即根据气候的变化及时调整覆盖的时间、厚度等。这种贮藏方式一般用于入库前的预冷或短期贮藏。
贮藏条件 中国梨的贮藏温度一般为0℃左右，而大多数洋梨品种适宜的贮温为-1℃。适宜贮藏的空气相对湿度为85%～95%。
棚窖贮藏方法 河北贮藏鸭梨是利用棚窖，梨收获后要在窖外预贮，当果温、窖温都降至接近0℃时即可入窖。产品堆码时，堆垛底部要用枕木垫起，各层筐间最好加垫秫秸把或隔板，以利通风，堆垛上部距窖顶留出60㎝～70cm的空隙，码垛之间也要留通道，以便贮藏期间检查。入窖初期，门窗要敞开，利用夜间低温通风换气。当窖温果温降到0℃时关闭门窗，并随气温下降，窖顶分次加厚覆土，最后达30cm左右。冬季最冷时注意防寒保温，有好天气，温度0℃时适当开窗通风，调整温湿度及气体条件。春季气温回升，利用夜间低温通风，延长梨的贮藏期。
大白菜堆藏
返回
沟（埋）藏的结构 沟为长方形，沟的长度应根据贮量而定。沟的深度依各地的气候、果蔬种类而定，一般在0.8～1.8m为宜。寒冷地区宜深些，过浅果蔬易受冻；温暖地区宜浅些，防止果蔬伤热腐烂。沟的宽度一般以1.0m～1.5m为宜，对贮藏效果影响很大。加大宽度，果蔬贮藏的容量增加，散热面积相对减少，尤其贮藏初期和后期果蔬容易发热。 沟（埋）藏的特点 使用时可就地取材，成本低，并且充分利用土壤的保温、保湿性能，使贮藏环境有一个较恒定的温度和相对稳定的湿度。
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通风库的周年利用 近年来各地大力发展夏菜贮藏，通风库可以周年利用。使用上要注意两点：一方面要在前批产品清库与后批产品入库的空挡抓紧时间作好库房的清扫、维修工作，如果必须消毒或除异味，可以施用臭氧，闷闭两小时。福尔马林、硫磺熏蒸只能用于空库的消毒。另一方面是要作好夏季的通风管理，在高温季节应停止或仅在夜间通风。
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4.贮藏冷害
贮藏冷害是一种采后生理失调。低温是 保存水果和蔬菜的最好方法，但是不同 的产品起源地不同，对低温的要求也不 一样，如果使用了不适当的低温贮藏水 果蔬菜，就会导致产品发生冷害，造成 严重的采后损失。
大部分冷害症状在低温环境或冷库内不 会立即表现出来，而是产品运输到温暖 的地方或销售市场时才显现出来。
由于是新技术且初期 投资较高，还未大规模投 入实际应用之中。
通过创造适宜的环境条件(温度、 湿度、气体成分等)来实现延长贮品 生命时限,保持其价值是贮藏的根本。
一、温度对贮藏的影响
1.温度对园艺产品代谢及贮藏的影响
随温度上升, 呼吸加快；
随温度上升, 蒸腾失水加快； 随温度上升, 成熟衰老加快； 随温度上升, 贮藏病害加重； 随温度上升, 贮藏期缩短； 过高或过低温度会造成伤害。
若环境中CO2含量＞1%时，果实易发生水肿病，
腐烂变质加快。
果品贮藏保鲜
柑橘贮藏保鲜
柑橘的采收与贮前管理
思考：柑橘的呼吸类型？贮 后品质可以改善吗？何时采收好？
柑橘属于非呼吸高峰型果实，多数 品种贮藏后品质得不到改善，故应在黄 熟后（8-9成熟，2/3转色）采收。并在 无露的早晨、阴天或傍晚进行。
果品贮藏保鲜
柑橘贮藏保鲜
柑橘贮藏特性
• 贮藏的适宜条件
• 相对湿度：大多数柑橘3-6℃贮藏时湿度为80-85%，
些。
甜橙可为90～95%（1-3℃）。温度高时湿度可低
• 气体成分：国内推荐的几种柑橘贮藏的气体条件是：
甜橙：O2 10～15%，CO2＜3%；
温州蜜柑：O2 5～10%，CO2＜1%。
的最佳湿度不同
三、气体对贮藏的影响
1.氧气 2.二氧化碳 3.乙烯 4.其它
1、氧气对贮藏的影响
低氧(尤其与高CO2配合)可抑制呼 吸作用, 延缓成熟衰老, 减少呼吸 消耗, 延缓贮藏期间果实品质的下 降, 也抑制贮藏病害发生。
过低氧气浓度易导致园艺产品无 氧呼吸, 降低产品质量。
不同园艺产品的最适氧浓度不同。
