园艺产品贮藏加工学

园艺产品贮藏加工学

1. 园艺产品包括果品、蔬菜和花卉。

2. 园艺产品贮藏：根据园艺产品自身的耐藏性、抗病性等生物学特性，通过贮藏技术控制

贮藏环境的温度、湿度、空气组成等，调节园艺产品采后的生命活动，

尽

可能延长产品的寿命，保持其鲜活性质的过程。

园艺产品加工：以果品、蔬菜、花卉为原料，根据各自不同的理化特性，利用物理、化

学、生物等方法，采用不同的加工工艺与设备，杀灭或抑制微生物，保

持

或一定程度改变原料原有的品质，制成各种加工制品的过程。

园艺产品贮藏与加工的本质区别就是贮藏是鲜活产品的保藏，而加工则是生产一种能够

长

期贮存不易败坏的无生命活力的产品。

3. 园艺产品成熟衰老过程中的主要化学成分变化

①水分 ②碳水化合物（糖、淀粉、纤维素和半纤维素、果胶物质） ③色素物质

（叶

绿素、类胡萝卜素、花色素苷） ④芳香物质（醇、醛、酯、酮和萜类） ⑤有机酸

（柠

檬酸、苹果酸、酒石酸） ⑥涩味物质（可溶性单宁） ⑦含氮化合物（蛋白质、氨基

酸、酰胺等） ⑧糖苷类（苦杏仁苷、黑芥子苷、茄碱苷、柠檬苷） ⑨酶（果胶酯

酶、

多聚半乳糖醛酸酶、淀粉酶）

4. 有氧呼吸：生物活细胞在氧气的参与下，将复杂的有机物质彻氧化分解，形成水和二氧

化碳，并释放能量的过程。C 6H 12O 6+6O 2→6CO 2+6H 2O+2817.7kJ

无氧呼吸：生物活细胞在缺氧条件下，将复杂的有机物质分解为不彻底的氧化产物，同

时释放能量的过程。C 6H 12O 6→2C 2H 5OH+2CO 2+87.9kJ

呼吸强度：又称呼吸速率，指一定温度下，单位时间内，单位重量的园艺产品进行呼吸

时所吸入的O 2或释放CO 2的毫克数或毫升数，单位为:O 2或CO 2mg(ml)

/（kg·h ）

呼吸商（RQ)：也称呼吸系数，是指园艺产品在呼吸过程中，释放的CO 2与吸入O 2的

体

积比或摩尔比。

5. 跃变型果实：从发育、成熟到衰老的过程中，呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之

前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度会骤然升高，当达

到

一个高峰值后又快速下降的果实。（苹果、李、香蕉、番茄）

非跃变型果实：在发育过程中没有呼吸高峰的出现，呼吸强度在其成熟过程中缓慢下降

或基本保持不变的果实。（柑、橘、石榴、西瓜、茄子、葡萄）、管路敷设技术通过管线敷设技术，不仅可以解决吊顶层配置不规范问题，而且可保障各类管路习题到位。在管路敷设过程中，要加强看护关于管路高中资料试卷连接管口处理高中资料试卷弯扁度固定盒位置保护层防腐跨接地线弯曲半径标高等，要求技术交底。管线敷设技术中包含线槽、管架等多项方式，为解决高中语文电气课件中管壁薄、接口不严等问题，合理利用管线敷设技术。线缆敷设原则：在分线盒处，当不同电压回路交叉时，应采用金属隔板进行隔开处理；同一线槽内，强电回路须同时切断习题电源，线缆敷设完毕，要进行检查和检测处理。、电气课件中调试对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料试卷相互作用与相互关系，根据生产工艺高中资料试卷要求，对电气设备进行空载与带负荷下高中资料试卷调控试验；对设备进行调整使其在正常工况下与过度工作下都可以正常工作；对于继电保护进行整核对定值，审核与校对图纸，编写复杂设备与装置高中资料试卷调试方案，编写重要设备高中资料试卷试验方案以及系统启动方案；对整套启动过程中高中资料试卷电气设备进行调试工作并且进行过关运行高中资料试卷技术指导。对于调试过程中高中资料试卷技术问题，作为调试人员，需要在事前掌握图纸资料、设备制造厂家出具高中资料试卷试验报告与相关技术资料，并且了解现场设备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。

、电气设备调试高中资料试卷技术电力保护装置调试技术，电力保护高中资料试卷配置技术是指机组在进行继电保护高中资料试卷总体配置时，需要在最大限度内来确保机组高中资料试卷安全，并且尽可能地缩小故障高中资料试卷破坏范围，或者对某些异常高中资料试卷工况进行自动处理，尤其要避免错误高中资料试卷保护装置动作，并且拒绝动作，来避免不必要高中资料试卷突然停机。因此，电力高中资料试卷保护装置调试技术，要求电力保护装置做到准确灵活。对于差动保护装置高中资料试卷调试技术是指发电机一变压器组在发生内部故障时，需要进行外部电源高中资料试卷切除从而采用高中资料试卷主要保护装置。

6. 植物体内存在的五大类激素：生长素(IAA)、赤霉素（GA)、细胞分裂素（CTK)、脱落

酸（ABA)、乙烯（ETH)，促进生长、抑制成熟的激素，包括生长素、赤霉素和细胞分

裂素；抑制生长、促进成熟的激素，包括脱落酸和乙烯。

7. 水分蒸散：指水分以气体状态通过植物体（采后果实、蔬菜和花卉）的表面，从体内散

发到体外的现象。

8. 休眠：植物及其器官在生长发育或世代交替过程中，暂时停止生长进入相对静止状态的

现象。

9. 影响园艺产品品质和耐贮性的因素：

一、采前因素

（一）生物因素 ①种类和品种 ②成熟度或发育年龄 ③ 田间生长发育状况(砧木、

树龄、果实体积、植株负载量、结果部位）

（二）生态因素 ①温度 ②光照 ③降水 ④土壤 ⑤地理条件

(三）农业技术因素 ①施肥（氮、磷、钾、钙）②灌溉 ③喷药（植物生长调节剂、杀

菌剂和灭虫剂） ④修剪和疏花疏果

二、采后因素

（一）温度

（二) 湿度

（三）气体

（四）其他采后因素（打蜡、化学防腐、植物激素处理）

10. 园艺产品采收成熟度的判断：①表面色泽的显现和变化（一般果实表面颜色由深变浅，

由绿转黄，然后再形成其本身固有的色泽） ②硬度和质地（一般随着果实成熟度

的提高， 硬度会逐渐下降） ③主要化学物质含量（水果中，淀粉不断转化为糖，

含量逐渐下降） ④生长期 ⑤果梗脱离的难易度(离层的形成） ⑥种子颜色和生

长状态 ⑦果实形态和成熟特征

11. 涂蜡：也称打蜡，涂膜，是指通过浸渍、涂刷、喷洒在果蔬表面覆盖上一层薄膜。

涂蜡处理的作用：①减少失水，保持果蔬新鲜；②美化外观，提高商品质量；③抑制

呼

吸，发挥气调作用；④减少腐烂，抑制病菌入侵。

12. 预冷的作用：①快速排除园艺产品采后所带的田间热，节省运输和贮藏中的制冷负荷。

②在运输或贮藏前使产品尽快降低品温，快速抑制呼吸作用和降低生理

活

性，以便更好地保持产品的生鲜品质。

③快速降低品温，减少贮运初期的温度波动，防止结露现象发生。

④减少营养损失和水分损失，延缓变质和成熟过程，延长贮藏寿命。

⑤抑制微生物的浸染和生理病害的发生，提高耐贮性。

预冷方法：①空气冷却（自然对流冷却、强制通风冷却） ②水冷却（浸渍冷却、喷

淋

或喷雾冷却、混合冷却法） ③碎冰冷却 ④真空预冷

13. 脱涩的基本原理：在一定的条件作用下，将可溶性单宁转变为不溶性单宁，从而使果

、管路敷设技术通过管线敷设技术，不仅可以解决吊顶层配置不规范问题，而且可保障各类管路习题到位。在管路敷设过程中，要加强看护关于管路高中资料试卷连接管口处理高中资料试卷弯扁度固定盒位置保护层防腐跨接地线弯曲半径标高等，要求技术交底。管线敷设技术中包含线槽、管架等多项方式，为解决高中语文电气课件中管壁薄、接口不严等问题，合理利用管线敷设技术。线缆敷设原则：在分线盒处，当不同电压回路交叉时，应采用金属隔板进行隔开处理；同一线槽内，强电回路须同时切断习题电源，线缆敷设完毕，要进行检查和检测处理。、电气课件中调试对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料试卷相互作用与相互关系，根据生产工艺高中资料试卷要求，对电气设备进行空载与带负荷下高中资料试卷调控试验；对设备进行调整使其在正常工况下与过度工作下都可以正常工作；对于继电保护进行整核对定值，审核与校对图纸，编写复杂设备与装置高中资料试卷调试方案，编写重要设备高中资料试卷试验方案以及系统启动方案；对整套启动过程中高中资料试卷电气设备进行调试工作并且进行过关运行高中资料试卷技术指导。对于调试过程中高中资料试卷技术问题，作为调试人员，需要在事前掌握图纸资料、设备制造厂家出具高中资料试卷试验报告与相关技术资料，并且了解现场设备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。

、电气设备调试高中资料试卷技术电力保护装置调试技术，电力保护高中资料试卷配置技术是指机组在进行继电保护高中资料试卷总体配置时，需要在最大限度内来确保机组高中资料试卷安全，并且尽可能地缩小故障高中资料试卷破坏范围，或者对某些异常高中资料试卷工况进行自动处理，尤其要避免错误高中资料试卷保护装置动作，并且拒绝动作，来避免不必要高中资料试卷突然停机。因此，电力高中资料试卷保护装置调试技术，要求电力保护装置做到准确灵活。对于差动保护装置高中资料试卷调试技术是指发电机一变压器组在发生内部故障时，需要进行外部电源高中资料试卷切除从而采用高中资料试卷主要保护装置。