优点：受外界环境影响小， 可以中年维持库内需要的低 温。
气调冷藏
通过改变环境中的 气体组成来延缓衰老， 减少损失的一种贮藏方 法。
是现代贮藏果蔬效 果最好的贮藏技术。
减压贮藏
是气调贮藏的发展， 降低贮藏室中的气压，使 得空气中各种气体组成的 分压也降低。
可以创造一个类似气 调贮藏的低氧条件，还能 促进组织内气体向外扩散 的速度，还具保持绿色、 防止组织软化、减轻冷害 和生理病害的效应。
果品贮藏保鲜
柑橘贮藏保鲜
柑橘贮藏特性 柑橘的采收与贮前管理 贮藏病害及控制
果品贮藏保鲜
柑橘贮藏保鲜
柑橘贮藏特性
耐藏种类品种选择 不同种类：柠檬类＞柚＞橙类＞柑类＞桔类（最不耐藏） 不同品种：晚熟品种＞中熟品种＞早熟品种；
有核品种＞无核品种；
耐藏柑橘品种特征：晚熟、果皮致密且油胞含油丰富，囊瓣中 糖、酸含量高，果心维管束小是柑橘耐藏品种的特征。
不耐CO2园艺产品贮藏时要注意换气或去除CO2 。
3、乙烯对贮藏的影响
乙烯促进成熟； 不同园艺产品对乙烯的敏感性不同； 对乙烯敏感的园艺产品贮藏时要注意换气或去 除乙烯； 乙烯作用干扰剂如STS(硫代硫酸银)和1MCP(1-甲基环丙烯)等在园艺产品采后也有应用。
果品贮藏保鲜 蔬菜贮藏保鲜 花卉贮藏保鲜
因此，冷害所引起的损失往往比我们所 预料到的更加严重。有些批发市场和冷 库经常将多种果蔬混装在一起，容易使 冷敏产品产生冷害。
甘薯冻害
二、 湿度对贮藏的影响
园艺产品失水后食用品质和外观品质下降； 园艺产品失水易导致其它生理病害。 过高湿度易导致病害； 湿度调控不当会产生园艺产品表面凝结
水分 湿度通常以相对湿度表示；不同园艺产 品
果品贮藏保鲜
柑橘贮藏保鲜
柑橘的采收与贮前管理
采收指标：锦橙：短期贮藏果实色泽达5级(果皮色泽按统一的 比色板级别分7级)，固酸比值为9：1； 若长期贮藏，则应在果面有2/3转黄，色泽达 到3级，固酸比为8：1时采收。
2、CO2对贮藏的影响
高CO2 (尤其与低氧配合)可抑制呼吸作用, 干扰 乙烯的作用，延缓成熟衰老, 减少呼吸消耗, 延缓 贮藏期间果实品质的下降, 也抑制贮藏病害发生。
过高CO2浓度易导致园艺产品无氧呼吸, 降低产 品质量, 同时易导致高CO2生理病害。
不同园艺产品对CO2的敏感性不同, 贮藏最适CO2 浓度也不同。
是利用通风贮藏库来 保存园艺产品的一种 贮藏方式。
特点与窖窑类似，且设施 简单、操作简便、储藏量 也较大。但由于是依靠自 然条件来调节库内温度， 达到理想的贮藏温度有难 度，所以在使用上有一定 限制。
机械冷藏
机械冷藏：是指在 一个适当建筑物中，借 助机械冷凝系统的作用 ，将库内的热空气出送 到库外，使库内温度降 低并保持一定相对湿度 的贮藏方式。
Hale Waihona Puke 2.贮期最适温度3.采后处理的高温伤害
高于30℃的温度虽然加速香蕉果肉成熟, 但果实不能 正常着色; 同样, 该高温导致番茄番茄红素积累受抑; 长期高于35℃的温度会导致代谢异常和细胞结构破坏 ; 适度高温短时间处理可控制采后病害而不明显影响贮 藏性; 适度热处理还可增强贮藏性; 热处理过度会导致高温伤害和贮藏性下降。
在适宜条件下柠檬可贮7～8个月，甜橙为6个月，温州蜜 柑为3～4个月，而桔仅可贮1～2个月。
果品贮藏保鲜
柑橘贮藏保鲜
柑橘贮藏特性
贮藏的适宜条件 温度 ：柑橘贮藏的适宜温度，因种类、品种、栽培条件及成
熟度差异很大， 生产上确定柑橘的贮藏温度须综合考 虑各种因素，经试验后确定。 一般贮温不低于 橙1-3℃；橘类3-5℃；柚6-7℃； 焦柑、椪柑等7-9℃ 柠檬、葡萄柚 10-15℃
园艺产品贮藏案例分析
简易贮藏 通风库贮藏 机械冷藏 气调贮藏 减压贮藏
简易贮藏
主要包括堆藏、沟 藏和窖藏三种基本形式 ，以及衍生的假植贮藏和冻 藏，还包括切花的干包装贮 藏。
特点是简单易行，设 施结构简单，建设材料少， 修建费用底，具有利用当地 气候条件、因地制宜的特点 。
通风库贮藏